连锁企业门店营运与管理实训指导书

大连职业技术学院

《卖场营运与管理》实训指导书

工商企业管理专业

2009年3月30日

前言

《卖场营运与管理》适用专业：工商企业管理专业

本实训课程是分类课程实训，开设在第四学期，是与9个卖场工作任务为知识点，集中进行卖场操作的实训项目，共60学时，由企业老师指导学生在卖场现场完成，

实训采取任务驱动的教学方法，通过企业指导老师讲解演示——学生角色扮演练习——老师辅导——老师点评——学生再练习——学生自评——老师测评等体现教、学、做合一的教学流程，使学生掌握分类课程模块的岗位操作技能。

第一部分直营专卖店实训内容

为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内容编写了2个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：

实训任务一：收银作业

课时：7

一、实训目的：

掌握收银作业的流程，收银员的礼仪和工作职责，能达到收款正确，做到唱价、唱收、和唱付工作，收银错误的作业管理；客户服务规范。

二、实训内容：

POS收银机的正确操作，商品装袋，大钞的管理，收银员的流程，收银员的礼仪，为顾客提供资讯。

三、实训步骤：

1、训练前，指导教师详细讲解和演示实训内容，分析收银员、收银主管、顾客的角色职责。

2、将学生分成小组练习。每个小组分别设置收银主管角色一名、收银员一名、顾客一名。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

能够正确使用POS收银机，礼仪服务是否规范、动作是否准确、熟练。

实训任务二：柜台销售作业

课时：6

一、实训目的：

了解顾客购物的心理，掌握销售步骤，能对顾客进行商品销售。

二、实训内容：

顾客购物心理，柜台销售步骤，销售技巧

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习。3人小组，顾客一人，销售员一人，销售主管一人。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

销售步骤正确，销售技巧运用得当，很好和顾客沟通，等到顾客的认可。

第二部分便利店实训内容

为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内容编写了2个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：

实训任务一：理货作业

课时：8

一、实训目的：

独立完成门店理货员每天的作业流程和为顾客提供间接服务。

二、实训内容：

理货员的礼仪服务规定；理货员的工作职责；领货作业流程管理；标价作业流程管理；商品陈列作业流程管理；补货作业流程管理；商品整理及货架清洁能力。

三、实训步骤：

1、训练前，指导教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习。理货员一人，仓管员一人，理货主管一人；

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

熟悉理货员应具各的基本商品知识；按卖场的仓库管理和商品发货规定完成领货作业流程，掌握商品标价知识；熟悉掌握商品陈列的原则和方法；熟悉掌握商品的定时与不定时补货；把握卖场的销售动态，保证商品安全；保证货架与责任区的清洁。

实训任务二：进货作业

课时：6

一、实训目的：

掌握卖场商品存量，确定进货商品数量，熟悉进货流程

二、实训内容：

订货作业流程，收货作业管理，退换货作业，调拨作业

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，订货员一人，送货员一人，验收人员一人。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、考核标准：

能够正确填写订单，能按照订单送货，数量、规格正确，能按照验收的标准验收。

第三部分超级市场实训内容

为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内容编写了3个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：

实训任务一：商品陈列

课时：7

一、实习目的：

会绘制商品陈列表，按照商品陈列表陈列商品，会运用商品陈列技巧

二、实训内容：

商品陈列表的绘制，商品陈列的原则，商品陈列的方法，商品陈列的技巧运用

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，绘制商品陈列表，选择正确的商品陈列方法按照商品陈列表陈列商品，。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

能按照大分类的方法绘制商品配置表，选择的陈列方法正确。

实训任务二：盘点作业

课时：7

一、实习目的：

掌握商品盘点的相关作业制度和作业流程，会进行初点作业、复点作业、抽点作业。

二、实训内容：

盘点作业流程，盘点作业的注意事项，盘点前的准备，盘点的操作规范，盘点后的处理。

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，盘点前的准备一人，初点一人，复点一人。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

团队协作较强，准备工作充分，初点准确，复点起到复合的作用。

实训任务三：防损作业

课时：6

一、实习目的：

能够对卖场进行防损的管理，日常防损的管理，防损方法和偷窃事件的防范处理措施，。

二、实训内容：

卖场损耗管理，收银部门损耗管理，日常损耗管理，卖场偷窃事件的防范与处理

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，针对不同的商品制定不同的防损办法，对卖场偷窃事件进行模拟，探究较好的偷窃事件的防范。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

团队协作较强，防损办法能够起到切实的作用。

第四部分百货商店实训内容

为了使学生在实训时目标明确，本实训指导书针对卖场营运的工作内容编写了3个实训任务，学生必须完成指导书中给出的实训内容，理解所学的知识，实训任务的内容如下：

实训任务一：促销作业

课时：7

一、实训目的：

掌握卖场促销的发式，能够绘制POP促销广告，会对促销后的结果进行检核。

二、实训内容：

促销活动的组织，卖场的促销的方式，ＰＯＰ广告及制作，促销活动的评估。

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，针对不同的季节，不同的商品，选择不同的促销方法，能够绘制POP促销广告。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

能否选择正确的促销方法，绘制能够体现促销特点的POP广告。

实训任务二：安全作业

课时：6

一、实训目的：

掌握了解卖场存在的安全隐患，对突发事件能够进行处理

二、实训内容：

发生安全事故的主要原因，安全项目的管理，意外事件及其应对措施。

三、实训步骤：

1、训练前，教师详细讲解和演示实训内容。

2、将学生分成小组练习，练习意外事件的应对措施。

3、在训练中加强对学生的指导。

四、评价标准：

对不同的意外事件能够迅速地判断，采取正确措施。

第五部分实训考核

以实训目的为主要依据，结合学生实训的态度和考勤情况由指导老师对学生完成任务的质量、态度、自我评价等情况进行考核。满分为100分，其中任务完成的质量(能力)所占比例为60%，考核指标收银操作、理货作业、盘点作业、POP 广告的制作、销售作业等操作情况。自我总结与评价表述（知识点）所占比例为20%，考核指标有实训报告的结构是否完整、合理，对任务完成过程的描述是否真实、准确、完整；20%考核指标主要有对待工作的态度和出勤情况。总分即为《卖场营运与管理》实训成绩。