分析化学-中国海洋大学

分析化学-中国海洋大学
分析化学-中国海洋大学

003 化学化工学院

初试考试大纲:

619分析化学

一、考试性质

全国硕士研究生入学考试是为高等学校招收硕士研究生而设置的。其中,分析化学是化学专业、分析专业与海洋化学专业的专业基础课程,属我校命题的考试。它的评价标准是高等学校优秀毕业生能达到及格或及格以上水平,以保证录取者具有较扎实的分析化学的基础知识。

考试对象为报考中国海洋大学硕士研究生入学考试的准考考生。

二、考试的基本要求

分析化学可分为定量分析化学和仪器分析两部分。要求考生了解分析化学在科研及生产实际中的重要意义;能系统理解分析化学的基本概念和基本原理,提高定量处理水溶液中离子平衡关系的能力,准确树立“量”的概念;掌握常用仪器分析方法的基本原理、仪器构造和分析应用;能够根据具体问题选择合适的仪器分析方法。正确掌握分析化学的基本操作,并初步具有解决某些实际分析化学问题的能力。

三、适用专业

分析化学、海洋化学、海洋化学工程与技术

四、考试内容

《分析化学》部分:(50%)

第一章概论

1.分析化学的任务、作用和分析方法的分类;分析化学发展简史和现代分析化学学科发展趋势及特点;

2.定量分析的基本概念、定量分析过程,分析化学中的误差概念;

3.有效数字的概念及运算规则,滴定分析常用的几种滴定方式;

4.掌握滴定分析的基本计算,浓度换算。

第二章分析试样的采集与制备

1.定量分析的基本过程及各步操作的主要目标;

2.试样采集、制备、分解及预处理的基本操作。

第三章分析化学中的数据处理

1.总体和样本的统计学计算;

2.随机误差的正态分布的特点及区间概率的概念;

3.t分布曲线,平均值的置信区间;显著性检验:t检验和F检验;异常值的取舍方法;

4.系统误差的传递计算和随机误差的传递计算;

5.一元线性回归分析法及线性相关性的评价;

6.提高分析结果准确度的方法。

第五章酸碱平衡及酸碱滴定法

1.活度的概念及计算,酸碱质子理论;

2.酸碱的离解平衡,酸碱水溶液酸度、质子平衡方程;

3.酸碱平衡体系中各型体的分布分数的计算和用质子理论即PBE方程式处理酸碱平衡的基本方法;

4.酸碱平衡中溶液酸碱度的计算方法,包括强酸(碱)溶液、一元和多元弱酸(碱);酸混合溶液;两性物质溶液;酸碱缓冲溶液的pH计算;

5.缓冲溶液的作用原理,缓冲容量的计算;几种常用的缓冲溶液的配制和应用;

6.指示剂的变色原理及选择原则;常用指示剂的变色范围及终点变化情况;

7.酸碱滴定过程中氢离子浓度的变化规律,化学计量点、滴定突跃、滴定终点的含义、指示剂的选择。酸碱直接准确滴定、多元酸分步滴定的判别式。酸碱滴定的终点误差;

8.酸碱滴定分析结果的计算及酸碱滴定法的应用。

第六章络合滴定法

1.分析化学中的络合物:简单络合物与螯合物;EDTA及其络合物;络合物溶液中的离解平衡。络合物的稳定常数:络合物的逐级平衡常数和积累稳定常数;溶液中各级络合物的分布;平均配位数;

2.络合平衡中的副反应系数和条件稳定常数的计算;

3.络合滴定基本原理:滴定曲线讨论;化学计量点pM计算;影响滴定突跃大小的因素;终点误差;准确滴定与分步滴定判别式;金属离子指示剂的作用原理及选择原则;常用的指示剂;指示剂的封闭与僵化;

4.络合滴定中的酸度控制:单一离子滴定的适宜酸度范围;分别滴定的酸度控制;

5.提高络合滴定的选择性的方法;选择滴定的可能性;酸度控制;掩蔽与解蔽;络合滴定终点误差的计算;

6.掌握络合滴定的方式及其应用和结果的计算。

第七章氧化还原滴定

1. 氧化还原平衡:能斯特方程;氧化还原反应的平衡常数;条件电位;氧化还原反应的方向、次序和程度;氧化还原反应的速度及其影响因素;催化反应和诱导反应;

2. 氧化还原滴定法的基本原理:可逆对称氧化还原滴定曲线;不可逆体系的滴定曲线;等当点电位的计算;氧化还原滴定指示剂;氧化还原滴定结果的计算:用物质的量的关系处理比较复杂的氧化还原测定的计算问题,包括多组分体系和有机物的测定计算;终点误差;

3. 氧化还原常用的预处理方法

4. 氧化还原滴定法的应用:高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法、溴酸钾法和铈量法的原理和应用;不同氧化还原滴定法标准溶液在配制、标定及滴定过程中应注意的问题。

第八/九章重量分析法与沉淀滴定法

1.重量分析的基本概念;沉淀的溶解度的计算及影响沉淀溶解度的因素;

2.沉淀滴定法:莫尔法,佛尔哈德法和法扬司法;各种方法的基本原理、滴定条件、指示剂及其应用;

3.沉淀的类型、形成过程及影响沉淀纯度的因素;沉淀条件的选择;

4.掌握重量分析结果计算;掌握沉淀滴定法。

第十章吸光光度法

1. 光吸收的基本定律:光的基本性质;吸收光谱的产生;朗伯-比耳定律及其偏离的原因;吸光度的加和性;比色法和吸光光度法及其仪器;

2. 光度分析法的设计:对显色反应的要求;显色条件的选择;测量波长和吸光度范围的选择;参比溶液的选择;

3. 光度分析法的误差:吸光度测量的误差;仪器测量误差,测量条件的选择;

4. 其它吸光光度法和光度分析法的应用:示差光度法;双波长分光光度法;多组分分析;弱酸弱碱条件常数的测定;络合物的组成测定;稳定常数的测定;光度滴定法;

第十一章分析化学中常用的分离方法

1.分析化学中常用的富集分离方法:沉淀分离与共沉淀分离、溶剂萃取分离、离子交换分离、液相色谱分离的基本原理;

2.萃取条件的选择及主要的萃取体系,掌握液液萃取分离的基本参数及有关计算。

《仪器分析》部分(50%)

第一章绪论

1. 仪器分析与化学分析

2. 仪器分析方法概述及分类

3. 仪器分析的特点

4. 仪器分析的发展趋势

第二章光分析法导论

1. 光的波动性

2. 光的粒子性

3. 光谱仪器的构造:光源、波长选择器(类型、棱镜和光栅的分光原理和光学特性)、检测器

第三章原子光谱法导论

1. 原子光谱:产生和分类

2. 试样原子化和导入方法

第四章原子吸收光谱法(AAS)

1. AAS基本原理:谱线轮廓和谱线变宽、原子吸收测量方法

2. AAS仪器:基本结构、各部分的作用。空心阴极灯;原子化器:火焰、无火

焰原子化器的原理、特点、比较;分光系统:光谱通带

3. AAS干扰及消除:光谱干扰:谱线干扰、背景干扰;非光谱干扰:物理干扰、

化学干扰、电离干扰

4. AAS定量分析:分析方法、灵敏度、检测限;应用

5. 原子荧光(AFS):AFS产生、仪器基本结构及特点;应用

第五章原子发射光谱法(AES)

1. AES的产生

2. AES仪器:基本结构、各部分的作用;常用的激发光源的原理和特点

3. 光谱定性分析:基本原理、常用方法

4. 光谱定量分析:赛伯?罗马金公式、内标法的原理、常用光谱定量分析方法

第六章紫外-可见分光光谱法

1. 分子吸收光谱概述:分子光谱的产生、有机分子中的电子跃迁类型、常见有机化合物的紫外-可见吸收光谱

2. 紫外-可见分光光度计:基本结构及各部分作用

3. 紫外-可见分光光度法的分析应用:定量分析、溶剂效应

第七章分子发光光谱法

1. 荧光及磷光光谱法:荧光及磷光的产生过程、能量传递方式;影响If、Ip的因素;仪器构造及其特点;分析应用

2. 化学发光光谱法:化学发光产生的原理;仪器:流动注射式、流动注射分析

法(FIA)

第八章电位分析法

1. 电分析化学基本概念

2. 离子选择电极的作用原理:离子选择性电极膜电位的产生、电位表达式

3. 离子选择电极的类型、结构、原理和特点:晶体膜电极、pH玻璃电极、气敏电极

4. 离子选择电极的性能参数

5. 电位分析法的分析应用:电位选择性系数及其应用;pA的测定原理、测定方法;电位法误差的计算;应用

第九章电解和库仑分析法

1. 基本原理:分解电压、析出电位;极化现象、过电位;电解时离子的析出次序及完全程度;法拉第定律

2. 电解分析:控制电位电解、恒电流电解、汞阴极电解分离法的特点及应用

3. 库仑分析法:恒电位库仑分析法、库仑滴定法的特点及应用

第十章极谱和伏安分析法

1. 普通极谱法基本原理

2. 极谱定量分析及应用:扩散电流方程式;干扰电流及其消除:充电电流、迁移电流、极谱极大电流、氧波

3. 极谱波方程式:简单金属离子、络合物的极谱波方程式

4. 极谱分析新技术的原理、特点及应用:单扫描极谱法、循环伏安法、脉冲极谱法、溶出伏安法、催化极谱波

第十一章色谱法导论

1.色谱法概述:色谱法常用术语

2.色谱法基本理论:塔板理论、速率理论

3.色谱分离度

4.定性、定量方法:校正因子;常用定量方法:归一化法、内标法、外标法

第十二章气相色谱法

1. 气相色谱仪:基本构造、各部分作用;常用检测器的原理、应用范围、性能参数、特点

2. 色谱分离条件的选择

3. 气相色谱法固定相及其选择

4. 气相色谱定性、定量分析:利用保留值、保留指数、经验规律定性;应用

5. 毛细管色谱法

第十三章高效液相色谱法(HPLC)

1. 概述:HPLC特点、分类、原理及应用

2. 高效液相色谱仪:基本结构、各部分作用

3. 分配色谱法:原理;特点;应用;正相色谱和反相色谱;化学键合固定相;溶剂极性参数

4. 吸附色谱法:原理;特点;应用

5. 离子交换色谱法和离子色谱法:原理;特点;应用

6. 尺寸排阻色谱法:原理;特点;应用

仪器分析实验:各种仪器的基本操作;定性、定量分析方法及其应用

五、考试形式及总分

本考试为闭卷考试,满分为150分,考试时间为180分钟。

新版中国海洋大学材料与化工专业考研经验考研参考书考研真题

又是一年考研时节,每年这个时候都是考验的重要时刻,我是从大三上学期学习开始备考的,也跟大家一样,复习的时候除了学习,还经常看一些学姐学长们的考研经验,希望可以在他们的经验里找到可以帮助自己的学习方法。 我今年成功上岸啦,所以跟大家分享一下我的学习经验,希望大家可以在我的经历里找到对你们学习有帮助的信息! 其实一开始,关于考研我还是有一些抗拒的,感觉考研既费时间又费精力,可是后来慢慢的我发现考研真的算是一门修行,需要我用很多时间才能够深入的理解它,所谓风雨之后方见才害怕难过,所以在室友们的鼓励和支持下,我们一起踏上了考研之路。 虽然当时不知道结局是怎样,但是既然选择了,为了不让自己的努力平白的付出,说什么都要坚持下去! 因为是这一路的所思所想,所以这篇经验贴稍微有一些长,字数上有一些多,分为英语和政治以及专业课备考经验。 看书确实是需要方法的,不然也不会有人考上有人考不上,在借鉴别人的方法时候,一定要融合自己特点。 注:文章结尾有彩蛋,内附详细资料及下载,还劳烦大家耐心仔细阅读。 中国海洋大学材料与化工专考研初试科目:(101)思想政治理论(204)英语二(302)数学二(971)化工原理 中国海洋大学材料与化工专考研参考书目: 姚玉英等,《化工原理》(第二版),天津大学出版社,2004 众所周知,真题是考研英语复习的treasure,正所谓真题吃透,英语不愁! 那应该什么时候开始拿真题练手呢?

假如你是从1月份开始准备考研,考虑到你第一个月刚入门,决心不定、偷工减料,并且觉得考研难不时地需要给自己做点心理建设,那么1月份等同于没学。真正投入考研事业要从2月份开始算:2、3月两个月的时间怎么也可以背完一轮单词并学到一点语法皮毛了,故在4月这个春暖花开之际刚好可以开始练习真题啦~ 千万不要单词没背多少或者跳过语法直接做真题,这样不仅做题过程很生涩,而且囫囵吞枣只能是浪费真题,关于真题大家可参考木糖的。 4月—12月差不多9个月的时间,真题练习该怎么规划呢? 建议可以这样安排: ①4月—5月完成考研英语真题中的阅读部分; ②6月—8月完成考研英语真题中除作文外的部分; ③9月—11月除了近几年真题,将剩下的真题全都做完,包括作文; ④12月成套做最后三年的真题,当考前模拟,注意整体的做题效率,如一篇阅读最多最多20分钟内完成,同时也要确保正确率。 不仅单词需要每天坚持背,贯穿考研全程,真题也是每天都要有接触,保持做题的“手感”、训练“语感”并培养英语的学习兴趣。 拿到真题具体怎么做? 以阅读为例: 第一步:先看所有题干,抓关键词 除非你有过目不忘的本领,否则不建议先浏览文章再做题。因为咱们是应试,是为了做对题去的,不带着目的去看文章就是在浪费时间,就是在耍流氓。而且一张考研英语真题中共5篇阅读,一般只有2篇阅读考主旨题才需要通读全文。

中国海洋大学2006年分析化学期末试题

2006-2007学年第 1 学期 试题名称 : 分析化学 共 4 页第 1 页 专业年级: 学号 姓名 分数 请将所有题目的答案写在答题纸上,卷面上结果无效!! 一、 选择题(20分) 1.从精密度好就可断定分析结果可靠的前提是() A.随机误差小 B.系统误差小 C. 平均偏差小 D. 相对偏差小 2.下列结果中有效数字位数为四位的是() A. [H+]=0.0003 mol?L-1 B. pH=10.42 C. w(MgO)=19.96% D. 4000 3.H3PO4的pKa1~pKa3分别为2.12、7.20、12.36,pH=7.30的H3PO4溶液其主要形式为() A H2PO4-- HPO42- B HPO42- C H2PO4- D HPO42--PO43- 4.下列混合液能出现两个滴定突跃的是() A H2C2O4-HAc B HCl-HF (pKa=3.18) C HCl- H3PO4 (pKa1~pKa3见上题) D HCl-H2C2O4 (H2C2O4,pKa1=1.22,pKa2=4.19;HAc,pKa=4.74) 5.以下各类滴定,当滴定剂和被滴定物质浓度均增大10倍时,滴定突跃范围增大最多的是() A HCl滴定弱碱 B EDTA滴定Ca2+ C Ce4+滴定Fe2+ D AgNO3滴定NaCl 6.用氧化还原法测定钡的含量时,先将Ba2+沉淀为Ba(IO3)2,过滤,洗涤后溶解于酸,加入过量KI,析出I2用Na2S2O3标准溶液滴定,则BaCl2与Na2S2O3的物质的量之比为() A.1:2 B. 1:12 C. 1:3 D 1:6 授课教师 任景玲 命题教师或命题负责人 签 字 任景玲 院系负责人 签 字 年 月 日

中国海洋大学食品化学2012年考研复习题 酶

中国海洋大学食品化学2012年考研复习题酶 一、填空题 1 酶的活性中心是由_______和_______促成,_______负责与底物特异性结合, _______直接参与催化。 2 根据酶蛋白分子的特点可将酶分为三类:_______、_______、_______. 3 含辅助因子的酶称为_______,辅助因子包括_______、辅酶,辅酶又分为_______ 和_______. 4 酶与其他催化剂相比具有显著的特性:_______、_______和_______. 5 木瓜蛋白酶或_______能分解肌肉结缔组织的_______,用于催熟及肉的嫩化。 6 食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有:_______、_______、_______、 _______、_______等。 7 金属离子对酶的作用具有一定的_______,即一种激活剂对某些酶能起激活作用, 但对另一种酶可能有抑制作用,有时离子之间还存在着_______. 8 _______能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化,该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。 9 脂肪氧化酶可用于_______. 10 _______是指酶与金属离子结合较为紧密,在酶的纯化过程中,金属离子仍被保留;_______是指与金属离子结合不是很紧密,纯化的酶需加入金属离子,才能激活。 11 较高压力下,大部分酶失活的四种类型:_______失活、_______失活、_______ 失活和_______失活。 12 抑制剂可分为两类:_______和_______. 13 食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是_______、 _______、_______. 14 _______是指一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续进行反应,反应后的酶可以回收 重复使用。 15 在固定化酶中,_______效应、_______效应、_______效应和载体性质造成的 _______效应等因素会对酶的性质产生影响。 16 固定化酶的使用稳定性通常以_______表示。 17 _______是指不同形式的催化同一反应的酶,它们之间氨基酸的顺序、某些共价修 饰或三维空间结构等可能不同。 18 可逆抑制分为三种类型:_______、_______和_______. 19 能提高酶活性的物质为激活剂,按分子大小分为三类:_______、_______和 _______. 20 淀粉酶包括三种主要类型:_______、_______和_______. 二、选择题

中国海洋大学本科生课程大纲-经典研读报告(2020版)

中国海洋大学本科生课程大纲 课程属性:工作技能,课程性质:选修 一、课程介绍 1.课程描述(中英文): 经典研读报告是一门通过阅读指定经典社科文献并撰写读书报告来拓展法科学生知识面和写作与表达能力的实践课程,可作为法科学生核心课程的有益补充。 This course is a practical course to expand the knowledge and writing and expression ability of law students by reading and writing classic social science literature. It can be a useful supplement to the core courses of law students. 2.设计思路: 本课程主要由任课教师提供阅读经典文献清单,学生基于自己的兴趣与知识基础阅读指定经典文献,在阅读基础上撰写读书报告。任课教师对读书报告的写作加以点评,指导学生进一步提高阅读和写作能力。 3. 课程与其他课程的关系: 本课程主要是对其他课程中获得的知识的综合运用。 二、课程目标 通过课程的学习,学生应当能够: (1)对经典社会科学文献有大致的了解; - 1 -

(2)养成对文献的精读习惯; (3)通过读书报告写作提高写作和表达能力,并为毕业论文的文献综述写作形成初步训练。 三、学习要求 学生应当认真阅读任课教师开列的经典文献,并通过多种形式与任课教师互动,了解写作要求,认真撰写研读报告。 四、教学进度 五、参考教材与主要参考书 主要阅读书目(不完全): 1. 孟德斯鸠:《论法的精神》; 2. 马基雅维利:《君主论》; 3. 霍布斯:《利维坦》; - 1 -

有机化学培养方案-中国海洋大学化学化工学院

二级学科:___ 有机化学_____________ 英文名称:Organic Chemistry 代码:____ 070303____________ 一、学科简介 有机化学是化学学科重要的组成部分,有机化学和海洋化学密切相关,在海洋资源的开发利用中发挥了巨大作用。近几年有机化学得到了快速发展,在药物合成、有机材料、发光材料、膜分离材料、天然产物利用等领域发展迅速。在海洋天然产物开发、海洋功能材料制备等其领域发展迅速,形成了鲜明特色,取得了丰硕得成果。 有机化学拥有实验室近千平米, 拥有元素分析、元素分析-同位素质谱仪、换红外光谱、中高压微型反应设备、电化学工作站、原子吸收分光光度计、差热-热重分析仪、等离子发射光谱仪等基本仪器。 二、培养目标 德、智、体、能全面发展,学风严谨、作风正派、具有可持续发展技能得的有机化学学科专门人才。 掌握有机化学基本理论知识、基本研究方法和基本技能,并能熟练地应用于本学科方向的研究,了解学科发展方向和研究前沿,具有一定的材料科学、海洋化学、生命科学、物理化学等相关学科的基本知识。有较高外语水平,能熟练应用与工作及学术交流。能较熟练地使用计算机和互联网。毕业后,能在有关企业、科研机构、高校从事产品开发、科研、教学工作,也可以从事有关部门的科技管理工作。

四、修读年限 2-3年五、培养体系(一)核心模块

核心模块学分要求 不低于16学分。 (二)拓展模块 公共选修课 公共选修课由学校统一组织,面向全校研究生开设,鼓励各学院对全校开设。硕士研究生至少获得公共选修课2学分。

专业英语 学术活动 论文写作与学术规范

中国海洋大学无机及分析化学期末考试试卷

中国海洋大学2007-2008学年第2学期期末考试试卷

授课教师命题教师或命题负责人签字 王燕华、侯进 2008 年6 月3 日 院系负责人签 字年月日 共 6 页第 2 页

5. (0681) 欲制备pH = 9.95的缓冲溶液,其中NaHCO 3和Na 2CO 3的物质的量比应为:…(C ) (K a (H 2CO 3) = 4.4 10-7,K a (HCO 3-) = 5.61 10-11) (A) 2 : 1 (B) 1 : 1 (C) 1 : 2 (D) 1 : 3.9 103 6. (3660) 在Mg(OH)2饱和溶液中加MgCl 2,使Mg 2+ 浓度为0.010 mol ·dm -3 ,则该溶液的pH 为 (K sp (Mg(OH)2) = 1.8 10-11 )……………………………………( C ) (A) 5.26 (B) 8.75 (C) 9.63 (D) 4.37 7. (3798) 有一原电池: Pt │Fe 3+(1mol ·dm -3),Fe 2+(1mol ·dm -3)‖Ce 4+(1mol ·dm -3),Ce 3+(1mol ·dm -3 )│Pt 则该电池的电池反应是………………………………………………… (B ) (A) Ce 3+ + Fe 3+ = Ce 4+ + Fe 2+ (B) Ce 4+ + Fe 2+ = Ce 3+ + Fe 3+ (C) Ce 3+ + Fe 2+ = Ce 4+ + Fe (D) Ce 4+ + Fe 3+ = Ce 3+ + Fe 2+ 8. (6746) 电极反应ClO 3- + 6H + +6e = Cl + 3H 2O 的 m r G ?= -839.6 kJ ·mol -1, 则 ?(ClO 3-/Cl )= …………………………………………………( A ) (法拉第常数F=96500C/mol ) (A) 1.45 V (B) 0.026 V (C) 0.052 V (D) -0.05 V 9. (3717) 根据铬在酸性溶液中的元素电势图可知, ?(Cr 2+/Cr)为………………………… ( B ) Cr 3+ ───── Cr 2+ ───── Cr (A) -0.58 V (B) -0.91 V (C) -1.32 V (D) -1.81 V 10. (3971) 下列量子数组合,不能作为薛定谔方程合理解的一组是……………( C ) n l m (A) 5 3 -3 (B) 3 2 0 (C) 4 4 2 (D) 2 1 -1 11. 以莫尔法滴定Cl -时,指示剂为………………(A ) (A)K 2CrO 4 (B )铁铵矾 (C )荧光黄 (D)二苯胺 12. (4251) 下面四种表述中正确的是------------------------------------------------( C ) (1) 分析结果与真实值之间差别越小,准确度越高 (2) 分析结果与平均值差别越小,准确度越高 (3) 精密度是分析结果与真实值的接近程度 (4) 精密度是几次平行测定结果相互接近的程度 (A )1,2 (B)3,4 (C)1,4 (D)2,3 13. (2756) 在一定酸度下, 用EDTA 滴定金属离子M 。当溶液中存在干扰离子N 时, 影响滴定剂总副反应系数大小的因素是 -----------------------------------------------------( ) (A) 酸效应系数Y(H) (B) 共存离子副反应系数Y(N) (C) 酸效应系数Y(H)和共存离子副反应系数Y(N) (D) 配合物稳定常数K (MY)和K (NY)之比值 14. (2112) 为标定HCl 溶液可以选择的基准物是 ---------------------------------------( B ) (A) NaOH (B) Na 2CO 3 (C) Na 2SO 3 (D) Na 2S 2O 3 15. (1106) 摩尔吸光系数()的单位为--------------------------------------------------( B ) (A) mol/(L ·cm) (B) L/(mol ·cm) (C) mol/(g ·cm) (D) g/(mol ·cm) -0.41 V -0.74 V

中国海洋大学食品科学与工程复试食化期末考试题及答案

2006~2007 学年第一学期《食品化学》试题 二、名词解释(每题2分,共10 分) 1、水分活度; 2、膳食纤维; 3、消化酶抑制剂; 4、同质多晶; 5、转基因食品。 三、是非题(每题1分,共12分) 1. 酯化度大于50%的果胶称为高甲氧基果胶。() 2. 褐藻酸是由β-D-吡喃甘露糖醛酸(M)和α-L-吡喃古洛糖醛酸(G)单位组成。() 3. 壳聚糖的化学名为β-(1,4)-2-氨基--D-葡聚糖。() 4. 同一水分含量的食品,温度愈高,aw也愈大。() 5. 在食品保藏中,如果贮存温度低于玻璃化转变温度Tg或Tg′,则酶的活性完全被抑制 6. 葡萄糖淀粉酶是从1,4-α-D-葡聚糖的非还原端裂解β-D-葡萄糖单位。() 7. Mn及其化合物中Mn的价态越低毒性越大。() 8. BHA是二十二碳五烯酸的缩写。() 9. γ一亚麻酸是一种十八碳三烯全顺式不饱和脂肪酸。() 10.脂类的氧化对食品的风味总是不利的。() 11.多糖是一种冷冻稳定剂。() 12.平均疏水值Q大于1400的肽可能有苦味。() 四、填空题(每空0.5分,共10分) 1、食品化学中把氨基酸类的脱羧、脱氨生成少一个碳的醛类的反应过程,称为() 降解。 2、大分子多糖溶液都有一定的粘稠性,其溶液的粘度取决于()()()和在溶液中的构象。 3、环状低聚糖又称环状糊精(cyclodextrin),它由环状α-D-吡喃葡萄糖苷构 成。聚合度为7时,称为()。 4、金属离子特别是()与()能促进Maillard reaction。 5、一般说来,HLB为()的乳化剂有利于形成W/O的()。 6、叶绿素是不溶于水的,因为它是由()()()、和形成的二元酯。 7、根据对淀粉作用方式的不同,淀粉酶可分为以下四种主要类型:α-淀粉酶、()()() 8、有毒糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生()()()。它们都是有毒的,并具有致甲状腺肿作用。 9、今可豆氨酸的有害性是它干扰了()的代谢而使人得金龟豆病。 10、苯甲酸钠在pH()范围内呈现最佳活性。 五、问答题(每题8分,任选6 题,共48分) 1、影响淀粉老化的因素有哪些? 2、请简要介绍壳聚糖在食品工业中的应用。 3、请论述非酶褐变对食品营养性的影响。 4、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒、有害成分主要有哪些? 5、请论述水分活度与脂类氧化的关系。 6、请选择一种酶,论述它在食品工业中的应用情况。 7、近年来,人们对极端酶的研究产生了较大兴趣。你认为极端酶在食品工业中应 用前景如何? 2006~2007 学年第一学期《食品化学》试题答案(A) 二、名词解释(每题2 分,共10分) 1、水分活度 是指食品中蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即Aw=P/P0。水分活度能反映水与各种非 水分缔合的强度,比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。 2、膳食纤维

西方政治思想史教学大纲

中国海洋大学本科生课程大纲 一、课程介绍 1.课程描述: 本课程为政治学与行政学的学科基础课程。课程主要内容为:古希腊至19世纪西方政治思想演变发展的基本脉络和各时期政治思想发展的社会历史背景及其内在联系;各时期政治思想的特点、重要代表人物的代表作及其基本政治主张、历史影响和历史地位。 2.设计思路: 本课程根据2016年本科人才培养方案开设。按照教育部要求,本课程内容的选择和编排以“马克思主义理论研究和建设工程重点教材”《西方政治思想史》为主要参照,以时间为序,人物为线,政治理论、政治学说为主要内容。 3. 课程与其他课程的关系: 本课程为政治学与行政学的学科基础课程,是今后修读和理解其他相关课程的基础;学生应初步具备政治学、西方政治制度史等相关课程的基本知识;先修课程:政治学原理;并行课程:政治制度史或比较政治制度;后置课程:当代西方政治思潮。 二、课程目标 通过本课程的学习,学生将在以下几个方面获得收益: (1)了解并掌握自古希腊始至19世纪各时期西方政治思想家对国家、政府、公民、政体、民主、宪政等问题的认识,对自由、平等、公平、秩序等价值的探讨,对个人与社会、权利与权力、自由与秩序、民主与法治等关系的理解,以及对未来社会的构思,从而开阔视野,增进知识积累,培养理论兴趣,为学习政治学和社会科学的 - 2 -

其他学科打下扎实的基础。(2)认识各个时期西方政治思想家观察、分析政治现象的视角和方法,把握其内在关联与基本逻辑,锻炼并提高政治智慧和政治思维力。(3)掌握西方政治思想的发展历史和演变规律,批判地分析其精华与糟粕,尤其是认清所谓普世价值与制度产生和发展的历史条件、理论局限与阶级实质,增强政治敏锐性和鉴别力,抵制各种错误思想的影响,更加深刻地理解马克思主义政治学理论的先进性、开放性和超越性,更加坚定走中国特色社会主义政治发展道路。 三、学习要求 为完成课程学习任务并达到最佳学习效果,学生须在课前阅读教材相关章节,了解授课内容,为理解和掌握课堂学习内容作必要的准备;课上须认真听讲,积极思考并参与课堂讨论,完成随堂思考题,不能到课需提前请假;课后须完成一定量的文献阅读,自选并精读西方政治学经典著作一部,撰写读书笔记一篇并按时提交。 四、教学进度 - 2 -

中国海洋大学马基 杨晓斌

绪论 一.马克思主义基本内涵 从阶级属性:是无产阶级争取自身解放和整个人类解放的科学理论,是关于无产阶级斗争的性质、目的和解放条件的学说。 从研究对象和主要内容:是无产阶级的科学世界观和方法论,是关于自然、社会和思维发展规律的学说,是关于资本主义发展及其转变为社会主义以及社会主义与共产主义发展规律的学说。 从狭义上说:马克思恩格斯创立的基本理论、基本观点和学说的体系。 从广义上说:不仅指马克思恩格斯创立的基本理论、基本观点和学说的体系,也包括继承者对它的发展,即在实践中不断发展着的马克思主义。 概括地说:是由马克思恩格斯创立的,为他们的后继者所发展的,以反对资本主义、建设社会主义和实现共产主义为目标的科学理论体系,是无产阶级和人类解放的科学。 二.马克思主义三个组成部分 马克思主义哲学、马克思主义政治经济学、科学社会主义 三.产生条件 1.马克思主义是时代的产物:资本主义经济的发展为马克思主义的产生提供了经济、社会历史条件;无产阶级反对资产阶级的斗争日趋激化,对科学理论的指导提出了强烈的需求(1831年法国里昂工人第一次起义,1834第二次起义;1838英国宪章运动;1844德国西里西亚纺织工人起义) 2.马克思主义是对优秀传统的继承:批判地继承、吸收德国古典哲学、英国古典政治经济学和法国、英国的空想社会主义合理成分的基础上,在深刻分析资本主义社会的发展趋势和科学总结工人阶级斗争实践基础上创立和发展起来的。 1)德国古典哲学代表人物:黑格尔(辩证法)、费尔巴哈(唯物论) 2)古典政治经济学代表人物:亚当斯密、大卫李嘉图(他们在一定程度上研究了资产阶级生产关系的内部联系,对资本主义社会发展的规律进行了探讨) 3)空想社会主义代表人物:圣西门、傅立业、欧文(揭露了资本主义制度的种种矛盾但未能从世界历史发展的高度科学的阐明这些矛盾产生的历史必然性) 3.自然科学基础:三大发现(细胞学说、能量守恒和转化定律、生物进化论) 四.马克思主义特征 科学性:是对客观世界特别是人类社会本质和规律的正确反映 革命性:是无产阶级和广大人民群众推翻旧世界、建设新世界的理论 科学性与革命性的统一:相互支持、相互促进、有机统一。不是抽象的先验的,而是以社会主义运动的实践为基础,并在这实践中实现的。 1.马克思主义最根本的世界观和方法论 辩证唯物主义与历史唯物主义是马克思最根本的世界观和方法论(辩证唯物主义与历史唯物主义是无产阶级的科学世界观和方法论;辩证唯物主义与历史唯物主义也是马克思主义理论科学的哲学基础) 2.马克思主义最鲜明的政治立场 马克思主义政党的一切理论和奋斗都应致力于实现以劳动人民为主体的最广大人民的根本利益(这是由马克思理论的本性决定的;这是由无产阶级的历史使命决定的;是否始终站在最广大人民的立场上,是唯物史观与唯心史观的分水岭,也是判断马克思主义政党的试金石)3.马克思主义最重要的理论品质 坚持一切从实际出发,理论联系实际,实事求是,在实践中检验真理和发展真理,是马克思

2006年中国海洋大学分析化学考研真题

2006年中国海洋大学分析化学考研真题一、填空题

7在分光光度法中,吸光体系有时会偏离朗比定律,以下因素中与偏离朗比定律无关的是∶A.谱带较宽B.分析体系颜色较 C.有色物质具有互变异构体 D.光路系统有散射光 8、在重量分析中,洗涤无定形沉淀的洗涤液应该是∶ A.冷水 B.含沉淀剂的稀溶液 C.热的电解质溶液 D.热水 9、滴定分析中,滴定管读至毫升小数点后第二位值的误差属于∶ A.过失误差 B.操作误差 C.系统误差 D.随机误差 10、使用气相色谱仪时,有下列几个步骤∶1.打开桥电流开关∶2.打开记录仪开关;3. 通载气∶4.升柱温及检测器温度;5.启动色.仪开关。则下列哪个次序是正确的? 11、下列叙述中正确的是∶ A.原子吸收和原子荧光光谱法都属原子光谱,其仪器结构相似,即光源、原子化器和检测器都置于主光路上 B.对可逆过程,氧化态物质的阴极波和还原态物质的阳极波将显示相同的半波电位 C.气相色谱法可用于具有生物活性物质的分析和纯化 D.利用原子发射光谱法进行矿石的定性和半定量分析宜选用交流电弧光源 三、名词解释?(每题2分,共10分) (1)驰豫 (2)共振线 (3)还原波 (4)气-液包 (5)分子荧光 四、简答(共30分,每题10分) 1、有一硅酸盐试样,经分离Si、Ca、Mg 后,得一只含FelⅢD)、T(IV)、AII)的HCI 溶液,试设计测定Fe、T、AI含量的分析方案(要求∶写明主要步骤和重要条件,如酸度、指示剂和掩蔽剂等。) 2、请比较电位分析法、极谱分析法和库仑滴定法中电流的相对大小,并指出每种方法中决定大小的因素和该方法是否需要搅拌, 3、吉林石化公司双苯厂发生爆炸后,产生的苯胺、硝基苯等爆炸污染物流入松花江中,环

军概期末考试复习题

1.大学生学习军事科学知识的重要意义: (1)是国家利益的需要; (2)是国家国防建设和武装力量建设层面上,人才素质培养的需要; (3)是培养全面知识人才的需要; (4)是新时代大学生个人全面素质建设的需要。 2.军事教育的发展趋势: (1)军事教育进一步制度化,规范化,法律化; (2)军事教育进一步全面化,并向“两头延伸”; (3)军事教育知识的系统化; (4)军事教育知识与时代同步并伴有超时代性。 3.军事科学的特点: (1)军事科学是最新最早反映其他科学成果成就的科学; (2)军事科学是最系统最集中反映其他科学成果成就的科学; (3)军事科学是科学领域中同其他科学技术通融性最好,用途最广泛,结合成功率最高的科学。 4.军人素养的特点: (1)坚毅的品质; (2)吃苦耐劳的品质; (3)高度的组织性,纪律性; (4)团结互助的风格; (5)志我牺牲的精神; (6)责任感,守时,讲信用。 5.国防的含义: 国防是指国家为防备和抵抗侵略,制止武装颠覆,保卫国家主权,统一,领土完整和安全所进行的军事活动以及与军事有关的政治,经济,外交,科技,教育等方面的活动。 6.现代国防的主要内容: (1)保卫国家主权; (2)保卫国家领土; (3)保卫和追求国家经济利益; (4)保卫国家荣誉; (5)维护和捍卫国家海洋权益; (6)保卫国家外层空间及太空权益。 7.现代国防的基本特征: (1)现代国防是国家综合国力的体现; (2)现代国防是多种斗争形式的角逐; (3)现代国防既是国家行为,又是国际行为; (4)现代国防具有多层系的目标(自卫目标,区域目标,全球目标)。 8.国防法规的含义: 国防法规是调整国防和武装力量建设领域各种社会关系的法律规范的总和。 9.国防法规与其他法律相比的共性和特性: 共性:(1)鲜明的阶级性; (2)高度的权威性; (3)严格的强制性; (4)普遍的适用性;

分析化学-中国海洋大学

003 化学化工学院 初试考试大纲: 619分析化学 一、考试性质 全国硕士研究生入学考试是为高等学校招收硕士研究生而设置的。其中,分析化学是化学专业、分析专业与海洋化学专业的专业基础课程,属我校命题的考试。它的评价标准是高等学校优秀毕业生能达到及格或及格以上水平,以保证录取者具有较扎实的分析化学的基础知识。 考试对象为报考中国海洋大学硕士研究生入学考试的准考考生。 二、考试的基本要求 分析化学可分为定量分析化学和仪器分析两部分。要求考生了解分析化学在科研及生产实际中的重要意义;能系统理解分析化学的基本概念和基本原理,提高定量处理水溶液中离子平衡关系的能力,准确树立“量”的概念;掌握常用仪器分析方法的基本原理、仪器构造和分析应用;能够根据具体问题选择合适的仪器分析方法。正确掌握分析化学的基本操作,并初步具有解决某些实际分析化学问题的能力。 三、适用专业 分析化学、海洋化学、海洋化学工程与技术 四、考试内容 《分析化学》部分:(50%) 第一章概论 1.分析化学的任务、作用和分析方法的分类;分析化学发展简史和现代分析化学学科发展趋势及特点; 2.定量分析的基本概念、定量分析过程,分析化学中的误差概念; 3.有效数字的概念及运算规则,滴定分析常用的几种滴定方式; 4.掌握滴定分析的基本计算,浓度换算。

第二章分析试样的采集与制备 1.定量分析的基本过程及各步操作的主要目标; 2.试样采集、制备、分解及预处理的基本操作。 第三章分析化学中的数据处理 1.总体和样本的统计学计算; 2.随机误差的正态分布的特点及区间概率的概念; 3.t分布曲线,平均值的置信区间;显著性检验:t检验和F检验;异常值的取舍方法; 4.系统误差的传递计算和随机误差的传递计算; 5.一元线性回归分析法及线性相关性的评价; 6.提高分析结果准确度的方法。 第五章酸碱平衡及酸碱滴定法 1.活度的概念及计算,酸碱质子理论; 2.酸碱的离解平衡,酸碱水溶液酸度、质子平衡方程; 3.酸碱平衡体系中各型体的分布分数的计算和用质子理论即PBE方程式处理酸碱平衡的基本方法; 4.酸碱平衡中溶液酸碱度的计算方法,包括强酸(碱)溶液、一元和多元弱酸(碱);酸混合溶液;两性物质溶液;酸碱缓冲溶液的pH计算; 5.缓冲溶液的作用原理,缓冲容量的计算;几种常用的缓冲溶液的配制和应用; 6.指示剂的变色原理及选择原则;常用指示剂的变色范围及终点变化情况; 7.酸碱滴定过程中氢离子浓度的变化规律,化学计量点、滴定突跃、滴定终点的含义、指示剂的选择。酸碱直接准确滴定、多元酸分步滴定的判别式。酸碱滴定的终点误差; 8.酸碱滴定分析结果的计算及酸碱滴定法的应用。 第六章络合滴定法 1.分析化学中的络合物:简单络合物与螯合物;EDTA及其络合物;络合物溶液中的离解平衡。络合物的稳定常数:络合物的逐级平衡常数和积累稳定常数;溶液中各级络合物的分布;平均配位数; 2.络合平衡中的副反应系数和条件稳定常数的计算; 3.络合滴定基本原理:滴定曲线讨论;化学计量点pM计算;影响滴定突跃大小的因素;终点误差;准确滴定与分步滴定判别式;金属离子指示剂的作用原理及选择原则;常用的指示剂;指示剂的封闭与僵化; 4.络合滴定中的酸度控制:单一离子滴定的适宜酸度范围;分别滴定的酸度控制; 5.提高络合滴定的选择性的方法;选择滴定的可能性;酸度控制;掩蔽与解蔽;络合滴定终点误差的计算; 6.掌握络合滴定的方式及其应用和结果的计算。

中国海洋大学复试食品化学试题库答案

食品化学试卷库第01 套答案 一、名词解释 1,水分活度:同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比,即Aw=p/p0。Aw 能反应水与各手足无措非水分缔合程度,比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。 2,美拉德反应:食品中的还原糖(主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。这种反应称为美拉德反应。 3,淀粉糊化:加热提供能量时,破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后,淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀,结晶区消失,大部分直链淀粉溶解到溶液中,溶液粘度增加,淀粉颗粒破裂,双折射消失。此过程称为淀粉的糊化。4,膳食纤维:一类不被消化的聚合物。主要由两部分组成,一部分是不溶性的植物细胞壁材料,主要是木质素和纤维素,另一部分是非淀粉的水溶性多糖。具有与水溶性多糖相似的功能。 5,维生素原:指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。 6,脂肪的塑性:是指固体脂肪在外力作用下,当外力超过分子间作用力时,开始流动,但当外力停止后,脂肪重新恢复原有稠度。 7,酶制剂:通过生物工程制得的,用于工业生产的混合酶体系。 8,食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 二、填空题 1,涩,苦 2,山梨醇,保湿剂; 3,铜和铁 4,非均一; 5,油酸和亚油酸 6,3~6 乳状液; 7,清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白8.氨基酸,Strecker降解 9,必需氨基酸和消化率 10,植醇和脱植基叶绿素 11,嘧啶和噻唑 12,维生素B6,β-葡萄糖苷酶 13,有益或辅助营养元素和有毒元 素 14,萎凋、揉捻、发酵和干燥 15,肌苷酸和鸟苷酸 16,α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡 萄糖淀粉酶和葡萄糖转移酶 17,N-亚硝胺 18,L-赖氨酸,大于 三、简答题 1,哪些因素会使食品中蛋白质变性? 答:(1).物理因素:主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。(2).化学因素:主要是pH 有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。 2,影响淀粉老化的因素有哪些? 答:(1)、淀粉的结构,直链淀粉、链度适中、深度较大时易老化,淀粉改性后,不均匀性提高,不易老化;(2)、温度:2~4℃,淀粉易老化;>60 ℃或<-20℃,不易发生老化;(3)、含水量:含水量30 ~60%,易老化;含水量过低(<10%)或过高,均不易老化;(4)、共存物的影响:脂类和乳化剂可抗老化;多糖(果胶例外)、蛋白质等亲水大分子,可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到抗老化作用;(5)、pH:<7,或>10,因带有同种电荷,老化减缓;(6)、其他因素:淀粉浓度、某些无机盐对于老化也有一定的影响。 3,如何选择抗氧化剂? 答:选择抗氧化剂要考虑以下因素: (1)抗氧化剂的效力及安全性,(2)同食品混合的容易程度,(3)效果持久性, (4)对pH 的敏感性, (5)是否产生变色和异味, (6)是否易得及价格等。 4,海生动物油类的特点。 答:(1)含有大量多不饱和脂肪酸,易氧化,其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一;(2)高度不饱和脂肪酸优先处在Sn-2 位;(3)含有较多的维生素。 5,含脂食品贮藏不当易产生哈喇味,为什么? 答:含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当,脂类发生自由基链反应,自动氧化,产生饱和与不饱和醛类,还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物,产生哈喇味。 6,胃合蛋白反应(Plastein reaction)的慨念及意义。 答:概念:是指一组反应,包括蛋白质的最初水解,肽键的重新组合,参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。 意义:由于胃合蛋白产物的结构合氨基酸顺序不同于原始的蛋白质,因此它们的功能性质也发生了变化。当L -蛋氨酸也被加入到反应混合物中,它能共价的并入新形成的多肽。于是利用胃合蛋白反应能提高蛋氨酸或赖氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。 四、论述题

马基期末模拟试卷与答案

中国海洋大学《马克思主义哲学》复习资料 《马克思主义哲学原理》模拟试卷及答案(一) 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题后的括号。 1.马克思主义哲学区别于一切旧哲学的最主要、最显著的特征是 A.阶级性 B.革命性 C.实践性 D.科学性 2.任何科学理论都不能穷尽真理,而只能在实践中不断开辟认识真理的道路,这说明 A.真理具有绝对性B.真理具有相对性C.真理具有客观性D.真理具有全面性3.区分量变和质变的根本标志是看 A.事物的变化是否显著B.事物的变化是否迅速C.事物的某些属性是否发生了变化 D.事物的变化是否超出度的围 4.人类与动物的根本区别是 A.人类有意识,动物无意识B.人类有群体组织,动物无群体组织 C.人类有宗教信仰,动物没有宗教信仰 D.人类能生产自己必需的生活资料,动物则不能 5.社会意识是 A.社会的精神生活过程 B.社会的政治生活过程 C.人类改造自然的过程D.人类改造社会的过程 6.人在价值关系中 A.只能是价值主体 B.只能是价值客体 C.只能是价值的享受者 D.既可能是价值主体,又可能是价值客体 7.马克思主义哲学的直接理论来源是 A.古希腊罗马哲学 B.德国古典哲学 C.17世纪英国哲学 D.18世纪法国唯物主义 8.实践是检验真理的惟一标准,这主要是因为 A.实践具有把主观和客观联系起来的特性 B.实践是一个无限发展的过程C.实践是人类生存和发展的基础 D.实践是认识的来源和目的9.人类社会的基本矛盾是 A.人与自然界之间的矛盾 B.人与社会制度之间的矛盾 C.先进与落后、开拓进取与因循守旧之间的矛盾 D.生产力与生产关系、经济基础与上层建筑之间的矛盾 10.从动物心理发展到人的意识的决定性环节是 A.手工分工 B.语言的产生 C.社会的出现 D.劳动 11.唯物辩证法的总特征是 A.物质决定意识的观点 B.实践第一的观点 C.联系和发展的观点 D.对立统一的观点 12.阶级划分的主要标志是各种社会集团 A.在国家政权中的地位不同 B.对生产资料的关系不同

中国海洋大学复试食品化学试题库答案

食品化学试卷库第 01套答案 一、名词解释 1,水分活度:同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比,即 Aw=p/pO 。 Aw 能反应水与各手足无措非水 分缔合程度,比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。 2,美拉德反应:食品中的还原糖 (主要是葡萄糖)同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生 羰 氨反应。这种反应称为美拉德反应。 3,淀粉糊化:加热提供能量时,破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后,淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀, 结晶区 消失,大部分直链淀粉溶解到溶液中,溶液 粘度增加,淀粉颗粒破裂, 双折射消失。此过程称为淀粉的糊化。 4,膳食纤维:一类不被消化的聚合物。主要由两部分组成,一部分是不溶性的植物 细胞壁材料,主要是木质素 和纤维素,另一部分是非淀粉的 水溶性多糖。具有与水溶性多糖相似的功能。 5,维生素原:指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。 6,脂肪的塑性:是指固体脂肪在外力作用下,当外力超过分子间作用力时,开始流动,但当外力停止后,脂肪 重新恢复原有稠度。 答:(1)含有大量多不饱和脂肪酸,易氧化,其氧化产物是鱼腥味的特征成分之一; 优先处在 Sn-2位;(3)含有较多的维生素。 5, 含脂食品贮藏不当易产生哈喇味,为什么? 答:含有大量不饱和脂肪酸的食用油对氧化极为敏感。含脂食品贮藏不当, 脂类发生自由基链反应, 自动氧化, 产生饱和与不饱和醛类, 还有酮类酸类以及其他双官能团氧化物,产生哈喇味。 6, 胃合蛋白反应(Plastei n reaction )的慨念及意义。 答:概念:是指一组反应,包括蛋白质的最初水解,肽键的重新组合,参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝 乳蛋白酶。 意义:由于胃合蛋白产物的结构合氨基酸顺序不同于原始的蛋白质,因此它们的功能性质也发生了变化。当 L -蛋氨酸也被加入到反应混合物中,它能共价的并入新形成的多肽。于是利用胃合蛋白反应能提高 蛋氨酸或赖 氨酸缺乏的食品蛋白质的营养质量。 7,酶制剂:通过生物工程制得的,用于工业生产的混合酶体系。 8,食品添加剂:为改善食品品质和色、 质。 二、填空题 涩,苦 山梨醇,保湿剂 ; 铜和铁 非均一; 油酸和亚油酸 3?6乳状液; 清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物 1 , 2, 3, 4, 5, 6, 8, 氨基酸,Strecker 降解 9, 10, 11 , 12, 必需氨基酸和消化率 植醇和脱植基叶绿素 嘧啶和噻唑 维生素B6,3 -葡萄糖苷酶 13,有益或辅助营养元素和有毒元 素 14,萎凋、揉捻、发酵和干燥 15,肌苷酸和鸟苷酸 16 , a-淀粉酶、B —淀粉酶、葡 萄糖淀粉酶和葡萄糖转移酶 17, N-亚硝胺 18 , L-赖氨酸,大于 溶蛋白 三、简答题 1, 哪些因素会使食品中蛋白质变性? 答:(1).物理因素:主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。 性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。 2, 影响淀粉老化的因素有哪些? 答:(1 )、淀粉的结构,直链淀粉、链度适中、深度较大时易老化, 温度:2?4C,淀粉易老化;>60 C 或<-20 C,不易发生老化; 含水量过低(<10%)或过高,均不易老化; (2).化学因素:主要是 pH 有机溶质、表面活 淀粉改性后,不均匀性提高,不易老化;(2)、 (3)、含水量:含水量30?60% 易老化; (4)、共存物的影响:脂类和乳化剂可抗老化;多糖(果胶例外) 、 (5)、pH : <7, 蛋白质等亲水大分子,可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到抗老化作 用; 或>10,因带有同种电荷,老化减缓; 3, 如何选择抗氧化剂? 答:选择抗氧化剂要考虑以下因素: (1) 抗氧化剂的效力及安全性, (2) 同食品混合的容易程度, 4, 海生动物油类的特点。 (6 )、 (3) (4) 其他因素:淀粉浓度、某些无机盐对于老化也有一定的影响。 效果持久性, 对pH 的敏感性, (5) (6) 是否产生变色和异味, 是否易得及价格等。 (2)高度不饱和脂肪酸

中国海洋大学杨生照马基 重点

绪论 1、什么是马克思主义 1、多维视野下的马克思主义 ①从创造者、继承者的认识成果讲: 马克思主义是由马克思恩格斯创立的,而由其后各个时代、各个民族的马克思主义者不断丰富和发展的观点和学说的体系。 ②从阶级属性讲: 马克思主义是无产阶级争取自身解放和整个人类解放的科学理论,是关于无产阶级斗争的性质、目的和解放条件的学说。 ③从研究对象和主要内容讲: 马克思主义是无产阶级的科学世界观和方法论,是关于自然、社会和思维发展的普遍规律的学说,是关于资本主义发展和转变为社会主义以及社会主义和共产主义发展的普遍规律的学说。 2、基本内涵: 马克思主义是由马克思、恩格斯创立的,为他们的后继者所发展的,以反对资本主义、建设社会主义和实现共产主义为目标的科学理论体系,是关于无产阶级和人类解放的科学。 3、马克思主义的二重内涵: 狭义:马克思恩格斯创立的基本理论、基本观点和学说的体系 广义:不仅指马克思恩格斯创立的基本理论、基本观点和学说的体系,也包括后人对它的发展,即发展了的马克思主义 2、马克思主义的三个理论来源 德国古典哲学、英国古典政治经济学、法国英国空想社会主义 3、马克思恩格斯的理论贡献 唯物史观、剩余价值学说

4、马克思主义的鲜明特征(大题,见最后) 5、如何学习和对待马克思主义(大题) 第一章 1、哲学的基本问题、流派划分 1、基本问题:思维和存在的关系问题 ①思维和存在的地位问题:谁是世界的本源(本体论) ②思维和存在的同一性问题:思维能否认识或正确认识存在(认识论) 2、流派: i. 本体论:唯心主义:主观唯心主义、客观唯心主义 唯物主义:古代朴素唯物主义、近代形而上学/机械唯物主义、马克思主义的辩证唯物主义和历史唯物主义 ii. 认识论:可知论(马克思) 不可知论(休谟) 2、物质的定义和特征 1、物质的定义: 物、物质无非是各种物的总和,而这个概念就是从这一总和中抽象出来的。我们就用这种简称把感官可感知的许多不同的事物依照其共同的属性概括起来。 2、特征:

食品化学关于水分章节的练习题

中国海洋大学食品化学考研复习题之水分 一、填空题 1 从水分子结构来看,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个 _______杂化轨道,有_______的结构。 2 冰在转变成水时,净密度_______,当继续升温至_______时密度可达到_______,继续升温密度逐渐_______. 3 液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状,通过_______的作用,形成短暂存在的_______结构。 4 离子效应对水的影响主要表现在_______、_______、_______等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间,由于存在可产生_______作用的基团,生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_______. 6 当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团_______或发生_______,引起_______;若降低温度,会使疏水相互作用_______,而氢键_______. 7 食品体系中的双亲分子主要有_______、_______、_______、_______、_______等,其特征是_______.当水与双亲分子亲水部位_______、_______、_______、_______、_______等基团缔合后,会导致双亲分子的表观_______. 8 一般来说,食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、_______、_______,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为_______、_______. 9 食品中通常所说的水分含量,一般是指_______. 10 水在食品中的存在状态主要取决于_______、_______、_______.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 11 一般来说,大多数食品的等温线呈_______形,而水果等食品的等温线为_______形。 12 吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言,等温线的形状和位置主要与_______、_______、_______、_______、_______等因素有关。 13 食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时,水分对脂质起_______作用;当食品中αW值_______时,水分对脂质起_______作用。 14 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变_______;继续增大αW,美拉德褐变_______.

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