餐饮部中餐传菜员操作技能考核评分表(托盘)

餐饮部中餐传菜员操作技能考核评分表(托盘)
餐饮部中餐传菜员操作技能考核评分表(托盘)

餐饮部中餐传菜员操作技能考核评分表(托盘)

“仪容仪表”评分标准(所有选手)

服务员绩效考核表1

服务员绩效考核表1 天津红珊瑚餐饮连锁有限公司—人力资源管理部被考评人部门职务考评人职务考评起止日期 客观考评部分 1. 全勤 ?5分考 2. 缺勤2次以内 ?2分勤 3. 缺勤3次(含)以上 ?0分 本项得分: 分 1. 工服干净整齐,无脏渍。 ?4分个 2. 发髻修饰整齐,无奇形怪发。 ?3分人 3. 指甲内干净无异物。 ?2分仪 4. 男士正常剔胡须,女士正常化 妆。 ?1分表本项得分: 分 1.负责区域卫生良好,无水渍,无油渍,无堆放杂物。 ?3分 区2负责餐台卫生干净整齐,无水渍,无油渍。 ?2分 域3用餐工具干净卫生,配备齐整。 ?1分 卫4按要求准备餐台用具,工具准备充足。 ?1分 生 5桌椅摆放整齐有序,干净无灰尘。 ?2分工 6顾客离席后,及时清理餐桌。 ?1分作 1与顾客交流面带微笑,使用礼貌用语. ?3分表客2 见到顾客主动打招呼,引领顾客使用了引领手势。 ?2分现户3 顾客入座时,主动为顾客挪动座椅 ?1分 服4 提醒顾客保重贵重物品,并提供相应的椅套。 ?2分 务 5 上菜时,主动介绍及推销菜品 ?2分 6 了解相关酒水知识,能主动推销酒水。 ?2分 7 顾客有需要时,能够及时上前帮助。 ?2分 8 在餐厅通道内,遇到顾客通过时,主动让路。 ?1分

9合理解决顾客的问题,对突发事件应对得体。 ?4分 10结帐时,主动唱收唱付。 ?1分 11顾客结帐离席后,主动提醒顾客带齐物品。 ?2分 12同事关系相处融洽,能够互相帮助。 ?2分 13服从领导安排,认真工作。 ?3分 14.按时按质完成工作。 ?5分 本项得分: 分 任务1. 超额完成任务15%以上 ?25分完成2. 超额完成任务10%以上 ?20分情况 3. 超额完成任务5%以上 ?16分 (单4. 完成任务,超额在5%以下 ?10分选) 5. 未完成任务,但完成任务的80%以上 ?5分 6. 未完成任务,完成任务的70%以上 ?3分 7. 未完成任务,完成任务在69%以下 ?1分 本项得分: 分 让我们一起实现梦想天津红珊瑚餐饮连锁有限公司 天津红珊瑚餐饮连锁有限公司—人力资源管理部 1 了解灭火器的使用 ?1分安 2 了解餐厅的安全通道 ?1分全 3 通过内部相关安全知识的考核 ?1分知 4 知道如何处理突发事件 ?3分识 本项得分: 分 主观考评部分自我评价: 签名: 日期: 主管评价: 签名: 日期: 备注:主观考评总分为15分。被考评人综合素质得分:分

中餐宴会摆台竞赛标准

餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准 A、理论知识部分:按劳动局等级考要求,题型为判断题、单项选择题。 B、技能操作部分:本次技能操作部分有;宴会台面(主要指转台装饰)装饰20%,规定餐具摆放及斟酒74%,宴会台面装饰设计讲解6%,总分100分。 一.竞赛内容:中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务 二.竞赛技术要求(评分标准,满分100分) (一)仪表仪容内容和要求: 1、头发干净整齐:男士头发后不盖领,侧不盖耳;女士头发不过肩,前不盖眼。 2、面容整洁,男士胡子刮干净 3、手、指甲干净,指甲不长,不涂指甲油。 4、服装干净,熨烫挺括。钮扣齐全,无破损无污迹,不得将衣袖、裤脚卷 起。 5、男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无绽线。 6、穿黑色鞋子,布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。 7、除手表外,不得佩戴饰物。 8、要求所有参赛选手须着装整齐,佩戴参赛标志,仪容端正,精神、亲切,爱清洁、讲卫生,注重礼节礼貌。 (二)应会竞赛内容和要求: 1、比赛项目(内容):⑴宴会摆台(中餐宴会十人台);⑵餐巾折花;⑶斟 酒;⑷餐台装饰设计解说 2、比赛时间要求: ⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟(从裁判发令开始,连续操作直至酒瓶放回备餐台,选手举手示意止),提前完成不加分,每超时半分钟减1分,以此类推超时2分钟立即停止操作。(注:餐台装饰设计解说时间另外计算) ⑵选手比赛前有2分钟准备时间,选手检查比赛餐、器具,如发现问题可当场提出。 (3)每位选手可带一名助手,助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。 3、摆台程序和要求: ⑴拉开椅子,站在主人位上,将台布一次铺成。 ⑵台布中心居中,凸缝向上对准正、副主人,台布下垂部分四周均等。 ⑶上玻璃转台,进行台面装饰,要求装饰物品必须由选手现场制作,否则酌情扣分。

传菜员绩效考核表

传菜员考核评分表(月度) 姓名部门岗位填表日期年月日 考核指标权 重指标要求评分规则 得 分 能 力 指 标85%传菜及时准 确性 3 0% 无未及时准确传菜的次数 按要求完成目标得30分 传菜的出错一次扣4分 撤台及时性 3 0% 撤台及时,餐具无破损 撤台及时,且餐具无破损得30分 未能按时完成扣10分 摆台及时性 2 0% 及时完成摆台工作,切餐具无 破损 按时完成得20分 未能按时完成摆台工具的备用得 0分 区域卫生 1 0% 区域卫生检查达标率在95% 按要求完成得10分 达标率在95%- 85%为5分 达标率低于85%或有较大卫生事故 为0分 餐具干净卫 生 1 0% 保证餐具的干净卫生、无客户 投诉次数 餐具干净卫生无客户投诉得10分 餐具不卫生,客户投诉一次及以 上为0分 态度 指 标15%纪律作风 2 5% 1级:工作中阴阳怪气,对人 冷漠,经常迟到、早退,无故缺勤, 不按规定和缺席办事。 2级:工作中偶尔出现迟到、 早退等现象。 3级:不违反纪律,对同事、 上级的态度不坏。 4级:不违反纪律,对同事、 上级有礼貌。 5级:对工作满腔热情,遵守 纪律;对同事、对上级热情有礼。 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分

被考核人签字:考核人签字:

绩效得分 60分以下 E级-差级 60-70分 D级-及格 70-80分 C级-良好 80-90分 B级-胜任 90-100分 A级-优秀 绩效工资 系数 00.50.811.2绩效工资 收入 00.5Q0.8Q Q1.2Q 备注:Q为该岗位五级工资制中对应的绩效工资数额

中餐宴会摆台评分标准

中餐摆台技能评分标准 一、比赛物品准备 1、比赛物品: (1)公用品:圆桌1张(1.8米桌面),餐椅2把,桌布1张,公筷、公匙1副、骨碟,烟缸1个; (2)配套摆台餐具2套:包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、汤碗、汤勺、长柄杓、筷架、牙签、筷子及筷套; (3)摆台工作用品:备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块。 2、自备用品:口布2块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 二、餐饮服务员竞赛评表 项目要求细则满 分 扣分得分 一仪容仪表(计15分)100分 1、着装服装:1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括; 2、鞋:黑色鞋子、干净无破损; 3、袜:男深色,女肉色色,干净无破损; 4、佩戴工作牌;(一项不合格扣1.5分) 6分 2、仪容仪容整洁:1、女员工不戴首饰; 2、化淡妆,不浓妆艳抹; 3、手部清洁,不留长指甲,不涂指甲油; 4、头发梳理整齐; 5、头发颜色为自然色; 6、面带微笑。(一项不合格扣1.5分) 9分二中餐宴会摆台(计85分) 1、动作要求(此项最多扣6 分)1、左手托盘,右手摆放餐具;(错误扣1分) 2、摆台时托盘动作不规范,有砍头动作扣1分; 2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行(每出错一次扣 0.5分); 3、各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次 扣1分,掉落一次扣2分); 4、骨碟和汤碗均需拿边,羹匙均需拿柄(每出错一次 6分

扣0.5分)。 2、铺桌布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成: 1、两次扣1分,三次及以上不得分; 2、台布定位准确: a、十字居中,凸缝朝向主副主人位; b、下垂均等 c、 操作过程中台布不可拖地;d、台面平整。(一项不合 格扣1.5分) 7分 3、骨碟定 位1、一次性定位、碟间距离均等;(一个不准确扣0.3) 2、骨碟标志花纹摆放统一;(一个不统一扣0.2分) 3、距桌沿约1厘米;(一个不合格扣0.3分); 4、拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、(一次不正 确扣0.2分) 12分 4、汤碗、 羹匙1、汤碗拿边,逐个放置;(一次不正确扣0.1) 2、汤碗位于骨碟的正上方,汤碗的中心线与骨碟的中 心线在一条一直线上;(一个位置不准确扣0.1) 3、汤碗和骨碟的边缘碟间距1.5厘米;(一个不标准 扣0.2分) 4、羹匙拿柄,羹匙均放在汤碗中。(一个不一个不正 确扣0.1分) 5分 5、摆筷架、筷子1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处;(一 个不合格扣0.1分) 2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm;(一个 不合格扣0.1分) 2、a、筷尾距桌边1.5厘米(以筷套为准);b、筷套 正面朝上;(一个不合格扣0.1分) 3、牙签筷子右侧1cm处,与筷子平行,牙签套正面朝 上,底部与桌边相距4cm。(一个不合格扣0.1分) 5分 6、三套杯三杯位置: 1、以红酒杯定位,先摆红酒杯;9顺序错扣2分) 2、红酒杯在翅碗的正上方,中心线在一条直线上,红 酒杯壁距翅碗上方边缘1cm;(一个不合格扣0.1分) 3、白酒杯摆在红酒杯的右侧,水杯位于红酒杯左侧, 杯墙壁间隔1cm,三杯成水平直线。(一个不合格扣 0.1分) 3、手法:水杯、红酒杯、白酒杯拿杯柱部分。(一次 10分

传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准 岗位名称:传菜员 直接上级:传菜主管 协调部门:前厅各班组 一、 本职工作 1、 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及 补充各种物品,做好全面准备。 2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌,运送过程中符号检验证菜品的质量。 3、 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 4、 严格执行传菜程序,确保准确迅速。 5、 与值台服务员和划菜员保持良好的联系,搞好关系。 6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 7、 负责分管卫生区域的卫生。 8、 高峰时协助服务员传递单据。 9、 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务。 二、 作业流程 1、 主流程: 2、 班前会 3、餐前准备 班前会餐前准 自查程序餐前例会餐前例会餐后恢复 餐后卫生安全检 点名 检查仪容仪前日工作总布置当餐任

4、自查程序 5、餐前例会 6、餐中服务 7、餐后恢复 8、卫生安全检查 三、操作细则 作业程序作业内容作业规范与质量标准 (一) 班前会 时间: 午市: 9:10-9:30晚市: 16:40-17:00(一) 班前会 时间: 午市: 9:10-9:30晚市:1、点名传菜员与全体前厅员工一起列队站立,接爱主管点名,要 做到报数清楚,声音洪亮、刚劲有力 2、接受仪容 仪表检查 接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下: 1、工装整齐洁净,无皱褶破损,工作服衣扣清洁齐整 无破损,夏天佩还的腰带必须为黑色,工号牌整齐 地佩带于胸前。 2、着黑色皮鞋,鞋子干净无污渍破损。 3、头发短而齐整,不留胡须,不佩戴任何首饰。 4、不留长指甲,指甲内无污秽物。 5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、 灰尘。 3、总结前餐 工作情况 听取前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题 的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的 客户信息反馈,对顾客意见进行通报与分析,主要内容有: 1、工作突出的员工接受口头表扬。 2、将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员工,增 卫生检查安全检查

传菜员的工作规范及标准

传菜员的工作规范及标准 1.按照餐厅卫生标准,及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。 (楼梯、电梯) 2.做好开餐前的准备工作,积极配合划单员准备好调料、配料,及 传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 3.了解菜品特点,名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及 当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。工作时要做到四清,即看清、听清、问清、记录清。 4.跟足菜品所需的调料,用具,注意节约(按人数上配料)保持菜 式的温度、造型。 5.熟悉菜单上的所有菜式、按出菜(上菜)的次序准备无误地传送 到值台员处(餐厅),传菜要迅速。对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房起菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜) 6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。所负责传递的 菜肴要心中有数,并做好催促上菜,控制好上菜速度。如上菜高峰期,不需要电梯可人为。 7.传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁。托盘行走中 注意步伐的运用,一般走菜时用常步,火候常用急步,汤汁菜用碎步,遇到障碍用巧步。行进过程中,若遇克人注意礼让,需超越客人时需要向客人道歉:“对不起,请让一下,谢谢”。进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人)

8.餐中,协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜,并分类放置;以需 备用,协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,数量,份量。不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。 9.餐后,要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置,按要求进行洗刷 和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。

中餐宴会摆台竞赛规程

中餐宴会摆台竞赛规程 一、赛项名称 中餐宴会摆台 二、竞赛方式与内容 中餐宴会摆台竞赛项目分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 (一)竞赛方式 竞赛流程:现场操作(含仪容仪表展示)比赛和专业理论和专业英语口试 (1)现场操作比赛:中餐宴会摆台:内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地,按组别向裁判进行仪容仪表展示,时间1分钟。实操赛前准备,准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 (2)专业理论和专业英语口试:采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟,专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 (二)竞赛内容 1. 仪容仪表:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 现场操作:主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3. 专业理论测试(口试):主要考察选手的专业理论基

础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题,其中客观题、简答题、应变题各二道。 4. 专业英语测试(口试):主要考察选手的对客服务英语口语表达能力,每位选手需回答六道题,其中中译英、英译中、情景对话各二道。 三、竞赛规则 1.按中餐正式宴会摆台(10人位),根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2.操作时间16分钟(比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”;提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,裁判根据选手完成部分进行评判计分)。 3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地,在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示,时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,选手站在工作台前、主人位后侧,举手示意。 5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。 8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。 9.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突

中餐宴会摆台标准

中餐宴会摆台标准 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的而貌。 1、摆台顺序 A铺台布 B放转盘 C花瓶摆放 D骨碟定位 E放小件餐具 F放玻璃器皿 G放菜单 H拉椅 2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时,餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处,距餐台约40厘米,将选好的台布放于餐台上。 铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖岀去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。

中餐圆台铺台布的常用方法有三种: (1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下, 选用这种推拉式的方法进行铺台。 (2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 (3)撒网式铺台。即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。抛撒时,动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 (4)注意事项 铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹的交叉点应正好在 餐台的中心处,台布的正而凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的台布应为平整无皱纹。 铺好台布后,应将拉出的餐椅送回原位。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国)Word版

中式宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。 2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛

选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。 14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、转盘、 2、选手自备物品: (1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫) (2)规格台布 (3)桌裙或装饰布 (4)餐巾(10块) (5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个) (6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) (8)牙签(10套)

中餐宴会摆台教学设计

中餐宴会摆台教学设计 ----------授课教师:龙莹 授课类型:新授 教学目标: 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标:培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。 三、情感目标:培养学生具有良好的职业道德和品质,使他们热爱本职工作,热爱餐饮业。 教学重点:掌握中餐宴会的布局及席位安排。 教学难点:掌握中餐宴会的席位安排。 教学方法:讲授、举例、多媒体展示、模拟练习 教学过程: 一、导入新课(3分钟) 1、教师引导学生观看展示图片,谈感受。 2、教师结合学生回答导入新课。 二、讲授新课(35分钟) <一>摆台的含义和要求 教师举例讲解:1、摆台的含义:指餐桌席位的安排和台面的摆设。(安排席位:帮助客人确定席位;台面摆设:把客人所要用的餐、

用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上)。 2、摆台的要求(展示图片):通过看图并思考:摆台的要求有哪些教师根据学生的回答做总结讲解:摆台要求(1)台面要卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅,都要符合卫生的要求。(2)餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。(3)台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼仪要求。(4)台面的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真、艺术美观。(5)餐具摆放时要有条理,应先后有序、操作顺手。 <二>中餐宴会布局及席位的安排 1、教师介绍:宴会,是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。 2、台形布局:(1)原则:“中心第一”:主桌放在中心位置,突出其设备和装饰,台布、餐椅、餐具等;“先右后左”:按国际惯例,主人右席地位高于主人左席的地位;“近高远低”:按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。(2)主桌、主宾席区、讲台:主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置,主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景,讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设,其余放在餐厅四周,方便操作,又不影响整体效果。

七、会务服务员工作标准

会务服务员工作标准 会前准备工作: 一、根据“会议通知单”上注明的会议室、时间、人数、性质及会型要求,落实服务员和进行会场布置,认真做好各项准备工作。 二、会议主管要提前对会场的空调、照明、电器设备以及门、窗进行全面检查,发现问题立刻解决与排除,同时通知保洁部加强会场外围保洁卫生。 三、服务员要提前调试好室内温度,会议室温度冬季一般控制在18度左右,夏季一般控制在25度左右。 四、按会议主办单位提出的会场要求布置好桌椅,如有特别要求,按要求执行。 五、检查会议桌上的话筒摆放是否整齐合理,话筒效果是否良好。 六、对会场内会议桌椅、杯子、茶几、四周墙面、镜框、热水瓶等物品做好清洁工作,特别是茶杯,必须使用消毒柜进行消毒,茶杯、茶盖无黄斑、无缺口、茶杯无水迹且光亮。 七、根据会议主办单位要求安排提供小毛巾,小毛巾无斑点和异味。 八、挂衣架保持清洁完好、无损坏、无缺少,发现问题及时汇报,在冬季对进入会场的领导,特别是重要领导人脱下的衣帽要伸手去接。 九、会议开始前10分钟服务员站立在会议室门口迎候领导人的到达,若是重要会议,则必须在会议开始前30分钟再会议室门口迎候参加会议的领导,并且还须在电梯口安排服务员立岗迎候。

十、对重要领导人,服务员要在前领位并帮助拉椅子,在领位前必须要搞清楚领导们的座位,以免领错引起不必要的误会。 十一、迎候领导时要做到精神饱满,仪容仪表端庄大方,手势与礼貌用语并用。 会中服务工作: 一、对参加会议的领导要问清楚参加会议的部门、会议内容,防止领导走错会议室,造成尴尬。 二、领导入座后即提供茶水,服务中必须做到忙而不乱,迅速正确的将茶水送到领导们的面前,茶杯摆放声音要轻,茶柄朝右且呈90度角。 三、递茶给领导时,切忌手指接触茶杯口。会议期间每隔20—30分钟添加茶水一次。 四、会议期间服务员一般不得随意的进出会议室,会议开始后5—10分钟在会议室门口提供站立服务。 五、会议期间必须注意会议室的动态,随时提供服务,如有紧急事项要找人,服务员可用纸条的形式传递信息,但是若是重要会议如有紧急事项需要找人或被要求传递资料,请要求者和与会单位秘书处联系。

中餐宴会摆台有哪些注意事项

中餐宴会摆台有哪些注意事项 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容,是一门技 术。 那么,你知道中餐宴会摆台有哪些注意事项吗?下面是爱汇网精心为大家搜集整理的中餐 宴会摆台的注意事项,大家一起来看看吧。 中餐宴会摆台的注意事项 1、 所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、 台布 在副主人位)。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均 须使用托盘操作。 3、 餐巾折花须突出主位花型, 整体挺括、 和谐, 符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 中餐宴会摆台的程序 1、 仪表仪容按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆 上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符 合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。 2、 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要 拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动, 餐酒具要多备 1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托 盘,轻拿轻放。 3 、 铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中 央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台 布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。 4、 摆放转台在规定的位置, 将转台摆放在餐桌的中央, 转盘的中心和圆桌的的中心重合, 转盘边沿离桌边均匀,误差不超过 1 厘米,并试转转盘是否旋转灵活。 5、 摆垫盘、吃盘从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上 ;图 案对正(店徽在上方),摆放距离均等,距桌边 1.5 厘米。 6、 摆勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距 1 厘米,勺垫中心与吃盘中心对正,勺置放于 勺垫中,勺柄向右。 7、 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上),以 出筷架 1/3 为准,筷子尾部距桌边 1.5 厘米,筷子与吃盘相距 3 厘米并与吃盘中心线平行;若使 用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距 1 厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长 柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距 3 厘米,尾端离桌边 1.5 厘米。 8、摆牙签小包装牙签,放在筷子的右侧 1 厘米处,牙签距桌边 5 厘米;牙签盅放在正、副 主人筷子的右上方。 9 、摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距 1 厘米;在红酒杯的右

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 (一)比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)、点菜。 中餐摆台比赛后,成绩排在前14名的选手,将加试点菜。加试部分总分为5分。 加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力,尤其是菜肴的推销能力等。 中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为:摆台得分加上点菜得分。 (二)摆台比赛要求: 1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。 2、操作时间20分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 3、选手必须佩带参赛号牌参赛。参赛号牌统一贴右下角。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,且在餐椅右或后侧操作。 6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其它物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分;在餐椅内侧操作扣3分/次;逆时针操作扣3分/次。

(三)摆台比赛流程: 主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备(3分钟)——准备就绪后,同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意,主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁,向评委作1分钟主题说明——比赛结束。 备注:自我介绍时,选手不能介绍参赛单位,只介绍参赛号、姓名等。 (四)加试部分(点菜)比赛要求: 1、主题场景的基本框架 (1)欢迎宴会(政府团体、商务团体、民间团体……) 宴会类型: A、政府团体欢迎宴会:主办方是本地政府,欢迎对象是上级政府团体、兄弟政府团体、重要的商务或民间团体。 B、商务团体欢迎宴会:主办方是企业,欢迎对象是某商务团体或重要客户。 C、民间团体欢迎宴会:主办方是当地的某民间团体,欢迎对象是某民间团体。 要求:了解宴会类型及规格高低;主办方及被邀请对象的身份地位等。 (2)节庆宴会 宴会类型:周年庆典宴会、开业庆典宴会、开工庆典宴会、竣工庆典宴会、中秋宴会、新年宴会…… 要求:了解各种宴会类型的宴请目的;了解各种宴会类型的宴请范围及对象等。 (3)婚庆宴会 宴会类型:定亲喜宴、新婚喜宴、金婚喜宴、钻石婚喜宴…… 要求:了解各种宴会类型规格,针对的消费人群;了解各种宴会类型中的主要人物及年龄层次;宴会主要的邀请对象等。 (4)庆生宴会 宴会类型:满月喜宴、百日喜宴、周岁喜宴、大寿喜宴…… 要求:了解各种宴会类型规格,针对的主要人群;了解宴会中的主要人物及年龄层次;宴会的主要邀请对象 (5)团聚宴会

餐厅服务员工作流程及标准

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4. 检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。

5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6. 按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务 7.征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

绩效考核表(餐厅服务员)最新版

餐厅服务员考核评分表(月度) 考核期间:年月姓名岗位 业绩考核序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 营业准备5% 检查工作区域内用 具是否齐备,如有不 齐及时补齐 检查考核分数在95分以 上5分; 检查考核分数在80以上 3分; 检查考核分数在80以下 0分 2 产品价格掌握度10% 熟悉餐厅菜牌和酒 水价格,按规格点菜 单和酒水单 考核平均分数 85分以上10分 70分以上5分 70分以下0分 3 食品质量10% 防止不合标准的菜 肴和酒水上台 食品质量保证率100%, 无顾客投诉10分; 每月1起投诉5分; 每月1起以上投诉0分 4 服务质量35% 帮助客人服务,做到 主动、微笑、快捷、 周到。主动解决就餐 过程中的各类问题; 及时向前厅经理反 映客人的问题和投 诉 5分钟内解决投诉,客户 满意度90%以上35分; 接到投诉立刻解决未果, 及时上报20分; 未解决投诉且未及时上 报0分 5 卫生情况10% 负责区域的卫生工 作,为客人提供优雅 干净的就餐环境;收 餐后关闭开水炉,整 理各类用具,做好收 尾工作 收尾完成率100%;检查 考核分数在 90分以上10分 80分以上5分 80分以下0分 6 检查5% 检查餐厅的设备设 施,灯光,发现问题 及时报告;检查电 源、煤气及热水器等 是否关闭。清点本餐 厅餐具,发现丢失或 破损及时报告 电源及所辖区域用具关 闭率100%;抽查合格率 100% 5分; 抽查合格率90%以上3 分; 抽查合格率低于90%, 0 分

7 仪容仪表10% 工作时间着工装,化 淡妆,个人仪容仪表 的得体 检查考核分数在90分以 上5分 80分以上3分 80分以下0分 8 服从上级管理10% 服从厨师长按照餐 厅的情况进行的岗 位临时性调整 服从10分 不服从0分 9 文化及培训5% 参加餐厅的各种会 议,参加公司的企业 文化活动及各类培 训,应用到实际工作 中 出勤率100%,考试合格5 分; 出勤率50%,考试合格3 分; 出勤率低于50%,或考试 不合格0分 加权合计 行为考核序 号 行为指标 权 重 指标说明考核评分 自 评 上 级 结 果 1 主动性 25% 1级:等候指示 2级:询问有何工作可给分配 3级:提出建议,然后再作有关行动 4级:行动,但例外情况下征求意见 5级:单独行动,定时汇报结果 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 2 人际关系25% 1级:接受邀请,维持正常工作关系 2级:建立融洽关系讨论非工作事例 3级:社会交往普遍发生 4级:成为密友并能正当拓展业务 5级:亲和力强,感染不同层次社会伙伴 成为战略合作方 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 3 承担责任25% 1级:承认结果,而不是强调愿望 2级:承担责任,不推卸,不指责 3级:着手解决问题,减少业务流程 4级:举一反三,改进业务流程 5级:做事有预见,有防误设计 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 4 团队合作25% 1级:尊重他人,接纳不同意见,合理和 包容 2级:直言,分享他们的观点和信息使团 队前进 3级:支持团队领导者的决定,即使自己 有不同意见 4级:愿意提供即使是不属自己日常工作 职责范围的帮助 5级:跨边界建立关系以发展非正式及正 式工作网络 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分加权合计

旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准

第十届市旅游服务技能大赛 旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准 一、比赛容和要求 (一)仪容仪表要求 参照标准 2-1 服务仪容仪表标准(通用) (二)服务知识问答 参赛选手在 10 道题中随机抽取 3道题进行回答(题库见 2-2) (三)中餐宴会摆台要求( 10 人位) 1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。 2.操作时间 15分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 2分,不足 30秒按 30秒计算,以此类推;超时 2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间 3 分钟。准备就绪后,举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。 6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。 8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每件扣 2 分;物品遗漏每件扣 1分 二、比赛物品准备(由组委会统一提供) 1、圆桌面(直径 180厘米)、 2、餐椅(10 把) 3、工作台 4 防滑托盘(2 个); 5、规格台布; 6、餐巾(10 块); 7、花瓶或花篮(1 个); 8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷 (各 10 子、筷架套); 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各 10个); 10、牙签(10 套); 11、菜单(2 个或 10 个); 12、桌号牌(1 个,上面写上代表队名称); 13、公用餐具(筷子、筷架、汤勺各 2 套)。 三、比赛评分表

传菜员工作质量标准体系

传菜部培训计划 1、仪容仪表及礼貌礼节 2、托盘服务规范 3、传菜员岗位职责 4、传菜员工作规范及标准 5、传菜部员工注意事项 第一课 一、培训课题:服务员仪容仪表及礼貌用语 二、课时安排:60分钟/课时 三、培训内容:仪容仪表及礼貌用语 四、培训目标:让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、培训方式:讲解及演示 培训内容 一、1. 员工仪容仪表总体要求: 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 2.3 不留长指甲 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装: 3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子; 3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生: 4.1 做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲; 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务:站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事, 可加快步伐,但不可慌张奔跑。 8、手势:要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式. 9、传菜员应做到“三轻: 即说话轻、走路轻、操作轻。 上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。 10、传菜员的举止应做到: 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。

中餐宴会摆台解说

中餐宴会摆台解说 尊敬的各位领导、老师,亲爱的同学们: 大家好!下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员,在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前,应将双手进行清洗消毒,对所需的餐、饮用具进行完好的检查,不得使用残破的餐、饮用具。 其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中,各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等,图案、花纹要对正,做到整齐划一,符合规范标准;做到既清洁卫生,又有艺术性;既方便宾客使用,又便于服务人员服务。(此刻其他四个学生首先洗净双手,然后礼仪展示) 2、(此刻杨翔宇铺台布,其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具) 大家请看,这是我们的工作台,上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始:在摆放以上物品时,可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托,而我们同学采用的是圆托,为了防止餐具滑落,我们垫上餐巾布。(潘兴满用骨碟定位,其他依次进行) 第一托:摆放骨碟8个。从正主人位开始,按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等,骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

第二托:汤碗8个,汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方,距离骨碟1厘米,汤勺置于汤碗中,勺柄朝左。 第三托:味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方,距离骨碟1厘米,筷架在味碟的右边,汤碗、味碟、筷架在一条直线上。 第四托:银勺、筷子、牙签:现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子,但是银勺和牙签的尾部一致,筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到,这个筷子是用筷套包起来的,筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办,我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。 第五托:红酒杯、白酒杯:红酒杯摆在骨碟的正上方,距离骨碟3厘米,白酒杯摆在红酒杯的右侧,杯口与杯口距1cm。操作时,手取拿酒杯的杯座处,不能触碰杯口部位。 (两个男生折叠餐巾花,两个女生摆放) 大家可以看到,两位男生正在叠餐巾花。相传,餐巾起源于英国,又叫口布,席布,把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种:卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。(两个女生依次摆放上去) 第六托:水杯(已插放好折叠成形的餐巾花)。将叠好的餐巾折花插入水杯中,摆放于红酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线,水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

天津大酒店第三届摆台比赛规则和评分标准教材

天津****酒店第三届摆台比赛规则和评分标准 一、目的 为了熟练各项服务操作技能,提升餐饮整体服务品质,增强员工的竟争力,给员工提供展示自我的机会,借以激发员工的工作热情,夯实员工对餐饮服务的基本操作。 二、选拔原则 择优、竞优、公开、公正 三、选拔对象 餐饮部所有员工都均可参加 四、评委团 餐饮总监、宴会经理、中餐经理、营业经理、西餐经理诚邀总经理出席 五、考核日期及地点 日期:2015.12.15 地点:饮食中心宴会厅 比赛内容: 1.中餐宴会摆台(10人位) 2.西餐宴会摆台(6人位)

3.口布展示(盘花5种,杯花5种) 中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 二、比赛要求:(中式宴会摆台) 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间20分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 3、参赛选手提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离开托盘(台布、桌裙和装饰布除外)。 8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。 (一)仪容仪表内容和要求(6分) 1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不

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