大卖场门店组织结构图

3餐饮部组织结构

课题内容 1.2.3餐饮部的组织结构教学目标1、了解餐饮部的组织结构； 2、理解餐饮部各部门的职能。教学重点餐饮部的组织结构及岗位职责教学难点及关键点餐饮服务人员的岗位职责授课时间16.3.15 学时安排 2 教学内容、环节及教学方法反思及修订一、导入部分：餐饮部组织结构的设计对于方便饭店餐饮部门的管理有着至关重要的作用，而绝大多数饭店餐饮部均配有组织机构图便于职员清楚餐饮部每个部门和个人的职责，以免重复工作以提高工作效率。一般而言，餐饮部对于餐饮部组织接受的设计根据其规模或职能来进行不同的设计。二、讲解新课 2.1 根据餐饮部规模 2.1.1 小型饭店餐饮部组织结构小型饭店餐饮部的组织结构设计应该比较简单，分工不宜过细。具体如图1-1。图1-1 小型饭店餐饮部组织结构图

2.1.2 中型饭店餐饮部组织机构图相对于小型酒店餐饮部，分工更加细致。具体如图1-2。图1-2 中型饭店餐饮部组织结构图 2.1.3 大型酒店餐饮部的机构设置大型饭店的餐饮部组织机构结构复杂，层次众多，分工细致。其餐饮部的采购主要是指鲜活原料、副食品的采购。具体如图1-3。图1-3 大型饭店餐饮部组织结构图

2.2 根据功能划分的餐饮部组织结构 2.2.1 功能组织结构，如图1-4。图1-4 餐饮部功能组织结构图 2.2.2各功能块的职责与作用 1)采保部（Purchasing and Storing Department）负责餐饮生产原料的采购与保管。 2)厨务部（Kitchen）负责餐饮产品中的菜肴、点心等的食品加工。 3)各营业点（Outlets）包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐服务部等直接对客服务部门。 4）管事部（Steward）是餐饮运转的后勤保障部门，为前后台运转提供物资用品、清洁餐具、厨具，并负责前后台环境卫生的重任。三、小结四、作业利用周末餐厅就餐或你家附近餐厅的管理机构设置。五、教学反思

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

国际酒店餐饮部组织结构图

银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人） 1 / 70

主要职位目标: 通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略，执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训，为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望 ?设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪

大润发中国内地门店分布2009版

大润发中国内地门店分布2009版由台湾润泰集团注册于开曼群岛的康诚投资与上海不夜城股份有限公司合资于1997年4月成立了上海大润发有限公司，大润发从1998年7月份在上海市共和新路开出了第一家门店闸北店后，目前已经在内地设立了华东、华北、东北、华南和华中等5个大区，截止到2010年1月18日，大润发在华内地门店总数达到123家。一、2009年大润发在华内地新开门店（20家）根据联商网整理，2009年，大润发在华内地新开门店20家（其中苏州东环店属于老店新开），其中华东区有11家，华北3家，东北区1家，华南区4家，华中区1家。以下是具体分布：

二、2010年大润发在华内地新开门店（2家）截止到2010年1月18日，大润发在华内地新开门店2家，其中华东区1家，华北区1家，以下是具体分布：三、大润发在华门店统计和城市分布根据联商网综合资料整理，截止到2010年1月18日，大润发在中国门店已达123家，其中，华东区64家，华南区19家，华北区17家，东北区15家，华中区8家，以下是各省市具体分布明细表：

四、大润发计划开新店或有意向进驻的城市和省份（根据媒体报道整理）北京：世界排名第五的超人气零售品牌——大润发超市，进驻北京的旗舰店已确立选址北京唐人街购物广场(北京唐人街)，目前卖场装修及布置工作正在紧张进行中。浙江杭州：2009年12月，位于石桥路的大润发项目开工，该项目总占地面积23亩，建筑面积近9万平方米，整个工程将于2012年底完工。浙江东阳：康成投资上海大润发有限公司与东塑上海颐邦化工有限公司就“大润发”项目落户东阳的合作达成协议。东城“大润发”拟落户在城西，计划总投资2亿元，建筑面积3.8万平方米。浙江嘉兴海盐：据悉，大润发海盐店正在建设当中，将于2010年开业运营。浙江宁波象山：台资的“大润发”超市加速了在宁波县市级市场的拓展，根据规划，他们将在宁波每个县市级地区开一家店，而在宁波市区将开一到两家店。湖南怀化：2009年12月，大润发超市宣布进驻湖南怀化，项目地址位于人民路、人民东路交汇处，总建筑面积170000平方米，雄踞怀化市CRD（中央商业区）和CBD（中央商务区）核心。湖南宁乡县：长沙的第3家大润发超市将在宁乡县开业，预计时间在2010年。贵州安顺：台湾大润发集团再次赴安顺市进行考察，打算先期在安顺市中华西路中心地段打造25000平方米的连锁超市，形成经营日用百货、蔬菜生鲜的大卖场，远景目标是将在安顺城区开办两个这样的大型购物超市。广东深圳：2009年6月，民治股份合作公司与大润发超市签署正式合作协议，大润发将投资857万美元在民治辖区建大型超级市场，2010年年底，这个世界500强企业将正式进驻民治。广东中山：大润发将在由中山明盛置业打造的大型商业综合体——明盛广场（暂定名）开设中山第三家分店，建筑面积2万多平方米，有望于2010年国庆节开业。山东日照：2009年8月9日，日照市东港区政府宣布引进台资，即将建设大润发超市，以打造“活力商贸新城”。江西赣州：据悉，大润发将入驻赣州国际时代广场（老冶机厂生产区）。安徽合肥：2009年8月下旬，位于合肥经开区的合肥中环地产有限公司与康成投资（中国）有限公司在上海举行签约仪式，这标志着世界500强企业——“大润发”超市正式落户经开区区中环城项目。吉林松原：2009年3月18日，台湾润泰集团与松原飞宇地产就大润发国际大型连锁超市入驻松原市金钻广场项目，举行合作协议签署仪式。据悉，大润发将与飞宇地产投资2亿元建设金钻广场卖场，面积约为3.7万平方米。预计2010年金秋大润发超市正式运营。

大润发超市现状分析

大润发超市的经营模式摘要：由于中国传统文化的影响，中国的消费者形成了一种适应自己的零售模式：一个面积巨大的商场，商场的商品不需要讲究的包装，可以提供大量低价，丰富的商品。大润发用大型超市中的主力业态――大卖场进入中国是极为正确的。这种以天天平价为价格形象的廉价量贩店非常适合中国。/ view-5930627.ht 关键词：大润发经营现状本土化策略引言超级市场可谓是一个新兴而又传统的企业形式，在中国市场内，超级市场从出现到发展壮大，也就短短几年的时间。如今在全国各大中城市，超级市场随处可见。如何在众多超级市场中脱颖而出，大润发超市有独到的管理方法和创新意识。据报道，济南大润发超市的营业额有望超过台湾大润发，成为中国内地最有实力的超市市场之一。大润发超市在提高商店声誉形象，加强店内商品管理水平，改善购物环境等方面都有独到见解。 1.大润发的发展历程及现状 1.1在内地的发展历程及现状最初大润发在大陆是模仿万客隆，以仓储模式经营。1998年7月，大润发在大陆的第一家店便开在地处工业区的上海闸北区，有着浓浓的万客隆批发仓库的影子。其后，大润发中国大陆区CEO黄明端在走访欧洲各国时，发现万客隆门可罗雀，而隔壁的家乐福却门庭若市，就一声令下，让原本供工商业采购的大润发仓储，变成一般消费者都可以进入的大卖场模式的大润发零售店。现在，在大陆大润发分为6个区，华东区、华北区、华南区、华中区、东北

区和西北区。与家乐福、沃尔玛门店投资主要集中于重点城市不同，大润发除了看到大城市的潜力，更看到许多二、三线城市也需要大卖场的现实需求，因此开店不局限在大城市，开始到更多的地级、县级城市去攻城略地。此外，大润发中国大陆区CEO黄明端表示，从年起2009年起，大润发将以倍数增长的速度在内地布局。到2010年5月份大润发已经在中国大陆开了120家门店，5月华北区又有2家门店开业，背景和天津二店（秦汉明，2013）[1]。各地的差异化也是大润发初进入大陆市场以后所遇到的突出问题。由于大陆地域广袤，各地的消费者在具体需求上也存在差异，比如仍以切肉为例，东北消费者切肉要切大块，而广东的消费者就多希望切成片。为此，大润发将大陆市场分为华东、华北、华中、华南与东北五大区，每个区设有业务总经理，每个区域都有针对本区域的市场策略，尽可能实行彻底的本土化。在内部的管理上，大润发注重对细节的控制。如对货品损耗率的控制，大润发通过把损耗率与员工的奖金挂钩，每个门店发放奖金前，总部会检视该门店的损耗率与目标值的差距，来判断加发奖金或扣奖金。有了奖金的约束，员工开始彼此监督有无偷吃食物或偷喝饮料。通过制度设计，大润发将损耗率控制在千分之二至千分之三，远低于同业的千分之十，而这每年就可节省一大笔无谓的开支。此外，大润发还开发各分店业绩即时查询系统，这套分店业绩实时查询系统，是大润发的秘密武器，也是大润发将管理落实到每一个细节的神经中枢。相对于许多量贩店的每日结算系统，大润发做到实时数字管理，永远处于上紧发条的状态。“低价”是大卖场的核心价值，为了实时达到真正的低价，大润发每家门店都配备六七人的市调小组，每天抽出一千名顾客常购品项，针对门市方圆五公里内的竞争对手做市场调查。产品一变价，计算机系统就会自动更新该产品的毛利率，

3餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责教学目的：通过本章学习应达到以下目标。知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。教学重点：酒店餐饮部的组织结构设置教学难点：酒店餐饮部的组织结构设置学时安排：2学时导入：为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，就必须建立科学的组织机构，明确餐饮管理的职能。餐饮企业的组织结构的基本类型有哪些？餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开的，一般来说，餐厅的经营流程包括采购、验收、储藏、发货、生产、销售、服务等环节，餐饮企业组织机构的设置也必须按照这些环节的工作任务要求和工作内容来进行。餐饮组织机构的模式，总体上可以分成独立餐饮的组织模式和饭店餐饮部的组织模式两大类。一、社会餐饮企业的组织机构独立经营餐饮的组织模式与饭店餐饮部系统有很大区别，它有非常健全的机构和功能，这类餐饮企业构成餐饮业的中坚力量。熟悉并掌握餐饮企业的组织机构有助于所有餐饮人员明确自己在企业中的位置，以便更好地沟通与协调。餐饮企业的组织机构因规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面的不同而不同。常见的社会餐饮企业组织机构如图所示。

在一般情况下，餐饮原料的采购、验收、保管等业务由专职的采供部负责，而各营业点的收款工作则由专职的财务部负责。二、大型酒店餐饮部的组织结构

三．餐饮企业组织结构设置的原则是什么？

大润发门店内部设计调研报告

大润发门店内部设计调研报告店面整体设计亲切，在大润发超市里面有衣服、饰品、肯德基之类的分享型店铺，各店与大润发一体，形成良好的购物环境。一楼的服饰类、二楼的食品，三楼的日用品货架摆放合理，顾客很容易找到自己需要的东西。店铺里面还摆放许多促销广告，明码标价，促销的商品基本都有服务人员值守，便于促销和讲解。店铺的设计让人对季节的变化没有太大的敏感，店内卖的产品不管是哪类的都没有季节的局限。一、卖场布局设计 1、卖场布局的类型大润发卖场布局基本类型是格子式布局。格子式布局是商品陈列货架与顾客通道都呈长方形分段安排，而且主通道与副通道宽度分别保持一致，所有货架相互呈并列或直角排列。如图所示：格子式布局基本形式 2、卖场通道设计（1）足够的宽要保证顾客提着购物筐或推着购物车，能与同样的顾客并肩而行或顺利地擦肩而过。大润发的卖场通道属于比较宽的，完全能够让顾客并肩而行，如图所示：

（2）笔直通道要尽可能地避免迷宫式布局，形成笔直的单向通透性设计。这有两个原因：第一，顾客在购物过程中尽可能依货架排列方式行走，这样他看到的商品不重复，也不走回头路，有效避免购物时产生疲惫感;第二，直线通透的通道，让客流很顺畅地移动，可以大大改善卖场的拥挤感。从图中可以看出大润发属于直线式通道。

（3）没有障碍物在通道内不能陈设、摆放一些与陈列商品或特别促销无关的器具或设备，以免阻断通道，损害购物环境的形象。另外，应尽量避免死角尤其是大死角，即逛到一头发现没路了，还得往另一头走。大润发卖场货架呈平行式，通道不摆放其他货物。 3、卖场电梯设计电梯位于商场的入口处，靠近大润发侧面的玻璃墙，方便顾客直接抵达二层。电梯是非阶梯式的平面，这方便了推购物车的顾客。一、店内环境设计

大润发简介

KA商超知识介绍之第三篇：大润发一、大润发简介大润发流通事业股份有限公司由台湾润泰集团成立于1996年，以直接、生活化的方式为消费者服务，网络经营管理人才，运用电脑化运营系统，快速地在台湾展店，目前在台湾成立了24个服务据点，为顾客构架出了完整的台湾服务网络。目前，台湾润泰集团在大陆拥有“大润发”综合超市、“大福源”购物中心和“喜士多”便利店三大零售业态。发展历程 1996年8月，润泰集团成立大润发流通事业股份有限公司。 1997年，大润发第一家门市平镇店于桃园县平镇市开幕，该店原址为润泰纺织平镇厂的旧厂房。 1997年4月，由台湾润泰集团注册于开曼群岛的康诚投资与上海不夜城股份有限公司合资，成立了上海大润发有限公司，7月份在上海市共和新路开出了第一家门店闸北店后，分别在华东、华北及中国东北地区的重点城市设立量贩店。 1997年12月，中阳集团旗下两大量贩店品牌大买家、金银岛购物中心，与大润发策略联盟，成立联合采购中心。 1998年9月，大润发并购原来台塑集团旗下的亚太量贩三家店，这年展店规模首次超越万客隆，同年7月份在上海开幕中国大陆第一家分店。 1999年，大润发创下240亿元的营收成绩，将万客隆挤出前三名。 2000年，大润发台湾与中国已有15家店,会员人数高达150万人，经常性消费人口达500万人。

2001年，润泰集团与法国具有40年零售流通业经验的法商欧尚集团合资，引进更具国际观的营运管理模式，为迈向国际化连锁事业跨进一步。润泰集团将释出 67%大润发股权，总共80亿新台币，使大润发变成外商合资公司。 2001年2月底，欧尚集团和润泰集团在香港注册成立「sun-holding」公司（简称「香港太阳控股公司」），它将50%的股份分别投入到新组建的欧尚中国公司和上海大润发有限公司，分别持有两家公司35%的股份。 2003年为止，大润发在中国的总店数已扩增至近40家，并拟以每年20家的速度增设新店面，以积极介入中国的零售市场；大润发在台湾的三个品牌（大润发、大买家及亚太量贩）共24家分店，仅次于家乐福的47家分店。成为台湾第二大品牌的量贩系统。 2005 因大陆零售业全面开放。从2005年下半年开始，大润发在内地新开的门店都采取了独资的方式。 2006 大润发在内地苏州“百润发”、南京“金润发”、无锡镇江湖州“天润发”、上海“春申购物中心”等由于早期的部分政策等因素限制未统一名称的门店逐渐统一成“大润发”商标。 2008年5月，台湾润泰大润发公司四川地震灾区捐款5000万元人民币！ 2009年5月16日安徽阜阳汇鑫大润发购物中心正式奠基。经营理念 “新鲜、便宜、舒适、便利” 新鲜：蔬果水产等物品新鲜，还有是装修效果视觉的明快，日用品服饰等商品本生及品牌选择上的可靠潮流时尚。便宜：藉由欧尚集团全球化联合采购优势，大大提高商品种类与品质，同时也为顾客省钱省得更多。 2001年增加进口及自营商品。

关于餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作；晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；

大润发在中国门店总数及分布和2007年扩张盘点

大润发在中国门店总数及分布和2007年扩张盘点 2008年02月03日目前，台湾润泰集团在大陆拥有“大润发”综合超市、“大福源”购物中心和“喜士多”便利店三大零售业态。由台湾润泰集团注册于开曼群岛的康诚投资与上海不夜城股份有限公司合资于1997年4月成立了上海大润发有限公司，大润发从1998年7月份在上海市共和新路开出了第一家门店闸北店后，目前已经在内地设立了华东、华北、东北、华南和华中等5个大区，截止到07年底大润发在华内地门店总数达到84家。一、2007年大润发在华内地新开门店（14家）根据联商网整理，2007年，大润发在华内地新开门店14家，其中华东区有6家，华中区2家，华北区1家，东北区1家，华南区4家。以下是具体分布表：二、大润发在华门店统计和城市分布

根据联商网综合资料整理，截止2007年12月31日，大润发在华内地门店已达84家。以下是具体分布明细表：（注：红色字体是大润发07年新开门店，而绿色字体是大润发08年1家新开门店）三、大润发计划开新店或有意向进驻的城市（根据媒体报道整理）

江苏太仓：大润发进驻太仓上城国际。大润发太仓店预计08年2月底或3月初开业。安徽合肥：2007年5月，大润发进驻合肥南七商业圈。黑龙江齐齐哈尔：2007年12月，华宝集团与大润发物业交接完成，大润发齐齐哈尔二店筹建工作己全面启动，预计将于08年4月开张纳客。广东南海：大润发超市已签约进驻南海·新都会，并与南海·新都会发展商信盈投资公司达成了战略合作伙伴意向，有望成为其今后所开发购物中心的捆绑主力店。2009年，首家“大福源”购物中心将在华东地区开业。届时，大润发超市将成为“大福源”购物中心内的主力店。福建厦门：07年3月，大润发将进驻正在兴建中的工人体育馆地下一层，据了解，大润发在工体地下一层申请的经营面积是9800平方米，未来有望成为厦门一座新的大型商场。福建晋江：2007年9月，大润发日前与晋江方面签订入驻协议，有意入驻湖光西路改造区域。据悉，如果各项工作进展顺利，再过两年半时间，大润发即可进驻晋江。青岛墨市区：2007年11月，大润发正式签约入驻“宝岛花园·台湾风情商业街”，将于2008年底前开业，近3万平米超大卖场将打造即墨商业区域新龙头。陕西西安：2007年8月，大润发流通企业宣布将在西安开设大型超市，并将以西安为西北地区总部，开拓西部市场。据悉，大润发租赁西安大唐西市场地经营，总投资3183万元人民币，将于2008年开业。广东江门：2007年9月，日前，大润发签约进驻江门新会碧桂园，商家力争将其打造成为新会最大的超市。

大润发2012年开店统计

大润发2012年在华开34家店总数219家 2013-1-24 10:29:03 ? ? ? ? ? ? ? ? 2012年终策划系列：内外资超市大对决一、2012年在华新开门店达34家据联商网编辑统计，截止2012年12月31日，大润发在华门店总数达219家，其中，2012年在华新开34家门店，首次进入贵州省。其中，10家位于华东地区；1家位于华北地区；9家位于华中地区；4家位于华西地区；7家位于华南地区；3家位于东北地区。约12％的门店位于一线城市，约17％的门店位于二线城市，约45％的门店位于三线城市，约20％的门店位于四线城市，约6％的门店位于五线城市。2012年新开门店具体分布如下：大润发2012年在华新开门店具体分布(34家) 资料来源/媒体、微博；数据整理/章莉

二、大润发历年在华新开门店及门店总数增长图据联商网统计，2012年1月1日～2012年12月31日，大润发在华新开34家门店，首次进入贵州省。

图为：大润发历年在华新开门店及门店总数增长图图为：2012年大润发在华门店分布图

图为：2010-2012年大润发在华门店数量对比图三、大润发2013年1月在华新开门店5家据微博、媒体报道：大润发2013年新开门店有：江苏吴江大润发兰诺店于2013年01月01日开业；广西柳州大润发小桃源店于2013年1月1日开业；江苏通州大润发伶俐店于2013年01月08日开业；上海临港大润发泥城店于2013年1月15日开业；江苏盐城大润发盐都店于2013年1月15日开业。四、大润发在华门店总数达219家（截止2012年12月31日）截止到2012年12月31日，大润发在中国大陆地区拥有门店219家。大润发大陆地区门店分布情况具体为：上海15家；江苏54家；浙江20家；安徽14家；江西3家；湖北5家；湖南5家；四川4家；陕西2家；甘肃1家；辽宁12家；吉林5家；黑龙江6家；山东23家；北京1家；天津2家；河北2家；河南3家；内蒙古1家；广东28家；海南2家；广西2家；福建7家；云南1家；贵州1家。大润发在内地门店统计和城市分布(截止2012年底219家) 资料来源/媒体、微博；数据整理/章莉注：红色字体部分为2012年新开的门店五、大润发计划开新店或有意向进驻的城市和省份(根据媒体报道整理) 无锡：2013年1月16日，无锡大润发超市有限公司董事长孙泳伦透露，大润发超市正在积极筹备开新店。目前已经有2家新门店在建，2家布点中，未来无锡地区总门店数将达到5家。杭州：2013年1月中旬，据大润发内部人士向联商网透露，大润发杭州石桥路店也将在近期开业，位于石桥路399号的永佳富园商务楼。广东：2013年1月，大润发与博罗投资项目签约。大润发集团计划投资10亿元在该县打造一个4.6万平方米的物流商住综合项目。广西：2012年12月29日，大润发超市入驻广西“盛标—陈东”项目。至此，台资零售巨头大润发超市正式进驻南宁相思湖新区，成为大润发超市在南宁的第一站。苏州：据悉，大润发、新世界影城等品牌商已入驻吴江万宝广场。徐州：2012年12月8日，徐州城南澳东与大润发等14家商家集中签约。重庆：由大润发在原合川体育场地块打造的大润发合川超市已于2012年11月底正式进场装修。超市预计在2013年5月1日对外营业。株洲：2012年11月7日，大润发正式进驻华晨白云?东方时代广场。华晨白云?东方时代广场，位于红旗大道与白云路交汇处，是大润发在湖南签约的第五家店，也是株洲的首家店，共三层，经营面积约25000平方米，总投资1.5亿元。靖江：2012年11月10日，大润发入驻靖江泰和国际城，共同打造一站式体验中心，提升靖江零售业水平、档次。鞍山：2012年11月，在立山商业区凤凰城项目开设的大润发超市，预计2013年初正式营业。这是台湾润泰集团继鞍山民生路店和中华路店之后，在鞍开设的第三家分店。泉州：2012年12月，泉州店建筑面积约10万平米，地下一层为大润发超市，五楼将有电影城等知名品牌加盟。海口：2012年9月23日，地处海口龙昆南路和信广场举行开盘典礼。大润发已率先签约入驻，成为其在海口的第三家门店。无锡：2012年9月21日，大润发等四大主力商家与无锡百乐广场正式签约。秦皇岛：2012年9月，由台湾润泰集团康成投资有限公司在海港区投资约9000万美元，将建设大润发购物中心。厦门：2012年9月8日，大润发正式签约厦门“海沧生态花园”项目，全国最大的大润发单体店将入驻。金华：2012年7月，大润发正式签约浙江金华三联·印象城项目。大润发超市将位于印象城的地下一层，占地面积近22000平方米。

餐饮部岗位职责及组织结构分析

餐饮部岗位职责及组织结构分析（上）餐饮部第一节部门概述及岗位设置一、部门概述：餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要组成部分，是酒店的重要创收产品，是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所，热情，主动，周到地满足客人的餐饮需求。二、部门职责内容： 1. 为宾馆提供中，西式餐饮服务。 2. 为住店客人提供送餐服务。 3. 为客人提供舒适优雅的环境，和谐亲切的气氛，完美的设施和卫生条件。 4. 尽力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求。 5. 完成经营计划及各项指标。 6. 完成总经理交办的其它工作。三、组织架构图：第二节岗位职责及工作内容一、餐饮部经理： 1、管理层级关系直接上级：副总经理。直接下属：餐饮部副经理、行政总厨 2、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 3.岗位职责： 1) 全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理和副总经理负责。

2) 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3) 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4) 与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5) 制定服务技术培训计划和考核制度。 6) 注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 7) 主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。 8) 抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 9) 协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10) 人力资源管理职能。 11) 根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 12) 向总经理建议任免部门管理人员。 13) 根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 14) 处理意外及非常规事件。 15) 亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作。 16) 处理部门顾客严重性投诉。二、餐饮部副经理： 1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下属：行政总厨、主管、餐销部领班 2、职务简述：

大润发操作流程

大润发操作流程大润发基本模式：简介： 2000年，欧尚购买了台湾大润发集团67％的股份，而在中国大陆，双方曾经在采购中采用联合谈判的形式开展合作，但是目前已经停止联采。运营策略：欧尚在全球发展的速度并不是特别迅速，但是其单店的营运绩效在同类客户中处于第一集团。在经营中首次将“自选，廉价，服务”推行的整体经营原则：销售高质量的产品，由选择地销售商品，每日低价，方便消费者，良好的客户服务以及舒适的购物环境。家乐福在中国目前推行“集中管理模式”。利用他的集团优势，建立一个独特的组织，集中进行商品管理，集中协调、管理与供应商的谈判。统一供货价格、付款条件、新品卖入等。将上海总部建设成为一家咨询服务公司，下属11个CCU 和2个MU区域作为从属的行政中心，将资源和竞争力集中。大润发组织架构：划分为5个区域区域区域总部管辖省份华东区上海上海、江苏、浙江、安徽华北区济南山东、河北东北区沈阳辽宁、黑龙江、吉林华中区武汉湖北华南区广州广东同时在上海设有全国采购，负责与销售产品覆盖全国范围的产品有较大知名度

的供应商进行业务联系。我司就属于全国厂商。因此在大润发属于双重管理的客户（总部采购与区域采购同时参与）总部架构：门店组织结构：各部门职能及可解决的事项：总部： 1全国采购总监：在年度合约及影响未来业务发展的事务时可进行沟通的对象2杂货全国采购经理：进行年度合约谈判的主要对象，并负责协调公司与大润发各区域间的业务发展。 3杂货处采购经理：主要负责本区域本部门的商品业绩（销量，利润），可与其沟通新品，促销，陈列，价格等业务问题。 4采购助理：促销的跟进，订单的落实，对帐等 5全国营运总监：一般不与供应商进行接触，由采购部与其沟通。对于提供与采购部商定而需要门店执行的事务（堆头，收银口，挂网）需要其确认，然后发文至门店要求执行。 6营运专员：一般不与供应商进行接触，由采购部与其沟通。负责本区域门店按照总部要求执行各项促销及陈列等。门店：

大润发2009年在华内地扩张盘点和门店分布

大润发2009年在华内地扩张盘点和门店分布由台湾润泰集团注册于开曼群岛的康诚投资与上海不夜城股份有限公司合资于1997年4月成立了上海大润发有限公司，大润发从1998年7月份在上海市共和新路开出了第一家门店闸北店后，目前已经在内地设立了华东、华北、东北、华南和华中等5个大区，截止到2010年1月18日大润发在华内地门店总数达到123家。一、2009年大润发在华内地新开门店（20家）根据联商网整理，2009年，大润发在华内地新开门店20家（其中苏州东环店属于老店新开），其中华东区有11家，华北3家，东北区1家，华南区4家，华中区1家。以下是具体分布：二、2010年大润发在华内地新开门店（2家）

截止到2010年1月18日，大润发在华内地新开门店2家,其中华东区1家，华北区1家，以下是具体分布: 三、大润发在华门店统计和城市分布根据联商网综合资料整理，截止到2010年1月18日，大润发在中国门店已达123家，其中，华东区64家，华南区19家，华北区17家，东北区15家，华中区8家，以下是各省市具体分布明细表：

（注：红色字体部分为2009年新开的门店，蓝色为2010年新开的门店。）

三、大润发计划开新店或有意向进驻的城市和省份（根据媒体报道整理）北京：世界排名第五的超人气零售品牌——大润发超市，进驻北京的旗舰店已确立选址北京唐人街购物广场(北京唐人街)，目前卖场装修及布置工作正在紧张进行中。浙江杭州：2009年12月，位于石桥路的大润发项目开工，该项目总占地面积23亩，建筑面积近9万平方米，整个工程将于2012年底完工。浙江东阳：康成投资上海大润发有限公司与东塑上海颐邦化工有限公司就“大润发”项目落户东阳的合作达成协议。东城“大润发”拟落户在城西，计划总投资2亿元，建筑面积3.8万平方米。浙江嘉兴海盐：据悉，大润发海盐店正在建设当中，将于2010年开业运营。浙江宁波象山：台资的“大润发”超市加速了在宁波县市级市场的拓展，根据规划，他们将在宁波每个县市级地区开一家店，而在宁波市区将开一到两家店。湖南怀化：2009年12月，大润发超市宣布进驻湖南怀化，项目地址位于人民路、人民东路交汇处，总建筑面积170000平方米，雄踞怀化市CRD(中央商业区)和CBD(中央商务区)核心。湖南宁乡县：长沙的第3家大润发超市将在宁乡县开业，预计在2010年开业。贵州安顺：台湾大润发集团再次赴安顺市进行考察，打算先期在安顺市中华西路中心地段打造25000平方米的连锁超市，形成经营日用百货、蔬菜生鲜的大卖场，远景目标是将在安顺城区开办两个这样的大型购物超市。广东深圳：2009年6月，民治股份合作公司与大润发超市签署正式合作协议，大润发将投资857万美元在民治辖区建大型超级市场，2010年年底，这个世界500强企业将正式进驻民治。广东中山：大润发将在由中山明盛置业打造的大型商业综合体——明盛广场（暂定名）开设中山第三家分店，建筑面积2万多平方米，有望于2010年国庆节开业。山东日照：2009年8月9日，日照市东港区政府宣布引进台资，即将建设大润发超市，以打造“活力商贸新城”。江西赣州：据悉，大润发将入驻赣州国际时代广场（老冶机厂生产区）。安徽合肥：2009年8月下旬，位于合肥经开区的合肥中环地产有限公司与康成投资（中国）有限公司在上海举行签约仪式，这标志着世界500强企业——“大润发”超市正式落户经开区区中环城项目。吉林松原：2009年3月18日，台湾润泰集团与松原飞宇地产就大润发国际大型连锁超市入驻松原市金钻广场项目，举行合作协议签署仪式。据悉，大润发将与飞宇地产投资2亿元建设金钻广场卖场，面积约为3.7万平方米。预计2010年金秋大润发超市正式运营。四川省：2009年6月，大润发陆续与四川都江堰、德阳、绵阳、眉山、新都、温江等地签定了协议，准备进军西部零售二级市场。眉山市招商局人士透露，大润发眉山项目占地30亩，计划投资约2亿元。（联商网编辑施总颖策划执行，本文版权属联商网所有，转载须注明出处。）

大润发

以下是大润发中国董事长黄明端的看法：新零售目前是一个概念性的东西，也代表未来新的消费概念转变方式。新零售必然是线上线下融合。这又是一场新的商业革命。互联网不仅仅是新技术，同时也是新的思维方式。如果你要从新零售的概念和未来的新消费方式来看，可能在整个产业价值链和流程上，必须重新定位每个价值链的价值和角色扮演。整个产业价值链，从设计者、生产端、品牌商、批发商、零售商到消费者，这整个流程，未来恐怕都要重构。未来的新零售一定要靠数据来驱动。线上线下打通是必然的，对零售商、品牌商、制造商的改造，对设计者的改变都是一个全面化的过程。所以从供给端到消费端每个流程的价值和角色扮演可能都要重新定义。很多卖场未来可能会加重展示的功能，看到喜欢的东西，直接可以从线下订购也可以在线下订购，通过不同的场景和数据产生和满足不同的需求。我来假设未来的一个场景：包括零售商、制造商、设计者都会根据消费者的需求和选择来客制所需的商品，顾客可以不用到商场购物，就可以根据个人需求，选择自己喜欢的商品。比如有了数据支撑就可以根据个人身材量身定做，所以客制化一定会成为未来消費新趋势。大润发目前在做的主要是以下两点：

第一，先把线上和线下打通。打通会员，库存、支付、服务等环节。从将来看，包括制造端、设计端等，打通都是必要的。必須有足够的数据作为依据，靠数据驱动，让线上线下完全融为一体。第二，现在我们的商品配送，有一部分是由门店来配送。将來会根据顾客需求，进行预定的功能，服务功能也要打通，线上顾客也可以到线下门店服务。在累积消费者很多的消费数据，比如多久买一次米，多久买什么东西？利用这个数据定期给他推送，甚至是自动配也可以。有些订不到买不到的东西，我们可以做预定方式，或者是根据他们的需求，来客制商品。咨讯环节、支付环节、推送环节、会员信息打通之后，你就会知道顾客的消费行为，购买商品偏好、特性、习惯和频率。在线上，消费者会有属于自己不同的页面，我们叫千人千面。未来会按照不同的顾客需求客制化不同的商品，这是我对未来新零售的理解。截止6月11日，大润发（专题阅读）位于上海、广州、青岛、沈阳、哈尔滨、长沙、佛山、扬州等地的100家门店已经完成阿里新零售改造，实现三公里范