粮油储存品质判定规则

粮油储存品质判定规则
粮油储存品质判定规则

粮油储存品质判定规则

1、范围

本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。

本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油,其它性质的粮油亦可参照执行。

2、引用标准

下面标准被修订后,则引用修订后的新标准。

GB1350—86 稻谷

GB1351—-86 小麦

GB1352—86 大豆

GB1353—86 玉米

GB1354—86 大米

GB1355—86 小麦粉

GB1534—86 花生油

GB1535—86 大豆油

GB1536—-86 菜籽油

GB2716—88 食用植物油卫生标准

GB/T 5490—-85 粮食、油料及植物油脂检验规则

GB5491—85 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T 5492—-85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T 5511—85 粮食、油料检验粗蛋白质测定法

GB/T 5516—85 粮食粘度测定法(毛细管法)

GB/T 5520—85 粮食、油料检验种子发芽试验

GB/T 5530—85 植物油脂检验酸价测定法

GB/T 5538—1995 油脂过氧化值测定

GB10464—89 葵花籽油

GB/T 14488.1—93 油料种籽含油量测定法

GB/T 14607—93 小麦粉干面筋测定法

GB/T 15682—1995 稻米蒸煮试验品质评定

GB/T 15684—1995 谷物制品脂肪酸值测定法

3、定义

3.1宜存粮油:符合判定为“宜存”规定的,可继续储存的粮油。

3.2不宜存粮油:符合判定为“不宜存”规定的,需要轮换的粮油。

3.3陈化粮油:符合判定为“陈化”规定的,不宜直接作为口粮食用的粮油。

4、储存品质控制指标

4.1稻谷、小麦、玉米和大豆(见表1、表2和表3)

表1 稻谷储存品质控制指标

表2 小麦和玉米储存品质控制指标

表3 大豆储存品质控制指标

4.2花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油(见表4)

表4食油储存品质控制指标

4.3回归评分值(Y)计算公式:

Y 粳稻=70.7+0.07X 发芽率-0.25 脂肪酸值+1.70 粘度Y 粳稻=86.3+0.005X 发芽率-0.61 脂肪酸值

Y 玉米=80.5+0.10X 发芽率-0.34 X脂肪酸值

说明:为了计算回归评分值,需要检验发芽率。

4.4卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。

5、储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的规定

5.1储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。

5.2储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分:品尝评分值作为品尝指标部分,其它指标作为理化指标部分。

5.3宜存、不宜存、陈化的判定

5.3.1稻谷有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存稻谷;有一项储存品质技制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化稻谷。

5.3.2小麦有一项理化指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存小麦;判定小麦是否陈化,则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标,不是判定指标。

5.3.3玉米回归评分值是参考指标,不是判定指标;其它储存品质控制指标,有一项符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存玉米;判定玉米是否陈化,则以脂肪酸值为准。

5.3.4大豆有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存大豆;有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化大豆。

5.3.5食油有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的,即判定为不宜存食油;有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的,即判定为陈化食油。

5.4除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外,还应根据储存过程中粮油的具体情况,随时扦样检测其品质,以便及时发现问题及时处理,减少粮油损失。

5.5其它类稻谷的归属其它类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定,其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。

6、试验方法

试验方法的详细规定见附录A。

附录A:

试验方法

A1 样品

除执行GB 5490和GB 5491外,对于稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花

籽油等主要粮油品种还要执行下述规定。

A1.1 单位代表数量:以同种类、同批次、同等级、同货位、同储存条件、<200T的粮油为一个扦样单位,同时也是一个检验单位;同种类、同批次、同等级、同货位、同储存条件、>200T的粮油,以200T为一个扦样单位,以整个货位为一个检验单位。

为了保证储存质量,根据储存实际情况,还要考虑扦取粮油品质容易变化部位的样品。若有局部发热、潮湿、发霉、变质等情况时,则须适当增加扦样份数,及时采取有效措施处理。

A1.2 样品登记:为准确反映储存粮油品质变化情况,扦样时除按扦样单登记外,还要详细记录其它有关情况,包括:收获年度。入库时间、原始水分、储存条件、储存方式,以及虫害、发热、发霉、潮湿、药剂熏蒸、是否经过烘干处理等情况。

A1.3 样品保管与处理

样品应装在玻璃瓶或塑料袋内,存放在低温干燥处,并尽快安排分析测定。粉碎的样品必须及时测定,当天不能测定(脂肪酸值要当天测定),应放置在冰箱中暂存。

为确切反映各测定指标间的关系,要求同一样品的各项指标测定工作应在同一时间(≤3天)内

完成,其中发芽率按标准规定时间执行。

A1.4 推荐仪器

粉碎机(制粉机)FSJ—l型等。

粘度计JNDY—1型和LSN—1等。

A2 发芽率

按 GB/T 5520执行。

A3 脂肪酸值

按 GB/T 15684执行(含玉米)。

A4 粘度

按 GB/T 5516执行。

A5 面筋吸水量

按GB/T 14607执行。

A6 过氧化值

按 GB/T 5538执行。

A7 酸价

按 GB/T 5530执行。

A8 蛋白质溶解比率

大豆蛋白质溶解比率是指大豆水溶性蛋白质含量与大豆粗蛋白质含量的比率。

先按 GB/T 5511—85测定大豆粗蛋白质含量和水溶性蛋白质含量,然后按下式计算大豆蛋白质

溶解比率:

大豆蛋白质溶解比率(%)=水深性蛋白质含量十粗蛋白质含量 X 100%

A9 粗脂肪酸价

按GB/T 14488.1先提取大豆粗脂肪,再按 GB/T 5530测定大豆粗脂肪的酸价。

A10 色泽、气味

按 GB/T 5492执行。

A1l 熟食品尝试验

A1l.1 大米(与稻米同义)

按 G8/T 15682执行。

A11.2 小麦粉

参照执行GB/T 15682,其中,用具、小麦粉的制备、发酵与馒头的制备等部分按下面要求执行。A11.2.1 用具:粉碎机,CB 36号筛,40目筛,搪瓷碗、牛角匙、纱布、小碟子、铝蒸锅、面板、

恒温箱。

A11.2.2 小麦粉的制备

A11.2.2.1 润麦:取 500g小麦放在 40目筛中,在清水盆中或水龙头下搓洗,除去灰杂后取出,滤去水分,摊在一块干布上晾干约 20-30min。如果有水再用干毛巾擦干,控制水分在 14%-15%,然后放进磨口瓶内密闭润麦 5-8h,润麦具体时间根据不同类型小麦酌定。

A11.2.2.2 磨粉:将已润麦的样品倒人粉碎机中研磨,粉样用CB 36号筛筛理,收集筛下物并称重,筛上物继续粉碎和过筛,直到粉样重量达到试样重的约 60 %为止。合并筛下物,装人广口瓶,

置冰箱内待用。

A11.2.3 发酵与馒头的制备

A11.2.3.1 发酵液的制备,将2g干酵母粉用45摄氏度(C)温水100ml泡开混匀。

A11.2.3.2 发酵:称取 3 x 50g面粉放在搪瓷碗中,加 3 x 0.sg白蔗糖和 3 X 28至 30ml 酵母液,用牛角匙和面,成团后再用手和匀,分别置于3个小碟中并盖上湿纱布,放在 35士 1℃的恒温箱中发酵(恒温箱下部应放一水盘,以增加箱内湿度,防止面团干燥)。发酵至面团体积约增加

到原体积的1.5倍为止,一般需2-3h。

A11.2.3.3 蒸制馒头:取出已发酵的面团,分别加2g面粉均匀搓揉100下,仍置于小碟盖上湿纱布,放置恒温箱中成型15min,然后取出,放人水已沸腾的铝蒸锅中,猛火蒸20min,取出切成小

块趁热进行品尝。

A11.3 玉米粉

参照执行 GB/T 15682,其中,用具、玉米粉的制备、窝头的制备等部分按下面要求执行。

A11.3.1 用具:粉碎机、40目筛、搪瓷碗、铝蒸锅。

A11.3.2 玉米粉的制备:取400g玉米用粉碎机磨粉,要求约75%通过 40目筛,合并筛下物,

充分混句后装人磨口瓶中,置冰箱内待用,

A11.3.3 窝头的制备:取玉米粉 3 x 50g,加 75土 5℃的温水 3X 40ml,拌匀、成型,分成 3个窝头放入水已沸腾的铝蒸锅中,猛火蒸20min,取出切成小块趁热品尝。

粮食安全储存守则—【安全资料】.doc

粮食安全储存守则 为了贯彻执行“预防为主、综合防治”的安全储粮方针,强化落实“谁储粮、谁负责,谁坏粮、谁担责”的粮油储存安全责任,规范粮库安全储粮作业与管理行为,确保粮油安全储存,依据《粮油仓储管理办法》《粮油储藏技术规范》《粮油储存安全责任暂行规定》等制度标准规范,制订本守则。 本守则是从事粮油仓储活动必须遵守的行为准则,适用于各类粮油仓储单位。 第一章粮食入仓与质量控制 1.入仓作业准备 粮食入仓前,仓储管理部门要检查仓房,确认仓房无破损、渗漏、返潮等现象,门窗和照明灯等能正常使用;要清洁仓房,有活虫时进行空仓杀虫,采用国家允许使用的杀虫剂进行杀虫处理,制定空仓杀虫方案,经批准后实施,做好隔离工作。空仓杀虫药剂及用量见表1。设备管理部门要清洁和调试设备,确保作业期间输送清理和仓储工艺等设备正常运行。 表1 空仓杀虫药剂及用量 种类食品级惰性粉磷化铝敌敌畏溴氰菊酯 用量3~5 g/m2 3~6 g/m3 0.1~0.2 g/m3 0.1~2 g/m3 注:敌敌畏仅用于空仓和环境杀虫,严禁喷施或落入储粮中;溴氰菊酯应以烟雾剂形式用于空仓杀虫。

2.入仓粮食质量要求 入粮时,按批量扦取样品,检测粮食水分和杂质含量。入仓粮食水分含量宜控制在当地安全水分以下,杂质含量应严格控制在1.0%以内。对于水分、杂质含量超标的粮食,应经过干燥、清理,达到要求后,方可入仓。 入仓粮食应按种类、等级、收获年度分开储藏。已感染害虫的粮食应单独存放,并根据虫粮等级按规定处理。 3.入仓作业要求 入仓作业流程主要包括质检扦样、检斤称重、布设通风地上笼(横向通风无需布设)、卸粮清杂、质量抽检、输送入仓。 入仓过程中,提高机械化进仓水平,采取有效措施减少自动分级(浅圆仓、立筒仓入仓时采用布料器、减压管等)和防止测温电缆移位。做好防虫、防鼠、防雀工作,加强对全流程的除尘防尘工作,保护环境。 入满粮后,应进行平整粮堆粮面、铺设粮面走道板、布置粮情测控系统、通风均温均湿、防虫防霉、密闭压盖等作业。 粮库管理人员要对入仓全过程进行跟踪检查,保证入仓粮食符合储存要求,并在入仓粮食质量控制单上签字确认。 第二章环境巡查与鼠雀防治 4.环境巡查 应检查库区内有无残粮、垃圾、污水、杂草等,并及时清理干净;应安排人员巡更,检查仓顶、仓壁、门窗、挡水墙等是否完好,特别是

粮油质量检验员初级试题一

第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、(B)、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验批。一个检验批的代表数量,普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过(C)吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对(A)样品的检验来达到检验整批产品(总体)的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是(C)。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是(A)。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是(D )。 A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后,质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( D )。 A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为( A)。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、(A )、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了(B)。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度

粮油食品品质分析之油料和油品检验

粮油食品品质分析 ——油料和油品的检验 植物油脂是人类必不可少的主要膳食成分之一,具有重要的生理功能,是人体必需脂肪酸的主要来源,同时也是重要的工业原料。 一、油料概述 1、定义:油料:含油率>10%,具有制油价值的植物种子和果肉及粮食加 工副产品(如米糠油、玉米胚芽油)。 几种南方油料(北方不常见) 油菜籽:是我国主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品 种之一。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上,产量占全 国油料总产量的30%以上。油菜籽中含有一定量的芥酸、芥子碱、 单宁等化学物质,有一定的毒性,故菜籽饼需去毒后才能作饲料。 胡麻油:是一种油料作物,在全国油料作物中位于油菜、花生、大豆之后居 第4位。胡麻种子含油量一般为38~48%。其突出特点是含有丰富 的不饱和脂肪酸。以甘肃、内蒙古、山西、宁夏、新疆、陕西等省 种植较多。 蓖麻油:是飞机和高速机械的润滑油,是高级表面活性剂,在国民经济中的地 位重要。 桐油:是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。原产于我国。它是 制造油漆、油墨的主要原料,桐油的外观易与食用植物油相混淆,极 易误食中毒。 茶籽油:茶籽油又名茶油,山茶油。主要分布在长江、淮河以南,茶油是我 国特有的木本油脂,其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄 榄油相似,有“东方橄榄油”之称,油酸含有量最高。 橄榄油:在地中海沿岸国家有几千年的历史,可供食用的高档橄榄油是用初熟 的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一 以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 2、油料中含有的主要成分 (1)油脂:是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂混合物,其主要成分为各式脂肪酸。

粮油安全储存守则

粮油安全储存守则

附件1 粮油安全储存守则 国家粮食局 2016年10月 — 0 —

为了贯彻执行“预防为主、综合防治”的安全储粮方针,强化落实“谁储粮、谁负责,谁坏粮、谁担责”的粮油储存安全责任,规范粮库安全储粮作业与管理行为,确保粮油安全储存,依据《粮油仓储管理办法》《粮油储藏技术规范》《粮油储存安全责任暂行规定》等制度标准规范,制订本守则。 本守则是从事粮油仓储活动必须遵守的行为准则,适用于各类粮油仓储单位。 — 1 —

第一章粮食入仓与质量控制 1.入仓作业准备 粮食入仓前,仓储管理部门要检查仓房,确认仓房无破损、渗漏、返潮等现象,门窗和照明灯等能正常使用;要清洁仓房,有活虫时进行空仓杀虫,采用国家允许使用的杀虫剂进行杀虫处理,制定空仓杀虫方案,经批准后实施,做好隔离工作。空仓杀虫药剂及用量见表1。 设备管理部门要清洁和调试设备,确保作业期间输送清理和仓储工艺等设备正常运行。 表1 空仓杀虫药剂及用量 2.入仓粮食质量要求 入粮时,按批量扦取样品,检测粮食水分和杂质含量。入仓粮食水分含量宜控制在当地安全水分以下,杂质含量应严格控制在1.0%以内。对于水分、杂质含量超标的粮食,应经过干燥、清理,达到要求后,方可入仓。 入仓粮食应按种类、等级、收获年度分开储藏。已感染害虫的粮食— 2 —

应单独存放,并根据虫粮等级按规定处理。 3.入仓作业要求 入仓作业流程主要包括质检扦样、检斤称重、布设通风地上笼(横向通风无需布设)、卸粮清杂、质量抽检、输送入仓。 入仓过程中,提高机械化进仓水平,采取有效措施减少自动分级(浅圆仓、立筒仓入仓时采用布料器、减压管等)和防止测温电缆移位。做好防虫、防鼠、防雀工作,加强对全流程的除尘防尘工作,保护环境。 入满粮后,应进行平整粮堆粮面、铺设粮面走道板、布置粮情测控系统、通风均温均湿、防虫防霉、密闭压盖等作业。 粮库管理人员要对入仓全过程进行跟踪检查,保证入仓粮食符合储存要求,并在入仓粮食质量控制单上签字确认。 — 3 —

粮油质量检验员国家职业标准

粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量(含卫生)检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级粮油质量检验员(国家职业资格五级)、中级粮油质量检验员(国家职业资格四级)、高级粮油质量检验员(国家职业资格三级)、粮油质量检验师(国家职业资格二级)、高级粮油质量检验师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内,常温,部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力;具有一定的计算和表达能力;视觉、味觉、嗅觉、听觉正常;手指、手臂灵活,动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于250标准学时;高级不少

于200标准学时;粮油质量检验师不少于160标准学时;高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格;培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格;培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。(2)在本职业连续见习工作满2年。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作满 3年,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

粮油安全储存守则

附件1 粮油安全储存守则 国家粮食局 2016年10月 WORD ..

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为了贯彻执行“预防为主、综合防治”的安全储粮方针,强化落实“谁储粮、谁负责,谁坏粮、谁担责”的粮油储存安全责任,规粮库安全储粮作业与管理行为,确保粮油安全储存,依据《粮油仓储管理办法》《粮油储藏技术规》《粮油储存安全责任暂行规定》等制度标准规,制订本守则。 本守则是从事粮油仓储活动必须遵守的行为准则,适用于各类粮油仓储单位。 WORD ..

第一章粮食入仓与质量控制 1.入仓作业准备 粮食入仓前,仓储管理部门要检查仓房,确认仓房无破损、渗漏、返潮等现象,门窗和照明灯等能正常使用;要清洁仓房,有活虫时进行空仓杀虫,采用国家允许使用的杀虫剂进行杀虫处理,制定空仓杀虫方案,经批准后实施,做好隔离工作。空仓杀虫药剂及用量见表1。 设备管理部门要清洁和调试设备,确保作业期间输送清理和仓储工艺 等设备正常运行。 表1 空仓杀虫药剂及用量 2.入仓粮食质量要求 入粮时,按批量扦取样品,检测粮食水分和杂质含量。入仓粮食水分含量宜控制在当地安全水分以下,杂质含量应严格控制在1.0%以。对于水分、杂质含量超标的粮食,应经过干燥、清理,达到要求后,方可入仓。 入仓粮食应按种类、等级、收获年度分开储藏。已感染害虫的粮食应单独存放,并根据虫粮等级按规定处理。 3.入仓作业要求 入仓作业流程主要包括质检扦样、检斤称重、布设通风地上笼(横向通风无需布设)、卸粮清杂、质量抽检、输送入仓。 入仓过程中,提高机械化进仓水平,采取有效措施减少自动分级(浅圆仓、立筒仓入仓时采用布料器、减压管等)和防止测温电缆移位。做好防虫、防鼠、防雀工作,加强对全流程的除尘防尘工作,保护环境。 入满粮后,应进行平整粮堆粮面、铺设粮面走道板、布置粮情测控系WORD ..

粮油品质分析详解

1.全面客观地研究与评定其品质变化的一门学科。 2.粮油品质检验的性质:①是粮食工作的基础和重要组成部分 ②是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段 ③是一门专业性很强的技术 ④具有多样性,系统性,灵活性和发展性 ⑤是一项政策性,社会性很强的工作,同时又具有高度统一性 3.粮油品质检验涉及的主要环节有粮油收购,销售,调运,储藏,加工等 4.粮油收购、销售、调运环节检验的目的:①为粮油定等作价提供依据 ②为更好的贯彻优质优价的价格政策提供依据 5.粮油轮入环节检验的目的:①判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准 ②检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存 ③为粮食分类储存提供科学依据 6.粮油储存时定期检验:①探索粮食储存指标的变化规律,指导科学储粮 ②为“推陈储新适时轮换”提供科学依据 不定期检验:探查局部粮情异常的原因。 7.粮油轮出时检验的目的:①检测粮油的综合品质 ②对储存期间曾经使用的熏蒸剂进行残留检测,看其是否符合卫 生标准,是否能投放市场 8.粮食:以收货成熟果实为目的,经去壳,碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一些作物。 9.粮食根据领域和作用对象的不同分为:原粮、成品粮、混合粮、贸易粮;根据化学成分的含量及用途分为:谷类、豆类、油料、薯类 10.稻谷的分类:按品种分为籼稻,粳稻;按生长期分为早稻、中稻、晚稻;按淀粉性质分为粘稻和糯稻。国家标准按其收获季节粒形,粒质分为: ⑴早籼稻:生长期较短,收获期较早,米粒腹白较大,角质部分较少 ⑵晚籼稻:生长期较长,收获期较晚,米粒腹白较小或无 ⑶籼糯稻:糙米呈长椭圆形或细长形,米粒乳白色,不透明,粘性大 ⑷粳糯稻:椭圆形,米粒乳白色,不透明,粘性大 ⑸粳稻谷:长椭圆形,粘性较大胀性较小 11.小麦的分类:按播种期分为春小麦和冬小麦;按皮色分为红皮麦和白皮麦;按硬度指数分为硬质小麦和软质小麦(不低于60为硬质,不高于45为软质)。国标按皮色硬度指数分为:⑴硬质白小麦:种皮为白色或黄色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60 ⑵软质白小麦:. 不高于45 ⑶硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,硬度指数不低于60 ⑷软质红小麦:不高于45 ⑸混合小麦:不符合上述规定的小麦 12.玉米的分类:按粒色分为黄玉米和白玉米;按生育期长短分为早熟,中熟和晚熟;按用途分为食用,饲用和食饲兼用。国标按种皮颜色分为: ⑴黄玉米:种皮为黄色,或略带红色的籽粒不低于95%的玉米 ⑵白玉米:种皮为白色或略带淡黄色或粉红色的籽粒不低于95%的玉米 ⑶混合玉米:不符合上述要求的玉米。 内部结构中,依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉比例分为硬质型、马齿型、半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型。 13.大豆的分类:按籽粒大小分为大粒,中粒和小粒;国标按大豆的皮色分为 ⑴黄大豆:种皮为黄色,淡黄色,脐为黄褐,淡褐或深褐的籽粒不低于95%

粮油检验员试题

单位名称:—————————————— 姓名:———————————————— 1、小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠—磷酸缓冲溶液(B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12%(B)13% (C)14%(D)15% 3、721型分光光度计在使用时,若出现光电管前光闸板未开启,电表指针向右方透光率100% 处偏转无法回零,是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致,应用(),可达到调 零效果。 (A)在暗盒内装入干燥的硅胶 (B)电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 (C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 (D)可取用大于所取溶液体积的分度吸量管 4、721型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器 故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障,会出现()。 (A)电表指针摇摆不定(B)变换灵敏度档时“0”位变化过大 (C)电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 (D)空白溶液调不到透光率100% 5、蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其()进行的;另一类是利用其化学特性进行 的。 (A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性(D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是()。 (A)氢氧化钾标准溶液(B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液(D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时,以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,且()min内不褪 色为终点。 (A)0.1(B)0.3(C)0.5(D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量,样品在经处理、酸化后,加入硝酸银溶液, 使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。 (A)白色(B)无色(C)淡红色(D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将()。 (A)硫酸加到水中(B)水加到硫酸中 (C)同时放到容器中(D)都可以 10、玉米水分在16%以上时,应采用两次烘干法测定其水分。(√) 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程(×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检,其目的是()。 (A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据 (D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质,为制定和修 订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据,是粮油检验的主要任务之一。√ 14、粮油检验程序粮油出库检验时,下述作法不当的是()。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样

粮油质量检验员竞赛试题汇编

粮油质量检验员试题 注意事项 1、比赛时间:120分钟。 2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。 3、本试题题型为不定项选择题,每题有1~5个正确选项,多选、少选均不得分,请在答题卡的相应位置写上您的答案,在其它位置书写答案不得分。 4、不得在试题和答题卡上做任何标记,否则按舞弊处理。 5、本试卷共100道试题,每题1分,共100分。 试题 1. 对标准描述不正确的是()。 A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准 C、检验时应优先采用国际标准 D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录 E、销售大米包装上标明执行企业标准的,监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑()。 A、扦样过程的规范性 B、检验的目的 C、样品的代表性 D、测定方法的性质 E、整批产品的性质 3. 精密度的大小不用()表示。 A、绝对误差 B、相对误差 C、标准偏差 D、相对平均偏差 E、变异系数 4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为1 5.0%,需加水量是()。 A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时,造成所扦取样品不具有代表性的原因为()。 A、扦样器选用不当 B、粮食籽粒的成熟度不同 C、粮食运输和入库过程的自动分级 D、检验单元存在着不均匀性 E、油脂样品杂质沉降、水分分离 6.分光光度法定量分析时,影响测定结果的因素有()。 A、被测溶液的浓度太高 B、样品溶液所用溶剂不同 C、样品溶液的pH值不同 D、溶液的浑浊程度

粮油安全储存守则

附件1 粮油安全储存守则

国家粮食局 2016年10月 为了贯彻执行“预防为主、综合防治”的安全储粮方针,强化落实“谁储粮、谁负责,谁坏粮、谁担责”的粮油储存安全责任,规范粮库安全储粮作业与管理行为,确保粮油安全储存,依据《粮油仓储管理办法》《粮油储藏技术规范》《粮油储存安全责任暂行规定》等制度标准规范,制订本守则。 本守则是从事粮油仓储活动必须遵守的行为准则,适用于各类粮油仓储单位。 第一章粮食入仓与质量控制

1.入仓作业准备 粮食入仓前,仓储管理部门要检查仓房,确认仓房无破损、渗漏、返潮等现象,门窗和照明灯等能正常使用;要清洁仓房,有活虫时进行空仓杀虫,采用国家允许使用的杀虫剂进行杀虫处理,制定空仓杀虫方案,经批准后实施,做好隔离工作。空仓杀虫药剂及用量见表1。设备管理部门要清洁和调试设备,确保作业期间输送清理和仓储工艺等设备正常运行。 表1 空仓杀虫药剂及用量 2.入仓粮食质量要求 入粮时,按批量扦取样品,检测粮食水分和杂质含量。入仓粮食水分含量宜控制在当地安全水分以下,杂质含量应严格控制在1.0%以内。对于水分、杂质含量超标的粮食,应经过干燥、清理,达到要求后,方可入仓。 入仓粮食应按种类、等级、收获年度分开储藏。已感染害虫的粮食应单独存放,并根据虫粮等级按规定处理。 3.入仓作业要求 入仓作业流程主要包括质检扦样、检斤称重、布设通风地上笼(横向通风无需布设)、卸粮清杂、质量抽检、输送入仓。 入仓过程中,提高机械化进仓水平,采取有效措施减少自动分级(浅

圆仓、立筒仓入仓时采用布料器、减压管等)和防止测温电缆移位。做好防虫、防鼠、防雀工作,加强对全流程的除尘防尘工作,保护环境。 入满粮后,应进行平整粮堆粮面、铺设粮面走道板、布置粮情测控系统、通风均温均湿、防虫防霉、密闭压盖等作业。 粮库管理人员要对入仓全过程进行跟踪检查,保证入仓粮食符合储存要求,并在入仓粮食质量控制单上签字确认。 第二章环境巡查与鼠雀防治 4.环境巡查 应检查库区内有无残粮、垃圾、污水、杂草等,并及时清理干净;应安排人员巡更,检查仓顶、仓壁、门窗、挡水墙等是否完好,特别是在大风、雨雪等恶劣条件下,及时检查仓房设施、通风设备、熏蒸器具、气调系统、挡鼠板、防雀防虫网等,确保各项设施性状完好、使用正常。 5.防鼠措施 清洁并保持库区环境卫生;硬化仓库四周地坪,封堵鼠洞;密实仓库(囤基)地坪、墙角、檐口孔洞缝隙;在仓门处安装防鼠板。

粮油质量检验员技能操作

附件2: 粮油质量检验员职业(粮油质检机构组) 技能操作比赛项目容和要求 试样称量 一、基本原则 按照规定的称量方法,在比赛时间称取符合要求的样品份数。从称量的规性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。 二、考核要求 (一)大米:采用增量称量法,称取试样5g,精确至0.01g。 小麦粉:采用指定质量称量法,称取试样2g,精确至0.001g。 植物油:采用减量称量法,称取试样4.9g~5.1g,精确至0.01g。 (二)按规定的称量方法,采用合适的器皿和相应精度的天平,

尽可能多的称取试样份数。称样量偏差不符合要求时,不计入称量份数。称量偏差要求:大米≤0.01g;小麦粉≤0.001g;植物油≤0.1g。 (三)比赛时间:18分钟。其中实验准备3分钟,大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟。 三、仪器设备 四、配分及评分要点 本项目满分100分,占选手技能操作比赛总分的30%。 五、违规处理 (一)损坏天平及发生事故,本题计为0分。 (二)有伪造原始记录数据现象,本题计为0分。

0.1mol/L KOH标准溶液配制与标定 一、基本原则 根据《化学试剂标准滴定溶液的制备》(GB/T 601-2002)和试卷要求,在规定的时间完成标准溶液的稀释配制和标定。从标准溶液稀释配制的准确性、标定的准确性与重复性、规操作及熟练程度等多方面进行考核。 二、考核要求 (一)将0.5mol/L KOH储备溶液准确稀释配制成0.1mol/L KOH标准使用溶液。 (二)按《化学试剂标准滴定溶液的制备》(GB/T 601-2002)对0.1mol/L KOH标准使用溶液进行标定。 (三)使用统一提供的标准溶液及试剂,未提供的溶液比赛过程中临用现配。 (四)在规定时间,完成操作、结果计算、标签填写以及所用器具归位、实验台面整理。提前完成者,给予适当加分。 (五)违章操作或发生事故,中止操作,该项目按0分计。 (六)不文明操作、不规操作、测定结果出现偏差按评分细则扣分。 (七)比赛时间:40分钟。 三、仪器设备

粮油食品品质分析之粮油样品的采集

粮油食品品质分析 ——粮油样品采集的概念和基本要求 (一)概念 1、取样(仟样)——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中,按规定方法采取少量具有代表性的样品,称为取样。 因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行,故给种子取样一个专门名词,称之为扦样。 2、样品(粮油样品)——是指从一批受检的粮油中,按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分,称为粮油样品,简称样品。 取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程,在进行粮油品质分析的过程中,第一步就是取样,因此,样品必须具有代表性,这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况,否则,不准确的取样,不论检验工作如何准确、精密,都会使采取的样品失去代表性,其分析结果将毫无价值,甚至可能造成不应有的损失。 ◎如何取得具有代表性的样品 ①取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。 如:来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。 ②严格按标准方法取样: 严格按GB5490—2010 《粮食、油料及植物油脂检验一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。 ③样品必须进行登记,妥善保管,防止丢失、混淆、污染或变质。 ◎检验单位的确定(如何算是“一批”,”一批“中又该取多少量) 1)检验单位:一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为一个检验单位。 2)一个检验单位的代表数量:应根据粮油种类和目的的不同而异。 一般而言: (1)中、小粒粮食和油料:一般不超过200t(≤200t); (2)特大粒粮食和油料:一般不超过50t(≤50t); (3)特殊目的扦样:如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试(打米机的出米率、磨粉机的出粉率等)、出品率试验(稻谷的出米率、小麦的出

粮油质量检验试题

(粮油质量检验员)考试试卷 一、填空题:(每空0.5分、共 23分) 1、从误差的来源分类,可将其分为、和粗大误差。 2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态,一是,二是。粮食水分的增减主要是的变化。 3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖,多糖是粮食中最主要的化学成分。 4、根据法律的约束分类,国家标准和行业标准可分为和。 5、国家标准代号为,推荐性国家标准代号,粮食行业标准代号以表示。 6、小麦的胚乳有和两种结构。 7、玉米以为定等指标,分为个等级,并增加了等外级,为中等。 8、小麦的标准水分为≤ %;玉米的标准水分为≤ %;粳稻谷的标准水分为≤ %。 9、粮油籽粒的主要化学成分包括:、、、脂类、生理活性物质

和其它化学成分。 10、进行有危险性的工作是,除必须按有关规定有防护措施外,现场至少应有人。 11、需要对试剂进行气味鉴别时,应打开瓶塞,将试剂瓶远离鼻子,手放在瓶口处微微煽动,即止。 12、2004年5月26日,国务院颁布实施了,这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。 13、按照收获年度计算,长江以北地区的粮食正常储存年限是:稻谷年,小麦年、玉米年。 14、按照扦样、分样和检验过程的不同,可将样品分为、 和三类。 15、一个检验单位的代表数量;高大平房仓以吨为一个扦样单位,若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位(原始样品),每个检验单位的代表数量不大于吨,每增加吨增加一个检验单位。 16、分样的方法有和;分样的要求是:。 17、杂质按其性质可以分为、和三类。 18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。 19、粮食水分在16%(含)以上,油料水分在13%以上,均认为是高水分粮油样品,水分测定一般采用。 20、粮食、油料水分测量标准方法有:、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。 二、名词解释(每题1分、共12分)

粮油食品品质分析之小麦和面粉检验

粮油食品品质分析 ——小麦和面粉的检验 一、小麦概述 (一)小麦的分类 小麦的类型通常按以下三种方法分类: 1、按播种季节分:分为春小麦和冬小麦 冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦;春天播种当年收获的小麦叫春小麦,春小麦籽粒两端较尖,腹沟较深,皮层较厚,出粉率较低。 我国以冬小麦为主。 2、按皮色分:分为白皮小麦和红皮小麦 白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄,胚乳含量多,出粉率较高;红 皮麦呈深红或红褐色,皮较厚,胚乳含量少,出粉率较低。 3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分:分为硬质小麦和软质小麦。 角质(胚乳结构紧密,呈半透明状)占粮粒横截面1/2以上的籽粒, 称角质粒,含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。角质不足粮粒横断 面1/2的籽粒,称粉质粒,含粉质粒50%以上的小麦,称为软质小麦。 硬质小麦蛋白质含量高,面粉面筋含量多,延伸性和弹性好,适于做馒头、面包等发酵食品,相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼 干、糕点等食品。 北方冬麦以白硬为主,南方冬麦以红硬为主 (二)小麦的籽粒结构及营养物质分布 1、小麦的籽粒结构 小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成 小麦籽粒各组成部分质量比例 2、与面粉加工相关的结构部位

①小麦腹沟:腹沟是小麦籽粒的一大特点。这条腹沟使小麦的清理和去 皮变得困难,增加了制粉的难度。 ②糊粉层:小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果 皮、种皮、珠心层、糊粉层,外面五层含粗纤维较多,营养少,难以 消化。最里一层是糊粉层,约占麦皮重量的40-50%,比其他皮层有较 丰富的营养价值,粗纤维含量较少。因此在生产低质量面粉时,应尽 量将糊粉层磨入粉中。但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素, 五聚糖和很高的灰分,因此在生产优质面粉时,不宜将它磨入粉中。 ③胚乳:胚乳是磨制面粉的基本部分 在正常麦粒中,胚乳约占全粒重量的80%左右。它的主要成分是淀粉,约占胚乳的78%,还有少量蛋白质。胚乳含纤维极少,灰分低,易 为人体消化吸收,是麦粒中生产面粉的主要部分。 ④胚:胚位于小麦籽粒背部的下端,胚中含有一定数量的蛋白质,脂肪 和糖等,把它磨入粉中,会增加面粉的酸度,不适宜长期保管,黄色 的脂肪还会影响粉色,因此,在磨制高等级粉时,不宜将胚磨入面粉。 但其实麦胚具有极高的营养价值,可在生产过程中将其提出加以利用(如小麦胚芽油)。 二、小麦的加工流程 (一)麦路——原粮小麦经一系列的处理达到入磨净麦要求的整个过程麦路流程: 小麦清理流程中进行筛选、风选、密度去石和磁选等除杂方法及设备与清理水稻中杂质的过程基本相同,但由于制粉工业的特殊性,进入制粉流程的整粒小麦,虽清除了绝大部分杂质,但麦粒表面尚未达到理想的干净程度,仍附有可能污染成品面粉的微粒,所以在小麦入磨之前必须将粘附在表皮上,麦沟中的泥砂、尘土、有害微生物等污染较彻底地清除,称为小麦的表面清理流程,主要包括打麦、洗麦两个工序。 此外,为了在制粉工序中麦皮更易完整脱除,面粉更易与种皮分离,并磨制成粉,还需进行润麦等小麦的水分调节工序;为了得到各种筋性、

粮油质量检验员国家职业标准

1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量(含卫生)检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级粮油质量检验员(国家职业资格五级)、中级粮油质量检验员(国家职业资格四级)、高级粮油质量检验员(国家职业资格三级)、粮油质量检验师(国家职业资格二级)、高级粮油质量检验师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内,常温,部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力;具有一定的计算和表达能力;视觉、味觉、嗅觉、听觉正常;手指、手臂灵活,动作协调。 1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于300 标准学时;中级不少于250标准学时;高级不少于200标准学时;粮油质量检验师不少于160标准学时;高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格;培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格;培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作满2年。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作满3年,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

粮油检验员技能考试试题(附答案)

粮油检验员技能竞赛试题(带答案) 单项选择(选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分,满分30分) 我国现行稻谷质量标准规定,一等粳稻谷的整精米率应≥(B)。60%B、61%C、55%D、没有要求 红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥((D)。A、60%B、70%C、80%D、90% 3、称取标定标准溶液的基准试剂时,常用的称量方法是(A)。 A、减量称量法B、直接称量法C、间接称量法D、指定质量称样法 4、检验用水,未注明其他要求时,系指(C)。 A、蒸馏水B、去离子水C、蒸馏水或去离子水D、二 级水 5、我国玉米标准规定,三等玉米容重为≥(B)。A、680克/升B、650克/升 6、检验玉米容重所用的筛层为(A)。A、12.0mm、 3.0mm B、3.0mm 1.0mm 7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是:保护粮食生产者的积极性,促进(C),维护粮食经营者、消 费者的合法权益,保障国家粮食安全,维护粮食流通秩序。农业生产B、种植结构调整C、粮食生产D、农业产业化 8、用定温定时法测定时玉米水分时,用内径4.5mm烘盒称取样品的量为(A)克。A、2B、3 9、测定粮食容重的双试验允许差为(B)克/升。A、2B、3 10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过(B)。A、2.0%B、5.0% C、10% D、20% 11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在(B)以上的为硬质小麦。A、50 B、60 C、90 12、收购玉米过程中,生霉粒含量超过国家标准规定的,以标准中规定的指标为基础,每高1个百分点,加扣量1.0%,高不足1个百分点的,不加扣量;低于标准规定的,不增量。生霉粒超过(B)的,不得收购。A、8.0%B、5.0%C、2.5%、D、2.0% 13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在(B)。A、15℃~20℃B、15℃~25℃ C、18℃~23℃ 14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为(A)。A、26.13B、26.14C、26.135 D、26.1 15、小麦国家标准规定,三、四等小麦不完善粒限度为≤(B)。A、6.0%B、8.0%C、10.0% 16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L,应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳的水稀释,(D)标准储备液。 A、在2个月内不需要重新标定B、都不需要重新标定C、每次使 用时要重新标定D、必要时重新标定 17、企业标准自主制定,但企业标准一般要(B)国家标准、行业标准和地方标准,并必须符合强制性标 准的条款要求。A、等同B、严于C、宽于D、低于 18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积(A)及以上的颗粒。A、1/5B、1/3C、1/4 19、GB1353-2009规定,三等玉米的容重≥(B)克/升。A、685B、650C、620 20、稻谷整精米率双试验允许差为≤(A)。A、1.5%B、1.0% 二、多项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题2分,满分20分。)

粮油品质检验参考答案`

粮油品质检验参考答案 判卷标准:一、一般文字语法错误而不影响其技术内容表述的,一般不予以扣分。 二、在仪器名称、操作动作称谓与描述上未使用标准名称和专业术语描述的,一处扣分 一般在本小题得分的1/10以内,重复出现不扣分。 三、在操作技能描述上,动作次序不规范但不影响操作技术实质的不扣分。 四、表述次序与技术规范次序不一致,又影响测定结果的按操作错误扣分。 五、表述内容多于试题要求,一般不扣分;但与前面表述有冲突的视情况扣减。 一、基础简述(10分其中每小题2分) 1.粮油检验岗位技术分类。 粮油检验的岗位技术的分类有:粮油感官检验技术、粮油物理检验技术、粮油化学检验技术、粮油种子检验技术、粮油检疫等总称为品质检验技术。 2.粮油技术国家标准构成。 粮油技术国家标准从技术内容上分成品质标准和方法标准;从持行性质上分成强质标准和推荐标准。 3.粮油样品及其样品形式。 粮油样品是指代表一批粮食全部组成及品质的一小部分粮食或油品,具体由原始样品、平均样品、保留样品、试验样品构成;其试样又分成定量试样和不定量试样 4.分样的方法与过程特征。 分样的方法有:试分法、分扬器法、油脂的震摇法等;其过程特征是数量减少又不使其失去代表性。 5.GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。 用水均为蒸溜水;除基本物质和特别注明纯度要求的之外,均为化学纯试剂;仪器是指定型产品或符合误差要求的未定型产品;有有毒、有害气体产生时,应有通风设备或洗滤装置。 二、技能判断(正确划√,错误划×;本题10分其中每小题判断正确得1分, 不判不得分,判断错误扣减1分,扣减至本题0分止) 1.扦样器插入麻袋时,槽口应向下同时向左旋转180°。( ×) 2.在稻谷检验中如有糙米呈绿色,按标准应是活青米。( ×) 3.在油脂酸价滴定操作中,捏挤胶头的手应是右手。( √) 4.测定小麦容重时,称重前要拣出试样中的全部杂质。( ×) 5.鉴定小麦粒质的软硬时,刀片应纵向将小麦颗粒切开。( ×) 6.JSG筛层使用时排列的次序是:下面是绝对筛层,上面是辅助筛层。( √) 7.油脂加热到280°颜色变深,但不变黑,这也是合格的品质特征。( √ 8.国家标准中的花生果,是指去壳后的花生,也叫花生仁。( ×) 9.测灰分时,碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。( √) 10.粮食灰分测定,干锅进入高温电炉时,要在炉门口稍停一会。( √) 三、门检岗位技能描述(10分其中每小题2.5分) 1.原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。 按装具、储粮形态、品种选择扦样用具;按总包数确定扦样包数;按垛高、粮层厚度、粮仓直径确定扦样部位;按检验性质确定扦取的原始样品的数量;按具体的操作规范进行扦取。 2.原粮杂质检验所用仪器及操作过程。 分样板、分样器、谷物透视器、1/10天平、JSG电动筛选器、分析盘、拣杂盘、捏子等。 过程是:对样品进行充分的分样,分样后按品种称取大型样品,在大型样品中拣出大型杂质及绝对筛下物,计算出大样杂质百分率,再从中分取小样,拣出其全部杂质,得出小样杂质百分率,代入标准公式得出杂质总量。 3.袋具不一致时,怎样扦取样品。 一般说受检的粮食,袋具应一致,不一致时视装具的量不同按比例扦取样品。 4.特大粒粮食怎样扦取样品。 包装粮采用倒包法扦取样品,散集粮采用扒堆法。 四、原粮检验岗位技能描述(10分其中每小题2.5分) 1.在稻谷粗糙率检验中,从W1中首先要拣出什么,怎么处理。 要拣出有霉变、发芽特征的稻谷颗粒单独剥壳,如确认发芽或霉变,归入W2按不完善糙米归属。 2.原粮杂质检验手动筛理时,手动法的操作过程。 将JSG选筛依次摞放,试样置于上部的筛层上,盖好筛盖,套好筛底,在光滑无缝的平面上,按正、逆时钟方向各筛理1 min,速度为110—120(次)/min,范围大于选筛直径8—10cm,绝对筛下物与筛上物中的杂质合并称重。 3.纯粮率检验中的不完善粒检验方法。 将检验完小样杂质的试样置入分析盘上,按质量标准的规定拣出不完善粒,按规程称重,代入公式计算;不完善粒(%)=(100—M)×W1/W 检验结果取小数后第一位。 4.粮食的不完善粒都有哪些?指出其品质特征。 粮食的不完善粒有:未熟粒、霉变粒、发芽粒、虫蚀粒、烤焦粒、冻伤粒、涨大粒、病灾粒等。 其特征是:①不完善处伤及胚或胚乳②有食用价值③本品种 —第1页(共6页)——第2页(共6页)—

粮油品质检验大纲

粮油品质检验教学大纲 (142 学时) 一、课程的性质和任务 粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课, 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准, 使学生掌握粮油检验技术的基本原理;掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能,培养学生粮油检验技术的职业能力。课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力,其重点是操作技能的培养与训练。 二、本课程与相关课程的关系 品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。 该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。并为其他 专业课提供技术支撑。 三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制 (一)粮油检验基础知识 8 学时 1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。 2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。 3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。 4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。 (二) 原粮物理检验技术 14 学时 1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理,定等方法。 2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序,仪器的使用方法操作方法。 3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。 4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB-86、GB-99中的质量体系。 (三) 成品粮物理检验技术 20 学时 1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。 2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、 蒸制法。 3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法,含砂量测定的球形测 定器法的操作技能。 4、熟练掌握大米杂质的GB 分类,大米碎米的类别判识,整精米的检验方法。 (四) 化学检验技术 18 学时 1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。 2、熟练掌握 130 摄氏度高温定时法的测定原理、操作技能。 3、熟练掌握 550 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。 4、熟练掌握 850 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。 5、掌握粮食脂肪酸值测定原理、操作技能。 6、掌握粮食蛋白质值测定原理、操作技能,小麦粉面筋检验方法。 7、学会粮食粘度测定原理、方法。 8、学会粮食中还原糖、非还原糖测定原理、方法。 10、掌握粗脂肪测定原理、测定方法。 (五) 油脂检验技术 10 学时

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法 (国家粮食局) 第一章总则 第一条为加强中央储备粮管理,规范中央储备粮质量检查扦样检验活动,推进质量检查工作制度化、规范化,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规,制定本办法。 第二条开展中央储备粮(包括中央储备油和国家临时存储油,下同)质量检查扦样检验工作,应当遵守本办法。 第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织,必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。中国储备粮管理总公司及其分支机构,应配合做好质量检查工作。中央储备粮承储企业(以下简称承储企业)应为检查扦样提供便利条件。 地方粮食行政管理部门,应按在地监管原则,将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。 第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作,包括制定扦样检验方案,确定检验方式,委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。 第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构(以下简称承检机构),应

取得国家粮食质量检验监测机构资质。扦样、检验人员,应当熟悉有关法律法规与政策业务知识,具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。 第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定,并符合委托任务书的要求。 第二章扦样与送样 第七条检验机构接到委托任务书后,应做好以下工作: (一)准备扦样器(含深层)、分样器、记录夹、样品袋(瓶)、封条(标签)等工具和用具,复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》(见附件2-1A、2-1B,以下简称《扦样登记表》),做好扦样人员的技术培训工作。 (二)收集和整理本省(区、市)和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件,并报送国家粮食局质量管理部门备案。 (三)制定样品集并和转送工作方案,明确专人和车辆,确保样品按时送达。 (四)指派专业技术人员赴承储企业扦样,到每个库点的扦样人员不得少于2人。扦样人员到达承储企业后,应出示国家粮食局质量管理部门出具的委托任务书原件或复印件,按要求实施扦样、分样和封样,做好样品记录。 (五)指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。 第八条承储企业应如实提供粮食库存数量、品种、货位分布、产地或来源、收获及入库年度、检验记录、粮温变化、虫害及施药情况、储粮技术措施等资料,供扦样人员查阅和记录,并派人协助扦样。 第九条散装粮食扦样。

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