主题餐厅经营客源管理之道【精品文档推荐】

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[摘要]客源是餐厅存在和发展的前提,主题餐厅经营得法的重点之一是要认真进行客源管理,重点研究客源的需求特征和态度特征。客源是餐厅存在和发展的前提,主题餐厅经营得法的重点之一是要认真进行客源管理,重点研究客源的需求特征和态度特征。

主题餐厅对客源需求进行管理,其基本任务是了解客源需求的基本状态,确定相应的营销重点。

1.负需求

指很大一部分顾客不喜欢甚至是讨厌主题餐厅的产品或服务,所以故意避免购买他们,即付出一定的代价故意回避。餐饮消费中这样的情况是非常多的,如素食者对肉类餐厅的需求、客人对高脂肪和含糖食品和饮品的禁忌等。都是一种负需求。

这种状态下,主题餐厅需求管理的主要任务是分析顾客不喜欢的原因。一般,其原因包括:产品过时,质量不好,知名度不高,涉及消费观念问题等。在找准“病根”的前提下“对症下药”:如果产品过时,就应对产品和服务重新进行设计开发;如果产品质量不好,就应努力提高产品质量,确保质量的稳定性;如果顾客对这一主题餐厅产品不熟悉或不知晓,就要加大宣传沟通力度;如果产品定位涉及价值观念问题,就要重新再定位或果断舍弃某一部分客源。

2.无需求

指顾客对主题餐厅的产品或服务不感兴趣,没有人来购买。之所以产生这样的情况,

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