彩虹落处飘酒香

彩虹落处飘酒香

记青海省互助县酒厂的发展足迹

王新春

互助县青稞酒厂坐落在互助土族自治县威远镇，这里群山环抱，三川汇流，是一方风水宝地，也是一个古老民族灿烂文化的中心；这里是中国青稞酒的发祥地，也是我国最大的青稞酒生产基地。祁连山余脉得天独厚的自然环境所形成的特殊生物圈，纯天然的青稞原料和无污染的地下甘泉，造就了天之佳酿—“互助”牌青稞酒。闻名遐迩的互助青稞酒，在这里已经飘香了四百多年。数百年的历史造就了威远镇珍贵的青稞酒文化。

上世纪三十年代，自孩提时起，我已认识了青稞酩馏酒。每到腊月年根，家里都要煮酩馏子，那有孔的锅盖，陶瓷制的筒子、缸子等煮酒家什，已耳熟能详，而阵阵醇香带辛辣的气味，确实诱人。互助县的脑山地区盛产白、黑、蓝三色青稞。当地人们将白青稞叫白浪散、将黑青稞叫黑老鸦、将蓝色的叫瓦蓝青稞。青稞历来是土乡各族人民的主要食物，也是酿造青稞酒的主要原料，每百斤青稞可酿七八十斤“酩馏”，土族叫“士贝都拉斯”，意即青稞酒，乙醇度约30度左右，酒香清雅，柔和绵甜，有调气活血，温经暖胃的作用。

在互助县，酩馏的酿造历史悠久。据《元史·世祖一》记载，至元六年（1269年）十月，封奥鲁赤为西平王，据考证西平府就设在今互助县松多乡的松多村。迨至延祜四年（1317年），镇守西宁州的

朵儿只班曾将今互助县的红崖子沟分给东李土司李赏哥。在此期间，今互助县的松多、五十、红崖子沟等地的一些农户，已掌握了用青稞加自制药曲酿造蒸馏酒—“酩馏子”的技术。据此推算，互助民间酿造青稞酒的历史已有七百多年了。

据《青海通史》记载，互助县青稞酒酿造作坊，起步于明代中后期，明末清初，山西客商在威远堡大寺路办起“六合凝”烧坊，在当地人酿造酩馏酒的基础上，采用山西杏花村汾酒的传统酿造工艺，酿出了清香爽口，醇厚绵甜的威远“烧酒”。这家烧坊后来又转让给姓曹的客商，更名为“文钰合”。到民国十八年（1929年），威远堡的烧坊已发展到13家。1949年，已形成了天佑德、永庆和、永胜和、义和永、世义德、文钰合、德顺成、全盛德等较有声望的八家酿酒作坊，号称“八大作坊”。其中“天佑德”最有名气。他们采用的酿酒原料大部为青稞，并掺入百分之十左右的黑燕麦，酿酒用水全部采自有名的“威远古井”，酿出的威远烧酒清香醇厚，远胜其他烧坊的产品。

新中国成立前夕，互助县威远堡酿酒从业人员已有170多名，年产烧酒30多万斤，除在本县销售外，还运往西宁、湟源、大通、门源、乐都、兰州等地。各地商家纷纷赶着骡马，翻山越岭来威远堡驮酒。因此，到处流传着“开坛八方游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。那时逢年过节，我常随父辈去永胜和兑酒，一般在青稞内掺上约四分之一的黑燕麦，一升粮食可兑二三斤烧酒，爱喝酒者在烧坊内可尽量饮用，分文不收。

新中国成立后，以小作坊形式酿造青稞酒的情况，已不适应日益增长的市场需求。1952年，在青海省人民政府的关怀下，县上为继承和发扬威远烧酒的酿造工艺，进一步发展土乡的酒类生产，以“天佑德”为主的几家烧坊为基础，组建起“互助县酒厂”。虽然从粉碎、制曲、发酵到煮酒、勾兑，全是手工操作，但互助酒已完成了从民间个体酿造到规模生产的过度，产量大幅度上升，互助青稞酒的名气也随之大振。

上世纪五十年代末，省上有关部门决定，将互助酒厂迁往科技、市场等较发达的西宁，想借此加快青稞酒的发展步伐。但事与愿违，在西宁用同样的原料、同样的水、同样的酿造工艺，却酿造不出清香纯正的青稞酒。其产品与互助威远镇生产的青稞酒大相径庭，品质判若天壤。后来，人们逐渐明白，酿造别具风味的酒，除原料、水、传统工艺外，还需要一定的地理环境、自然条件所形成的小气候和生物圈。于是，1969年，互助酒厂又迁回原址，青稞酒怡人的芳香重新飘散在威远镇上空。

从七十年代起，互助酒厂开始更新简陋设备，改变落后生产方式，在短短几年间实现了粉碎、踩曲、发酵、蒸馏工艺的机械化。在改善和大力引进先进酿造技术后，互助酒的质量与产量有了明显提高和增加。1975年9月，在陕西凤翔召开的西北地区白酒协作会议和1978年12月在湖南长沙举行的全国名优酒交流会上，“互助大曲”以其独特的色、香、味受到与会专家的好评。1979年，互助青稞酒产量达840吨，上缴利税130万元。已经拥有“互助大曲”、“互助头曲”、“互

助二曲”和“青稞液”等多个品牌。

说起互助青稞酒，不能不说说酒大工祁兴邦，他17岁到“义合永”当学徒，经过多年的艰苦学习，成为颇有名气的酿酒师。1969年，酒厂从西宁迁回原址，祁兴邦被正式聘为“酒大工”。60多年的酿酒生涯，造就了他炉火纯青的制曲技艺。凭借多年经验，摸索出一套望、感、摸、看的制曲四要诀。他曾多次评为厂、县和省的先进工作者。1980年被选为省人大代表。1981年，以83岁高龄退休。

上世纪八十年代初，当改革开放的春风吹遍神州大地，酒的销售市场空前活跃，而假冒伪劣青稞酒竞出，一些外省白酒也以价廉的优势，抢占青海白酒市场。原本紧俏的互助青稞酒市场急剧萎缩，产品严重积压，资金周转困难……一系列难题把互助酒厂逼到半停产的边缘。为此，县上做出了解决困难，振兴酒厂的重大举措：重新组建酒厂领导班子，积极探索转换经营机制的政策和方法。

那是1986年，郭启甲受命于危难之际。这位长期与乡镇企业打交道的普通干部出任厂长。他上任伊始，便一头扎进生产现场和每一个科室，通过深入的调查研究，冷静的分析思考，他深感改革僵化呆板的经营管理体制势在必行！郭启甲在地、县领导的关怀下，冲破种种阻力，率先在海东地区国营企业中实行厂长承包经营、转换经营机制、扩大企业自主权。通过这些措施，互助酒的质量和数量很快提高，新产品也不断开发出来。1988年，互助头曲在首届北京食品博览会上荣获银奖。到1989年，互助牌青稞系列酒先后在国际国内荣获32项大奖。从1987年到1990年，四年中累计生产白酒13592吨，上缴

税金2277.28万元，互助酒厂跨入全省工商企业13家利税大户行列，省政府授予互助酒厂“上缴利税贡献大户”荣誉称号。

进入90年代，互助酒厂跨上了发展的快车道。1991年6月，郭启甲毅然提出：“向质量要效益，向规模要效益”，进行大规模技术改造。将现代科技与传统工艺相结合，狠抓质量，着力于扩大再生产。如果说经营机制的转换，给酒厂添上了腾飞的翅膀。那么，轰轰烈烈的技术改造又使企业找到了展翅翱翔的天空。1992年，第一期技改完成，总投资1663万元，总建筑面积达11417平米的制曲、酿造、包装等车间和酒库投入使用，使青稞酒的年生产能力达到6000多吨。1993年年底，第二期技改全面完成，年生产酒8000多吨。第三期技改完成后，生产能力已突破万吨。在产量猛增的同时，产品也朝着普通酒向名优酒、保健饮料酒的方向发展。

1992年，中国白酒协会凤型酒协作组第四届年会在青海举行，与会专家一致认为互助青稞酒地理环境独特，酿酒原料独特，生产工艺独特，产品风格独特，是白酒园林中的奇葩。1993年，互助青稞酒厂跻身于全国白酒制造业“百强”行列。在国内同行业中最佳经济效益排在第22位，最大市场占有份额排在第24位，这是互助青稞酒厂向世界展示自己风采的开始。写到这里，我想这就是互助青稞酒的价值，这就是互助青稞酒人的骄傲，互助青稞酒人不迷信金牌，但他们像爱护自己的眼球一样珍惜自己产品的声誉。

1995年，根据《中华人民共和国公司法》和《青海省建立现代企业制度试点暂行办法》的精神，“青海青稞酒（集团）有限责任公

司”宣告成立，企业朝跨行业方向的发展迈出新一步。互助青稞酒人跨上了规模化、集团化经营的快车道。他们充分利用互助县独特的自然景观和风土人情，以青稞酒为载体，首创了一个青海独有的企业文化节日—青海青稞酒节。此时，我也词性勃发，凑出一阕《醉花间》来：香飘十里青稞酒/馥馥润金秋/神仙不落地/天涯犹回首/土乡笑开颜/阿姑舞彩袖/喜逢佳节情谊厚/清绵绵/浓于酒……自1987年以来，互助青稞酒厂产品以每年30%的速度持续增长，上缴利税以每年500万元的级差递增。

这时，我突然感到，真正使铁拐李说的“取此井（天佑德古井）水酿酒，可名扬四海，富甲天下”的神话变为现实的，是以郭启甲为首的一群互助青稞酒生产者。他们励精图治，迎难而上，使一个濒临停产的县办小厂，在短短十年中起死回生，发展壮大，成为西部高原酒林一颗璀璨的明珠。酒厂在十年间累计生产青稞酒69653吨，完成工业总产值40782万元，实现利税25224万元，固定资产达15069万元。真正成为县财政的支柱，为民族地区经济发展做出了突出贡献！

随着青稞酒产量的成倍增长，如何主动出击，开拓国内外市场，是摆在互助青稞酒人面前的重要问题。于是“青海青稞酒经销有限责任公司”应运而生。经销公司一成立，便采取了一系列重大举措。针对市场上悄然渗进的各种低档青稞酒，公司采取百万让利活动，以薄利多销稳住阵脚，占领市场；对经销商郑重承诺：不搞搭配，销不出的酒可以退货换货。用一个“诚”字换来了商家的信任，换来了省内白酒市场的主导地位。

大本营看好了，公司便把触角向外延伸，积极开拓省外市场，40多位营销员走南闯北，进军一些大中城市。北京西客站出口处竖立着一块广告牌：“青稞美酒酿造西部芬芳”；青稞酒广告也在山东卫视上播出，山东大汉们在品尝了来自土乡的酒后都说：“中！”忽一日，在沈阳市一百多辆公交车上印出了醒目的大字：青稞酒！此时，青稞酒走向全国的足音已清晰可闻，1997年，青稞酒在省外销售量达820多吨。1988年，互助酒厂被中华全国总工会评为“中国食品工业优秀企业”。1999年，顺利通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证。

二十一世纪伊始，由于受市场经济竞争的影响，外埠白酒和省内小酒厂到处建立，使互助牌青稞酒的销售一度陷入困境，省内市场占有率不到30%。酒厂便把品牌建设提高到企业发展的战略地位。2003年，“互助”牌青稞酒迈出了品牌发展的第一步，统一了对外推广的品牌形象，确定了“相聚时刻，豪情无限”的品牌推广语；导入CIS 企业形象系统；确立了“互助”牌青稞酒未来产品的发展模式。2005年“互助”牌青稞酒开始了第二次品牌规划。将新开发的“天佑德”作为互助酒的子品牌制订了“天佑德”独立发展的品牌战略，使“天佑德”品牌一炮走红，互助青稞酒又占据了青海白酒市场的半壁江山。

2005年7月17日，是土乡大地最美丽的季节。在互助县威远镇西街，新组建的“青海省互助青稞酒股份有限公司”正式挂牌运行。新公司注册资本1亿元，资产总额3.7亿元，员工1100余人。李银会和他的华实科技投资有限公司的加盟，为互助青稞酒业注入了新鲜

血液，带来了新的生机与活力。公司董事长兼总经理郭守明说：“每一次转型都是酝酿，公司要发挥青稞酒的绝对优势，将白酒做大做强—这是互助青稞酒人的雄心和希望，我们期待着一次更大的酝酿……”华实老总李银会也坦言：“青稞酒博大精深，酒文化内涵相当丰厚，它体现了河湟民风、民情、民俗的朴实生活画卷，这些宝贵的、来自民间的精神财富，是我们制造更多产品、打造最好品牌的原动力，企业文化更是打开企业这扇窗的金钥匙。”

互助县是中国青稞酒之源。互助青稞酒有限责任公司是青海首家通过ISO9OO1国际质量体系认证的食品企业。2004年，“互助”商标，被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。2005年，获得了中华人民共和国地理标志保护产品—互助青稞酒专用标志。

2006年，互助青稞酒被中国酿酒工业协会认定为“中国白酒清香型（青稞原料）的代表”。它以“香气清雅纯正，怡悦馥合，口感绵甜爽净，醇厚丰满，回味怡畅”的产品风格，深受广大消费者的喜爱。是年，随着新产品的不断推出和市场的迅速变化，对互助青稞酒的品牌进行适度分离，在“互助”母品牌下独立运作“天佑德”、“永庆和”、“八大作坊”、“互助”四个子品牌。根据不同消费人群和品牌，确定相应的广告形式，并使用品牌管理工具进行分析管理。互助青稞酒的品牌建设，从无到有，从粗犷到精细，每次规划和运作，都将产品提升到一个更高的层次，公司的经济效益也随之不断提高，销售业绩年年翻新。

此时，在开拓国内市场的同时，公司领导把目光投向海外。在此

期间除做了大量送检工作外，还广泛开展海外消费者体验活动。互助青稞酒有四百多年的历史见证，是中国驰名商标和地理标志保护产品……这些都是青稞酒进入海外市场的重要筹码。2008年初，“互助牌”青稞酒正式获得国家有关部门的批准，实现了进入美国市场的第一步。随后，将以国际出口贸易为先导，逐步设立海外代表处、海外分公司、海外投资建厂等方式，分阶段、分步骤地拓展海外市场。

自青海互助青稞酒有限公司运行以来，企业在产权制度、经营机制、管理模式等各方面都发生了深刻变化，经营状况得到明显改善，经济指标逐年增长，已步入可持续发展的轨道。2008年，生产白酒10055吨实现销售收入3.5亿元，实现利润6906万元，上缴税金7069万元。各项经济指标均达到历史最好水平，再次受到省政府表彰。2011年，“青青稞酒”已成功上市。近两年来，公司重点实施青稞酒产业及旅游生态园建设。以青稞酒文化和互助土族文化为切入点，深入挖掘土族历史文化资源，建成以民俗展示、休闲度假、工业旅游、会议观光、美食、健身、娱乐为一体的综合性多功能产业园区。以旅游宣传酒业，以酒业带动民俗旅游业，使两者相互促进，共同发展，从而提高青稞酒产业的整体发展水平，为发展民族地区经济做出贡献，为土乡全面建成小康社会做出贡献。

巍巍祁连山擎起一方明净的蓝天，滔滔湟水河掀起一派奋进的春潮。互助青稞酒厂的拼搏精神构成了土族之乡民族经济交响中一个不断开拓创新的华彩乐章！

（2014年11月22日草）