潮汕老菜脯制作技巧和食疗功效


潮汕老菜脯制作技巧

潮汕老菜脯

陈年萝卜干是闽南、潮汕一带的特产,当地人也叫菜脯、菜干、老菜脯、菜头干。

它选用优质的冬初出产的白萝卜,采用传统方法,加粗海盐腌制而成。

先把白箩卜去掉茎叶、须、根,并洗净,放在日光下曝晒,到晚间撒上食盐揉捏 挤压,使盐分进入萝卜体内。

翌日再把它曝晒。如此连续近月,晒至半干为止。

再把它用密封罐储藏起来,经过多年自然陈放而成。

其存放的年份越久越好,一般的老菜脯都要珍藏10年以上,才能使得色泽乌黑发亮,风味更独特。

此萝卜内含有糖化脢、胆咸等有益菌,具有健脾开胃、清积去淤、解毒解酒等特殊功效,能促进食欲、帮助消化。对于腹胀、腹泻、便秘、糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高等均有良好的食疗奇效,其年代越久功效越显著。

正宗的老菜脯也变得越来越稀缺,这一民间少有的稀缺之宝值去珍藏。

保健和食疗功效

俗话;“病从口入,病源于肠胃”,保护好肠胃,等于保护生命健康。现在生存环境污染严重,工业化食品`垃圾食品随处可见,通过饮食摄入对人体有害的物质已不可避免,而这些有害的物质主要沉淀于肠胃,往往会引起发各类疾病的产生,严重威胁人的身体健康,对些,除了注意健康饮食外,更需要注意做好肠胃的常年保健,这一点往往被忽视。老菜脯(又称陈年萝卜干`黑萝卜干),民间称之为肠胃保护神,被广泛应用于肠胃保健,以其独特的“开胃`护肠`解毒”功效而出名,由于正宗老菜脯(十五年以上)存少,稀缺性强,以及老菜脯越老功效越好,常常当成珍品收藏,或当成好礼赠送亲朋好友。事实上,老菜脯除了被当成保健食品外,其药用价值相当突出,对饮食或饮食不当造成腹胀腹泻呕气,对饮酒食欲不振`酒气不解`,对小孩厌食`消化不良等症状,具有很好的食疗功效。在宝岛台湾`日本`东南亚等地,用老菜脯改善的和治疗糖尿病`心血管病及应用于防癌抗癌等方面,具有明显的效果。

陈年萝卜干”愈老越值钱,年份越久,作用越大,功效越好,具有增进欲`消食去积`健脾化滞`解酒解毒`排毒祛痘`润肠通便`降低血糖等作用,对于粮尿病`气喘`胆固醇过高`血糖过高`腹胀`腹泻`便秘等均有良的食疗奇效,民间“赛人参”`“胃肠药”这说。陈年萝卜干因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌细胞,抗癌有重要作用。



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