【化学】2011年新版人教版必修2同步学案：第3章第4节 基本营养物质(带详细解析)

第四节基本营养物质

重难点一几种糖的相互关系

重难点二淀粉的水解

1．原理

淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为

(C6H10O5 n

淀粉――→

水解

C12H22O11

麦芽糖

――→

水解

2C2H5OH＋2CO2↑

葡萄糖

。

2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

特别提醒

NaOH溶液反应。

(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

重难点三油脂与矿物油的区别

特别提醒 在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴

水或酸性高锰酸钾溶液褪色。

重难点四 酯和油脂的区别和联系 结注意事项 (1)酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。

(2)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。

重难点五 “颜色反应”与“焰色反应”的比较

重难点六 有机物的检验与鉴别的常用方法 1．检验有机物的溶解性

通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。

2．检验液态有机物的密度

观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝酸苯与苯等。

3．检验有机物燃烧情况

如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可鉴别乙烷和苯)；燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。

4．检验有机物的官能团

思路为：官能团→性质→方法的选择。 常用的试剂与方法见表：

系物

题型1 葡萄糖的结构与性质

例1 能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( ) A ．与金属钠放出H 2 B ．能发生银镜反应

C ．能与酸发生酯化反应

D ．能与H 2发生加成反应

解析 与Na 反应放出H 2体现葡萄糖的氧化性，A 错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B 正确；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C 错误；与H 2发生加成反应体现了它的氧化性，D 错误。

答案 B

题型2 淀粉的水解

例2 为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。

方案A ：淀粉溶液――→稀硫酸

加热水解液――→NaOH

溶液中和液――→碘水

溶液显蓝色 结论：淀粉完全没有水解。 方案B ：淀粉溶液――→稀硫酸

加热水解液――→新制的Cu (OH )2悬浊液

加热

无砖红色沉淀析出

结论：淀粉完全没有水解。

方案C ：淀粉溶液――→稀硫酸

加热水解液――→NaOH

中和液――→银氨溶液

水浴

有银镜现象 结论：淀粉已经水解完全了。

根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合

理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。

(1)方案A___________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)方案B___________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)方案C___________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)你的方案________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

解析本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。

证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。

淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。

答案(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色

(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了

(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全

(4)合理的方案应该是：

题型3 油脂的性质

例3区别植物油和矿物油的正确方法是()

A．观察二者的颜色、状态及透明度B．加NaOH溶液、煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液D．加酸性高锰酸钾，振荡

解析植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A项错误；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色；向两者中分别加入NaOH溶液，煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。

答案 B

题型4 蛋白质的性质

例4下列叙述不正确的是()

A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α－氨基酸

B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄

C ．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D ．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

解析 天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸，A 正确；硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄，不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，B 错误；C 属化学史，正确；可利用蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味来鉴别蛋白质，D 正确。 答案

B

1．根据表3－3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 提示 单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C 、H 、O 。 单糖中葡萄糖和果糖的分子式均为C 6H 12O 6。 双糖中蔗糖和麦芽糖的分子式均为C 12H 22O 11

多糖中淀粉和纤维素的化学式均可用（C 6H 10O 5）n 来表示。

2．葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

提示 (1)葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。

(2)蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。

1．观察葡萄糖样品，取约2 g 葡萄糖固体加入盛有5 mL 水的试管中……

取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠……

提示 实验现象：加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明有还原性物质生成。

实验结论：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解产物有葡萄糖。