吴瑞雪毕业论文定稿(2014.6.6)
学科分类0827
本科生毕业论文
题目：黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究
Study on Technology of Pulygonatum sibiricum and
Lithocarpus polystach Yoghurt
学生姓名：吴瑞雪
学号：
系别：
专业：
指导教师：
伍贤进
起止日期： 2013.3-2014.5
2014年 5 月 17日
怀化学院本科毕业论文诚信声明
作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。对论文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。本声明的法律结果由作者承担。
本科毕业设计报告书作者签名：
年月日
目录
摘要........................................................................................................................ I 关键词............................................................................................................................ I Abstract ......................................................................................................................... II Key words ..................................................................................................................... II
1 前言 (1)
2.1 材料 (2)
2.1.1 原料、试剂 (2)
2.1.2仪器、设备 (2)
2.2方法 (3)
2.2.1实验工艺流程 (3)
2.2.2 实验操作要点 (4)
2.3 感官评定标准 (4)
3 结果与分析 (6)
3.1 黄精粉末与水浸提比例的确定 (6)
3.2 奶粉与黄精浸提液比例的确定 (6)
3.3 多穗柯浸提液添加量的确定 (7)
3.4 蜂蜜添加量的确定 (8)
3.5 发酵剂添加量的确定 (9)
3.6 正交实验的设计及结果 (10)
4 结论 (11)
参考文献 (12)
致谢 (13)
黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究
摘要
黄精多穗柯保健酸奶以脱脂牛乳和黄精为主要原料，以多穗柯和蜂蜜为味甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，对黄精多穗柯保健酸奶的工艺进行研究，通过单因素试验和正交试验优化出最佳工艺参数：黄精以1∶25的固水比在80℃下水浴浸提4 h，脱脂牛乳与黄精浸提液以1∶5的比例混合，加入8%的蜂蜜和10%的多穗柯，（多穗柯粉末固水比为1∶8水浴浸提1 h）发酵剂的量为5%，在42℃下发酵6 h后置于4℃冰箱保存24 h，成品口感最佳，具有黄精独特的香味，提高了酸奶的保健价值。
关键词
黄精；多穗柯；保健酸奶；工艺
Study on Technology of Polygonatum sibiricum and Lithocarpus
polystach Yoghurt
Abstract
This paper introduced a fermented health-care food made of Polygonatum sibiricum and skim milk, Lithocarpus polystach and honey as sweet taste agent, with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus straining for fermentation. The results show that the optimum processing technology of Polygonatum sibiricum and Lithocarpus polystach Yoghurt are as following: the ratio of Polygonatum sibiricum and water was 1∶25,the extraction temperature was 80 ℃,the time was 4 hours; the ratio of the skim milk and Polygonatum sibiricum was 1∶5; the amount of honey and Lithocarpus polystach were 8% and 10%; the amount of fermentation was 5%, fermenting at 42 ℃ for 6 hours, cooling at 4 ℃refrigerator for 24 hours. The product has unique Polygonatum sibiricum flavor,sour and sweet taste. Its health care value of the yogurt improves a lot.
Key words
Polygonatum sibiricum red；Lithocarpus polystach；health yoghurt；Technology
1 前言
黄精属于百合科植物黄精（Pulygonatum sibiricum red）为典型的药食同源植物，追溯上下五千年历史，黄精不管是药用还是食用上都可称之为上乘之物。史料记载黄精与其他药材一起煎服能够降血糖、降血脂、对于动脉硬化和脂肪肝都有预防作用，还能治脾胃虚弱、体倦无力[1]。《本草纲目》中“壮筋骨，益精髓，变白发：黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤。煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒钦。”这样一段描述就说明了黄精的药用价值。近年来，随着对黄精的研究不断加深，证明黄精富含大量的营养物质以及生物学活性成分。现已从黄精中分离得到的主要化学成分为：黄精多糖、甾体皂苷，蒽醌类化合物、生物碱，强心苷、木脂素、维生素以及多种对人体有用的氨基酸等化合物[3]。现代医药研究黄精具有增强免疫功能、降血压、降血糖、降血脂、防止动脉硬化、消除疲劳、抗衰老、养颜护肤、抗菌、抗病毒等功能[4]。
多穗柯（Lithocarpus polystachyus）属药食同源植物，多穗柯叶，具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用，主治湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、皮肤瘙痒、高血压，兼具茶、糖、药三种功能[10]。民间常采集多穗柯的嫩叶食用，其茶甘甜清爽，香气浓郁，色泽鲜艳，回味持久，风味独特，据称有生津止渴、消除疲劳、降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏之功效。近年来，多穗柯的应用范围日益扩大，具有良好的降糖等作用，对多穗柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达12.6%，归属于黄酮化合物中的二氢查尔酮[11]，利用二氢查尔酮这种甜味成分作为酸奶的甜味剂，所得的酸奶具有天然纯洁、营养价值高、保健功能强、风味独特等多种优势。
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，这也是很多人不喝牛奶的原因[6]。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加益生菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品[7]。酸奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如V B1、V B2、V B6、V B12等。具有防癌、降血压、降血脂、降胆固醇、阻碍人体对脂肪的吸收、有效的抑制肠内腐败菌的繁殖、抑制有害物质的产生、促进肠子的蠕动、减肥瘦身等功效[8]。酸奶作为休闲食品已被市场所接受，品种多样的营养保健型酸奶已遍布各大消费场所，营养保健型的酸奶口碑越来越好的同时需求量也越来越大，而对于黄精和多穗柯的利用，大多数都是家庭做菜或者是作为中药与其他药材搭配使用
鉴于黄精、多穗柯的营养保健功能，本论文将目光投入到大众关注的营养保健食品的开发，若将黄精中的营养保健成分与乳制品相结合，以多穗柯为甜味剂，势必会更有市场，带来可观的经济效益，因此黄精多穗柯保健酸奶的研制也势在必行。黄精多穗柯保健酸奶充分利用了黄精中的植物多糖以及多穗柯黄酮类化合物的保健成分，能够充分发挥药食同源植物的药用和食用价值，结合酸奶易吸收消化，可降低胆固醇，调节便秘，美容养颜，能够促进肠道的蠕动的功能所制成的一种集营养保健于一体的乳制品，特别是口感上不仅有酸奶的细腻，更有多穗柯所提供的甘甜之味，具有植物特有的纯天然香味。本品易吸收，能够降血脂、补精气、益脾肾，并且能够供应给特殊人群食用。本品的制作加工方法也简单，可以批量生产，对于中小型的乳制品企业不用添加任何的生产设备便可以满足生产需求。具有诸多保健功能的黄精多穗柯保健酸奶的研究成果将会带来显著的社会效益和很好的市场前景。
2 材料和方法
2.1 材料
2.1.1 原料、试剂
脱脂奶粉：伊利脱脂奶粉，内蒙古伊利实业集团有限公司生产；
蜂蜜：椴树蜜，江西汪氏蜂蜜有限公司生产；
发酵菌种：川秀酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），北京川秀国际有限公司生产；
黄精：2013年3月购于湖南省怀化市溆浦县；
多穗柯：2013年3月购于湖南省怀化市溆浦县；
黄原胶：内蒙古阜丰生物科技有限公司生产；
CMC：上海申光食用化学品有限公司生产；
琼脂：郑州大田食化有限公司生产；
明胶：罗赛络明胶有限公司生产。
2.1.2仪器、设备
恒温水浴锅：HH-S型，苏金坛市金城国胜实验仪器厂生产；
恒温培养箱：SPX-150BX型，天津市泰斯特仪器有限公司生产；
高压万能粉碎机：FW 100型，天津市泰斯特仪器有限公司生产；
高速冷冻离心机：Eppendorf型，Eppendorf公司生产；
电热恒温鼓风干燥箱：DHG-9101-3S型，上海三发科学仪器有限公司；
电子分析天平：FA124型，上海舜宇恒平有限公司；
冰箱：BCD-215型，海尔公司生产；
烧杯若干，1000 mL 量筒一个，100 mL 量筒一个，玻璃棒若干。 2.2 方法
2.2.1 实验工艺流程
(1)黄精浸提液提取的工艺流程
(2)多穗柯浸提液提取的工艺流程
(3)黄精多穗柯保健酸奶工艺流程
2.2.2 实验操作要点
(1)黄精浸提液的制备
选取新鲜肥大的黄精去根须，洗净表面泥沙，用刀将黄精切成2 cm左右的薄片，将其放入50～60℃的鼓风干燥箱烘干，烘干的黄精片用高压万能粉碎机磨成粉末，随后将粉末倒入40目筛中，筛选得到黄精粉末。黄精浸提液制备，黄精粉末∶水的质量比分别为1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30，置于80℃的水浴锅内浸提4 h，用干净的纱布粗过滤浸提液，再用5000 r/min离心机分离即得到黄精浸提液。
(2)多穗柯浸提的制备
选取多穗柯干叶用粉碎机磨成粉末过40目筛，多穗柯粉末与水的比例为１∶８，然后于80℃的水浴锅水浴浸提1 h，用干净的纱布粗过滤，再用5000 r/min离心机分离即得到多穗柯浸提液。
(3)菌种活化
发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）需经过二次活化，取中间发酵剂接。(4)牛乳的冲调
用确定好的黄精浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与黄精浸提液的质量比例分别为1∶3、1∶5、1∶7、1∶9、1∶12。
(5)甜味剂的添加
加入多穗柯浸提液，多穗柯浸提液所占脱脂牛乳质量的10%、30%、50%、70%、90%；加入蜂蜜，蜂蜜所占脱脂牛乳质量的的1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%。
(6)均质
将上述原料乳在95℃时用均质机在压力为20 Mpa，温度为60℃的条件下均质5 min。
(7)杀菌、冷却
将均质好的料液于65℃条件下，加热杀菌30 min，冷却至40℃左右方可接种。(8)发酵
将经活化后的川秀酸奶发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)加入到制备好的黄精乳液中，接种量为1%、3%、5%、7%、9%，在42℃下发酵8 h左右，并在发酵过程中进行pH值得测定，保证产品pH值在4.6以下。
(9)冷藏、后熟
将制备好的发酵产物置于4℃冰箱保存24 h，进行后熟。
2.3 感官评定标准
选取10人组成感官评定小组，评定小组人员情况如表2.1所示，评分标准如表2.2所示，采用加权评分法对黄精多柯保健酸奶的感官质量进行综合评定，检验结果取平均值。
表2.1 评价小组人员情况
编号年龄性别
男
1
10岁左右
2 女
男
3
20岁左右
4 女
男
5
30岁左右
6 女
男
7
40岁左右
8 女
男
9
50岁左右
10 女
表2.2 评分标准
项目分数
乳清析出（10）无（10）少量（10）较多（4）
光泽（10）明显（10）略有（5）发暗（0）
嫩脆度（20）偏硬（10）脆不粘（20）微发粘（10）
粘（5）硬（5）
香味（30）香味愉快（30）香味不明显（15）
香味不明显有刺激味（0）刺激味明显（0）
口 感（30） 良好口感（30） 偏酸（15） 偏甜（15）
3 结果与分析
3.1 黄精粉末与水浸提比例的确定
黄精粉末∶水的比例分别为1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30，进行浸提，然后用上述浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与上述浸提液以1∶5的比例混合，加入3%的蜂蜜和30%的多穗柯，加入3%的发酵剂进行发酵，在42℃下发酵至pH 值为4.6左右，置于4℃冰箱保存24 h 得到成品，分别对成品进行感官评定并打分。
表3.1 黄精浸提液比例的单因素实验结果
黄精比例 乳清析出 色泽 成型状态及嫩脆度
香味 口感 评分 1∶10
较多
暗黄色
未成型， 无嫩脆度 有刺激性
偏甜
20
1∶15 较多 暗黄色 半凝固状态, 不嫩，内部颗粒状 有刺激性 偏甜 55
1∶20 少量 淡黄色 半凝固状态,
较黏 香味不明显 口感一般 75
1∶25 少量 淡黄色 半凝固状态, 脆而不黏 奶香味 夹杂黄精味 口感良好 80
1∶30 无 淡黄色
凝固状态,
奶香味
偏酸 69
因黄精的浓度较高，随着黄精浓度的增高嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活性被抑制，导致酸奶未成型，故口感评分最低，为20分。黄精粉末浸提液为1∶30时黄精浓度较低，酸奶发酵过度，且无黄精特色的香味，口感偏酸。综上所述，黄精粉末与水的最佳浸提比例确定为1∶25。
3.2 奶粉与黄精浸提液比例的确定
用固水比为1∶25的黄精浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与黄精浸提液的质量比分别为1∶3、1∶5、1∶7、1∶9、1∶12，加入3%的蜂蜜和30%的多穗柯，加入３％的发酵剂进行发酵，在42℃下发酵至pH 值为4.6左右，置于4℃冰箱保存24 h 得到成品，分别对成品进行感官评定并打分。
表3.2 奶粉与黄精浸提液质量比的单因素实验结果
奶粉与黄精
浸提液比例
乳清析出色泽成型状态及嫩脆度香味口感评分
1∶3 无乳白色凝固状态，
硬
有奶香味
无黄精味
偏酸69
1∶5 少量
淡黄色
泛乳白色
半凝固状态，
脆而不黏
奶香味
夹杂黄精味
口感
良好
85
1∶7 较多淡黄色半凝固状态，
较黏
香味不明显
口感
一般
75
1∶9 较多暗黄色
未成型，
上有悬浮物,内部呈颗粒状
有刺激味偏甜49
1∶12 较多暗黄色
未成型，
刺激味明显偏甜29
据资料显示黄精具有抑菌作用[4]，随着黄精的浓度增高，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活性被抑制，导致酸奶未成型，故口感评分最低，为29分。奶粉与黄精浸提液的混合比例为1∶3时黄精浓度较低，酸奶发酵过度，且无黄精特色的香味，口感偏酸，综上所述，黄精比水的最佳浸提比例确定为1∶5。
3.3 多穗柯浸提液添加量的确定
用固水比为1∶25的黄精浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与黄精浸提液的质量比为1∶5的比例混合，分别加入多穗柯浸提液10%、30%、50%、70%、90%，加入3%的蜂蜜和3%的发酵剂进行发酵，在42℃下发酵至pH值为4.6左右，置于4℃冰箱保存24 h 得到成品，分别对成品进行感官评定并打分。
表3.3 多穗柯提液添加量的单因素实验结果
多穗柯浸提液添加量乳清析出色泽成型状态及嫩脆度香味口感
评
分
10% 少量淡白色
泛青
半凝固状态，
脆而不黏
香草味混合奶香
口感
适中
89
30% 少量淡黄色
泛青
半凝固状态，
脆而不黏
香草味混合奶香微苦85
50% 较多淡黄色
泛青
半凝固状态，
较黏
香味不明显苦65
70% 较多暗黄色
半凝固状态，
上有悬浮物，内部颗粒状
刺激味苦35
90% 多暗黄色未成型刺激味苦29
实验结果见表3.3，结果表明多穗柯添加量为10%时口感最佳，无苦味，酸甜适中，尽管添加量为30%时色泽等各方面都还较好，但是所得酸奶微苦，不能为大众所接受，当多穗柯的添加量逐渐增加时苦味越加明显，而且根据资料显示多穗柯有抑菌性[14]，这个可能是多穗柯添加量为奶粉质量90%时，酸奶未成型的主要原因。综上所述，多穗柯的最佳添加量为奶粉质量的10%。
3.4 蜂蜜添加量的确定
用固水比为1∶25的黄精浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与黄精浸提液的质量比为1∶5的比例混合，分别加入蜂蜜为1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%，加入多穗柯浸提液10%和3%的发酵剂进行发酵，在42℃下发酵至pH值为4.6左右，置于4℃冰箱保存24 h得到成品，分别对成品进行感官评定并打分。
表3.4 蜂蜜的添加量的确定
蜂蜜添加量乳清析出色泽成型状态及嫩脆度香味口感评分
1% 无淡黄色凝固状态，
脆而不黏
奶香偏酸65
2% 无灰白泛黄凝固状态，
微发黏
奶香偏酸65
3% 较多灰白泛黄半凝固状态，
偏硬
奶香偏酸75
4% 较多灰白泛黄半凝固状态，
偏硬
奶香偏酸75
5% 无暗黄色
凝固状态，
偏硬，内部颗粒状
奶香偏酸79
6% 无淡黄色
凝固状态，
偏硬，内部颗粒状
奶香有酸甜味82
7% 无淡黄色
凝固状态，
偏硬，内部颗粒状
奶香有酸甜味85
8% 少量淡黄色泛青半凝固状态，
脆而不黏
奶香酸甜适中90
9% 少量淡黄色泛青半凝固状态，
较黏
奶香偏甜85
10% 较多暗黄色
半凝固状态，
上有悬浮物，内部颗粒状
奶香偏甜65
实验结果见表3.4，蜂蜜最佳的添加量为8%，酸奶具有奶香味，并且酸甜适中，评分为90。7%和9%的蜂蜜加入量口感上较8%的稍有差异，蜂蜜加入量为1%~5%的酸奶口感普遍偏酸，甜味剂加入量不足导致酸奶只有酸味无甜味，综上实验结果，所以选择蜂蜜的最佳添加量为8%。
3.5 发酵剂添加量的确定
用固水比为1∶25的黄精浸提液冲调脱脂牛乳，脱脂牛乳与黄精液的质量比为1∶5
的比例混合，加入蜂蜜为8%和多穗柯浸提液10%，分别加入1%、3%、5%、7%、9%的发酵剂进行发酵，在42℃下发酵至pH值为4.6左右，置于4℃冰箱保存24 h得到成品，分别对成品进行感官评定并打分。
表3.5 发酵剂添加量的单因素实验结果
发酵剂
添加量
乳清析出色泽成型状态及嫩脆度香味口感评分
1% 较多暗黄色
未成型
未成型，
无嫩脆度
无偏甜49
3% 较多暗黄色
半凝固状态，
上有悬浮物，内部颗粒状
香味不明显偏甜55
5% 少量淡黄色半凝固状态，
脆而不黏
奶香味夹杂
黄精香草味
口感
良好
95
7% 少量淡黄色半凝固状态，
偏硬
香味不明显偏酸79
9% 无
淡黄色
泛乳白色
凝固状态，
硬
有刺激性偏酸65
实验结果见表3.5，结果显示发酵剂的添加量为5%时酸奶的口感最好，口感评分最高，为90分。当发酵剂为1%和时酸奶由于发酵剂量不足而未能成型，酸味较少所以偏甜，当发酵剂添加量为7%和9%时，因为菌种过多而致使酸奶发酵过度，味道偏酸。只有发酵剂添加量为5%时酸奶的口感良好，酸甜味适中，符合大众口感。所以选择最佳的发酵剂的量为5%。
3.6 正交实验的设计及结果
根据单因素实验结果，选取黄精粉末与水的质量比（A），黄精粉末浸提液与奶粉的质量比（B），蜂蜜的添加量（C），发酵剂的添加量（D）以上四个单因素，在单因素所得的数据基础上选取三个水平进行正交实验，最终以口感的评分来选取最佳的工艺配比。
表3.6 最佳工艺配比的正交实验表
水平A、黄精粉末与水的
质量比B、黄精粉末浸提液
与奶粉的质量比
C、蜂蜜的添
加量（g）
D、发酵剂的
添加量（mL）
1 1∶15 1∶3 7% 3%
2 1∶20 1∶5 8% 4%
3 1∶25 1∶7 9% 5%
1 1∶15 1∶3 7% 3% 24
2 1∶15 1∶5 8% 4% 24
3 1∶15 1∶7 9% 5% 24
4 1∶20 1∶3 8% 5% 67
5 1∶20 1∶5 9% 3% 42
6 1∶20 1∶
7 7% 4% 27
7 1∶25 1∶3 9% 4% 52
8 1∶25 1∶5 7% 5% 100
9 1∶25 1∶7 8% 3% 90
K124 47.67 50.33 52
K245.33 53.33 60.33 34.33
K380.66 47 39.33 63.66
极差R 56.66 6.33 21 29.33
优水平1∶25 50 0.8 0.5
确定的正交实验结果采用Ｌ9(34)正交表安排试验，根据以上实验结果显示最佳的工艺条件为：黄精粉末与水的质量比为1∶25，黄精浸提液与奶粉混合的最佳质量比例为1∶5，蜂蜜的最佳加入量为8%，发酵剂的最佳加入量为5%。由极差可知黄精粉末与水的质量比影响最大，且从表中的数据可以看出黄精粉末浸提液与奶粉的质量比影响最小。以此工艺配比得到的黄精多穗柯保健酸奶色泽呈乳白色泛青，质地均匀一致，具有黄精的特有香味并混合有奶香味，口感酸甜适中，有多穗柯甘甜的后味儿，口感细腻。
4 结论
(1)黄精浸提液和多穗柯浸提液对菌种的发酵有不同程度的抑制作用[3,14]，本实验中，发酵时间长、发酵剂量大、酸度下降、pH值升高、酸奶未成型，这些现象产生的原因可能与两种物质的抑菌功能有关。由正交实验的极差可知黄精粉末与水的质量比对口感影响最大，综合实验结果选择黄精粉末与水的质量比例为1∶25。
(2)黄精多穗柯保健酸奶的最佳工艺配方为黄精粉末与水的质量比为1∶25，黄精浸提液与奶粉的质量比例为1∶5，多穗柯浸提液所占脱脂牛乳质量的30％，甜味剂蜂蜜所占脱脂牛乳质量的8%，发酵剂所占脱脂牛乳质量的5%，在42℃下，发酵6 h，置于4℃冰箱冷藏后熟。在0~4℃的冷藏环境下存放一个星期对酸奶的品质无太大影响。所获得的黄精多穗柯保健酸奶在稳定性方面较好。试验中的酸奶口感和风味存在一定的缺陷，另外参与品评的并非专业的品评人员，所以可能会影响到对本实验的感官评价结果[6]。
参考文献
[1] 胡正明.黄精饮料及其制备方法[Ｐ].中国专利：98106769.7,1998.
[2] 方晓明，姚燕，夏淑霞，等.黄精多糖的提取及含量测定[J].时珍国药研究,1995,6(1):16.
[3] 杨文远，郭辉，王天勇.宁夏黄精中黄精多糖的提取、分离和测定[J].宁夏大学学报,1997,18(2）:156.
[4] 周晔，王润玲，陈启蒙，高翔.中药黄精的研究进展[J].天津医科大学学报,2004,(10):10-12.
[5] 段善海，繆铭.胡萝卜酸奶的开发研究[J].食品工业科技,2004,(6):93-95.
[6] 贾芳芳，张月团，崔志敏，王雪，孙俪甜，李野.玫瑰花茶酸奶的研究[D].哈尔滨：哈尔滨商业大
学,2008.
[7] 张延利，店秀敏.酸奶的营养价值与保健功能[J].食品科技,1997(4):40-42.
[8] 倪辉，杨远帆.蜂蜜酸奶的研制[J].食品科学,2002(9):71-74.
[9] 胡小倩.植物体内非糖类甜味剂的开发与利用[J].国土与自然资源研究,2005,(4):87-88.
[10] 李胜华，伍贤进，郁建平，李思源，韩永光.多穗柯总黄酮的提取工艺及含量动态变化研究[J].
食品科学,2008(6):139-141.
[11] 廖晓峰，于荣，姚惠源.从多穗柯叶中提取二氢查耳酮(DHC)类甜味剂的研究[J].广州食品工业科
技,1999(1):35-38.
[12] 徐渭沅.黄精多糖的提取工艺及其纯化分离[D].贵阳：贵州大学,2006.
[13] 崔海辉，栾金水.保健型酸奶的制作工艺及功能性研究[J].食品研究与开发,2001(6):96-99.
[14] 廖晓峰，于荣，姚惠源.多穗柯嫩叶浸提液的有效成分及药用成分分析[J].食品研究与开
发,1999(3):55-57.
[15] 陈钢，陈红兰，苏伟，张桂芝.响应面分析法优化黄精多糖提取工艺参数[J].食品科
学,2007(7):198-201.
致谢
从论文选题到搜集资料，从实验的设计到具体实施，从论文的撰写到定稿，遇到了许多的困难和障碍，这一切都在老师和同学的帮助下终于完成。在此要特别谢谢王登宇，李胜华，伍贤进等老师的细心指导，当然还要感谢和我一起在实验室努力拼搏的罗艳、江雪、夏军等同学，老师和同学在我实验期间一起陪伴，共同解决难题，督促我加紧实验进度并顺利完成论文，谢谢怀化学院生命科学系重点实验室和提供口感评分的朋友们，在此期间我收获颇多。四年的时间稍纵即逝，希望今后能将所学知识应用于社会，贡献出自己的绵薄之力，在此特别感谢！