洋姜和姜的区别谁知道
rabbit1992
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洋姜 注音：YANG JIANG
别名：阳姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L）
属菊科（comositae）多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。
为向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎食。我市各地有零星栽培菊芋的块茎中含丰富的菊糖为果糖多聚物质对糖尿病有一定的辅助疗效。栽培粗放有发展前景。
1、植物学特征 茎直立株高2～3米。扁圆形有不规则突起地下块茎是不规则的多球形、纺锤形皮红、黄或白色。品种按块茎的皮色而分。叶基部对生茎上部互生长卵圆形先端尖叶面粗糙叶背有柔毛边缘具锯齿绿色。叶柄上有狭翅。头状花序多个生于枝端黄色外围舌状花不易结实管状花黄色。瘦果楔形有毛上端有2～4个具毛的扁芒。
2、对环境条件的要求 菊芋性喜稍清凉而干燥的气候耐寒、耐旱块茎在0～6℃时萌动8～l0℃出苗由于菊芋的地下块茎能在寒冷的北方土壤下越冬翌年萌发新株故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低温。在18～22℃日照12小时的条件下有利于块茎的形成。块茎能在25～30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。
3、栽培技术
（1）繁殖方法 以块茎繁殖秋冬收获块茎后选择20－25克大的块茎播种或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。
（2）播种 于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。
（3）田间管理 播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草并培土成低垄不太干旱时可不用再浇水直至块茎膨大时再浇水以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时宜摘顶促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害可以不使用农药极干旱时有可能发生蚜虫喷水可消灭。
4、收获 秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的如需继续种植可在采挖时选留小块茎埋在土中翌年出苗后及时间苗、补苗。
5、营养成分及利用 门皮菊芋可食率100％每100克块茎中含水分79.8克粗蛋白0.1克脂肪0.1克碳水化合物16.6克粗纤维0.6克灰分2.8克钙49毫克磷119毫克铁8.4毫克维生素b10.13毫克维生素b20.06毫克尼克酸0.6毫克维生素c 6毫克并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物
质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用为利尿剂。菊芋的用途较广。
（1）作蔬菜食用
①鲜块茎可素炒或与肉丝共炒香脆可口。
②腌渍：菊芋50千克洗净去杂放入瓦缸内放一层菊芋撒盐用盐量为9千克放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次以后两天倒缸一次约15天后可食用。风味可口可作佐餐小菜对糖尿病有一定辅助疗效。
（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等地上茎也可加工作饲料。
（3）药用 提取菊糖治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克洗净切碎大米100克淘洗干净加水适量同煮成粥调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。
近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用即一方面可使糖尿病患者血糖降低另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究显示洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质当尿中出现尿糖时食用洋姜可以控制尿糖说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时食用洋姜后同样能够得到缓解。
菊芋（洋姜）加工技术
菊芋又名洋姜为菊科植物块茎含糖类物质80%以上还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养素是一种既营养又可口的蔬菜食品。
1.酱菊芋的加工
（1）原料预处理 原料先用清水洗净弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。
（2）晾晒 将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上摊匀摊薄让日光直晒。上、下各翻动1次直到手捏柔软。一般晒2天～3天。
（3）腌制 按每100kg鲜菊芋加盐8kg分层腌制20cm～30cm为1层每层撒盐层层压实约留总盐量的20%撒顶层而后用石块压紧腌7天～10天。
（4）去卤水 初腌后待菊芋变软产生香气时即可捞出除去卤水。
（5）复腌 再按初腌方法腌制但要求缸口密封以免漏气腌30天即为半成品。
（6）切片、漂洗 复腌后的菊芋横切成片状厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h再捞出沥干水分。
（7）调味 在100kg水中加入5kg甘草煮沸40min后加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%趁热倒入已装有菊芋的瓶中。
（8）杀菌 在85℃水浴中杀菌40min即为成品。
2.菊芋蜜饯的加工
（1）原料预选 挑选块径较大的菊芋清洗去杂。
（2）碱液脱皮 将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后迅速投入菊芋继续煮沸1min～2min捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。
（3）切条整修 根据产品要求
和块茎形状首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。
（4）护色与固化 在亚硫酸氢钠中上色2h～3h后捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4h再在沸水中烫漂10min。
（5）煮糖和浸糖 将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%每次煮制20min。浸糖时间依次为12h、10h、8h。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 采用逐渐提高温度法进行烘烤具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤每次8h。烘烤结束时将菊芋片在葡萄糖粉中滚动以附着糖粉以提高产品口感。
（7）包装 用真空包装机将菊芋蜜饯装入透明复合袋中即为成品。
3.菊芋果酱的加工
（1）原料预处理 用分级筛选后粒质较小、形状不规则的菊芋作为原料洗去泥土、去除杂质。
（2）碱液脱皮 按菊芋蜜饯脱皮工艺进行。
（3）清洗整形 脱皮菊芋经清水漂洗去除碱液后切除头尾褐变部分。
（4）蒸煮 于蒸笼中蒸煮2h或在1Ma的高压条件下蒸煮40min。
（5）打浆 用不锈钢打浆机打浆后在胶体磨中进一步微粒化。
关于洋姜的传说
古时候有这样一个传说说有个叫刘明的小伙子偶得一块人心在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘于是两人结了婚。
而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪于是打碎了盛放那个心的碗又觉得不解气就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。
姑娘托梦给刘明说是她已幻化成鬼子姜每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜于是每年都到井台与妻子相会抱头痛哭而且每年收获鬼子姜时总不肯挖完让它生根发芽盼的是和妻子重逢相会。
生姜物种名称 姜
别名异名 生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁.
拉丁学名 Zingiber officinale Roscoe
英文名称 RHIZOMA ZINGIBERIS RECENS
科属分类 姜科Zingiberaceae、姜属Zingiber
形态特征
多年生宿根草本。根茎肉质肥厚扁平有芳香和辛辣味。叶子列披钍形至条状披针形长15-30厘米宽约2厘米先端渐尖基部渐狭平滑无毛有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形长约5厘米宽约2.5厘米；苞片卵形淡绿色；花稠密长约2.5厘米先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂裂片披针形黄色唇瓣较短长圆状倒卵形呈淡紫色有黄白色斑点下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚挺出子房下位；花柱
丝状淡紫色柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月。
生姜： 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜做酱菜都用嫩姜药用以老姜为佳。
性味： 辛、微温归肺脾胃经
功效： 发汗解表温中止呕温肺止咳解鱼蟹毒解药毒。
成分: 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
功用 为芳香性辛辣健胃药有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用特别对于鱼蟹毒半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后急以姜汤饮之可增进血行驱散寒邪。
药用和食用： 中药生姜
制法生姜：除去杂质洗净用时切厚片。
性状本品呈不规则块状略扁具指状分枝长 4～18cm厚 1～3cm 。表面黄褐色或灰棕色有环节分枝顶端有茎痕或芽。质脆易断断面浅黄色内皮层环纹明显维管束散在。气香特异味辛辣。
贮藏置阴凉潮湿处或埋入湿沙内防冻。
备注
（1）生姜用于解表主要为发散风寒多用治感冒轻症煎汤加红糖乘热服用往往能得汗而解也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱常配合麻黄、桂枝等同用作为发汗解表辅助的药品能增强发汗力量。生姜为止呕要药可单独应用治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒单用或配紫苏同用。此外生姜又能解生半夏、生南星之毒煎汤饮服可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候常用生姜同制以减除它们的毒性。
（2）生姜汁：将生姜洗净后打烂绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为三滴至十滴冲服。
（3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉。有利尿消肿之功效适用于小便不利水肿等症可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量为五分至一钱五分煎服。
（4）煨姜：将原只鲜生姜洗净用草纸包裹放在清水中浸湿直接放在火中煨待草纸焦黑姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为二、三片煎服。
（5）生姜和姜片用于烹饪可以去腥膻增加食品的鲜味。
宜忌 阴虚内热者忌服.
历代本草著作对生姜的论述
《名医别录》：味辛微温。主
治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气止呕吐。又生姜微温辛归五藏。去淡下气止呕吐除风邪寒热。久服小志少智伤心气。
《本草拾遗》：本功外汁解毒药自余破血调中去冷除痰开胃。须热即去皮要冷即留皮。
《药性论》：使。主痰水气满下气。生与干并治嗽疗时疾止呕逆不下食。生和半夏主心下急痛若中热不能食捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎下一切结气实心胸拥隔冷热气神效。
《开宝本草》：味辛微温。主伤寒头痛鼻塞咳逆上气止呕吐。
《本草图经》：以生姜切细和好茶一、两碗任意呷之治痢大妙！热痢留姜皮冷痢去皮。
《本草衍义》：治暴逆气。嚼三两皂子大下咽定屡服屡定。初得寒热痰嗽烧一块含咬之终日间嗽自愈。暴赤眼无疮者以古铜钱刮净姜上取汁于钱唇点目热泪出今日点来日愈。但小儿甚惧不须疑已试良验。
《药性赋》：味辛性温无毒。升也阳也。其用有四：制半夏有解毒之功佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风益气止胃翻之哕。
《汤液本草》：气温味辛。辛而甘微温气味俱轻阳也无毒。
《象》云：伤寒头痛鼻塞咳逆上气止呕吐治痰嗽。生与干同治。与半夏等分治心下急痛剪细用。
《心》云：能制半夏、厚朴之毒发散风寒益气大枣同用。辛温与芍药同用温经散寒呕家之圣药也。辛以散之呕为气不散也。此药能行阳而散气。
《珍》云：益脾胃散风寒久服去臭气通神明。
孙真人云：为呕家之圣药。
或问东垣曰：生姜辛温入肺如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者非也。咽门之下受有形之物系胃之系便为胃口。与肺同处故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜食则令人闭气何也？曰：生姜辛温主开发夜则气本收敛反食之开发其气则违天道是以不宜食。此以平人论之可也。若有病则不然。姜屑比之干姜不热比之生姜不润以干生姜代干姜者以其不僭故也。
《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒。恶黄芩、黄连。
《本草衍义补遗》：辛温俱轻阳也。主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气止呕吐之圣药。治咳嗽痰涎多用者此药能行阳而散气故也。又东垣曰：生姜辛温入肺如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者非也。咽门之下受有形之物系谓之系便为胃口与肺同处故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜食则令人闭气何也？曰：生姜辛温主开发夜则气本收敛反食之开发其气则违天道是以不宜。若有病则不然若破血、调中、去冷、除痰、开胃。须热即去皮若要冷即留皮用。
《本草发挥
》：成聊摄云：姜、枣味辛、甘。固能发散而又不特专于发散之用。以脾主为胃行其津液姜、枣之用专行脾之津液而和荣卫者也。
洁古云：生姜性温味辛、甘气味俱厚浮而升阳也。其用有四：制厚朴、半夏毒一发散风邪二温中去湿三益脾胃药之佐四。东垣云：生姜为呕家之圣药。辛以散之呕为气不散也此物能行阳而散气。又云：生姜消痰下气益脾胃散风寒。主伤寒头痛鼻塞通四肢关节开五脏六腑。又云：生姜与大枣同用调和脾胃；辛温与芍药同用温经散寒。
《本草纲目》：生用发散熟用和中。
早行山行,宜含一块不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。食久积热患目。痔人痈疮皆不宜多食。
姜皮消浮肿腹胀痞满,去翳。
归经:肺；胃；脾经
药理作用
1.对消化系统的作用：对装有隔离小胃及食道瘘的狗用50%煎剂置于口腔中可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用最初数小时内为抑制后则继以较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200ml则呈兴奋作用。隔离小胃狗试服生姜0.1-1.0g胃液分泌增加并刺激游离盐酸分泌但胃蛋白酶对蛋白的消化作用却降低脂肪酶的作用增强。浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐服姜汁10-50%30ml也有效但5%30ml则无效。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止吐效果最小有效量为3mg对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效。家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛蠕动减退。生姜是驱风剂的一种对消化道有轻度刺激作用可使肠张力、节律及蠕动增加有时继之以降低可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛。
2.对循环和呼吸的作用：正常人口嚼生姜1g（不咽下）可使收缩压平均升高11.2mm汞柱舒张压上升14mm汞柱对脉率则无显著影响。酒精提取液对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用对心脏也有直接兴奋作用。
3.抗菌及抗原虫作用：体外试验水浸剂对堇色毛癣菌有抑制作用对阴道滴虫有杀灭作用。
4.其他作用：蛙皮下注射、家兔静脉注射大量姜油酮能引起中枢运动麻痹对兔有时血压可下降。
中药化学成分
生姜含挥发性成分：α-姜烯(α-zingiberene)β-檀香萜醇(β-santalol)β-水芹烯(β-hellandrene)β-甜没药烯(β-bisabolene)α-姜黄烯(α-curcumene)姜醇(zingiberol)紫苏醛(erillaldehyde)橙花醛(neral) 牻牛儿醛(geranial)2-蒈醇(2-caraneol)3-蒈醇樟烯(camhene)β-罗勒烯(β-ocimene)α-香柑油烯(α-bergamotene)β-金便欢烯(β-farnesene)月桂烯(myrcene)β-蒎烯(β-inene)2-龙脑(2-borneol)柠檬醛(citral),7-孟烯[7-menthene]异小茴香醇(isofenchyl alcohol)α-金合欢烯133-三甲基三环[2.2.1.02,6]-庚烷
[133-trimethyltricyclo[2.2.1.02,6]hetane]26-二甲基-6-(4-甲基-3-戊烯基)-二环[3.1.1]-2-庚烷[26-dimethyl-6-(4-methyl-3-entenyl)-bicyclo[3.1.1]-2-hetene]133-三甲基-2-氧杂二环[2.2.2]辛烷[133-trimethyl-2-oxabicyclo[2.2.2]octane]1-（15-二甲基-4-已烯基）-4-甲基苯[1-(1,5-eimethyl-4-hexenyl)-4-methylbenzene]及高良姜萜内酯(galanolactone)等数十种；辛辣成分：6-姜辣醇(6-gingerol)3-姜辣醇4-姜辣醇5-姜辣醇8-姜辣醇10-姜辣醇12-姜辣醇6-姜辣二醇(6-gingediol)4-姜辣二醇8-姜辣二醇10-姜辣二醇6-甲基姜辣二醇(6-gingediol)4-姜辣二醇8-姜辣二醇10-姜辣二醇6-甲基姜辣二醇(6-methylgingediol)4-姜辣二醇双乙酸酯(4-gingediacetate)6-姜辣二醇双乙酸酯6-甲基姜二醇双乙酸(6-methylgingediacetate)6-姜辣二酮(6-gingerdione)10-姜辣二酮6-去氢姜辣二酮(6-dehydrogingerdiong)10-去氢姜辣二酮6-乙酰姜辣醇(6-acetylgingerol)6-姜辣烯酮(6-shogaol)等。
生姜还含呋喃大牻牛儿酮(furanogermenone)2-哌啶酸(iecolic acid)及天冬氨酸(asartic acid)谷氨酸(glutamic acid)丝氨酸(serine)等多种氨基酸。
功效:散寒解表；降逆止呕；化痰止咳
考证
出自1.《本草经集注》。
2.《本草图经》：生姜生犍为山谷及荆州、扬州。今处处有之以汉、温、池州者为良。苗高二、三尺叶似箭竹而长两两相对苗青根黄无花实。秋采根于长流水洗过日晒为干姜。
3.《本草衍义》：生姜治暴逆气嚼三、两皂子大下咽定屡服屡定。初得寒热痰嗽烧一块含啮之终日间嗽自愈。暴赤眼无疮者以古铜钱刮净姜上取汁于钱唇点目热泪出今日点来日愈。但小儿甚惧不须疑已试良验。
4.《本草纲目》：姜初生嫩者其尖微紫名紫姜或作子姜宿根谓之母姜也。姜宜原湿沙地四月取母姜种子五月生苗如初生嫩芦而叶稍阔似竹叶对生叶亦辛香。秋社前后新芽顿长如列指状采食无筋谓之子姜秋分后者次之霜后则老矣。性恶湿洳而畏日故秋热则无姜。
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2015-06-29 20:54:26
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