苹果酿酒有限公司一期建设年产8000吨苹果蒸馏酒项目可行性研究报告
苹果酿酒有限公司一期建设年产8000
吨苹果蒸馏酒项目
可行性研究报告
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第一章总论
1.1 项目背景
1.1.1 项目名称：某苹果酿酒有限公司一期建设年产8000吨苹果蒸馏酒项目
1.1.2 项目承建单位：
1.1.3项目负责人：
1.1.4 项目依托单位基本情况
项目技术依托单位某AP酒业技术开发有限公司。该公司是由国家体改委研究会改制设立的，法人代表，公司注册资金1000万元，总资产1700万元。该公司自成立以来，主要从事水果蒸馏酒技术的开发应用与推广。苹果蒸馏酒技术是宋德君、王永明和赵万鑫于1998年完成的新技术成果，并获国家专利。目前公司拥有各类专业技术人员78名。苹果蒸馏酒技术已完成了产品的中试阶段，正在进入推广应用之中。
项目资金依托单位联工发国际（集团）有限公司（英文简称UID）。该公司是受联合国工业发展组织（英文简称UNIDO）双重授权——应用和推广联合国工业发展组织项目评估专家系统（COMFARⅢEXPERT）授权单位。UID依托联合国工业发展组织庞大的国际信息网络，银行和非银行金融机构，以及投资信息数据库等国际背景资源，采用全球唯一的联
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合国工业发展组织项目评估专家系统，对项目的投资风险及财务评价做出科学的分析与测算，使之与国际规范化，标准化的招商引资，投资融资模式相接轨。该公司已与某某公司达成意向，为苹果蒸馏酒的生产提供融资途径。
1.1.5 项目提出的理由与过程
1）国家产业政策与行业发展规划
中国是一个粮食消费大国，12亿人的吃饭问题备受世人关注。由于酿酒每年消费粮食超过1800万吨，相当于9000万人一年的口粮，酿酒与人争粮的矛盾十分突出，为此，国家明确了“节粮酿酒，发展果酒，压缩粮酒，尽快调整酒业结构”的方针政策，同时，为了促进果酒业的发展，国家通过调高所得税率来抑制粮酒，扶持果酒的发展。目前粮食酒税率为33%，果酒为10%。中国酿酒工业的发展趋势是，向优质、高产、低消耗、低酒度、多品种、高效益发展，逐步实现四个转变：高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果酒转变；普通酒向优质酒转变。苹果酒产品既具有水果的天然滋味，又具有传统白酒的风格。属天然滋补白酒，既受国家产业政策的扶持发展，又是中国白酒业发展的方向。
2）项目工艺先进、技术有依托
苹果蒸馏酒生产技术是宋德君、赵万鑫和王永明在考察借鉴欧洲先进国家果酒生产技术的基础上，自主完成的专利技术成果，该技术填补
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了中国白酒生产的一项空白，苹果白酒目前市场上尚无同类产品销售，本项目依托某AP果酒公司，技术实力有保障。
3）项目区资源丰富，具备发展基础条件
项目区某县地处渭北旱塬区，是世界八大优质苹果主产区之一。目前全县苹果种植面积已达31万亩，多年产量稳定在30万吨。苹果产业已成为该县经济持续发展，农民脱贫致富的主导产业。随着市场经济的全面发展，商品果的档次逐年在提高，残次果的产量逐年在增加，目前年产残次果约在9～10万吨左右。项目辐射区渭南市苹果种植面积已达180万亩，年产苹果150多万吨，残次果产量在40～50万吨。本项目的主要原料为普通苹果。当地的苹果资源为项目运营可提供基础保障。
4）项目提出的经过
某某苹果酿酒有限公司是专业从事苹果酒生产与销售的注册公司，为了充分利用当地的优质苹果资源，促进我国果酒酿造业的发展，该公司依据国家产业政策和中国白酒的发展趋势，经过几年的调研与论证，与某AP公司达成技术依托意向，同时，该项目得到联工发国际（集团）有限公司的融资支持，因此该公司提出兴建年产12000吨苹果酒建设项目，为中国白酒工业的可持续发展闯出一条以果代粮酿酒的新途径。
1.2 项目概况
某某公司苹果蒸馏酒项目建设总规模为12000吨，拟分期实施项目建设。其中一期建设规模为年产8000吨苹果蒸馏酒，二期建设规模为
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年产4000吨苹果蒸馏酒。本次实施一期建设工程。
1.2.1 拟建地点
本项目工程建设地址为某县原柠檬酸厂旧址。该址位于县城金水路与南环路交汇处，东邻检察院，南为南环路，西沿金水路，北为闲臵空地，占地面积23.6亩。
1.2.2 建设规模
根据资源条件和产品市场容量，结合企业实际，本项目年产苹果蒸馏酒8000吨。本项目建成后可实现年平均产值 42013万元，利税7621万元，年利用普通苹果8万吨。
1.2.3 产品方案与标准
本项目产品方案设计为四种产品，一是苹果白酒（白兰地型），年产4800吨；二是苹果干红酒，年产800吨，三是苹果利口酒，年产800吨，四是苹果原汁酒，年产1600吨。
本项目产品标准执行国标GB11856—1997标准。
1.2.4 生产工艺
本项目生产工艺属于生物高科技技术，生产方法主要采用大容器液体快速发酵与壶式蒸馏工艺。
1.2.5 原料来源
本项目生产所需主要原料为普通苹果，年需求量为8万吨，全部由项目区某县及渭南市当地苹果产区供给，辅料为香精、除色剂、除苦剂
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和除异味剂，年需求量1吨，全部由某公司供给。项目生产用电，由城关镇变电所供给，项目用水由企业自备井水源供给，项目生产用燃煤由澄合矿务局王村矿供给。
1.2.6 主要建设条件
1）市场条件：本项目产品属独家产品，目前市场尚属空白，市场潜力巨大。
2）技术条件：本项目生产技术依托某AP酒业技术开发有限公司，生产工艺为独家专利技术，技术实力雄厚，产品质量有保障。
3）施工条件：本项目利用原柠檬酸厂旧址进行建设，部分车间及辅助设施可被利用，同时，现厂区水、电设施完备，供电、供水充足，厂址两面沿路，且与108国道连接，交通条件优越。
4）社会环境条件：项目区是优质苹果大县，当地政府和果农对苹果的产业化经营热情高，支持力度大，企业发展的社会环境条件良好。
1.2.7 项目估算总投资及资金来源
项目估算总投资为9022万元，资金来源为：某某苹果酒业公司自筹800万元，某AP酒业技术开发有限公司设备出资200万元，申请联工发国际集团融资8022万元。
1.2.8 主要技术经济指标：
1）年平均实现销售收入42013万元；
2）年平均实现利润总额5900万元；
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3）年平均上缴税金7621万元。
4）投资回收期
全部投资税前（静态）3.28年
全部投资税后（静态）3.33年；
5）投资利润率65.4%；
6）投资利税率182.8%。
1.3 项目编制依据
1、国家关于编制项目可行性研究报告的相关规定；
2、《某苹果酿酒有限公司一期建设年产8000吨苹果蒸馏酒建设项目建议书》；
3、渭南市发展计划委员会渭计发（2003）568号《关于某某苹果酿酒有限公司年产8000吨苹果蒸馏酒生产线建设项目建议书》的批复；
4、项目单位及某公司提供的相关技术资料；
5、某某苹果酿酒有限公司委托渭南市投资咨询中心《关于编制某苹果酿酒有限公司年产8000吨苹果蒸馏酒建设项目可行性研究报告》的委托书。
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第二章项目建设的重要意义及必要性
2.1 项目建设的重要意义
白酒业是中国特有的、具有悠久历史的传统产业，是仅次于烟草业的第二大利税产业。由于传统制酒业以粮为原料，形成了酿酒业与人争粮的现实矛盾，迫使国家对以粮酿酒实行限制政策，而果酒业不但丰富了中国的酒饮料品种，对传承中国酒文化起到了促进作用，同时，果酒以其丰富的营养改变了人们的饮酒习惯，优化了酒业的产业结构，使以果代粮酿酒有了实现途径。项目建设充分利用当地资源，开发具有白酒特色，极富果香，营养丰富的苹果白酒，优化中国酒业产业结构具有重要的现实意义和促进作用。
2.2 项目建设的必要性
2.2.1 项目建设是中国白酒业可持续发展的需要
中国白酒在世界烈性酒类产品中散发着熠熠光彩，在消费者心目中占有十分重要的位臵，多年来，我国酿酒业形成了酒饮同发同生，百花齐放的格局，中国白酒业正向优质、高产、低度、低消耗、多品种、高效益发展。本项目以苹果酒生产销售为基础，为市场提供天然营养白酒，不但丰富了白酒品种，而且使白酒的营养更趋合理，成为绿色食品。因而，建设非常必要。
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2.2.2 项目建设是优化白酒产业结构，实现以果代粮酿酒产业政策的需要
中国的传统白酒业以粮酒为主，由于粮源及国家税收政策的限制，造成目前全国38000家白酒企业中22%的企业亏损，50%以上的企业处在微利状态，中国的白酒业必须尽快优化产业结构，向优质果酒方向发展。项目建设的优势在于以苹果为原料，使以果代粮酿酒有了具体实现途径，同时，果酒业享受国家税收优惠政策，使优化产业结构成为可能，因此，项目建设是十分必要的。
2.2.3 项目建设是利用优质果品资源，实现产业化经营，带动当地人民脱贫致富的需要
项目区某县是世界八大优质苹果主产区，经过几十年的发展，苹果产业已成为当地经济发展与可持续发展的主导产业，苹果种植面积已达30万余亩，年产量在30多万吨以上。同时，项目辐射区渭南市是某省苹果主产区，2002年全市苹果种植面积已达180万亩，年产量150万吨。随着市场经济的不断发展，商品果的档次逐年在提高，残次果产生率也有所增加，目前残次率在30%以上，由于无销路，多数被倒掉、烂掉，既给果农造成了经济损失，也影响了周围环境。项目建设可以充分利用当地的残次果资源，开发营养果酒，实现产业化经营，不但为企业运营降低了成本，而且使果农有了一定的收益，对当地人民脱贫致富具有极大的促进作用。因此，项目建设可实现企业与果农的战略双赢，是一项
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利国利民的双惠工程，项目建设确是必要的。
第三章产品市场预测
3.1 产品优势分析
苹果蒸馏酒是一种果酒新品种，它以苹果为原料，经过破碎、发酵、蒸馏等工艺酿制而成。它不含任何添加剂，是一种绿色食品。酒液无色，酒体清澈，酒色透明，具有优雅的苹果香，酒味醇厚、甘冽，口感纯爽，回味绵长，含有多种维生素及氨基酸等营养物质，具有开胃和清血功能。该酒和同度数粮食酒相比，刺激感要低。原酒可调制为5～76度各类系列酒，其高度酒经国家级评酒员品评，得到很高赞誉。
苹果蒸馏酒已被市场接受，苹果蒸馏酒与国外的“XO”、“人头马”及国内名酒“金奖白兰地”、“夜光白兰地”属同一工艺类型。它不但保持了粮食白酒的基本特征，而且也吸收了国外白兰地的工艺优势，使其既富含水果芳香，又排除了白兰地酒中不适合中国大众消费习惯的“橡木”味。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，时尚高雅的消费习惯日趋形成，苹果蒸馏酒的市场前景十分看好。
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3.2 产品市场供应预测
中国是世界烈酒生产大国，目前全国有3.8万多家白酒生产企业，其中具有一定规模的企业5400家，是中国白酒业的骨干企业。2002年全国白酒产量为450万吨左右，据中国酒类商业协会原会长刘锦林分析，近年来中国白酒产量出现了连年下滑的现象，其原因是粮酒成本及人们的饮酒需求发生了变化，正在向优质、低酒度、高营养的果酒方向发展。果酒生产全国尚未形成规模优势，主要以山东张裕、烟台葡萄酒及各省市的小规模果酒厂生产为特点，生产规模很小，与发达国家不可相比。果类白酒全国目前尚无产品面世，市场供应极缺。
目前国内市场果类白酒供应以国外产品为主，主要是法国白兰地，“XO”、“人头马”等欧洲产品，近年有各种调制酒如鹿龟酒、红茅药酒、奶酒及九加红酒暂代果酒，满足市场的果酒需求，市场供应不能满足需要。
3.3 市场需求预测
中国是人口大国，白酒消费人群超过3亿人，2002年全国白酒消费达490万吨，市场销售额超过1000亿元。随着经济的不断发展，人们的生活水平在不断提高。白酒的消费结构在发生着深刻的变化，逐步向优质、低度、健康、营养型发展，果酒、啤酒及保健酒已成为人们消费的时尚，假定以10%的白酒消费人群测算，年需求苹果酒达50万吨，目前，国内市场尚未无同类产品面市，产品国内市场需求较大，项目产品
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很难满足市场需求，发展前景乐观。
3.4 产品价格预测
水果白酒在世界上属于高档酒，营养成份全面，产品科技含量高，附加值高，如法国的“人头马”、“XO”等名酒均是用水果为原料生产出来的，目前我国的果类酒均为甜酒，产量很低，仅占酒类产量的1%，市场销路很好，价格一直稳定。苹果白酒目前市场尚属空白，产品价格具有独家垄断性，按照中国白酒业发展趋势，果酒将成为消费者青睐的时尚产品，以其纯净，低酒度、高营养的特点，势必成为未来市场的热卖点，预测该产品价格在未来5至10年内会有5～10%的涨升幅度，目前价格不会有下降的趋势。
3.5 产品销售策略
3.5.1目标市场定位
我国消费群体长期以中高度烈性粮食白酒为主，市场酒类消费主流产品依然是粮食白酒。改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，人们的健康保健意识逐步增强，对中低度果酒、啤酒的消费需求在增加，据统计，每年以10%以上的需求量迅速增长，在大城市的宾馆、酒吧、夜总会等社交场合，果酒及进口洋酒的消费人群逐年在增多，另一方面，随着我国城市化进程的加快，中小城市的经济发展突飞猛进，居民消费水平也在不断提高，果酒的潜在需求增长很快，同时，果类白酒是欧洲人的钟情产品，项目产品以苹果为酒基，其产品特色别具一格，国外消
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费者也是潜在的销售市场，因此，项目产品目标市场定位为：一级市场以国内大城市及沿海经济发达地区为主，二级市场以国内中、小城市为主，三级市场侧重国际市场开发，以欧洲市场为主。
3.5.2 经营策略
1）大规模广告宣传策略，利用国内主流媒体，进行产品全方位的宣传促销，实施品牌战略。
2）以大城市和沿海地区消费市场为主体，分区分阶段逐步占领全国市场，争取产品打入国际市场。
3）吸收国外成功企业的营销管理经验，实施全营销战略，并逐步形成企业自身的管理模式与营销特色。
4）以国内大、中城市代理机构为依托，逐步建立全国性营销网络，初期网络建设以某、上海、西安、重庆、广州、深圳等全国十大中心城市为主，同时，先期开拓省内市场。
第四章厂址选择与建设条件
4.1 厂址选择的基本原则
1）节约用地，少占耕地，建设用地应因地制宜，优先利用荒地，山地和空地，尽可能不占耕地，并力求节约用地。
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2）厂址选择应尽可能不靠近人口密集居住区，减少拆迁移民。
3）厂址选择应能满足生产工艺要求，厂区布臵紧凑合理，有利于安全生产运地。
4）有利于保护环境和生态，有利于保护风景区和文物古迹。
4.2 拟选厂址现状
4.2.1 位臵及四至
本项目拟选厂址为某柠檬酸厂旧址。该厂址位于某县城金水路南段路东与南环路交汇处。厂区东与县检察院为邻，南为南环路，西沿金水路，北为闲臵空地。
4.2.2 厂址现状
现状厂区占地23.6亩，东西长140m，南北宽110m。建筑总面积7220m2。其中生产用房面积3845m2，包括三层主厂房1950m2，辅车间291m2，库房、化验、配电、冷冻机房等1604m2。办公及生活附助用房面积3375m2，包括宿办楼2200m2，锅炉房、浴池、餐厅等1175m2。厂区配电为双回路，分别为城市公网和农用电网，用电系统完备，配有800KVA变压器一台，180KV A变压器一台，用水为三眼自备井供给，厂区给水设施齐全。厂区现有锅炉两台，分别为2吨和6吨工业锅炉。
4.3 拟选厂址评价
本项目利用原柠檬酸厂旧址进行建设，充分利用了闲臵空地及相关设施，节约了土地，厂区位于县城南部边缘，两面环路，附近无居民居
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住区，无拆迁移民，同时，利用原有厂区内空地及部分现有厂房及设施，规划布局生产用房，土地利用率极高。厂区为某县工业用地规划区，周边无风景保护区及文物古迹，对周围环境影响不大。因此，项目利用闲臵厂区进行建设，选址方案可行。
4.4 建设条件
4.4.1 区域自然条件
项目区某县属暖温带半干旱大陆性季风气候，四季分明，冬长而春秋短。多年平均气温为11.5，年降水量为553.2mm。年均日照时数为2800小时以上，≥10℃活动积温为3500～4500℃，区内降雨多集中在7、8、9三个月，降水量占全年的54%，该区常年主导风向为西北风，次主导风向东南风。
4.4.2地震、地貌及地震情况
项目区某县在地质构造上属华北水陆台的一部分，为中生代燕山运动所形成。在渭河阶梯状断陷北部断阶和金水、大峪、太枣河及黄河的切割影响下，将台塬分割成高低不等，大小不同，塬沟相间的四块倾斜台塬。海拔高程在342～1543米之间，台塬区高程在500～900米之间。区内地形西北高、东南低，地貌以黄土台塬和沟壑为主。
拟选厂址处在黄土台塬区，地形相对平坦，厂区地势东高西低，场地类别为II类，场地抗震设施烈度为7度区，建设应抗震设防。
4.4.3 工程地质和水文地质
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拟建场地地貌单元属渭北二级黄土台塬区，场地平坦，对厂区内经过勘察未发现断裂等不良工程地质现象，适应规划兴建一般工业和民用建筑。厂区广覆第四纪黄土层，厚度在80～100米，地层土壤具自重湿陷性，地基湿陷等级为III级。
4.4.4施工条件
拟选厂址位于县城金水路与南环路交汇处，南环路同时与108国道相接，对内对外交通条件优越，可满足项目建设运输需要。
项目用电由某县城公网与农网双向供给，电力充足，用电有保障。现状厂区用电为双回路设臵，备有800KV A 和180KVA变压器各一台，厂区供电设施齐全，可为项目建设所利用。
项目用水由厂区自备井水源供给，现状厂区有自备井3眼，单井出水量为20～30m3/h，建有蓄水池一座，蓄水量为500m3，自建水塔一座，高位水池蓄水量为30m3，项目用水量为60吨/日，现状供水能力可满足项目建设及生产用水需要。项目产生污水主要为清洗苹果污水和生活污水，日产生量为45～50吨，经处理后排入城市排污管网，排水去向为金水路排污管道。
4.4.5 社会环境条件
项目区某县是优质苹果种植大县，当地政府和果农对苹果产业化经营热情高，支持力度大，企业发展的社会环境良好。
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第五章建设规模与产品方案
5.1 建设规模
根据项目区资源条件及市场需求状况，结合企业实际与现状厂区容量，本项目设计建设规模为年产8000吨苹果蒸馏酒。其中年产浓度为50%的苹果蒸馏酒半成品7000吨，调制成6～42°的各类苹果酒8000吨。
5.2 产品方案
本项目产品方案为四种产品：年产38°和42°苹果白酒（白兰地型）4800吨，其中38°酒2400吨，42°酒2400吨；年产11°苹果干红酒800吨；年产21°苹果利口酒800吨；年产苹果原汁酒1600吨，其中6°苹果原汁酒800吨，11°苹果原汁酒800吨。
5.3 产品质量标准
本项目产品检验标准执行GB11856—1997标准。按标准要求，产品质量检测值为：
酒精度：%（V/V） 40.6
铜：mg/L 0.45
甲醇：g/L[100%（V/V）乙醇] 0.278
非酒精挥发物总量：g/L[100%（V/V）乙醇] 3.318
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第六章工艺技术方案及设备
6.1 工艺技术方案
6.1.1 产品名称
苹果白酒（白兰地型），苹果干红酒，苹果利口酒和苹果原汁酒等
四种产品。
6.1.2生产方法的确定
苹果蒸馏酒生产工艺技术属于生物高科技技术。生产方法主要采用“大容器液体快速发酵”及“壶式蒸馏”工艺。该技术可以保证产品的
发酵、蒸馏的时间及出酒率，确保基础原酒质量稳定，并能勾兑出以上
四种产品。
6.1.3 工艺流程
进水
称重选料清洗提升破碎榨汁发酵蒸馏贮酒勾兑包装
排水排放废液
排渣
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6.1.4 工艺流程简述
1）前处理工段
先向清洗池放水，使水面达到离池顶300MM左右位臵时，将水果由贮料库进入清洗池浸洗；再由提升机经清池槽输送至破碎榨汁车间，将榨好的苹果浆送入不锈钢储槽。
2）发酵工段
该工艺属于静态发酵技术，发酵液品温度控制在30℃以下，如查超过30℃时，则需用泵循环倒罐，每次不低于半个小时；一般发酵时间为5至7天左右，当发酵液在含糖0.2%以下，挥发酸小于0.6g/L时，表示发酵完全，方可进行蒸馏。
3）蒸馏工段
①粗馏
将发酵液装锅（装锅量不得超过容器85%），锅内温度升至80℃，开启冷却塔进行蒸馏；当蒸到含酒5%以下时截去酒尾，停止蒸馏；粗馏酒的酒度一般在23～29%之间，粗馏时间为8小时左右。
②精馏
将粗馏液装锅（装锅量不得超过容器85%），缓慢加热，火力保持柔和，当温度上升80℃时，开启冷却塔蒸馏，使出酒温度保持在18～20℃之间；酒头取5升，酒尾在酒精度58%时应截取，中间部分为成品原浆酒；蒸馏时间在12小时左右。
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6.2 设备
6.2.1 主要设备
1）按照本期工程生产规模和主原料消耗来计算，年产8000吨苹果蒸馏酒共需苹果8万吨，全年按210个工作日，每天工作两班，每班8小时工作制度，则：
80000÷210÷2÷8=23.8吨/小时
故选用一台生产能力为25吨/小时的破碎榨汁机，按两班生产。
2）不锈钢发酵罐
按苹果出浆率70%计算，则发酵车间年发酵果浆总量为：
80000×70%=56000吨
若选用容积为25吨不锈钢发酵罐进行发酵，最大可容22吨果汁，每次发酵最大周期为7天，则需该发酵罐数量为：
56000÷（210÷7）÷22=84.85个
故按正常运行经验数据，选用容积为25吨304＃不锈钢发酵罐85个，三班制。
3）法式蒸馏壶
发酵车间每天平均产出量为：56000÷210=267吨/天
选用容积为4吨法式蒸馏壶，每次装锅量为3.4吨，在粗馏过程中，需蒸馏壶数量为：267÷3.4=78.5台。
精馏装锅量为粗馏量的25%，需蒸馏壶数量为：
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