香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究
香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究
作者：严汉彬， 林岚岚， 丁力行， 周昭耿
作者单位：严汉彬,丁力行,周昭耿(仲恺农业工程学院人工环境与控制研究所,广东,广州,510225)， 林岚岚(中国建筑标准设计研究院,北京,100000)
刊名：
广东农业科学
英文刊名：GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
年，卷(期)：2010，37(8)
被引用次数：0次
参考文献(4条)
1.陈蔗来,陈洁.澄清草莓汁的研制[J].食品科学,1995(4):22-24.
2.雷激.草莓系列产品的研究[J].四川工业学院学报,1998,17(2):42-46.
3.阮金兰,陈静波,赵晓亚,等.草莓的化学成分研究[J].中国中药杂志,2001,26(9):610-612.
4.檀子贞,王红育,吴雅静.乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究[J].食品工业,2001(1):26-28.
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天津红旗猕猴桃２．８０
太原市桥猕猴桃２．２０
大同市振华猕猴桃２．４０
大连双兴猕猴桃１．９０
牡丹江蔬菜猕猴桃３．００
徐州七里沟猕猴桃２．４０
江苏凌家塘猕猴桃２．９０
浙江嘉兴猕猴桃２．６０
宜昌金桥猕猴桃３．１０
长沙马王堆猕猴桃６．００
新疆北园春猕猴桃４．００
徐州七里沟桃子１．１２
新疆北园春桃子１２．００
北京大钟寺龙眼桂圆２０．００ 北京岳各庄龙眼桂圆１４．００ 北京新发地龙眼桂圆１０．００ 大同市振华龙眼桂圆１０．００ 牡丹江蔬菜龙眼桂圆１０．００ 浙江嘉兴龙眼桂圆３２．００ 浙江义乌龙眼桂圆１２．００ 北京大钟寺芒果６０．００
浙江嘉兴芒果２５．００
牡丹江蔬菜石榴２６．００
新疆北园春石榴８．００
北京大钟寺蛇果１２．００
大同市振华蛇果１６．００
浙江嘉兴蛇果１０．００
长沙马王堆蛇果１８．００
北京大钟寺青苹果２０．８０ 牡丹江蔬菜青提子２４．００ 北京大钟寺红提子２２．００ 北京岳各庄红提子２６．００ 北京新发地红提子１２．００ 大同市振华红提子３６．００ 浙江嘉兴红提子２２．００
新疆北园春红提子２０．００ 浙江义乌红提子１７．００
北京大钟寺柠檬６．００
大同市振华柠檬２０．００
牡丹江蔬菜柠檬１８．００
浙江嘉兴柠檬１５．００
新疆北园春柠檬１５．００
浙江义乌柠檬７．００
浙江义乌杨桃１２．００
2.期刊论文首届香蕉节在中国果菜无公害十强县——海南省乐东县举行/深圳首次打出"屋顶草莓"品牌/海南确立
香蕉主要农作物地位-中国果菜2007,""(3)
3.期刊论文不能用果汁服药/让你聪明的水果/如何计算储蓄利息/家电的安全使用/饥饿时不宜吃什么/巧除衣物褶
皱/婴儿可以吃香蕉吗/营养丰富的水果--草莓/开车时不宜多吃的水果-果农之友2003,""(3)
4.会议论文张运涛不同有机肥对"多利特"(Dorit)草莓产量和品质的影响2002
本试验研究了施用不同材料的有机肥对"多利特"草莓品种产量和品质的影响.分别用麦秸、玉米秸、烟草和香蕉植物材料沤制的堆肥,家禽粪、农场堆积物,以及上述肥料的不同配比,每667m<'2>施入上述肥料2000kg.试验结果表明,施入香蕉堆肥的草莓获得了最高产量(595.4g/株);家禽粪+麦秸堆肥处理的(490.2g/株);家禽粪+烟草堆肥(464.6g/株);香蕉堆肥+农场堆积物(456.9g/株),单独施家禽粪的产量最低(436.6g/株).
5.期刊论文果农百科-果农之友2001,1(3)
吃水果有学问
水果令人胃口大开.然而,吃水果也需因人而异,如果吃得不当反而会对身体有害.这里面有许多学问．
体质燥热的人 不宜多吃葡萄、橘子、樱桃、枣子等温热类水果,宜多吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒类水果.
糖尿病人 宜吃富含果胶、能改变胰岛素分泌量、具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果,以免引起血糖升高而加重胰腺负担.
便秘、痔疮病人 宜吃香蕉、梨、桃、橘以利润肠通便,不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等.因为后者含有较多的鞣酸,吃后易引起便秘.
肝炎病人 宜吃枣子、香蕉、梨、橘子、苹果等富含维生素C的水果.
急性肾炎病人 如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉, 因香蕉中含有较多的钠盐,会加重浮肿,增加心脏和肾脏负担.
溃疡及胃酸过多的人 不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等酸的水果.以免有损溃疡愈合或因骤增胃酸而加重病症．
呼吸道感染病人 尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,宜多吃梨、枇杷、油子、杏、罗汉果等利于化痰、润肺、止咳的水果.
心肌梗塞、中风病人 宜吃西瓜、梨、香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果.不宜吃苹果、莲子等水果,因其含鞣酸,会使病情加重.
高血压、动脉硬化病人 宜吃山楂、枣子、橘子等富含维生素C,有降压、缓解血管硬化作用的水果．
心力衰竭、水肿严重病人不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重．
贫血病人 不宜吃橙子、柿子等水果.因其含较多的鞣酸极易与铁质结合.会阻碍对其它食物中铁质的吸收.
冠心病、高血脂病人 宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等水果,因水果中含维生素C和尼克酸,具有降低血脂和胆固醇的作用.
神经衰弱的病人 宜吃具有补益作用的龙眼、荔枝等水果。
夏果可治病
樱桃 中医认为,樱桃味甘、平、涩,调中益气,治一切虚症,能大补元气,滋润皮肤.如浸酒服之,治左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛,并有补血益肾,预防喉症之功.但多食樱桃,可发虚热,当注意.
草莓 草莓是膨大了的花托形成的浆果,果肉柔嫩多汁,营养丰富.中医认为,草莓味甘、酸、性良无毒,具有润肺生津、健脾、解酒等功能.另外,草莓对肠胃和贫血病具有一定的滋补调理作用,可预防坏血病,对防止动脉硬化、冠心病、脑溢血等疾病皆有良好疗效.草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高胆固醇及结肠癌,也有一定疗效.
杨梅 止渴、消食、涤肠胃和五脏、除烦愦、断下痢.如下痢不止,以陈酒浸杨梅,日食一至两枚,连食两日即可见效.
杏子 杏果色泽悦目,香气扑鼻,富含维生素A、C和儿茶酚,对人体具有各种直接或间接的防癌、止癌功能.杏仁药用有祛痰、止咳、润肠等功能,多用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便干燥、不爽等症.但如果过食也有弊害.李时珍就曾告诫,杏味酸、热,有小毒,生食,伤筋骨.
李子 人们认为李子美色可悦人之颜面,并可防疰夏.另外,李子能清肝涤热、生津利水调中,主治虚劳骨蒸和腹水等症.对肝硬化腹水患者,食用鲜李大有裨益.但多食生痰、助湿,令人腹胀,发虚热、脾热者尤宜少食.
桃子 能生津、润肠、活血、消积,便秘、经闭者宜食,因含钾多、含钠少,水肿病人亦食.若将生桃制成桃脯,还能令人"益颜色”,桃仁入药,"主瘀血血闭,症瘕邪气,杀小虫”.中含维生素C和尼克酸,具有降低血脂和胆固醇的作用.
几种常见果蔬消毒法
夏天.生吃蔬菜瓜果.应注意消毒下面介绍几种常见的消毒方法:
1 开水烫泡将番茄、萝卜、黄瓜以及苹果,梨等瓜果先用自来水冲洗干净.然后放入开水中烫泡二三分钟.或放入80度以上的热水里烫泡七八分钟.即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌.
2 高锰酸钾消毒将蔬菜、瓜果用自来水洗干净后.再放入现配制的0.1%～0.2%高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟,可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等.浸泡后再用冷开水冲洗一下即可.
3 洗洁灵消毒在1 000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液.将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟.然后用冷开水冲净即可食用.
4 漂白精片消毒将蔬菜、瓜果洗净,放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟.可杀灭一般肠道病菌.然后取出用冷开水冲洗即可.1 000克清水放1～2片票白精片.也可用新洁尔灭消毒,方法同上.1 000克清水加5%的新洁尔灭70毫升右.
多食果菜防疾患
在广州市举行的一个研讨会上,有关专家学者发表了多项人类及科学研究的数据,揭示出β-胡萝卜素及抗氧化维生素如维生素C及E等,对预防慢性疾病的重要作用、这次科学研讨会由β-胡萝卜新闻咨询中心主办,中山医科大学医学营养系协办,到会的有专程从美国赶来的两位著名专家.会上提到,大部分国际性专业组织均建议人们多进食新鲜水果及深绿色叶类蔬菜,以每天最少能提供6毫克β-胡萝卜素为准.β-胡萝卜素是植物中红色及黄色的染剂,在许多植物中都可找到,在胡萝卜、西洋菜、卷心菜、橙、苹果及桃中含量丰富.如果经常食用这些含丰富β-胡萝卜素的食物,又或者服用像维生素丸一类的补充药丸和健康饮剂,有助于预防肿瘤、心脏病及其他中国人常见的肿瘤.
剩馒头的妙用
馒头剩了,同锅加热,次数多了非常不好吃.这时,可将剩馒头剁成屑,加一定数量的肉馅、葱末、盐、糖、酱油、味精等,拌匀.再放进剁好的馒头屑拌匀,然后用手揉成一个个比乒乓球稍小些的丸子,放入盘中码齐.用旺火蒸二十至三十分钟,出锅后的丸呈酱色,鲜嫩可口.还可以将白菜叶、心等切成段,用酱油、葱、香油、味精拌匀,平铺于盘底上,放揉好的生丸子,再放入锅内蒸,吃起来更加可口.
6.期刊论文庄军平.苏菁.陈维信.ZHUANG Jun-ping.SU Jing.CHEN Wei-xin香蕉果实果胶裂解酶基因cDNA克隆及
序列分析-果树学报2006,23(2)
利用已报道果胶裂解酶基因的保守序列设计简并引物,进行RT-PCR,得到1个大约1300 bp的香蕉果胶裂解酶基因cDNA片段,命名为MA-pl.DNA序列分析表明:MA-pl片段全长1277 bp,包含1个882 bp的开放读码框(ORF),编码294个氨基酸;其具有所有果胶裂解酶共有的保守区域:钙协调部位
(Asp72,Asp74,Asp96,and Asp100)、酶活性位点(Arg152,Pro154,Arg157)及3个重要的结构域(motif Ⅰ:WVDH,motif ⅡⅡ:DGLVDAVMGSTAITVSNNYF,motif Ⅲ:LYQRMPRCRHGYFHVVWNDY);MA-pl氨基酸序列与草莓-1、葡萄、草莓-2、拟南芥、苹果、香蕉(banana-1)的相似性分别为85.8%、74.2%、79.7%、
78.6%、72.4%和71.4%.
草莓、番茄、芒果及鳄梨等果实相应基因的相似性分别为85.8%、80.9%、80.5%、79.1%和76.3%.
8.期刊论文邱炳策风味炸香蕉制作法-农村新技术2008,""(18)
一、原料
(1)主原料:香蕉.
(2)辅助原料:苹果酱、草莓酱、
红梅果酱、番茄酱、白砂糖、白绵糖、炼乳、蜂蜜、沙拉酱、彩色果针、巧克力、鲜奶、菜籽油、色拉油、面包屑、面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉、生粉等.
9.学位论文钟业俊复合保鲜剂（OAA-7）抑菌特性及其在水果保鲜中的应用研究2007
水果保鲜剂“OAA-7”(Organic acid antiseptic)是由抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等天然有机酸和氯化钠、氯化钙和丙三醇等助剂活化配伍的天然食品防腐剂，性能稳定，可与水任意比例互溶，使用方便。本课题研究了OAA-7的抑菌特性、与Nisin抑菌效果对比、以及OAA-7在草莓，番茄，水蜜桃，香蕉等水果中的应用。
OAA-7抑菌特性研究表明：OAA-7对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及霉菌都有抑制作用，温度、pH等因素对OAA-7活性有不同程度的影响，OAA-7随着温度的升高(45℃以上)活性逐渐下降，弱酸条件(pH5)OAA-7抑菌活性最大，其次为强酸条件，强碱条件下活性最小。在嗜热芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和李斯特菌抑制试验中，OAA-7与Nisin相比抑菌效果更好，活力更为持久。
OAA-7应用于草莓、番茄、水蜜桃和香蕉的保鲜效果表明：适当浓度的OAA-7溶液浸渍可降低贮藏过程中草莓、水蜜桃和香蕉的失重率，对抑制腐烂、保持果实硬度、防止Vc被氧化和有机酸损失等也有一定的帮助。保鲜效果最好的为OAA-7结合热处理(45±1℃，湿度为90～95％)和冷藏
(1.0±0.5℃)处理对水蜜桃的保鲜，其次为香蕉、水蜜桃和草莓的常温保鲜，常温下对番茄的保鲜效果不明显。
10.期刊论文高兆银.李敏.胡美姣.杨凤珍壳聚糖涂膜在香蕉保鲜中的应用-中国南方果树2007,36(1)
壳聚糖(Chitosan)是α-氨基-D-葡胺糖,由甲壳素通过脱乙酰制得.壳聚糖具有无毒,成膜好,抗菌谱广等特点,在果蔬保鲜方面受到高度重视.壳聚糖可在果蔬表面形成一层薄膜来调节果蔬采后的生理代谢并对微生物有抑制作用,壳聚糖对杨梅、番木瓜、草莓、苹果、桃、梨、猕猴桃、龙眼、黄瓜、青椒等均有不同程度的保鲜作用[1-3].目前国内未见有壳聚糖在香蕉采后保鲜上应用的报道.为此,笔者进行了壳聚糖涂膜对香蕉保鲜效果试验,旨在为壳聚糖在果蔬采后保鲜中的应用提供依据.
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