2013年光华学院满分答案--点菜师技巧培训

1.波士顿矩阵图中第一象限的菜肴是：

1. A 明星类

2. B 猫类

3. C 狗类

4. D 奶牛类

正确

2.评价一个企业的好坏最终标准是：

1. A 企业菜品的销售率

2. B 企业的营业额和利润

3. C 企业的环境

4. D 企业的服务

正确

3.下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：

1. A 耐心

2. B 关心

3. C 信心

4. D 爱心

正确

4.在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：

1. A 文化

2. B 服务

3. C 品牌

4. D 以上说法均不正确

5.人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：

1. A 80%

2. B 85%

3. C 90%

4. D 95%

正确

6.对VIP型的顾客，点菜师应该：

1. A 应把他视为国王一样去服侍他

2. B 特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了

3. C 为他点菜服务后就不要再去打扰他

4. D 为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移正确

7.点菜师能够提高餐饮销售额的：

1. A 10%

2. B 15%

3. C 20%

4. D 25%

正确

8.波士顿矩阵图中第二象限的菜肴是：

1. A 明星类

2. B 猫类

3. C 狗类

4. D 奶牛类

9.在波士顿矩阵图利润比较低，但是销售率很高的菜肴是：

1. A 明星类

2. B 猫类

3. C 狗类

4. D 奶牛类

正确

10.下面关于各种类型的客人的口味说法错误的是：

1. A 女士的口味重一点

2. B 10岁左右的孩子，他们喜欢吃甜食或者一些油炸性的东西

3. C 老人就不能吃太硬的食物

4. D 以上说法均正确

正确

11.要想成为一名优秀的点菜师，还需要做到以下六大基本功，首先是：

1. A 写

2. B 说

3. C 听

4. D 想

正确

12.餐饮服务过程当中的“四行” 是：

1. A 要有技术人员的双手

2. B 要有艺术家的心灵

3. C 要有运动员的双脚

4. D 要有策划家的头脑

13.点菜师的语言艺术首先是：

1. A 形象解剖法

2. B 用选择问句

3. C 解释技术法

4. D 提供两种可能法

正确

14.点菜师要求有耐心首先是：

1. A 要细心倾听客人的诉说，对一些婆婆妈妈的客人要保持一贯的良好服务

2. B 学会死缠烂打，某些客人对一些菜品不了解，要想出让客人相信你的办法

3. C 作为一名点菜师，要做到超出普通服务人员的标准，就要有一定的耐力

4. D 以上说法群不正确

正确

15.婚宴消费属于客人的消费哪种心理：

1. A 必须型

2. B 计划型

3. C 冲动型

4. D 集体型