火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)

火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)

火锅服务员工作流程

一、迎顾客

1、站姿:双手相握(左手握右手)放于小腹处,侧身45度角目光对顾客,对顾客说:“欢迎光临!”(当顾客离服务员有2米的距离,应招呼并热情搀扶老人和对待小孩)。

2、手指向座位的方向,同时向顾客说道“请这边就座!”,服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米,60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位时,为顾客挪开一把椅子,引导顾客就座,在挪开和上座椅的时候要轻、缓,尽可能不要发出声响。

3、为顾客斟茶至7分满,顾客在1分内得到茶水,撤掉筷套,撤筷套时筷套向内弯曲,筷子要平行放在骨碟上。

二、点餐

1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前(服务员应站在顾客的侧面,侧身45度角面对顾客),询问顾客:“请问先生或(女士)现在可以点菜吗?”

2、询问和向顾客建议用餐锅底,菜品品相

A、建议顺序:1、主餐;2、酒水;3主食。

B、建议注意事项:不要重复建议同一品相菜品,当顾客说“就

这些!”时,我们就停止向顾客建议,不可向儿童直接建议。

C、建议原则:按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销

的产品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品

名、规格、数量。

D、建议时还应注意:确认菜品数量是否过多,一般按1人2

—3份菜品为宜。如果顾客点菜过多,应委婉告之顾客:“对

不起,打扰一下!先生/女士你看是否能够少点几份菜,你

们X人3X份菜已经够了,不够可以呆会儿再加,如果一次

点多了我们这里是不允许退菜的!”

三、确认点餐内容

1、当顾客点餐完毕,服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客,已确认点餐内容的正确性。

2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中,需要调整或更改所点餐内容时,服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍,以便确认其正确性。

3、请礼貌的告之顾客“请稍等,立刻为你配餐!”,请注意检查顾客的茶水是否需要添加,如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。

4、在等待上菜的时间里,请收取顾客擦拭后的热毛巾,并为顾客套上椅套。

四、上菜

1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全,动作要轻拿轻放,避免油、水、食物溅落到顾客身上。

2、上菜的顺序;凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。

3、上菜的原则:上菜报菜名,注意荤素搭配,不能从顾客的头上、肩上,不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。

4、重复点餐:当所有菜品上齐后,服务员应确认顾客所点菜品,告之顾客,并祝顾客用餐愉快。

5、顾客应在5分钟得到汤锅,15分钟内得到所点菜品。

6、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套,同时亲切地对顾客说:“对不起,打扰一下,我帮你把椅套套上好吗?请你保管好您的随身物品!”

7、餐中服务:当骨碟食物大于2/3时,请立即更换骨碟,换骨碟时注意礼貌用语和手势,并小心骨碟里油渍溅到顾客身上;更换烟灰缸时,烟灰缸内的烟头不能超过3个,或盛有其他脏纸巾、残骨,必须立即更换。

8、用餐期间,及时为顾客调火,加汤,并注意礼貌用语和手势。

五、结帐

1、客户示意结帐时,服务员应及时到收银台核单(并检查酒水,菜品,烟,海鲜,蘸碗,锅底等的数量是否准确)。

2、付款:当顾客付钱时,一定要畅收畅付(例如:您好!今天您一共消费220元,收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗?好的,请稍等立刻为您买单!谢谢!)。

3、找零:清楚的告之顾客找零的金额,并双手递上并再次对顾客表示感谢!

六、送客

当顾客就餐结束后,面带微笑的送客离店,并提醒顾客:“请带好您的随身物品,并感谢顾客和欢迎顾客再次光临!在整个服务过程中,服务员应随时关注客人的用餐情况,在与顾客交谈时目光应注视顾客的上三角区,多使用礼貌用语,保持良好的微笑,尽量的满足顾客所的需求。

作为一名优秀的服务员的岗位描述

目标:让顾客感受到尊重和热情的服务。

1、欢迎顾客时目光注视对方,感受到热情的笑容。

2、员工以友善的话语表示欢迎,没有重复机械的问候语。

3、客人到桌5秒钟之内必须要有服务员去接待。

4、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。

5、员工应把客人所点菜品快速、准确地传递给客人。

6、服务员应做到畅收畅付。

7、及时恢复摆台工作。

8、认真按照服务程序工作,不漏项、不掉项。

9、配备所需的用品用具。

10、及时关灯、关气。

火锅店服务员岗位职责

岗位职责

1、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作。

2、负责按标准做好各项营业准备工作。

3、了解近期店内各项推广活动,并予积极做好相关工作。

4、了解掌握各项业务知识及服务技能,积极完成各种服务培训

工作。

5、做好翻台服务工作,有效拓展店面经营业绩

6、负责做好各项服务设施的维护使用工作,保证设施设备的正

常运转。

7、注重团队配合,高效完成各项服务接待工作。

8、负责收集宾客反馈意见,及时反应给管理层,以便改进提高。

9、服从管理层各项安排,完成领导交办的其他工作事宜。

10、负责做好店内人、财、物的安全防范工作。

服务流程

1、仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到,并参加点名,听候管理层工作安排。

2、了解店内近期(当日/市)各项推广活动,并予详细记录,以便做好相关工作。

3、包干区域卫生的打扫清洁

地面:无杂物油渍污渍尘土脚印

餐桌椅沙发:无杂物油渍污渍残壳败叶

备餐组:表面无油渍污渍指印

装饰物隔断:无杂物油渍污渍尘土

蛛网菜架:无杂物油渍污渍残壳败叶、

菜夹:无油渍污渍不粘手

4、餐前准备

A:服务设备组

(1)备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好

(2)备足基本调料用品--盐、醋、酱油等(备量不少于1/2)(3)立式陈列柜内自制饮料水果的定量储备

(4)备餐柜内客用消耗品的补充--牙签、抽纸、菜单(单据)、筷套

(5)备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶)

(6)触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启、

B: 餐前检查

(1)检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求

(2)检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)

(3)检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断(4)检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放

(5)检查服务用品电器设备---空调照明

自助火锅店前厅总步骤

四川捞的乐餐饮娱乐有限公司 前厅总流程 前厅管理工作程序: 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程: 9:00-9:30 早餐 9:50-10:00 例会 10:00-10:30 领取物品 10:00-11:30 餐前准备 11:30-14:00 营运操作 13:00-14:00 员工午餐 14:00-16:00 值班人员值班 16:00-16:50 餐前准备和领取物品 16:50-17:00 例会 17:00-21:00 营运操作 20:30-21:00 餐后收尾及检查,原料申购计划

21:00-21:30 员工晚餐 21:30-营运结束值班人员值班 前厅经理工作流程: 9:00- 9:30 早餐,整理自己的仪容仪表,查看前厅各部门的情况。 9:50-10:00 例会:考勤,检查员工的仪容仪表,检查员工做暖身操动作是否整齐规范,总结昨天的工作,针对性地提出工作中的不足, 安排当天的工作。 10:00-10:30 安排、监督、把关,严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关,根据实际情况,安排其他物品领取(如:调料、 洗涤剂等等),保证营业正常。 10:30-11:30 对于各个区域的餐前准备工作做检查;(如:所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工 言谈举止、协助、订餐情况等)了解当天的订餐情况。 11:30-14:00 餐中服务:1、巡查,并及时调配协调(客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况);2、协助后厨做 好相关工作;3、处理突发事件的处理;4、查看员工餐情况; 5、客人接待; 6、协调其他工作; 13:30-14:00 安排员工午餐,开餐时全程监督就餐情况,保证员工餐吃饱、

火锅标准服务流程

仲记—仲国鲜火锅标准服务程序 标准服务程序表(1)

标准服务程序(2) 一、迎接客人入厅: 1、开餐前半个小时完成准备工作,按标准姿态站立 在规定的区域。 2、迎宾:微笑、欠身行礼,手势指引,“欢迎光临仲 国鲜火锅,里边请”。(尽量称呼顾客姓氏) 3、迎宾确认是否预定,如没有预定,询问进餐人数, 安排合适的位置;如已预定,确认无误准确带领入座。“请问哥/姐,有预定吗?”“请问几位?” 4、引领客人时,和客人保持一定的距离 (1m---1.5m),走在客人的右前方,注意顾客是否跟随。(手势指引,步调轻盈,手势稍有力度,转弯处停顿)。“这边请,请注意***!” 5、引领让座,征询顾客意见“先生/小姐,你看这个 位置可以吗?”等顾客同意后,示意客人入座。 6、拉椅让座,与服务员交换时,双手轻拖椅背,待 客人落座前轻轻送回,(主宾或老人女士优先,顺时针方向),与服务员交换时,告知服务员就餐人数、姓名等信息,及时返回原位,并对经过身边的每一位顾客点头问好:“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜 1、毛巾服务(根据店的实际情况而定) A、客人入座后,由服务员或专职人员递送香巾 (位于客人左侧服务,主宾优先。注意毛巾 温度,根据季节而定;夏季: 15度;冬季: 40度;以手握不出水为宜)。客人用过后经同 意,及时撤回毛巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度,保持温热。 B、操作时服务员位于右侧,女士优先,左手提 茶壶,右手翻杯,再换右手为顾客斟倒(八 分满为宜)。 3、点菜 A、服务员热情招呼,递上点菜单(保证菜单干 净、整洁、无损)。微笑的倾听与应答,必要 时主动推销。注:根据实际情况按人数摆放 筷子、餐巾纸。 B、询问锅底:“我们的“豆捞”的原意是“捞财 气!捞运气!捞福气!”----仲国鲜火锅的锅 底主要以海鲜为主---最具代表性的是“富贵 黄金汤”!----”主动介绍仲国鲜火锅锅底的 特色,点完后说:“请稍等。” C、叫锅:准确记录台号、日期、锅的种类,开 加菜前,立即送单至厨房。 D、顾客点菜过程中,服务员应主动介绍菜品特 色、口味、功效,特别是仲国鲜火锅的特色 菜品,介绍小吃的种类、做法及份量。 E、顾客点单完毕后,服务员准确填写台号、日 期、人数、服务员姓名。检查菜单是否有错、 漏、误。如顾客所点菜品暂缺,应及时告知 并征求客人意见是否更换或推销口味相同的 菜品,如所点的菜品太多,应提前通知顾客, 按量点菜,不够时再加(根据当地市场决定 菜上桌后是否可退还,一般情况下不退还)。 4、落单 点菜机落单,需要准确核对人数,尤其是自 助小料数量,需要和人数相符,三岁以下小 朋友不收费,(身高不超过1米),其他的务 必核对菜品的数量,尤其是一个菜品点双份 的菜品。核对总点菜品的个数。停电时:第 一联(黑色):收银,第二联(红色):厨房, 第三联(蓝色):服务员。告知客人:“您点 的菜马上就来!” 5、端锅 传菜员从厨房端出锅底,注意端锅的行进中 要平稳,以免把油溅到客人身上,并征询客

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

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火锅服务员工作流程 一、迎顾客: 1.站姿;双手相握(左手握右手)放于小腹处,侧身45度角目光对顾客,对顾客说:“欢迎光临!”(当顾客离服务员有2米的距离)应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。 2.手指向座位的方向,同时向顾客说道“请这边就座!,”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米,60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位是,为顾客挪开一把椅子,引导顾客就座,在挪开和上座椅的时候要轻、缓,尽可能不要发出声响。 3.为顾客斟茶至7分满,顾客在1分内得到茶水与此同时并为顾客送上本店免费饮料。为顾客铺上口布,应把口布正面落到客人膝上,撤掉筷套,撤筷套时筷套象内弯曲。筷子要平行放在骨碟上。 4.为顾客递上热毛巾,一次呈放的毛巾不宜过多,避免温度散失,上毛巾时提醒顾客注意毛巾太热。(递毛巾的方式是从上方按照顺时针方向) 二、点餐: 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前,0(服务员应站在顾客的侧面,侧身45度角面对顾客)询问顾客:“请问先生或(女士)现在可以点菜吗?” 2.询问和向顾客建议用餐锅底,菜品品相 A、建议顺序:1.主餐;2.酒水;3主食。 B、建议注意事项:不要重复建议同一品相菜品,当顾客说“就这些!”时,我们就停止向顾客建议,不可向儿童直接建议。 C建议原则:按照建议的饿顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。 D、建议是还应注意:确认菜品数量是否过多,一般按1人2—3份菜品为宜。如果顾客点菜过多,应委婉告之顾客:“对不起,打扰一下!先生/女士你看是否能够少点几份菜,你们X 人3X份菜已经够了,不够可以呆会儿再加,如果一次点多了我们这里是不允许退菜的!” 三、确认点餐内容: 1.当顾客点餐完毕,服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客,已确认点餐内容的正确性。 2.当顾客在与服务员确认点餐的过程中,需要调整或更改所点餐内容时,服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍,以便确认其正确性。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责 与流程 标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]

火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责: 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程: 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁:地面:干燥无杂物油渍污渍尘土脚印 水迹 落台:无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面:无油渍污渍水迹脚印 物架:无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘:干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车:干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起,打搅一下!这是您点的**锅,帮您上一下好 吗” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形:重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离(手指空间) 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

火锅店服务员工作流程

火锅店服务员工作流程 1.15点30分,仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到并参加点到,听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动,并予以详细记录,以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面:无杂物,油渍,污渍,尘土,脚印 餐桌椅:无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 备餐组:表面无油渍,污渍,指印 装饰物隔断:无杂物,油渍,污渍,尘土,蜘蛛网 菜架:无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 菜夹:无油渍,污渍,不粘手 自助调料台:无油渍,无污渍,残渣,不黏手 4.16点到16点半员工吃饭时间 5.16点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品:点菜单,牙签,垃圾袋,抽纸,卷纸,热敏纸等,备量不得过多 c.备餐柜台面高汤,茶水的准备 d.触摸屏,打印机,等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况,地面,餐桌椅,备餐组,装饰物隔断

c.检查备餐组内餐具,汤料,用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品,电器设备,空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐,台面是否干净整洁按归类摆放,备的调料不得少于 三分之二 7.标准服务程序 A.迎宾,开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:女员工,抬头,挺胸收腹平肩,右手握左手,虎齿交叉自然下垂放于小腹处,双眼平视,面带微笑,两腿并拢,双脚呈V字型 男员工抬头,挺胸收腹平肩,左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处,两腿与肩同宽,双眼平视,面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作,并礼貌问候:“先生、女士,晚上好,欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位,主动热情帮客人拉椅入座,并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人,应尽可能安排靠里或者靠窗的位置,主动提供宝宝椅,包括一次性围裙,点菜单 C.根据客人就餐人数,增撤餐具,保证留有一定的空间上菜,但是位置绝对不允许 在儿童,孕妇,老人旁边 D.点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息,完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量,口感,吃法,有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作,引导客人消费 d.查看菜单,客人点单结束,如客人点选菜品太多,应提示客人按量点菜,不够加, 如遇客人所点菜品估清,应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人,以免弄错 e.经快速核单后,下单

火锅店服务流程

火锅店服务流程 上班后 ①上午10:00点到,下午17;00点到,做好员工的考勤; ②合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位; ③检查相关设施、设备正常使用; ④对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间:10:00—11:00 下午17:00—18:00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如:盐、味精、醋等; ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作; ⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。 班前例会 ①时间:11:00—11:10分下午17:00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具; ③了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备; ④班前激励; ⑤11:30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待

①员工站位等待客人的到来----- ②客到问好:“您好,欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说:“大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人----- ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注:每间隔10分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象, ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品----

火锅店标准服务流程

1、迎客 餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客,而且必须精神抖擞,面带微笑,大声的向顾客打招呼问好。当顾客一进店就听 到服务人员热情、真诚的问候,明确规定了打招呼的问候用语: 会立即对餐厅产生好感。因此餐厅在工作手册中欢迎光临”请到这里来”早上好”晚上 好”等充满温情的语句 保安引领顾客泊车,同时提醒顾客保管好钱物,本店自律停车,车损自负,保安领顾客至迎宾处,迎宾欢迎顾客光临,并询问几位,安排合适餐台,同时通知相关餐位服务员。 2、询问 服务员迎接顾客后,礼貌的询问顾客先生(女士)您几位用餐,我为您准备餐具,我是xx号服务员,很高兴为您服务;并介绍我店产品,如:我店的麻辣涮串最近又增加了新品种,建议您品尝等。 3、领坐 服务员把顾客领到餐位后,上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客,蘸料是要不辣、微辣还是超辣的,之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。 4、上汤锅、餐具 在上完汤锅和餐具等一应服务工具后,为客人介绍我店产品,并介绍几种特殊产品的吃法和好处,并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人,推荐适合他们口味的涮串、

蘸料、饮品等。 5、站位 服务员在客人用餐开始后,站到自己的指定区域内,等候下一伙客人,同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。 6、吧台结算 在客人用餐完毕后,为客人计算串数,告知顾客消费金额,留下单据在餐位, 拿顾客的餐费到吧台结算,钱款与结算账单的第二联一同交给吧台,结算完毕后, 负责把余钱找给顾客,同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意,欢送客人。 7、感谢顾客光临 当顾客结算之后准备离店时,服务人员应真诚的说:谢谢惠顾” 欢迎下 次光临” 谢谢光临” 祝您愉快”等祝颂之语,使顾客对餐厅留下较好的印象,以至今后可能再来。 在这种标准的服务顾客的七个步骤背后,餐厅要求服务员做到用心待客” 服务礼貌周到、迅速准确、亲切,欢迎热情自然,音量的大小适当。 需要说明的是,虽然餐厅以严格的统一说词,来统一服务工作,但却并非一成不变,而是将需要情感的互动部分,交由员工去自行处理。 尽管服务标准整齐划一,但她们不会像机器人一样重复同一个口令和动作。进入餐厅用餐的顾客心中期望的笑颜、礼貌、迅速、准确都获得了满足,看得出来她们是在用心工

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意:如顾客所点菜品菜单上面没有,要了解其价位并在点单系统内做

火锅店服务员工作流程 (1)

火锅店服务员工作流程 点30分,仪容仪表符合要求,准时到岗打卡签到并参加点到,听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动,并予以详细记录,以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁 地面:无杂物,油渍,污渍,尘土,脚印 餐桌椅:无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 备餐组:表面无油渍,污渍,指印 装饰物隔断:无杂物,油渍,污渍,尘土,蜘蛛网 菜架:无杂物,油渍,污渍,残壳败叶 菜夹:无油渍,污渍,不粘手 自助调料台:无油渍,无污渍,残渣,不黏手 点到16点半员工吃饭时间 点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品:点菜单,牙签,垃圾袋,抽纸,卷纸,热敏纸等,备量不得过多 c.备餐柜台面高汤,茶水的准备 d.触摸屏,打印机,等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况,地面,餐桌椅,备餐组,装饰物隔断

c.检查备餐组内餐具,汤料,用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品,电器设备,空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐,台面是否干净整洁按归类摆放,备的调料不得少于三分之二 7.标准服务程序 A.迎宾,开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:女员工,抬头,挺胸收腹平肩,右手握左手,虎齿交叉自然下垂放于小腹处,双眼平视,面带微笑,两腿并拢,双脚呈V字型 男员工抬头,挺胸收腹平肩,左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处,两腿与肩同宽,双眼平视,面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作,并礼貌问候:“先生、女士,晚上好,欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位,主动热情帮客人拉椅入座,并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人,应尽可能安排靠里或者靠窗的位置,主动提供宝宝椅,包括一次性围裙,点菜单 C.根据客人就餐人数,增撤餐具,保证留有一定的空间上菜,但是位置绝对不允许在儿童,孕妇,老人旁边 D.点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息,完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量,口感,吃法,有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作,引导客人消费 d.查看菜单,客人点单结束,如客人点选菜品太多,应提示客人按量点菜,不够加,如遇客人所点菜品估清,应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人,以免弄错

火锅标准服务流程

仲记—仲国鲜火锅标准服务程序标准服务程序表(1)

标准服务程序(2) 一、迎接客人入厅: 1、开餐前半个小时完成准备工作,按标准姿态站立在规定的 区域。 2、迎宾:微笑、欠身行礼,手势指引,“欢迎光临仲国鲜火 锅,里边请”。(尽量称呼顾客姓氏) 3、迎宾确认是否预定,如没有预定,询问进餐人数,安排合 适的位置;如已预定,确认无误准确带领入座。“请问哥/姐,有预定吗?”“请问几位?” 4、引领客人时,和客人保持一定的距离(1m---1.5m),走在 客人的右前方,注意顾客是否跟随。(手势指引,步调轻盈,手势稍有力度,转弯处停顿)。“这边请,请注意***!” 5、引领让座,征询顾客意见“先生/小姐,你看这个位置可 以吗?”等顾客同意后,示意客人入座。 6、拉椅让座,与服务员交换时,双手轻拖椅背,待客人落座 前轻轻送回,(主宾或老人女士优先,顺时针方向),与服务员交换时,告知服务员就餐人数、姓名等信息,及时返回原位,并对经过身边的每一位顾客点头问好:“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜 1、毛巾服务(根据店的实际情况而定) A、客人入座后,由服务员或专职人员递送香巾(位于 客人左侧服务,主宾优先。注意毛巾温度,根据季 节而定;夏季: 15度;冬季:40度;以手握不出 水为宜)。客人用过后经同意,及时撤回毛巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度,保持温热。 B、操作时服务员位于右侧,女士优先,左手提茶壶, 右手翻杯,再换右手为顾客斟倒(八分满为宜)。3、点菜 A、服务员热情招呼,递上点菜单(保证菜单干净、整 洁、无损)。微笑的倾听与应答,必要时主动推销。 注:根据实际情况按人数摆放筷子、餐巾纸。 B、询问锅底:“我们的“豆捞”的原意是“捞财气!捞 运气!捞福气!”----仲国鲜火锅的锅底主要以海鲜 为主---最具代表性的是“富贵黄金汤”!----”主 动介绍仲国鲜火锅锅底的特色,点完后说:“请稍 等。” C、叫锅:准确记录台号、日期、锅的种类,开加菜前, 立即送单至厨房。 D、顾客点菜过程中,服务员应主动介绍菜品特色、口 味、功效,特别是仲国鲜火锅的特色菜品,介绍小 吃的种类、做法及份量。 E、顾客点单完毕后,服务员准确填写台号、日期、人 数、服务员姓名。检查菜单是否有错、漏、误。如 顾客所点菜品暂缺,应及时告知并征求客人意见是 否更换或推销口味相同的菜品,如所点的菜品太多, 应提前通知顾客,按量点菜,不够时再加(根据当 地市场决定菜上桌后是否可退还,一般情况下不退 还)。 4、落单 点菜机落单,需要准确核对人数,尤其是自助小料 数量,需要和人数相符,三岁以下小朋友不收费,(身 高不超过1米),其他的务必核对菜品的数量,尤其 是一个菜品点双份的菜品。核对总点菜品的个数。 停电时:第一联(黑色):收银,第二联(红色): 厨房,第三联(蓝色):服务员。告知客人:“您点 的菜马上就来!”

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图:

工作内容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。

火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责已改

火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿:双手相握(左手握右手)放于小腹处,侧身45度角目光对顾客,对顾客说:“欢迎光临!”(当顾客离服务员有2米的距离,应招呼并热情搀扶老人和对待小孩)。 品、利润高的产品。建议时应明确到品名、规格、数量。 D、建议时还应注意:确认菜品数量是否过多,一般按1人2—3份菜品为宜。 如果顾客点菜过多,应委婉告之顾客:“对不起,打扰一下!先生/女士你看 是否能够少点几份菜,你们X人3X份菜已经够了,不够可以呆会儿再加, 如果一次点多了我们这里是不允许退菜的!” 三、确认点餐内容

1、当顾客点餐完毕,服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客,已确认点餐内容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中,需要调整或更改所点餐内容时,服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍,以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等,立刻为你配餐!”,请注意检查顾客的茶水是否需要添 7、餐中服务:当骨碟食物大于2/3时,请立即更换骨碟,换骨碟时注意礼貌用语和手势,并小心骨碟里油渍溅到顾客身上;更换烟灰缸时,烟灰缸内的烟头不能超过3个,或盛有其他脏纸巾、残骨,必须立即更换。 8、用餐期间,及时为顾客调火,加汤,并注意礼貌用语和手势。 五、结帐

1、客户示意结帐时,服务员应及时到收银台核单(并检查酒水,菜品,烟,海鲜,蘸碗,锅底等的数量是否准确)。 2、付款:当顾客付钱时,一定要畅收畅付(例如:您好!今天您一共消费220元,收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗?好的,请稍等立刻为您买单!谢谢!)。 3、找零:清楚的告之顾客找零的金额,并双手递上并再次对顾客表示感谢! 6、服务员应做到畅收畅付。 7、及时恢复摆台工作。 8、认真按照服务程序工作,不漏项、不掉项。 9、配备所需的用品用具。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责: 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程: 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁:地面:干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹 落台:无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面:无油渍污渍水迹脚印 物架:无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘:干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车:干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起,打搅一下!这是您点的**锅,帮您上一下好吗?” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形:重的高的靠里轻的低的靠外先上桌 的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离(手指空间) 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍 c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果 d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘 e:如点选菜品较多须分托盘上

火锅店服务流程

火锅店服务流程 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

火锅店服务流程 对于大多数服务的来说,服务的流程可以归纳为以下几个环节,服务准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。 服务准备 很多酒店上班之前都要经过一面镜子,这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表,其实这一点是比较容易做到的,比如上面提到的一面镜子,还包括你的工作环境是否准备好。除此之外,以下两点的准备工作更需要不断加强。 服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解,才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知,可能你的仪表再专业,笑容再灿烂,顾客可能也不会满意。 服务心理的准备,在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态,以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工,你就还没有准备好。 接待顾客

欢迎的态度,态度是非常重要的,因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。可是我经常发现,就是这个最基本的态度,也有很多服务人员都很难做到。 友好问候。友好的问候意义非常深刻,但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情,也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情,要真正传达出你很高兴他的光临,很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。 即时问候。“不与顾客打招呼,会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究表明,顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长,一个顾客等了30-40秒,可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候,你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们是在一个不熟悉的环境中,感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作,而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来,是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内,口头 问候顾客

火锅服务标准服务流程模板

标准服务程序)

餐前准备 一、备餐台 1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好, 雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品, 统一摆放 2、基本调料用品: 盐、味精、醋、酱油等准备好, 各种用品的量不得少于1/2的容量。 3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶, 茶壶里装满新鲜茶水, 用抹布垫于壶底, 接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定, 务必保证茶水的温度。

二、餐前检查 1、检查餐桌上的餐具, 杯具是否符合摆台要求 2、检查煤气罐、灶具, 是否符合使用要求 3、检查摆台质量 4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况 5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐 6、检查锅圈内的水是否加好 三、站台迎客 标准服务程序 一、迎接客人 1、开餐前半小时完成准备工作, 按标准姿态站立在规定区域, 女服务员要求站姿: 抬头、挺胸、收腹、平肩, 右手握在左手上, 两眼平视前方, 面带微笑, 两腿呈V形, 男服务员: 抬头、挺胸, 收腹, 平肩, 两手背在身后腰位, 右手握住左手手腕两腿分开, 与肩同宽, 两眼平视前方, 面带微笑。 2、引领顾客 ( 1) 迎宾员首先应确认客人是否预订, 如客人尚未预订, 征求客人意见安排空桌, 如已预订, 确认后带领入座; ( 2) 迎宾员引领客人入座时, 和客人保持一定的距离, 在1米至1.5米之间的左前方, 注意顾客是否跟随; ( 3) 迎宾员右手为顾客指示方向, 不能用一个手指, 必须五指并扰, 手心向上, 同时说”先生小姐( 女士) , 这边请”;

( 4) 迎宾员将客人带到预订餐桌前, 征询客人意见”先生/小姐, 这是您们所订的位置, 您看能够吗? ”, 等客人同意后, 示意客人入座; ( 5) 迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅, 持客人落座前轻轻送回; ( 6) 迎宾员与服务员交接, 告知客人就餐人数, 主人姓名等信息, 以便服务员能够称呼主人的姓氏, 以示敬意; ( 7) 对每一位经过身边的客人都应点头问好; 3、挪椅协助入座 ( 1) 顾客由迎宾领进餐厅, 服务员主动礼貌问候客人”您好, 欢迎光临”; ( 2) 待客人确认位置后, 服务员主动协助为客挪椅入座”先生/小姐, 您请坐( 称呼在前) ”并手势示意。 4、毛巾服务( 根据店的实际情况) 本店建议由领班以上的管理人员来做, 同时介绍本店特色和优惠活动 ( 1) 客人入座后, 提供第一次毛巾或热湿巾服务; ( 2) 注意毛巾温度, 大约在40度, 湿度: 以手握下去不出水为宜; ( 3) 服务时, 根据先宾后主, 女士优先的原则, 站于客人左侧服务; ( 4) 客人用过毛巾后, 服务员经客人同意后, 撤掉毛巾。( 在顾客使用一次后见机撤掉毛巾) 5、茶水服务

火锅店标准化服务流程规范

火锅店标准化服务流程规范 一、餐前准备: 1.做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好。 2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子,统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品:盐、味精、醋、酱油、蚝油等。 3.做好桌面摆台工作,检查锅圈内的水是否加好。 4.对订餐客人做到八知、三了解。 5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。 6.做好开餐前最后各项检查工作。 7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。 二、迎客问候: 1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域,面带微笑。 2.当客人到达餐厅时,服务员主动热情的上前问好,确定客人是否预定,如客人尚未预定,征询客人意见,安排空桌,如已预定,确定后带领入座。 三、餐前服务: 1.呈递热毛巾 当客人入座后,按照左撤左上的原则,以顺时针方向送上热毛巾(从第一主宾起),然后同样顺序为客人铺口布。 2.呈递点菜单并点菜下单

(1)服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中,站在客人右侧,笔尖朝外。 (2)首先询问顾客选择何种锅底,然后将锅底通知到厨房。 (3)根据询问了解客人口味,当好参谋,请问吃红汤锅或是鸳鸯锅,上原味碟还是油碟,主动介绍火锅店的特色鱼,特色凉菜及小吃,引导客人消费。 (4)点菜时站直身体,不要倾靠在椅子上,客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜,不够是再加。 (5)检查菜单及时送入厨房,菜单、酒水分开填写,要求填写准确迅速,写清楚桌号、人数、鱼的斤两,素菜、小吃、凉菜分开下单。 (6)收客人餐位毛巾。 3.酒水准备服务 (1)填写酒水单后,到吧台取酒水,摆放在备餐柜上,请问客人所用酒水,主动送上,备相应杯具为其服务。 (2)示瓶,左手托瓶底,右手扶瓶身,45度倾斜,商标向外,向客人示酒,征得客人同意再开酒。 (3)将酒水放入托盘,右侧服务,从主宾起按顺时针为客人斟倒,先斟红酒,再斟白酒(白酒八分满),最后斟饮料。 (4)斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快,避免有气体饮料,啤酒溢出泡沫至杯外。 四、餐中服务

火锅标准服务流程

火锅标准服务流程文件编码(GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)

仲记—仲国鲜火锅标准服务程序 标准服务程序表(1)

标准服务程序(2)一、迎接客人入厅:1、开餐前半个小时完成准备工作,按 标准姿态站立在规定的区域。

2、迎宾:微笑、欠身行礼,手势指 引,“欢迎光临仲国鲜火锅,里边 请”。(尽量称呼顾客姓氏) 3、迎宾确认是否预定,如没有预定, 询问进餐人数,安排合适的位置;如已预定,确认无误准确带领入座。“请问哥/姐,有预定吗”“请问几位” 4、引领客人时,和客人保持一定的距 离(1m---1.5m),走在客人的右前 方,注意顾客是否跟随。(手势指引,步调轻盈,手势稍有力度,转弯处停 顿)。“这边请,请注意***!” 5、引领让座,征询顾客意见“先生/小 姐,你看这个位置可以吗”等顾客同意后,示意客人入座。 6、拉椅让座,与服务员交换时,双手 轻拖椅背,待客人落座前轻轻送回, (主宾或老人女士优先,顺时针方 向),与服务员交换时,告知服务员就餐人数、姓名等信息,及时返回原位,并对经过身边的每一位顾客点头问好:“祝你们用餐愉快。” 二、入座、点菜1、毛巾服务(根据店的实际情况而 定) A、客人入座后,由服务员或专职 人员递送香巾(位于客人左侧服 务,主宾优先。注意毛巾温度,根 据季节而定;夏季: 15度;冬 季:40度;以手握不出水为宜)。 客人用过后经同意,及时撤回毛 巾。 2、茶水服务 A、上茶时注意茶水温度,保持温 热。 B、操作时服务员位于右侧,女士 优先,左手提茶壶,右手翻杯,再 换右手为顾客斟倒(八分满为 宜)。 3、点菜 A、服务员热情招呼,递上点菜单 (保证菜单干净、整洁、无损)。 微笑的倾听与应答,必要时主动推 销。注:根据实际情况按人数摆放 筷子、餐巾纸。

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