餐饮部停电应急预案

餐饮部停电应急预案

酒店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

一、餐厅在正常营业时，如发生停电时，应马上通知下列人员：

1、餐饮部主管、经理(请求支援与决策)。

2、工程部(通知工程部立即进行维修或发电)。

3、酒店大堂值班经理。

二、餐厅发生停电故障应立即执行以下程序：

1、餐厅经理、主管控制好场面，让每一位服务员保持镇定，不要惊慌，坚守岗位，平时对服务员进行一些遇上突发事件时的应急训练。

2、迎宾检查电梯内是否有客人，如果有，应马上通知综合部，并传话及安抚客人。在电梯口站岗，指引客人走楼梯。

3、各岗位服务员尽量安抚客人，稳定客人情绪；减低惊慌情绪，告诉客人只是暂时停电，很快将恢复供电；并迅速为客人点燃蜡烛。（备足蜡烛放于固定位置，方便取用）

4、预订台在接受预定时告诉客人停电时需注意事项。根据形式发展决定是否停止接受预订。

5、服务员时刻密切注意客人动态，规劝客人尽量留在自己座位上，并且保管好自己随身携带的手袋等财物。服务员需时刻保持警觉，谨防各类滋事分子或小偷趁机混水摸鱼，造成混乱等，并关注客户，避免客人跑单。

6、管理人员使用的手机调至手电筒功能，在停电发生时作应急照明用。

7、洗碗间应及时关闭洗碗机的电源，以免造成机器的损坏。

8、吧台人员协助收银员保管好钱物，在不能打印账单情况下，应准备好手工账单，以便客人结账。

9、宴会或会议进行时停电，宴会跟进人在安抚客人同时应与主家沟通解释并致歉，告知马上会恢复正常。在恢复用电后用话筒向所有宾客说明并再次致歉。

10、备餐间的食梯在运菜情况下，应记录好菜式，在恢复供电后，及时将菜拿回厨房，加热或重新制作。

11、餐饮部各管理人员应与工程部密切联系，了解具体恢复供电时间，以便更好的做好安抚工作及后续的服务工作。

三、厨房配合：

1、各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条件允许

的情况下做好菜品烹制及供应。

2、未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。

3、遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。

4、厨房在发生停电时，由厨师长记录跳闸的时间，在停电期间切勿打开冰箱、冷库等，在恢复电源后，仔细检查冰箱及冷库内的食品，根据食品的保存温度，对于损坏的原材料进行处理。

5、砧板岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手。

6、做好与楼面人员的协调配合工作。