3-4-第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

3-4-第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

一、选择题

1．(2012·试题调研)现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸

⑥乙酸其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是()

A．①②④B．②④⑥

C．①⑤⑥D．①③⑤

解析：纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。甲酸甲酯，分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。甲醛，分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥符合题意。

答案：B

点拨：考查“碳水化合物”与糖的概念的联系与区别。

2．(2012·经典习题选萃)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()

A．反应液使红色石蕊试液变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试液变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

答案：D

点拨：本题考查油脂在碱性条件下的水解反应——皂化反应。由于油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质，若反应基本完成，静臵后溶液不会出现分层。故选D。

3．(2011·经典习题选萃)三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列说法正确的是()

A．三聚氰胺是一种蛋白质

B．三聚氰胺是高分子化合物

C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键

D．三聚氰胺的分子式为C3H6N6

答案：D

点拨：三聚氰胺中的含氮量虽然较高，但不是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，而三聚氰胺中无n，相对分子质量小，故不属于高分子化合物，A、B项错；由键线式可以写出化学式，D项正确。其分子中只含有碳氮双键，C项错。

4．(2012·经典习题选萃)将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()

A．①②③④①B．②①④③①

C．②④①③①D．③④①②①

解析：淀粉水解需加稀H2SO4作催化剂，检验产物葡萄糖需在

碱性条件下进行。醛基与新制氢氧化铜反应也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀Cu2O生成。而淀粉的水解也必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行。

答案：B

点拨：不熟悉操作步骤，会错选A。

5．区别植物油和矿物油的正确方法是()

A．看色态是否澄清、透明

B．加入NaOH溶液，煮沸

C．加入新制的Cu(OH)2悬浊液

D．加入酸性高锰酸钾溶液，振荡

答案：B

点拨：植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的是植物油，无变化的是矿物油。

6．下列关于油脂的叙述中错误的是()

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

答案：A

点拨：植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中

钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体分为两层。

7．葡萄糖的分子式是C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为()

A．C60H100O60B．C60H100O52

C．C60H102O51D．C60H112O51

答案：C

点拨：依题意，10个C6H12O6分子间脱去9个水分子生成链状化合物，故链状化合物的分子式应为10C6H12O6－9H2O―→

C60H102O51。

8．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是()

A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维

B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳、尿素

C．人体内所有氨基酸都可以相互转化

D．蛋白质遇硝酸都能显黄色

答案：CD

点拨：蚕丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花没有。组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸在人体内不能合成，只能由食物补给，共有8种。非必需氨基酸可在体内利用氮元素合成，不需由食物补给，有12种。部分蛋白质遇硝酸显黄色，不是全部蛋白质都有这个性质。

9．青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏() A．葡萄糖B．脂肪酸

C．必需氨基酸D．无机盐

答案：C

点拨：人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成，只能通过食物摄取，青少年长期偏食，会导致体内氨基酸特别是必需氨基酸数量不足，比例失调，从而影响蛋白质的合成。而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满足机体需要。

10．对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()

A．互为同分异构体

B．化学性质相同

C．C、H、O元素的质量比相同

D．属于同一类有机物

答案：CD

点拨：淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式(C6H10O5)n 来表示它们的组成，但它们的结构不同，且n值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。从它们的通式可以看出，二者的C、H、O的质量比C:H:O＝(6×12):(10×1):

(5×16)＝36:5:40

11．(2012·经典习题选萃)人们曾做过下述三个实验

①用肥肉喂狗一段时间，其体内血糖含量基本稳定

②用谷类食物饲养北京鸭，能迅速育盈

③用蛋白质饲养患糖尿病的狗和正常狗，发现患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖

上述能证明物质转化关系的图是()

答案：B

点拨：实验①说明脂肪可转化为葡萄糖，实验②说明谷物水解产物葡萄糖能转化为脂肪，即葡萄糖和脂肪可以相互转化，实验③说明蛋白质(或氨基酸)可转化为葡萄糖。根据以上信息，本题选B。

12．下列说法中错误的是()

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．温度越高，酶的催化活性越强

C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B 项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，

棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正

确的。

答案：B

点拨：本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。

二、非选择题

13．(2012·试题调研)

(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()

A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸

(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。

某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。

答案：(1)CD(2)该奶粉不合格

点拨：随着经济发展，营养、健康、生活环境越来越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品

应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。

(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C 、D 项正确。

(2)设消耗的NH 3质量为x

2NH 3 ＋ H 2SO 4 === (NH 4)2SO 4

2 1

x 34 g· mol －1 7.5 g ×19.6%98 g· mol －1

解得：x ＝1.02 g

设奶粉中蛋白质的质量分数为y ,100g ×y ×16%＝1.02g ×1417

所以，y ＝0.0525%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100g 婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g)，所以属于劣质奶粉。

14．(2012·试题调研)2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁·沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献。蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：

Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO 4、浓硫酸作用下，生成(NH 4)2SO 4。

Ⅱ.(NH 4)2SO 4在凯氏定氮器中与碱作用，蒸馏释放出NH 3，收集于H 3BO 3溶液中，生成(NH 4)2B 4O 7。

Ⅲ.用已知浓度的HCl 标准溶液滴定，根据HCl 消耗的量计算出

氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。

(1)上述原理第Ⅱ步生成(NH4)2B4O7的离子方程式为：_________ ________________________________________________________。

(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患上肾结石。

①三聚氰胺的结构如图所示：，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为___________________ ___________________________________________________。

②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有______(填字母序号)。

A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么特殊气味的味道，所以掺入奶粉后不易被发现

B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上

C．三聚氰胺不溶于冷水，属于分子晶体

D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐

E．采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉使用”

③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入____g的三聚氰胺就可使奶粉“达标”。

答案：(1)2NH 3＋4H 3BO 3===2NH ＋4＋B 4O 2－7＋5H 2O

(2)①C 3H 6N 6 66.7% ②ADE ③18.8 g

点拨：(2)①由三聚氰胺的结构简式，可得分子式为C 3H 6N 6，含

氮量为14×612×3＋1×6＋14×6

×100%＝66.7%；②三聚氰胺中含有—NH 2，故可以和酸反应生成相应的盐，根据NH 3、分子结构可知，所有原子不可能处于同一平面，其他各选项由常识即可判断。③假设

掺入x g ，则x ×66.7%500

×6.38＝16%，解得x ＝18.8。

同分异构体的书写

1．同分异构现象主要表现在以下三个方面：

(1)碳链异构——碳原子连接顺序不同；

(2)位置异构——官能团位置不同；

(3)官能团异构——官能团不同。

2．同分异构体的书写方法：

(1)判类别：据有机物的分子组成判定其可能的类别异构。

(2)写碳链：据有机物的类别写出各类异构体可能的碳链结构(先写最长的碳链，依次写出少一个碳原子的碳链)。

(3)移官位：一般是先写出不带官能团的烃基的同分异构体，然后在各条碳链上依次移动官能团的位置。有两个或两个以上官能团时，先连上一个官能团，再连上第二个官能团，依次来推。

(4)氢饱和：按“碳四价键”的原理，碳原子剩余的价键用氢原子饱和，就可得到所有同分异构体的结构简式。

3．一元取代物的同分异构体数目的判断：

有机物分子中，位置等同的氢原子叫等效氢，显然有多少种等效氢，其一元取代物就有多少种。这种通过等效氢来确定一元取代物同分异构体数目的方法叫等效氢法。

等效氢的判断方法：

(1)同一个碳原子上的氢原子是等效的。如分子中—CH3上的3个氢原子等效。

(2)同一分子中处于轴对称位置或镜面对称位置上的氢原子是等

效的。如分子中，苯环所在的平面内有两条互相垂直的对称轴，故有两类等效氢。