番茄粉烤羊排

番茄粉烤羊排

初相见，是在一个炎夏的午后……

年轻女孩独自一人顶着炽烈的阳光，在林荫处处的庭园里轻松的漫步轻舞着，视线追逐着三三两两的彩蝶游移，仿若自身也化为其中一员，写意飞舞……

今天她随着父母来到这个郊区的大宅里替她的姑妈庆生，在经过拘谨的午餐聚会后，她趁着大人专注谈话时偷偷溜出大厅，跑到宽广的庭院里解放她那颗不愿受束缚的好动心。

虽然她年纪不大，却也看得出这一家子，除了姑妈个性温驯尚好相处外，其余姑丈、表哥、表姐，她都不是很喜欢，下意识总觉得他们怪怪的，与其他人格格不入。

女孩撇撇嘴，无所谓的耸耸肩，反正再过几个小时她就要回家了，管他的呢！

女孩恢复愉快的天性，继续追逐着翩翩飞舞的彩蝶，突然她听到前方不远处似乎有交谈

菜品提供：

吴建华高级烹调师，2005年度北京金牌厨师长，现任北京海空酒楼厨师长。

味型：

咸鲜微辣，略带孜然味。

创意由来：

番茄粉很少使用在中餐里面，我看其营养价值较高且色泽艳丽，就想将其入菜。我将其与羊排结合，利用烤的方法，改善了羊排色泽和卖相。刚开始只抹番茄粉，但“杯弓蛇影”的顾客担心是色素，于是我将其和玉米淀粉调匀，玉米淀粉的比例大于番茄粉，这样顾客就容易接受多了。

原料：

小羊排750克，番茄粉（西红柿晒干打成的粉，纯天然，无色素，

颜色美观，富含多种营养成分，罐装，大型调料市场有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色泽，口感酥脆）30克。

与儿子玩得很乐的李举韶又以同样的方式挑了不少菜，接着推到鲜肉品区

“呀呀──”

“我知道，我知道，要吃蹄膀嘛！还有五花肉、鲈鱼、鸡肉片，再来一盒虾也不错。”

“嗯咿！”小孩子很有主见地指着鸡腿，坚持不肯收回手。

李举韶只好拿了一小盒入菜篮。

“爸爸！”这次的叫声谄媚得不可思议。原来“路过”了零食区，他的爹“不小心”忘了小孩子渴望吃棒棒糖的心意，居然打算笔直走开。

“儿子，吃糖不好耶，瞧瞧你辛辛苦苦才长了这么几颗牙充门面，要是因为吃糖而蛀光了，那未来六年的乳牙期，你要怎么过呀？”不行，小祖宗的脸愈来愈扭曲，恐怕有山洪爆发的嫌疑──“好吧，只此一次，下不为例。”

他叹气地将棒棒糖塞到儿子手中。当然，也免不了为自己与老婆买了好几样零食，反正调料：

盐3克，炒香的孜然（打成粉）5克，辣椒粉（炒香的辣椒打成粉）3克，炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克，

制作方法：

（1）将羊排飞水去血水，入沸水，加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨，捞出脱骨。

（2）将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀。

（3）将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀，然后抹在去骨的羊排上，入250度烤箱烤5分钟左右，使之外表焦脆内水嫩，取出改刀成条入盘，上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。