吃牛排常用词汇

吃牛排常用词汇

吃牛排也需要挑品质，什么样的牛排最高级呢？牛排又可以分为哪些等级？上西餐厅点牛排，到底是该点几分熟的比较好呢？今天我们就一起来学习一下吃牛排时常用的那些词汇。

牛排等级

Prime（精华）：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在8-11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

Choice（精选）：肌肉含脂肪量在4-8%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等，通常供应给超级市场。

Select（中等）：肌肉含脂肪量在3-4%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感较差，不适合用作牛排材料。

Standard（一般）：肌肉含脂肪量在2.5-3%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。

Commercial、Commercial、Utility、Cutter与Canner这几级肌肉间脂肪和量极少，也没有大理石纹路，用在做绞肉（Ground Beef）如汉堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工制品。

牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的“雪花效果”，脂肪愈密集的等级愈高。神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上。

牛排熟度

牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast），以下介绍煎制牛排的生熟度：

Rare、Very Rare：极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。

Medium Rare：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Medium Well：中熟，7分熟。煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Well Done：全熟，煎的时间12-15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。

牛排配菜（Accompaniments）

最传统的配菜：Baked Potato and Grilled Asparagus

烤小土豆+烤芦笋，

做法：土豆切成小瓣，在烧热了的棕黄油锅里煎至金黄，撒上胡椒和盐，出锅后在平盘里堆成一小撮儿，然后把烤得翠绿的芦笋自然地搭在上面或者小翻一下，滴上初榨橄榄油，简单经典，不失奢华。

最润滑的配菜：Pan Roasted Mushrooms

鸡腿菇/蟹味菇

最家常的配菜：Creamed Spinach

奶油菠菜+烤小土豆

基备选配菜：洋葱圈，Mac and Cheese（奶酪）。

牛排调味料（Condiment）

蘑菇酱、黑胡椒酱

价格：

小土豆：3.35/斤甘肃定西

芦笋：24.9/斤福建

鸡腿菇：