食品生物化学复习题(2013)
选择题
1、糖原合成时，提供能量的是（c ）
A ATP
B GTP
C UTP
D CTP
2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（c）
A 丙氨酸—葡萄糖循环
B 嘌呤核苷酸循环
C 鸟氨酸循环
D 蛋氨酸循环
3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（d）是可逆的反应。
A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸
B 6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖
C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖
D 1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸
4、生物体内ATP最主要的来源是（d ）
A 糖酵解
B 三羧酸循环
C 磷酸戊糖途径
D 氧化磷酸化作用
5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ）
A 糖酵解
B 糖原合成
C 糖异生
D 糖的有氧氧化
6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATP
A 30/32
B 2/3
C 24/26
D 12/15
7、在厌氧条件下，（c ）会在哺乳动物肌肉中积累
A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳
8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。
A 线粒体
B 胞液
C 内质网膜上
D 细胞核
9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。
A 4
B 12
C 14
D 15
10、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。
A 丙酮酸激酶
B 磷酸果糖激酶
C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶
11、磷酸戊糖途径的生理意义是（b）
A 提供NADH+ H+
B 提供NADPH++H+
C 提供6—磷酸葡萄糖
D 提供糖异生的原料
12、糖异生过程经过（d ）途径。
A 乳酸途径
B 三羧酸途径
C 蛋氨酸途径
D 丙酮酸羧化支路
13、关于三羧酸循环，（a）描述是错误的。
A 过程可逆
B 三大物质最终氧化途径
C 在线粒体中进行
D 三大物质互换途径
14、糖的有氧氧化的最终产物是（a ）
A 二氧化碳、水和ATP
B 乳酸
C 乳酸脱氢酶
D 乙酰辅酶A
15、三羧酸循环中汗（a）步不可逆反应，（a ）步底物磷酸化。
A 3，1
B 2，2
C 3，2
D 2，1
16、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ）
A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸
17、下面酶不在细胞质中的是（无）
A 异柠檬酸脱氢酶
B 苹果酸脱氢酶
C 丙酮酸脱氢酶系
D 柠檬酸合成酶
18、下列酶中位于线粒体内膜上的是（a ）
A 琥珀酸脱氢酶
B 已糖激酶
C 延胡索酸酶
D 柠檬酸合成酶
填空题1、糖异生作用主要是在肝脏胞液内进行的，TCA循环在线粒体中进行的。
2、乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。
3、糖原分解的产物是游离的G6和1-P葡萄糖，糖原合成的重要活性形式是UDPG 。
4、丙二酸可以抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制作用可以通过加大琥珀酸的量来抵消，所以丙二酸是琥珀酸脱氢酶
的竞争性抑制剂。
7、体内非糖前体物质主要有甘油，氨基酸，和乳酸。
8、糖酵解在细胞的胞液中进行，该途径是将G6 转变为乳酸，同时生成ATP 的一系列酶促反应。
9、丙酮酸在有氧的情况下进入线粒体被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为乳酸 /乙醇。
10、胰岛素的功能是调节糖代谢，降低血糖水平。
11、血糖主要指血液中所含的G6 ，分布在红细胞和血浆中。
判断改错1、酵解的过程是将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水的途径。（错）
名词解释1、糖异生作用p269 2、磷酸戊糖途径p267 3、糖酵解p262
问答题1、简述动物体内糖的来源和去路。2、简述三羧酸循环的生理意义。
3、简述磷酸戊糖途径的特点及其生物学意义。P267
4、丙酮酸的三个去处。P264
5、试解释在缺氧的情况下，异氧生物细胞生成的发酵产物与做面包、酿酒以及肌肉疲劳等过程的关系。
答：面包：酵母菌通过乙醇发酵产生二氧化碳，使面包发起来。
酿酒：水果汁液经乙醇发酵产生乙醇，成为果酒中的乙醇成分
肌肉疲劳：肌肉激烈紧张与运动过程中局部积累的乳酸，造成疲劳的疼痛感。
论述题1、说明动物机体糖代谢的主要途径p271
2、试述三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共通路。P264
选择题1、呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（c）
A NADH
B FAD
C Cytaa3
D CoQ
2、2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（c ）
A 电子传递抑制剂
B 磷酸化抑制剂C解偶联剂 D 激活剂
3、氰化物中毒是由于抑制了（d ）
A Cyta
B Cytb
C Cytc
D Cytaa3
4、NADH呼吸链的组成不包括（c ）
A 辅酶I
B 辅酶Q
C 辅酶II
D 细胞色素
5、氰化物抑制剂是（b）
A 磷酸化抑制剂
B 抑制电子从Cytaa3—02的传递
C 接偶联剂
D 抑制从CoQ —CytC的电子传递
6、氰化物中毒是由于它阻断（d ）
A NAD+—CoQ
B CoQ —Cytb
C Cytb —Cytc
D Cytaa3——O2
7、呼吸链中的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是(d)
A c1—b —c —aa3 —o2
B c—c1—b —aa3 —o2
C c1—c—b —aa3 —o2
D b—c1—c—aa3 —o2
8、目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是c
A 化学偶联假说
B 构象变化偶联假说C化学渗透假说 D 诱导契合假说
9、NADH 电子传递链中与磷酸化相偶联的部位有（c ）
A 1个
B 2个
C 3 个
D 4 个
填空题1、生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是coQ 。
2、生物体内重要的呼吸链是NADH 呼吸链和FADH2 呼吸链。
3、生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是cytc（细胞色素c）.
4、动物体内磷酸化方式包括氧化磷酸化和底物磷酸化。
5、真核细胞氧化的主要场所是线粒体。
6、由NADH O2的电子传递，释放的能量足以偶联ATP合成的3个部位是NADH-COQ 和cytb-cytc1 以及 cytaa3-o2 。
7、NADH链的P/O值 2.5 ，FADH2链的P/O值 1.5 。
名词解释1、氧化磷酸化p320; 2、电子传递链（呼吸链）p316; 3、生物氧化p313 4、底物水平磷酸化5、P：O p320
问答1、电子传递链的定义、组成、并说明产能部位。P316
2、化学渗透假说的主要内容。P321
3、3、生物体内主要的高能键有那几种p314，生物氧化的特点。P313
选择题1、蛋白质的平均含氮量为（c）
A 26%
B 6%
C 16%
D 66%
2、下面氨基酸属于酸性氨基酸的是（d ）
A 精氨酸和赖氨酸
B 谷氨酸和精氨酸
C 赖氨酸和谷氨酸
D 谷氨酸和天冬氨酸
3、关于肽键描述不正确的是（c）
A 肽键中的—C—N—键长比一般的—C —N—短
B肽键中的—C—N—键长比一般的—C =N—长
C肽键中的—C—N—键可以自由旋转D肽键形成的肽平面是刚性的。
4、组成天然蛋白质的氨基酸有（b ）种
A 10
B 20
C 30
D 40
5、蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（d ）
A 稳定性增加
B 表面净电荷增加
C 表面净电荷不变
D 溶解度最小
6、蛋白质不同于氨基酸的理化性质（d）
A等电点 B 两性解离C 呈色反应D 胶体性
7、天然蛋白质中含的20种氨基酸的结构（d ）
A都是L-型 B 都是D-型C 部分L-部分D-型D除甘氨酸外都是L-型
8、蛋白质的三级结构是指（d ）
A 亚基的立体排布
B 多肽链的主链构象
C 多肽链的侧链构象D蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。
9、蛋白质样品中（d ）元素含量相对是恒定的。
A 碳
B 氢
C 氧
D 氮
10、（d）是亚氨酸
A酪氨酸B 色氨酸C 赖氨酸D 脯氨酸
11、蛋白质一级结构的主要维持的化学键是（d ）
A 酯键
B 二硫键
C 核苷键
D 肽键
12、变性蛋白质其（b）
A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失
C 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低
D 空间结构改变，理化性质不变
13、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，则此样品约含蛋白质（b ）克。
A 2.00
B 2.50
C 3.00
D 6.25
14、维持蛋白质胶体稳定性的因素有（c ）
A 水化膜
B 表面电荷
C 水化膜和表面电荷
D 水化膜和分子大小
15、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（c ）
A 分子中的氢键
B 分子中的盐键
C 氨基酸的组成和顺序
D 分子内部的疏水键
填空题1、蛋白质变性的标志是生物学活性丧失，理化性质改变。
2、维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是疏水键。
3、透析的方法是利用蛋白质的胶体性质。
4、组成天然蛋白质的氨基酸有20 种。
5、一个肽平面结构中含有 6 个原子。
6、碱性氨基酸主要有His（组氨酸），Lys（赖氨酸）和Arg（精氨酸）。
7、组成蛋白质的基本单位是氨基酸。
8、写出氨基酸的结构通式
9、蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和电荷。
10、规则的蛋白质二级结构有α螺旋，β折叠，β转角。
11、氨基酸处于等电点时，主要以两性离子形式存在，此时它的溶解度最小。
12、蛋白质的a—螺旋结构，其主链上所有的羧基氧和亚氨基氢都参与了链内氢键的形成，因此构象相当稳定。
13、在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是cys（半胱氨酸）。
14、加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶。
15、各种蛋白质的含氮量比较恒定，平均值为16% 左右。
16、维持蛋白质二级结构的化学键主要为氢键。
17、镰刀型细胞贫血病的病人异常红细胞与正常人的红细胞相比，仅仅是β-链的第六位的氨基酸残基不同glu（谷氨酸）被val（缬氨酸）取代。
18、蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收，主要是由于phe苯丙氨酸，tyr酪氨酸和trp色氨酸等氨基酸侧链基团起作用。
19、盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度增加，称为盐溶现象。当盐的加入使蛋白质的溶解度降低，称为盐析现象。
20、构成天然蛋白质的三种芳香族氨基酸为phe苯丙氨酸、tyr酪氨酸、trp色氨酸
判断改错
1、错，蛋白质在小于等电点的pH 溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。
2、错，所有蛋白质中氮元素的含量都是16%。
3、错，变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
4、错，肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
5、对？，构型的改变必须有共价键的破坏。
6、错，蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。
7、错，维持蛋白质三级结构的最重要的作用力是氢键。
8、错，蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
名词解释
1、氨基酸等电点p91;
2、氨基酸残基,蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子p97
3、盐析p105
4、蛋白质的变性p105;
5、盐溶
6、蛋白质的一级结构p98;
7、PER
8、BV p294
问答题：1、蛋白质的主要元素构成是那些？蛋白质中含氮量是多少？
2、简述什么是蛋白质变性？引起蛋白质变性的因素有哪些？p105
3、试述蛋白质结构各层次的概念及维系各级结构的主要作用力。P98
选择题1、很多辅酶是维生素的衍生物，其中（c ）辅酶与维生素不对应。
A硫胺素—TPP B 核黄素—FMN C 吡哆醛—NAD D 泛酸—HS-CoA
2、目前公认的酶和底物结合学说是（b ）
A 活性中心学说
B 诱导契合学说
C 锁钥学说
D 中间产物学说
3、酶原激活过程中，通常使酶原分子中（d ）断裂。
A氢键 B 疏水键 C 离子键 D 肽键
4、酶促反应速度和下列因素成正比的是（c ）
A温度 B p H值C酶浓度D底物浓度
5、具有生物活性的全酶，无辅助因子时（b）
A有活性B无活性 C 无特异性D 不易失活
6、缺乏维生素C会导致（a）
A 坏血病
B 夜盲症
C 贫血
D 癞皮病
7、参与一碳单位传递的维生素是（a ）
A叶酸 B 生物素 C 维生素B6 D 维生素C
8、某种酶以反应速度对底物浓度最图呈S型曲线，此酶属于（b）
A 符合米氏方程的酶
B 变构酶
C 多酶复合体
D 单体酶
9、缺乏后会导致脚气病的维生素是（a ）
A 维生素B1
B 维生素B2
C 维生素C
D 维生素PP
10、米氏常数Km 值（b ）
A 愈大，酶与底物的亲和力越高
B 愈小，酶和底物的亲和力越大
C 愈小，酶和底物的亲和力越低
D 大小和酶的浓度有关
11、酶的竞争性抑制特点（d ）
A 抑制剂和酶的活性中心结构相似
B 抑制作用的强弱与抑制剂浓度的大小无关
C 抑制作用不受底物浓度的影响
D 抑制剂与酶作用的底物结构相似
12、乳酸脱氢酶是同工酶，它的亚基随机组合起来后，可以形成（d ）
A 2
B 3
C 4
D 5
13、酶的竞争性可逆抑制剂可以使（c）
A Vmax 减小Km 减小
B Vmax 增加Km 增加
C Vmax 不变Km 增加
D Vmax 不变Km 减小
14、酶的活性中心是指（b ）
A 酶分子上含有必须基团的肽段
B 酶分子与底物结合的部位
C 酶分子与辅酶结合的部位
D 酶分子发挥催化作用的关键性结构区
15、Km是指（b）
A 反应速度是最大反应速度一半时酶浓度B反应速度是最大反应速度一半时底物浓度
C 反应速度是最大反应速度一半时抑制剂浓度D反应速度是最大反应速度一半时的温度
16、有关同工酶的描述其中不正确的是（b ）
A 来源可以不同
B 理化性质相同
C 催化反应相同
D 分子量可以不同
填空题
1、进行酶活力测定时底物浓度必须远大于酶浓度。
2、非竞争性抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。
3、竞争性抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。
4、酶按其催化反应的类型可分为6 大类。
5、使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为酶原激活。
6、酶是由活细胞产生的，具有催化活性的生物催化剂。
7、酶活力指酶催化一定化学反应的能力。
8、转氨酶的辅酶是脱羧辅酶（磷酸吡哆醛）。
9、乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。
10、催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由丙酮酸脱氢酶,硫辛酸转乙酰基酶，和二氢硫辛酸脱氢酶组成，参加反应的辅助因子主要有coA，mg2+和FAD,NAD, 硫辛酸,TPP 。
11、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即水溶性和脂溶性
判断改错
对1、酶活力应该用酶促反应的初速度来表示
错2、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
错3、所有的酶都是蛋白质。
对4、竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同
对5、别构酶都是寡聚酶。
错6、Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。
对！7、1/Km 愈大，表明底物和酶的亲和力越大。
错8、同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。
错9、米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
名词解释1、酶的活性中心。酶的一定区域，该区域与底物结合并催化底物转化为产物。2、同工酶p140。3、变构效应。4、变构酶p139。5、酶原6、酶原激活p135
问答：1、全酶，酶的辅助因子，辅基，辅酶的概念。P127
2、酶的化学本质。P127
3、影响酶催化的因素主要有那些？并解释p131
4、酶活力表示及单位，比活率。P145
5、米氏方程？Km的意义。P132
6、酶与普通的化学催化剂相比有那些特征p127
7、根据国际酶学委员会的规定，酶被分为六类，请写出是哪六类，并各举一例p128
选择1、有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（d）
A组成双螺旋的两条链反向平行 B 碱基对位于双螺旋的内侧
C 维系双螺旋结构的作用力主要是碱基堆积力
D DNA双链是左手螺旋
2、下列氨基酸中没有密码子的是（a ）
A羟脯氨酸 B 谷氨酸 C 亮氨酸 D 甘氨酸
3、稀有氨基酸碱基主要见于（c ）
A DNA
B mRNA
C tRNA
D rRNA
4、核酸骨架中的连接方式（c ）
A 糖苷键
B 磷酸键
C 3’5’—磷酸二酯键
D 2’5’—磷酸二酯键
5、翻译的模板是（d）
A DNA 双链
B DNA 编码链
C DNA 有意义链
D mRNA
6、RNA 和DNA彻底水解后的产物（c ）
A 核糖相同，部分碱基不同
B 碱基相同，核糖不同
C 碱基不同，核糖不同D碱基不同，核糖相同
7、核糖体循环中的进位步骤是指（a ）
A 氨基酰-tRNA进入核糖体的A位B氨基酰-tRNA进入核糖体的P位
C肽酰-tRNA进入核糖体的P位 D tRNA离开核糖体
8、DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（c ）
A 5’-ATCGGC-3’
B 5’-TAGCCG-3’
C 5’-GCCGAT-3’
D 5’-UAGCCG-3’
9、DNA分子的变性温度较高是由于其中的（c）量高。
A T 、G
B A、G
C G、C
D A、T
10、组成核酸的基本单位是（c ）
A 碱基、磷酸、戊糖
B 核苷
C 单核苷酸D氨基酸
11、绝大多数真核生物mRNA5’端有（a ）
A帽子结构 B polyA C 起始密码D终止密码
12、在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（c ）
A DNA 聚合酶
B RNA聚合酶
C TaqDNA 聚合酶
D 限制性核酸内切酶
13、DNA二级结构模型是（b ）
A a-螺旋
B 走向相反的右手双螺旋
C 三股螺旋
D 走向相反饿左手双螺旋
14、蛋白质生物合成的起始信号是（d ）
A UAG
B UAA
C UGA
D AUG
15、下列（a ）密码子可作为起始密码子
A 甲硫氨酸
B 鸟氨酸
C 苯丙氨酸
D 丙氨酸
16、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（c ）
A磷酸二酯键 B 高能磷酸键 C 糖苷键 D 酐键
17、反密码子UGA能与（a ）密码子配对结合
A UCA
B CAU
C ACU
D ACT
18、DNA 和RNA 共有的成分（c）
A D —核糖
B D-2-脱氧核糖
C 鸟嘌呤
D 尿嘧啶
19、DNA合成需要的原料是（c ）
A ATP、GTP、CTP、TTP
B A TP、GTP、CTP 、UTP
C d ATP、dGTP、dCTP、dTTP
D dA TP、dGTP、dCTP 、dUTP
20、DNA复制时，和5’-TpApGpAp-3’序列产生互补结构是（a ）
A 5’-TpCpTpAp-3’？
B 5’-ApTpCpWp-3’
C 5’-UpCpUpAp-3’
D 5’-GpCpGpAp-3’
21、可以作为第二信使的物质是（a ）
A cAMP
B 甘油三酯
C 肌醇
D GMP
22、逆转录的遗传信息流向是（c ）
A DNA—DNA
B DNA—RNA
C RNA—DNA
D RNA—蛋白质
23、（d ）碱基几乎仅存在于DNA分子。
A 腺嘌呤
B 鸟嘌呤
C 尿嘧啶
D 胸腺嘧啶
24、基因表达产物是（d ）
A DNA
B RNA
C 蛋白质
D 大多数是蛋白质，有些是RNA
25、、蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自(d )
A．A TP B. CTP C. UTP D. GTP
26、核糖体上A位点的作用是( a )
A．接受新的氨酰tRNA
B．含肽基转移酶活性，催化肽链的形成
C. 可以水解肽酰tRNA，释放多肽链
D. 合成多肽的起始位点
27、紫外光对DNA的损伤主要是(d )
A．导致碱基置换 B.造成碱基缺失
C.引起DNA链的断裂
D.形成嘧啶二聚体
28、在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是( c )
A．DNA复制
B．大肠杆菌DNA合成酶的起始
C．切除RNA引物
D．冈崎片段的连接？
30、合成后无须进行转录后加工和修饰就具有生物活性的RNA是 c
A．tRNA B. rRNA
C.原核mRNA
D.真核mRNA
填空1、tRNA 的结构特征可概括为倒L ？型。
15、右手DNA双螺旋结构模型中，一圈螺旋包括10 个碱基对。
16、DNA复制过程中，由冈崎片段合成的子链称为后随？链。
17、在三种RNA中，mRNA 含量最多，tRNA含有的稀有碱基最多，mRNA半寿期最短。
18、核酸的基本结构单位是核苷酸，由碱基、和戊糖和磷酸基连接而成。
19、蛋白质合成的方向是N（氮端）到C（碳端）。
20、原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是甲硫氨酸。
21、蛋白质生物合成是以mRNA 作为模板。
22、以RNA为模板合成DNA 称为逆转录。
11、DNA复制的特点是有特定的起始位点及半保留，半不连续。
12、真核生物的mRNA在5’和3’末端都要受到修饰。5ˊ末端的核苷酸上通过焦磷酸键连接一个7-甲基鸟苷，3ˊ末端则要加上一段 polyA ? ? 。
13、蛋白质合成中终止密码为UAA ，UAG ，UGA ，起始密码是AUG。
14、tRNA的二级结构是三叶草形，三级结构的形状倒L形。
15、DNA中的核苷酸的连接方式为3’5’—磷酸二酯键，延长的走向是5’向3’移动。
16、紫外光对DNA的损伤主要是形成嘧啶二聚体。
17、核糖体上A位点的作用是接受氨酰tRNA 。
18、在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是切除引物？。
19、三磷核苷酸是高能化合物，A TP参与磷酸基团？转移，GTP为蛋白质多肽链的合成提供能量，UTP参与糖原的合成，CTP与磷脂的合成有关。
20、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要gln（谷氨酰胺）作为氨的供体，尿素循环中的氨甲酰磷酸是由游离氨？作为氨的供体，他们分别由氨甲酰磷酸合成酶I和I催化，前者存在于内线粒体，后者存在于胞浆中。
判断改错
错1、DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。
错2、tRNA的二级结构是倒L型。
错3、每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。
错4、脱氧核糖核苷中糖环3’位没有羟基。
错5、生物体的不同组织的DNA ，其碱基组成不同。
对6、原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。
错7、冈崎片段存在于前导链上。
错8、生物遗传信息的流向只能由DNA→RNA，而不能由RNA→DNA。
错9、蛋白质生物合成中核糖体沿mRNA的3ˊ→ 5ˊ的方向移动。
对10、嘌呤碱分子中含有嘧啶环。
错11、反义RNA是在转录水平上的调控
错12、蛋白质生物合成所需要的能量都来源于ATP的直接供给。
对13、在复制叉上，尽管后随链按3ˊ→ 5ˊ方向延伸，但是局部链的合成均按
5ˊ→3ˊ的方向进行。
名词解释1、不对称转录p307; 2、半保留复制p306;3、核酸一级结构p714、增色效应DNA变性后紫外光吸收明显升高的现象
5、冈崎片段p307;
6、Tm，50%的DNA分子发生变性时的温度称为解链温度;
7、碱基当量定律p71；
8、摆动假说，密码子的头2个碱基是严格按碱基配对的原则为tRNA的反密码子所识别，但第3个碱基则不严格。
9、DNA变性p77
问答题1、真核，原核生物mRNA转录后加工的区别。P76
2、简述中心法则的内容p306
3、简述DNA双螺旋的基本内容p72
选择题1、下列脂肪酸中（d ）是必须脂肪酸
A 棕榈酸
B 油酸
C 棕榈油酸
D 亚油酸
2、脂肪酸合成的直接原料是（a）
A乙酰辅酶A B 甘油 C 丙酮酸 D 草酰乙酸
3、酮体生成的关键酶是（b ）
A 乙酰基转移酶
B HMG-CoA 合成酶
C HMG-CoA还原酶
D HMG-CoA裂解酶
4、合成脂肪酸所需的氢由（b ）递氢体提供。
A NADP+
B .NADPH+H+
C FADH2
D NADH+H+
5、脂肪大量动员使肝脏生成的乙酰CoA主要转变为（b ）
A 葡萄糖
B 酮体
C 胆固醇
D 草酰乙酸
6、1mol的16碳的硬脂酸完全氧化分解净A TP数为（a ）
A 106
B 146
C 30/32
D 131
7、不能利用酮体的组织（b ）
A 骨骼肌
B 肝脏
C 脑组织
D 心肌
8、长链脂肪酸穿过线粒体内膜时，运输的载体为（b ）
A 苹果酸
B 肉毒碱
C a –磷酸甘油
D 白蛋白
9、动物体内不能合成的脂肪酸是（c）
A硬脂酸 B 软脂酸 C 亚麻酸 D 油酸
10、与脂肪酸B-氧化无关的酶是（b ）
A 脂酰COA脱氢酶
B 羧化酶
C B-羟脂酰COA 脱氢酶
D 烯脂酰CoA水合酶
11、脂肪酸从头合成的酰基载体是（a）
A ACP
B CoA
C 生物素
D TPP
填空1、酮体主要包含乙酰乙酸，β-羟丁酸和丙酮。
2、脂酰CoA的β—氧化主要是在线粒体进行的。
3、脂肪酸的生物合成中的酶有7种，都以无活性的 ACP ? 为中心，构成多酶复合体。
4、血浆脂蛋白根据密度由小到大分为 CM ， VLDL， LDL ，和 HDL 。
5、人体营养必须的脂肪酸有亚油酸，亚麻油酸，和花生四烯酸。
6、一个碳数是n的脂肪酸在β-氧化中需经n/2-1 次β-氧化循环，生成 n/2个乙酰
CoA，n/2-1个FADH2和NADH（H+）。
7、脂肪酸的β-氧化在细胞的线粒体中进行，脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分解1分子乙酰coA，它本身缩短了2个碳原子。
判断改错
对1、脂肪酸氧化降解时的酰基载体为辅酶A
错2、脂肪酸的B—氧化是在细胞的胞液中进行的。
对3、脂肪酸B—氧化降解主要始于分子羧基端。
错4、酮体在肝脏中产生，在肝外组织分解，它是脂肪酸彻底氧化的产物。
名词解释1、脂肪动员p279;2、B—氧化作用p279;3、必须脂肪酸p39
问答：
1、简述血浆脂蛋白的主要种类及功能？。P47
选择题1、S-腺苷蛋氨酸可以提供（a）A甲基B甲酰基C 已甲烯基D 甲炔基
2、核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是（a ）
A 四氢叶酸
B NAD+
C TPP
D 生物素
3、在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要的是（d ）
A 氨甲酰磷酸
B 天冬氨酸
C 古氨酰氨D核糖焦磷酸
4、鸟氨酸合成的作用是（a ）
A 合成尿素B合成非必须氨基酸C 合成AMP D 协助氨基酸吸收
5、转氨酶的辅酶是（d）
A FAD
B FMD
C NAD+ D磷酸吡哆醛
6、一碳单位代谢的辅酶是（b ）
A FH2
B FH4
C FA
D D FMN
7、动物体的必需氨基酸中不含（b ）
A 亮氨酸B天冬氨酸C缬氨酸D甘氨酸
8、尿素生成鸟氨酸循环中间产物不含（d ）
A 精氨酸B天冬氨酸C氨基甲酰磷酸D赖氨酸
9、体内肌肉能量储存的主要形式是（b ）
A肌酸 B 磷酸肌酸 C ATP D AMP
10、嘌呤核苷酸的从头合成中，首先合成的是（a ）
A IMP
B AMP
C GMP
D XMP
11、体内氨基酸的脱氨基最主要的方式是（b ）
A 氧化脱氨基
B 联合脱氨基
C 转氨基作用
D 非氧化脱氨基作用
12、人体嘌呤分解的终产物是（b）
A 尿素B尿酸 C 氨 D 丙氨酸
13、蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自 ( d )
A． ATP B. CTP C. UTP D. GTP
填空1、嘌呤从头合成过程中，第一步合成物是PRPP 。
2、转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。
3、嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是IMP 。
4、氨基酸的三种脱氨基方式氧化，转氨，联合。
5、嘌呤环上的各个原子分别来源于天冬氨酸，谷氨酰胺，甲酰基和co2。
6、氨的去路有转化为无毒的谷氨酰胺、形成尿酸?和尿素；酰胺生成的生理作用是合成必需的氨基酸和体内运输和存储氨的方式。
7、氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类生糖氨基酸和生酮氨基酸。
8、人、鸟类、爬虫类及大部分昆虫，嘌呤分解的最终产物是尿酸。
9、嘌呤核苷酸的合成过程，是从PRPP即5‘磷酸核酸1‘焦磷酸开始的。
10、动物生成的必需的氨基酸有、、、、、和等。
判断改错
对1、组氨酸是动物和人体的一种半必须氨基酸
错2、氨甲酰磷酸既可以合成尿素，也可以用来合成嘌呤核苷酸。
错3、蛋白质生物合成所需要的能量都来源于ATP的直接供给。
错4、正常生长的畜禽和妊娠母畜应处于氮的正平衡。
错5、嘌呤核苷酸的合成是先合成嘌呤环在与磷酸，戊糖结合。
对6、所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。
错7、必需氨基酸是人体所必需的，而非必需氨基酸是动物不需要的，可有可无的。
名词解释1、转氨基作用p297; 2、氧化脱氨基作用p295; 3、联合脱氨基作用p298
23、氮的正平衡,摄入的氮量多于排出的氮量，动物体内蛋白质的含量增加
问答1、氨基酸脱氨后a—酮酸的去路。（1）,氨基化，（2）转化为糖或脂，（3），氧化供能
2、尿素循环的含义及其基本过程和特点。P301
3、嘌呤核苷酸分子中各原子的来源及合成特点。P303
4、简述氨基酸的3种脱氨基作用p295
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2
食品生物化学试题二 一、选择题 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A ．处于等电状态时溶解度最小 B ．加入少量中性盐溶解度增加 C ．变性蛋白质的溶解度增加 D ．有紫外吸收特性 2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A ．A+G B ．C+T C ．A+T D ．G+C E ．A+C 3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A ?作用时间 B ?抑制剂浓度 C ?底物浓度 D ?酶与抑制剂的亲和力的大小 E ?酶与底物的亲和力的大小 4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： A ? ADP B ?磷酸烯醇式丙酮酸 C ? ATP D ?磷酸肌酸 5 ?糖的有氧氧化的最终产物是： A ? CO2+H2O+ATP B ?乳酸 C ?丙酮酸 D ?乙酰CoA 6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化： A ? ACP B ? FMN C ?生物素 D ? NAD+ 7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A ?还原作用 B ?羟化作用 C ?转氨基作用 D ?脱羧基作用 8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的： A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶 D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀 E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是： A ?活性阻遏蛋白 B ?失活阻遏蛋白 C ? CAMP受体蛋白 D ?无基因产物 10 ．关于密码子的下列描述，其中错误的是：
二、填空题 1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 的。 2 ．一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ，其主要原因是 3 ．常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。 4 ．花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为 ___________________ 。 5 ．从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。 6 ．请写出食品常用的 3 种防腐剂： ____________ 、 ______ 、 _________ 。 三、判断 ( )1 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。 ( )3 ．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为 ATP 供机体利 用。 ()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中， 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。 ( )7 ．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。 ( )9 ．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10 ．密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。 四、名词解释 1 ．分子杂交( molecular hybridization ) 2 ．酶的比活力( enzymatic compare energy ) A ．每个密码子由三个碱基组成 ．每一密码子代表一种氨基酸 C ．每种氨基酸只有一个密码子 D ．有些密码子不代表任何氨基酸 _____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成
(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案
四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。
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食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是，和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官，在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是，肝脏中含量最丰富的糖是，肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基，它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有，和。 12. 尿素生成的过程称为，主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶，在和反应中起重要作用。
14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中，长键脂酰CoA进入线粒体需由携带，限速酶是；脂肪酸合成过程中，线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（） A．天冬氨酸 B．丙氨酸 C．甘氨酸 D．蛋氨酸 2. 下列糖中，除（）外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（） A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（） A．天然的氨基酸有20种。 B．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C．桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D．天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（） A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（）。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（） A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是（）。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）直接参加。
大学食品生物化学复习题
一、选择题 1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( ) A． B． C． D． 2、人体内含量最多的微量元素是( ) A．磷B．铁 C．钙D．硒 3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A．2 B．4 C．6 D．8 4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A．肽键B．疏水作用力 C．二硫键D．氢键 5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？ ( ) A、I B、Na C、Zn D、Fe 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少？( ) 7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( ) +H+ +H+
8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( ) 磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸 9、下列哪种食品往往是成碱食品？ ( ) A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋 10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ ( ) A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸 13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ ( ) A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸 14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ ( ) A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键 15、核酸变性后，可发生哪种效应？ ( ) A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移 16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多 ( ) A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G
食品生物化学试题1
食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质： 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象： 指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。 变旋现象： 在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 常见二糖及连接键： 蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键） 脂类： 是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等） 顺式脂肪酸与反式脂肪酸： 顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型 反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形 皂化作用与皂化值： 皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值： 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值： 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值： 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸： 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。 核苷： 是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA
食品生物化学复习题
第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一)
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI 为： A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3 ( )2.提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法 ( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为： A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是： A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸 ( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构： A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团 ( )6.关于酶原激活的叙述正确的是： A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇： A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性 ( )8.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解 ( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ( )11.( )是糖原合成的最初引物。 A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质 ( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是： A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径 B.全过程在胞液中进行 C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程 D.无氧条件下葡萄糖氧化过程 ( )13. 有关转录的错误叙述是： A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板 C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则 ( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
2020年食品生物化学试题及答案
2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题（每空2分，共20分） 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断（每题3分，共30分） ( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？
食品生化习题
第一章 水分 二、判断题 1 、水分活度可用平衡现对湿度表示。 2、 食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。 3、 水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。 4、 当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物可导致食品变质。 5、 水在人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。 6、 食品中的结合水使以毛细管力与食品相结合的。 7、 在吸湿等温曲线图中，吸湿曲线和放湿 曲线重合。 第一章 矿物质 一、单项选择题 1 、人体必需微量元素包括 A. 硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D .钙、锌、碘 2、 有利于铁吸收的因素是 A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸 3、 佝偻病与哪种元素缺乏有关 ? A. 铬 B.钙 C.铁 D.硒 4、 膳食中铁的良好来源是 A .蔬菜 B .牛奶 C .动物肝脏 D .谷类 5、以下属于碱性食品的是 A 、蔬菜 B 、谷类 C 、肉类 D 、蛋类 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 单项选择题 在（ ）度下，水的密度是 1 g/cm 3 。 A . 0C 结合水是通过（ A 、范德华力 结合水的在（ A 、0C 10、 B 、1 C C 、4C ）与食品中有机成分结合的水。 B 、氢键 C 、离子键 ）温度下能够结冰？ B 、— 10 C C 、 — 20C 对低水分活度最敏感的菌类是 A 、霉菌 B 、细菌 C 、酵母菌 D 、干性霉菌 水分多度在（ ）时，微生物变质以细菌为主 A 、 0.62 以上 B 、 0.71 以上 C 、 0.88以上 D 、 0.91 以上 商业冷冻温度一般为 A 、 0C B 、— 6C C 、— 15C 在吸湿等温图中， I 区表示的是 A 、单分子层结合水 在吸湿等温图中， III A 、 单分子层结合水 毛细管水属于 A 、结合水 B 、束缚水 C 、多层水 下列哪种水与有机成分结合最牢固 A 、自由水 B 、游离水 C 、单分子结合水 C 、 D 、 D 、10C D. 、疏水作用 D 、 —40C —18C B 、多分子层结合水 区表示的是 B 、多分子层结合水 C 、毛细管凝集的自由水 C 、毛细管凝集的自由水 D 、自由水 D 、 D 、 自由水 自由水 D 、多分子层结合水
食品生物化学复习题(2013)
选择题 1、糖原合成时，提供能量的是（c ） A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（c） A 丙氨酸—葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环 3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（d）是可逆的反应。 A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸 B 6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖 C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖 D 1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸 4、生物体内ATP最主要的来源是（d ） A 糖酵解 B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用 5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ） A 糖酵解 B 糖原合成 C 糖异生 D 糖的有氧氧化 6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATP A 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/15 7、在厌氧条件下，（c ）会在哺乳动物肌肉中积累 A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳 8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。 A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核 9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。 A 4 B 12 C 14 D 15 10、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。 A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶 11、磷酸戊糖途径的生理意义是（b） A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH++H+ C 提供6—磷酸葡萄糖 D 提供糖异生的原料 12、糖异生过程经过（d ）途径。 A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路 13、关于三羧酸循环，（a）描述是错误的。 A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径 14、糖的有氧氧化的最终产物是（a ） A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A 15、三羧酸循环中汗（a）步不可逆反应，（a ）步底物磷酸化。 A 3，1 B 2，2 C 3，2 D 2，1 16、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ） A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸 17、下面酶不在细胞质中的是（无） A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶
食品生物化学十套试题与答案
食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （）2.GSH分子的作用是（）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （）3.蛋白变性后（）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 （）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 （）7.DNA生物合成的原料是（）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （）9.竞争性抑制剂存在时（）。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （）10.维生素（）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 （）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- （）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二)
2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷二） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少? A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g ( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为： A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解 ( )4.当蛋白质所处溶液pH
A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数 ( )7.竞争性抑制剂存在时，酶促反应： A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是： A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )9.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )10.DNA生物合成的原料是： A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ( )11.核苷由( )组成 A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸( )12.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解
(完整版)食品生物化学试卷及答案
试题一 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨 酸E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是： A．2′3′-磷酸二酯键 B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键 D．3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键 3．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位 C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN 5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激 酶D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化： A．仅在线粒体中进行 B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与 7．转氨酶的辅酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的： A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成 C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的 9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： A．翻译后加工B．翻译水平 C．转录后加工D．转录水平
10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色，形成高铁血红素时呈_______色。 5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。 三、判断
食品生物化学复习资料(新整合)
1.名词解释、选择及填空： 食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体代的科学。 糖类(carbohydrates)物质： 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象： 指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。 变旋现象： 在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 常见二糖及连接键： 蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键） 脂类： 是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等） 顺式脂肪酸与反式脂肪酸： 顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型 反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形 皂化作用与皂化值： 皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值： 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值： 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值： 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸： 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。 核苷： 是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。
生物化学食品生物化学试题(二)考试卷模拟考试题.docx
《食品生物化学试题(二)》 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。（ ） A.Ala B.Arg C.Asn D.Asp 2、多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（ ）反应。（ ） A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman 3、下述（ ）环境下，蛋白质溶解度一般最小。（ ） A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH 4、下列中，不包含腺苷酸的辅因子是（ ）。（ ） A.CoA B.NAD+ C.FMN D.抗坏血酸 5、同原核细胞一样，线粒体 DNA 是（ ）分子。（ ） A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线---------------------- ---
6、DNA分子中（）含量越高，Tm越高。（） A.A、T B.G 、C C.嘌呤 D.嘧啶 7、酶-底物复合物的形成,有利于（）。（） A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能 C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数 8、某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式 ,称（）。（） A.酶蛋白 B.酶原 C.辅酶 D.核酶 9、真核生物中,酶的常见共价修饰形式为（）。（） A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化 10、变构剂与酶结合后,酶（）。（） A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加 C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低 11、一碳单位的载体是（）。（） A.NAD+ B.THF C.FAD D.CoA 12、经高能中间产物直接转移能量形成 ATP称（）。（）
完整版食品生物化学名词解释和简答题答案
试题一 四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。．
食品生物化学试题库版.docx
一、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．必需氨基酸（essential amino acid） 3．等电点 (isoelectric point,pI) 4．构型 (configuration) 5．蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6．构象 (conformation) 7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8．结构域 (domain) 9．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10．氢键 (hydrogen bond) 11．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12．离子键 (ionic bond) 13．超二级结构(super-secondary structure) 14．疏水键 (hydrophobic bond) 15．范德华力 ( van der Waals force) 16．盐析 (salting out) 17．盐溶 (salting in) 18．蛋白质的变性(denaturation) 19．蛋白质的复性(renaturation) 20．蛋白质的沉淀作用(precipitation) 21．凝胶电泳（gel electrophoresis） 22．层析（ chromatography ） 23．磷酸二酯键（phosphodiester bonds）24．碱基互补规律(complementary base pairing) 25．反密码子（anticodon） 26．顺反子（ cistron）
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一 、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题十前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（ 蛋白质含量。 A. 0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 ）2.GSH分子的作用是（ A.生物还原 B.活性激素 D.构成维生素 ）3.蛋白变性后（ A.溶解度降低 B. 不易降解 C. 一级结构破坏 D. 二级结构丧失 ）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（ A.变性 B. 变构 C. 沉淀 D.水解 ）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B. 肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 ）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（ A.蛋白质 B.DNA C.RNA D. 核苜酸 ）7.DNA生物合成的原料是（ A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)Km A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 ）9.竞争性抑制剂存在时（ A.Vmax下降，Km下降 B.Vmax 下降，Km增加 C.Vmax 不变，Km增加 D.Vmax 不变,Km下降 ）10.维生素（）届于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E ）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化
A. 加氧 B. 脱毯 C. 脱氢 D. 裂解 ( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATR A. 1 B.2 C.3 D.4 ( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A. H+ B.K + C.HCO 3- D.OH ( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A. ATP B.ADP C.AMP D.Pi ( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B. 核苜酸 C. 有机酸 D.脂肪酸 ( )16.核糖可来源于( )。 A. EMP B.TCAc C.HMP D. 乙醛 酸循环 ( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。 A. CQ B. 乳酸 C. 丙酮酸 D. 乙酰辅酶A ( )18.生物膜中含量最多的脂类为( )。 A.甘油三酯 B. 甘油二酯 C. 糖脂 D. 磷脂 ( )19.人体喋吟降解的终产物是( )。 A.尿素 B. 尿酸 C. 尿囊素 D. 尿囊酸 ( )20.基因上游,可被RN尿合酶识别并特异结合的DN附段称( )< A.起点 B. 启动子 C. 外显子 D. 内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确 答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题, 每小题1分,共20分) ()1. 以下各氨基酸中，届于人体必须氨基酸的是()。 A. Phe B.Lys C.Trp D.Thr ()2. 出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。 A. Ala B.Leu C.Pro D.Arg ()3. 引起蛋白质沉淀的因素有()。