商业计划书 生态农餐厅

黄山学院第六届“挑战杯”大学生创业大赛

商业计划书

创业项目：生态农业餐厅

小组成员： 2016年3月

目录

第一章项目概要 (3)

1-1项目基本信息 (3)

1-2 目标市场及客户群 (3)

1-3 市场背景 (3)

第二章服务介绍 (5)

2-1产品服务介绍 (5)

第三章生产与技术计划 (6)

3-1项目生产 (6)

3-2项目核心技术 (8)

3-3项目后方支持 (13)

第四章可行性分析 (14)

4-1市场分析（PEST分析法） (14)

4-1-1餐饮行业概述 (14)

4-1-2宏观环境分析 (15)

4-2市场定位及主要客户群体 (16)

4-2-1 市场定位 (16)

4-2-2 客户群特点 (16)

4-3 市场优势 (16)

第五章市场营销计划 (20)

5-1网络营销 (20)

5-2实体店营销 (20)

5-3 以商促宣 (20)

第六章风险分析及对策 (21)

6.1行业困境 (21)

6-2政策风险 (23)

6-3财务风险 (24)

6-4经营风险 (24)

6-5管理风险 (25)

6-6竞争风险 (25)

第七章财务规划 (25)

7-1资金来源 (26)

7-2启动资金（资金的使用计划） (26)

第八章项目退出机制 (26)

8-1退出策略 (26)

第一章项目概要

1-1项目基本信息

项目名称：生态农业餐厅

项目涉及方面：日常餐饮业、种植业、畜牧业

项目建设地：上海市

项目面向人群：上海居民以及上海外来人

经营范围：中式餐饮

项目特色：纯天然菜品专供传统健康的烹饪方式

1-2 目标市场及客户群

面向全国各地来到上海的游客、务工者以及上海长住居民，满足一些喜好乡土气息风味的客户，提供宴请、日常餐饮需求。

1-3 市场背景

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1.随着餐饮行业的快速发展，餐饮行业虽未进入饱和区，但是在服务种类和所提供的产品特色方面上趋于相似化，这使得消费者在餐饮的选择方面出现小问题，口味单一，毫无特色，没有新意。回归自然，具有乡土气的健康农副产品正在得到大家的喜爱，势必将成为一大趋势。

2.目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。摄入安全的食品是所有人迫切的需要，纯天然无公害的健康食品将会得到所有人的青睐。

3. 餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。

第二章服务介绍

2-1产品服务介绍

我们的生态农业餐厅，为一家具乡土气息的健康餐厅。

本餐厅的绝大部分原料供应来自于本餐厅的专属农庄，大致位置为安徽省黄山市休宁县某地。农庄可以供应的蔬菜有：大白菜、芹菜、辣椒、青菜、西红柿、莴苣菜、竹笋、毛豆、四季豆、南瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、苋菜、蚕豆、豌豆等等季节性蔬菜，还有诸如荠菜、马兰等野菜；肉类方面，农场内将会放养鸡、鸭、鱼、猪等动物。以上食材的种植及养殖全按照健康养殖方式，蔬菜遵循“不打药，不下化肥”，肉类遵循“不吃饲料，不喂抗生素”的重要原则，给植物下农家肥，科学管理，让植物自由生长；给动物喂食采摘于山间的各种食物，尽可能放养，在没有人干预的情况下缓慢长成。这也是所有人所希望的健康食品。

自农场采摘完丰富的食材之后，我们将会进行低温冷藏运输借助大型运输车运往上海餐厅所在处，在餐厅里这些食材将会得到很好的烹饪。餐厅的一大特色就是，采用乡村最传统的柴火大锅烹饪方法，具有乡村气息的食物一定会让来品尝的客人流连忘返。

在客人餐食方面，我们推出的都是一些具有乡村浓郁特色的菜品，将会聘请安徽黄山市地域内的厨师前往上海，烹饪具有徽州特色的菜，客人的进餐环境与其他餐厅大致相同。

第三章生产与技术计划

3-1项目生产

本餐厅需要依托大规模的农庄生产支持，以下蔬菜都应得到种植：

【蔬菜种植遵循无公害有机原则：纯天然、无污染、安全营养的食品，有机产品

在生产和加工过程中，必须严格遵循有机产品生

产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止

使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食

品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。】

以下家畜及家禽将会得到养殖：

【肉类养殖过程中遵循无公害有机原则：纯天然、无污染、安全营养的食品，在生产过程中，不在饲料中使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，不使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物当作饲料。】

农场产地分配：

3-2项目核心技术

餐饮业在城市中开展的一大困难为油烟处理，又因为本餐厅遵循传统的柴火饭制作工艺，油烟处理显得极为重要，一旦处理不当会对周围环境及其居民造成极其不利的影响，并有可能遭到城市管理者的处罚面临关门整改的风险。本餐厅的烟雾处理将采用以下技术：

采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收

随水滴流下，

3-3项目后方支持

种植

●农场土地租赁6800平方米，雇员100余人

●全天候科学种植，土壤干湿程度、酸碱程度、必要元素含量监测

●作物从播种到收获的整个栽培过程根据各地自然条件和作物生长发育的特

征采取镇压、间苗、中耕除草、培土、压蔓、整枝、追肥、灌溉排水、防霜防冻、防治病虫等各种管理措施

养殖

●农场租赁山地以及鱼塘4200平方米，船只5艘，大型网具若干

●全天候水池污染物监测

●山地家畜疫情监测

●动物从幼崽到成品的整个过程均自然化生长，喂食纯天然食物

运输

●订购2辆大型货运车20吨级，每天往返于上海和黄山市两地

●每辆货车配备冷藏设备，保证运输过程中食品的新鲜程度

●休宁县到上海市的路线图

第四章可行性分析

4-1市场分析（PEST分析法）

4-1-1餐饮行业概述

餐饮业是一个既古老又现代的产业。虽然今天人们在中国的许多大街小巷、乡镇村落仍然还可以看到一些设施简陋、生产经营方式比较落后的小餐馆、小吃店和食品加工手工作坊，但改革开放三十多年来，我国餐饮业已逐渐走上了产业化、规模化、标准化、现代化和国际化的发展道路，餐饮业的业态、生产经营方式、产业组织结构、供给能力及其在现代社会中所扮演的角色，已经发生了惊人的变化。但与海外一些发达国家与地区的餐饮业相比，我国餐饮业的现代化水平仍然

有不小的差距。研究现代餐饮业的特点、产业与产品结构及其发展演变规律，对提高我国餐饮企业的经营管理水平，推动国内餐饮业在“十二五”时期实现跨越式的发展，是大有裨益的。

4-1-2宏观环境分析

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人

才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

居民可支配收入增长统计图

随着居民消费水平的增加，人们在就餐时往往会选择一些个性，新颖的东西去尝试。公司在市场上走访发现，在餐饮行业中，更多的人开始抱怨如今的就餐趋于千篇一律的问题，毫无新意。而且人们对自然的期望很高，希望吃到健康味美的食品，而在大中型城市因为油烟问题市场上根本没有这一风味的店面，那么也就

可以说如果生态农业餐厅建立起来那我们所面临的市场便是100%，可以说是独占市场。

居民可支配收入增长统计图

4-2市场定位及主要客户群体

4-2-1 市场定位

通过对市场先期的调查与分析来看，我们把一级市场放在上海等特大城市。为这些城市旅游观光者以及普通城市居民提供餐食。辐射周边地域。

4-2-2 客户群特点

1）追慕乡土气息风味的人

2）对目前饮食稍感厌烦的消费者

3）商务会客宴请

4）婚礼等活动需求的人

5）美食爱好者

4-3 市场优势

上海市人口众多，年轻人比例极高：

交通极其便利，只要在上海可以十分方便地到达城区所有角落：

周边有较多的大中型城市：

经济型城市，人口消费水平高：

2010-2014年上海市生产总值及其增长速度

有机产品需求量日益增加：

第五章市场营销计划

5-1网络营销

●在通过微信、微博、QQ、网络平台向微信导入粉丝。可以通过朋友圈分享，

关键朋友推荐，微信中的大号，好友多的人，推荐公司的内容，会带来很多关注和分享，追随大咖，也是粉丝营销的重要手段。

●利用搜索引擎进行推广。应对不同搜索引擎的方法，进行搜索引擎关键字优

化设计，提高被检索到的可能性，以创造更多被用户发现的机会。

5-2实体店营销

在上海开设生态农业餐厅，遵循“金杯银杯不如顾客的口碑”的原则，诚信经营，让回头客变多。

5-3 以商促宣

●与上海等美食选产的报纸，杂志进行联系，积极宣传我餐厅的特色。