气相色谱法测定水果和蔬菜中嘧霉胺· 氟硅唑· 抑霉唑残留量

气相色谱法测定水果和蔬菜中嘧霉胺· 氟硅唑· 抑霉唑残留量
气相色谱法测定水果和蔬菜中嘧霉胺· 氟硅唑· 抑霉唑残留量

食物含糖量一览表

食物含糖量一览表 每百克食物含糖量 蔬菜水果含糖量排排队 1%:南瓜紫菜生菜 2%:小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜、西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜 3%:大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜 4%:洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白、春笋、油菜、空心菜、臭豆腐 5%:丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花 6%:白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷、豆腐干、黄豆芽 7%:香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜 8%:生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬 9%:橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗 10%:葡萄、杏 11%:柿子、沙果 12%:梨子、桔子、豌豆、橄榄 13%:柚子、苹果 14%:荔枝、山药 15%:苹果 16%:土豆

17%:石榴 20%:香蕉、藕 22%:红果 85%:粉条 日常食品每100克含糖量(特别注明的除外) 米面类 大米76 小米77 馒头49 面条57 玉米面72 富强粉72.9 糯米粉72.9 面包93 馄吞皮56.2 血糯米73.6 蛋类 鸡蛋1.3 鸭蛋1 蛋清1.2 豆制品类 豆腐3.0 295 豆腐丝7.0 百页7.0 豆腐脑1.0 豆腐花1.0 豆腐衣12.1 豆腐干4.1 肉类 猪肉1 猪肝3.0 猪肚2.0 兔肉0.2 鸽子1.8 鹌鹑1.8 鸡肝2.1 鸡翅0.1 鸡爪2.7 百叶5.2 羊肉1.0 鸭舌0.8 鸭肉0.1 鸭肝6.8 水产类 螃蟹1.0 鲫鱼0.1 黄花鱼0.3 带鱼2.1 干贝15.2 青鱼2.3 鲜贝3.4 尤鱼2.4 河虾0 蛏肉2.4 鲤鱼0.2 虾0.1 蛤蜊肉21.7 对虾0.2 鱿鱼2.0 虾皮干9.1 海蛰4.1 海参1.0 鳝丝0.6 黑鱼0 目鱼1.4 海带22.4 虾仁0 螺狮肉1.52 甲鱼26.6 蔬菜类 韭黄2.0 青椒4.5 蘑菇2.4 草菇24 金针菇3.7 香菇59.6 西兰花3.2 青豆13.9 荷兰豆7.0 豆苗3.0 蚕豆13.8 草头9.6 紫菜36.8 萝卜3.2 豆芽1.8 小红萝卜3.8 鸡毛菜2.5 雪菜4.12 芹菜3.1 黄豆20.8 卷心菜3.6 黄瓜2.0 丝瓜4.3 苦瓜3.4 茄子4.1 冬笋1.2 花生仁15.3 绿豆57.8 调料 15克酱油0.8 10克麻油0 10克植物油0 10克糖10 10克猪油0 10克色拉油10 姜10.8 甜食类 冰激凌23.8 蛋糕64 巧克力57.2 饮料类 牛奶6.1 豆浆2.1 麦乳精37.7

永辉超市蔬果陈列原则

永辉超市蔬果陈列原则:生鲜经理必备 蔬果的陈列原则 1、分类原则: 由区域分类→大分类→中分类, 2、质检原则: (1)蔬菜子销售区域进行的陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨; (2)营业期间,对销售区域上的陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂,变质的蔬菜、水果等,要第一时间挑拣出来。 3、丰满原则: 蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货,少货。 4、色彩搭配原则: 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适合当组合、搭配,能充分体现出蔬果的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好的促销陈列商品,这一店是蔬果陈列的技巧所在。如:绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配,红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。 5、防损的原则: (1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。 (2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。诺比例过大,则水果在货架的滞留时间长;诺比例过小,则每日补货的次数频繁。 (3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下,当前品质状态所能维持的生命期。 6、先进先出原则:

先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一种在不同时间分几批进货物时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化块,坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。 7、季节性原则: 蔬果的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市,因此蔬果的陈列应时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。 8、清洁卫生原则: (1)清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁,无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理,部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的,要进行处理后在陈列。蔬菜主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁;(2)陈列区域、设备。陈列用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则:蔬菜的标识要做到: (1)标识牌与陈列的设备相匹配; (2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性; (3)标识位置与商品的位置一一对应; (4)标识的品名与陈列商品一致; (5)标识的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。 10、陈列方法 蔬果的陈列方法很多,如蔬菜可以采用散装陈列,一般多用人字架、四方台、蓝筐,或用冷藏柜陈列,部分蔬菜在陈列前可进行捆扎,水果可采用包装后冷藏柜陈列,或常温下的蓝筐陈列、堆头陈列等,南北货多采用多级散装柜进行陈列,五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列。

水果蔬菜中主要营养成分含量测定

水果蔬菜中主要营养成分含量测定 学院:生命科学学院 班级: 学号: 姓名:

水果蔬菜中主要营养成分含量测定 摘要:以橘子、猕猴桃两种水果及胡萝卜一种蔬菜为材料,依次测定三种材料的VC含量、蛋白质含量以及可溶性糖的含量。测定VC含量时利用氧化型2,6-二氯酚靛酚(DCPIP)在酸性条件下滴定VC酸性溶液,滴定终点为溶液由无色变为粉红色的那一刻。测定蛋白质含量时采用考马斯亮蓝法在595nm处测其吸光度进而计算含量。测定可溶性糖含量时,则采用蒽酮法进行测定。 关键词:滴定法;分光光度法;蒽酮法;VC含量;蛋白质含量;还原糖含量。 子课题一水果蔬菜中VC提取及含量测定 引言 Vc 是人类膳食营养中非常重要的维生素之一。它分布于水果(柑橘、草莓、山楂、苹果),蔬菜(辣椒、西红柿)中,部分饮料中也含有水溶性 Vc。人、猴等在肝脏中缺少一个古洛内酯氧化酶,因此,在体内不能合成 Vc,必须从食物中获得。现在很多商家为了增加产品竞争力,提高知名度,在很多饮料产品中也加入部分 Vc,例如脉动、激活、水溶 C100 等。缺乏 Vc 易得坏血病(毛细管脆弱,牙龈发炎出血,肌肉出血),所以 Vc 又称为抗坏血酸。 1.1实验原理: 天然 Vc 有还原型和氧化脱氢型两种,还原型 Vc 具有很强的还原性。本实验即利用还原型 Vc 还原染料 2,6-二氯酚靛酚的反应来对其含量进行测定。在酸性条件下,氧化型

2,6-二氯酚靛酚为红色,还原型 Vc 能将红色的氧化型 2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型 2,6-二氯酚靛酚,同时还原型 Vc 自身被氧化成脱氢型 Vc。 在酸性条件下,利用氧化型 2,6-二氯酚靛酚滴定 Vc 酸性溶液,当溶液由无色变为粉红色那一刻,即为滴定终点。如无其他杂质干扰,则消耗的染料与样品中还原型 Vc 含量成正比。 1.2材料、仪器与试剂: 材料:橘子、猕猴桃、胡萝卜 仪器:研钵、锥形瓶、微量滴定管等 试剂:(1)2%的草酸溶液;(2)0.2mg/ml 的标准 Vc 溶液(用 2%的草酸溶液配) 。(3)0.1mg/ml 的 2,6 一二氯酚靛酚溶液 (棕色瓶装 4℃保存)。 1.3实验方法: 1.3.1标准液的滴定:(1)取标准 Vc 液 5ml 于锥形瓶中,用 2.6 一二氯酚靛酚滴定至粉红色,15 秒不褪色;(2)取5 ml 2%草酸作空白对照,按以上方法滴定; 1.3.2样品Vc含量的测定:取 1g 水果或蔬菜,加入 2%草酸溶液 3ml 研磨成匀浆,转入10ml 离心管,再用 4ml 2% 草酸溶液分两次冲洗研钵,一并转入离心管中,3000r/min 离心 10 分钟,上清液转入 25ml 容量瓶并定容,取 5ml 溶液立即用 2,6 一二氯酚靛酚滴定至出现粉红色,15 秒不褪色,重复三次。 1.4结果与讨论 1.4.1 标准液滴定 标准 Vc 溶液 0.1mg/ml 滴定时所消耗的染料体积(ml) (滴定标准 Vc 溶液所用染料体积减去滴定空白溶 液所用染料体积) 每 1 毫升染料溶液 所氧化的 Vc 的量 (mg/ml) (T) 5ml 第一次第二次第三次平均 0.0714 7 7 7 7 1.4.2样品滴定 样品名称样品液的总体积 (ml) 滴定时所用样品 液的量 (ml) 滴定样品所用染料量Va(ml) 1 2 3 平均 橘子 25ml 5ml 0.4 0.2 0.4 0.333 猕猴桃 4.8 3.85 3.45 4.033 胡萝卜0.15 0.25 0.2 0.2

超市蔬菜水果品种大全

超市蔬菜水果品种大全 蔬菜: 叶菜类: 大白菜,小白菜,青菜,小青菜,包菜,紫甘蓝,生菜,菠菜,韭菜,韭黄,韭菜花,蒜苗,芹菜,水芹,小香菜,龙须菜,苦菊,菊花脑,油麦菜,人参菜,黄秋葵,富贵菜,台湾番薯叶,紫背菜,空心菜,茼蒿,苋菜,香椿,冲菜,贡菜,娃娃菜,苔干叶,山蛰菜,芥兰,广东菜芯,荠菜,茴香,马齿苋,莼菜,金花菜,发菜,苜蓿菜,木耳叶,海带,紫菜,海白菜。 根茎类: 白罗卜,胡罗卜,水罗卜,大白葱,小葱,蒜,洋葱,生姜,洋姜,莲菜,蒜薹,韭菜薹,菜花,西兰花,莴笋,山药,芋头,魔芋,土豆,红薯,凉薯,桔梗丝,宝塔菜(地瘤),芦笋,竹笋,牛蒡,茭白,鱼腥草,黄豆芽,绿豆芽,豆苗,荞头,大头菜,鲜榨菜,荸荠,菱角,蕨菜,雪里蕻 果菜类:菜椒,青椒,尖椒,甜椒,朝天椒,螺丝椒,南瓜,金南瓜,冬瓜,苦瓜,乳瓜,黄瓜,丝瓜,佛手瓜,菜瓜,胡瓜,西葫芦,番茄,茄子,四季豆,

芸豆,豇豆,豌豆,架豆,刀豆,扁豆,青豆,毛豆,蛇豆,荷兰豆,玉米,玉米尖,鲜黄花菜 菌类:木耳,银耳,地耳,石耳,平菇,草菇,口蘑,猴头菇,金针菇,香菇,鸡腿菇,竹荪,凤尾菇,茶树菇,杏鲍菇,秀珍菇,猪肚菇,裙带菜 水果 浆果类:草莓,蓝莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄,青提,红提,水晶葡萄,马奶子 柑橘类:蜜橘,砂糖橘,金橘,蜜柑,甜橙,脐橙,西柚,柚子,葡萄柚,柠檬,文旦,莱姆 核果类:桃(油桃,蟠桃,水蜜桃,黄桃),李子,樱桃,杏,梅子,杨梅,西梅,乌梅,大枣,沙枣,海枣,蜜枣,橄榄,荔枝,龙眼(桂圆),槟榔 仁果类:苹果(红富士,红星,国光,秦冠,黄元帅),梨(砂糖梨,黄金梨,莱阳梨,香梨,雪梨,香蕉梨),蛇果,海棠果,沙果,柿子,山竹,黑布林,枇杷,杨桃,山楂,圣女果,无花果,白果,罗汉果,火龙果,猕猴桃 瓜类:西瓜,美人瓜,甜瓜,香瓜,黄河蜜,哈密瓜,木瓜,乳瓜

水果中总酸度的测定方法

实训一:水果中总酸度的测定 一、目的要求: 1.学会水果样品的预处理方法 2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法 3、学会合理制定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品。 4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。 二、实训原理: 1. NaOH标准溶液的标定 NaOH易吸收水分及空气中的CO2,因此,不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液,然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂,当滴定至终点溶液呈浅红色,且30S不褪色时。反应如下: KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O 2.水果总酸度的测定 根据酸碱中和原理,用碱标准溶液滴定试样液中的酸时,以酚酞威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色,且30S不褪色时,根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积,可算出试样中的总酸度。其反应如下: HAC+NaOH→NaAc+H2O 三、实训所需仪器、试剂:洗仪器:袁驰 仪器:酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、试剂: 0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、的蒸馏水、 无水CO 2 四、实验步骤: 1. 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定配制:马佳红 称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中,先加入100ml少溶解,再加水稀释成500ml溶液,混匀,放入烧杯中,待标定。标定:曹芬芳用减量法准确称取0.41~0.45g邻苯二甲酸氢钾3份,分别放入250ml锥形瓶中,加25mL无CO2蒸馏水溶解。

水果蔬菜品类大全优选稿

水果蔬菜品类大全集团公司文件内部编码:(TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-

超市蔬菜水果品种大全 蔬菜: 叶菜类: 大白菜,小白菜,青菜,小青菜,包菜,紫甘蓝,生菜,菠菜,韭菜,韭黄,韭菜花,蒜苗,芹菜,水芹,小香菜,龙须菜,苦菊,菊花脑,油麦菜,人参菜,黄秋葵,富贵菜,台湾番薯叶,紫背菜,空心菜,茼蒿,苋菜,香椿,冲菜,贡菜,娃娃菜,苔干叶,山蛰菜,芥兰,广东菜芯,荠菜,茴香,马齿苋,莼菜,金花菜,发菜,苜蓿菜,木耳叶,海带,紫菜,海白菜。 根茎类: 白罗卜,胡罗卜,水罗卜,大白葱,小葱,蒜,洋葱,生姜,洋姜,莲菜,蒜薹,韭菜薹,菜花,西兰花,莴笋,山药,芋头,魔芋,土豆,红薯,凉薯,桔梗丝,宝塔菜(地瘤),芦笋,竹笋,牛蒡,茭白,鱼腥草,黄豆芽,绿豆芽,豆苗,荞头,大头菜,鲜榨菜,荸荠,菱角,蕨菜,雪里蕻 果菜类: 菜椒,青椒,尖椒,甜椒,朝天椒,螺丝椒,南瓜,金南瓜,冬瓜,苦瓜,乳瓜,黄瓜,丝瓜,佛手瓜,菜瓜,胡瓜,西葫芦,番茄,茄子,四季豆,芸豆,豇豆,豌豆,架豆,刀豆,扁豆,青豆,毛豆,蛇豆,荷兰豆,玉米,玉米尖,鲜黄花菜

菌类:木耳,银耳,地耳,石耳,平菇,草菇,口蘑,猴头菇,金针菇,香菇,鸡腿菇,竹荪,凤尾菇,茶树菇,杏鲍菇,秀珍菇,猪肚菇,裙带菜 水果: 浆果类:草莓,蓝莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄,青提,红提,水晶葡萄,马奶子 柑橘类:蜜橘,砂糖橘,金橘,蜜柑,甜橙,脐橙,西柚,柚子,葡萄柚,柠檬,文旦,莱姆 核果类:桃(油桃,蟠桃,水蜜桃,黄桃),李子,樱桃,杏,梅子,杨梅,西梅,乌梅,大枣,沙枣,海枣,蜜枣,橄榄,荔枝,龙眼(桂圆),槟榔 仁果类:苹果(红富士,红星,国光,秦冠,黄元帅),梨(砂糖梨,黄金梨,莱阳梨,香梨,雪梨,香蕉梨),蛇果,海棠果,沙果,柿子,山竹,黑布林,枇杷,杨桃,山楂,圣女果,无花果,白果,罗汉果,火龙果,猕猴桃 瓜类:西瓜,美人瓜,甜瓜,香瓜,黄河蜜,哈密瓜,木瓜,乳瓜

超市生鲜蔬菜商品分类

超市生鲜蔬菜商品分类 茎菜类是以肥嫩而富有养分的变态茎作为食用的。其各类也比较多。茎菜中除嫩茎菜以外,一般比较容易贮藏,尤其是地下茎菜。 (1)莴笋。莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。莴笋可以凉拌着吃、熟食和腌制,全国各地均有栽培。莴笋茎并不是营养很丰富的蔬菜。但是,莴笋叶要比莴笋茎的营养丰富得多。莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、B1、B2和钙、磷、铁等,在蔬菜中都属于比较高的。莴笋按叶片形状和颜色可分为圆叶笋、尖叶笋及紫叶笋等三种。 (2)菜苔。菜苔是以嫩苔为食用部分,多和肉类一同炒食。北方是冬末春初上市,南方一般一年四季都可以栽培。主要有紫菜苔、油菜苔及广东菜苔等。 (3)茭白。茭白又叫茭笋和茭瓜,是我国特有的水生蔬菜。食用的是肥大的茎部。其颜色为乳白色,组织柔嫩,纤维少味清香,多与肉共炒,或用来做汤。茭白依孕茭期的不同,可以分为两熟茭和一熟茭两类。两熟茭,即种一次可采收二熟,多在南方栽培。一熟茭,即在春季或夏季栽培后,每年秋季采收一次。但可以连续采收2~3年。 (4)苤蓝。苤蓝又叫球茎甘蓝,以肥大的茎供食用。其肉质紧密,脆嫩,可供鲜食、炒及腌渍,北方和云南栽培较多。 (5)竹笋。竹笋是竹子的嫩芽,在我国江南各省产量都很多,是当地普通的一种蔬菜。竹笋多为尖圆形,外边被黄褐色的皮重重包裹着。竹笋一般分为毛笋、春笋及冬笋等。 (6)香椿。香椿又叫红椿、香椿芽。供食用的部分为嫩芽和嫩叶。其质地脆嫩,无纤维,可以炒食、凉拌或腌制,味道清香可口。有紫椿和绿椿两种。 (7)蒜苗。蒜苗、青蒜和蒜黄都是以大蒜的蒜种子,采取不同的栽培方式,或在不同生长时期中所收获的产品。

(8)马铃薯。马铃薯又叫土豆、洋山芋。它属于块茎类蔬菜。以东北和华北的产量最多。一般有白皮、红皮、黄皮及紫皮等四种。马铃薯含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高,一般都在15%~25%。所以它所提供的也比较多。它所含高钾蔬菜"之一。的磷和维生素B1的含量也不少。特别是钾的含量高,是少有的"但马铃薯含钙和其他维生素较少。 (9)山药。山药又叫薯蓣、薯药。食用部分是地下肥大的块茎。山药主要供熟食。山药含维生素较少,但含碳水化合物较多,含量达14.4%,因此,所提供的热量较多。山药的磷和维生素B1的含量也比较高。另外,山药含有淀粉酶,有助消化的作用。山药依其块茎的形状可分为长根种、块根种及扁根种等三种类型。 (10)莲藕。莲藕又叫藕、菜藕、莲菜。食用部分是地下茎。其质地脆嫩,味甘美,生食、炖、炸俱佳。南方栽培较多。莲藕的碳水化合物含量很高,达19.8%,能提供较多的热量。莲藕含的维生素B1、C和磷也较多。在经营中,莲藕按藕节的形状可分为短粗、肥长、瘦长等三种节藕。 (11)姜。姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。姜的营养价值并不高,除铁钾含量较高外,它所含的各种维生素、矿物质,在蔬菜中均不多。姜的辛辣成分主要是姜醇、姜烯、姜酮,姜辣素等。在经营中,姜按其皮色可分为灰白皮姜、白黄皮姜及黄皮姜等三种类型。 (12)芋头。芋头又叫芋、芋艿。食用的是它长在地下肥大的球茎。既可以做蔬菜,与肉类同烧或煮烂,蘸糖食用,也可以作食粮。我国南方栽培的较多。芋头含维生素较少,而含碳水化合物很多,磷的含量也较多。芋头可分为多子芋、魁芋及多头芋等三种类型。 (13)慈姑。慈姑又叫茨菰、茨菇,属于水生蔬菜。食用部分为地下肥大的球茎。南方生产较多。慈姑主要用来熟食,可做甜食或与肉同煮。慈姑含磷和钾特别

哪些水果含糖量高

哪些水果含糖量高 水果、蔬菜含糖量列表如下: 1%:南瓜紫菜生菜 2%:小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜。 3%:大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜。 4%:洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白春笋、油菜、空心菜、臭豆腐。 5%:丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花。 6%:白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷、豆腐干、黄豆芽。 7%:香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。 8%:生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬。 9%:橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗。 10%:葡萄、杏。11%:柿子、沙果。 12%:梨子、桔子、豌豆、橄榄。13%:柚子、苹果。 14%:荔枝山药。15%:苹果。 16%:土豆。17%:石榴。 20%:香蕉、藕。22%:红果。 85%:粉条。

含糖低的水果中:西红柿含糖为2%, 西瓜、香瓜含糖4%-5%, 葡萄、樱桃、橙子、橘子、枇杷、梨、桃子、李子、石榴、柠檬、柚子、杨梅、苹果、菠萝等均含糖在12%以内, 香蕉、桂圆、荔枝、柿子含糖14%~16%, 甘蔗含糖20%~30%, 蜜枣、葡萄干含糖则高达70%~80%。 水果哪些含糖量高水果、蔬菜含糖量列表如下: 1%:南瓜紫菜生菜 2%:小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜。 3%:大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜。 4%:洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白春笋、油菜、空心菜、臭豆腐。 5%:丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花。 6%:白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷、豆腐干、黄豆芽。 7%:香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。 8%:生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬。 9%:橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗。 10%:葡萄、杏。11%:柿子、沙果。 12%:梨子、桔子、豌豆、橄榄。13%:柚子、苹果。 14%:荔枝山药。15%:苹果。16%:土豆。17%:石榴。20%:香蕉、藕。22%:红果。85%:粉条。

水果总酸度的测定

实训一:水果总酸度的测定 一、实验目的 1、学会水果样品的预处理方法 2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法 3、学会合理指定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品。 4、能熟练纸杯实过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。 二、实验原理 ? 1. NaOH标准溶液的标定 NaOH易吸收水分及空气中的CO2,因此,不能用直接法配制标准溶液。需需要先配成近似浓度的溶液,然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂,当滴定至终点溶液呈浅红色,且30S不褪色时。反应如下:?KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O ? 2.水果总酸度的测定 根据酸碱中和原理,用碱标准溶液滴定试样液中的酸时,以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色,30s不褪色时,根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积,可算出试样中的总酸度。其反应如下: ?HAc+NaOH →NaAc+H2O 三、实验仪器及试剂 ?试剂:0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样(梨) ?仪器:洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、 ?水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台 四、实验步骤 ?1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的标定:(顾嘉俊王英权) ?0.1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好,待标定。 ?用减量法准确称取0.4—0.45g邻苯二甲酸氢钾三份,分别放入250ml锥形瓶中,加25ml无CO2的蒸馏水溶解。 ?然后加1—2d 酚酞指示剂,用NaOH溶液滴定至终点(至粉红色,并保持30s不褪色为终点)。 ?记录每次消耗NaOH溶液的体积。 ?2、试样的处理:(朱方灵、陈鹏)

水果酸度测定

水果中总酸度的测定 一、目的要求: 1.学会水果样品的预处理方法 2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法 3、学会合理制定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品。 4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。 二、原理: ,因此,不能用直接法配制标准1. NaOH标准溶液的标定 NaOH 易吸收水分及空气中的 CO 2 溶液。需要先配成近似浓度的溶液,然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂,当滴定至终点溶液呈浅红色,且 30S不褪色时。反应如下: KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O 2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理,用碱标准溶液滴定试样液中的酸时,以酚酞威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色,且 30S不褪色时,根据滴定时消耗的标准 NaOH 溶液的体积,可算出试样中的总酸度。其反应如下: HAC+NaOH→NaAc+H2O 三、所需仪器、试剂: 仪器:酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布 的蒸试剂: 0.1000mol/L NaOH 溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、无CO 2 馏水 四、实验步骤: 1. 0.1000mol/LNaOH 标准溶液的配制和标定 称取固体NaOH约2g放置在500mL的烧杯中,先加入100ml溶解,再加水稀释成 500mL 溶液,混匀,放入烧杯中,待标定。 用减量法准确称取0.41~0.45g邻苯二甲酸氢钾3份,分别放入250mL锥形瓶中,加25mL 无CO2蒸馏水溶解。然后加1~2滴酚酞指示剂,用 NaOH 标准溶液滴定至终点(至粉红色,并保持30s不褪色为终点)。记录每次消耗 NaOH 溶液的体积。 2.试样处理: 取水果试样,需去皮、去柄、去核,切成块状,置于搅拌机中捣碎并混匀。准确移取 25mL 水果试样,加100mL无CO 的蒸馏水,稀释定容为250mL溶液。然后倒入烧杯中在 75~80℃ 2 水浴上加热30分钟。冷却后过滤,滤液倒入容量瓶中备用。 3.滴定: 准确吸取20mL滤液三份于250mL锥形瓶中,各加25mL水稀释。加1-2滴酚酞指示剂,用NaOH标准溶液滴定至终点,至粉红色30S不褪色。记录NaOH消耗量的体积,平行三次。 五、计算公式 C NaOH=m KHC8H4O4/(V NaOH×M KHC8H4O4)X1000 ρHAc=(C NaOH×V NaOH×M Hac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)

各种常见蔬菜水果含糖量列表

各种常见蔬菜水果含糖量列表 含糖量食物含糖量食物 1%南瓜紫菜生菜2%小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、莴笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜茴香、卷白菜 3%大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红 萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸 菜塌棵菜 4% 洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、 甜瓜、菜花扁豆荚茭白春笋油菜 空心菜臭豆腐 5%丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青 梅酱豆腐韭菜花 6% 白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭 菜苔、冬笋、草梅桃枇杷豆腐干黄 豆芽 7%香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜8%生姜、洋葱头、红胡萝卜樱桃柠檬9%橙子、波萝、李子、莲蓬榨菜蒜苗10%葡萄、杏 11%柿子、沙果12%梨子、桔子豌豆橄榄 13%柚子14%荔枝山药 15%苹果16%土豆 17%石榴20%香蕉、藕 22%红果、甘蔗、哈密瓜50% 切面、烙饼、油饼、巧克力、柿饼70% 米、面、玉米面、蜜枣85%粉条、粉丝 各类食物营养含量 肉类每100克含量 食品蛋白质脂肪糖热量猪肉 16.9 29.2 1 1402 猪心17.1 6.3 525 猪肝20 4 3 537 猪肚14.6 2.9 2 382 猪肾15.5 4.8 441 牛肉20.1 10.2 722 兔肉21.2 0.4 0.2 373 鸽子16.6 14.2 1.8 840 鹌鹑16.6 14.2 1.8 840 鸡肉23.3 1.2 440 鸡肝18.2 3.5 2.1 463 鸡翅23.3 1.2 0.1 440 鸡爪24 16.4 2.7 1063 百页50 19.3 5.2 1653 牛肚14.8 3.7 391 羊肉11.1 28.8 1 1290 鸭舌14.4 15.6 0.8 631 鸭肉16.5 7.4 0.1 560

实验六 水果中总酸及pH的测定

实验六水果中总酸及pH的测定 一、目的要求? 1.?进一步熟悉及规范滴定操作。? 2.?学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。? 3.?掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。? 4.?掌握pH计的维护和使用方法。 二、实验原理? 1.?总酸测定原理 水果中的有机酸在用标准碱液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈现微红色,? 30s不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积,计算水果中总酸的含量。? 2.?有效酸测定原理 利用pH计测定水果中的有效酸度?(pH),是将玻璃电极、饱和甘汞电极插入榨取的果汁中组成原电池,该电池电动势的大小与果汁pH有关。即在25℃时,每相差一个pH单位就产生的电池电动势,利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示,故可从酸度计上直接读出果汁的pH。 三、仪器与试剂? 1.?仪器 水浴锅,酸度计,玻璃电极,饱和甘汞电极,现在多用复合电极。? 2.?试剂? ?/?L?NaOH标准溶液,酚酞乙醇溶液,pH=?标准缓冲溶液。 四、实验步骤? 1.?总酸度的测定? (1)?样液制备将样品用组织捣碎机捣碎并混合均匀。称取适量样品,用15mL无CO2?蒸馏水将其移入250mL容量瓶中,在75~80℃水浴上加热,冷却后定容,用干滤纸过滤,弃去初始滤液25mL,收集滤液备用。? (2)?滴定准确吸取上述制备滤液50mL加入酚酞指示剂3~4滴,用/LNaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪为终点。记录消耗NaOH标准溶液的体积。? 2.?水果中有效酸度?(pH)?的测定? (1)?样品处理将水果样品榨汁后,取汁液直接进行pH测定。? (2)?酸度计的校正 ①开启酸度计电源,预热30min,连接玻璃及甘汞电极,在读数开关放开的情况下调零。 ②测量标准缓冲溶液的温度,调节酸度计温度补偿旋钮。

食物含糖量和糖转化率对照表

含糖量排排队 水果、蔬菜含糖量列表如下: 1%:南瓜紫菜生菜 2%:小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜茴香、卷白菜。3%:大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜塌棵菜 4%:洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花扁豆荚茭白春笋油菜空心菜臭豆腐。 5%:丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅酱豆腐韭菜花。 6%:白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅桃枇杷豆腐干黄豆芽 7%:香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。 8%:生姜、洋葱头、红胡萝卜樱桃柠檬 9%:橙子、波萝、李子、莲蓬榨菜蒜苗 10%:葡萄、杏 11%:柿子、沙果 12%:梨子、桔子豌豆橄榄 13%:柚子、苹果 14%:荔枝山药 15%:苹果 文案大全

16%:土豆 17%:石榴 20%:香蕉、藕 22%:红果 25.17-38.31%罗汉果干果 50%:柿饼 85%:粉条 低糖水果:(含糖量<10%)包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20-40千卡的能量。 中糖水果:(含糖量11%-20%)包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供50-90千卡能量。 高糖水果:(含糖量>20%)包括红枣、红果,特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆、罗汉果等干果,果脯。含糖量特别高的新鲜水果,如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、甘蔗、黄桃等。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。 文案大全

水果蔬菜超市收货流程和标准

水果蔬菜超市收货流程和标准 ——进超市必看!蔬果的收货流程知识 一、主品收货标准 1、硬水果: 苹果、梨、布伶等其标准,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物,不能有水果传染病毒。 2、软水果: 如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变,因商品容易出水变质,一定要严格控制质量,有损伤的注意随时剪除。 3、瓜类: 甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生,如太生,其品质就达不到标准,不能有压伤,因瓜的体积较大容易被压伤,压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。 4、叶菜类: 上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留,注意清洗。 5、根茎类: 土豆、洋葱其所有根茎类的商品,不能有泥土,不能有虫眼,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽。 6、特别商品: 榴莲不能开口,不能太生,不能发霉;杨桃怕见光,不能挤压;软的山竹最好;芒果也不冷藏太久。 7、米及五谷有下列情形不准进货

1)、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀; 2)、内容物受潮结块者,包装与内容不符标示者; 8、蛋类有下列情形不准进货 1)、外壳污黑,破损者,蛋壳光滑,无粗糙感; 2)、分级不清 9、腌制食品有下列情形者,不准进货 1)、包装破损,有液汁流出者; 2)、有味道者; 3)、液汁浑浊,液汁太少者; 4)、真空包装已失真空者。 二、如何降低损耗 1)、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货; 2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作; 3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg; 4、核对短送或溢送。 2)、蔬果组 1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符; 2、品名相同,确认产地来源程序是否相符; 3、确定规格是否依订单上所述,有否“诈底”现象; 4、确定人为因素或运销损耗,以利追踪供货是否积极配合卖场之要求;

常见水果含糖量top排行榜

常见水果含糖量 方法/步骤常见水果含糖量排行榜 含糖量在4%—7%之间的水果:西瓜、草莓、白兰瓜等。含糖量在8%—10%之间的水果:梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等。含糖量在9%—13%之间的水果:苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等。含糖量在14%以上的水果:柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。 各种蔬菜水果含糖量列表:8种有关水果说法的正误说法1:水果越甜,含糖量越高对同一种水果,这种说法基本是正确的,但对不同种类的水果,就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。说法2:饭前不要吃水果错误。饭前吃水果既不会影响消化吸收,也不会增加进食总量,完全可以。说法3:饭前吃水果有助减肥正确。与主食、肉类等相比,水果体积大,能量少,有助于减少正餐能量摄入,故有助于减肥。当然,到底减不减肥,最终还取决于总进食量以及运动量。说法4:饭后吃水果易发胖正确。正餐已经吃饱,之后再强吃一些水果,增加了能量摄入,把胃“撑”大,容易导致肥胖。说法5:睡前不要吃水果大致正确。临睡前不要吃任何食物,包括水果。但睡前一两个小时吃水果应该是可以的,尤其是那些在其他时间顾不上吃水果的人。说法6:水果升血糖比较快,糖尿病人不宜食用错误。只有部分水果,如西瓜、香蕉、菠萝等升糖指数(GI)较高,升血糖较快,而其余大部分水果,如苹果、梨、葡萄、桃、橘子等,升血糖不快。说法7:水果都是低能量食物错误。大部分水果含水量较高,只能提供较少的能量,但有些水果,如香蕉含较多能量,不亚于土豆;榴莲的能量也不少,因其脂肪含量较高。就算是低能量的水果,如果你一天吃很多,能量摄入也可能超标。说法8:水果可以代替蔬菜错误。水果和蔬菜营养特点有很大不同,不能互相取代。特别提醒:糖尿病人吃什么水果好?

果蔬中有机酸的测定

实验水果、蔬菜中总酸的测定 (学号:030212011031,030212011026 李欣钰和郎琳) 【实验目的】 1、利用标准液滴定水果蔬菜,测定不同水果蔬菜中总酸度 2、练习利用滴定管滴定溶液 3、练习移液管的使用 4、练习pH计的使用 【实验原理】 1、水果和蔬菜中含有各种不同的有机酸,主要为苹果酸,柠檬酸,酒石酸,草酸等。果树的种类不同,含有机酸的种类和数量也不同。果汁或菜汁的酸性取决于游离态的酸或酸式盐的存在数量。这些算都是有机弱酸,所以在测定时,有氢氧化钠标准溶液滴定就能测出酸度。这样测得的数据是总酸度,包含了未离解酸和已离解酸的浓度。用下式计算: 总酸度(%)=(V 样/W 样 )x(V NaOH xc NaOH x折算系数/V取样)x100 式子中V样为样品稀释总体积;V取样为滴定时取样体积;W样为样品的质量。折算系数为不同有机酸的毫摩尔质量 2、食品中的总算度往往根据算韩算的不同,而取其中某种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸及其毫摩尔质量折算系数如下 苹果酸——0.067(苹果,梨,西红柿) 酒石酸——0.075(葡萄) 柠檬酸——0.090(柑橘类) 【仪器试剂】 烧杯(100ml)(3-5只),洗耳球,移液管(25ml),容量瓶(250ml)(3只),滤纸,铁架台,滴定管夹,碱式滴定管,玻璃棒,胶头滴管,电子天平,研钵,酚酞指示剂,NaOH标准溶液(约为0.2mol/l),西红柿,葡萄,橘子(自备),塑料袋若干(自备),小刀(自备) 【实验内容】 1.准确称取混合均匀磨碎的样品10g 2.转移到250ml容量瓶中,加纯水至刻度线,摇匀 3.吸取50ml溶液于锥形瓶中,加入两滴酚酞试剂 4.用NaOH标准溶液滴定溶液至淡红色,并且在30s内不退色,即到达终点。 5.记下所用的NaOH体积。重复测定三次取平均值。 6.利用同样的方法测定剩余的两种水果或蔬菜。并记录实验数据 7.用pH计测出样品稀释液的pH 8.处理实验数据,比较所测的西红柿,葡萄,橘子的总酸度的不同 实验数据处理表

水果蔬菜超市收货流程和标准

水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看! 蔬果的收货流程知识 一、主品收货标准 1、硬水果:苹果、梨、布伶等其标准,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物,不能有水果传染病毒。 2、软水果:如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变,因商品容易出水变质,一定要严格控制质量,有损伤的注意随时剪除。 3、瓜类:甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生,如太生,其品质就达不到标准,不能有压伤,因瓜的体积较大容易被压伤,压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。 4、叶菜类:青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留,注意清洗。 5、根茎类:土豆、洋葱其所有根茎类的商品,不能有泥土,不能有虫眼,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽。 6、特别商品:榴莲不能开口,不能太生,不能发霉;桃怕见光,不能挤压;软的山竹最好;芒果也不冷藏太久。 7、米及五谷有下列情形不准进货 1)、容物混有杂物、生虫或有虫蛀; 2)、容物受潮结块者,包装与容不符标示者; 8、蛋类有下列情形不准进货 1)、外壳污黑,破损者,蛋壳光滑,无粗糙感; 2)、分级不清 9、腌制食品有下列情形者,不准进货 1)、包装破损,有液汁流出者; 2)、有味道者; 3)、液汁浑浊,液汁太少者; 4)、真空包装已失真空者。 二、如何降低损耗 1)、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货; 2、为保鲜度应在最短时间完成验货之动作; 3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg; 4、核对短送或溢送。 2)、蔬果组 1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符; 2、品名相同,确认产地来源程序是否相符; 3、确定规格是否依订单上所述,有否“诈底”现象; 4、确定人为因素或运销损耗,以利追踪供货是否积极配合卖场之要求; 每次补货后必须每半小时喷水一次,并随时整理排面并将损耗适时折价。 三、蔬果的储放知识 1、大蒜的保存方法用网状袋子装好,吊在通风处,这是一种比较普遍使用的方法。此外,也可以把皮剥去,一瓣瓣放入广口瓶,用沙拉油浸泡,放在阴凉处。这样,既不长芽又可长期保存。另外,对于过剩的大蒜,也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外,最好加一点酒一起腌泡,味道会更佳。

实验六水果中总酸及pH的测定

实验六水果中总酸及 p H的测定 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】

实验六水果中总酸及pH的测定 一、目的要求 1.进一步熟悉及规范滴定操作。 2.学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。 3.掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。 4.掌握pH计的维护和使用方法。 二、实验原理 1.总酸测定原理 水果中的有机酸在用标准碱液滴定时,被中和成盐类。以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈现微红色, 30s不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积,计算水果中总酸的含量。 2.有效酸测定原理 利用pH计测定水果中的有效酸度(pH),是将玻璃电极、饱和甘汞电极插入榨取的果汁中组成原电池,该电池电动势的大小与果汁pH有关。即在25℃时,每相差一个pH单位就产生的电池电动势,利用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示,故可从酸度计上直接读出果汁的pH。 三、仪器与试剂 1.仪器 水浴锅,酸度计,玻璃电极,饱和甘汞电极,现在多用复合电极。 2.试剂 /LNaOH标准溶液,酚酞乙醇溶液,pH=标准缓冲溶液。 四、实验步骤 1.总酸度的测定 (1)样液制备将样品用组织捣碎机捣碎并混合均匀。称取适量样品,用15mL 无CO2蒸馏水将其移入250mL容量瓶中,在75~80℃水浴上加热,冷却后定容,用干滤纸过滤,弃去初始滤液25mL,收集滤液备用。 (2)滴定准确吸取上述制备滤液50mL加入酚酞指示剂3~4滴,用 /LNaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪为终点。记录消耗NaOH标准溶液的体积。 2.水果中有效酸度(pH)的测定 (1)样品处理将水果样品榨汁后,取汁液直接进行pH测定。 (2)酸度计的校正

超市蔬菜水果新鲜度管理汇总

超市蔬菜水果新鲜度管理汇总 现在超市竞争越来月激烈,很多超市把提高人气的重点放在了生鲜上,尤其以蔬菜水果为重中之重,多数超市都采取了自营的方式。那么要做好生鲜的客流及销量货品的新鲜度就显的尤为重要了。下面就结合实际总结一下如何保证蔬菜水果的新鲜程度,给顾客留个好的影像。 一、采购进货。 1、进货时间要早,很多有经验的采购都是5点左右去批发市场进货,这样有挑选的空间更大了,自然能选上好菜或水果。 2、手脚眼睛要勤,多对比几家,择优采购。进货时很多货都是装箱或者大袋包装的所以要打开多看藏在下面和里面的货品是否新鲜。 3、采购量:叶菜及不易存放货品进1天的量、易存放及特价跑量蔬菜水果进2天-3天的量,个别易存放特价或紧俏畅销货品根据价格波动趋势可备3-5天的量。 4、装载原则,易压损较轻货品要放在上面,不易压损较重货品要尽量放在下面。装卸时要轻取轻放,摆放要整齐稳固防止坍塌。 5、运输原则:运输尽量用厢货车,敞斗车夏天要盖塑料布冬天要盖上棉被。运输过程尽量选择不易颠簸的路线,防止车辆急转等。尽量保证运输过程货物的稳定不晃动。

二、库房储放。 1、储放地点要保证阴凉通风,个别热带水果选择常温或温度稍高的区域存放。 2、储放空间尽量要宽敞,要分类有序摆放便于出货。货品不要过多叠压,叶菜易压损蔬菜水果尽量摊开摆放并采取防止水分流失措施。 三、储存环境。 1、呼吸作用:新鲜蔬果类商品会通过呼吸维持生长所需,呼吸会散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛,温度低呼吸减缓。呼吸旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩,易被腐化从内部开始变质,外观炭化变色、软化蔫枯、口感味道不佳。一般温度上升10℃,呼吸量加大2倍。控制存放温度是抑制呼吸作用的有效办法。通常蔬果的保鲜温度在5-8℃,但热带蔬果香蕉、芒果、菠萝、木瓜、甘蔗等的适宜温度在10℃以上(室温下即可18~23℃)。同时也要适宜的湿度,通常宜有90~95%的湿度,特别是叶菜类。土豆、山芋等在湿度80~85%即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,鲜度降低。 2、保持鲜度的现场处理办法 针对大部分蔬果需要低温,适宜温度来保鲜,一般采用以下几种方法:

实验六果蔬中含酸量的测定.doc

实验六果蔬中含酸量的测定(中和法) 一、目的及原理 果蔬中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。由于果蔬种类不同,含有机酸的种类也不同;同一果蔬品种,其成熟度不同,有机酸 的含量也有很大差异。果蔬中含酸量的多少亦是衡量其品质优劣的一个重要指 标,它与新鲜果蔬及加工处理后成品的风味关系密切。因此,了解其含量对鉴 定果蔬品质及进行合理加工有重要作用。通过实验,使学生了解果蔬总酸量测 定的原理,学会并掌握果蔬含酸量测定的方法。 果蔬含酸量的测定是根据酸碱中和的原理,即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定,并根据碱溶液用量,计算出样品的含酸量。所测出的酸又称总酸度或可滴 定酸。还有少量的酸,由于受果蔬中缓冲物质的影响,不易测出。计算时以 该果实所含的主要酸来表示,如仁果类、核果类主要含苹果酸,以苹果酸计算, 其毫摩尔质量为;柑桔类以柠檬酸计算,其毫摩尔量为;葡萄以酒石酸计算,其毫摩 尔量为;蔬菜中主要含草酸,其毫摩尔量为。 二、药品与器材 桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等; 氢氧化钠、 1%酚酞指示剂; 50ml 或 10ml 滴定管、 200ml 容量瓶、 20ml 移液管、 100ml 烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。 三、操作与步骤 称取均匀样品20g,置研钵中研碎,注入200mL容量瓶中,加蒸馏水至刻度。混合均匀后,用棉花或滤纸过滤到干燥的250 ml 烧杯中。 吸取滤液 20ml 放入 100mL烧杯中,加酚酞指示剂 2 滴,用 NaOH 滴定,直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次,取其平均值。 某些果蔬容易榨汁,而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量,可以榨汁,取定量汁液(10ml)稀释后(加蒸馏水至20ml),直接用 NaOH液滴定。

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