如何挑选东北大米(图文)

如何辨别东北大米的质量

东北大米主要产于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。现在市面上有好多冒充东北大米、五常大米的米商贩，他们拿中等质量中下等质量的大米或者压根就不是东北五常大米来冒充上等、特等的优质东北大米，使不少人上了当！

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，

如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

消费者要购买正规产地的大米，最好要选择大品牌，如御香龙品、龙佑、禾珠、金龙鱼、福临门等。

东北作为全国性的商品粮种植基地，已经引进了很多优秀的稻种，比喻“长粒香”、“稻花香”、“中国香米”，“315米”以及杂交水稻的优秀品种，这些品种均是东北大米中的高档品种，不妨备上几小袋换着吃，享受到更为丰富的“大米生活”。

日本米是世界公认的优秀大米品种，但产自日本的大米多数仅供其国内销售，很少出口。

由于日本的大米种植带与我国东北的纬度相似，气候也相似，因此我国从日本引进优秀稻种在东北种植，出产的大米洁白如玉、油性大，很受欢迎。目前，在深圳市场上可以见到的日本引进稻种有越光、一见钟情和秋田小町。