不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究

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不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究

作者:刘玉霞等

来源:《湖北农业科学》2014年第16期

摘要:对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个茶

树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶工艺有关;茶多酚和咖啡碱在龙井43中质量分数较高,氨基酸和叶绿素在福鼎大白茶中质量分数较高。

关键词:绿茶;信阳毛尖茶;品种;品质;化学成分

中图分类号:TS272.5+1 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2014)16-3817-03

Abstract: The major changes of sensory quality,tea polyphenols, caffeine and amino acids and other chemical compositions in Xinyangmaojian tea in seven species including Xinyangqunti,Baihaozao,Longjing 43, Fudingdabai tea, Wuniuzao, Yingshuang and Anjibai tea were studied. The results showed that. the sensory quality of Wuniu was the best and Longjing 43 was the worst. This may be the result of tea making technique. The levels of contents of tea polyphenols and caffeine in Longjing 43 were the highest. Contents of amino acid and chlorophyll in Fudingdabai tea were high.

Key words: green tea; Xinyangmaojian tea;variety;quality;chemical components

信阳毛尖茶是我国传统名茶之一,产于河南省信阳市2个区、6个县,以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。茶叶品质和内含的化学成分关系密切,笔者曾对信阳毛尖茶化学成分的研究进行了综述[1]和分析[2],也对春季不同时期信阳毛

尖茶的主要化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究[3],不同品种制作的信阳毛尖的品

质与化学成分未见报道,现对信阳茶区7个茶树品种的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分及感官品质进行初步研究,为以后的良种选育和引种提供参考。

1 材料与方法

1.1 信阳毛尖茶样

由河南省光山县净居寺茶场提供。基本上是一芽一叶,选取信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个在信阳市广泛种植的茶树品种,茶样加工工艺为“鲜叶摊放—杀青(采用滚筒杀青机)—揉捻(采用揉捻机)—理条(采用往复振动式理条机)—初烘(手工炭笼烘干)—复烘(手工炭笼烘干)”。

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