毕业论文豆渣降糖高纤维饼干的研制

豆渣降糖高纤维饼干的研制

一、研究进展:

在中国大豆物种资源丰富、生产面积较大。,作为副产品的豆渣营养价值很高，在豆渣干物质中，蛋白质19%～23%，脂肪16 %～21 %，膳食纤维50 %～57 %，均高于其它谷类食品。豆渣中所含热量很少，纤维素含量占据了干物质的一半，因此豆渣是良好的膳食纤维原料，膳食纤维具有膨胀作用、持水、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产生低热量等作用。食用它能使人产生饱腹感并抑制进食，预防肥胖和有减肥功效；整肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病；降血糖，防治糖尿病等。

饼干是主要焙烤食品之一, 具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。将豆渣中的膳食纤维的降糖作用和α-淀粉酶抑制剂的降糖、降脂作用结合起来研制出的豆渣高纤维降糖饼干。使豆渣的潜在营养价值得到了充分利用，并为肥胖者和高血糖、糖尿病等患者提供了一种新型的健康营养的食品，能够产生良好的经济效益和社会效益。因此，利用豆渣作为原料研制高纤维降糖饼干具有重要的现实意义。

二、实验器材及材料

实验器材:搅拌机、烘烤箱、台秤、盆、打碎机。

材料：

（一）饼干的材料：经胶体磨的豆渣（>50%）、银耳渣、芝麻（打碎）、疏松剂市售调和油、面粉、小苏打、蔗糖、适量的水。

（二）酱的制作：

1、银耳渣。

2、甜味剂，蔗糖。

3、防腐剂：三磷酸钾PH4.5.

4香料，香草。5染料，玫瑰茄。6、芝麻。7、α-淀粉酶抑制剂。

三、步骤：

（一）、实验的准备，四氧嘧啶糖尿病小鼠的模型建立：

挑选12只健康的雄性小鼠，禁食不禁水12h,腹腔注射四氧嘧啶生理氯化钠溶液180mg/kg.72h后测定空腹血糖，取血糖值11.1mmol/l的小鼠为造模成功的小鼠。

（二）夹心饼干的研制：

经胶体磨的豆渣(40g)、芝麻（4g打碎）、疏松剂、植物油(18g)、面粉(90g)、蔗糖（2.5g）小苏打（0.72g）调制面团→辊印成形→烘烤→冷却。

在烤饼干的同时进行酱料的制作，将银耳渣、蔗糖、、防腐剂（山梨酸钾0.3%、PH4.5）、香料，香草<1%、染料：玫瑰茄、紫草、芝麻。α-淀粉酶抑制剂

加入到打碎机中，进行打磨，制备为夹心的酱料。

待饼干考好冷却后，涂抹酱料制作成夹心饼干。

实验内容：将建立好的糖尿病小鼠分为两组，第一组喂食小鼠饲料，第二小组喂食研制的夹心饼干，持续一个星期。一星期后，未喂食12h。按有关规定测定小鼠的血糖含量的变化值。

四、预测实验结果：

经过测定的结果如下：

喂食豆渣高纤维降糖饼干的第二组的小鼠体内的血糖含量比喂食小鼠饲料的第一组小鼠血糖含量降低。

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