快餐厅厨房排班表

餐饮营业部各岗位岗位职责完整篇.doc

餐饮营业部各岗位岗位职责1 餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）. 直属上级：副总经理（二）. 直属下级：餐厅主管（三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要

求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。（五）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项

餐饮部所需表单

精心整理餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门） 4酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单

5COPIES：WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。宾客意见卡从FROM ：蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE ：形状SHAPE ：类型/口味TYPE/FLAVOUR ：（具体什么蛋糕）特别需要SPECIALREQUIREMENT ：生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY ：价格PRICE ：取货日期DATEPICKUP ：取货时间TIMEPICKUP ：

备注REMARKS：接单人RECEIVEDBY：预定日期RESERVATIONDATE&TIME：订单人ORDEREDBY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001

餐饮营业部各岗位岗位职责

餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）. 直属上级：副总经理（二）. 直属下级：餐厅主管（三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。（四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。（五）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

餐饮部规章制度及工作值班表

餐饮部楼面规章制度一：不穿工服上班者，穿戴不整齐，仪容不整者，第一次警告，第二次罚款20元。《如有其它原因以书面形式说明情况》二：上班时未请假，无故缺勤，出工不出力者，串岗者，无故离开餐厅及酒店者，将扣除全勤奖，屡教不改者，予以劝退。三：顶撞上级，情节轻者罚款50元，情节严重者予以开除。四：上班期间干些与工作无关的事，《如绣花，有客人用餐，在玩游戏者》发现一次罚款20元。五：每日按排定的班次上班。按时到岗，到指定地点签到，到岗提前10分钟签到，离岗1分钟后签到。任何人不得替他人签到或签退：领班要每天检查，对迟到，早退，给予经济处罚，发现一次处罚20元。领班应取到带头作用。六：如遇特殊情况需要换班，必须提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，未经批准，擅自换班的，按旷工处理。七：所有员工必须严格遵守管理时间，在规定的营业时间内即使客人最后一分钟走进餐厅，都要热情的接待，优质的服务。如因工作原因延长下班时间，按加班处理，以后以调时形式归还。八：请病假必须在班前通知主管，不准由他人代请假，24小时内要将医院开具的病假条交至餐饮部办公室。九：客人用完餐之后，检查是否遗留物品，如有遗留及时归还，客人以走，交至总台，必开具遗留物品单，以便客人找回。十：如有客人用餐时，不准与客人同坐，嬉笑打闹，发现一次，罚款20元。十一：洗碗工：负责洗刷餐具，杂具，严格按程序和标准，保证餐具，杂具，等的清洁卫生，如因餐具不净，导致客人投诉，将视情况而定。给予处罚。十二：工作中的休息时间，一律由领班统一安排休息，及休息区域。但是，必须在所有的工作做完之后。有客人，以及各部门领导来时必须起立问好。十三：中午值班人员，必须严格按照值班要求值班，发现值班期间不在岗，或者漏接电话者，罚款10元。十四：私自带走开瓶盖，或者私藏瓶盖者，将扣除本月开瓶费。十五：在工作时间请将普通话，如发现在上班期间讲家乡话，第一次警告，第二次罚款20元。餐饮部员工奖励的条件凡符合下列条件者，给予20至200元奖励：一：提出合理化建议，对改进餐厅管理，提供效益有重大贡献者。二：在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者。三：发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。四：控制开支，节约费用有显著成绩者。五：拾金《物》不昧，主动上交者。六：服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉者。七：在平凡的岗位，做出不平凡的业绩者，并经常受到表扬，工作表现突出者。本规定自2013-07-15起执行.

连锁餐饮排班表怎样制定

连锁餐饮排班表怎样制定？[复制链接] 一个品牌餐饮连锁店营运绩效是否优良，除了门店经理的营运管理经验和水平外，更重要的一点就是进行科学合理的排班，而排班则需要依据门店的营业时间、营业业态特点来制定。如：酒店式中式风格正餐的营业时间一般是从上午十点到晚上十点；简餐式连锁店的营业时间一般是早上6点到晚上9点左右（主要以上班族为服务对象）。以中式快餐着名品牌“永和豆浆”连锁经营为列，排班管理就显得比较杂乱。因为，就“永和豆浆”直营连锁门店所处的三类商圈而言，门店营业时间就分别设计成12小时店、16小时店、18小时店和24小时店，每家门店的排班必须根据它的营业时间长短、营业面积和营业额的大小、以及门店的人员总数等基本条件决定班次的排定。排班管理的二个步骤： 1、科学列班、分组例如：24小时营业的门店分三班（8小时一个班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班（插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位）。针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作；当然，即使遇到节假日高峰，也足可以适当调整与调动班组人员的作业。

2、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率。门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚培育成熟，就流失了。（当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制，以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性）。为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟练工（老员工）以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性的技能培训，学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项，那么，其工作效率也将为门店的营运大大增效。如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店的营运效率。 3、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员工招聘工作。陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让它们当师傅，让它们对公司找到归属感、成就感，让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作增强信心，延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效能，为门店营运增加效率。

员工排班表范本

员工排班表范本日期月日节日2017/1/111 元旦节2017/2/14214 情人节2017/3/838 妇女节2017/3/12312 植树节2017/4/545 清明节2017/5/151 劳动节2017/5/454 青年节2017/6/161 儿童节2017/7/171 建党节

2017/8/181 建军节 2017/9/10910 教师节 2017/10/1101 国庆节 2017/12/241224 平安夜 2017/12/251225 圣诞节班次工时早7 中7 晚10 全自动排班表使用说明 1、在＜一月＞设置好年份与表头

2、每年 1 月1 日，在＜人员＞中按一个排班周期设置好人员名单，将自动生成全年排班表，第一行就是 1 月1 日上班人员，如使用该表时不是 1 月 1 日，可以通过调整＜人员＞中的排班次序来获得之后日期的正确排班表。单元格内的多行人员代表当天几个班（如三行就是早中晚），当天增加一个班，就在人员单元格内按[Alt-Enter] 换行。 3、在＜假日＞表中，请自行增加本年的节日，假日会以红底黑字增亮显示 4、在＜工时＞中设置好班次与工时。 5、对于不规则情况的排班，如换班，可以在当月人员名单中手动更改，另外，如果每天的班次大于三个，会出现单元格显示不下的情况，这时可以用快捷键来修改字体大小。

6、快捷键 Ctrl-q 所有表保护状态，只有人员显示栏可以更改 Ctrl-e 取消所有表的保护状态，所有栏都可编辑 Ctrl-r 所有表人员名称字体加大 Ctrl-t 所有表人员名称字体减小 Ctrl-p 下打印排班表 Alt-F4 退出EXECL 7、注意事项理论上没有限制，但由于单元格显示宽高度有限（字体太小影响显示效果），本表建议适用一个班最多三人，一天最多四个班上班（四行）的情况，不符合该条件的可以使用《排班表（考勤版）》解决

星级酒店作战蓝图餐厅排班表.doc

简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标： * 顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。 * 人员发展（People）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。 * 利润及管理（Profit）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 * 营业额成长（Sales）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。管理组排班的要素 1.人员管理组（含见习领班）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。 2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：白班/夜班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。 3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月