自由之战斯图尔特新皮肤剑之圣女效果斯图尔特大变身曝光
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圣女果对男性前列腺的好处
圣女果对男性前列腺的好处 圣女果我们也叫做是小西红柿或者叫做是小番茄，圣女果不但看相很好而且吃起来味道也是不错的，圣女果里面含有丰富的营养，圣女果里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃圣女果可以起到很好的保健美容功效，所以圣女果受到了大家的喜欢，圣女果能够帮助男性朋友保护好前列腺。 圣女果，又称小西红柿，珍珠小番茄，樱桃小番茄，既可蔬又可果。也可以做成蜜饯，果实直径约1～3厘米，鲜红碧透(另有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色的新品种，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，深受广大消费者青睐。那么圣女果对男性前列腺炎、精子有没有保健治疗效果呢? 圣女果能够防治前列腺炎，前列腺癌。圣女果，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之 一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素p的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进
红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用、还可以美容、防晒效果也很好。圣女果对精子也有很好的保健作用，这是因为圣女果含有番茄红素，番茄红素是公认的补精子效果极好的元素。 在上面的文章里面我们介绍了什么是圣女果，我们知道圣女果不但好吃而且还含有丰富的营养，圣女果有提高免疫力和美容养颜等好处，上文为我们详细介绍了圣女果对男性前列腺的好处。
羟基自由基的测定方法
羟基自由基(.OH)是最活跃的一种活性分子，也是进攻性最强的化学物质之一，几乎可以与所有的生物分子、有机物或无机物发生各种不同类型的化学反应，并伴有非常高的反应速率常数和负电荷的亲电性。羟基自由基是目前所知活性氧自由基中对生物体毒性最强、危害最大的一种自由基，可以通过电子转移、加成以及脱氢等方式与生物体内的多种分子作用，造成糖类、氨基酸、蛋白质、核酸和脂类等物质的氧化损伤，使细胞坏死或突变，羟基自由基还与衰老、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬等有关。羟基自由基由于其寿命短，反应活性高，存在浓度低，目前尚未有专一、有效的方法可以精确测定羟基自由基的含量，其测定方法也成为一项国际性的难题。本文对近几年出现的羟基自由基检测方法进行了综述。 1电子自旋共振法 电子自旋共振法或电子顺磁共振法主要研究对象为未成对的自由基或过渡金属离子及其化合物。自旋捕捉(spin trapping)技术的出现为化学反应中自由基中间体及生命活动过程中短寿命自由基的检测开辟了新的检测途径[[1]]。此方法是利用捕捉剂与自由基结合形成相对稳定的自旋加合物(spin adducts)，然后进行ESR测定。 2HPLC法 HPLC法可用于间接测定自由基。测定过程中必须先选择合适的化合物捕集被测体系中的自由基，使之生成具有一定稳定性，且能被液相色谱分离与检测的产物，然后用HPLC进行测定。1）、采用二甲基亚砜捕集羟基自由基的HPLC测 2）、采用水杨酸捕集羟基自由基的HPLC测定方法 3化学发光法 化学发光法是一种灵敏、准确的检测自由基的方法，其原理是利用发光剂被活性氧自由基氧化成激发态，当其返回到基态时放出大量光子，从而对发光起放大作用。且自由基产生越多，发光值就越大。通过函数换算间接反应系统中自由基的量。与ESR和HPLC法相比，具有操作简便、设备成本较低、测定快速等优点。4氧化褪色光度法 6极谱法 7毛细管电泳-电化学检测法 8胶束电动毛细管色谱法
重金属砷的危害分析
重金属砷 1.砷的性质及危害 1.1砷的性质 砷，俗称砒，是一种非金属元素，在化学元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序数33，元素符号As，单质以灰砷、黑砷和黄砷这三种同素异形体的形式存在。砷元素广泛的存在于自然界，共有数百种的砷矿物是已被发现。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，与许多种的合金中。 在古代，三氧化二砷被称为砒霜，但是少量的砷对身体有益。 1.2砷的危害 肠胃道、肝脏、肾脏毒性：肠胃道症状通常是在食入砷或经由其它途径大量吸收砷之后发生。肠胃道血管的通透率增加，造成体液的流失以及低血压。肠胃道的黏膜可能会进一步发炎、坏死造成胃穿孔、出血性肠胃炎、带血腹泻。砷的暴露会观察到肝脏酵素的上升。慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压。急性且大量砷暴露除了其它毒性可能也会发现急性肾小管坏死，肾丝球坏死而发生蛋白尿。 心血管系统毒性：因自杀而食入大量砷的人会因为全身血管的破坏，造成血管扩张，大量体液渗出，进而血压过低或休克，过一段时间后可能会发现心肌病变。至于流行病学研究显示慢性砷暴露会造成血管痉挛及周边血液供应不足，进而造成四肢的坏疽，或称为乌脚病，在台湾饮用水含量为10-1820ppb 的一些地区曾有此疾病盛行。有患乌脚的人之后患皮肤癌的机会也较高，不过研究也显示这些饮用水中也有其它造成血管病变的物质，应该也是引起疾病的一部份原因。 神经系统毒性：砷在急性中毒24-72小时或慢性中毒时常会发生周边神经轴突的伤害，主要是末端的感觉运动神经，异常部位为类似手套或袜子的分布。中等程度的砷中毒在早期主要影响感觉神经可观察到疼痛、感觉迟钝，而严重的砷中毒则会影响运动神经，可观察到无力、瘫痪， 皮肤毒性：砷暴露的人最常看到的皮肤症状是皮肤颜色变深，角质层增厚，皮肤癌。全身出现一块块色素沈积是慢性砷暴露的指标 ( 曾在长期饮用 >400ppb 砷的水的人身上发现 ) ，较常发生在眼睑、颞、腋下、颈、乳头、阴部，严重砷中毒的人可能在胸、背及腹部都会发现，这种深棕色上散布白点的病变有人描述为「落在泥泞小径的雨滴」。 呼吸系统毒性：极少见暴露于高浓度砷粉尘的精炼工厂工人会发现其呼吸道的黏膜发炎且溃疡甚至鼻中隔穿孔。研究显示这些精炼工厂工人和暴露于含砷农药杀虫剂的工人有得肺癌机率升高的情形。 血液系统毒性：不管是急性或慢性砷暴露都会影响到血液系统，可能会发现骨髓造血功能被压抑且有全血球数目下降的情形，常见白血球、红血球、血小板下降，而嗜酸性白血球数上升的情形。红血球的大小可能是正常或较大，可能会发现嗜碱性斑点。 2.砷的危害机理 1 砷对·O2-（超氧阴离子自由基）的影响：超氧阴离子自由基（·O2-）
自由基的致病和花青素在机体内抗氧化去除自由基机理
自由基的致病和花青素在机体内抗氧化去除自由基机理 天然色素应用技术推广实验室aingw@https://www.360docs.net/doc/033907109.html, 花青素是机体内抗氧化，还原自由基的重要成分。自由基的作用及危害：自由基是一些具有不配对电子的氧分子，它们在机体内漫游，损伤任何与其接触的细胞和组织，摧毁细胞膜，导致细胞膜发生变性，使细胞不能从外部吸收营养，也排泄不出细胞内的代谢废物，并走失了对细菌和病毒的抵御能力；自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变诱发癌症发生；自由基激活人体的免疫系统，使人体表现出过敏反应，或出现如红斑狼疮等的自体免疫疾病；自由基作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放，这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解，结果使皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡；类似的作用使体内毛驯血管脆性增加，使血管容易破裂，这可导致静脉曲张、水肿等与血管通透性升高有关疾病的发生；自由基侵蚀机体组织，可激发人体释放各种炎症因子，导致出各种非菌性炎症；自由基侵蚀脑细胞，使人得早老性痴呆的疾病；自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积，引起心脏病和中风；自由基引起关节膜及关节滑液的降解，从而导致关节炎；自由基侵蚀眼睛晶状体约织引起白内障；自由基侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。自由基破坏胶原蛋白及其它结缔组织，干扰重要的生理过程，引起细胞的DNA突变，自由基与70多种疾病有关包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。
自由基和体内细胞中的有机物质发生链式反应，使得体内过氧化合物大量堆积，让细胞失去正常的生理功能，从而导致疾病的产生。 花青素的发现及清除自由基的机理：1986年，法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素(原花青素)具有强烈的自由基清除功效。花青素属于酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在于细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。 花青素的应用范围：花青素作为一种抗氧化功能食品由于不受作为药物需有明确适应症的限制，花青素基于清除体内自由基的功效，其应用范围越来越大。目前已发现花青素对近70多种疾病具有直接或间接的预防和治疗作用。花青素在国外的应用非常广泛。作为一种抗氧化功能食品，它具有非常强大的清除自由基的能力，花青素的防病保健功效的基础就是其清除自由基的能力。 另外花青素还有一些其它特点，如很好的生物利用度，易与胶原蛋白结合，稳定细胞膜以及抗酶活性（组胺脱羧酶），这些特点与抗氧化能力协作，使花青素成为一种基于清晰理论基础和严格实验结果之上的保健功能食品。
如何降低自由基对人体的危害
如何降低自由基对人体的危害 自由基是客观存在的，对人类来说，无论是体内的还是体外的，自由基还在不断地，以前所未有的速度被制造出来。与自由基有关的疾病发病率也呈加速上升的趋势。既然人类无法逃避自由基的包围和夹击，那么就只有想方设法降低自由基对我们的危害。 随着科学家们对自由基研究的日渐深入，清除自由基，以减少自由基对人体的危害的方法也逐渐被揭示出来。 研究表明，自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。在生命体系中，电子的转移是一种最基本的运动，而氧的的电子能力很强，因此，生物体内许多化学反映都与氧有关。科学家们发现损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，他们把与这些物质相结合的自由基叫作活性氧自由基。活性氧自由基对人体的损害实际上是一种氧化过程。因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。 既然自由基不仅存在于人体内，也来自于人体外，那么，降低自由基危害的途径也有两条：一是，利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；二是发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。 大量研究已经证实，人体内本身就具有清除多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基清除系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。酶的防御作用仅限于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。这些物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力它们就会发挥清除多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。 要降低自由基对人体的危害，除了依靠体内自由基清除系统外，还要寻找和发掘外源性自由基清除剂，利用这些物质作为替身，让它们在自由基进入人体之前就先与自由基结合，以阻断外界自由基的攻击，使人体免受伤害。 在自然界中，可以作用于自由基的抗氧化剂范围很广，种类极多。目前，国内外已陆续发现许多有价值的天然抗氧化剂。在这方面的研究中，中国的科学家们已经走在世界的前列。他们已经发现并证明了，我国一些特有的食用和药用植物中，含有大量的酚类物质，这些物质的特点是，有着很容易被自由基夺走的电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。 中国科学院生物物理研究所的专家历经八年时间从这些植物中研制出了天然抗氧化剂－－自由基清除剂配方。在与卷烟厂技术人员合作的对动物的急性毒性实验中证明，在高浓度香烟的毒害下，使用了自由基清除剂
自由基对生殖健康的危害及对策
自由基对生殖健康的危害及对策--中医男科专家谈生殖健康 作者：中日友好医院中医男科实验室主任技师 发布时间：2006-01-26 曹兴午 1.自由基学说 美国Harman博士于1956年公开提出衰老的氧自由基（Free Radical）学说。因为人体的老化和多种疾病的发生都与自由基和密切关系。就像日常生活中看到，铁器在空气中曝露日久要生锈，洁白的银器也会由于氧化变黑。生命科学研究到细胞分子层面分析，发现人体的衰老与机器生锈的过程一样，也是受到氧化的结果。近年国际上有关自由基的研究显示，由于自由基引起的疾病包括动脉硬化、脑中风、心脏病、白内障、肺气肿、糖尿病，以及多项癌症等和人体衰老有关。为此，认为自由基是万病的元凶。 2.自由基的产生 自由基又称活性氧，体积约为一个原子大小，活性极强。已知，正常氧原子具有4对电子，机体正常代谢可以使原子失去一个电子，这样就形成了自由基。因此，人体内任何具有不成对的电子化合物都叫自由基，许多原子亦可以成为自由基，氧分子具有两个未配对的电子结构，故称为双自由基。 由于人体需要运动，无论是机体或组织，必须由自由基产生能量，这时就会产生自由基，为此，自由基的产生，可以说是人体细胞内正常代谢的副产品。当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就会产生出另一个新的自由基，以此类推，我们可以知道，当电子夺取链反应侵蚀细胞膜，导致细胞完整性丢失，这就为疾病和癌症打开方便的大门。据英国生物化学家霍威尔教授研究结论，一个70公斤的人，每年自己产生的自由基可达2公斤。而且，通过污染的空气、食入不洁的食物、水、吸入毒素（吸烟），以及日晒或放射性的辐射，不良习惯（过量饮酒、过饱饮食），周围环境和家居环境的污染，以及工作和人际关系压力，甚至是生气等，都会不断地产生自由基。为此，我们人类的每个细胞每天都要受到自由基的几百次的冲击和侵害。为了证实过量饮食对长寿的影响，学者们进行了研究，用小老鼠分3组进行实验，甲组为自由摄食（不限制量）；乙组为限量进食八成；丙组为限量进食六成，结果以进食六成老鼠的寿命最长，八成次之，自由进食的最短。说明不要拼命吃的过饱，对健康长寿不利。 3.微生物侵入导致人体产生自由基 大量的基础和临床研究证实，当受到病毒、细菌侵入人体时，机体的免疫细胞会产生自由基物质（主要是氧自由基和一氧化氮自由基等）来杀灭细菌、病毒等微生物，是人体免疫系统中相当重要的一环。但是，当免疫反应过度，自由基产生过量时，由于它们的非特异反应性（不能分辨敌我），对受感染机体的生命基本结构分子如蛋白质、核苷酸、脂肪等具有极强的氧化硝化反应能力，可以导致对细胞和组织的攻击。由此可以诱导细胞的凋亡，增高血管的通透性，以至出现水肿，出血等病理现象，可以引起组织损害、功能丧失，以至组织坏死，导致患者死亡。 4.自由基对男性生殖健康的危害 最近研究证实，自由基还是危害男性生殖健康的“杀手”。诸如环境污染、吸烟、酗酒、熬夜、生殖道感染、接触含有酚类和铅等化学物质，生殖系统的自由基明显增多，使男性生殖健康受到危害。 4.1损害生育能力在男性的生殖系统如睾丸的生精细胞中、精液中和精子中，都富含有丰富的抗氧化物和抗氧化酶类物质，这些物质可以有效地保护和清除多余的自由基，保持睾丸的正常的生殖功能，使精子永不停止地生长、繁殖、发育、成熟，供应人类繁衍的需要。 一旦自由基的产生，超出抗氧化物和抗氧化酶类物质的清除能力时，自由基就可以损害生精细胞，使细胞膜受到破坏，攻击精子，使精子膜也受到伤害，精子失去活动能力，以至死亡。从而出现精子数量不断下降，或死亡精子过多，进而影响男性的生育能力，出现不育症。
基于涂膜技术的果蔬保鲜研究
基于涂膜技术的果蔬保鲜研究 章银良*周文权张陆燕 （郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 摘要：以牛血清蛋白为主要原料制备保鲜膜对圣女果和黄瓜进行涂膜保鲜实验，在常温下测定果蔬的失重率，烂果率，维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量的变化以及可溶性固形物含量的变化。结果表明：涂膜处理对果蔬具有良好保鲜效果，能够明显抑制果蔬营养物质的消耗，降低失水、烂果率，抑制其呼吸强度，延长货架期。 关键词：牛血清蛋白；可食膜；圣女果；小黄瓜 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A Study on the preservation of fruits and vegetables by edible film ZHANG Yin-liang, ZHOU Wen-quan, Zhang Lu-yan (School of Food and Biology Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China) Abstract：The purpose of this study was to evaluate the preservation of Cherry tomatoes and cucumber by edible film of bovine serum albumin. The weight-loss rate, rotten fruit rate, and the contents of soluble solids, vitamin C、chlorophyll、carotenoid were detected during storage at ambient temperature．It was shown that coated with the edible films Was significantly effective on decreasing the loss of fruit nutrition，weight-loss rate, inhibiting respiration and extending the shelf life. Key Words: bovine serum albumin; edible film; cherry tomatoes ; cucumber 0 引言 果蔬可食性涂膜是指通过浸渍、涂刷、喷洒而覆盖在果蔬表面的一层可食性薄膜．是为了防止气体、水汽和溶质的渗透而提供的一层选择性保护膜。同时它也起到了一定的机械保护。可食性膜是以可食性大分子为原料，通过一定的加工工艺使各成膜剂分子之间相互作用而成的具有特定功能的可食用薄膜[1,2]。 圣女果，又称小西红柿，在国外又有“小金果”、“爱情之果”之称。它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一，但番茄属于呼吸跃变型果实,成熟快,不耐储藏和运输。小黄瓜属葫芦科一年生蔓生植物，又被称为“迷你黄瓜”，表皮柔嫩、光滑、色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓郁，含有丰富的铁、钾矿物元素及多种维生素， 基金项目：河南省科技攻关项目（122102110055） 作者简介：*章银良，男，（1963—），浙江省上虞市人，郑州轻工业学院教授，博士，主要研究方向是食品品质控制与质量安全
人体内的一把双刃剑——自由基
人体内的一把双刃剑——自由基 一、自由基的定义 自由基(free radical)是指能独立存在，含有未成对电子的原子，原子团、分子或离子。如含有不成对电子的氧则称为氧自由基(oxygen free radical，OFR)；自由基具有不成对电子的原子或分子。含有基数电子或不配对电子的原子、原子团和分子。具有很强的反应性。 自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子团。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。我们生物体系主要遇到的是氧自由基，例如超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。加上过氧化氢、单线态氧和臭氧，通称活性氧。体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。 二、自由基的来源与形成 自由基的来源 自由基在生物体内来源有二：一是细胞正常生理过程产生；二是化学毒物在体内代谢过程产生。在人体和环境中持续形成的自由基来自人体正常新陈代谢过程，大量体育运动、吸烟、食用脂肪和腌熏烤肉、发生炎症、某些抗癌药物、安眠药、射线、农药、有机物腐烂、塑料用品制造过程、油漆干燥、石棉、空气污染、化学致癌物、大气中的臭氧等也都能产生自由基。已知自由基可损伤蛋白质，可使蛋白质的转换增加；损害DNA可导致细胞突变；作用于－SH可使某些酶的活性降低或丧失；攻击未饱和脂肪酸可引起脂质过氧化，其氧化产物可引起－SH氧化、酶失活、膜功能受损、干扰膜的运送功能等。另外，由燃料废气、香烟和一些粉尘造成的大气污染，使大气上空的自由基占分子污染物总量的1％～10％，因此环境污染中的自由基反应也是不可忽视的。 自由基有两个来源：一是来自体外，如环境污染、紫外线照射、室内外废气、烟尘、细菌等等，它们会直接导致自由基的产生；二是来自体内，人体内也会自然形成自由基，这是人体代谢过程的正常产物，十分活跃又极不稳定，它们会附着于健康细胞之上，再慢慢瓦解健康细胞，而被破坏的细胞又转而侵害更多健康的细胞，如此恶性循环从而导致肌体的早衰现象。 过量运动在《抗氧化革命》一书中，肯尼斯-库珀医生强调，过量的运动可以明显增加我们身体产生的自由基的数量。 《抗氧化革命》一书在结尾处忠告读者，过量运动实际上是有害健康的，尤其是在我们多年持续过量运动的情况下。库珀医生建议我们每个人都应适量运动，他还建议我们每人在进行营养补充时都应服用抗氧化剂。只有真正的运动员才应该进行艰苦的训练，而且他们也应该补充大量的抗氧化剂来抵消这种侵害。空气污染环境对我们提内形成的自由基的数量影响巨大。空气污染是导致我们肺部和体内氧化压力的主要原因之一。现在当你开车进入任何一个大城市时，你不仅能够看到空气中厚重的烟雾，甚至能够用舌头尝得出来。在石棉中添加含铁纤维能够产生更多的自由基。吸烟香烟的烟雾含有多种毒素，它们联合在一起使肺部和身体各部分的自由基数量增加。食物和水源污染我们的水
【毕业论文】植酸对圣女果的保鲜研究
【毕业论文】植酸对圣女果的保鲜研究 【标题】植酸对圣女果的保鲜研究【作者】赵思斌【关键词】【指导老师】邢立刚 【专业】生物科学【正文】 1前言 1.1课题意义 植酸其生产成本低,原料资源丰富,安全无毒性、无污染,使用方便,用于食品工业 用于果蔬及水产品的保鲜、护色[1]。 水果，蔬菜季节性很强，要保证一季收获，周年或较长时期的供应，就需要对水果进行贮藏保鲜，而水果在储藏过程中容易发生褐，变黑，变严重的还会发生腐烂变质，这不仅造成大量的资源浪费，环境污染，同时使市场水果供应不稳定[2]。为解决水果储藏保鲜和延长货架期这以问题，近些年来国内外积极开展对水果的研究并取得了一定的成绩。随着现代保鲜技术发展，经济安全的天然保鲜剂的应 用已经引起人们极大的关注和重视。 圣女果既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。还有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育， 增加人体抵抗力，延缓人的衰老[3]。 1.2植酸保鲜机理 植酸，学名环六醇六磷酸酯即肌醇六磷酸酯。是从谷物种子加工副产品中天然物
质,?是种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式，具有鳌合作用、抗氧化性等。植酸 的结构式（见下图）： ? 植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。植酸是从各种粮食作物中提取的天然化工品，有独特结构，药理功能，和化学性质。可以降低水果的呼吸强度，防止与空气氧化作用，减少水分蒸发和抑制微生物的繁殖，使用限制性小，效果 好[4]。 采用增效剂来辅助植酸保鲜功效。增效剂本身虽没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，能增强抗氧化剂的效果，增效剂与果蔬中存在的金属离子(微量)能形成金属盐，使金属不再具有催化功能。本实验采用柠檬酸与抗坏血酸作为天然抗 氧化剂植酸的增效剂[5]。 1.3国内外研究现状 植酸首先于1872年被Preffer所发现，其结构式由M．E．Tate等确定为称肌醇正六磷酯，即环己六醇六磷酸酯；1919年Posternak首次在实验室内合成了植酸，1932年DeTurk等人报道了植酸在活体玉米植株内的合成过；1921和1925年Mellanby报道了植酸对动物营养的影响；此后对植酸的研究更有了进一步的 发展[6]。 植酸具有独特的化学特性及特殊的生理和药理功能，其应用几乎涉及到了人类生活的各个领域。植酸的开发利用作为一项绿色工程，其发展前景非常广阔。近年来，世界各国都在加大研究和开发力度，并不断开发出新的用途。目前我国的植酸生产由于工艺落后，应用范围也比较小，仅限于金属加工、食品、医药等行业
蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究
蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对圣女果的保鲜研究 刘小霞,安学明,李彦虎,牛耀星,贠建民* (甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070) 摘要:研究蜂胶蜂蜡复合涂膜对圣女果的保鲜效果。实验利用不同比例的蜂胶乙醇提取液和蜂蜡溶液混合制备6组蜂胶蜂蜡复合涂膜剂,吐温80作乳化剂;对圣女果进行保鲜研究。与CK 相比,6组不同比例的蜂胶蜂蜡复合涂膜剂均可以延缓圣女果感官性状的劣变,有效地抑制圣女果的呼吸作用,降低圣女果的失重率、可溶性固形物含量,减缓圣女果的硬度、可滴定酸含量、VC 含量和好果率的下降。处理5(蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%)的保鲜效果最好。从呼吸强度、失重率指标分析,其保鲜期较CK 可延长2d ;感官评价、好果率、可溶性固形物、VC 含量、可滴定酸等指标分析,其较CK 可延长保鲜期4d ;硬度指标分析,其较CK 可延长保鲜期6d 。研究表明6组蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂均具有保鲜效果,且蜂胶乙醇提取液2%、蜂蜡溶液2%的混合比例处理效果最佳,可明显提高圣女果贮藏期品质。关键词:蜂胶;蜂蜡;涂膜保鲜;圣女果 中图分类号:TS205文献标识码:A 文章编号:1674-506X (2019)01-0038-0006 Study on the Preservation Effect of Propolis and Beeswax Composite Coating Agent on Cherry Tomatoes LIU Xiao-xia,AN Xue-ming,LI Yan-hu,NIU Yao-xing,YUN Jian-min * (College of Food Science and Engineering ,Gansu Agricultural University ,Lanzhou Gansu 730070,China ) Abstract :To study the preservation effect of propolis beeswax composite coating oncherry tomatoes.Six groups of propolis beeswax composite coating agent were prepared by mixing different proportions of propolis ethanol extract and beeswax solution.Tween 80was used as emulsifier.The preservation of cherry tomatoeswas https://www.360docs.net/doc/033907109.html,pared with CK,6different proportions of propolis beeswax composite coating agent can delay the deterioration of the sensory traits ofCherry Tomatoes,effectively inhibit the respiration of Cherry Tomatoes,and reduce the weight loss rate of cherry tomatoes.The content of soluble solids slows down the hardness,titratable acid content,Vccontent and fruit rate of the virgin fruit.Treatment 5(2%of propolis ethanol extract and 2%of beeswax solution)had the best preservation effect.From the indexes of respiratory intensity and weight loss rate,the fresh-keeping period can be extended by 2days compared with CK;sensory evaluation,good fruit rate,soluble solids,Vccontent,titratable acid and other indicators can extend the shelf life by 4days compared with CK;hardness index can be extended 6d.The results showed that the six groups of propolis and beeswax composite coatings all had fresh-keeping effect,and the mixture of propolis ethanol extract 2%and beeswax solution 2%had the best effect,which could significantly improve the quality of the fruit. Key words :propolis;beeswax;film preservation;cherry tomatoes doi :10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-008 收稿日期:2018-11-20 基金项目:国家重点研发(2018YFD0400205);国家自然科学基金(31560576) 作者简介:刘小霞(1993-),女,硕士研究生。研究方向:食品微生物发酵与工程。*通讯作者第55卷(第1期)Vol.55, No.1
圣女果品质特征及检测技术研究进展
食品研究与开发 F ood Research And Development 圆园18年6月 第39卷第11期 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.11.038 圣女果品质特征及检测技术研究进展 田华1，2 ，汪金萍3，王远1 （1.信阳师范学院生命科学学院，河南信阳464000；2.信阳师范学院大别山农业生物资源保护与利用 研究院，河南信阳464000；3.信阳农林学院生物与制药工程学院，河南信阳464000） 摘要：圣女果的品质体现在外形、色泽、个体大小、内部营养成分及口感等方面，是圣女果的品种、种植方式、贮藏方式、保鲜剂保鲜等因素综合影响的结果。归纳圣女果的品质特征、影响品质的因素分析及当前圣女果品质的检测技术，如感官评价、质构分析、表面缺陷检测法、近红外光谱技术，以及基于介电特性的无损检测系统等，为圣女果品质检测深入研究提供参考。 关键词：圣女果；品质特征；品质检测；无损检测 Research Progress on Quality Detection of Cherry Tomatoes TIAN Hua 1， 2 ，WANG Jin-ping 3，WANG Yuan 1（1.College of Life Science ，Xinyang Normal University ，Xinyang 464000，Henan ，China ；2.Key Laboratory of Simulation and Control for Dabie Mountains Population Ecology ，Xinyang Normal University ，Xinyang 464000，Henan ，China ；3.College of Biological and Pharmaceutical Engineering ，Xinyang Agriculture and Forestry University ，Xinyang 464000，Henan ，China ） Abstract ：The quality of cherry tomatoes was reflected in the shape ，color ，size ，internal nutrients and taste. Variety ，planting methods ，storage methods ，preservative preservation and other factors were the comprehensive effects of cherry tomatoes.The quality characteristics ，the effecting factors ，and detection techniques of cherry tomatoes were summarized in this https://www.360docs.net/doc/033907109.html,mon detection techniques were texture profile analysis ，surface defect detection ，near infrared spectroscopy and non -destructive testing system based on dielectric properties ，so as to provide some references for the further study of cherry tomatoes.Key words ：cherry tomatoes ；quality characteristic ；quality detection ；non-destructive detection 引文格式： 田华，汪金萍，王远.圣女果品质特征及检测技术研究进展[J].食品研究与开发，2018，39（11）：204-209 TIAN Hua ，WANG Jinping ，WANG Yuan.Research Progress on Quality Detection of Cherry Tomatoes [J].Food Research and Development ，2018，39（11）：204-209 基金项目：信阳师范学院大别山农业生物资源保护与利用研究院开放课题 作者简介：田华（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：食品发酵与保藏。 圣女果，又名樱桃番茄、葡萄番茄和小西红柿，有“爱情果”的美称[1]。它是普通番茄的一种变种，果小水分多，富含番茄红素、谷胱甘肽、矿物质和多种维生素等物质。除此之外，圣女果还具有防癌、降血压和降低胆固醇等作用，被联合国粮农组织列为优先推广的果 蔬之一[2，3] 。圣女果是典型的呼吸跃变型果蔬，采摘后 很快进入呼吸跃变期，出现明显的呼吸高峰，致病微生物的侵染导致圣女果细胞组织发生错综复杂的生理生化反应，加速圣女果衰老[4]。为拉长圣女果产业链，最根本的措施就是开展圣女果的保鲜研究，延缓其衰老进程，在储藏过程发现并剔除内部有缺陷的圣女果，减少损失并提高贮藏质量。目前圣女果的品质检测方法主要有表面缺陷检测、近红外光谱检测、质构分析（texture profile analysis ，TPA ）测试与感官评价结合，电子鼻和电子舌检测技术等。因此，本文主要是对圣女果的品质特征和检测技术进行综述，简要说明 专题论述 204
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展
蛋白质类可食性涂膜保鲜果蔬技术的研究进展 摘要 近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食 近年来，可食性涂膜保鲜技术因其成本低廉、安全无毒、保鲜效果良好而备受关注且得到广泛的研究和应用。果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，是保证人类膳食营养均衡的必要物质，且在保障人体健康上发挥着重要作用。然而，大多数果蔬经采摘后仍进行旺盛的呼吸代谢，运输及常温贮存过程中易被霉菌、细菌等感染而发生腐败变质，失去其原有食用价值且造成巨大经济损失。目前，果蔬的保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调保鲜、射线辐照杀菌和涂膜保鲜等。相比设备复杂、技术难度高且经济成本大的果蔬贮藏保鲜技术，可食性涂膜保鲜技术凭借其成本低廉、安全、高效的优点而成为果蔬保鲜技术方向的研究热点。 可食性涂膜概述 涂膜技术是将以天然可食性大分子物质(如多糖类、蛋白质类和脂类等)为主要成分的膜液涂抹或喷洒在食品表面，干燥后在食品表面形成一种结构紧密、具有一定抗拉强度的薄膜。该膜的形成可改善果实色泽、降低其呼吸强度及蒸腾作用，延缓内含物的分解和内外界气体交换对食品的影响，抑制食品表面微生物的繁殖，从而防止腐败并延长食品的货架期。据相关研究报道，涂膜保鲜技术早在20 世纪20 年代已应用于果蔬的防腐保鲜，之后逐渐扩大到其他食品。 蛋白涂膜在果蔬保鲜中的应用 大豆分离蛋白膜 大豆分离蛋白是一种以低温脱脂大豆粕为原料生产的高纯度大豆蛋白产品，蛋白质含量高达90%，具有较高的生物效价，消化率高易被人体吸收，并具有许多保健功能，如降低胆固醇含量、增加钙含量等。大豆分离蛋白膜在蛋白质类可食性膜中应用最为广泛，其具有较高的拉伸强度、良好的弹性和韧性，优良的防潮性、阻隔性、成膜性、可食用性及可降解性，还具有一定的抗菌能力，可有效地保持水分，阻止氧气渗入，是一种天然安全的涂膜材料，近几年已应用于食品保鲜领域。刘开华等人研究发现5% 大豆分离蛋白溶液中添加200 mg/kg 茶多酚涂膜处理后可延长红富士苹果的贮藏期，并能较好地保持贮藏期果实
衰老与疾病的根源【内容充实】
衰老与疾病的根源 一、自由基—早已被锁定的罪魁祸首 早在20世纪40年代，科学家就发现生物体内存在自由基信号。1956年美国人哈曼提出衰老自由基机理，认为自由基是衰老与疾病的元凶，被广泛接受。1969年美国人McCord 和Fridovich发现了SOD，证实活性氧自由基存在于生物体内。1998年美国人菲希戈特、穆拉德、伊格纳罗三个人因发现氮氧自由基一起获得诺贝尔奖，更加扩大认识了各种不同自由基对机体的伤害。迄今历经数十年研究，人们已经证实，人类备受衰老和疾病折磨的真正原因是自由基对人体的侵害。它是危害人类健康的天然杀手。冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、高血压、高血脂、糖尿病、癌变、失眠便秘、关节疼痛、四肢麻木……这些常见的慢性疾病都是由于自由基造成的。 美国医学博士Harman于1956年率先提出自由基与机体衰老和疾病有关；接着在1957年发表了第一篇研究报告，阐述用含0.5%～1%自由基清除剂的饲料喂养小鼠可延长寿命。由于自由基学说能比较清楚地解释机体衰老过程中出现的种种症状，如老年斑、皱纹及免疫力下降等，因此倍受关注，20年后即1976年被西方主流医学所普遍接受。 自由基衰老理论的中心内容认为，衰老来自机体遭受自由基侵害而发生的破坏性结果。 权威的疾病理论认为：体内自由基对细胞成分，尤其是对血管血液的有害进攻是人体衰老和多种疾病的根本原因，而所有这一切都是自由基对人体细胞的一个慢性氧化的过程。所以要对抗自由基，就要找到一个强效的抗氧化剂，从源头上扼制疾病的发生。 二、过氧化给人类带来的损伤和疾病 氧在人体内必不可少，然而过多的氧却会对人体造成不可挽回的损伤，引起多种慢性疾病，甚至产生急性氧中毒导致生命危险。这就是我们平常所说的过氧化损伤。 过量的氧能导致疾病？听起来不可思议，但事实就是如此。氧的化学特性很活泼，也很危险，在正常的生物化学反应中，氧会变得很不稳定，能够“氧化”邻近的分子，使得物质发生性质的改变，比如：切开的苹果会很短时间就出现棕褐色，铁会生锈等等。在人体内，过度的氧化会引起细胞损伤，从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老。氧化对生物体的损害主要表现为自由基的链式反应受到破坏，导致生物膜结构功能发生改变；蛋白质对氧化也是很敏感的，尤其是其中的含硫氨基酸；DNA分子中的碱基和戊糖都是易氧化的位置，氧化可导致DNA断裂、碱基降解和与蛋白质交联，使得遗传物质发生变异或导致细胞死亡。 过氧化是诱发多种慢性疾病的重要原因。比如肿瘤，糖尿病及其并发症、血管硬化、心
自由基
氧自由基 一、自由基的产生机理及来源 自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合，形成更稳定的结构，因而自由基非常活泼，成为许多反应的活性中间体。 人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。氧自由基占主导地位，大约占自由基总量的95%。氧自由基包括超氧阴离子（O2－·）、过氧化氢分子（H2O2）、羟自由基（OH·）、氢过氧基（HO2－·）、烷过氧基（ROO·）、烷氧基（RO·）、氮氧自由基（NO·）、过氧亚硝酸盐（ONOO－）、氢过氧化物（ROOH）和单线态氧（1O2）等，它们又统称为活性氧（reactive oxygen species，ROS），都是人体内最为重要的自由基。非氧自由基主要有氢自由基（H·）和有机自由基（R·）等。 （一）自由基的产生 人体细胞在正常的代谢过程中，或者受到外界条件的刺激（如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产生活性氧自由基。 人体内酶催化反应是活性氧自由基产生的重要途径。人体细胞内的黄嘌呤氧化酶、髓过氧化物酶和NADPH氧化酶等在进行酶促催化反应时，会诱导产生大量的自由基中间产物。除酶促反应外，生物体内的非酶氧化还原反应，如核黄素、氢醌、亚铁血红素和铁硫蛋白等单电子氧化反应也会产生自由基。外界环境，如电离辐射和光分解等也能刺激机体产生自由基反应，如分子中的共价键均裂后即形成自由基。 人体内特定的自由基有不同的来源。超氧阴离子自由基（O2－·）在其中扮演着非常重要的角色，因为在反应顺序上其他许多活性中间产物的形成都始于与 O2－·起作用。它是从黄嘌呤氧化酶、NADPH氧化酶通过酶的一电子还原作用释放的氧产生的或由呼吸链裂解生成的。人体利用的氧气中约有1%～3%转化为O2－·。 二、自由基导致的脑及脑血管疾病 1、衰老 衰老过程涉及到许多内外因素,与衰老过程有关的最常见的内源性生化因子是自由基。老年动物及老年人血清脂质自由基(脂质过氧化物) 水平增高,组织内(尤其脑,肝细胞内) 脂褐素含量增多。组织内脂褐素含量多少可做为衰老的客观依据之一,其形成与脂质自由基有关。脂质自由基的分解产物为醛类,它可与蛋白质、磷质和核酸的氨基起反应,使分子发生交联,交联的结果,使蛋白质变性,使酶失活。这些变性物质被吞噬细胞吞噬,但不能完全消化,结果不断增加细胞内的年色素。 2、动脉粥样硬化及脑血栓 花生四烯酸是细胞膜磷脂的重要组成部分,机体缺血缺氧后,细胞外液中的Ca + + 进入细胞内使细胞膜中的钙依赖的磷脂酶A2 被激活,后者使AA释出,AA 通过环氧化酶途径产生PGH2 (具有自由基性质的活性物质,PGH2 称氢过氧化物) ,后者在血小板微粒体内,在血栓素合成酶作用下,生成血栓素(TXA2) 在动脉血管内皮细胞微粒体内,在前列腺素合成酶作用下,生成前列环素( PGI2 ) 。TXA2 和PGI2 是2 种作用完全相反的血管活性介质,前者主要为强烈的血管收缩剂和血小板聚集剂;后者的作用与之相反,当动脉血管内皮细胞受到损害时,PGI2生成减少,TXA2 的量及作用增多增强,导致血管痉挛和促进血栓形成。此外,AA 通过脂氧化酶途径产生的5 - 过氧化氢花生四烯酸(5 - HPETE) 和脂质自由基强抑制前列环素合成酶的作用,使PGI2 合成减少。5 - HPETE 尚可激活血小板中的血栓素合成酶,导致血栓形成的恶性循环。 3、脑的再灌流性损害