茶艺师教学大纲

《茶艺学2》教学大纲

学分：2 总学时：36

理论学时：12 实验学时：24

适用专业：园艺

大纲执笔人：黄晓琴大纲审定人：张丽霞

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、教学大纲内容

（一）课程理论教学

第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时）

第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道

建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合

思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）

第一节：饮料调制基本原理

第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等

第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理

建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？

（二）课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一观看茶艺表演录象（4学时）

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时）

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时）

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

三、课程考核方式、方法

1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累

计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

附：教材及主要参考书

（一）教材

1 范增平著.中华茶艺学》，北京：台海出版社，2000年5月。

2. 童启庆著.《影像中国茶道》，杭州：浙江摄影出版社，2002。

（二）主要参考书

1 . 陈宗懋主编．《中国茶经》，上海文化出版社，1992年，第1版。

2 林治编著.《中国茶艺》，中华工商联合出版社，2000年11月，第一版。