食品生物化学总结

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食品生物化学

1.名词解释:

核酸的变性:指天然双螺旋DNA分子被解开成单链的过程。

氧化磷酸化:是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用,是将生物氧化过程中释放的自由能,用于ADP和无机磷酸生成高能ATP的作用。氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要能量来源,是生物产生ATP的主要途径。生物体内通过氧化合成ATP的方式有底物水平磷酸化和电子传递磷酸化。

淀粉酶:凡催化淀粉水解的酶。也指能水解淀粉、糖原和有关多糖中的O-葡萄糖键的酶。

呼吸链:又称电子传递链。指代谢物上脱下的氢(质子和电子)经一系列递氢体或电子传递体按对电子亲和力抓紧升高的顺序依次传递,最后传给分子氧化从而生成水的全部体系。

糖异生作用:由非糖物质转变为葡萄糖的过程。(糖异生作用可以通过糖酵解的逆过程和柠檬酸循环的部分过程完成)

矿物质的生物有效性:是指食品中矿物质实际被机体呼吸、利用的程度。

乳化剂:是能改善乳化体中各构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。

生物膜:细胞的外周膜与内膜系统称为生物膜。其中外周膜指细胞膜,内膜指构成各种细胞的膜,也称胞内膜。

有氧(生物)氧化:指糖、脂肪、蛋白质在氧的参与下分解为二氧化碳和水,同时释放大量能量,供二磷酸腺苷再合成三磷酸腺苷。

同工酶:指催化相同的化学反应,而酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫性质不同的一组酶。

呼吸跃变现象:果蔬随着果实进入完熟期,其呼吸强度骤然提高,随着果实衰老又迅速下降的现象。(呼吸越变的顶点是果实完熟的标志)

糖无氧分解:指动植物内组织在无氧情况下,细胞液中葡萄糖降解为乳酸并伴随着少量ATP生成的一系列反应。因与酵母菌使糖生醇发酵的过程相似,又称糖酵解。

味感:指食物在人的口腔内对味觉感官化学感受系统刺激所产生的一种感觉。电子传递抑制剂:能够阻断呼吸链中某部位电子传递的物质。

脂酰甘油酯:即脂肪酸和甘油所形成的脂。

糖蛋白:糖结合到作为主体的蛋白质分子上。

酶:是由活细胞合成的、对其特异底物起催化作用的蛋白质,是机体内催化各种代谢反应最主要的催化剂。

蛋白质的功能性质:指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对人们所期待的食品特征做出贡献的那些物理化学性质。

蛋白质的持水性:是指水化了蛋白质江将水保持在蛋白质组织中而不丢失的能力.

食品生物化学:是研究食品的组成,结构、性质、形成、食品贮藏和加工及在人体内代谢过程中化学变化规律的一门学科。

成酸食品:通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,成酸元素较多,在体内代谢后形成酸性物质。大部分的谷类及其制品、肉类、蛋类及其制品呈酸性。

碱性食品:在体内代谢后则生成碱性物质,能阻止血液等向酸性方面变化,

如蔬菜、水果类。

复合糖:与非糖物质结合的糖。如糖蛋白、糖脂。是一类由糖和多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白,是糖同蛋白质的共价结合物。

皂化值:完全皂化1g油或脂所消耗的KOH的质量(mg)。DNA的变性:指天然双螺旋DNA分子被解开成单链的过程。

酸值:1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的质量(mg)。

蛋白质:是由氨基酸组成的一类生物大分子,它与核酸等其它生物大分子共同构成生命的物质基础.蛋白质是生命活动的主要承担着.

氨基酸的等电点:在一定PH的溶液中,氨基酸带正、负电荷相等,净电荷为零。

磷酸戊糖途径:也是一条葡萄糖的分解代谢途径,其主要特点是葡萄糖直接脱氢和脱羧,有五碳糖的形成,不必先通过三碳糖的阶段,它所产生的还原力形式为NADPH。在细胞液内进行,广泛存在于植物细胞内。

油脂的酸败:油脂或油脂含量较多的食物,在贮藏期间因空气中的氧气、日光、微生物、酶作用,会发生酸败现象,产生不愉快的气味,味变苦涩,甚至具有毒性。可分为水解型酸败、酮形酸败( -氧化酸败)、氧化性酸败。

2.填空题:

冷藏食品最理想的温度是-18℃.速冻是保存食品的良好方法,速冻应确保食品在-5-0℃停留的时间不超过30min,

目前已证实具有特殊保健功能的寡糖主要有寡果糖、乳果聚糖、低异聚麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖。

淀粉是植物营养物质的一种贮存形式,分子式(C6H10O5)n。

脂双层形成了所有生物膜的基础,并赋予了这些生物膜很多的物理特性。

1972年S.Jonathan Singer和Garth L.Nicolson就生物膜的结构提出了流动镶嵌模型。

生物膜的流动性主要是在膜脂流动性、膜蛋白可移动性以及醇的运动相互作用下进行的。膜脂流动性主要决定于磷脂分子。它的大小与磷脂分子中的脂肪酸链的长短不饱和程度密切相关。链越长,不饱和程度越高,流动性大。

物质通过细胞膜主要通过被动运输(小分子和离子)主动运输、胞吞胞吐(生物大分子如蛋白质)3种途径。

蛋白质的PH大于等电点时该蛋白质颗粒带负电,反之带正电荷。

蛋白质吸收紫外线的最大吸收波长在280nm处,因此能利用分光光度法测定样品中得蛋白质含量。核酸在波长为260nm左右的紫外线光有较强的吸收。

酶的分类:氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂和酶类、异构酶类、合成酶类。

维生素均为有机化合物,在人体内不能合成或合成量不足,也不能大量贮存于机体组织中,必需由食物供给。

抗坏血酸(AA)又称Vc,是一个羟基酸的内酯,聚烯二醇结构有较强的还原性。

在真核细胞内,生物氧化在线粒体内进行,在不含线粒体的原核微生物中(如细菌细胞内),生物氧化则在细胞膜上进行。

ATP又称三磷酸腺苷。

真核细胞的线粒体内膜是能量转换的重要部位,电子传递和氧化磷酸化有关的组分都存在与此。

在线粒体内典型的呼吸链有两条:NADH呼吸链和FADH2呼吸链。

糖的有氧氧化所经历的途径分两阶段:胞液阶段和线粒体阶段

三羧酸循环简称TCA,也称柠檬酸循环,在细胞的线粒体中进行的。TCA 循环有9种酶的参加反应,其特征性酶是柠檬酸合成酶。

在柠檬酸循环中,调节循环速度中起关键性的或是限速的酶有三种:柠檬酸合成酶,异柠檬酸脱氢酶和a-同戊二酸脱氢酶。

脂肪酸的-氧化发生于线粒体的基质中。

含水量的多少是决定许多果蔬鲜嫩程度的重要指标。

果蔬内的色泽是判断成熟的重要标志。

果蔬收获后,光合作用停止,呼吸作用成为新城代谢的主导过程。

果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸。

不同糖在水中的溶解度不同,他们从大到小依次是果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖。

淀粉的糊化是淀粉高地原料在有水加热时的主要变化,这也是淀粉熟化的标志。

淀粉水解在工业上称为转化,转化的程度以葡萄糖值(DE)表示。

高等植物中常见的叶绿素a和叶绿素b,二者大致摩尔比例为3:1.

酶促反应:叶绿素酶是唯一能使叶绿素降解的酶,它可以使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱落。

植物组织的PH会影响叶绿素的降解,在碱性条件下PH=9.0,叶绿素对热非常稳定,在PH=3.0的酸性条件下,叶绿素不稳定。

绿色的蔬菜在加工前用石灰水或氢氧化镁处理提高PH,这是有利于保护蔬菜的鲜绿色。

各种花青素或花青苷的颜色出现差异主要是由其取代基的种类和数量不同而引起的。

味感有快慢和是否敏感之分,实验证明,咸味的感觉最快,甜味和酸味次之,苦味最慢,人们对苦味的敏感性比甜味的敏感性大。在味感的标准中,有一个以数量衡量敏感性的标准:阀值。它表示感到某种物质味道的最低浓度,阀值越低,其感觉性越高。

食物中天然苦味物质中,植物来源有两大类,即生物碱及一些糖苷;动物来源的主要是胆汁。另外一些氨基酸和多肽也有苦味。

奎宁常被选为苦味的基准物。黄连碱是一种生物碱,咖啡因是茶咖啡、可可的重要苦味物质。

各种蔬菜的香气成分主要是一些含硫化合物。

用于食品工业的主要3种植物蛋白质酶分别是木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶。

3种重要的RNA:tRNA、mRNA、核糖体RNA。转运RNA的主要生物学功能是转化活化了的氨基酸,参与蛋白质的生物合成,转运RNA的二级结构都呈三叶草形。

蛋白酶作用于肽链内部的肽键,肽酶作用于肽链的尾部。

酶的辅助因子按其与酶蛋白的结合紧密程度不同分为辅酶和辅基。辅酶:与酶蛋白松弛结合的辅助因子;辅基:有一些辅助因子是以共价键和酶蛋白牢固结合在一起,不易透析出来,这种因子称辅基。

蛋白质分子变性的实质是高级结构被破坏,并不涉及某一级结构。

简答题:

1. 矿物质在生物体内的功能主要有哪些?

矿物质成分是构成机体组织的重要材料;酸性、碱性的无机离子适当配合,加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持人体的酸碱平衡;各种无机离子,特别是保持一定比例钾离子,钠离子,钙离子,镁离子是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件;无机盐与蛋白质协同维持组织细胞的渗透压(体液的渗透压恒定主要由NaCl)来维持;维持原生质的生机状态;参与体内的生物化学反应。

2. 简述酶作为生物催化剂的特性?

(1) 催化效率高 (2) 酶的作用具有高度的专一性,一种酶只能作用于某一类或某一种特定的底物。(3) 酶易失活,使蛋白质变性的因素都能使酶失活。酶作用一般都要求比较温和的条件,如常温、常压、中性的酸碱度。(4) 酶活力的调节控制,酶活力是受调节控制的(5) 酶的催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关。(6)具有高度的特异性。A绝对特异性B相对特异性C立体特异性。有分旋光异构特异性和几何异构特异性。

3. 油脂酸败的类型有哪些?(1)水解。脂肪在水、酶等影响下很易水解产生一些游离脂肪酸,使油品及油料中的酸性增大。(2)氧化。油脂的氧化劣变主要是在空气存在条件下,油脂氧化造成的。A、自动氧化.自动氧化是自由基反应,或称游离基反应.B光氧化.有色物质为光敏物质,这些物质可以从光中吸收能量变为激发态,并可将空气中的氧由基态转变为激发态,而后者可以引发自动氧化一样的游离基反应。C酶促氧化.有酶参与的氧化反应称为酶促氧化,相关的氧化酶有两种,一种是脂肪氧化酶,另一种为脂肪氢过氧化酶。后者主要是催化分解氧化反应所生成的氢过氧化物ROOH。

4.简述米氏方程中的Km的意义?

Km值是当酶反应速率达到最大反应速率的一半时的底物浓度,单位为mol/L;Km是酶和底物的亲和力的量度,也是酶底物复合程

度性的量度。1/KM称作亲和力常数,可近似的表示为酶对底物亲

和力的大小,1/KM越大,表示亲和力越大;KM值是酶的特征性常

数之一,只与酶的结构、酶所催化的底物和反应环境(如温度、PH、

离子浓度)有关,与酶的浓度无关。

5. 糖酵解有何特点?糖酵解过程中得限速酶有哪几种?

糖酵解途径中关键限速酶分别是:已糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶。

6. 实践中常用哪些方法使蛋白质发生沉淀?基本原理是什么?

(1)中性盐沉淀反应:将高浓度的中性盐(NaCl、NH4CI、(NH4)2SO4)加入蛋白质溶液中,使蛋白质从溶液中沉淀析出的现象称为盐析。中性盐在水中溶解度大,能和蛋白质颗粒争夺与水结合,从而破坏水膜;其次是这些中性盐在水解中解离作用强,能中和蛋白质分子表面的电荷(可逆的变性)

(2)有机溶剂沉淀反应:在蛋白质溶液中加入一定量的能与水互溶的有机溶剂,如酒精、甲醇,能使蛋白质失去水膜,致使蛋白质颗粒聚集而沉淀(视条件可逆)

(3)重金属盐沉淀蛋白质(不可逆)(4)生物碱试剂和某些酸类沉淀法(不可逆)(5)加热沉淀蛋白质。

7. 分解代谢的主要阶段有哪些?

第一阶段:是由复杂的大分子物分解为该物质基本组成单元的过程,第二阶段是由这些单元分子转变为代谢中间产物,即活化CO2的过程,第三阶段是由乙酰C0A氧化生成CO2和H2O的过程,这期间生成的NADH、FADH2通过氧化磷酸化过程生成大量ATP。

8.简述糖蛋白的生理功能?

具有酶或激素活性;具有转运金属离子和激素的作用;参与血液凝结作用;作为保护剂和润滑剂;作为各种生物膜的组成成分,是生物膜的支持结构;对免疫作用和区分血型的物质也有关系。

9.简述食品生物化学的主要任务。

食品生物化学的主要研究任务是食品成分的结构、性质、营养价值及食品在贮藏加工中的化学变化及其被人体消化吸收后参与人体代谢的规律,研究食品原料采摘或屠宰前品质形成的规律,确定食品组分间的互相作用及其对食品营养、感官品质和安全性造成的影响。

10.简述生物氧化的方式。

生物体内有机物氧化的终止产物和体外氧化一样,都是CO2和H2O,但生物氧化中CO2和H2O的生成方式与体外不同。

(1)CO2的形成:生物氧化中形成的CO2并不是代谢物中的碳原子与氧直接结合,而是来源于有机酸在酶的催化下得脱羧作用,分为a-脱酸、 -脱羧、a-氧化脱酸、 -氧化脱羧。

(2)H2O的生成:生物氧化过程中所生成的H2O是代谢物脱下的氢,经特殊传递最后传给氧形成的。11.简述构成蛋白质亲水胶体的因素。

蛋白质颗粒表面的水膜和同性电荷。水膜作用:蛋白质表面有很多亲水基团(如氨基、羧基),这些亲水基团与水结合,从而使蛋白质的颗粒表面形成水膜。同性电荷:蛋白质分子在大于等电点的溶液中,颗粒表面以负电荷为主,在小于等电点时,蛋白质颗粒表面以正电荷为主。这种同性电荷的相斥作用,也会使溶液中的蛋白质颗粒不易聚集而沉淀。

12.简述蛋白质空间结构与功能的关系。

当蛋白质的空间结构发生改变时蛋白质功能也会发生改变。(1)蛋白质的变性:a一些物理因素和化学因素会破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质生物活性丧失。B变性蛋白和天然蛋白在一级结构相同,只是空间结构发生变化,因而生物活性随之丧失。C在有些情况下,变性作用是可逆的,只要除去变性因素,蛋白质的空间结构还可以逐渐恢复,重新恢复其生物活性。(2)蛋白质的变构效应:多亚基蛋白质(四级结构)中的一个亚基空间结构的改变会引起其他亚基结构的改变,从而使蛋白质功能和性质发生一定的改变。

13.简述影响酶促反应速度的因素。

底物浓度对酶促反应速率的影响;酶浓度对酶促反应速率的影响;温度对酶促反应速率的影响;PH对酶促反应速率的影响;抑制剂对酶促反应速率的影响;激活剂对酶促反应速率的影响。

14.简述维生素的共同特点。.

以本体或前体形式存在于天然食物中;不能在体内合成,也不能大量贮存,必须食物提供;.机体需要量甚微,医学教|育网搜集整理但在调节机体代谢方面起重要作用;不构成组织,也不提供能量;.多以辅酶或辅基的形式发挥功能;.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。

15.简述异生糖的生理意义。

在饥饿情况下维持血糖浓度的相对恒定;回收乳酸分子中的能量,更新肌糖原,防止乳酸中毒的发生;协助氨基酸代谢,氨基酸生成糖可能是氨基酸代谢的主要途径之一;维持酸碱平衡。

16.简述成味物质间的相互作用。

味的对比现象;味的消杀现象;味的适应现象;味的变调现象;味的相乘现象;味的阻碍现象。

17.简述磷酸戊糖途径的生物意义。

主要作用是产生NADP用于生物合成,其途径直接产物是某些生物合成的原料,与光合作用也有密切的关系,和糖的有氧、无氧分解也有一定关系

18.简述酶专一性的类型及其特点。

主要分为绝对特异性,相对特异性,立体异构特异性三类,绝对特异性只作用于一种底物催化一种反应。相对特异性则是作用一类化合物或一种化学键,立体异构特异性对于底物具有旋光异构时,只能作用于于其中一种。

19. 简述蛋白质的结购.

蛋白质结构拥有一级、二级、三级、四级结构,一级结构指不同数量的氨基酸指照特定的排序顺序通过肽键连接而成的多肽,二级结构指在多肽链的主链骨架中若干个肽单位盘绕、折叠、以氢键为主要次级键有规则的构象。三级结构是在二级基础上进一步折叠盘旋成更加复杂而有规律的结构,四级结构在三级结构之间在通过次级键的连接所形成的结构就是四级结构。

论述题:

1.试写出从淀粉到酒精的主要生化过程。

2.论述DNA二级结构的特点。

(1)主干链反向平行:a DNA分子是由两条平行的脱氧多核甘酸链围绕同一个中心轴盘曲形成的右手螺旋结构,两条链行走向相反。b 磷酸基和脱氧核糖基构成链的骨架,位于双螺旋的外侧,碱基位于双螺旋的内侧。碱基平面与中轴垂直。

(2)侧链碱基互补配对:c 两条脱氧多核酸链通过碱基之间的氢键连接在一起。d 碱基之间有严格的配对规律:A与T,G与C配对称碱基互补配对原则。

(3)双螺旋立体结构:e 双螺旋的直径为2nm,一圈螺旋含10个碱基对,每一碱基平面间的轴向距离为0.34nm,故每一螺旋的螺距为3.4nm,每个碱基的旋转角度为36度。f 维持DNA结构稳定的力量主要是碱基之间的堆积力。

3.论述糖酵解的生化过程。

葡萄糖磷酸化;6-磷酸葡萄糖异构化为6-磷果酸糖;6-磷果酸糖被ATP磷酸化为1,6-二磷酸果糖;1,6-二磷酸果糖的裂解(裂解为磷酸二羟丙酮、3-磷酸甘油醛);磷酸丙糖的互变也称异构化。(磷酸二羟丙酮变为3-磷酸甘油醛);3-磷酸甘油醛氧化为1,3-二磷酸甘油酸;1,3-二磷酸甘油酸形成ATP(1,3-二磷酸甘油酸变成3-磷酸甘油酸);a-磷酸甘油酸的异构化(3-磷酸甘油酸变为2-磷酸甘油酸); 2-磷酸甘油酸脱水形成磷酸烯醇式丙酮酸(2-磷酸甘油酸转变为磷酸烯醇式丙酮酸);磷酸烯醇式丙酮酸转变成丙酮酸,并通过底物水平磷酸化生成ATP。

4.试写出TCA循环的主要生化过程。

草酰乙酸与乙酰CoA缩合形成柠檬酸;柠檬酸异构化形成异柠檬酸;异柠檬酸氧化脱羧生成a-酮戊二酸;a-酮戊二酸氧化脱酸形琥柏酰CoA; 琥柏酰CoA

产生琥柏酸和GTP;琥柏酸氧化脱氢生成延胡索酸;延胡索酸水化生成苹果酸;苹果酸脱氢生成草酰乙酸。

(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2

食品生物化学试题二 一、选择题 1.下列哪一项不是蛋白质的性质之一: A .处于等电状态时溶解度最小 B .加入少量中性盐溶解度增加 C .变性蛋白质的溶解度增加 D .有紫外吸收特性 2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致: A .A+G B .C+T C .A+T D .G+C E .A+C 3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关: A ?作用时间 B ?抑制剂浓度 C ?底物浓度 D ?酶与抑制剂的亲和力的大小 E ?酶与底物的亲和力的大小 4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存: A ? ADP B ?磷酸烯醇式丙酮酸 C ? ATP D ?磷酸肌酸 5 ?糖的有氧氧化的最终产物是: A ? CO2+H2O+ATP B ?乳酸 C ?丙酮酸 D ?乙酰CoA 6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化: A ? ACP B ? FMN C ?生物素 D ? NAD+ 7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的: A ?还原作用 B ?羟化作用 C ?转氨基作用 D ?脱羧基作用 8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的: A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶 D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀 E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是: A ?活性阻遏蛋白 B ?失活阻遏蛋白 C ? CAMP受体蛋白 D ?无基因产物 10 .关于密码子的下列描述,其中错误的是:

二、填空题 1 .蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 的。 2 .一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ,其主要原因是 3 .常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。 4 .花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中,其基本结构为 ___________________ 。 5 .从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。 6 .请写出食品常用的 3 种防腐剂: ____________ 、 ______ 、 _________ 。 三、判断 ( )1 .蛋白质是生物大分子,但并不都具有四级结构。 ()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。 ( )3 .当底物处于饱和水平时,酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式,可随时转化为 ATP 供机体利 用。 ()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中, 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。 ( )7 .磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。 ( )9 .酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10 .密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。 四、名词解释 1 .分子杂交( molecular hybridization ) 2 .酶的比活力( enzymatic compare energy ) A .每个密码子由三个碱基组成 .每一密码子代表一种氨基酸 C .每种氨基酸只有一个密码子 D .有些密码子不代表任何氨基酸 _____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成

大学食品生物化学复习题

一、选择题 1、水分活度低于______时,任何微生物都不能生长。( ) A. B. C. D. 2、人体内含量最多的微量元素是( ) A.磷B.铁 C.钙D.硒 3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A.2 B.4 C.6 D.8 4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A.肽键B.疏水作用力 C.二硫键D.氢键 5、下列哪种矿物质为人体的常量元素? ( ) A、I B、Na C、Zn D、Fe 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为,此样品约含蛋白质多少?( ) 7、在脂肪酸全程合成过程中,供氢体为( ) +H+ +H+

8、在糖氧化过程中,下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应?( ) 磷酸甘油醛→1,3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸 9、下列哪种食品往往是成碱食品? ( ) A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋 10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的? ( ) A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸 13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性? ( ) A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸 14、在RNA中,相邻核苷酸之间以何种化学键连接? ( ) A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键 15、核酸变性后,可发生哪种效应? ( ) A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移 16、双链DNA具有很高的解链温度,提示其中含何种碱基比较多 ( ) A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G

2020年食品生物化学试题及答案

2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题(每空2分,共20分) 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色,形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断(每题3分,共30分) ( )1.氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2.DNA是生物遗传物质,RNA则不是。 ( )3.酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4.生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5.麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6.只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7.蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

( )8.中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转,所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10.人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 3.在脂肪酸合成中,乙酰CoA.羧化酶起什么作用?

青年教师课堂教学竞赛总结

在学习、积累、反思中成长 ——青年教师课堂教学竞赛总结 为了进一步加强青年教师的队伍建设,鼓励青年教师采用多种方式进行有效的课堂教学,提高教学水平。教务室于12月中旬组织了青年教师课堂教学竞赛活动,力图通过这次活动为广大青年教师搭建一个展示自我的舞台,同时也希望这次活动能为我校广大师生提供一个相互启发、相互学习的平台。本次活动一共有十九位教师参加。总的来说,广大青年教师对课程标准有了更深的理解,对教学目标,教学重点、难点、教学策略等环节的设计与组合都有了较科学的把握,而且也能够运用多种电教手段进行辅助教学,教师的基本素质已经大大提高了。下面我从以下几点进行总结。 一、亮点赏析 1、激活了青年教师的潜能,涌现了一批教学新秀。这次竞赛充分展现了青年教师的成长和进步,一些有潜质有能力的教师也在这次竞赛中崭露头角。教师教学观点得到改变,教师由教学的“主体”变为“主导”,创设和谐氛围的能力大大增强。如霍文凭老师语言简练,教学流程清晰,利用学生的认知规律,引导学生分组实验,较好地激发了学生兴趣并关注学生情感和态度的积极体验,较大限度地发挥了学生的主体地位。郭婧老师的教学由浅入深,亲和力强,创设了和谐、民主、宽松的学习环境,学生自始至终都在轻松愉快的氛围中学习。李秀老师专业知识的内化程度较高,联系生活实际设臵问题,潜移默化地让学生明确了由感性认识上升到理性认识的必要条件,教学效

果明显。祁慧老师演示实验准备充分、现象明显,用精练 的语言激发学生学习化学的兴趣和情感,培养学生以事实 为依据,严谨求实,勇于创新的科学品质,突出了对学生 的人文素养和科学素养的教育。 2、注重倡导自主、合作、探究的学习方式。 学习方式的转变是我校课堂教学改革的重要目标。转 变学习方式,实际上是改变一种习惯,当务之急在于建立 教学新理念,即由过去的传授式学习变为自主、合作、探 究式学习。在这一方面,各位参赛的老师都力求在自己的 教学过程中体现这一理念。 3、注重双边互动,关注每一个学生。 教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程, 在这一过程中必须体现尊敬、热爱、理解、帮助学生的理念。新课程标准倡导师生平等交往的教学行为,这有助于 建立和谐的、民主的、平等的师生关系。要关注每一个学生,使广大的学生在课堂上都能得到训练。李秀老师在教 学中将书本复杂的实验进行改进,便于学生进行讨论、交流,在教室中增高实验桌,以便于实验的演示充分展示给 所有学生,将不易观察的实验现象以投影的方式展现给学生,很好的达到了预期效果。郭婧老师在教学中以“问题”为主线,以“细节”为关键,恰到好处的设计问题,指向 明确,给学生思考的空间和时间,让全体学生感受到了遇 到问题后的迷茫、解决问题过程的艰辛和解出问题的喜悦,通过这节课,绝大多数学生可以掌握所学。 4、注重切合学生实际。 课程标准要求教学必须符合学生身心发展的特点,适 应学生的认知水平,密切联系学生的经验世界和想象世界,

(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案

四、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 5.必需脂肪酸(essential fatty acid) 五、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 5.简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的? 四、名词解释 1.两性离子:指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。 2.米氏常数(Km值):用Km值表示,是酶的一个重要参数。Km值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 3.生物氧化:生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行,氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水,所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括:有机碳氧化变成CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成CO2和H2O的同时,释放的能量使ADP转变成ATP。 4.糖异生:非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。 5.必需脂肪酸:为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。 五、问答 1. 答: 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 2.答: 按Watson-Crick模型,DNA的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为2nm,碱基堆积距离为0.34nm,两核酸之间的夹角是36°,每对螺旋由10对碱基组成;碱基按A=T,G≡C配对互补,彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。

说课比赛活动总结

大庄小学说课比赛活动总结为推动新课程理念向教学行动转变,提高教师的教学效率,培养教学新秀,促进教学研究,大庄小学在开学初就安排了说课比赛。经过精心的准备,学校领导统筹安排下,5月20 日上午,在学校多媒体教室成功开展了教师说课比赛。本次比赛教师的参与面较广,共有语文、数学、英语、品德、科学、音乐、体育等多学科教师参加了这一次的教学说课比赛,为广大教师提供了一次展示自我的机会。除了评委们的认真评课外,更有许多教师积极投入到了听课评课的活动中。 此次说课比赛各参赛教师在赛前都进行了精心和充分的准备,从说课教案的编写到课件的制作,从时间的把握到教法的运用,都力求做到一丝不苟,精益求精,他们把这次活动当做是一次很好的锻炼机会,在比赛中他们用流利的语言阐述自己对教材的理解,充分体现新课程教学理念。从比赛中可以感受到,每位参赛者的教学能力都比以前有长足的进步,他们那种高度认真的态度和积极进取的精神给评委们留下了深刻的印象。 1、参赛教师年轻化。 本次比赛的参赛教师以青年教师居多。他们在比赛中表现出良好的个人素养,无论从课件的设计制作还是从说课稿的内容组织上,都表现了参赛教师良好的教育教学理论和较扎实的基本功底。其中,庄乐设计巧妙,教学手段丰富,说课课件能很好的辅助说课内容;熊曼莉老师逻辑性强,教态自然大方,评价设计很有特色;陈林设计层层

紧扣,重难点分析准确,条理清晰;钱进老师的教学设计灵活、新颖,都给大家留下了美好、深刻的印象,展示了我们学校青年教师的风采,这充分说明大庄小学有一支充满活力的教师队伍。 2、教学理念比较新。 在本次比赛中新课程的理念贯穿始终,绝大多数教师都改变了传统的教学方式,真正体现了教无定式,贵在得法的思想。例如:严峰老师设计的教学任务梯度性强,能根据不同学生的需要,组织学生开展合作探究,充分体现了以学生为主体,教师只是做为引导者的作用。此外,不少参赛教师还运用了演示法、操作法、成果展示法等。特别值得一提的是:全体参赛教师都能应用新课程改革的理念,对如何在教学中确保学生的主体地位,教师做为引导者尤为关注。不少教师都能转变角色,在设计中采用任务驱动法、自主探究法、合作学习法、资源学习法等,积极为学生开创充分张扬个性的空间,让学生尽情地动手、动脑、动口,帮助学生形成参与感,激发学生的学习兴趣,调动学生的学习积极性,形成了以学生为主体、教师为主导的双主教学模式。 3、信息技术与学科整合将成为趋势。 本次说课在体现了原有的基本教学方式之外,很多老师加大了信息技术与学科整合的理念,合理配备资源,设计任务,加大了对多媒体课件的运用,比如,靳田田老师的课件设计程序流畅;庄乐老师的课件,重点突出,完美完成了教学目标。这些都体现了我们的教师能够抓住语文学科教学特点和学生的心理,恰当地运用媒体资源为教学

(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5

食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始,首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是;在二级结构中,蛋白质的主要折叠方式是,和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为,通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是,在脂肪酸生物合成中,酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官,在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是,肝脏中含量最丰富的糖是,肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基,它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有,和。 12. 尿素生成的过程称为,主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶,在和反应中起重要作用。

14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式,由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中,长键脂酰CoA进入线粒体需由携带,限速酶是;脂肪酸合成过程中,线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸:() A.天冬氨酸 B.丙氨酸 C.甘氨酸 D.蛋氨酸 2. 下列糖中,除()外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是() A.尿酸 B.尿囊素 C.尿囊酸 D.尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是:() A.天然的氨基酸有20种。 B.构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C.桑格(Sanger)反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D.天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中,氨基酸活化的专一性取决于:() A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是()。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输:() A.尿素 B.氨甲酰磷酸 C.谷氨酰胺 D.天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是()。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中,每次碳链的延长都需要()直接参加。

食品生物化学十套试题与答案

食品生物化学试题一 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ()1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于()克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 ()2.GSH分子的作用是()。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 ()3.蛋白变性后()。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 ()4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质()。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 ()5.()实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 ()6.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中()含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 ()7.DNA生物合成的原料是()。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ()8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 ()9.竞争性抑制剂存在时()。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ()10.维生素()属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E ()11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 ()12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生()分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 ()13.呼吸链电子传递导致了()电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ()14.()是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

青年教师基本功大赛总结

青年教师教学基本功大赛总结 为了进一步加强教师队伍建设,提高我校青年教师的整体素质,增强课堂教学的实效性,学校经过精心组织和安排,党政工团联合举行了青年教师基本功大赛。 这次大赛我校六名青年教师参加,涉及5个学科,活动共分四个阶段:制定大赛实施方案、青年教师积极备赛、基本技能大赛、教学能力大赛。这次大赛为青年教师搭建了展示自我的平台,极大地提高了青年教师的专业化水平和业务素质。 在这次活动中表现出这样三个特点: 第一:思想上高度重视:此次参赛的六位老师非常重视这场比赛,在比赛前投入了大量的精力、时间作准备。每位青年教师,都带着一份责任和压力。那段时间每天都能看到他们苦练粉笔字的身影,演讲稿反复修改到背诵,从说课稿的设计到课件的精心制作,让我们真切的感受到了宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。 第二:基本技能的提高: 从这次活动中我们看到青年教师的基本素质有了明显的提升,尤其是在演讲和说课以及上课几个环节中彰显了教师扎实的功底,在这里我说两点 语言——老辈人形容教师,是“两年胳膊三年腿,十年难磨一张嘴”,这不无道理。教师的语言功底就像话剧演员一样,用语言表达情感,在这次活动中无论是演讲还是课堂教学语言,可以说老师们的声音自然,语速适度;感情充沛,打动了我们每一位教师。给我印象较深的是孙秋菊老师的演讲《与学生做朋友》,讲了她做教师的第一次成就感,她和学生之间的“信任和尊重”的故事,感受着教师发自于内心的呼喊:我希望和他们能够成为朋友,看着他们那发亮的眼神我很欣慰。这些都源于教师真实的教学生活,语言朴实,真挚而感人! 自信——参加竞赛的自信青年教师在充分准备的基础上,有着充足的把握,在每个环节都看不出丝毫的紧张,每一位教师都有一份淡定和从容,课堂上李明达、沙天宝老师的亲自做示范动作,庞哲老师亲自范唱,都带着年轻人的蓬勃朝气。 他们做教师的自信。张凌云的<<宽容孩子吧,你将收获更多>>里说,我下决心:一定会尽自己的全力把他们雕琢成世界上最美丽的钻石。孙老师在她的叙事里说:“我不能说自己有多么优秀,但是我会努力成为一个具有独特人格魅力的老师!”庞哲老师的感言《赞美的话我最爱》青年教师的这份真诚与执着让我们感动和震撼! 第三:课堂效果的改进:可以毫不夸张地说,每一位老师的课堂教学都有了很大的进步,都有让评委眼前一亮、耳目一新的感觉:比如说课这一环节:青年教师在说课这一环节做到了以下几方面的要求(一)教材分析“透”(一)教材分析“透”(三)目标阐释“清”(四)教学流程“简”(五)教学设计“新” 比如:李明达老师的前滚翻的说课设计,学情定位“准”:对学习者知识水平起点的分析,对学习者技能水平起点的分析,对学习者态度起点的分析非常到位。教学设计上科学合理,对学生易犯错误的动作分解和辅助练习设计,有效地解决了教学上的重点知识和难点知识,上课与说课内容相一致,学生练习积极、参与程度高,课堂气氛跃跃,收到了良好的教学效果。 目标阐释“清”:如:曹婷老师《三角形内角和》一课的教学目标,沙天宝老师《足球》一课的教学目标都是依据不同的课型,不同的内容从学生角度出发而准确定位的,所以不要小看这短短几分钟的说目标,实际上从中我们能看出教师解读教材的能力,会听课的老师一下子就能从中分辨出高下。 教学设计“新”:这里的“新”不是花样的翻新,而是指教师自己对教学独特的理解,以及相关的独特的创意。象张凌云老师的识字方法中采用的看图与识字相结合的方法,字理演变的课件的生动运用,以及儿歌的精心编排,使学生能够形象的记住汉字的字型。整节课教学思路非常清晰。

食品生物化学试题1

食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质: 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象: 指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象: 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。 常见二糖及连接键: 蔗糖(α-葡萄糖—(1,2)-β果糖苷键);麦芽糖(葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键);乳糖(葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键);纤维二糖(β-葡萄糖-(1,4)-β—葡萄糖苷键) 脂类: 是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪(甘油三酯,占95%左右)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等) 顺式脂肪酸与反式脂肪酸: 顺式脂肪酸:氢原子都位于同一侧,链的形状曲折,看起来象U型 反式脂肪酸:氢原子位于两侧,看起来象线形 皂化作用与皂化值: 皂化作用:当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时,都可发生水解,当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值:完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值: 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值,可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值: 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应,生成卤代脂肪酸,这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值: 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸: 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子,携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基,戊糖,磷酸组成。 核苷: 是一种糖苷,由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明,核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质(单糖的氧化、成脎作用) 5.双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖(淀粉、糖原、纤维素)的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质(脂类)概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量,会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点,并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。(蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。) 7、蛋白质等电点,并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链(即电子传递链)的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程,会能量计算(16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算)。 2.酮体有哪三种? 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种? 2.鸟氨酸循环(即尿素循环)小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子?遗传密码有何特点? 5.蛋白质的生物合成过程。

(完整版)食品生物化学试卷及答案

试题一 一、选择题 1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸: A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨 酸E.苏氨酸 2.构成多核苷酸链骨架的关键是: A.2′3′-磷酸二酯键 B.2′4′-磷酸二酯键C.2′5′-磷酸二酯键 D.3′4′-磷酸二酯键 E.3′5′-磷酸二酯键 3.酶的活性中心是指: A.酶分子上含有必需基团的肽段 B.酶分子与底物结合的部位 C.酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4.下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键: A.NAD+ B.ADP C.NADPH D.FMN 5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:

A.果糖二磷酸酶 B.葡萄糖-6-磷酸酶 C.磷酸果糖激 酶D.磷酸化酶 6.下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化: A.仅在线粒体中进行 B.产生的NADPH用于合成脂肪酸 C.被胞浆酶催化 D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E.需要酰基载体蛋白参与 7.转氨酶的辅酶是: A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.磷酸吡哆醛 8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的: A.RNA与DNA链共价相连 B.新生DNA链沿5′→3′方向合成 C.DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的 9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节: A.翻译后加工B.翻译水平 C.转录后加工D.转录水平

10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是: A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C.增加氨基酸的有效浓度 D.将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色,形成高铁血红素时呈_______色。 5.根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6.食品中的有毒成分主要来源有___________________,___________________,食品中化学污染的毒素,加工过程中形成的毒素。 三、判断

青年教师讲课比赛总结

青年教师讲课比赛总结 青年教师讲课比赛总结怎么写,以下是聘才网小编精心整理的相关内容,希望对大家有所帮助! 青年教师讲课比赛总结年轻教师的成长是学校发展的未来与希望,青年教师是教师队伍中的一支重要力量,也是实现教师队伍可持续发展的关键一环。本着“培养创新意识,练就扎实的教学基本功,提高教学能力,提高教学质量,进一步推进教学改革,培养一支具有现代教育思想理念、掌握现代教学手段高素质的教师队伍”的宗旨,初中文科教师积极响应,参加了学校举办的青年教师讲课大赛,圆满完成了活动任务。 现将评委意见总结如下: 一、参赛基本情况: 文科科任教师共计17人,有7人参加比赛。每一节课的听课教师人数平均在12人以上,教导处申主任和评课组成员全程参与了听课。 此次比赛,参赛教师认真准备,能够主动与组内教师共同探索课程改革,钻研教材,认真备课。参赛选手充分展示了自己的风采。 本次比赛中,参赛教师通过抽签确定了参赛的内容、讲课的时间,比赛全程分为了备课、说课、讲课、评课四个环节。

二、优点 1、参赛教师都能用流利的普通话说课,思路明晰,表达准确,环节齐全。 2、教师素质好,教学基本功扎实。亲切和蔼的微笑,文雅得体的教态,使得知识在环环相扣,循序渐进的教学环节中,产生了一种润物细无声的效应。从大环节的任务实际,到小环节的细致落实,巧妙过渡,动静搭配的教学活动开展得错落有致,得体到位,知识和能力在环环相扣的教学活动中得到落实。 3、教学观念新颖,设计构思精巧,灵活整合教材,熟练使用教学辅助手段。在教学中,老师采取“以学生为主体,以教师为主导,让学生成为学习的主人”的教学原则,通过教师有序的导、生动活泼的启发教学,激发学生积极的参与、合作与交流,充分发挥了学生的主体作用。学生表演、提问和回答积极。 4、教学过程安排合理,循序渐进、由简到难,便于学生理解,为学生的学习提供了有效的指导。新课的导入、课堂的过渡严谨、自然,注重对学生语言运用的培养和指导。课堂轻松、和谐、有序、自然。在分析问题是,采取了探究式学习、启发式教学,挖掘教材内涵;教师创设了问题语境,让学生参与交流,以达到让学生运用所学知识,检查和巩固学生对课本知识及信息的掌握。在教学过程中,老师注重学

最新整理八、食品生物化学重要知识点汇编只是分享

扬州大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试试题 重要知识点汇编 (食品生物化学) 第一章 生物化学的的概念 生物化学(biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学,是研究生命的化学本质的科学。它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。 二、生物化学的发展 1.静态生物化学阶段:是生物化学发展的萌芽阶段,其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物。 2.动态生物化学阶段:是生物化学蓬勃发展的时期。就在这一时期,人们基本上弄清了生物体内各种主要化学物质的代谢途径。 3.分子生物学阶段:这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。 三、生物化学研究的主要方面 1.生物体的物质组成、结构与功能:高等生物体主要由蛋白质、核酸、糖类、脂类以及水、无机盐等组成,此外还含有一些低分子物质。通过对生物大分子结构的理解,揭示结构与功能之间的关系。 2.物质代谢与调控:物质代谢的基本过程主要包括三大步骤:消化、吸收→中间代谢→排泄。其中,中间代谢过程在细胞内进行的,是最为复杂的化学变化过程,它包括合成代谢,分解代谢,物质互变,代谢调控,能量代谢几方面的内容。 5.遗传信息的传递与表达:对生物体遗传与繁殖的分子机制的研究,也是现代生物化学与分子生物学研究的一个重要内容。 四、学习生物化学的方法 第二章蛋白的结构与功能 重点:蛋白质的性质与结构

难点:蛋白质的空间结构 教法::课件 第一节蛋白质是生命的物质基础 一蛋白质是构成生命的物质基础 二蛋白质的生物学功能 1.生物催化作用 2.代谢调控作用 3.免疫防御作用 4.运输及储存作用 5.运动作用 6.生物膜功能及受体作用 7.其它作用 三:蛋白质的分类 1根据生物学功能分:酶、抗体、运输蛋白、激素等 2:根据化学组成成分分类:简单蛋白:仅由aa构成 结合蛋白:简单蛋白与其它生物分子的结合物,糖蛋白(共价)、脂蛋白(非共价) 3:根据分子形状分类:球蛋白:长/宽≤3~4,血红蛋白纤维蛋白:长/宽>10,血纤蛋白、丝蛋白 第二节蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成:C (50%-56%) H (6%-8%) O (19%-24%) N (13%-19%) S (0%-4%)其中氮的含量稳定15%-17%,平均为16%,通过测定物质的含氮量可测蛋白质的含量。粗蛋白=含氮量ⅹ6、25 二、组成蛋白质的基本单位———氨基酸 (一)氨基酸的结构特点:都有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上。 R NH2 ----C-----COOH H (二)氨基酸的分类: 1、根据R基团的化学结构:脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸 2、根据R基团的酸碱性分为:中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸

(完整版)食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一 、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正 确答案的序号填在题十前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分))1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于( 蛋白质含量。 A. 0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 )2.GSH分子的作用是( A.生物还原 B.活性激素 D.构成维生素 )3.蛋白变性后( A.溶解度降低 B. 不易降解 C. 一级结构破坏 D. 二级结构丧失 )4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( A.变性 B. 变构 C. 沉淀 D.水解 )5.()实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B. 肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 )6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中( A.蛋白质 B.DNA C.RNA D. 核苜酸 )7.DNA生物合成的原料是( A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP )8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为()Km A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 )9.竞争性抑制剂存在时( A.Vmax下降,Km下降 B.Vmax 下降,Km增加 C.Vmax 不变,Km增加 D.Vmax 不变,Km下降 )10.维生素()届于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E )11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化

A. 加氧 B. 脱毯 C. 脱氢 D. 裂解 ( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATR A. 1 B.2 C.3 D.4 ( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A. H+ B.K + C.HCO 3- D.OH ( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A. ATP B.ADP C.AMP D.Pi ( )15.动物体内,( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B. 核苜酸 C. 有机酸 D.脂肪酸 ( )16.核糖可来源于( )。 A. EMP B.TCAc C.HMP D. 乙醛 酸循环 ( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。 A. CQ B. 乳酸 C. 丙酮酸 D. 乙酰辅酶A ( )18.生物膜中含量最多的脂类为( )。 A.甘油三酯 B. 甘油二酯 C. 糖脂 D. 磷脂 ( )19.人体喋吟降解的终产物是( )。 A.尿素 B. 尿酸 C. 尿囊素 D. 尿囊酸 ( )20.基因上游,可被RN尿合酶识别并特异结合的DN附段称( )< A.起点 B. 启动子 C. 外显子 D. 内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确 答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题, 每小题1分,共20分) ()1. 以下各氨基酸中,届于人体必须氨基酸的是()。 A. Phe B.Lys C.Trp D.Thr ()2. 出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。 A. Ala B.Leu C.Pro D.Arg ()3. 引起蛋白质沉淀的因素有()。

在20XX年青年教师课堂教学比赛总结颁奖大会上的讲话

在20XX年青年教师课堂教学比赛总结表彰大会上的 讲话 校长陈群华 (20XX年12月12日) 老师们: 大家好! 今天,我们在这里举行20XX年“青年教师课堂教学比赛”总结表彰大会,我代表学校向获奖的18名教师表示热烈祝贺,对参与这项工作的老师及评委们表示衷心的感谢!因为你们的努力工作,才确保了本次“青年教师课堂教学比赛”取得了圆满成功! 参加这次课堂教学比赛的共42位青年教师,涉及中小学13门课程。经12位评委公正、公平、公开的评议,共18名教师获奖,其中一等奖3名,二等奖6名,三等奖9名。获一等奖的位老师还上了示范课。综合起来讲,本次教学比赛获奖的教师有如下一些特色或者说亮点: 一、有较新的教学理念。 多数参赛选手能以新课改和“高效课堂”的理念、思想、模式、结构指导于教学,应用于教学。其主要体现在:

1、教师的主导作用和学生主体地位体现明显,师生互动形式多样,还有的采用了情景教学,有力地推动了课堂教学效率的提升。如彭晓娇、华芙蓉、文友威、袁莹老师的课。 2、精讲点拨、导教、导学、导练等替代了传统的“满堂灌”,多数教师不再是包办代替,能充分调动学生的学习积极性,让他们在愉悦的氛围中乐学、活学。如史白鸽、徐爱国、陈淑珍,彭晓娇、袁莹、陈洁、邓安宁老师的课。 3、“边教边学,当堂训练”贯穿于课堂教学。所有获奖的课都体现了这一特点。 4、互动交流已成为学生自学、获取知识、拓展能力的主流形式。如文友威、彭晓娇、华芙蓉、陈洁、谢小珊老师的课。 二、注重教学方法选择和学法的指导 “教学有法,教无定法,贵在得法,难在创新”。在本次比赛中,都能够引导学生进行自主、合作、探究,使学生形成积极学习、主动建构知识的良好学习习惯。 三、发挥了多媒体课件的直观性、可操作性作用,能为达成目标、突破重难点服务,起到了很好的辅助作用。 四、多数教师的基本功比较扎实,普通话、语言的准确性、严密性、亲和力、准确度、适时度都比较到位。如史白鸽、彭远、邓安宁老师的课。 当然,也有一些方面的不足,尤其存在于未获奖的教师中。主要体现在以下几个方面:

食品生物化学重点

食品生物化学重点 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

第一章 糖类物质 糖类定义:多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 多糖(polysaccharides ):可水解为多个(>20)单糖或其衍生物的糖 单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列要求经过共价键的断裂和重新形成。 单糖的构象:构象指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象:一个有旋光性的溶液放置后,其比旋光度改变的现象称变旋。 化学性质:①单糖的氧化(即单糖的还原性)弱氧化剂:常用的为含Cu2+的碱 性溶液 ②单糖的还原 ③成苷反应:单糖的半缩醛羟基(称苷羟基),与其他含羟基的化合物形成环状缩醛,在糖化学中叫糖苷。 ④脱水作用 ⑤氨基化作用 :单糖分子中的OH 基(主要是C-2、C-3上的OH 基)可被NH2基取代而产生氨基糖,也称糖胺。 ⑥脱氧:单糖的羟基之一失去氧即成脱氧糖 ⑦糖脎的生成: 乳糖:乳糖酶缺乏,小肠乳糖升高引起渗透性腹泻,肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。 1.淀粉 直链淀粉的α糖苷键 支链淀粉α糖苷键 有-1,6糖苷键的分支 第2章 脂类物质 C (CHOH )4CH 2OH D -葡萄糖 H O C (CHOH )4 CH 2OH H N NHC 6H 5H 2NNHC 6H 5苯肼葡萄糖苯腙++H 2O

脂类(lipid )是一类微溶于水而高溶于有机溶剂的重要有机化合物。其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂类物质具有三个特征 (1)一般不溶于水而溶于脂溶剂。 (2)是脂酸与醇所组成的酯。 (3)一般能被生物体利用,作为构建、修补组织或供能。 按化学组成分类 单纯脂类: 单脂,为脂酸与醇(甘油醇和高级一元醇)所组成的酯类。分脂、油、蜡。 复合脂类: 复脂,为脂酸与醇(甘油醇和鞘氨醇)所组成的酯类,同时还含有非脂性物质。分为磷脂与糖脂。 衍生脂:脂类物质的衍生物,如水解产物、氧化产物等。 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩 合形成的化合物 复合脂:脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质 衍生脂:脂的前体及其衍生物 2)系统命名法 △-编码命名:从羧基端开始计算双键位置。ω-编码命名:从甲基端开始计算双键位置 油酸18:1(9)或18:1 △9 表示:含有18个碳原子,在9位与10位之间有一个不饱和双键。 高等动物和植物脂肪酸的共同特点: 甘油酯 简单脂 蜡,如蜂蜡 脂溶性维生素 类胡萝卜素类 固醇类 脂蛋白 糖脂类 鞘脂类 磷脂类 衍生脂 复合脂 按照化学结构分类

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