机关食堂工作写实

机关食堂工作写实
机关食堂工作写实

机关食堂工作写实

一、工作职能

机关食堂是公司对外接待的窗口性服务单位,主要负责公司领导就餐和机关部室客餐接待工作,

二、岗位设置

队长(1人)

质量监督员(1人)经管员(1人)

↓↓

前厅服务组后灶操作间

 ̄↓↓

服务员(5人)↓↓↓↓↓

主砧凉面勤

厨板配案杂

三、岗位工作量

队长:

日常生产工作量:

1、6:30到岗,组织员工为值班领导提供早餐。

2、7:00——7:20对食堂室内外环境进行巡检,发现异常及时上报分公司。

3、7:30—7:45组织召开班前会,传达公司及分公司会议、文件精神,对一天工作情况进行部署。

4、7:50—8:00根据当天网上点菜情况确定当天主副食谱。

5、8:00—9:30购买当日所需食品原材料。

6、9:30—10:00对当日伙食进行成本核算。

7、10:00—11:00检查后灶主副食品制作和前厅摆台情况。

8、11:30—1:00监督午餐服务、撤台卫生清洁工作。

9、3:00—3:30组织召开伙委会,技术员对午餐就餐情况进行信息反馈,制定点菜食谱。

10、4:30—5:30组织后灶人员为值班领导准备晚餐。

11、有客餐接待任务的情况下负责与就餐部门协商制定菜谱,做好原材料采购工作,安排各岗人员做好客餐接待工作,并进行监督检查。

每月工作量:

1、对食堂的OHSE体系管理工作,进行监督检查,就有关OHSE方面的问题与分公司相关

领导进行协商与交流。

2、与员工积极沟通、交流,掌握员工思想动态,做好员工的思想政治工作,搞好机关食堂

的基层队建设。

3、加强成本控制,做好节能降耗工作,对伙食成本进行有计划地控制,从点滴做起,使节

约挖潜,节能降耗活动落实到实处。

4、对机械设备定期检查,加强设备的日常保养,以提高设备的完好率和利用率。

5、组织食堂员工进行岗位技术练兵和业务学习,不断提高服务技能。

6、及时向分公司汇报食堂的工作情况,使生产过程中遇到的问题、困难得到及时解决。

7、及时开具票据,做好入库工作。

8、完成分公司交办的各项临时性任务。

质量监督员兼保管员:

日常工作情况:

7:30—7:40着装上岗,参加晨会。

7:50—8:30根据食谱确认当日出库食品的品种和数量并填写出库单,然后进行逐一出库。

8:30—9:30进行库房的归类整理、检查食品种类是否缺项及打扫卫生工作。

9:30—10:00检查验收采购回来的食品数量、质量然后按类入库,并做好入库出库记录。11:00—11:30现场监督菜品烹制过程,对出锅的菜肴进行品尝,严把菜品的色、香、味、型质量关。

11:30—12:00前厅站台为领导提供就餐服务,如领导提出就餐问题及时给与解答。12:15—12:30进行撤台工作。

15:00—15:30着装上岗后参加伙委会,汇报中午就餐情况,结合厨师制定明日菜谱,做到菜肴营养搭配科学合理。

15:30—15:40进行网上点菜程序的菜谱输入工作。

15:40—16:40填写主副食食品日消耗表。

客餐服务工作情况:

1. 接到客餐通知,配合队长和厨师制定菜谱。

2. 按照菜谱逐样足量进行出库。

3. 填写客餐点菜单。

4. 就餐前进行酒水出库和摆放。

5. 就餐中进行传菜和组织就餐服务,有问题及时解决。

6. 就餐结束进行酒水清点后请就餐部门负责人确认签字。

7.第二日填写“业务招待费(餐费)审批单,并送就餐部门领导签字。

8. 组织大型客餐的服务准备工作以及现场监督指挥服务过程。

9. 大型客餐的撤台及刷碗工作。

每月工作情况

1. 每月25日—30日进行领导误餐、客餐接待、炊事员就餐的结账工作。

2. 每月8日前申报福利费日常经费开支预算并请领导审批。

3. 每月8日前申报月度材料计划明细表并请领导审批。

4. 每月1日进行库房盘点和冰箱除霜的工作。

5. 每月各项材料的领取、发放、使用工作。

6. 每月出1—2次介绍食物养生知识板报。

经管员:

日常工作量:

1、检查劳动纪律,对食堂员工到岗进行检查,确保职工随时掌握人员动态状况,如有人员

变动及时上报分公司人力资源干事。

2、参加晨会,并做好会议记录。

3、浏览公司、分公司网页,查看有关通知消息,及时汇报队长,开展工作。

4、对安全重点部位的用火、用电、用气情况进行细致检查,确保安全生产。

5、按照分公司OHSE管理办法对食堂OHSE各项基础资料做记录和整理。

6、根据《分公司财务核算管理办法》,与分公司核算员核对收入支出情况,做好成本核算,

保证账实相符。

7、根据出勤情况填写考勤卡。

8、根据食堂日常接待服务工作和安全生产管理情况,撰写稿件,做好宣传工作。

9、参加伙委会做好记录工作。

10、做好值班领导早晚餐菜谱记录。

每周工作情况

1每周一根据公休日值班情况填写《机关食堂加班调休记录》。

2每周二根据安全会议内容填写《OHSE综合记录本》,

每周五上报《管理例会工作情况汇报》。

最新公司食堂职工个人工作总结精选

公司食堂职工个人工作总结精选

公司食堂职工个人工作总结 伴随着“突出重点,克难攻坚,为全面提高全市***行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律,我走过了极其不平凡的一年。一年来,在办公室的领导下,在食堂全体同志的相互配合下,紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标,强化服务意识,提高服务质量,为免除职工的后顾之忧,千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。现就一年来的工作情况总结如下: 食堂是我们***公司全体职工用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒,始终保持食堂地面的干洁,由于人多每天都要分两拨就餐,为了使第二拨就餐人员吃好饭,我总是以最快的速度收拾干净餐桌,换上新的桌布,使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。 我在食堂负责打饭打菜,经过这一年来的工作,我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了,在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了,这样既达到了就餐人员的满意,又避免造成不必要的浪费。

同时我还是食堂的保管员,负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品,这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰,做到每一收每一支都在保管帐上体现,不占公家一丝便宜。 当然工作的同时也不能忘了学习,从我进***公司第一天起,我就已经感觉到这里学习氛围的浓厚,20××年是全省企业文化建的开局之年,做为公司的一员,我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质,通过学习使我懂得了,我们食堂的成立本身就是我们******企业文化的一种形式体现。我原来认为,我只是食堂的一个小小的服务员,什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系,通过学习我发现我的想法的错的,生活在我们这个***大家庭中,我们每个成员只有分工的不同,没有高低贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭,只有他们都吃好了,才有精力去搞经营,搞销售。所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可,那么在今后的工作中,我会更加积极努力的工作,让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些,让职工的精神面貌更加愉快一些”的目标而努力奋斗!

单位食堂2019年度工作计划

本文《单位食堂年度工作计划》由为您整理整合,仅供参考!谢谢支持。 单位食堂年度工作计划 一、用餐环境的管理: 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。 2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3.将建立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。 4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制,纠正违纪行为和提报违纪处罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语,倡导健康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的管理: 1.根据目前公司用餐总人数情况,聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名,负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名,协助厨师完成厨房具体的工作任务。 2.所有厨房工作人员将统一配备*衣帽,并严格要求工作着装的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。 3.将建立《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。 4.制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。 5.明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理: 1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科,并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡,于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨

饭堂管理工作总结.doc

饭堂管理工作总结 篇一:食堂工作总结 食堂工作总结一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好 坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人 员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。今年1- 6 月份共接待就餐人员近七万人次,具体做了以下几个方面的工作: 一、树立全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互交流,相互学习,取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度 得到了改进,形成了良好的工作氛围。

二、重视饮食。卫生安全工作,严把进货关。为了确保,用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法,严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂所有员工大家参与,全员监督。在食品采购中,我们经常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避免送货单位乱报价。

在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格 的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素,我们每天进行排查,发 现问题及时解决,即 时食堂处理不了的,也都及时报告分管领导。因此,食堂工作无一例安全隐患发生,就餐秩序稳定。 三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心,我们用心制订每日食谱,根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好,对菜谱不断改进,从而对三餐营养进行搭配,从食品的味道、颜色上下功夫,保证每顿四 荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样,让用餐 人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外, 我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。 总之,食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩,但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发,不断改进就餐食谱,搞好营养搭配,推出新菜。同时,还要改进工作方法,关心员工,做到使就餐人员高兴而来,满意而去。

健康食堂创建工作计划

健康食堂创建工作计划 为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作,贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,加强自治区机关食堂食品安全管理,增强干部职工健康素质,特制定本工作计划。 一、组织管理到位 1、建立创建健康食堂活动办事机构,由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。 2、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。 3、配备食品安全管理员,定期组织从业人员参加职业技能培训。 4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。 5、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品安全事故。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理(可回收和不可回收)。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭,不直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出一条龙,确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。 3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用,标志明显;刀具无锈,盖布洁净,正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物

职工食堂工作总结

食堂年终工作总结 时光飞逝,茫茫碌碌中已近年末,转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下: 一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际,坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,职工食堂的所有工作人员,都能尽心尽力地做好各自的本职工作,受到了领导和员工的称赞。 二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道,涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来,我们没有辜负领导和广大干部职工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造良好

的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时,还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件。 三、饭菜种类 就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照上级领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,职工食堂以一日三餐供应,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作,职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。 四、卫生状况 我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此,我们一定要认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的管理日程,并做到责任到人,抓紧抓实,抓出成效。 五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务,事务和服务都包含着工作协调的内容。首先,要协调好上下级的关系,对上要尊重而不盲从,服务而不臣服,更不能违背原则。待下须以以诚、以情,不欺

职工食堂工作计划

职工食堂工作计划 一、指导思想 以党的”xx大”精神为指导,以服务师生为宗旨,进一步加强后勤队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心。 二、工作设想 (一) 完善各类制度 1、加强对职工的考核,将在广泛征求职工意见的基础上,完善考核细则,突出奖勤,树立正面典型,弘扬正气。 2、进一步强化出勤管理,点名又点时,杜绝迟到早退现象

3、蔬菜购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相督促,总务处实行全面监督,园长统一审批。 4、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化 5、进行成本核算,积极发挥膳管会的作用,不时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时处理 (二) 提高职工整体素质 1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料,并适当组织外出参加学习,提高职工卫生意识 2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识 3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度 (三) 革新工作流程 在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上,

适当作一些改进。 (四) 高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道采购食品,索取合同摊位的合法证件,认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净,炒菜要把正火候,贮菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用 2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到”一天一消毒”,小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。 3、防蝇设施已有纱窗,灭蝇灯。纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责 4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除 5、食堂灶具等处均用电和柴油,要求职工规范操作,时刻注意用电和燃油的安全

食堂管理员个人工作总结

食堂管理员个人工作总结 时光飞逝新的1年行将到来,意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有1年的时间了。职校食堂,作为1个集体食堂它承当着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务,和员工培训班用餐,公司中小型会议用餐,公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全部食堂员工的努力下,我1直寻求优良就餐服务;优良就餐环境,寻求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。1年的时间已过去,新的开始新的挑战行将来临。为了20xx年的职工就餐任务完成的更完善,我总结了20xx年工作上的成果与不足。 1、工作成果: (1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满意度降落的困难。 (2)对职工提出就餐服务方面的不足,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。 (3)依照领导唆使对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。 (4)紧抓食堂进货渠道,严格要求采购物品具有相干部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。 (5)职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。 (6)围绕“降本钱,保质量”这个原则,在大家吃好吃满意的条件下,节俭附带开消。领导所有食堂职工养成请柬节俭的好习惯,展开节俭用水节俭用电比赛。

(7)美满完成了公司接待任务,其中包括:物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近期数次。 (8)调动所有食堂员工的工作豪情,在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并赢得培训班人员认可。 (9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复,秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了:白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 (10)在食堂展开主人翁精神建设,使员工团结互助在完成个人工作的条件下还能够帮助同事。提高了工作效力,促进了相互理解相互辅助的工作氛围。 2、不足的地方: 操作间外人进入的问题,我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但仍然难以制止。 员工在长时间无节假日工作,接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调理员工工作时差。 1年的工作在紧张繁忙的气氛中行将画上句号,我个人在管理方面的不足的地方还需要在领导的指点下尽快改良。我也会积极学习相干餐饮业管理知识,使食堂每位员工都能应用个人善于技能,让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。 课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好,直接关系到师生的身体健康,特别是幼儿的健康成长,直接影响幼儿园的社会形象。因此,我园坚持以党的”106大”精神为指点,以服务师生为主旨,进1步增强后勤人员素质,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心

机关食堂工作计划

XX机关食堂工作计划 计划是管理的一项重要职能,任何组织中的各项管理活动都离不开计划。下面是小编为大搜集整理提供到的关于XX 机关食堂工作计划范文,欢迎阅读参考学习,希望本文内容对大家有所帮助 20XX年已经过去,回想过去的一年,有欢笑,有泪水,有收获,也有淡淡的失落。随着春天脚步的来临,我们迎来了新的一年,对新的一年有了一些期待和展望,面向新的一年,怀着感恩的心,我机关食堂明年的工作计划是: 一、加强政治学习、提高思想觉悟。 认真学习处、站20XX年工作会议精神,准确的掌握会议内容、提高思想认识,为自己的工作指明方向,有了明确的方向,才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。 二、学习食堂各项工作制度及岗位职责 1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。 2、学习各岗位职责的内容。 3、组织学习庆城综合服务处20项物业服务标准规范的内容。 三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、在日常采购工作中,严格把关,所购食物要新鲜,不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下,货比三家,直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格,同

等价格比质量,最大限度为站上节约成本”的工作原则。四、加强食堂管理工作 在日常工作中要加强管理、保障政令畅通,不能再出现指挥不灵的现象和姑息养奸造成的很多问题,要大胆管理、不怕得罪人,一切以工作为前提。 五、提高自己的业务水平和自身修养 今年要多方面改变自身的好多缺点,加强政治理论学习、积极参加各项活动,平日和同事搞好团结,互帮互学、共同进步,提高自身的修养,做一个合格的员工。 新的一年的到来,意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望,我将以更饱满的热情投入到各项工作中去,与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌! 一、用餐规定 1、全体机关工作人员应自觉遵守机关作息时间,机关食堂的就餐时间定为11:30,任何人不得擅自违反。机关食堂工作餐的伙食标准为每位五元,由食堂负责人根据季节变化等因素灵活调节。 2、机关干部应本着务实、节约的原则,对因工作前来本机关办事的人员,如中午在机关就餐,原则上吃机关食堂工作餐,工作餐券在党政办领取;凡三套班子成员、机关各部门接待的上级或有关工作上的客人需要招待用餐的,一律

2021年单位食堂管理员的季度个人工作总结

单位食堂管理员的季度个人工作总结 时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结: 首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。 先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能够及时、 ___地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印

象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。 九月是 ___一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来 和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的 成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。 四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒 事故。

食堂2018年度工作计划

食堂2018年度工作计划 食堂年度工作计划篇一 第一、超前的服务:服务是后勤工作的天职,超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件,才能避免工作的疏漏,才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生,为广大就餐者创造良好的就餐环境。 2、搞好师生关系,了解他们的口味,为其送上可口的饭菜。 3、发现问题要做到及时地解决,不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作,经常保持个人良好的卫生。 5、得分管的使用设备做到经常检查,餐桌摆放整齐,桌布干净、无破损,餐具无污迹。 6、根据任务要求做好餐前准备工作。 7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思,对待师生员工做到象对待宾客一样热情,不得带情绪工作,不准讲脏话,说别人坏话,如发现就范者立即停岗。 第二、厉行节约:节约是中华民族的传统美德,厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一,如:从用油、用水、电、汽、洗洁净、消

毒液、清洁球等都定时定量领用,专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售,坚决杜绝了不必要的浪费,从中提高了成本的效益。 1、精打细算,杜绝浪费,降低伙食成本,提高原材料的利用率。 2、要节约水电,爱护使用工具,用完后妥善保管。 3、严禁原材料外流,售饭时不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理:规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确,讲主次,抓重点。

版食堂管理员个人工作总结

参考范本 最新版食堂管理员个人工作总结

时光飞逝新的一年即将到来, 意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂, 作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务, 以及员工培训班用餐,公司中小型会议用餐, 公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下, 我一直追求优质就餐服务;优质就餐环境,追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去, 新的开始新的挑战即将来临。为了xxxx 年的职工就餐任务完成的更完美, 我总结了xxxx 年 工作上的成果与不足。 20xx 年工作成果: (1) 与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂, 克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱, 职工就餐满意度下降的难题。 (2) 对于职工提出就餐服务方面的不足, 就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。 (3) 按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。 (4) 紧抓食堂进货渠道, 严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫

生许可证检验检疫合格证。 (5) 职工所用餐具做到餐后消毒, 加工间;菜案; 炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。 (6) 围绕“降成本, 保质量”这个原则, 在大家吃好吃满意的前提下节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯, 开展节约用水节约用电竞赛。 (7) 圆满完成了公司接待任务, 其中包括:物业分公司职工代表会; 建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛; 和谐杯厨艺大赛; 大小员工培训班近() 期次。 (8) 调动所有食堂员工的工作激情, 在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 (9) 为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复, 秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了:白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 (10) 在食堂开展主人翁精神建设, 使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率, 增进了相互理解相互辅助的工作氛围。 当然我个人管理不足的地方还很多如: 操作间外人进入的问题, 我已在前后操作间门上张贴了“闲人免

餐厅工作计划表

餐饮管理公司周工作计划表 篇二:餐厅周工作计划表 店经理周工作计划表 篇三:餐厅工作安排表 早班工作安排 王艳平,夏柱文,艳姐,彭清,小芳 晚班工作安排 王文丽,郭亮,小杜,朱文秀,念念 上班时间早班9:00—21:00 晚班14:00---02:00 湘楚外婆菜前厅值班表格 服务员中午值班时间为14:00到16:00,并且负责公共卫生间的打扫和清洁。篇四:小 食堂工作计划书 小食堂工作计划书 供应范围: 一、以面食为主分为早、中、晚餐。 二、早餐以牛肉面、粉汤为主 三、中餐以供应;干拌;炮仗;烩面;家常拉面等。 四、晚餐以供应盖浇面;家常拉面等。 上班时间分为;早班;晚班; 早班6:30分上班为早餐供应做准备。 晚班8:00分上班到早餐工作结束。 工作纪律: 一、不早退,不迟到。 二、不在窗口与人员发生真吵 小食堂卫生方面分为以下几点: 一、每日卫生以包干负责,划片分工的方式打扫。 二、周二将门、窗玻璃、桌椅全面清洁。 三、周五将小食堂死角,整体进行打扫清洁 四、小食堂全体员工以积极的心态使工作更好更快的完成。 带班厨师对一天工作的安排与计划: 一、对早餐食品的种类,花色不断进行变更,注重食品的营养搭配,具体操作包干到 人,确保按时,按点,保质保量的完成早餐工作。 二、午餐是全天工作的重心,要求摘菜,洗菜在九点开始,切配工作九点半开始,在 具体工作的过程中一定要求心细,绝不容许将异 物,变质,腐烂的东西带上操作台,对饭菜的花色品种要不断翻新,对饭菜的数量要合 理的进行控制。对所出的菜品要有清析的成本合算,勿必在12:00点完成全部的工作,保证 每个职工能吃到一份可口的饭菜。 三、晚餐不容忽视,尤其在工作餐这一块上一定要做到饭菜的主次 搭配,保质保量。第一时间将饭菜送到每一位加班员工手中。 四、要求服务员在早晨7:50分必须将菜品盛出。中午11:10分 将盛饭盒放在操作台上,以便与厨师的工作,下午5:10分。 五、带班厨师分早,中,晚带领全班员工做好操作间卫生工作,保 证每一个角落不留一个卫生死角,随时清理下水道,清洗地面。带班服务员对一天工作

食堂工作人员个人总结

食堂工作人员个人总结 亲爱的朋友,很高兴能在此相遇!欢迎您阅读文档食堂工作人员个人总结,这篇文档是由我们精心收集整理的新文档。相信您通过阅读这篇文档,一定会有所收获。假若亲能将此文档收藏或者转发,将是我们莫大的荣幸,更是我们继续前行的动力。 难忘的工作生活已经告一段落了,回首这段不平凡的时间,有欢笑,有泪水,有成长,有不足,让我们对过去的工作做个梳理,再写一份工作总结。那么问题来了,工作总结应该怎么写?以下是小编精心整理的食堂工作人员个人总结,仅供参考,希望能够帮助到大家。 食堂工作人员个人总结1 一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次,具体做了以下几个方面的工作: 一、树立全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。 我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环

节;教育员工牢固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互交流,相互学习,取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进,形成了良好的工作氛围。 二、重视饮食卫生安全工作,严把进货关。 为了确保,用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法,严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂所有员工大家参与,全员监督。在食品采购中,我们经常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素,我们每天进行排查,发现问题及时解决,即时食堂处理不了的,也都及时报告分管领导。因此,食堂工作无一例安全隐患发生,就餐秩序稳定。 三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。 为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心,我们用心制订每日食谱,根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好,对菜

公司食堂年度工作计划doc

公司食堂年度工作计划 篇一:XX年度总结及XX年工作计划(食堂) XX年度工作总结 伴着新年钟声的临近,依依惜别了任务繁重、硕果累累的XX年,满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的XX年。在领导和同事的帮助下,通过自身不懈的努力,我在工作中得到了锻炼,取得了一定成绩。回首过去,是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获,无疑是一件愉快的事情,就像农人手捧着粮食,心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作,同时也是一件痛苦的事情,想想年初自己的雄心壮志和种种计划,有的没能付诸于实施,或者虽然实施了,却效果不那么理想,也不得不让人遗憾。好在我们还有将来,日子还在延续,总结经验和教训,必将有利于自己的前行。 一、“安全”是头等大事 XX年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次(其中:早餐80多万人次,午餐140多万人次,晚餐100多万人次,夜餐60多万人次),这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所,“安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面: 一是要保证每一位员工的饮食安全,就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手,制定规范的食品安全保障

措施和制度。XX年为进一步深化餐厅食品安全工作,在五期餐厅的日常管理工作中引入了“HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”的理念,制作了相关培训课件,对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平,完善了承包商服务人员晨会晨检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导书和作业流程,建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查,大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。通过一系列努力XX年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故,同时作为园区最大的集中供餐单位,卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩,在XX年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中,公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B级认证,这是集中供餐单位可以获得的最高等级,在本次评级活动中五期餐厅,以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。XX年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。 二是要保证每一位员工的人身安全,根据长时间研究发现,人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、

饭堂管理工作总结

饭堂管理工作总结 篇一:职工食堂工作总结 食堂年终工作总结 时光飞逝,茫茫碌碌中已近年末,转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下: 一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好,使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际,坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育,使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性,从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来,职工食堂的所有工作人员,都能尽心尽力地做好各自的本职工作,受到了领导和员工的称赞。 二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道,涉及大家的吃

喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来,我们没有辜负领导和广大干部职工的期望,领导以身作则,加强各方面的管理,并不断为大家创造良好 的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时,还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为干部职工提供便利条件。 三、饭菜种类 就餐方面,我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照上级领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,职工食堂以一日三餐供应,每顿的主食都在六个品种以上,副食也在四个以上,并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作,职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱,予以公布,便于接受大家的监督。 四、卫生状况 我们本着积极负责的态度,认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪,最根本的工作要求就是要对广

单位食堂年终工作总结

单位食堂年终工作总结 民以食为天”,作为后勤工作重点之一的食堂管理,怎样激活内部活力,完善竞争机制,提高劳动效率,更 好地为师生服务,这是我们后勤管理人员孜孜以求的目 标之一。下面请参考单位食堂年终工作总结! 单位食堂年终工作总结【1】 时间过得真快,新的一年正在向我们迈进,我希望 我们大家在这新的一年里脱下旧妆,换上新妆,有个更 新更好的转变,正所谓,我相信我将一定能做得更好! 其次,我也在此感谢大家,在我们一起共事以来的 这段时间里所给我的支持和帮助,回头看看已走过的这 段路,一路上都是跌跌撞撞的,但却很充实,我觉得有 成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天,我什么都不会,就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口, 我单独上工作站后又犯了很多的错误,当时我真的想打 退堂鼓,想一走了之,但是每次当我犯错误时大家都耐 心地给我指出错误,并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时,有一个人曾经对我说 过一句话“你是一个男孩,我相信你无论遇到什么困难 都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记, 因为是她的这句话让我重新找到了自信,我也不会忘记

大家对我的支持和帮助,因为大家的支持和帮助让我再 次感受到了大家庭的温暖与温馨,我在此向大家道一声 谢谢,同时在工作中与大家有过一些磨擦,我向大家道 一声对不起,请原谅。 再次,我希望在以后的生活和工作,大家能给我多 提一些建议,我一定虚心地听取,无论是生活中的、还 是工作的不足或缺陷我都会加以改进,通过与大家一起 在盛丰相处的这段时间里,我发现无论在为人还是在处 事方面,自己都有较好的改变。与大家相处也较随和, 工作起来也不觉得像开始时那样累,为了营造一个温馨 的工作环境,为了你我脸上都充满喜悦的笑容,为了你 我心里都有个温暖的家,让我们多一份理解,少一份埋怨,多一份宽容,少一份指责。最后记我们为了盛丰更 辉煌的明天而加油! 单位食堂年终工作总结【2】 “为此,自我校食堂创建以来,我们更加努力地探 索食堂的新路子。两年多来,我们基本形成了一套我们 自己的管理模式,为了更好地总结经验、弥补不足,我 将从以下几方面作简要回顾。 一、抓机构建立,促组织落实: 1、机构设置及人员管理 (1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、

公司2021年食堂工作计划(新版)

公司2021年食堂工作计划(新 版) Frequent work plans can improve personal work ability, management level, find problems, analyze problems and solve problems more quickly. ( 工作计划) 部门:_______________________ 姓名:_______________________ 日期:_______________________ 本文档文字可以自由修改

公司2021年食堂工作计划(新版) 导语:工作计划是我们完成工作任务的重要保障,制订工作计划不光是为了很 好地完成工作,其实经常制订工作计划可以更快地提高个人工作能力、管理水平、发现问题、分析问题与解决问题的能力。 【篇一】 一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高为师生服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务、热情主动。 三、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。 四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和*和食品,坚决不预采购,以防食物中毒。 五、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病的发生。

六、食品要洗尽,饭不夹生,尽量做到现吃现做。 七、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。 八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购,抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。 十、正确处理伙房人员之间的工作关系,要相互支持,友好相处、协同工作。 十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收,合格后在发票上签字方能交给会计报销。 十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 十三、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。 十四、对各种要下锅的食品,包括:面食类、油盐类、调料

食堂管理个人工作总结

食堂管理个人工作总结 食堂管理个人工作总结1 在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高,增加花色品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 食堂管理个人工作总结2 为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食

形象,创一流服务”活动,收到了较好的效果。具体做法有: 一、制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。 二、加强教育培训,提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设,杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想

食堂厨师工作总结

食堂厨师工作总结 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顾过去的一年,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体学生的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下: 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对学生的危害,保障学生的身体健康。同时成品存放实行:生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中,我努力学习技术知识,积极参加每次的烹调培训,不断地提高业务能力,按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向学生了解所做的菜是否爱吃,好吃。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,及时改进,来更好的为学生及全体教职工服务。

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