马铃薯不同地温收获时的愈伤和贮藏损耗

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干

马铃薯贮藏和加工过程中色泽变化的研究

马铃薯贮藏和加工过程中色泽变化的研究姓名：专业：班级：学号：老师： XXX XXX XXX XXX XXX 马铃薯贮藏和加工过程中色泽变化的研究摘要: 油炸马铃薯片是一种营养价值很高的食品,它含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等。但是由于马铃薯在贮藏，前处理和加工过程中由于酶促褐变、非酶褐变、美拉德反应、油脂酸败等原因对其成品的色泽影响较大，影响美观、食欲，同时也破坏了部分营养物质。因此，分析其原因，机理，及时采取相应措施至关重要。关键词: 马铃薯色泽机理 1.马铃薯简介

1.1马铃薯的名称由来马铃薯（Solanumtuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大物。“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。 1.2马铃薯的营养价值一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质 1."5～ 2."3%，脂肪 0."1～ 1.1%，粗纤维 0."6～ 0."8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁 0."4mg～ 0."8mg，钾200~340mg,碘 0."8~ 1."2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素 0."03～

0."08mg，核黄素 0."01～ 0."04mg，尼克酸 0."4～ 1."1mg[1]。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素[2]。 2.马铃薯在贮藏过程中品质的变化及对加工时色泽的影响 2.1贮藏过程中马铃薯品质的变化实验表明马铃薯块茎干物质含量在收获时最高，随着贮藏时间的延长，不同品种马铃薯块茎干物质含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多，贮藏末期各品种干物质含量有所回升，较收获时损失不大。贮藏过程中各马铃薯品种干物质含量的变化趋势基本一致。马铃薯块茎淀粉含量在收获时最高，

马铃薯贮藏技术

马铃薯贮藏技术一贮藏特性马铃薯收获后有明显的休眠期。一般有2－4个月，因品种不同而异。在休眠期内，块茎的呼吸变弱，养分消耗降到最低程度，环境对块茎的生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽。休眠期过后，如果温度适宜，块茎即迅速发芽，如能保持一定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中能相互转化。当温度降至0℃时，由于淀粉分解酶活性增高，薯块内单糖积累，如温度升高，单糖又合成淀粉。但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏，因为容易发生薯心变黑等生理病害。日光、散射光或人工光线照射，都能使马铃薯块茎变绿或变紫。其原因是在长期光照的影响下，块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，当其含量超过0．02％时，对人畜有毒害作用。因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。二贮藏的适宜环境条件马铃薯适宜贮藏温度为3℃－5℃，过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化。加工制造薯片或油炸薯条的马铃薯，宜贮藏在10℃－13℃的条件下。贮藏场所的相对湿度应为80％－85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度，也可减轻病害。三贮藏技术马铃薯收获后，应在阴凉通风的室内、窖内或阴棚下堆放预贮，时间一般为10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通风、避光。 1．沟藏收获后的马铃薯先在阴棚或空屋里预贮，直到10月份下沟贮藏。沟深l－1．2米，宽l－1．5米，长不限，薯块堆至距地面0．2米处，上面覆土保温，覆土总厚度0．8米左右，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高，否则沟底及中部温度易偏高，薯受热会引起腐烂。

马铃薯贮藏窖建设及运用

马铃薯贮藏窖建设及运用一、贮藏窖的建设选择地势较高、平坦、向阳、干燥、交通方便的地方建窖。 1．规划设计。根据地形地势和贮存能力规划设计建窖数量及位置。窖东西长80～100米，南北宽6米，窖中间留1米走道，两边堆放3排以30千克为标准的网袋包装的马铃薯。窖藏马铃薯冬季保温是关键，须按地下式设计。砖墙体为二四墙，每5米处砌“三七”墙垛为屋架顶柱；每5米中问留一通风道，从窖底通窖顶，窖底离墙体1米距离建30~20厘米的一条槽与通风道连通，形成通风排气系统；顶部为人字形屋架，屋面板盖顶，上加苇板、炉渣保温层2喱米厚，沙浆抹面，两毡三油封顶。窖顶离地面1．2米，窖内深度2米；地面外墙体2个通风道中间安一个30x40~米的双层调节气窗。 2．施工建设。规格标准：(1)下地基501重米深，上加底圈梁，以防地基下沉。(2)用沙浆砌二四墙砖，靠窖室面勾缝，靠土墙面填实。(3)顶部为彩钢人字顶，门一般留在北面，为便于出人窖，每个窖建里外2道门，规格为2~2眯，间距1．5米。(4)窖外的道路与窖平行，低于路面50～80N米，窖外四周搞好排水处理，防止水流人窖内；窖内铺千净细沙5—8厘米厚，中间走道铺l米宽水泥路；马铃薯收获前建好窖，打扫干净、试通气达标后备用。二、马铃薯的贮藏定做或购买每袋装30千克鲜薯的网袋为包装用袋。用生石灰四周撤施消毒，或以120立方米用500克高锰酸钾兑700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外准备一块场地，搭凉棚为马铃薯人窖前堆放晾晒。9月下旬至10月初，马铃薯完全成熟后采挖，种薯适当晚收，严格精选，分类包装，从大田地运回到窖外场地堆放3～5天后分品种人窖，按井字架堆码，作种用只码8层，食用可码10层，码5米宽左右留40—50厘米的通道在窗户下面，便于开闭窗户和换气。从一头入窖，中间留1米通道，便于手推车进出。门口两边留一定空间，便于以后翻拣。窖的贮存量为容积x2／3x600千克。分批人窖，整齐码放，种薯和食用薯分开。严格把好质量关，病薯、坏薯一律不人窖。人窖完成后要将温度计挂在窖内，每窖挂8～lO个，定时观察记录，保持贮藏所要求的温度，通常用开启门窗的方法来调节温度。人窖时温度8～10℃，湿度在80％左右，冬季窖温2—4℃，湿度85％左右。为节约成本，翻窖和选种一般在1月底至2月初同时进行。

马铃薯贮藏窖建设及运用修订稿

马铃薯贮藏窖建设及运用 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-

马铃薯贮藏窖建设及运用一、贮藏窖的建设选择地势较高、平坦、向阳、干燥、交通方便的地方建窖。 1．规划设计。根据地形地势和贮存能力规划设计建窖数量及位置。窖东西长80～100米，南北宽6米，窖中间留1米走道，两边堆放3排以30千克为标准的网袋包装的马铃薯。窖藏马铃薯冬季保温是关键，须按地下式设计。砖墙体为二四墙，每5米处砌“三七”墙垛为屋架顶柱；每5米中问留一通风道，从窖底通窖顶，窖底离墙体1米距离建30~20厘米的一条槽与通风道连通，形成通风排气系统；顶部为人字形屋架，屋面板盖顶，上加苇板、炉渣保温层2喱米厚，沙浆抹面，两毡三油封顶。窖顶离地面1．2米，窖内深度2米；地面外墙体2个通风道中间安一个30x40~米的双层调节气窗。 2．施工建设。规格标准：(1)下地基501重米深，上加底圈梁，以防地基下沉。(2)用沙浆砌二四墙砖，靠窖室面勾缝，靠土墙面填实。(3)顶部为彩钢人字顶，门一般留在北面，为便于出人窖，每个窖建里外2道门，规格为2~2眯，间距1．5米。(4)窖外的道路与窖平行，低于路面50～80N米，窖外四周搞好排水处理，防止水流人窖内；窖内铺千净细沙5—8厘米厚，中间走道铺l 米宽水泥路；马铃薯收获前建好窖，打扫干净、试通气达标后备用。二、马铃薯的贮藏定做或购买每袋装30千克鲜薯的网袋为包装用袋。用生石灰四周撤施消毒，或以120立方米用500克高锰酸钾兑700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外准备一块场地，搭凉棚为马铃薯人窖前堆放晾晒。9月下旬至10月初，马铃薯完全成熟后采挖，种薯适当晚收，严格精选，分类包装，从大田地运回到窖外场地

马铃薯贮藏技术的研究现状

专题论述2012.4 1马铃薯贮藏的意义马铃薯用途较广，主要用于粮食、蔬菜、饲料和轻工业原料等行业。目前，我国马铃薯的种植面积约为5.3×106hm2，鲜薯产量约为8.0×107t左右，处于世界第一位[1]。在我国，马铃薯的比较效益要高于其他农作物，而且马铃薯产业对我国农业和农村经济的发展、保障国家粮食安全方面发挥着越来越大的作用。马铃薯块茎在结束生长后，会进入休眠与萌发时期，此时期经历3个阶段。第一个阶段为贮藏早期，薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内呼吸作用旺盛，水分蒸发活跃，使薯块重量显著减少，如果此时温度较高，薯块表皮容易积聚水汽而引起薯块的腐烂；在经过了20～35d的成熟作用后进入第二个阶段即贮藏中期，薯块体内积累了大量营养物质，新陈代谢明显降低、生长停止，进入相对静止的状态，这种现象称为休眠。如果在适宜的低温条件下，薯块的休眠期可以保持较长的时间，一般可达2～4个月；休眠期结束后，一旦条件适宜，马铃薯芽眼就会萌发，进入第三阶段贮藏晚期，此时马铃薯的呼吸作用又开始逐渐旺盛，产生的热量使贮藏温度升高，促使薯块迅速发芽，淀粉逐渐转化为糖，此时，薯块重量减轻程度与萌发程度成正比。如果对马铃薯块茎的萌发得不到合理的控制，其商品品质、加工品质、种用品质都会降低，而且在贮藏过程中薯块表皮极易受到损伤，从而遭受病菌的侵染而腐烂[2]。在贮藏期间如能选择较好的贮藏条件和贮藏方式，通过温度、湿度、通风等环节的有效控制使块茎处于长期的休眠状态而延迟萌发，这对延长马铃薯的保鲜贮藏期十分重要。马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极其重要环节。目前无论是商品薯，还是种薯，通常都要有一个贮藏过程。通过贮藏，可以调节鲜薯的供应期，延长加工原料薯的加工利用时间，实现增值。通过贮藏，还可以调整马铃薯种薯的生理特性，提高马铃薯种薯的播种质量。据报道[3]，我国70%～75%以上的马铃薯用于鲜食和饲用，或加工成粉条及淀粉，每年由于贮藏不当造成的损失大约占25%～30%，贮藏损失巨大。因此，改善贮藏条件和方式、提高贮藏质量是当前急需解决的问题之一。 2马铃薯贮藏方式和贮藏条件研究现状目前我国马铃薯贮藏技术和贮藏方式普遍落后，在恒温冷藏库的应用方面也较少。虽然经过长时间的摸索，总结出了堆藏、架藏、埋藏、窖藏以及贮藏库等贮藏方式，但是每年因贮藏问题使得马铃薯损失数量巨大[4]。 2.1贮藏方式的研究现状近几年，在马铃薯的贮藏方面，研究较多的是低温窖藏，其中袋贮、散贮、箱贮为主要的贮藏方式。同时现代化设施储藏方式也取得了较快的发展。现代马铃薯贮藏技术的研究现状段伟伟胡丽君（内蒙古乌兰察布职业学院乌兰察布012000）摘要：马铃薯安全贮藏是马铃薯产业发展中的一个极其重要环节。通过对马铃薯当前贮藏现状的调查分析，认为我国马铃薯贮藏技术普遍落后，马铃薯贮藏不当造成的损失巨大，因此，改善贮藏条件和贮藏方式是当前急需解决的问题之一。文章同时为马铃薯贮藏技术发展提出了相关建议。关键词：马铃薯贮藏；安全贮藏；贮藏条件；贮藏方式作者简介：段伟伟（1981-），男，讲师，主要研究方向为农产品加工与贮藏工程。E-mail：salt2008@https://www.360docs.net/doc/289746563.html, 21 --

马铃薯仓储技术的分析与学习

马铃薯仓储技术的分析与学习马铃薯贮藏技术涉及到品种、贮存特性、贮藏窖的建设、贮藏窖内环境监测及管理。一、品种马铃薯品种很多，依皮色可分为白、红、黄、紫等类型；从采收时间上又可分为夏季收获的马铃薯和秋季收获的马铃薯两种。目前我国冷库贮存的经济效益较高的为荷兰进口夏季收获早熟黄色品种荷兰7号和荷兰15号、鲁引1号、津引8号。这几个品种外形相似，均呈长椭圆形，薯块大，结薯集中，芽眼浅，黄皮黄肉，这种早春马铃薯病害少，腐烂少，薯块大，薯形好，色泽鲜艳，商品性好，绿色无公害。二、贮存特性马铃薯薯块是变态茎，茎上生有许多芽眼，收获后有一个明显的生理休眠期，通常为2～4个月。在此期间，即便外界条件合适，马铃薯的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽。如果外界条件不合适，马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。三、恒温库贮存（一）收购：北方早春荷兰品种马铃薯种植规模最大的在山东产区。在山东的滕州、胶州、昌邑、莱芜等地都有种植，收购时间在6月上中旬前后进行。一般在7月份雨季来临前收购完毕。收购前2周不要浇水，收获应选晴天进行。先割植株(国外是将上面的植株烧掉)，耕翻出土后

在田间稍行晾晒4小时蒸发部分水分，然后按马铃薯大小、色泽、病虫害等情况进行分级包装，一般特级品为：单个薯块重250克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。一级品为：单个薯块重150克以上，无青皮，无疤痕，无虫眼，无病斑，无腐烂，体形好，色泽好。二级品为：单个薯块重100克以上，无青皮，无病斑，无腐烂，无虫眼，对体形和色泽要求不严格。晾晒后的马铃薯用适当大小的网套套住，然后逐个放入纸箱中，纸箱大小以20公斤~15公斤的居多，装箱后表面放上吸潮纸板，用胶带将箱子封好。（二）运输：马铃薯对运输要求不甚严格，箱子在车上不要垛得太高，以防运输途中颠簸使底层纸箱压扁伤及马铃薯，运输途中要准备好雨具，防止在运输途中被雨淋。（三）消毒及库房预冷：入库前用消毒剂对库房进行消毒，入库前3天将库温降至-3℃。（四）入库：目前恒温库贮存方式有两种：架藏和垛藏。架藏有贮存架，架子层距在40厘米左右。架子宽度为110~120厘米，将箱装马铃薯逐个放在架子上，在库房内入满半库后开始降温。有些贮户在贮存过程中将箱子侧面打四个眼，在田间直接封箱然后直接入库降温，这种方式在雨水小的年份也没出现大问题，但是雨水大的年份入贮的马铃薯易出现晚疫病和烂薯现象。另一种是垛藏，与普通方法贮存苹果类似。从田间装箱后用胶带封箱直接入库降温，因为库内预冷空间小，这种贮藏法库内有的有一层架子，架子层高在2.30米左右，有些库内无架子直接垛藏，垛的高度要

土豆的储藏技术

土豆的安全储藏土豆也叫马铃薯。在农村，土豆保鲜贮藏技术方面比较落后，采用的主要是传统地窖方法，由于这种贮藏方法分散、规模小、设施简陋、贮藏量小、技术水平低，导致土豆烂掉、发芽等问题，严重影响了土豆的品质及利用价值，仅仅可以满足一般农村家庭的食用，很难适应现代化大生产的需求。那么，在农村经济产业调整的大背景下，如何使土豆能集中规模、大量储藏，以满足现代农产品深加工的需要以提高农产品的附加值，确保农民增收？经过在我县部分农产品深加工企业实际的调研了解、查阅相关资料与请教技术人员，在此以土豆安全储藏作为主题，从农产品深加工的角度浅谈土豆集中储存的科学储藏方法。摘要：从贮藏前准备工作、贮藏以及贮藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的贮藏技术，以期为马铃薯安全贮藏提供参考。关键词：土豆马铃薯；储藏；管理一、储藏前的准备事项 1、储藏库房的建设集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。 2、预藏刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜的贮藏温度为3—5℃，相对湿度90—95%，4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2—3个月。土豆贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量,促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10—

土豆如何在冷库大量储存

土豆如何在冷库大量储存马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。一、贮藏和特性马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。二、品种与收获选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。三、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过%，对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。四贮藏方法及管理 1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深，宽，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。 2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。 3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。 5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。 6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。

马铃薯的贮藏保鲜实验设计

马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述 1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。 2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适宜的条件下，也不萌芽生长。所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。 3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。贮藏初期约10 天~ 15 天的愈伤阶段，应保持15 ℃~20 ℃的较高温度。形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3 ℃~5 ℃进行贮藏。（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。愈伤阶段相对湿度为85% ~95% ，贮藏适宜相对湿度为90% 。湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。除此之外，通风还可以使贮藏环境以及薯堆内各部分的温度与湿度相对均匀，可以避免局部温度与湿度过高或过低以及结露现象的发生。通风要视外界气温而定，外界气温过低或过高时都不宜通