食堂经营承包方案策划书

饭堂经营承包方案策划书

我们的服务优势：

第一大优势：全新的管理理念

我们经过多年的探索和发展，结合各家饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。

第二大优势：享受式服务

二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务

饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办，服务完善。

厨房筹建服务适合新建或重建饭堂的机关团体，我们配有专业人士为贵企业规划供膳动线亦是我们提供的服务之一。我们秉持着过往无数的经验，由专业动线规划人员到您的饭堂，并为您改善成流畅的供膳动线让您及同仁拥有愉快的用餐时光。

第三大优势：选择我们，享受全方面优质服务

坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。

原料在正规场所进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。

第四大优势：全面实行“8S”管理方法。

全面实行“8S”管理方法：

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：严格控管各环节的卫生安全意识。

第五大优势：厨务人员优势

厨师团队都是从事餐饮多年，有着丰富的经验。快餐、会议餐、自助餐以及大型宴会都得心应手。

第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象

个人卫生管理：

1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。

厨具、餐具卫生管理：

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

5、洗涤、消毒保管程序：

（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；

（2）刷：直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；

（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；

（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。

（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台防止蝇叮。

第七大优势：食堂承包优势

按贵公司的伙食标准和人数制订质量和数量计划。营养搭配更合理

要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。

食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。

饭堂不需管理，只需监督；

员工口味不满意，只需提出，有人服务；

厨房脏乱，不再是企业心病；精心打理提高员工膳食质量。

第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生洁净

我们立足传统，锐意创新，博采众家之长，融合南北之精，摒弃门户之见，使南菜川味、北菜川烹，对天下菜系有融化之道、变化之道、追求菜品包括色、香、味、形、器以及营养的融合变化。让人们吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得艺术、吃得明白。

一、定期组织厨政人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品操作的卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把验货关，做到“四不”，以保证最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天清理，确保原材料的新鲜和及时销售。

二、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、尽职

的工作态度.要求厨房员工均会使用消防器材，学习《消防法规》严格做好火灾隐患；安全正确的操作及保养厨房的所有机器设备。

三、厨房一定与前厅保持良好的工作关系和客人用餐情况的信息畅通，常向前台

经理咨询了解客人的口味、喜好和意见，仔细备好客户档案。

第九大优势：经营管理与服务态度不断改进

致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人

员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善

第十大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。

第十一大优势：我们可提供快速便利的就餐环境

我们竭力为贵公司提供快速便利的就餐条件，设身处地的为您着想，使员工以往“就餐难”的阴影一扫而光，并可以在饭堂设立便利店或小超市。如此就餐环境，对员工工作积极心的提高，有莫大的帮助。努力做到员工满意，企业放心。

第十二大优势：以客为尊，客户的笑容，是对我们努力最大的回报我们志在为贵公司提供卓越价值，使公司职工在美味中享受健康和快乐。我们志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。我们承诺保证卓越的服务质量，给公司提供安全、卫生、优质的伙食质量。诚信是尽美的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。

经营管理方案，敬请参阅：

一、承包内容

回、汉员工餐，日常用餐、招待餐等

。

二、具体原则

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，并提供员工宿舍及办公场所。

2、水、电、燃料费用根据实际情况另定。

3、根据公司实际情况制定伙食标准。

三、就餐方式

自由选择式

（一）改变以往食堂套餐式就餐。引进快餐形式品种多样化，价格合理化。（控制餐品价格在5—12元不等）便于员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。（二）我们将对食堂合理布局实行酒店式服务，或现点现做或提前预定。使员工在聚餐、生日派对以及贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的气氛。

四、甲方的责任及服务：

1、甲方提供员工正常使用的用餐场所及相应配套就餐环境设施，如餐桌、餐椅、风扇、灭蚊器、消防器材等（具体待协商后定）。

2、甲方向乙方提供正常所需厨房用具，如炊事器具、餐具、厨柜、冰箱等具体设施及数量按饭堂资产清单（一次性补足），由甲乙双方清点后，乙方签收确认。正常生产所需厨房用具的数量以甲方现有用具数量为准，以后若需增加，双方另行协商。（甲方必须保证硬件设施符合卫生部门标准）

3、甲方为乙方厨房人员提供住房以方便厨务人员作业。

4、甲方可随时委托代表向乙方提出员工对饭菜之反馈意见，以便乙方及时作出改善。

5、甲方应及时向乙方提供员工的作息时间、用餐时间、用餐人数，以便乙方能准确、准时地提供膳食供应。

6、甲方负责办理饭堂营业执照、卫生许可证等相关证件。

7、甲方需协助乙方厨房人员办理厂证、暂住证等，费用由乙方承担。

8、甲方负责饭堂设备及厨房厨具自然损坏的维修、定期保养及添置。

19、甲方负责监督、协调乙方的相关工作，并有权委派公司相关人员管理监督，检查乙方的食品烹饪流程、质量、卫生、安全。乙方必须积极配合。

五、乙方的责任及服务：

1、乙方须按8S标准向甲方提供服务，乙方按甲方的饭堂卫生标准及国家饮食行业卫生标准向甲方员工提供膳食服务。按时、按标准、保质量提供膳食服务。

2、乙方负责办理健康证、培训证等，费用自理。

3、乙方必须保证其厨房人员遵守食品卫生制度及甲方规章制度。

4、乙方不得向甲公司非允许人员提供饮食服务，不得擅自带外来人员进入甲方饭堂。

5、乙方保证厨房在非操作时间整洁并每周大扫除一次。

6、乙方提供甲方的一切餐饮服务（如客人餐、节日餐等，具体运作双方再协商）。

7、乙方必须积极配合甲方有关供餐安排。确保后勤生活为生产服务的前提，保证份量充足、饭热菜香的膳食服务。

8、尊重少数民族饮食习惯。

以上是针对贵公司实际情况作出的可行性操作计划，请贵公司在本着互利共赢的原则下给予考虑合作。