中华药膳复习材料

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重要章节:第一章药膳理论40%——50%,2、3、5、8章

药膳名称、原料,调味品适量,方法,主要功效。经常出现的药膳的性、味、归、经。如上药、山楂、精米、薏米、绿茶、菊花、当归,

中华药膳

目录

第一篇药膳理论第二篇消化系统疾病食疗药膳第三篇呼吸系统疾病食疗药膳第四篇泌尿系统疾病食疗药膳第五篇心血管疾病食疗药膳第六篇感觉器官疾病食疗药膳第七篇手术后食疗药膳第八篇消暑药膳第九篇美体养生药膳

第一篇药膳理论

一览古话药膳

我国传统医药历来重视人与自然相应,比如我们民间所用的药膳.就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古书《周礼·天官》记载:“春发做宜食酸以收敛.夏解缓宜食苦以坚硬.秋收敛吃辛以发散,冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳,中同第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪.五谷为养,五果为助.五斋为益,五菜为充,气味合而服之.以补益精气。”义载“小毒治病.十去其八,无毒治病.十去其几,锌肉果蔬,食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。

我国第一部中药专著《神农本草经》.记载了,许多食物可以当作药物来应用,如红枣、芝麻鸿蛋、葡萄、芹菜等,开创以食当药之例。中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》,有许多药食结合的方剂。如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等.是用汤剂来治病的。

盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文.提出了饮食治疗的概念.记载了大量的药食结合的食品和方剂,如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病,现在还常应用他的弟子盂洗写了《食疗本草》.是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著.汁三卷二百二十七条.书中最早}己载了花粉食品。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育婴、妊娠、饮膳、卫生,食性禁忌等,是一本营养学专著。

明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种.对代的药膳进行了汇总。

在我国食疗,药膳的发展过程中.逐步明确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦指导下.药以治疗.食以养生;以食佐药来治病.以药佐食来养生,构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。

中医临床有辨证施治辨证施护和辨证施食完整的理论体系常人体质虚弱者称体虚,慢性疾病的虚弱称虚证.体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、皿虚四种类型,结合五脏称五脏虚证。

食物有四气五睬的区分.四气又称四性:寒、热、温,凉五昧是苦酸、甘、辛、咸。此外尚有平性与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用.如生姜、辣椒性热能胜寒.羊肉、鸡肉性温能温阳补虚,绿豆、西瓜性寒能清火退热.甲鱼.鸭子性凉能清补阴康,桂圆、红枣昧甘能补脾胃,百合昧苦能补肺清热根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气m的体质.又可将食物分为平补、温补、清补三类。

平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物,是维持健康和生命所必须的食物,如谷类、豆类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和,或稍偏温,或稍偏凉,长期服用,一般没有不良反应,阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。

温补指食性温的食物,如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等,阳虚者常吃这类食物可帮助生热,改善怕冷的感觉;阴虚之体则不宜多吃,多吃反会加重内热,而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。

清补指食性凉的食物,如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火,能改善怕热的感觉,其中有些食物在夏天可以消暑;阳虚之体则不宜多吃,多吃反而会更加怕冷或影响消化,使大便变稀。

此外,尚有温散的食物,性味辛热,如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用,在寒冷和潮湿的地区,人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品,而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用,食了会加重内热,正常人常吃也会产生虚火。有些地区人们习惯于吃辣的食物,则又当别论。

二药膳分类有讲究

药膳不仅具有可食性,更因其具有保健性且可在家庭自制,而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中药与食物相配,以药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们“厌于药,喜于食”的天性,但药膳种类繁多,具体该如何

划分呢? 请看本文介绍:药膳可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。

(一)按性状分类依据性状,药膳可分为以下几种:

1 菜肴此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料,配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。

2 米面类此类药膳是以米和面粉为基本原料,加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。

3 粥食此类药膳是以米、麦等原料,加一定的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成,也可以由药物和粮食合制而成。

4 糕点此类药膳是按糕点的制作方法制成的,花样繁多,一般由专业厂家制作。

5 汤羹此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主,加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。

6 精汁此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。

7 饮料此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨,煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

8 罐头此类药膳是将药膳原料,按制造罐头的工艺进行加工生产。

9 糖果此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。

10 蜜饯此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,再附适量的蜂蜜或白糖而制成。

(二)按制作方法分类

1 炖此类药膳是将药物和食物同时下锅,适量加水,置于武火,烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而制成。

2 焖此类药膳是将药物与食物同时放入锅内,加适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖,用文火焖熟。

3 爆此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内,进行煨制而成。

4 蒸此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入容器,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。

5 煮此类药膳是将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,用文火煮熟。

6 熬此类药膳是将药物与食物倒入锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠、味浓、粑烂。

7 炒此类药膳是先用武火将油锅烧热,再下油。然后下药膳原料炒熟。

8 熘这是一种与炒相似的制作方法,主要区别是需放淀粉勾芡。

9 卤此类药膳是将药膳原料加工后.放八卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成。

10 烧此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加八药物、汤汁.用武火烧滚.文火焖.烧至卤汁稠浓而制成。

11 炸此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。

(三)按药膳作用分类

1 保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆,十全大补汤、豆蔻馒头、茯苓包子等,具有保健强身、增强体质的功效.适用于体弱或健康者平时食用。

2 抗老益寿类抗老益寿类药膳.主要适宜于年老体弱的人食用。由于老年人气血虚衰,需要药膳滋补中西医结合研究认为.人体五脏虚损.特别是肾气虚、免疫功能降低.是导致衰弱的主要原因。针对这一情况.年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳.可达到抗衰老延年益寿的目的。常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。

3 治疗疾病类治疗疾病的药膳,主要是针对患者的具体情况.采用相应的药膳进行治疗。尤其对慢性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调.成为美味佳肴,不仅可以充饥,同时可以辅助治疗如糖尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的治疗疾病药膳.按其功效又可分为以下几种:

解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳。它具有发汗、解肌透邪的作用.使病邪外出.以解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳五神汤姜糖饮等。

泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳.具有通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。如蜂蜜香油汤等。

清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳.具有清热解毒、止渴生津的作用.适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。

祛寒药膳是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳,有振奋阳气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。

祛湿药膳是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳.具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用。它适用于风湿和湿热所致的各种病症如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。

消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物组成的药膳.具有开胃健脾、消积化滞的作用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山楂肉干.果仁排骨等。

补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳,具有滋补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。

理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳,具有行气理气止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。

理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳.具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经不调跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。

祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘咳嗽的痛证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等

熄风药膳是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳.具有熄风镇静。平肝潜阳的作用。它适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症,如菊花肉片、天麻鱼头等。

安身药膳是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳具有养心安神养血镇静的作用。它适用于心血不足、心阴亏损的心悸失眠等证,如枣仁粥、玉竹心子等。

中医学历来强调“药补不如食补.并认为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方.并运用中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中,起

到防病、治病的目的.我们何乐而不为呢!

三药膳在临床上的应用

药膳在临床实践当中有着显著的疗效。在应用药膳的过程中,要因人、因地、因病,要根据中医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养。辨证论治是以中医理论作为指导,以证为基础普遍应用的一种诊治方法。药膳在治病、保健等方面,均需以中医理论作为指导,根据不同人的体质、病证情况的差异,对药膳的具体使方面也应有所区别,这就叫“辨证施膳”。如《金匮要略》所言:“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得益则补体,为害则

成疾。”所以在临床应用中,必须强调辨证施膳。

下面讲述应用药膳的几个原则。

(一)辨证施膳

1 根据疾病的性质施膳病证有寒热之分,食物也有寒热之分。寒证与以热性饮食,忌食生冷成寒,如外感风寒证,可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品;热盛伤津证,可选西瓜、、绿豆等寒凉滋阴之品。正如经言“寒者热之,热者寒之”。

2 根据所病脏腑部位施膳古人根据五行学说,把饮食也分为五味,即酸、辛、甘、苦、咸五味。饮食五味入胃后,各归所喜脏腑和部位,分别滋养脏腑之气。五味对人体既可以单独发挥滋补作用,如酸养肝,苦养心,甘养脾,辛补肺,咸滋肾。又能相互共济,如辛甘发散为阳而养上,酸苦涌泄为阴而滋下。对于不同的部位和脏腑之病,要根据脏腑和部位所喜所克的规律来调节饮食。如《灵枢》中所讲:“病在筋,无食酸;病在气,无食辛;病在骨,无食咸;病在血,无食苦;病在肉,无食甘。”故不同的病证,所食的药膳该本着彼此相互资生,相互制约,补偏救弊的原则使之达到治疗的目的。

3 根据病人正气损耗情况施膳任何病证皆属于正邪相争,无论病中或病后,正气总会遭到不同程度的损耗。对此需要本着“虚则补之”的原则,而行药膳调补法,以“五谷为养,五果为助,五蓄为益,五菜为充”来补益精气,往往起到单独药物治疗所不能起到的作用,所以有“药补不如食补”之说,如当归生姜羊肉汤、参乳汤等,均取羊肉、人乳等补益气血、益精生髓,与药膳中的药物起协同作用,从而达到治疗疾病的作用。

(二)强调因时因地因人制宜

1 因时施膳人与天地相应,人与自然界密切相关。春、夏、秋、冬四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,因此在组方施膳时必须注意,要根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响,采取相应的方法和药膳。如长夏阳热下降,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,故在此季节中,感受湿邪者较多,湿为阴邪,重浊粘滞,容易阻竭气机,损伤阳气,要注意“春夏养阳”。药膳用解薯汤为宜。冬天气温较低,由于气温骤降,人们不注意防寒,就易感受寒邪,易损伤阳气,所为“阴盛则阳病”就是阴寒偏盛,阳气受损,或失去正常的温煦气化作用,出现一系列机能减退的证候。如恶寒、肢体不温、脘腹冷痛等;寒邪收引凝滞,侵袭人体易使气机收敛牵引作痛;寒客经络关节,筋脉拘急,气血凝滞阻闭,出现肢体屈伸不利,故《素问·举痛论》说:“寒则气收”,“痛者寒气多也,有寒敝痛”,药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。

2 因地施膳我国地域广阔,不同的地区,由于气候条件及生活习惯不同,人的生理活动和病变持点也不尽相同,所以施膳亦应有的差异。东南潮湿炎热,病多湿热,宜清化之品;西北地高气寒,多燥寒,宜湿润。同是温里回阳药膳,在西北严寒地区,药量宜重,而在东南温热地区,药量就宜轻。

3 因人施膳由于人的体质、年龄、性别、生活习惯不尽相同,在组方施善时,就有区别。如胖人多痰湿,宜清淡化痰,肥甘滋腻当忌;瘦人多阴亏津少,应滋阴生津,辛温燥热之品不宜。妇女有经血、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、四物汤等组方配膳;老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚证宜平补,多用十全大补汤、复元汤等组方配膳;小儿生机旺盛,但脏腑娇嫩气血未充,脾常不足,应以调养后天为主,以八仙羔为主。

(三)注意药食性能在中药学方面,有性味归经的学说,同样食物也有性味归经。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同,因此对人体的作用也就不同,从而表现出各自的性能。食物的性能理论,是前人在长期的医疗保健中,对各种食物的保健作用用中医基础理论加以总结,运用中药理论特别是中药学的四气、五味、升、降、浮、沉以及药物归经等学说来分析食物包括药膳的作用,是中医药膳学的另一特点。

药物、食物的四气、五味

(1)四气又叫四性,指药物或食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程度的差异不同。此外,物或食物,多具滋阴、清热、泻火、解毒的作用,能够纠正热性体质,保护人体阴液,减轻或消除热性病证,主要用于热性体质和热性病证;凡属温热性的药物或食物,多具有助阳、温里、散寒等作用,能够扶助人体阳气,纠正寒性体质,减轻或消除寒性病证,主要用于寒性体质和寒性病证。药物或食物的寒凉和温热性是相对药物或食物作用而言的。还有一类药物或食物在四气上介于寒凉与温热之间,即寒热之性不明显,则称之为平性。其性质平和,不仅养生多用而且在药膳上广泛应用或配伍使用,仍归属四性。

(2)五味是指药物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味,不同昧的药物和食物具有不同的作用,味相同的药物或食物其作用也相近似或有共同之处。它是通过药物或食物作用于人体所发生的反应,并经反复验证后归纳出来的。辛味药物或食物具有发散、行气、行血、健胃等作用,多用于表证,或气血运行不畅,如生姜、陈皮等。甘味药物或食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用,多用于机体虚弱的虚证,如山药、大枣等用于脾胃虚弱;饴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味药物或食物具有收敛、固涩止泻的作用,多用于虚汗、久泻遗精不内藏的病证,如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。苦味药物或食物具有清热、泻降、燥湿健脾等作用,多用于热性体质或热性病证,如苦瓜用于壅塞气逆的病证,黄芩用于湿热的病证。

咸味药物或食物具有软坚、润下、补。肾养血等作用,多用于瘰疬、痰核、痞块等病证如海带;用于大便燥结如海蛰、淡盐水;用于补。肾如淡菜、鸭肉;用于养血如乌贼鱼、猪蹄等。此外,还有淡味药物和食物具有渗湿利尿的作用,多用与水肿和小便不利等证,如茯苓、薏米、冬瓜等;涩味药物或食物具有收敛固涩的作用,与酸味药物或食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一种,也可以兼有几种。在药膳的应用中,以甘味药物或食物最多,成味和酸味药物或食物次之,辛味药物或食物再次之,苦昧药物或食物最少。

2 药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的,如同为寒性药物或食物,虽都具有清热作用,但其作用范围不同,有的偏于清肺热,有的偏于清肝热,有的偏于清心火等;同属补益类药物或食物,也有补肺、补肾、补脾等不同。所以把各种药物或食物对机体作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来明确它对机体脏腑经络所起的作用,这就是药物或食物的归经作用。药物或食物归经理论是前人在长期的医疗实践中,根据药物或食物作用于机体脏腑的反应总结出来的。如梨能止咳归肺经,山药能止泻归脾经。另外,药物或食物的归经还与其五味理论有关。其中辛能入肺,肝入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。如生姜、芜荽等辛味食物归经理论加强了药物或食物选择的针对性,进一步完善了药物或食物性能理论,对指导药膳的实施具有一定的意义。为了继承开发推广发展药膳,使药膳走出误区,首先药膳的经营者一定要有相当的资质,对参加此项工作的人员要进行培训,制订出规范的药品名称和使用剂量同菜肴相配。因为不是所有的中药都能人选药膳,一定要进行选择,去除难入口的中药和改变形色差的中药为无形药膳,并且还要控制中药的剂量。剂量太少达不到预定疗效,剂量太多不是浪费就是有副作用。经营者一定要每个药膳标明名称、功能、适应证和禁忌证,提醒消费者不要盲目用药膳。要有一个相当水平的专家队伍组成的管理和监督机构,进行资质评审和日常管理,严格把关,帮助经营者开展经营,使药膳更好地发挥其防病健身的作用。

四中国药膳食疗发展诸问题

随着我国经济的迅猛发展和人们知识水平的不断提高,及全球化浪潮形成的各种文化的加速交汇,中国古老的药膳食疗面临着新的严竣挑战和重要机遇。本文拟提出药膳食疗学界、业界现存一些具体问题,与同仁商榷,供有关方面参考。

(一)概念不清。定义混乱。遭遇法规障碍和行政干预长期以来,一些学者把药膳食疗分为既有联系又有区别的两个概念,认为食疗是不加药物的普通食品,而药膳是食物加药物,是含有药物,具有防病治病作用的膳食。另有学者把药膳食疗纳入功能性食品,即保健食品的范畴,还有学者甚至认为药膳食疗是一种中药的特殊剂型。另有学者主张药膳食疗摆脱“手工作坊式操作”,进行大规模工业化生产。

对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品,国家有不同的法规要求,不同的管理办法,不同的市场准入门槛。如果把药膳食疗视为产业化生产的工业食品,那就需要具备国家要求的食品工业的基础生产条件和卫生条件,严格的产品质量标准,规范的工艺流程,合格的包装标识等。如果把药膳食疗视为保健食品(即功能性食品),那么除具备食品工业的基础要求,甚至药品生产的GMP达标要求外,尚需对产品进行毒理学和功能性检测,办理需要一定资金和周期的保健食品手续。如果把药膳食疗视为中药的特殊剂型,即进入药品管理范畴,就要严格经过生药学、生物化学、剂型研究、工艺研究、质量标准、药理学、毒理学、药效学、药代动力学、临床各科、统计学等现代医药开发过程,其生产条件必须达到GMP标准,这需要更大的风险投资和更长的申办周期。

由于概念不清、定义混乱,导致药膳食疗市场定位困难。药膳食疗的发展不但引起一些学者的质疑,也不时引起有关部门的行政干预。根据国家有关法规,给以经营业户种种处罚,甚至查禁,使药膳食疗发展举步维艰。

药膳食疗是我国博大精深的中医文化和源远流长的饮食史化相结合的产物,药膳食疗的理论基础是在传统中医学“医(药)食同源”“药膳同功”基础上产生的饮食养生学。《中药大辞典》收集中药5 767味。我们家庭或餐饮业烹饪食品应用的主辅料几乎全部囊括其中,我们不能机械的把其视为药品而禁止食用。同样,被作为传统药膳食疗原料的大量的动植物种及其制品也几乎全部囊括其中,我们亦不能简单地禁止这些品种食用。

药膳食疗是一个有机整体,而不是既有联系又有区别的两个概念。药膳食疗的本体是“膳食”,特色是“药(药食同源、药食通用的传统中医药学意义上的“药”)疗(饮食养生)”。

药膳食疗的概念、定义,需要学界同仁共同探讨,重新界定。以期结束混乱,统一认识。药膳食疗发展中的法学问题,需要有关学者和法律专家结合,共同探讨解决的途经和方法。但笔者认为:药膳食疗的发展,不宜导向工业食品,也不宜导向保健食品,更不宜导向药品(除去配制酒、饮料等宜于产业化生产的品种)。在学术上,药膳食疗学可作为中医药学的一个分支学科;在行业分类上,药膳食疗业可作为餐饮业的一个分支行业。药膳食疗是“色香味型”加“效”(养生)的中餐。这样除食品安全问题外,国家就没有其他法规要求。药膳食疗产业发展,应取餐饮业连锁幅射模式(可参考麦当劳、肯德基的发展模式),而不是有些学者摆脱手工作坊式操作,实现“现代化”的主张。在发达国家,烹饪膳食也是个性化的手工操作,这是行业特点,并不是经济发达与否的标志。

(二)药膳食疗学界和业界尚无通畅的沟通管道,很少联系和合作,形成学界脱离业界。成果难以转化;业界缺乏学界的科学指导,盲目发展。自1998年建立“中国中医药学会药膳专业委员会”以来。学界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作:召开了四届“国际药膳食疗学术研讨会”,二届“东亚药膳食疗学术研讨会”(评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师);《药膳食疗研究》《国际东方食疗与保健》《中国中医药报》《医疗养生保健报》等报刊发表了很学术文章和挖掘或创新的一批方剂,出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著。但由于和业界经营者很少联系合作,这些成果多束之高阁,难以转化。而业界经营者多为单兵作战,互相之间“老死不相往来”,与学界更无沟通管道,严格意义上说,药膳食疗现在只是餐饮业中的点缀。还未成为有重要地位的主流分支产业。既无宏观的统一步调的现代化发展战略和行动纲领,又无行

规业约。造成无明显整体效益,缺乏发展后劲。

(五)建议

建议,以“中国中医药学会药膳专业委员会”为依托,组建行业协会——“中国药膳食疗协会”。

1 把协会建成学界和业界同仁自发联合的非营利型组织机构。成为行业和政府问的中介,不是“二政府”,不搞行政化。

2 协会建立个人与企业、学界与业界、行业与政府、国内与国际等有效沟通管道和网络。受广大学界、业界同仁支持建立药膳食疗产业平台;受媒体和多个政府相关部门的支持,与全球相关协会建立合作关系,建立全球合作平台。协会负责国内市场的协调和国外市场的开拓,改变虾米式的众多小业户单兵作战的竞争格局。

3 协会成为药膳食疗业发展大本营,宏观组织、协调、解决业内现存问题,进行行业合理布局,扶持连锁辐射经营,制定各种定型产品质量标准。建立药膳食疗专业服务体系,为业界提供法律帮助和技术指导。建立药膳食疗行业自律体系,规范行业行为和产业走向。

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第二篇消化系统疾病食疗药膳

一口腔溃疡

口腔溃疡是一种常见病.主要表现为一个或数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡,伴疼痛。中医称此病为“口疳”,“口疮”.多与“火”相关。实火口疮宜清泻脏腑之热.较易治疗;而虚火口疮缠绵难愈.易复发,需经常调整巩固疗效。根据息者临床表现.可分以下几种类型来选用药膳。

(一)心胃实火型

舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面.疮面覆盖黄膜.红肿疼痛,胃脘灼热,口臭、口渴喜冷饮.大便秘结.小便赤短.舌红苔黄.脉滑数。宜食清胃泻热、质软清淡的食物。

石膏竹叶粥

【原料】鲜竹叶30克或干品15克,石膏45克.粳米50克,砂糖适量。

【制法】先将生石膏用纱布袋包好.煎20分钟,再放入竹叶同煎7~8分钟,弃石膏及竹叶残渣.取汁加米煮至烂熟.加糖搅匀.放温凉后食用。

【特点】竹叶清心除烦.石膏清热降火,粳米甘平健脾益胃.砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃实火作用饮后清凉舒适.也不刺激溃疡面。

(二)肝郁实火型

常因情志不舒而发作.多见于女性。溃疡面一至数个.多发生于颊舌部.上附灰白色薄膜,周围红色.灼痛较甚.口苦口干.心烦易怒.抑郁不欢.胸胁乳房作胀,舌质暗红脉弦宜食行气解郁,清淡细软的食物。

橘叶薄荷茶

【原料】橘叶30克薄荷3O克。

[制法】将二者洗净.切碎.用温开水冲泡,代茶饮用。

[特点】橘叶昧苦.性平,可舒肝行气:薄荷味辛、性凉.可散热理气解郁。其中薄荷的挥发油有止痛效果用温开水冲泡后,须放凉再饮用.可达到行气解郁、辛散止痛效果。

(三)阴虚火旺型

口疮反复发作,缠绵难愈.开始发病有烧灼感.是虚火.随即出现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹.溃破形成椭圆形中央凹陷的浅溃疡.表面覆有浅黄色假膜周围红晕、疼痛.口干便秘,舌红少苔.脉细数。宜食滋阴清热.清淡细软的食物。

牛膝大石斛饮

[原料】怀牛膝15克.石斛15克.白糖适量。

[制法】将怀牛膝、石斛洗净,用水煎煮1o分钟.取汁.加糖.频频饮用。

【特点】怀牛膝味苦酸,性平,可滋补肝肾.降火,引火下行;石斛养阴清热:加白糖调味.可清热生津.使酸甜适中,饮用可口。本品清热养阴.滋补肝肾,对于阴虚火旺,口舌生疮者.常饮有一定功效。

(四)脾肾虚弱型

在舌面,咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面呈圆形.凹陷状.上覆有淡灰色薄膜.边缘淡红.进热食剧痛,反复发作、缠绵不愈。患者面色谎白,肢体倦怠.纳少腹胀.腰膝酸软.舌淡苔白,脉沉缓.弱。宜食补肾健脾、益气收敛的食物。

黄芪山药莲子粥

【原料】黄芪1O0克.山药1O0克,莲子肉(去心)1O0克。

【制法】将上三味洗净.黄芪包煎.共煮成粥后.弃黄芪残渣。

【特点】黄芪健脾益气.升阳举陷.利于疮面愈合山药入肺.脾、肾三经性平不燥.平补脾肾莲子人脾肾经.可补脾益肾,治脾肾虚弱,中气下陷。其中所含的鞣质等成分.有利疮面收敛.常饮此粥.可提高机体免疫力.减少口疮的反复发作。

除用药膳治疗外,在饮食上还应注意,不宜食辣椒、葱.姜等辛温之品,也不宜食炙烤助热生燥之物.以免助火上炎.影响愈合。平时要多食蔬菜,水果,多饮水.以利小便,引热下行.保持二便通畅,预防口疮发作。

二慢性胃炎的防治药膳

1 普洱佛手茶

【原料】普洱茶5克,佛手丝6克

【做法】先以少量开水冲洗原料,将冲洗过的普洱茶和佛手丝放入茶杯内,加入开水200毫升,盖上杯盖,泡20分钟即可。饮完之后可以继续添水,一直到水无味。

【功效】普洱性温,可以消食导滞,温通胃肠。佛手丝和胃止痛,疏肝理气。此茶用于身体虚寒,纳食不香,腹胀以及排便不畅者。

2 薏米山药粥

【原料】薏米200克,山药200克,大米100克

【做法】1.将薏米、大米淘洗干净,山药去皮,切成1厘米见方的小丁。2.将薏米、大米入锅,加适量水,用旺火烧沸,转微火熬至薏米半熟,放入山药丁同煮至黏稠即可。

【功效】薏米味甘,性微寒,补脾和胃,利湿止泻。对于体弱者,可先用铁锅把薏米炒至微黄,再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食者。

预防和治疗慢性胃炎的5个秘诀:

1 改变饮食习惯,每顿只吃8分饱,在两餐之间和睡前,适当加入餐点或水果。这样既可以减轻胃肠负担,又可以保证营养的吸收,也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。

2 积极的生活态度,良好的心态,过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法。中医认为,思虑伤脾,可见,不健康的生活态度也会影响到胃肠功能。现代医学也认为,紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流,加重胃炎和胃溃疡。

3 水果与正餐应相隔2小时。水果含有大量的水分,可以稀释胃酸,妨碍胃肠对正餐的消化和吸收,加重胃肠负担,延缓胃排空时间。

4 少吃刺激性食物。暑天在人们没有食欲之时,更愿意吃点辣椒开胃;在汗流浃背时,喝点冰水降暑。胃黏膜却会受到刺激,导致慢性胃炎发病或加重。

5 减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激。烟酒不仅可以影响胃黏膜的血液循环,还可导致幽门括约肌功能紊乱,造成胆汁返流。

6 长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药,可破坏黏膜屏障,引起胃炎发生或加重胃炎,因此需要避免。

三告别消瘦从食疗开始

身体消瘦者多经受不住疾病的折磨,而且也易患各种病症。中医认为,身体消瘦多为脾胃功能低下,气血不足所致。脾为后天之本,气血生化之源,脾胃健,气血盛,则肌肉丰腴,肢体劲强;反之,则身体消瘦,肢软力乏。当以健脾益气,开胃消食为治,除调整脾胃功能,全面摄取营养,保证营养充分吸收外,可选用下列饮食药膳食疗方。

1 参芪猪肚汤党参3O克,黄芪lO克,川椒、胡椒、丁香各3克,猪肚1只,食盐、味精各适量。先将猪肚洗净,纳诸药于猪肚中,置锅中,加清水适量文火炖烂熟后,去药渣,将猪肚取出切片,放回汤中,煮沸、食盐、味精等调味服食。可健脾益气,消食化积。

2 枳术陈皮肚枳实3O克,白术、陈皮各1O克,茯苓l5克,牛肚1只,调料适量。先将牛肚洗净、切片、余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,加葱、姜、椒、盐、味精适量,煮沸服食。可健脾和中,疏肝行气。

3 生姜牛肚生姜3O克,牛肚1个,调料适量。生姜切碎,牛肚洗净、切片,加清水适量同煮熟后,调入葱、姜、料酒、食盐、味精适量,再煮一、二沸服食。可补益元气,强身健体。鸡肉粥鸡肉l00克,薏米、大米各5O克,葱、姜及调味品各适量。先将鸡肉洗净、切丝,用淀粉、料酒、酱油调匀。将薏米、大米淘净,加水适量煮沸后,下鸡肉、葱、姜等,文火煮至粥熟后,加食盐、味精调服,每日1剂。可补虚益精,温中健胃。

四消化性溃疡药膳

消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃疡,亦可发生于食管下段,这些溃疡的形成均与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关,帮称消化性溃疡。相应的药膳有

1 鲜姜猪肚方

原料鲜姜250g,猪肚1个,酱油适量。

制作将猪肚洗净,装入切成片的鲜姜,扎好,放入砂锅内文火煨熟,去姜,猪肚切丝,拌酱油及调料吃,并右饮汤。每个猪肚分3日吃完,可连吃10个。

功效具有温中健脾功效。适用于胃溃疡及消化性溃疡。

2 黄鱼鱼肚汤

原料:黄鱼肉250g,干黄鱼肚150g,熟火腿末25g,熟猪肥膘30g,葱末、猪油、香油、植物油、肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作:将黄鱼肉洗净,斜刀切片;熟猪肥膘切片,备用。锅中下植物油烧热,放入干黄鱼肚,炸约二分钟捞起(能折断即可),入冷水中浸至回软,再人沸水锅略汆片刻,捞出,洗净,切块备用。锅中下猪油,放入黄鱼片略爆片刻,加葱、料酒、肉汤和精盐,再把干鱼肚、猪肥膘倒入,煮沸,加入味精,淋上香油,盛入汤盆,撒上熟火腿末、葱末和胡椒粉即成。食黄鱼肉,饮汤。

功效:填精、大补元气、调理气血、熄风、抗癌。适用于消化性溃疡,肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、肿瘤等。

3 砂仁猪肚汤(《养生治病药膳》)

原料:砂仁末log,猪肚1只,胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。

制作:将猪肚洗净切片,放人锅中上火煮沸,捞去浮沫,下入砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调料,煨至肚烂汤浓即可。每日1-2次,佐餐食用。

运用:本方具有健胃理气之功效,可辅治消化性溃疡,慢性胃炎,食欲不振等。

4 包心菜汁(《家常食疗》、《养生药膳》)

原料:包心菜lOOg,水芹菜l50g,苹果lOOg,蜂蜜酌量。

制作:将三物洗净,稍切碎,一同放入果汁机内绞汁,然后滤去渣滓,在汁液中添加蜂蜜,即可饮用。

功效:降血压、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、维生素C和维生素E,故有强身健体和抗衰老的作用,同时它还含有抗甲状腺物质及维生素u样物质,对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效,配合芹菜、苹果对神经衰弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有良好的疗效。

第三篇呼吸系统疾病食疗药膳

一鼻炎

包括过敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻窦炎等,可以针对不同鼻炎的类型,采用不同的药膳食疗方式进行治疗。疗效更佳。

(一)过敏性鼻炎食疗药膳

过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型,不同类型药膳内容也不同。

1 肾虚型【临床表现】鼻流清涕,喷嚏频频,鼻痒不适,经常反复发作,早晚为甚;腰膝酸软,形寒肢冷,遗精早泄,夜尿多,舌质淡,苔白,脉濡弱。

【食疗药膳】(1)苁蓉金英羊肉粥:肉苁蓉15克,金英子l5克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许,葱白2根,生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁,入羊肉、粳米同煮粥,待熟时,入盐、生姜、葱白稍煮即可。(2)菟丝细辛粥:菟丝子15克,细辛5克,粳米100克,白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎去渣取汁,入米煮粥,粥熟时加白糖即可。

2 风寒型【临床表现】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、恶风寒、身痛,舌质淡红,苔薄白,脉浮紧。

【食疗药膳】(1)神仙粥:生姜6克,连须葱白6根,糯米60克,米醋10毫升,先将糯米洗后与生姜同煮,粥将熟时放入葱白,最后入米醋,稍煮即可食。(2)葱白红枣鸡肉粥:红枣1 0枚(去核),葱白5茎。鸡肉连骨1 00克,芫荽1 0克。生姜1 0克,粳米1 00克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥,粥成再加入葱白、芫荽,调味服用,每日1次。

(二)急性鼻炎食疗药膳

急性鼻炎也分为风寒型和风热型两种,以下是药膳内容:

1 风寒型【临床表现】多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重。恶寒重、发热轻、无汗、口不

渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。

【食疗药膳】(1)豆腐鲩鱼头汤:豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。(2)芫荽葱白粥:芫荽30克,葱白2根,大蒜1根,粳米60克,先将粳米煮粥,熟时将大蒜、芫荽、葱白放入粥内煮沸一下,然后调味便可食用。

2 风热型【临床表现】鼻塞时轻时重,鼻痒气热,喷嚏、涕黄稠,发热恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜饮,舌质红,苔微黄,脉濡弱。

【食疗药膳】(1)白菜萝b汤:白菜心250克,白萝b 100克,水煎,加红糖适量,吃莱饮汤。

(2)萝b丝瓜藤汤:白萝b 250克(切片),丝瓜藤60克,水煎取汤去渣,加适量白糖服。

二慢性咽炎

咽黏膜的慢性炎症.常为呼吸道慢慢性炎症的部分、多为急性咽炎反复发作或延误治疗转为慢性或者各种鼻病后因鼻阻塞而长期张口呼吸及鼻腔分泌物下流,致长期刺激咽部.或’嚏性扁桃体炎,龋病等影响所致,也可以因为各种物理化学因素刺激:如粉尘、颈部放疗、长期接触化学气体、烟酒过度等,另外全身因素如各种慢性病等都可继发本病。

慢性咽炎患者饮食宜忌

1 宜吃清淡、具有酸、甘滋阴的一些食物.如水果、新鲜蔬菜、青果等

2 宜多饮水保持大便通畅

3 忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物

4 忌食烟酒,少食冷饮

慢性咽炎患者生活中应注意的几个问题

1 注意口腔卫生坚持早晚及饭后刷牙

2 减少烟雾和粉尘刺激.纠正张口呼吸的不良习惯

3 加强身体锻炼.增强体质,预防呼吸道感染.

4 合理安排生活.保持心情舒畅.避免烦恼郁闷

5 保持室内空气畅通,以及合适的温度和湿度

三慢性支气管炎

简称慢支,是由于感染或者非感染(如吸烟、大气污染、职业原因、家庭遗传因素、特异性体质和免疫因素,以及内分泌功能紊乱等等)因素引起气管、支气管黏膜及其周围组织出现慢性非特异性炎症。慢性支气管炎的临床表现,主要特征

有咳(咳嗽,晨起时多见,伴有少量粘痰)、痰(咯痰,痰量一般不多,合并感染时增多)、喘(呼吸困难,久病才会出现)、炎(呼吸道急性感染,是诱发因素,也是加重因素)。药膳是患者易于接受的方法之一。

1 风霜萝卜干:新鲜萝卜15--20个,重约3000g,红糖适量。将鲜萝卜洗净,滤干(北方在农历霜降时开始制作,南方在立冬时开始制作);采槐树枝或杨柳枝,每根长50cm以上,枝条的一端削尖,将萝卜穿透中心,一根树枝穿一个萝卜,弯成圆形,用线将树枝扎牢,高挂在树上,经风霜日晒100天,取下,改挂在通风屋檐下,备用。

在冬末初春,每天取萝卜干一个(弃树枝条),切片,倒入小砂锅中,加冷水2大碗,红糖2匙,小火炖1小时,离火即成。喝汤吃萝卜,每日2次,每次1碗,即1个萝卜分2次吃完,连续吃半个月。功效:这是近代名医张锡纯创造的食疗方,散寒利湿,化痰止咳,温中利水,对慢性支气管炎受寒转剧,久咳不愈者,有较好疔效。

2 姜汁牛肺糯米饭:牛肺150g,糯米适量,文火煮饭,饭熟加入生姜汁15mL拌服。适用于慢性支气管炎,咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言,每遇风寒咳痰或喘息发作加重,舌质淡,苔白,脉虚,中医辨证属肺气不足者。患者也可服用党参北杏煲猪肺(猪肺200g,党参20g,北杏仁lOg,煲汤,调味,饮汤食猪肺)。

四润肺止咳药膳

1 百合小米粥:50克鲜百合,配小米100克,冰糖50克。将小米熬煮八成熟时,放入百合及冰糖熬煮成熟,午餐及晚餐食用,对于肺燥干咳有食疗功效。

2 蜂蜜百合汤 10克百合,配蜂蜜25克。将百合洗净放入碗内,加入蜂蜜及清水100克,待锅内清水烧沸后,隔水放入蒸锅内蒸50分钟取出温服,对于润肺止咳有食疗功效。

3 雪梨川贝汤 2个雪梨,配川贝4克,冰糖7 5克。将雪梨去皮去核切成小块放入大碗内,加入川贝、冰糖及清水1 50克,待锅内清水烧沸后,隔水放入蒸锅内蒸1小时取出温服,润肺止咳,清热化痰。

五肺结核药膳辅助治疗

对于咳嗽、咳痰三周以上,伴有咯血、胸痛、呼吸困难等症状;或发热,常午后低热,伴盗汗、乏力、食欲降低、体重减轻、月经失调等表现;或者发生结核变态反应引起的过敏表现,如结节性红斑、泡性结膜炎和结核风湿症者,怀疑是肺结核时,应进一步做x线或痰菌检查。

我国是结核病高流行国家,儿童普种卡介苗,结核菌素试验阳性对诊断结核病意义不大,但对未种卡介苗儿童则提示已受结核分支杆菌(简称结核菌)感染或体内有活动f生结核病。当呈现强阳性时表示机体处于超过敏状态,发病几率高,可作为临床诊断结核病的参考指征。患有肺结核时,除了常规服用化学药物(如异烟肼、对氨基水杨酸钠、利福平等,这些药物国家实行免费制度)外,适当的饮食调理或辅助治疗,可以加快康复,增强体质,防止复发。

1 白果糯米粥

原料与用法:新鲜白果仁4颗或干品4颗UL童用量减半),糯米50g,白糖半匙。白果去壳,温水浸泡片刻,去衣、尖(即胚芽)。糯米洗净后,与白果一起倒入小钢精锅内,加冷水2大碗,中火烧煮约半小时,加白糖,拌匀,离火。作早餐食,或下午当点心吃。秋冬季节,连续饮食2--3个月。

功效:这是武汉市百岁老人、中草医田大夫治肺结核的验方。具有温补脾肺,祛痰止咳,燥湿,缩小便等功能。常食此方能强壮身体,减轻症状,对肺结核、肾结核均有较好的疗效。

注意:此方长期食用,始见效果。但由于白果有毒,连续食用时,用量必须严格限制。煮糯米粥,成年人每次4颗,儿童每次2颗,不可过量。

2 百合黄精粥

原料与用法:百合、山药、黄精各30g,煮粥食用。每天1次。

功效:补肺健脾,适用于肺结核病,咳嗽少痰,纳差,失眠,脉细等。

鱼腥草鸡蛋汤

原料与用法:鱼腥草50g,鸡蛋1个。先将鱼腥草加水浓煎取汁,用沸汁冲生鸡蛋1个,一次服下。每天1剂,连用l5天。

功效:清热解毒,滋阴止血,用于肺结核发热、咳吐脓血臭痰。

六金秋养肺药膳

传统医学认为,肺主皮毛,司呼吸,肺虚体质多表现为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺阴虚者多因津液消耗、肺失润养所致,通常表现为形体赢弱;干咳无痰,或痰少质黏,或痰中带血丝,潮热盗汗,午后颧红,少寐失眠、口干咽燥等,肺气虚者多为久病亏耗,病后元气未复;或因久咳伤气,以致肺气亏虚,表现为咳而气短、咳喘无力、久咳不愈、痰液清稀、倦怠懒言、声音低慢,畏风形寒、易患感冒等。肺虚者多见于肺结核、肺气肿、肺心病、肺痿、肺不张以及癌症晚期之人。

肺虚宜食药膳有:

1 润肺银耳羹

原料:西洋参、北沙参、天冬、川贝、白芨各6克。干银耳25克,白糖50克,湿生粉、味精各适量。

制法:将前5味药物洗净切片,装入纱布袋内(西洋参另装),封口。水发银耳除去杂质,撕成小瓣放入清水中浸泡,再把药物放在砂锅内,加水1000毫升,煎煮1小时,去药袋(西洋参袋使用2次)。加银耳用文火煎煮两小时,移至旺火,加糖、味精调味,用湿生粉勾芡即成。

功效:银耳中所含的酸性异多糖物质,能提高人体免疫能力,有养阴清热、益气生津的功能,对

支气管炎、肺部感染有显著疗效。

2 燕窝香菇鸡汤

原料:燕窝5克,鸡脯肉50克,香菇、精盐、味精、麻油各适量。

制法:燕窝用温水润发,捡出羽毛及杂质,入于砂锅中,加水600毫升,烧开后,再将鸡脯肉洗净切片,香菇水发,剪柄切片和姜片放入,小火炖至鸡脯肉酥烂,放入精盐、味精、淋麻油即成。

功效:燕窝为清补肺虚之上品,有养阴润肺、益气补虚的功效。《本草从新》说得极为公允:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚,用此旨可治之。”适用

于肺结核迁延日久,躯体衰弱、潮热、咳嗽吐血等症。

3 山药芡实汤

原料:鲜山药、芡实各50克,瘦猪肉250克,精盐、水豆粉、葱花、鸡精适量。

制法:将干芡实洗净,泡软,上笼蒸熟烂,瘦猪肉洗净切片,拌入精盐、水豆粉;鲜山药去皮切片。净锅内放猪油汤烧沸,下山药片、蒸好的芡实、精盐,煮3分钟后,将猪肉片撒下锅,煮至熟,起锅放上葱花、鸡精即可。

功效:山药,性平,味甘,既能补肺虚,又能健脾益肾,肺虚之人,四季皆宜常食山药,适用于咳嗽、脾胃虚弱、尿频、泄泻、遗精、消渴、带下等症。

4 花生豆粉

原料花生仁90克, 黄豆90克,白糖15克,先将黄豆、花生仁洗干净,用冷水浸泡4—5小时,再放人家用磨碎机中,加清水1200毫升磨碎,滤渣取汁。将滤汁放入锅中煮沸,兑入白糖,待糖溶化即可。

功效:花生善补肺气,又能润肺,《滇南本草图说》:“花生补中益气,盐水煮食养肺。”〈药性考〉

说:“生研用下痰,干咳者宜餐,滋燥降火。”所以,凡肺虚之人,不分肺气虚或肺阴虚都适宜水煮花生,

不可炒后食用。

第四篇泌尿系统疾病食疗药膳

一肾病药蘑

(一)肾病水肿药蘑

1.赤小豆粥:赤小豆100克.大米100克,加水适量熬粥。每日1餐。该方具清热利水消肿功能。可用于急性肾炎、慢性肾炎等因湿热引起水肿者。

2.薏苡粥:薏苡仁30克.大米100克,加水适量熬粥。每日1餐。该方具有健脾利水消肿之功。用于肾脏病水肿表现为脾气不足、纳呆食少、大便溏泻者。

3.西瓜翠衣茶:鲜西瓜皮1O克.绿茶适量,加新开水适量沏茶饮用。该方具有清热解毒、利水消肿的功效。可用于急性肾炎或慢性肾炎水肿伴上呼吸道感染,且表现为咽喉红肿疼痛、发热者。

(二)肾炎血尿药蘑黑木耳红枣花生汤:黑木耳30克、红枣50克、红皮花生30克。共放入锅中小火炖烂.食前可加少许白糖调味。本方具有健脾补血止血的功效.可用于肾炎血尿属于脾气虚弱不能摄血者。’

(三)肾炎膏血压药蘑

1.夏枯草茶:夏枯草、绿茶各等量。将夏枯草切成小段,与绿茶混匀,每次取适量泡荼。本方具有清热平肝的功效。可用于肾炎高血压属于肝阳上亢者。

2.冬瓜赤豆粥:冬瓜100克,赤小豆200克。先将赤小豆熬粥,待快熟时加入切成块的冬瓜,闷熟后食用.本方具有清热利水的功效,可用于肾炎高血压水肿较重属于湿热者。

(四)肾病蛋白尿药蘑

1 玉米须茶:每日用玉米须100克煎汤代茶饮。主方具有利尿消蛋白之功,可用于各种肾脏病蛋白尿的食疗。

2.黄芪茯苓粥:黄芪、茯苓各15克。粳米100克。将黄芪切碎.茯苓亦切成小碎块,与粳米一起熬成粥后食用。本方具有益气健脾利水的功效.可用于肾炎蛋白尿伴水肿属脾气不足者。

二慢性肾功能衰竭药膳

慢性肾功能衰竭为各种肾脏疾病重危的晚期,肾脏实质遭受严重破坏出现肾功能不全甚至衰竭,致使体内氮质及蛋白质代谢产物潴留,及水、电解质和酸碱平衡失调而形成的综合征。又称为“尿

毒症”。临床如能配合应用药膳,常可获得满意的效果。

1 参桂附苓蒸牛肾

原料:左右牛肾各1枚,鸡肉120g,红参9-15g,生炙黄芪(各半)30g,紫油桂3-6g,熟附片9g,肉苁蓉12g,韭菜子9g,蛇床子9g,炙甘草6g,皮茯苓(各半)30g,泽泻15g,通草15g,革薜12g,干荷叶12g,

小茴香9g,沉香3-6g,怀山药30g,红枣l3枚,车前子9g,酱油1汤匙,味精1小汤匙,杞菊蜂蜜15-30mL,葱白2-3小支。

制作:先将牛肾切开,洗净,用食盐水浸泡30分钟,捞出沥干待用;将鸡肉洗净沥干,切成斜片。先将附子、肉苁蓉、韭菜子、蛇床子、炙草、泽泻、革薛、车前子装入净纱布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加入牛肾、鸡肉、红枣、黄芪、茯苓、通草、荷叶、山药、红参、葱白、酱油,清水适量。再放进屉笼内用旺火蒸至1小时20分钟,揭盖,下紫油桂、小茴香、沉香再蒸40分钟熟透人味,揭笼取出,用卫生纱布过滤,滤取净药液,下味精,杞菊蜂蜜溶化和匀即成。每日1剂,分3次饮,7剂为一个疗程。

功能:温肾回阳,固精益血。主治:肾阳衰败,命门火衰之晚期尿毒症。

2 桃红参附蒸羊肾

原料:左右羊肾各1枚,山羊血30mL,鸡肉90g,桃仁泥9g,西红花9g,泽兰叶15g,三七粉(各半)9g,红参12g,炙黄芪30g,桂枝6-9g,熟附子9g,肉苁蓉12g,韭菜子9g,淫羊藿15-24g,炙甘草6g,茯苓(各半)30g,泽泻15g,车前子15g,海金沙15g,降真香6g,沉香3-6g,怀山药30g,红枣l3枚,酱油1汤匙,味精1小汤匙,葱白2-3小支,红糖30g。

制作:将羊肾切开,洗净,用食盐水浸泡30分钟,捞出沥干;鸡肉切成斜片待用。先将桃仁、红花、泽兰、桂枝、韭菜、淫羊藿、炙草、车前子、海金沙装入净纱布药袋内,扎紧袋口放人陶瓷罐内,加入羊肾、红参、黄芪、附子、肉苁、茯苓、泽泻、山药、红枣、葱白及清水适量,放进屉笼内用旺火蒸1小时,揭盖,下山羊血、鸡肉、降真香、沉香、酱油、红糖,再蒸1小时熟透人味,揭笼取出,用净纱布过滤,滤取净药液90-100mL,下三七粉3g溶化和匀即成。每日1剂,分3次饮。或鼻饲给予,每次30-60mL,分l0次送下。l0剂为一个疗程。

功能:温肾回阳,活血通脉。主治:肾阳虚惫,命门火衰之晚期尿毒症。

3 苓杞豆通炖猪肾

原料:猪肾左右各1枚,茯苓24g,枸杞15g,赤小豆30g,黑豆30g,人中白3-9g,盐知母9g,黄柏9g,六一散15g,泽泻12g,车前子9g,山药24g,元参15-24g,女贞子12g,墨旱莲12g,小茴香3g,台乌4.5-6g,淡菜30g,酱油1汤匙,味精1.5g,桂花蜂蜜30mL,皮尾参9g,菟丝子15g。

制作:猪肾制法同上。将人中白、六一散、车前子、女贞子、菟丝子装人净纱布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加人皮尾参、淡菜、乌药、墨旱莲、元参、山药、猪肾、茯苓、枸杞、赤小豆、黑豆、木通、知母、黄柏、泽泻及清水适量,放进大锅内隔水用旺火炖至1小时30分钟,揭盖,下小茴香、酱油,再炖30分钟熟透人味,揭笼取出,下味精、蜂蜜调和均匀,用卫生纱布,滤取清净药液,每日1剂,日分3次,每次60-100mL徐徐饮之。或给予鼻饲,每次60-90mL,分4次。10剂为一个疗程。

功能:利湿通阳,补肾益精。主治:肾,精气虚损,阳衰惫湿聚下焦所致失尿毒症。

三泌尿系结石药膳

泌尿系结石包括肾、输尿管及膀胱结石,中医称为“石淋”。临床表现为从后腰肾区向膀胱及生殖器放射的阵发性剧痛,继而出现血尿。膀胱结石还会有尿频、尿急等症状。采用饮食治疗,效果良好。

1 核桃蜂蜜膏核桃仁、蜂蜜各500克,琥珀60克。将核桃仁、琥珀磨成细粉,加入蜂蜜调如膏状,贮瓶备用。每日早晚各服3汤匙,白开水调服。

核桃仁有利小便、祛结石的功效,古籍记载“核桃仁治砂淋、石淋杜塞作疼,小便不利”。琥珀利水通淋,用于小便癃闭以及石淋、砂淋、血淋,其效尤佳。故服用核桃蜂蜜膏有溶石、排石之功。

2、鸡内金散生鸡内金200克,鱼脑石100克。将鱼脑石置铁锅中武火煅炒,取出后冷却,和鸡内金共研细末。日服3次,每次lO克,以蜂蜜适量调和,开水冲服。服后多饮水,多活动。

鸡内金为鸡的砂囊内膜,具有通淋、排石、消积之功。《医学衷中参西录》云:“鸡内金,鸡之脾胃也。中有瓷石,铜、铁皆能消化,其善化瘀积可知。无论脏腑何处有积,鸡内金皆能消之。”鱼脑石可以化石、通淋。为治疗石淋的要药。此方坚持服用,对泌尿系结石颇有效验。

3、荸荠三金粥荸荠150克,鸡内金2O克,金钱草3O克,海金沙l5克,粳米100克。先加水煎金钱草、海金沙,过滤取汁,备用。荸荠捣烂挤汁,鸡内金研细。荸荠汁、鸡内金粉和粳米加水适量煮粥,待半熟时加入药汁,煮至米烂粥稠,代早餐服食。

荸荠清热消积,《日用本草》说它“下五淋”。鸡内金化石通淋。金钱草利尿排石,清利湿热。海金沙功专通利水道,而为治淋病尿道作痛之要药。常服此粥对于石淋尿色黄赤混浊,小便艰涩灼痛,时或突然阻塞、尿意窘迫,尿道刺痛,或觉腰腹疼痛难忍,或尿中带血,功效较好。

五糖尿病药膳

糖尿病这种富贵病,其实并不可怕。只要你在“战略”上藐视它,同时又在“战术”上重视它,你会发现对付糖尿病的办法很多很多。所以一点也用不着悲观。如果能运用好这许许多多的方法中的几种,一样能健健康康活到百岁。其中药膳对控制血糖、改善症状有很好的效果,糖尿病患者实在应当在药膳上多下些功夫。下面,将我收集到的最有特效的药膳方介绍给大家。

1 山药粥:干山药片3Og,粳米50g。用法:山药与粳米同煮成粥,可作早晚餐,温热食之。作用:补脾益肾,滋阴润肺。适用于糖尿病脾肾两虚,肺胃阴亏者。症见形体肥胖,肌肉松弛,口渴喜饮,大便不实,腰膝无力者。

2 地骨小麦茶:

地骨皮(切碎)20g,麦门冬lOg,小麦lOg。

用法:上三味同水煎,麦熟即可。代茶饮之。

作用:清热凉血,养阴止渴。适用于糖尿病口渴口苦,五心烦热,骨蒸劳热,形体消瘦者。

3 茶叶鲫鱼:

鲫鱼1条(约重15Og),绿茶lOg。

用法:将鲫鱼去内脏及鱼鳃,保留鱼鳞,以茶叶塞满鱼腹,用纸包煨熟。或入盐、料酒少许蒸熟,去茶叶,食鱼。

作用:健脾利湿,除烦渴。适用于糖尿病脾胃虚弱,水湿不化,消渴饮水不止者。

4 冬瓜鲤鱼汤

原料:冬瓜lO00g,鲤鱼1条(约重150g),料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。

制作:将冬瓜去皮,剖开去瓤,洗净,切片;鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,控去水分。锅上火,加入花生油,

油热后,下人鲤鱼煎成金黄色,立即加人适量清水,再加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。

功效:此菜中鱼和冬瓜营养丰富,具有清热解渴、化痰利尿的作用。冬瓜含钠低,对高血压、浮肿病患者大有益处,有利降压、利尿、消肿。由于冬瓜不含脂肪,有利于肥胖者减肥,糖尿病人食之有益。鲤鱼味甘性平,利水、消肿、止渴、下气通乳。以上二味组合其减肥作用更强,是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想食疗菜肴。

5 猪皮冻

原料:猪皮200g,花椒5g,酱油20mL。

制作:猪皮洗净切丝,花椒纱布包扎同入锅内,放3kg水,用大火煮开后,一面捞起浮渣,一面以小火煮1小时,放酱油,捞起猪皮和花椒,用小火煮到剩500mL的量。煮熟的汁液装入容器内,待凉后放入冰箱冷藏。

功效:适用于糖尿病人群。

第五篇心血管疾病食疗药膳

一治疗心血管病的药膳

比较常见的血管疾病主要是高血脂病,高血脂是指人体血浆内的胆固醇或甘油三脂高于正常值。

合理科学的膳食可以产生调脂疗效。

(一)木耳山楂粥取黑木耳10克,山楂30克,粳米100克。将木耳浸泡发透洗净,与山楂、粳米同放砂锅内,加水适量,煮粥,代早餐空腹服食。

黑木耳有抗血小板凝聚、降血脂和阻止血胆固醇沉积的作用。山楂有强心、扩张血管、增加冠状动脉血流量,改善血循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作用,粳米益胃。

(二)香菇首乌粥取香菇25克,何首乌20克,粳米100克。将香菇洗净掰碎,何首乌研为细末,与粳米入锅,加水深入研究量,文火煮为稀粥,代早餐服食。

何首乌含有卵磷8旨,卵磷脂可降低血脂和减少动脉粥样硬化。

(三)泽泻荷叶粥泽泻20克,鲜荷叶l张,粳米100克。先将鲜荷叶洗净,剪去蒂及边缘,泽泻研成细粉。泽泻粉和粳米入锅,加水适量,将荷叶盖于水面上,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,揭去荷叶,放入白糖适量调味,代早餐服用。

泽泻在降低血清胆固醇的同时,亦降低甘油三脂,提高高密度脂蛋白的含量。泽泻是通过干扰胆固醇的吸收、分解和排泄,即抑制食物中胆固醇和甘油三脂的吸收。

(四)、山楂冬瓜汤鲜山楂50克,冬瓜150克。将山楂、冬瓜连皮切片,加水适量煎煮,沸后l5分钟,取出汁液,加少量白糖饮服,日1剂。

山楂有扩张冠状动脉和促进胆固醇排泄作用,能降低血压、降低血脂。冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的,有防止体内脂肪堆积、血脂增高作用。常饮此汤有显著降血脂效果。

二高脂血症、冠心病药膳

高脂血症是冠心病的主要易患因素,常为冠心病的合并症,因此治疗高脂血症时,即防治冠心病。运用药膳通治这两种病症,可获得良好疗效。

1 决明烧茄子

原料:草决明30g,茄子500g,豆油250g,姜、葱、植物油各适量。

制法:将草决明捣碎,加水适量,煎30分钟,去药渣后浓缩煎汁至2茶匙,待用;再将茄片放入油锅内炸至两面煎黄,捞出。将锅中入油3g,用姜片炝锅,将炸茄片入锅,葱、姜及用草决明汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会,加少许明油,颠翻出锅,佐餐食用,每日2次。

运用:本方具有清肝降逆,润肠通便的功效,可辅治高脂血症、高血压病、冠心病及妇女更年期综合症。

2 麦麸山楂糕

原料:麦麸50g,山楂30g,茯苓粉50g,粟米粉lOOg,糯米粉50g,红糖20g。

制法:先将麦麸、山楂拣杂,山楂切碎、去核,晒干或烘干,共研为细末,与茯苓粉、粟米粉、红糖一起拌和均匀,加水适量,用竹筷搅合,分装入8个粉糕模具内,轻轻摇实,放入笼屉,用大火蒸30分钟,蒸熟取出即成。早晚2次分服,或当点心,随餐食用。

运用:此品对高脂血症,伴有肥胖、冠心病者尤为适宜。

3 素烩三菇

原料:草菇、冬菇、蘑菇各25g,嫩玉米笋片50g,植物油、鲜汤各适量,淀粉、精盐、味精各少许。

制法:先将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发、洗净,入锅置火上煸炒之后,加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入淀粉和精盐、味精,翻炒片刻即可。佐餐食。

运用:降脂、降压、防癌。

4 韭菜虾仁粥

原料:新鲜韭菜60g,虾仁lOg,粳米50g,盐、姜、味精等调味品。

制法:将韭菜洗净,切碎;粳米淘净入砂锅内加水800mL左右,入细盐少许。米开花时放入虾仁,文火慢煮,待粥

将成时,加韭菜稍煮片刻,加入姜、味精等调味品即可。每日2N3次,温热服食。

运用:补肾壮阳,行气活血。现代医学研究证明,韭菜中含有挥发性精油及硫化合物,具有降低血脂的作用,适用于高脂血和冠心病患者食用。近来有人发现虾仁可以降血压、降低血脂,因此,韭菜虾仁粥又成了高血压、高血脂以及心血管系统疾患者的经常食品。

三药膳可以防低血压

莲子蒸红参莲子15枚,红参片6L,冰糖30克。将莲子洗净,用清水泡发后,放碗中,加入红参片和冰糖。加适量水,上笼蒸1个小时即可。每日或隔日食1次。此款的功效是补气壮阳,温中散寒,益肺齐心。适用于血压偏低,久病气虚,年老体衰,头晕眼花,动则气喘,心悸失眠等症。

1 莲子炖猪肚莲子50粒,猪肚1个。莲子去心,猪肚洗净。将莲子装入猪肚,缝合后置锅中,加水清炖。熟后放冷。食时切成肚丝,同莲子放入盘中,加芝麻油、精盐、蒜、姜丝、味精等调料即可。佐餐,连续食用1个月。此款的功效是滋阴补肾,健脾和胃。适用于血压偏低、头晕目眩、病后体虚等症。

2 葡萄酒浸泡桂圜肉红葡萄酒750毫升。桂圆肉120克。将桂圆内加入葡萄酒中,浸泡半个月后饮用。每晚佐餐,饮25毫升,饮完后,桂圆渣可食。此款的功效是滋阴补脾,健胃强身,增进食欲,舒筋活血,益气安神。

3 阿胶糯米粥阿胶30克,紫糯米100克。红糖30克。糯米淘洗干净,锅中加水800毫升,沸后,将糯米倒入,再沸几滚后,改小火煮粥,直至米烂,再将阿胶和红糖入粥中继续煮至溶化,拌匀即可。佐餐,每日1次,连服1月。此款的功效是补血益气,滋阴养肝,止血。调经。适用于妇女及老年低血压、虚弱贫血、头晕目眩、心悸失眠、食欲不振、咽干津少等症。

第六篇感觉器官疾病食疗药膳

一红眼病药膳

急性角膜炎,俗称“红眼病”,是由于细菌、病毒感染引起的急性眼病。主要症状有眼发红,眼皮肿,刺痛,怕光怕热等,常一眼先发或双眼齐发,或伴有咽痛,流涕,发热等全身症状。

患急性角膜炎除积极治疗外,在饮食上也应加以调理,起辅助治疗作用。饮食上宜多食清淡食物,如蔬菜、新鲜水果等,要禁忌烟、酒、葱、韭菜、大蒜等辛辣刺激品。此外,还可选用以下食疗方。

1、枸杞芹菜弼:新鲜芹菜叶60g,新鲜枸杞叶30g,粳米50g。将芹菜叶、枸杞叶分别洗净,粳米淘洗干净,同人沙锅内煮成菜粥,粥熟后,加入精盐、味精,稍煮即可出锅成菜粥。

芹菜叶含维生素c和胡萝b素丰富,性味甘凉,有滋阴止渴,养血止血,润肠通便的功效。枸杞养肝明目,清热滋阴。粳米味甘,性平,补益中气,健脾益胃。此粥适用于肝火上炎所致急性角膜炎。

2、银耳汤:银耳30g,清茶6g,冰糖50g。将银耳泡发,洗净,与清茶、冰糖同入锅内,加适量清水,用小火煎汤。

银耳味甘,性平,清肺热,益脾胃,滋阴生津,益血活血。茶味苦,性微寒,有清热降火,消食利尿之功效。冰糖养阴生津,润肺止咳。此汤适用于急性角膜炎。

3、双花粥:菊花末lOg,合欢花lOg,粳米50g,白糖适量。将菊花末、合欢花同人沙锅中,加水适量用小火煎汁,去渣留汁备用。锅内加水适量,放人双花药汁,下人粳米,共煮成粥,粥将熟时,放白糖,粥熟后出锅即成。

菊花味甘苦,性微寒,有散风热、平肝阳、明目之功效。合欢花味甘,性平,有解除郁闷、安五脏、明目的作用,还有消肿止痛的功效。此粥适用于急性结膜炎。

4、白菊黄豆汤:白菊花12g,桑叶12g,夏枯草15g,黄豆30g。先将白菊花、桑叶、夏枯草共放沙锅内,加水适量,用小火煎汤,过滤去渣留汁,在药汁中放人黄豆,用中小火煮至豆熟即成。

菊花有散风热、平肝阳、明目的功效,桑叶能疏散风热、清肝明目,兼润肺凉血。夏枯草味苦辛,性寒,可治肝火上升的目珠疼痛。黄豆清热,利便,解毒。此汤具有疏风清热、明目解毒的作用,适用于肝肺热盛之急性结膜炎。

二治眼疾护眸药膳

对美人的描绘都离不开眼睛,如“明眸皓齿”、“眼含秋波”等等。古今往来概莫如此。眼睛美是容颜美的重要标志之一。一食物对护眼美目有不可低估的作用,眼结膜、角膜的光洁度、明亮度,眼睛的灵敏度和视力都与饮食营养有关。以下介绍七款护眼美目药膳。

1 蒸猪肝夜明砂鲜猪肝l00g,夜明砂15g。猪肝切片,夜明砂研极细末。将猪肝放碟中推平,再将夜明砂撒匀于猪肝上,上笼蒸熟后趁热食用,每晚1次。此方治疗夜盲,视力模糊,角膜软化症有一定的疗效。

2 胡萝卜猪肝胡萝卜150g,鲜猪肝lOOg。将胡萝卜、猪肝洗净,分别切成薄片,砂锅加花生油烧热后,放人胡萝卜、猪肝炒熟,加适量盐即成。胡萝卜、猪肝富含维生素A,常吃可增加角膜的光洁度,使眼睛明亮有神。如果缺乏维生素A,会使角膜角质化,使清亮透明的角膜模糊,甚至罹患夜肓症。

3 羊肝枸杞粥羊肝60g,枸杞子30g,葱白3根,大米lOOg。先将羊肝洗净,切片,葱白切碎,同放锅内炒片刻,然后加入枸杞子、大米和水适量,煮至大米开花,代早餐服食。此粥具有补肝明目,增加维生素A和钙的功能,对角膜软化症、夜盲症、视物昏花者有显效。

4 桑菊黄豆汤冬桑叶20g,菊花15g,黄豆60g,白糖30g。将黄豆浸透,同桑叶、菊花一起加水适量,煎后去渣,放白糖,即可饮用。对急性眼结膜炎,红肿赤痛、畏光羞明有良效。

三减轻噪音危害的药膳

噪音对人体的危害是多方面。

心身疾病:噪音会引起睡的。眠不好。注意力不能集中,记忆力下降等心理症状,导致心情烦乱,情绪不稳。乃至忍耐性降低。脾气暴躁,最后产生高血压、溃疡病、糖尿病等一系列的心身疾病。

听力障碍:噪音直接危害听神经,使人出现耳鸣、耳痛,听力下降、头昏、头痛和噪音性耳聋等。如用随身听的音量极大时导致的听力障碍日趋增多。据临床医学统计,若在8O分贝以上噪音环境中生活,造成耳聋者可达50%损害心血管:噪声会加速心脏衰老,增加心肌梗塞发病率。长期接触噪声可使体内肾上腺分泌增加

从而使血压上升,在平均7O分贝的噪声中长期生活的人.可使其心肌梗塞发病率增加30%左右,特别是

夜间噪音会使发病率更高。如生活在高速公路旁的居民,心肌梗塞率可增加30%。

防治噪音,除了在工作与生活环境中远离噪音,阻断噪音之外,适当的饮食调理。可以帮助人们减轻

噪音的危害。针对噪音的危害,可以在补养大脑、补肾助听、强心镇静等方面调养。

(一)补脑药膳:

1 鸡脑小米粥取鸡脑5个,小米lOOg,姜丝3g,葱白2支。黄酒1匙,加水煮成粥,再加油、盐、葱白调味食用。

2 鹌鹑蛋小米粥取小米lOOg,加水煮粥,粥成后打入鹌鹑蛋4"-5个搅拌,加油、盐、姜丝、葱花调味食用。

3 大头鱼头小米粥取大头鱼头1个,去腮洗净,加油爆至微黄,加水适量及小米lOOg共煮粥,粥成后放入油、盐、姜丝等调味,食鱼吃粥。

(二)补肾腑药膳:

1 白果枸杞子饮白果lOg,枸杞子30g。水煎服,每天3次。

2 益肾明日酒覆盆子50g.肉苁蓉、川I牛膝、续断、巴戟天、远志、五味子各35g,山萸肉30g,醇酒lO00mL。将上述各味药共研成末,装入纱布袋,放入坛中,加入酒后密封30天即可。早晚空腹各服1次。每次温饮20mL。

(三)强心镇静药膳:

1 百寺莲子汤百合50g,莲子15g。黄精20g。加水适量,以慢火熬熟烂.吃莲子喝汤。

2 甘麦大枣汤生甘草lOg.浮小麦30g。红枣5枚。文火煎汁,取汁饮用。(3)黄莲阿胶涵黄连5g.黄芩lOg,白芍15g,阿胶15g,鸡蛋黄2枚。先煎黄连、黄芩、白芍,去药渣,再溶化阿胶入药汁内。分二次服用,服时每煎药加鸡子黄1枚。

四湿疹患者的药膳

湿疹是一种常见过敏性病,夏季炎热潮湿的气候,常常会加重其病情。中医称之为湿毒疮.认为是由湿邪蕴毒引起的。湿毒疮与膳食关系密切,主要依据皮损表现及舌脉兼证进行辨证分型,选择合适的药膳.制定食疗方案。

(一)湿热蕴结型表现为迭起红斑,群集水疱,揩破滋水,糜烂渗出.皮肤瘙痒,便结溲赤.舌红苔黄,脉滑数。多为血热、饮食不节,损伤脾胃.湿邪困脾.水湿停滞.外为风邪所侵.风、湿、热三邪搏于肌肤,血运不畅.营卫失和而发,宜用清热凉血、除湿止痒药膳。

1 茅根薏仁粥

【原料】生薏苡仁300克.鲜白茅根30克。

【制法】先煮白茅根,约20分钟后.去渣留汁.再放入已洗净的生薏苡仁煮成粥。

【特点】薏苡仁性凉、味甘淡.可清热利尿.健脾除湿。白茅根性寒、味甘,可清热凉血、除湿利尿。二者配伍,加强其功效。常喝此粥,可凉血祛湿止痒。

2 茅根绿豆饮

【原料】鲜茅根30克.泽泻15克.绿豆50克.冰糖20克。

【制法】先煮白茅根、泽泻,20分钟后,去渣取汁。再加入绿豆,煮至绿豆开花蜕皮后,加入冰糖略煮即可食用。

【特点】绿豆味甘、性凉.清热解毒.除湿利尿;白茅根味甘、性寒,清热凉血,利尿祛湿:泽泻味甘、性寒.利尿渗湿泄热;冰糖味甘性平.补中益气和胃。本品为湿疹急性期患者良好饮料。

(二)阴伤湿恋型

病程日久.转为慢性,皮损渗水不多.基底暗红.皮损肥厚.干燥韧实,皲裂粗糙.有鳞屑.瘙痒时作,舌红少苔,脉细滑。多因日久湿邪化火,耗伤津血,血虚生风化燥,肌肤失养。再加之情志忧郁,过食辛辣,阴血亏损,燥火伤阴而导致此证,因而宜养阴润燥、健脾除湿的药膳。

1 山药茯苓糕

【原料】生山药200克.茯苓1O0克,大枣1O0克,蜂蜜30克。

【制法】先将山药蒸熟捣烂,大枣煮熟去皮核,茯苓研细粉,与枣肉、山药拌匀.上锅同蒸成糕.熟后淋上蜂蜜即可。

【特点】山药可健脾除湿.养阴润燥:茯苓健脾益胃,祛湿安神;大枣健脾益气;蜂蜜养阴润燥解毒。共组成方,相互增强健脾除湿、养阴润燥之力.性味均为甘平.因此阴血亏损、燥热伤津的患者可以常食用。

2 三仁饼

【原料】小麦(仁)粉200克,核桃仁15克(研细),花生仁20克(研细).茯苓粉1O0克,发酵粉适量。

【制法】先将小麦粉、茯苓粉和匀.加水调成糊状,再加入发酵粉拌匀后.将核桃仁、花生仁掺入面团内.制成饼,入烤箱烤熟即成。

【特点】小麦味甘、性凉,养心益肾、补脾胃;茯苓味甘淡、性平,健脾胃、利水湿;花生味甘、性平.养血润燥.补

益脾胃:核桃仁味甘、性温,养血滋阴、益精强肾。诸原料相配合.制成饼经常食用.可达到养血润燥、滋阴除湿目的。

第八篇手术后食疗药膳

一脑部手术药膳

脑手术后初期,可出现心神扰动,神志不清甚至昏迷不省人事,治疗当以清心开窍为主;中后期可因术后精髓亏损,瘀血,风痰阻窍所致肝风内动、肝阳上亢及心神不宁等证,并有肝肾气血阴液亏虚之证,治疗当滋补肝肾,补益脑髓,活血化瘀,祛风涤痰,平肝潜阳。其主要的药膳食疗方如:

1 红花当归饭

原料:红花10g,苏木lOg,当归lOg,红糖、白酒各适量。

制法:红花布包,苏木、当归洗净备用。先将红花、苏木放人瓦锅内,加清水适量,烧沸,转用文火煎10-20分钟,加入当归、白酒,再用小火熬煎10~15分钟后,滗出药汁,去药渣,加红糖调匀,即可饮用。

食法:宜饭前温服,每日分服3次。

药性:红花性味辛、温,归心、肝经,主要功效为活血化瘀、通经,祛瘀之功效甚佳。当归性味甘、辛、温,归肝、心、脾经,以补血、活血、止痛、润肠为主。苏木甘、咸、平,人心、肝、脾经,行血祛瘀,止痛消肿。

配伍:脑损伤患者在伤后常见头痛诸症,中医认为血瘀内留,不通则痛。本方中红花活血逐瘀力强,配当归、苏木活血止痛,功效显著,另外当归有补血的作用,使瘀祛而不伤血。

适应:适用于颅脑术后前期以头痛为主者。注意:红花质轻,用纱布包裹后煎制。禁忌:孕妇忌用。

2 桃仁熟地粥

原料:桃仁15g,熟地20g,粳米lOOg,大枣、冰糖各适量。

制法:将桃仁、熟地洗净装入纱布袋内扎IZl备用。粳米淘洗净备用。先将纱布袋放人沙锅内,加清水煎煮成药汁,去布袋,留药汁放入粳米、大枣,加清水适量,烧沸后转文火煎煮至米熟烂,加入冰糖待融化后搅拌即可食用。

食法:宜空腹温服,每日3次。

药性:桃仁性味苦、平,归心、肝、肺、大肠经,主要功效为活血化瘀,润肠通便。熟地甘、温,归肝、肾经,养血滋阴,补精益髓。

配伍:脑损伤患者手术后前期的血瘀内留为主要病机,桃仁活血化瘀力强,配伍熟地养血滋阴,粳米、大枣健脾胃、益气血,使祛瘀而不伤血。

适应:适用于颅脑术后前期有头晕眼花、头疼耳鸣等症状患者。

禁忌:本药膳既能养血,叉能活血。

3 枸杞炖猪脑

原料:猪脑1具,枸杞20g,精盐、味精、料酒、清汤各适量。

制法:枸杞洗净,置于碗内,加清水泡软待用。猪脑去血络洗十净。炒勺里加清汤,加猪脑、枸杞,用微火煮至熟烂,再添人精盐、味精、料酒调好味,盛出即可。

食法:每日1次,佐餐食用,可分两次食完。

药性:猪脑具有滋养脑细胞,生髓健脑功效。枸杞性昧甘、平,归肝、。肾、肺经,功效以滋补肝肾、明目、润肺为主。

配伍:脑损伤或脑补手术后患者常因脑髓失养存有诸如头痛、头晕、乏力、耳鸣、记忆力减退等症状,本药膳以猪脑为主菜,补脑生髓,寓“以脑补脑”之意,配伍枸杞滋补肝肾,填精补髓,改善症状。

适应:适于脑部手术后期患者食用。

注意:猪脑宜选用新鲜的,在烹熟之前,也可先将猪脑用温水氽一下,去掉杂质,不宜时间过长。

禁忌:药膳也可选用羊脑、牛脑,功效相同,对于神经衰弱的患者也可适量食用。

二颈部手术后药膳

1 当归牡蛎炖鸡

原料:母鸡1只,当归20g,牡蛎肉lOOg,料酒、胡椒、细葱、生姜、味精、精盐适量。

制法:将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,宰成小块,放入开水烫洗一遍;牡蛎肉洗净,当归洗净切片备用。沙锅内放水适量,将鸡块放人锅内,先用大火烧开,除去汤面上的泡沫,然后放人姜片、料酒、胡椒及当归,文火炖l小时,待鸡烂骨酥时放牡蛎、盐再炖20分钟,停火,放味精,即可食用。

食法:佐餐食用。

药性:牡蛎咸寒,归肝、肾经,主要以平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩为主。当归甘、辛,温,归肝、心、脾经,功效为补血、活血、止痛。鸡肉有补脾健胃作用。

本药膳以鸡肉和牡蛎为主菜,鸡肉补脾益气,助气血生化之源;牡蛎肉软坚散结,平肝潜阳,对于痰火凝结成块而发病的病机治疗明确;当归活血化瘀止痛,对术前术后改善病情有一定的帮助。

适应:适合于瘰疬排脓引流术前术后患者。

2 苦瓜肉片

原料:苦瓜lOOg,猪肉lOOg,陈皮20g,木耳、淀粉、葱、姜、蒜、香油、味精、精盐各适量。

制法:陈皮洗净,用水煮法提取浓缩汁约20mL;将苦瓜一剖为二,斜切成薄片,人沸水锅烫过;猪肉切薄片,加精

盐、水、淀粉抓均匀。炒勺加油烧到四成热,加葱姜烹出香味,烹人醋、清汤、浓缩汁、精盐烧开,分散下人挂浆的肉片,划散,加入苦瓜片、木耳,用水淀粉勾芡,撒上蒜片,加入味精和香油即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

药性:陈皮辛、苦,温,归脾、肺经,主要作用有理气、化痰、燥湿。苦瓜性味甘、苦、寒凉,《本草纲目》说苦瓜具有“除邪热,清心明目,益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》也记载“苦瓜青则苦寒,涤热,明目,清心。”

甲状腺疾病以颈前漫肿或肿块为主要特征的一种疾病。祖国医学认为,情志内伤和水土饮食失宜而导致气滞、痰凝、血瘀是发病的根本。据此,治疗多为理气,化瘀散毒,药膳选用猪肉配以苦瓜,以苦瓜清热为主要作用,另以陈皮理气化痰针对疾病,标本兼治。

适应:适于甲状腺疾病术前术后患者食用。

3 紫菜肉末

原料:紫菜lOg,猪瘦肉50g,葱、姜末、水淀粉、香油、精盐、味精、醋各适量。

制法:紫菜放人盛清水的容器中渍软,漂洗去杂质,捞出握净水;猪瘦肉切成米茸状,加清水、盐搅均匀。炒勺内加汤、精盐、味精和搅拌均匀的肉茸末,烧至八成开时加紫菜,用水淀粉勾芡,加葱姜末、米醋,淋人香油即成。

食法:每周两次,适量即可。

药性:紫菜主要含维生素和人体所需要的微量元素,特别是碘元素含量最为丰富。《本草纲目》说:“凡瘿瘤积块之病,宜常食紫菜。”对于治疗内热痰结,瘿气等病症有效果,也还有治疗溃疡病的作用。猪肉温中益气,本药膳清热解毒、益气补中、软坚化痰。

适应:适于瘰疬排脓引流术后患者食用。

注意:紫菜在干制时易混入沙粒,水发时要漂洗去净沙粒和海草等杂质。肉茸末加水解开,以防粘结成块。在接近出锅时加葱姜,保持汤汁的鲜美。

三咽部手术台后

1 豆腐双花汤

原料:鲜豆腐200g,双花30g,野菊花30g,熟火腿丝30 g,冬菇丝20g,冬笋丝20g,绿叶菜丝20g,精盐、味精、鸡油、麻油各适量。.

制法:金银花、野菊花装入纱布袋内扎口,煎煮成药汁。将豆腐切成豆腐丝,放人开水锅内焯一下,以去豆腥气。在锅内药汁里加入鸡清汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝,用文火烧沸后,撇去浮沫,加入盐、味精、火腿丝、绿叶菜丝稍烩一下,放人鸡油,起锅盛人大汤锅内,淋人麻油即可食用。佐餐食。

药性:双花性味甘、寒,归肺、胃、大肠经,主要功效清热解毒。菊花辛、甘、苦,寒,主要功效疏风清热、解毒。

适应:适于扁桃体术后患者食用。

2 清热猪肺汤

原料:猪肺500g,薄荷、牛蒡子各lOg,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、肉沥熟豆、油各适量。

制法:猪肺洗净放人锅内煮熟,捞出晾凉,切成4cm长,3cm宽,0.2cm厚的片,备用;将牛蒡子、薄荷装入纱布药袋,扎紧口备用。锅烧热倒人油,油至六成热放人葱、姜炒一下,待出香味时,倒人猪肺煸炒,加入料酒、盐炒几下,加入肉汤、胡椒粉和药袋,文火烧沸,加入味精调好口味,去药袋后即可食用。每日3次,适量即可,2周为1个疗程。

药性:薄荷辛凉,归肝、肺经,主要功效疏散风热、清利头目、利咽、透疹。牛蒡子又称大力子、鼠粘子,性味辛、苦、寒,归肺、胃经,疏散风热、解毒透疹、利咽消肿。猪肺性味甘、平,补肺化痰、止咳。

适应:适于扁桃体术后患者食用。

四心血管术后药膳

1 丹参虾球参

原料:虾仁100g,丹参15g,当归10g,花生油、鸡蛋清、面包渣、花椒、盐、葱米、姜米、香油、精盐、味精、料酒各适量。

制法:将丹参、当归洗净,用水煮法提取浓缩汁约30mL;将虾仁挤净水分,加蛋清、清汤、浓缩汁、精盐、味精、料酒、香油,葱、姜米搅成泥,做成直径2cm大的球,滚上面包渣。炒勺里放花生油,油六成热下勺炸至嫩熟呈金黄色,捞出沥尽油,摆在盘内,外带椒盐即可食用。

食法:每周两次,适量即可。

药性:丹参性味苦、寒,归心、肝经,活血化瘀,凉血消痛、养血安神,临床多用于瘀血或血行不畅所致病症。当归甘、辛、温,归肝、心、脾经,以活血、补血、润肠为主要作用。虾仁性寒凉,滋补养阴。

配伍:冠心病中医讲不外乎心气、心阳、心阴不足,或肝、肾、脾失调,在此基础上又有痰浊、血瘀、气滞、寒凝等病变。治疗多补气养阴、活血化瘀并用,膳食以低脂、低胆固醇为主。药膳以虾仁为主菜,配以丹参活血化瘀,兼当归补血活血,有的放矢,功效明显。

适应:适用于冠心病术后患者食用。

2 黄芪炖乌骨鸡

原料:黄芪30g,乌骨鸡1只,猴头菇50g,葱、姜、精盐、味精、黄酒各适量。

制法:乌鸡宰杀后,沥净血,用90~C热水加1匙盐,烫去毛,去嘴尖、脚上硬皮及爪尖,开膛除内脏洗净备用;黄芪洗净捣碎备用。将黄芪塞人鸡腹内,锅烧热后加入清水、姜片,烧沸,放人乌鸡、葱、黄

酒煮沸,用中火炖焖煮至酥烂,放人猴头菇,煮沸,放精盐、味精适量,调好口味,用小火焖片刻,即可起锅食用。

食法:每餐饮汤适量。

药性:乌骨鸡,宋《嘉辛右本草》载,性味甘酸,主心痛,除心腹恶气。黄芪甘、微温,归脾、肺经,主要功效为补气升阳,益气固表,托毒生肌,利水消肿。

配伍:本药膳用于冠心病术后患者体质虚弱,以气阴两虚为主的症状,通过乌骨鸡补气养血和黄芪益气升阳的作用来改善病情。

适应:适用于冠心病术后患者,并伴有自汗盗汗、舌红、苔白、细脉。

五下肢血管病手术后药膳

1 当归牛肉条

原料:当归25g,牛脊肉150g,花生油lOOg,红绿青椒、鸡蛋、葱、蒜片、精盐、味精、料酒、香油、湿淀粉各适量。

制法:将当归洗净,用水煮法提取浓缩汁30mL待用;青椒摘去蒂、去籽,切成3cm的长条。将牛脊肉片成大片,打上十字花刀,切成筷子粗的长条,再切成4cm长的段置于碗内,用精盐、蛋清、淀粉抓匀腌置,用六成热油下勺滑熟,捞出沥尽油备用;用清汤、精盐、味精、淀粉兑成滋水,炒勺里加底油,用葱、蒜、青椒爆锅,烹料酒,倒入浓缩汁、牛肉条略炒,迅速倒入兑好的滋水翻勺盛出即可。

食法:每Et 1次,佐餐食用,适量即可。

药性:当归性味甘、辛,温,入肝、心.脾经。主要功效为补血活血,善治血瘀血虚类疼痛,还具有散寒的特点。牛肉补气健胃,散寒通脉。

配伍:下肢静脉曲张常由寒湿侵袭,筋脉血瘀所至。本药膳以牛肉散寒通血脉,配当归养血活血,使寒湿除,筋脉通以达治疗目的。

注意:适于下肢静脉曲张术后患者食用。

禁忌:当归质粘腻,脘腹胀满者不宜多食。

2 忍冬花百合汤

原料:百合20g,红花5g,忍冬藤lOg,白糖适量。

制法:将百合瓣放在清水内浸泡1^2小时,去苦味后捞出。忍冬藤洗净切段,放入纱布袋内扎口。把纱布袋、百合放入锅内,加适量清水烧沸,再加入红花,用文火煮至百合熟烂,去纱布袋,加入白糖后饮服。

食法:百合可食用,汤可分早晚温服,适量即可。

药性:忍冬藤清热除湿通络。红花辛,热,归心、肝经,活血化瘀,通经。百合甘、苦,微寒,入肺、心经,清热、安神。

配伍:下肢动脉硬化性闭塞证,属湿热型者常见肢体溃疡,局部红肿热痛,治疗以清湿热、通经络为法。本汤中忍冬藤善清经络中之风、湿、热邪而止疼痛,配百合加强清热之功,红花活血通络,湿热去,经络通,则诸症可除。

适应:适用于下肢动脉硬化性闭塞证动脉重建术前术后患者,特别属热症有患肢烧灼疼痛、麻木酸胀、遇热痛感增加的患者。注意:孕妇忌服。

3 羊肉豆腐汤

原料:羊肉lOOg,生姜20g,豆腐400g,精盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉、肉清汤、酱油、甜面酱、食油各适量制法:羊肉洗净,切成细丝,越细越好,盛人碗中,用湿淀粉、料酒、甜面酱、精盐调匀上浆;豆腐用热水烫过后切成薄片;生姜洗净,切成细丝备用。锅烧热倒人食油,油至五成热时,放人生姜丝、羊肉丝,用筷子划散,等到七成熟时,放人豆腐块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、肉清汤、甜面酱、酱油,烧沸,然后用湿淀粉勾薄芡,淋人麻油即可食用。

食法:佐餐食用,每日1次。

药性:羊肉性味甘,温,补益肾气,活血化瘀。生姜归脾、胃经,温中行气,配伍羊肉补气化血。

配伍:脉管炎之阴寒型常见患肢发凉、怕冷、间歇性跛行,治疗以温阳散寒为主,羊肉

性温,配生姜温中暖下、豆腐营养丰富,与羊肉同食味道鲜美。

适应:适于血栓闭塞性脉管炎患者术前术后食用。

注意:此药膳多用于疾病长期不愈、气血两虚患者,故可适当用人参、西洋参配伍。

第九篇消暑药膳

一安度长夏食药膳

(一)疰夏药膳

疰夏是指到了夏季就吃不下,睡不好,全身疲劳无力,日见消瘦,有时还会蒸蒸发热,情绪抑郁,心烦口干,头昏头胀,如患大病一样。疰夏与伤暑、冒暑、轻度中暑相似,但并非器质性病变所致。主要是植物神经功能紊乱和失调所引起的。

可选用如下食疗方:

l、乌梅党参饮:乌梅(带核)20~35克,党参7克,水煎代茶饮。乌梅性味酸平,入肝、脾、肺、大肠经,有消暑、解毒、生津、清热之功效。党参大补元气,生津安神。

2、绿豆丝瓜花汤:绿豆30~50克,鲜丝瓜花3~6朵。将绿豆洗净置入锅内煮烂后捞去绿豆,放入鲜丝瓜花,煮开

后备用。绿豆甘凉,有清热、解毒和消暑、利水之功。鲜丝瓜花味寒甘、微苦,能清热解暑。

3、二鲜饮:鲜芦根30克,鲜淡竹叶10克,开水冲泡5~l0分钟后加少许白糖当茶用。芦根性甘寒,归肺、胃经。功效清热除烦,生津止渴,清胃。淡竹叶性味甘淡、寒,归心、胃、小肠经,功效清热除烦,利尿通淋。

4、三花饮:花茶l份,菊花2份,金银花3份,(适量掌握),开水泡茶饮。花茶含有茶碱能促进胃肠蠕动。菊花性味辛苦、微寒,归肺、肝经。功能疏散风热,平肝明目,清热解毒。金银花性味甘、寒,归肺、心、胃、大肠经.功效清热解毒。

(二)冒暑药膳冒暑又称暑冒,即夏季感冒。自觉发热,或身热不扬,恶寒,出汗,但汗出不畅,咳嗽,头晕,呕吐,泄泻等。

宜清暑解表,其食疗方有:

1、白扁豆30克,金银花20克,杭菊花l5克,青蒿l0克,滑石30克,生甘草10克,薄荷5克。将诸品入锅煎煮,每15分钟取液1次,连取3次。把药液合并,加适量白糖,每日饮2~3次。

2、苦瓜3个,苏叶15克,六一散30克,冬瓜皮20克,香薷20克,厚朴15克。将苦瓜切碎,与诸品共入锅中加水适量,先以大火煎煮开,后以小火煎1小时,捞去渣,继续煎熬浓缩,待汁液黏稠即停火。视

温凉时拌入白糖,药液被吸净为止,拌匀晒干,压碎装瓶,饮用时每次10克,以沸水冲化.日服3次。

(三)、暑湿药膳在夏秋之交,连日雷雨,湿邪当令,炎热逼人,容易得暑湿之症。

特别是在一些湿度较大的高温作业场所,更为常见。病者多半头重昏蒙,寒热并作,心烦胸闷,食少倦怠,肠鸣泄泻等。治宜清暑化湿。常用食疗方如下:

1、涤暑饮:鲜扁豆、鲜金银花、鲜佩兰叶各10克,鲜荷叶15克,丝瓜皮10克。将以上诸品入锅煎煮15分钟,倒出煎液后再加水煮15分钟,将两次药液合并,白糖调味饮服,日服2~3次。

2、翠衣饮:西瓜皮1000克,金银花50克,鲜芦根100克,水煎饮服。

3、荷叶饮:鲜荷叶一张,绿茶5克,鲜竹叶3克。将诸品放入壶中f荷叶切成小片1,加沸水浸泡,盖严浸泡约l0分钟,频频饮用。

二夏补药膳

夏季天气炎热,人体喜凉,适宜清补。下面介绍几种夏季药膳。

1 清脑羹

配方:银耳5g,炙杜仲5g,冰糖25g。

制法:将杜仲煎3次,共收取药液5000mL备用;将银耳用温热水发透,拣去杂质,用手将银耳撕成瓣状,淘洗干净;冰糖用水溶化熬至色微黄时,滤去渣子待用。取干净高压锅一个,倒人杜仲药液,下人银

耳,加清水适量,置武火上烧沸,待排气孔排气三次,再改用文火熬5分钟,然后将冰糖熬成汁,待高压锅凉冷后,开盖,将冰糖汁放人锅内拌匀即可食用。

效用:滋补肝肾,补养气血。适用于失眠头昏头痛,高血压等症。

2 双花饮

配方:银花50g,菊花50g,山楂50g,蜂蜜250g,食用香精2mL。

制法:将银花、山楂和菊花择选后,用水洗净,放在洁净的锅内,注人清水,用文火烧沸熬约半小时,即可起锅滗出汤汁;将所需蜂蜜倒入干净的锅内,用文火烧沸熬至色微黄,粘手成丝即可;将炼制过的蜂蜜缓缓倒入汤液内,搅拌均匀,待蜂蜜全部溶化后,用一层纱布过滤去渣,冷却后即成。

效用:清热解毒,生津润燥。适用于暑热烦渴,心烦头昏,头痛目赤等症。

3 百合莲花汤

原料:莲子50g,百合lOOg,黄花菜20根,冰糖150g。

制作:将百合、黄花菜洗净,装入大汤碗内,莲子去皮、心,洗净,也放汤碗中;汤碗中加清水500mL,上笼用旺火蒸至上述料熟,加入冰糖,再蒸片刻即可。

服法:每日早、晚餐服食。

功效:健脾开胃,固精敛汗。为夏季清热滋补佳品。

4 绿豆冬瓜汤

来源:《民间食谱》

原料:冬瓜1O00g,绿豆300g,鲜汤500mL。姜lOg,精盐3g,葱30g。

制作:铝锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,撇去泡沫,姜拍破,放锅内,葱去根洗净,挽结入锅;绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅内炖烂。将冬瓜去皮,去瓤、洗净,切块投入锅中,烧熟、加入精盐即可。

服法:喝汤、吃冬瓜、绿豆。

功效:清热利水,解渴祛暑,为夏季清补佳品。

5 肉丝苦瓜汤

来源:《保健汤菜大全》

原料:鲜苦瓜、猪瘦肉各200g,料酒15mL,精盐4g,葱末10g,猪油50g,肉清汤750mL。

制作:将苦瓜剖开,去瓤,用精盐稍腌,放沸水锅中氽一下,捞起沥尽苦水,洗净,切条待用;猪肉洗净,下沸水

锅烫一下,捞出沥尽水,切丝。锅置火上烧热,放猪油,入葱末煸香,加猪肉丝煸炒干,烹入料酒,加入精盐、肉清汤,烧煮至猪肉熟,加入苦瓜条,煮熟,盛汤盆即成。

服法:佐餐食。

功效:清热解毒,祛暑明目。适用于热病烦渴中暑目赤等症。

6 乌梅清暑茶

来源:《百病饮食自疗》

原料:乌梅15g,石斛10g,莲心6g,竹叶卷心、西瓜翠衣各30g,冰糖适量。

制作:石斛入砂锅先煎,后下诸药共煎取汁,调入冰糖溶化即可。

服法:代茶频饮。

功效:清热祛暑,生津止渴。适用于暑热烦躁,渴欲不已。

7 冬瓜利尿汤

原料冬瓜350克.精盐适量。

功效清热利屎,减肥祛脂。适用于肾炎水肿、妊娠水肿以及原因不明的水肿、小便短少者辅助冶疗

制作将冬瓜去皮、耔,取白瓤,切片.放人锅内。加水煮熟.调入精盐即可。

注意脾肾阳虚.形寒肢冷,泄泻者不宣食用。

8 凉拌鲜藕片

原料莲藕250克,精盐适量.米醋适量,白糖适盘.芝麻油适量

功效清热,凉血,散瘀适用于呕吐、吐血、咯血、支气管扩张、肺结核、慢性胃炎等,

制作取鲜嫩的莲藕,洗净,去皮.切成薄片.装盘,调入精盐、米醋、白糖、芝麻油拌匀。

注意脾胃虚弱.大便溏泻者不宣食用

9 凉拌绿豆芽

原料绿豆芽300克.米醋适量,生姜适量,精盐适量。

功效利水湿.化瘀浊,消痰积适用于体质偏热、大便干结、口臭、食积不消者。

制作将绿豆芽摘洗干净.人沸水锅内焯一下.捞出两;装盘.加人米醋、精盐、生姜束拌匀即可

注意脾胃虚寒,大便溏泻者不直食用。

第十篇美体养生药膳

一美容药膳

(一)美容

1 红枣菊花粥红枣50g,粳米100g,菊花l5g,同放锅~,JJJH~水适量,待粥至浓稠时,放人适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效。长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病、驻颜美容的作用。

2 莲实美容羹莲子30g.芡实30g,薏苡仁50g,桂圆肉10g,蜂蜜适量。先将莲子、芡实、薏苡仁用清水浸泡30分钟,再同桂圆肉一同放人锅内,用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气,莲子补脾养胃,薏米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究,芡实中含有美容必需的维生素A、维生素B、维生素C,蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质,可刺激皮肤细胞的生长,促进新陈代谢。此羹是较理想的美容药膳,经常食用有消除皱纹,白嫩肌肤的作用。

3 白菊花散将阴干的白菊花瓣研为细末,装瓶备用。每次用10g,每13早晚2次,温开水送服。白菊花含有多种维生素、挥发油、胆碱等有益皮肤的成分,常服可美容颜、减白发,使人年轻。

4 梨楂美容丝取雪梨500g,山楂200g,白糖适量。山楂去核,梨去皮,均切成丝放盘中。锅中放糖加少量清水,熬至糖起粘丝时放入山楂丝、梨丝,炒至糖汁透入,出锅即可食用。山楂含有丰富的维生素c、胡萝卜素、钙等营养物质,具有散瘀、消积、解毒的作用;梨含有鞣质、多种维生素、果酸及糖类物质,具有润肺、健脾、生津、止咳作用。二物合用常食能润肤养颜,延年益寿。

5 红枣木耳汤红枣50g,水发黑木耳适量。水发黑木耳去杂质洗净,切成小块,红枣去核,同放在炒锅中,加清水适量煮成烂熟,放入白糖调味即可食用。美容的作用强,常食能使面色红润,青春焕发。

6 醋黄豆新鲜黄豆250g,优质米醋适量。用醋浸泡炒黄豆,以浸没黄豆为准。l5天后,每天食醋黄豆5-10粒。醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类,对人体新陈代谢大有好处;黄豆禽有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。常食醋黄豆,不但可使皮肤细腻光滑,皱纹减少,而且还有减肥、抗衰老之功效。

7 灵芝猪蹄汤灵芝30g,猪蹄2只。将灵芝浸泡,猪蹄去毛洗净切块,共放瓦锅内,加生姜、胡椒,炖至猪蹄烂熟即佐餐食用。现代药理研究证明:灵芝具有补肺益肾、健脾安神以及提高人体免疫力的作用;猪蹄含有丰富的胶原蛋白,人体若缺乏胶原蛋白就会造成细胞脱水,弹性降低,从而导致皮肤松弛,出现皱纹。常食此汤既能抗衰老,又能柔嫩肌肤,减少皱纹,护肤美容。

8 红白果仁汤红枣20g,薏苡仁20g,白果15g(去壳除衣),桂圆肉10g,放人锅内同煮40分钟,再加入先煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮半小时,加入适量红糖或冰糖食之。此汤具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等,使皮肤滋润嫩滑,光洁白净。

9 百合鸡汤百合15g,淮山药15g,莲子15g,薏苡仁30g,芡实15g,党参20g,白蒺藜lOg,乌骨鸡1只(约lO00g)。

将乌骨鸡去毛及内脏切块,放人炒锅内加水适量炖至半熟时,再加人上述药物同炖至鸡肉烂熟,食鸡肉、饮汤。此汤可按平日口味调制。具有治疗脾胃虚弱、气血不足之功效。常食可以使皮肤柔嫩、皱纹减少、消除雀斑,润泽生辉。

10 核桃炖蚕蛹核桃仁150g,蚕蛹5Og。先将蚕蛹略炒至黄色,与核桃仁隔水炖熟,调味服食。每日1次,连服l5天为1个疗程。此方可通经络、润滑血脉、养肌肤、乌须发。常食能使皮肤细腻光滑。

11 韭菜肉丝瘦猪肉lOOg,韭菜50g。瘦肉切丝,韭菜切段,锅内水烧开,放花椒、生姜熬10分钟后放肉丝及韭菜煮l0分钟,用味精、盐等调味食用。消除皮肤白斑,使头发乌黑发亮的效果。食疗护肤,不仅有美容驻颜作用,而且有强身健体,预防疾病的独特功能。

12 仙人粥:将何首乌60g用砂锅煎取汁,去渣后加入粳米60g、红枣5枚,文火煮粥,熟后加适量红糖,再煮1-2分钟,趁热服食,7至10天为1疗程。有美容作用,并可用于头发枯燥发黄者。

13 芝麻粥:黑芝麻30g晒干后炒熟、研碎,与粳米1OOg,同煮成粥,随意服食。能补肝肾,润肌肤,使皮肤有弹性。

14 百合粥:百合30g,洗净泡软,并将粳米lOOg淘净,加水煮粥,粥成时加入适量冰糖,熔化后稍煮片刻即可,早晚分食。常吃百合,可增加皮肤营养,使皮肤细嫩有弹性,皱纹减少,容光焕发。

15 八宝祛斑弼:生薏苡仁10g,芡实1og,莲子15g,淮山药30g、,白扁豆10g,赤小豆15g,大枣10枚,粳米200g。将上药加水适量熬粥,冰糖调味,早晚各吃一小碗。久服对去除雀斑效果甚佳。

(二)养眼妙方

眼睛是心灵的窗口,它不仅是观察世界的器官,还是人们之间互相了解,增进感情的渠道,女爱漂亮,男爱潇洒,谁不想自己拥有一双黑亮,水灵,炯炯有神的眼睛。然而由于生活节奏的加快,许多人忽视了饮食调养,摄入的蛋白质维生素等营养失调,使自己面色无华,两眼干涩,目赤生翳。也许有人会化上浓妆来掩盖

眼睛的疲劳,然而眼睛的清澈,明亮却不是大量的化学物质保养出来的。营养学家建议保护眼睛对症下“食”才是美之根本。如何做好眼睛的保护神?就从食疗开始吧!下面为读者介绍几款养眼食疗药膳如下:

1 核桃枣杞猪肝羹

原料:核桃仁(去皮,微炒)300g,红枣(去核)250g,枸杞子150g,鲜猪肝200g。

制法:将核桃仁,红枣,枸杞子与鲜猪肝一同切碎,放入瓷盘加少许水,隔水炖半个小时备用。每日加糖适量蒸熟即成。

功效:益肾补肝,养血明目,可治疗近视,视力减退或头昏健忘,腰膝酸软等疾病。

杞菊羊肉汤

原料:羊肝1副,枸杞子15g,杭菊花15g,熟地20g,夜明砂12g。

制法:将五味中药水煎取汁,将羊肝煮熟,随意服食。

功效:可清肝明目,适用于老人眼疾,视物昏花,迎风流泪。

2 玉米仁粥

原料:玉米仁30g,枸杞子15g,粳米50"-100g。

制法:将玉米棒仁捣碎,与枸杞子同煎取汁,下粳米煮为粥,空腹食用。

功效:补肝益肾,明目,适用于老年人视物不清。

3 猪肝菠菜汤

原料:猪肝120g,菠菜一小把,生姜2片,麻油2匙,盐,味精少许。

制法:将猪肝洗净切片,姜切丝,菠菜切段。锅中人麻油,姜丝爆香入水,用大火烧开后,人猪肝、菠菜,再放人盐、味精调味。

功效:能维护眼睛的正常生理功能,消除眼部的疲劳,降低畏光,充血等症状,增加眼睛的滋润效果

4 黑木耳炒羊肝

原料:羊肝80g,黑木耳30g,葱2根,生姜15g,盐3g,味精2g,素油50g。

制法:羊肝洗净切片,黑木耳用水泡发透,洗净,葱洗净,切段,生姜刮皮洗净,切丝。锅以武火烧热放素油,倒人黑木耳,炒至羊肝熟透,即可食用。

功效:补血明目,用于肝血虚之夜盲,视物不清,面色萎黄。西医用于维生素A缺乏症,视神经萎缩,老年性白内障等疾病的辅助治疗。

二美发药膳

苜蓿茵陈蒸菜。用鲜苜蓿500g,鲜茵陈500g,面粉各适量。将两种野菜去根洗净,捞出,控水撒人适量面粉拌匀;锅中加适量水,放人篦子,篦子上放蒸馍布,烧开后,将两菜倒人,盖严,蒸20分钟后出锅;取大蒜适量捣烂,加入精盐、味精、香醋、芝麻油调匀,倒在蒸好的野菜上拌匀。佐餐,在

春季两菜幼嫩之时可常食,有乌发,养颜作用。适用头发早白、头发枯黄等症。

1 芝麻柯杞糯米粥。用黑芝麻30g,枸杞子30g,黑糯米80g。将黑芝麻、枸杞子、黑糯米淘洗干净,人锅,加水适量煮粥。早或晚上食用,每日1次。功效是乌发养颜,润肤,益肝补肾。适于头发花白、体虚贫血、面色灰暗者服用。

2 首乌泥鳅汤。用熟首乌30g,泥鳅500g。将泥鳅放清水中,1日换水数次,直至水清,捞出放锅内,沸水烫死,去肠杂,放油中稍煎至黄,将首乌和佐料一起入锅,加清水适量,大火煮沸后,改用小火炖熟。

三抗衰老药膳

衰老是死亡的前奏.要想延年益寿必须抗衰老这是众人皆知人人关心的一个问题尽管抗衰老的方

法很多但重要的措施之一是自己动手制作家庭药膳

(一)健脾益气类抗衰老药膳

1、人参炖鸡

来源:《最有效食疗汤谱》

处方:鸡肉50克。高丽参l5克

制作方法:取鸡腿肉去皮、骨,高丽参切片。用料置炖盅内,加滚水适量,加盖后隔水文火炖3小时,炖好后趁热饮用。

功效:大补元气,固脱摄血。用于元气大损、身体虚弱或气虚竭之心悸、出汗、气喘等症。

2、五加酒

来源:钛清鳓

处方:五加适量,酒适量

制作方法:五加皮洗净。切碎。以五倍量的酒浸泡10日即成。

功效:补中益气,强筋健骨。久服可使人耳目聪明,发白更黑,身强体壮。

3、淮山芡实老鸽汤

来源: (馄有效食疗汤谱》

处方:老鸽2只,猪瘦肉500克,淮山100克,芡实50克,桂圆肉25克,生姜4片。

制作方法:老鸽杀好洗净,与猪肉一齐氽水,过冷河;余四药洗净,与鸽、肉同入清水锅内,武火煮滚后,文火煲3个小时,加盐调味供用。

功效:健脾补气。养血安神。用于脾胃气虚、面色萎黄、气短懒言、食欲不振、便溏、心悸失眠等症。

(二)滋阴补血类抗衰老药膳

1、当归羊肉羹

来源:《济生方》

处方:当归15克。黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、料酒、味精各适量。

制作方法:各药洗净,当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好、与羊肉、葱、姜、盐、料酒放入锅内,加水适量,置武火烧沸,再用文火煨炖,直至羊肉熟烂,调味而成。

功效:养血健脾。用于气血亏虚、体弱面白等症。

2、糯米阿胶粥

来源: (食医心鉴》

处方:阿胶30克,糯米60克,红糖少许

制作方法:先将糯米煮粥,待粥将熟时放入捣碎的阿胶及红糖,边煮边搅,稍煮二三沸即可。

功效:养血朴虚,止血安胎。用于虚劳久咳咯血、血虚所致月经不调。

(三)活血化瘀类抗衰老药膳

1、鸡血藤竹丝鸡汤

来源:《最有效食疗汤》

处方:竹丝鸡1只,鸡血藤100克,生姜4片,红枣数个。

制作方法:鸡血藤洗净,切碎;生姜、红枣(去核)洗净;竹丝鸡杀死,去毛及内脏,洗净,切块,于滚水中煮五分钟,取出过冷河。全部用料放锅内,加清水适量,武火煮滚后,再以文火煮2小时,调味供用。

功效:补血活血,调经止痛。用于血虚心悸、舌淡脉细、月经不调、时有腹痛等症。

2、人参田七炖鸡

处方:人参lO克,田七5克,鸡肉100克。

制作方法:人参、田七洗净。常法切片或捣碎,与鸡肉同放炖盅内隔水炖一个半小时,即可。

功效:补气活血,养心通痹。用于年老或病后体虚、心气不足、胸闷气喘等症。

味之禅绿色药膳养生馆商业计划书

味之禅绿色药膳养生馆 商业计划书 班级: 学号: 姓名:

目录 一、创业描述 1.项目产品描述 2.经营范围 3.公司理念 二、市场定位 1.目标市场定位 2.顾客群 3.经营场所风格定位及选址概况 三、市场分析 1.行业分析及发展趋势 2.市场环境分析 3.市场调查分析 四、竞争分析 五、财务分析 六、项目风险

七、风险控制 八、发展战略 九、经营策略 十、采购战略 十一、营销战略 十二、远景目标 一、创业描述 1.项目/产品描述 中式餐饮菜系繁多,内涵丰富,我们主要把项目锁定在即具有历史文化背景又具有治病养生功能的中华传统美食“药膳”上。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳主要有以下养生保健功能:润肤美容、乌发美发、健脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。 我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料,尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半

成品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合药膳养生学的生理调理机能达到即饱腹又养生,即美味又健康的完美结合。 2.经营范围 我们致力于改善健康营养饮食,把人体所需的中药健康成分融入到药膳中,为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。经营内容包括: A.滋补食补:(1)阴虚、阳虚的滋补。(2)补脾胃,益气血。(3)解闷补心(4)清肝明目(5)治肺虚咳嗽(6)滋阴润燥(7) 强身健脑食疗 B.保健防疾食疗:(1)妇幼保健食疗方 (2)中老年人保健食疗 (3)男性保健食疗 (4)常见病防治食疗。推出方法主要通过用药材、食物经专业药膳师调配,以菜、汤、粥、酒、茶的五种形式面对消费者。我们希望能把有深厚历史文化底蕴的药膳学与现代倡导的绿色餐饮相融合。 3.公司理念 吃出美味,吃出健康,关注美食,关爱生命 二、市场定位 1.目标市场定位: 我们把目标市场定位在涵盖绿色餐饮、功能性餐饮以及中医学精粹,集中华餐饮色、香、味之特点兼具中医养生食疗功效的中华传统餐饮:药膳。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够调理身体,增强体质,达到去病强身的目的。 2.顾客群: 白领、生活压力大的人群,中老年人群,长期处于亚健康状态和慢性疾病患者,以及对于自身健康比较重视者的具有一定消费能力的中层收入者(月收入3000元以上) 3.经营场所风格定位及选址概况 (1)项目选址及项目地区概况:地点可选择位于人群密度较大的商业区、购物

药膳配方

[配方] 党参10克炙黄芪10克肉桂3克熟地黄15克炒白术10克炒川芎6克当归15克酒白勺10克茯苓10克炙甘草6克墨鱼50克猪肉500克猪肚50克生姜30克猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。功效双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚,面色萎黄,精神倦怠,腰膝乏力等症。制作工艺 1、将以上中药装入洁净的纱布袋内,扎口备用。 2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净;猪杂骨洗净,捶破;生姜拍破备用。 3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内,加水适量,放 入生姜、花椒、料酒、 食盐,置武火上烧沸,后用文火煨炖,待猪肉熟烂时,捞起切条,再放入汤中。捞出药 袋不用。 4、服用时,将汤和肉装入碗内后,加少许味精,食肉喝汤,早晚各 吃一碗,每天2次, 全部服完后,隔5天再服。[服食禁忌]风寒感冒者禁食 十全大补酒 当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎、茯苓、黄芪各60g,甘草、肉桂各30g。 将上述药物切碎于1.5kg白酒中,一周后过滤使用,日服2次,每次lOml。该方适于阳虚有寒的多种病症,对冬春季节妇女气血虚弱、食少乏力、头晕心悸、月经过多、崩漏不止等症均有疗效。

十全大补酒的主要药物成分:党参、白术(炒)、茯苓、炙甘草、当归、川芎、白芍(酒炒)、熟地黄、炙黄芪、肉桂。十全大补酒为红棕色的澄清液体,气香,味微甘。 十全大补酒主要用于温补气血。用于气血两虚,面色苍白,气短心悸,头晕自汗,四肢不温。 那么我们如何在家里通过自己制作去制作十全大补酒呢? 购得十全大补酒制作原料:熟地黄80克、白芍80克、当归80克、川芎80克、党参80克、茯苓80克、黄苓80克、甘草50克、肉桂50克、白酒1500毫升,将上药浸于酒中,密封l4天后过滤服用。 制作完成后,每日2-3次,每次10—15毫升。便可达到此酒有补益气血、温肾阳、祛风寒之功效,适用于气血两虚,而偏于阳虚有寒的多种病症,如见贫血、食少、乏力、头晕、心悸、疮疡潢而不敛等症,体质素虚或病后失调之人宜常饮用。

中华传世养生药膳

《中华传世养生药膳》分为两部分出版,是一部集中华古今传世养生药膳之大成的养生宝典, 内容汇集了千百年来中华医典的精华药膳配方、 威营养师几十年来实践的珍贵成果。影视部分通过1000分钟的国家特级名厨烹调实录,为观众亲自示范讲解了200道养生药膳的制作方法,文图部分收录了2000道古今食膳秘方辑录、300余幅菜品图片、十本古代传世医书,全套内容将其驻颜、补肾、益肺、健脾、养肝、妇女保健和春补、夏补、秋补、冬补等十大部分食膳秘方以其权威性、全面性、可视性可读性立体地呈现在您的面前,使您可学、可做,是家庭必备的生活教材及亲朋互赠的健康礼品。不必打乱固有的生活节奏,不必忍受针石汤药之苦,不必花费任何医药费用,让治疗和养生,全部在餐桌上解决。功效在饱腹之后,收益在享乐之中。返璞归真,神奇利用自然界相生相克之至理,使您轻松拥有健康。 解读药膳中华药膳在中国菜中独具特色,萌芽于春秋战国时期,如《内经》中记载了“半夏粳米汤”,《金匮》中记载了“当归羊肉汤”,经历代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富,疗效肯定,影响深远的保健方法。现代营养学研究又大大推进了药膳的发展,其特点是以中医理论为基础,将中药材经过严格的加工,与传统烹饪原料结合而烹制成可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。药膳在中国源远流长,素有“药补不如食补”之说,其取材广泛,用料考究,制作严谨,品种丰富,风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多,经过前期加工,去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异,根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材,以灰到健身强体,治病疗伤的功效。中药与食物相配,使药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型,有助于防病治病及疾病康复。实用性送礼送健康礼重情更深最佳的会议纪念品最佳的团购慰问品最佳的商界促销品最佳的亲朋馈赠品 ★权威可信任:中南海营养师出镜讲解国家级特级厨师亲自演示中国营养大师权威认证汇集传统营养药膳秘方影视可观看:1000分钟影视边讲边做100集200道药膳全面展现名师细心讲解全面系统易学资料可查阅:2000道养生菜谱一网打尽几百幅精美图片图文并茂十大专题驻颜养肝健脾肾十部医书传世珍藏易查阅家家都能做:绝大多数养生药膳并非只是高档配料,百姓家常餐桌上的菜料,只要搭配得当,就是养生大菜,即使你不是厨房里的行家高手,也一学就会,完全可达到色、香、味俱全的效果。教你学做古今养生药膳秘传200道返璞归真神奇利用自然界相生相克之至理 ★方法最简单 ★应用最方便 ★费用最便宜 ★疗效最显著 中华传世养生药膳卡书(壹) 健脾篇(第一盘) 第一集《蟹黄鱼翅》《芪枣牛肉》 第二集《发财虾球》《梅汁鲜鱼》 第三集《豉汁鱼片》《香糟牛肉》 第四集《葱油鲜鱼》《咸蛋牛肉》 第五集《赤豆鲫鱼汤》《荷包里脊》 健脾篇(第二盘)

中国药膳配方大全

中国药膳配方大全 药膳,是以天然的中药材为基本原料,按照医学理论,经过特殊的加工炮制,配成处方,再与特定的食物组合,进行烹调,制成膳食菜肴。 药膳具有食物和药物的双重作用,其中涵药物之性,蕴食物之味,不但食之可口,色香味美,还能防病于未然,治病于悄然,令人老当益壮,生命之树常绿。 中国药膳,本着“医食同源”的原则,配方极其严格,补勿过偏,攻勿太猛,必须根据个人的体质状况,纠偏补弊,通过扶正增强抗病能力,达到养生目的。 为了丰富老年人的生活情趣,帮助大家运用药膳提高健康水平,下面给大家介绍一些家庭常用药膳。希望这些药膳能够进入您的餐桌。 菜肴 1.莲子猪肚 原料:猪肚1个,莲子50克,香油、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。 制作:猪肚洗净,莲子去心,水发;将莲子纳入猪肚内,用线缝合,放锅内,加清水,炖熟捞出;将猪肚切成细丝,同莲子放入盘中,将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。 功效:健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。 2.虫草全鸭 原料:冬虫夏草10克,老雄鸭1只,生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。 制作:将鸭去毛及内脏,洗净,剁去脚爪,在开水中氽一下捞出;将鸭头顺颈劈开,取数枚冬虫夏草装入鸭头内,用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆内,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜、葱白,加味精即成。 功效:补肺肾,益精髓。适用于老年人虚劳咳喘,自汗盗汗,阳痿遗精,腰膝软弱,久虚不复等症。 3.柏子仁炖猪心 原料:柏子仁15克,猪心1个,各种调料适量。 制作:将猪心洗净,用竹片剖开,纳入柏子仁,放入瓦锅内,隔水炖熟,食用时根据个人爱好,酌加各种调料。 功效:养心安神,补血润肠。适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡,失眠多梦,记忆力减退,血虚便秘等症。

常用药膳配方

常用药膳配方 1、粥食类 (1)补虚正气粥 原料:黄芪30~60g,人参3~5g或党参15~30g,白糖少许,粳米100~150g。 功效:补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。 (2)落花生粥 原料:落花生(不去红衣)45g,粳米100g,冰糖适量。 功效:健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。 (3)红薯粥 原料:新鲜红薯250g,粳米100~150g,白糖适量。 功效:健脾养胃,益气通乳 (4)龙眼肉粥 原料:龙眼肉15g,红枣3~5枚,粳米100g。 功效:养心、安神、健脾、补血 (5)桑仁粥 原料:桑椹子20~30g,糯米100g,或冰糖少许。 功效:补肝、滋肾、养血、明目。 (6)糯米阿胶粥 原料:阿胶30g,糯米100g,红糖少许 功效:滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺 (7)韭菜粥 原料:新鲜韭菜30~60g,或用韭菜籽5~10g,粳米100g,细盐少许。 功效:补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃 (8)苁蓉羊肉粥 原料:肉苁蓉10~15g,精羊肉、粳米各100g,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。 功效:补肾助阳,健脾养胃,润肠通便 (9)枸杞羊肾粥 原料:枸杞叶250g,羊肾1只,羊肉100g,葱白2茎,细盐少许,粳米100~150g。功效:益肾阴,补肾气,壮元阳 (10)小麦粥 原料:小麦30~60g,粳米100g,大枣5枚。 功效:养心神,止虚汗,补脾胃 (11)甘蔗粥 原料:甘蔗汁100~150ml,粳米50~100g。

功效:清热生津,养阴润燥 (12)沙参粥 原料:沙参15~30g,粳米50~100g,冰糖适量 功效:润肺、养胃、祛痰、止咳 (13)脊肉粥 原料:猪脊肉100g,粳米150g,食盐、香油、川椒粉各少许。 功效:补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤 (14)山楂粥 原料:山楂30~40g,或鲜山楂60g,粳米100g,砂糖10g。 功效:健脾胃,消食积,散瘀血 (15)橘皮粥 原料:橘皮15~20g或鲜者30g,粳米50~100g。 功效:顺气,健胃,化痰,止咳 (16)槟榔粥 原料:槟榔10~15g,粳米50~100g。 功效:下气,消积,驱虫 (17)冬瓜粥 原料:新鲜连皮冬瓜80~100g,或干冬瓜子10~15g,新鲜的30g,粳米适量。 功效:利小便,消水肿,清热毒,止烦渴 (18)鸭粥 原料:青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3茎 功效:补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿 (19)猪蹄粥 原料:猪蹄1~2个,通草3~5g,漏芦10~15g,葱白2茎。 功效:通乳汁,利血脉 (20)安胎鲤鱼粥 原料:苎麻根10~15g,活鲤鱼1条约500g,粳米50~100g。 功效:安胎、止血,消肿 (21)乌梅粥 原料:乌梅15~20g,粳米100g,冰糖适量。 功效:生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔止痛。 (22)益母草汁粥 原料:益母草汁10ml,生地黄汁、藕汁各40ml,生姜汁2ml,蜂蜜10ml,粳米100g。功效:滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦

药膳食谱配方及功效

药膳食谱配方及功效 药膳就是在食物中加入了一些中药的成分做出来的美食,这种食物相较于普通食物对人体的好处要多的多,并且有着时候还能够治疗某些疾病,它的副作用基本上是没有的,但是很多人都不知道这种食物的具体做法自己它们一定的功效,那么药膳食谱配方及功效又是什么呢? 一、春季养生药膳食谱 ①猪肝粥--养肝健脾,做法:粳米250克,猪肝100克,姜丝8克、葱花20克、食盐适量,共煮成粥。 功效:猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用,适合气血虚弱、面色萎黄、眼睛干涩、肝病等患者食用。 提示:有病而变色或有结节的猪肝忌食。 ②菠菜粥--养血止血做法:菠菜500克,粳米200克,胡椒粉2克,食盐适量,共煮成粥。 功效:菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用,适合平时血虚肠枯而致大便秘结,尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压等患者食用。 提示:菠菜洗净后,用沸水汆烫后再入粥,可去除部分草酸。 ③小米红枣粥--养血安神,做法:小米150克,红枣60克(去核),加水适量,共煮成粥。 功效:小米红枣粥具有补中益气、健脾养胃、养血安神的作用,适合气血不足、慢性消化不良、神经衰弱、失眠健忘等患者

食用。 提示:红枣一定要去核方能入粥,否则食用会过于燥热。 ④黑米党参粥--补中益气,做法:党参、茯苓各15克,生姜片5克,黑米100克,冰糖60克,加水适量,共煮成粥。 功效:黑米党参粥具有补中益气、健脾养胃的作用,适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。 提示:湿热、胃热者不宜食用。 ⑤菊花粥--清热解毒,做法:粳米150克,白菊15克,枸杞5克,冰糖适量,加水共煮成粥。 功效:菊花粥具有清热解毒,养肝明目的作用,适合风热感冒、头晕目眩、目赤肿痛、肝经风热、皮肤疮痈等患者食用。 提示:一般疏散风热多用黄菊花,清肝平肝多用白菊花。 ⑥萝卜粳米粥--开胃健脾,做法:白萝卜250克,粳米100克,生姜丝8克,精盐3克,加水适量,共煮成粥。 功效:萝卜粳米粥具有开胃健脾、消食利气、宽中止渴的作用,适合因过多进食肥甘、厚味食物而消化力较弱、痰多的患者及小儿积食者食用。 提示:白萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食。 ⑦芝麻粥--润肺养肝,做法:粳米250克,芝麻(炒熟后研细)50克,冰糖适量,共煮成粥。 功效:芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。 提示:芝麻粥很适合产妇食用,有催乳的作用。

经典民间药膳食谱

(一)基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”,排泄体内废物为“泻”,这些“补”或“泻”的药,都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性,称为“泄”胜强的食物。如:红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等,都具有利尿、消肿(发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物,都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物:动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物:动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物:动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物:动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物:动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱,邪气不盛的病变和症候,“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变,多见于身体健康,初次患病者。

中华八大菜系名菜谱

中华名菜谱 2650道特色小吃技术配方大全 本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。同时赠送50套视频技术资料,共五张DVD光盘。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色 技术一定会给你带来 财源滚滚 中华名菜谱 本珍贵资料搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味、中州风

味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味和药膳风味共20个类别。 入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论传统挂肴,还是创新名菜,皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确:“烹制方法”阐述细致:“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。

作者编写此书,参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈,整理了不少民间经验,并专门游历了十七大风味菜系地区,考察搜集当地名菜,亲自动手制作,以获得直接经验,最后才落笔编写成书,前后历时十年,三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。 目录 1 中国名菜齐鲁风味 齐鲁风味【水产类】 齐鲁风味【畜肉类】 齐鲁风味【禽蛋类】 齐鲁风味【植物类】 2 中国名菜岭南风味 岭南风味【水产类】 岭南风味【畜肉类】 岭南风味【禽蛋类】 岭南风味【植物类】 3 中国名菜苏扬风味 苏扬风味【水产类】 苏扬风味【畜肉类】 苏扬风味【禽蛋类】

养胃健脾药膳食谱大全

养胃健脾药膳食谱大全 大麦饭 主要原料:大麦米约150克。 制作方法:淘米做饭。 效用说明:健脾行气,消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健,以至面黄 肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。 白粳米饭 主要原料:白粳米约150克(白籼米亦可)。 制作方法:淘米做饭。一般均做正餐食用。 效用说明:养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热,人体质无虚寒者。 砂仁粥 主要原料:粳米100克,砂仁5克。 制作方法:先用粳米煮粥,砂仁研末入粥,再稍煮即成。 效用说明:适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。 山楂元宵 主要原料:江米面1150克,面粉100克,鲜山楂500克(或山楂糕300 克),核桃 仁150克,芝麻100克,桂花卤20克,糖粉500克,植物油克,香油25克,玫 25 瑰香精适量。 制作方法:山楂洗净后煮(或蒸)烂,晾凉后去皮去核,制作山植泥待用 (以晶糕为原料,可直接使用)。将糖粉、面粉、山植泥(或晶糕)混合, 加入擀碎的核桃仁和其它配料,再加油搅拌均匀,装入木模框中,压平、压 实,脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器,倒入江米面,铺好,用漏勺 盛馅蘸上水,倒入江米面中,滚动数次,取出后蘸水再滚动,这样连续多次地滚动即 成元宵。 效用说明:开胃消食,降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等 小米粥主要原料:小米50克,红糖适量。 制作方法:小米挑净泥沙杂质,清水淘洗干净,置铝锅加水适量,大火煮 沸后改小火慢慢熬煮。

效用说明:养胃下乳,补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、 倦怠、饮食不振、产妇乳少等,皆可食用。 开元寿面 主要原料上白面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜15克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油75克,酱油15克,味精5克。 制作方法:将香菇、嫩姜切丝,芹菜放沸水锅中焯一下,切碎,豆芽洗净 去根,黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透,捞起沥干水分,然后扯开, 淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上,倒入菜油60克烧至油冒烟,取岀一半待用,再将生姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味精、水250克煮沸后,随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜珠即成。 效用说明:健脾益气,补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血 压等症。 藕丝羹 主要原料嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克,蜜枣100克,青梅100 克,白糖200克,水淀粉25克。 制作方法:将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成 4.5厘米长的细丝,放入开水中 氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟, 即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端 为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水, 再倒入白糖,水开后,加入湿淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。 效用说明健脾开胃。适宜于热病后期,食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。 羊肉挂面主要原料:挂面100克,羊肉(切细丝)100克,鸡蛋1个(油煎),蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。 制作方法:先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑,将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。 效用说明:补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时,皆可辅食。 麦芽山楂饮

中华药膳大全

香薷饮《太平惠民和剂局方》 洁净的香薷10克,厚朴5克,用剪刀剪碎,白扁豆5克炒黄捣碎,放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时。代茶频饮,每日2次。可治疗夏季感冒,发热、头痛、头沉、胸闷、倦怠、腹痛、吐泻等症。 葱豉黄酒汤 豆豉15克加水一小碗,煎煮10分钟,再加洗净的葱须30克,继续煎煮5分钟,最后加黄酒50毫升,出锅。趁热顿服。可治疗感冒风寒,发热、头痛、虚烦、无汗,并兼有呕恶、腹痛、泄泻等症。 西瓜西红柿汁 西瓜取瓤,去子,用洁净纱布绞挤汁液;西红柿用沸水冲烫,剥皮,去子,也用洁净纱布绞挤汁液。二液合并,代水随量饮用。可治疗夏季感冒,发热、口渴、烦躁、食欲不振、消化不良,以及小便赤热等症。 桑菊薄竹饮(广东凉茶验方) 洁净的桑叶、菊花各5克,苦竹叶、白茅根各30克,薄荷3克,放入茶壶内,用沸水冲泡温浸10分钟。频饮。也可放冷后作饮料大量饮用。可治疗风热型感冒,发热、头痛、目赤、喉痛,以及急性结膜炎(红眼病)。 姜糖饮I 生姜10克洗净,切丝,放入瓷杯内,以沸水冲泡,盖上盖温浸5分钟,再调入适量红糖(约15克为宜)。糖不要加得过多,应有足够的辛辣味。趁热顿服。服后,最好睡卧盖被取汗。本品可治疗感冒风寒初起,发热、头痛、体痛、无汗、食欲不振和恶心等症。 薄荷糖《简便单方》 白沙糖500克放在铝锅中,加水少许,以小火煎熬至较稠厚时,加入薄荷细粉30克(或食用薄荷油5毫升),调匀,再继续煎熬至用铲挑起即成丝状,而不粘手时,停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖分割成条,再分割约100块即可。本品有疏解风热,清咽利喉功效。经常食用,可治疗感冒风热、头痛、目赤、咽喉肿痛等症。 姜糖苏叶饮《本草汇言》

药膳食谱大全

药膳食谱大全 (本文由岭南隐士整理) (一)基本原理 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”,排泄体内废物为“泻”,这些“补”或“泻”的药,都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性,称为“泄”胜强的食物。如:红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等,都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物,都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物: 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物: 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物: 动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物: 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。

水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。 属热性的食物:动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜、辣椒。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱,邪气不盛的病变和症候,“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变,多见于身体健康,初次患病者。 在确定了自己的“症”之后,在食物和饭菜上,可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人,选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者,选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。 另外,随着季节的不同,在饭菜的原料上,烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料;冬季应使用温性、热性或滋补的原料;春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化,不断变换饮食,这样才能避免患各种季节性常见病。 目前由于生活水平的提高,使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人,既使在夏天,也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时,选一些退热的寒性或凉性食物;在身体受寒时,选择温性食物;睡眠不足或劳累过度,体内有热毒时,选择凉性食物。“症”是相对的,不是固定不变的,应根据具体情况来决定。 五味和脏腑的关系 酸:有收敛固涩的作用。对肝、胆有益;对脾、胃有害。 苦:有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益;对肺、大肠有害。 甘:具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益,对肾、膀胱有害。 辛:有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益;对肝、胆有害。 咸:有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益;对心、小肠有害。 此外,还有一种淡而无味的药物,为淡味。有渗湿利窍的作用。 五脏六腑也有各自忌讳的东西,这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用,就有必要在做饭菜时,加些相辅的味。如:辣味加酸味,甜味加咸味,酸味加甜味,苦味加辣味,这样调配一下,可防止对各个脏腑的不良影响。 其实,这种相辅的味,我们在日常生活中,已有过体验。如芥未用醋来调,四川菜

中医-养生-药膳配方明细表

药膳配方明细表 一、虫草甲鱼汤:(养阴补髓、清热润肺) 甲鱼一只、虫草8克、大枣150克、沙参50克、当归5克、调料 二、八宝甲鱼:(滋阴补肾、健脾调肝、益气补血) 甲鱼一只、当归5克、川芎3克、白合5克、党参3克、黄芪5克、茯苓5克、芡实5克、莲米5克、苡仁5克、甘草2克、枸杞5克、大枣5克、调料 三、枣园甲鱼汤:(补脾补血、滋阴益气) 甲鱼一只、红枣150克、元肉20克、调料 四、参麦甲鱼汤:(补肾固精、大补元气) 甲鱼一只、人参一支、麦冬30克、枸杞5克、大枣10克、调料 五、虫草鸭子汤:(养肺补肺、清热止咳) 鸭子两斤、虫草16支、沙参50克、大枣10克、枸杞5克、调料 六、黄精鸭子汤:(补中益气、强筋壮骨、养阴调肺) 鸭子两斤、黄精30克、玉竹30克、党参30克、大枣10克、枸杞5克、调料 七、玉竹沙参鸭子汤:(滋阴壮肾、扶正固本) 鸭子两斤、玉竹50克、沙参40克、大枣10克、枸杞5克、调料 八、天麻乌鸡汤:(壮骨强筋、熄风惊血) 乌鸡两斤、天麻25克、当归5克、大枣5克、枸杞5克、调料

九、天麻鱼头汤:(养心补脑、除风定惊) 鱼头两斤半、天麻70克、茯苓15克、川芎5克、大枣10克、枸杞5克、调料 十、三参乌鸡汤:(益气血、大补元气) 乌鸡两斤、红参20克、党参10克、人参一支、大枣8克、枸杞5克、调料 十一、天麻乳鸽汤:(熄风定惊、益气养血) 鸽子两只、天麻50克、党参5克、大枣10克、枸杞5克、调料 十二、山药参芪鸽子:(健脾益胃、气血双补) 鸽子两只、山药20克、党参5克、黄芪10克、大枣10克、枸杞5克、调料 十三、参芪蛇肉汤:(祛风除湿、活血通络) 蛇一斤半、党参30克、黄芪30克、大枣10克、枸杞5克、调料 十四、龟蛇汤:(补气养血、祛风除湿) 龟一斤、蛇一斤、百合5克、党参10克、茯苓10克、莲米5克、芡实10克、黄芪10克、大枣10克、枸杞5克、调料 十五、龟凤汤:(养阴补髓、滋补肝肾) 龟一斤、乌鸡两斤、百合5克、党参10克、莲米5克、黄芪5克、大枣10克、枸杞5克、调料 十六、龙凤汤:(补血养血、祛风除湿) 蛇一斤、乌鸡两斤、百合5克、党参10克、莲米5克、芡实10克、大枣10克、枸杞5克、调料

药膳养生茶等食谱菜单

药膳养生茶等食谱菜单 药膳养生茶等食谱菜单 今天是腊八,也是佛陀成道日,中国有腊八日吃腊八粥的习俗,提供药膳养生茶丶围炉菜单食谱丶健康的药膳养生大补汤等多项饮食谱范例菜单,让民众可以在家自己动手做,兼顾营养丶健康及养生目的。 药膳养生茶饮食谱范例: 食谱一:补气养生五行腊八粥。 材料:圆糯米100g丶红豆20g丶绿豆20g丶薏仁20g 丶莲子20g丶麦片20g丶白果20g,红枣丶黑枣6粒丶桂圆30g 丶水1200cc丶养生茶3包。 作法:1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄,外锅加水2杯煮至开关跳起;或中火煮30分後放入闷烧锅30分。3.倒入养生茶包中,再加入桂圆丶或适量的糖10g,移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱二:菊花小米养生腊八粥。 材料:圆糯米100g丶小米100g丶黄豆20g丶红枣20g 丶桂圆30g丶水1000cc丶养生茶2包。 作法:1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄,外锅加水2杯煮至开关跳起;或中火

煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包,再加入桂圆丶或适量的糖10g,移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱三:养颜美白薏仁腊八粥。 材料:圆糯米50g丶薏仁20g丶红薏仁20g丶莲子20g 丶芡实20g丶白果20g丶麦片20g丶红枣丶黑枣6粒丶桂圆 30g丶银耳30g丶水1000cc丶养生茶2包。作法:1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄,外锅加水2杯煮至开关跳起;或中火煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包中,或再加入适量的糖10g,移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱四:枸杞桂圆紫米补血养生粥。 材料:紫米150g丶圆糯米50g丶红豆20g丶莲子20g 丶芡实20g丶桂圆30g丶枸杞5g丶水1000㏄丶养生茶2 包。作法:1.紫米洗净泡水8小时;红豆丶圆糯米洗净泡水约4小时。2.将紫米与圆糯米放入电锅内锅中再加入水1500㏄,外锅加水2杯煮至开关跳起。3.倒入养生茶包,再加入桂圆丶适量的糖10g,移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱五:养生强心补气十榖米。 材料:糙米100g丶大薏仁20g丶小薏仁20g丶黑糯米20g丶荞麦20g丶燕麦20g丶小米20g丶核桃20g丶松子10g 丶红黑枣6个丶水1200㏄丶养生茶3包。作法:1. 所有材料洗净用水泡4小时。2.将所有材料放入电锅内锅中

药膳食谱大全

药膳食谱大全 (一)基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”,排泄体内废物为“泻”,这些“补”或“泻”的药,都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性,称为“泄”胜强的食物。如:红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等,都具有利尿、消肿(发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物,都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物:动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物:动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物:动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物:动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物:动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、ń贰⒑?贰⒕啤⒖Х取⒋住? 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数(快)等。

中华药膳秘方大全400余种

中华药膳秘方大全(400余种) 葱豉黄酒汤 豆豉15克加水一小碗,煎煮10分钟,再加洗净的葱须30克,继续煎煮5分钟,最后加黄酒50毫升,出锅。趁热顿服。可治疗感冒风寒,发热、头痛、虚烦、无汗,并兼有呕恶、腹痛、泄泻等症。 西瓜番茄汁 西瓜取瓤,去子,用洁净纱布绞挤汁液;番茄用沸水冲烫,剥皮,去子,也用洁净纱布绞挤汁液。 二液合并,代水随量饮用。可治疗夏季感冒,发热、口渴、烦躁、食欲不振、消化不良,以及小便 赤热等症。 桑菊薄竹饮(广东凉茶验方) 洁净的桑叶、菊花各5克,苦竹叶、白茅根各30克,薄荷3克,放入茶壶内,用沸水冲泡温浸10分钟。频饮。也可放冷后作饮料大量饮用。可治疗风热型感冒,发热、头痛、目赤、喉痛,以及急 性结膜炎(红眼病)。 姜糖饮I 生姜10克洗净,切丝,放入瓷杯内,以沸水冲泡,盖上盖温浸5分钟,再调入适量红糖(约15克为宜)。糖不要加得过多,应有足够的辛辣味。趁热顿服。服后,最好睡卧盖被取汗。本品可治疗感 冒风寒初起,发热、头痛、体痛、无汗、食欲不振和恶心等症。 薄荷糖《简便单方》 白沙糖500克放在铝锅中,加水少许,以小火煎熬至较稠厚时,加入薄荷细粉30克(或食用薄荷油5毫升),调匀,再继续煎熬至用铲挑起即成丝状,而不粘手时,停火。将糖倒在表面涂过食用油的 大搪瓷盘中,待稍冷,将糖分割成条,再分割约100块即可。本品有疏解风热,清咽利喉功效。经 常食用,可治疗感冒风热、头痛、目赤、咽喉肿痛等症。 姜糖苏叶饮《本草汇言》 取洗净切成细丝的生姜和苏叶各院3克,放入瓷杯内,再加红糖15克,以沸水冲泡,盖上盖温浸 10分钟。趁热顿服。本品可以治疗头痛发热等风寒型感冒。对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等 症的胃肠型感冒,则更为适宜。另外,也可用于出现上述症状的因吃鱼虾中毒病人。 西瓜汁 西瓜(最好用白皮、白瓤、白籽的三白西瓜)取瓤,去籽,用洁净纱布绞挤汁液。随量代水大量饮 用。可治疗感染性高热、口渴、神昏、尿少等症。 葱豉黄酒汤 豆豉15克加水一小碗,煎煮10分钟,再加洗净的葱须30克,继续煎煮5分钟,最后加黄酒50毫

产后的药膳食疗.docx

产后的药膳食疗 “ 后”通常指从分娩束到生殖器官恢复正常的段,需6~8周,亦称“ 褥期”。 在妊娠期,因供养胎儿的需要,阴精、气血已有耗,分娩的和出血, 以及用力等,再一次耗气血,及元气,故后有多虚的一面;而后所致的露,稍有感触,又易 停滞于胞,故后又有多瘀的一面;由于用力多,必然耗气,且亡 血津,亦必及气,气虚阳弱,阳气偏虚,必将出寒,后有多寒的一面,故俗有“ 后一冰”之。由此可,女后往往于多虚、多瘀、多寒的状。后百空虚, 正气不足,稍有不慎,极易致病,且后患病多重危。正如《人大全良方》所“犯 微若秋毫,成病重如山岳。”然而,若“ 将息如法,腑和,庶无疾苦。”《孕集》亦云:“ 后,最宜慎,盖后气虚血少,脉空乏,肢懈怠,腠理开,皮 毛不,不周,气道易滞。故致疾之易,而去疾之,莫甚于此”。可古人极重后的养。 膳食在后的养中有着重要作用,代医家及民也十分重后膳食。 如代医圣仲景用当生姜羊肉治后腹中冷痛;唐代医家孟《食本草》用子、醋、好酒煎汁服用治后血不止;宋代《太平圣惠方·食治》中有后方15 首;《圣·食治后病》中有方24 首等。 80 年代后,膳著作出不,而几乎所有的著作 中都有后篇。散在民的后食方更多,如生化母、八宝、艾叶花蜜 、通草粥等,不枚。膳食后康复、母健康大有益,愈来愈受到人 的关注,已成后养必不可少的措施,故至今仍床医生和民所用。笔者将后的膳食介如下,供同道参考。 1用原: 中医膳食,有防病治病、养生保健之功效。后及早、合理的使用膳, 保健及后疾病的防治具有重要意。然而用膳也遵循一定的原,才能施膳恰到好,取得期效果。 起来,有以下几点: 1.1抓特点,分虚,施膳 根据后“多虚多瘀”的特点,本着“勿拘于后,也勿忘于后”的原,虚、 祛瘀是后治的关。心体察,情,遵循“虚之” 、“ 泻之” 、“寒温之” 、“ 清之”等辨治的法,行方,配膳。如偏血瘀者,多用 化瘀生新的食物与物相配;有寒者,多用温的食物与物相配等。失 血多、露不止、色淡稀,血虚气弱者,当施益气血之膳;后感寒腹痛不止、 露不下,多寒凝血瘀,予温化瘀之。之,后要根据候的不同,施膳,灵 活用,方能有效,不能一概而。凡后必或后必祛瘀之法都失之偏,后既要重 气血大虚,当以虚,又不可忽瘀血内阻,又祛瘀,虚祛瘀二者不可偏。《景岳全· 人》云:“凡后气血俱去,多虚。然有虚者,有不虚者,有全者。凡此 三者,但当随随人,辨其虚,以常法治,不得有心,慨行大,以致助邪??”,此中肯,亦可作后膳治之要。 1.2分段,体,注重整体 后各段有不同的生理特点,每个人有不同的体特点,因此后膳理, 区分段合理配膳,根据体适当,注重整体与全身机能的恢复。 分段理。后各段不同的生理特点,采用分段,并循序的方式, 合理的膳,依序行理。第一段是“袪瘀生新” 段。多用生化、益母草煮

10种药膳制作方法

10种药膳的制作方法 制作药膳的重点:药膳首先要适合自己身体的体质,其次制作药膳的材料的选择与搭配也是不容忽视的。注意调理方法的同时,要使得药膳能够更有效的实现其药用价值。下面介绍下10种具有代表性的药膳的制作方法。 中国自古以来就有人根据对药膳的切身体会而记录下其制作方法,而日本人就是根据这些流传下来的制作方法,对其进行研究,替换材料,而制作出适合自己的药膳。药膳料理的窍门 1:做汤可药用食物都是要很容易溶解的,基于这一点,所以药膳中最基本的做法就是做汤。一般做法是要把肉和蔬菜等一起煮。 例)当归羊肉汤(补血,体热),冬瓜姜汤(利尿作用)等。 2:做粥大米,小麦,小米等都是很好的可药用食物。因为这几种食物胃肠都很容易消化吸收,所以适用的范围很广。对于日本人是很容易制作的食物,在医院也是很有名的调理身体的食品。 例)山芋粥(止腹泻,有助于消化)绿豆小麦粥(解毒作用)等。 3:喝果汁新鲜的蔬菜和水果榨出的汁。不需要加热。因为具有有香甜的味道所以我们也都会很喜欢去喝。 例)西瓜汁(防止夏天中暑)柠檬汁(解渴,缓解疲劳)等。 4:喝茶在煮茶叶的过程中,茶叶以及其他同煮的食物中的营养物质都会被水吸收掉,而使我们喝的茶水中含有了丰富的营养。当然了,在热水中煮几分钟也是同样可以的。 例)生姜红糖茶(预防感冒),酸梅汤(促进消化,防止中暑)等 5:把中药和药用食物浸泡在酒中。酒很容易溶解其营养物质,制作成药酒,还利于消化吸收。能够促进全身的血液循环。如果觉得不好喝,也可以添加白糖等带有甜味的调味剂。 例)枸杞酒(缓解眼睛疲劳,滋阴补阳),红花酒(促进血液运行,治疗生理痛)等。6:喝蜂蜜水煎中药或是煮药用食物的时候加入类似于蜂蜜等膏状的食物。 例)梨的蜂蜜水(喉咙有炎症和喉咙痛),梅子的蜂蜜水(促进食欲,缓解疲劳)。 7:用炒的方式作成的料理可以炒肉或是蔬菜等。还可以针对所做食物的不同,进行不同程度的翻炒。 例)炒百合根(缓解急噪,安定心神),鸡蛋炒韭菜(促进血液流动,滋阴补阳)等。8:用煮的方式作成的料理煮肉和蔬菜等。把中药和茶叶中的成分先熬好,当作配料加入所煮的料理之中。 例)咖喱(促进血液循环,增加食欲),蛤蜊杂烩(安眠,安定心神)等。 9:做点心可以蒸饺子馒头等面食。先把中药煎好后提炼出药粉,再和面的时候加入粉末,做成面点,然后蒸熟。 例)茴香饺子(顺气,预防感冒),茯苓包子(对肠胃有好处,补充身体水分)等。10:用淹的方式作成的料理。把中药或是可药用食物在油中炸好,然后用带有中药或是可药用食物制成的油淹制成料理。可以适当的添加一些调味料,每天坚持吃这种料理,对身体是十分有好处的。 例)蒜油(促进血液流动,缓解疲劳),花生油(止咳嗽,润咽喉)等。除了生吃食物以及烧烤食物这两种吃法之外,以上所说的方法中加热后的食物都比加热之前要更有营养,也更容易被身体吸收。要多记一些搭配与烹饪的方法,根据起作用来对症治疗,使得普通的料理能够得到更广泛的应用。 附日语原文: 薬膳レシピをつくるポイント~代表的な10の調理方法

糖尿病人一周食谱及药膳配方

星期一 早餐:窝头1个(50克)/牛奶1杯(250毫升)/鸡蛋1个/凉拌豆芽1小碟 午餐:米饭1碗(100克)/雪菜豆腐/肉丝炒芹菜 晚餐:馒头1个(100克)/盐水大虾/鸡片炒油菜 凉拌豆芽 原料:豆芽100克,香油2克,盐、鸡精适量。制法:①豆芽过开水汆烫,捞出沥干水分。 ②加香油、盐及鸡精调味即可。 雪菜豆腐 原料:北豆腐100克,雪里红20克,植物油5克,盐、鸡精适量,葱、姜少许。制法:①豆腐切成2厘米见方的块,用开水烫3分钟,捞出备用;雪里红切成碎丁,备用。②锅内放油烧热,放葱、姜炝锅、放入雪里红,煸炒,再放豆腐、盐、少量清汤,旺火收汁,放鸡精,出锅即可。 肉丝炒芹菜 原料:瘦猪肉50克,芹菜200克,植物油8克,盐、鸡精适量,葱、姜少许。制法:①瘦猪肉洗净切丝,芹菜洗好切段,备用。②锅内放油烧热,放入肉丝,旺火翻炒几下,放入葱、姜、炒熟起出备用。③用余油炒青菜,若太干,可稍加些温水,炒至八成熟,倒入肉丝,加少许盐,炒匀即可。 盐水大虾 原料:大虾100克,盐适量,葱、姜少许。①将大虾去头去沙线,洗净备用。②锅内放水烧开,放入大虾及盐、葱、姜、中火煮10分钟即可。 鸡片炒油菜 原料:鸡脯肉50克,油菜200克,植物油8克,盐、鸡精适量,葱、姜少许。制法:①将鸡脯肉切成薄片,用葱、姜及少量的盐腌制15分钟。油菜洗净切成寸段,备用。②锅内放油烧热,倒入鸡片,旺火炒熟,起出备用。③用余油煸炒油菜至半熟,加盐炒透,再将鸡片、鸡精放入快炒几下,起锅。

早餐:全麦面包片(50克)/豆浆1杯(400毫升)/茶鸡蛋1个/凉拌苦瓜1小碟 午餐:烙饼2块(100克)/口蘑冬瓜/牛肉丝炒胡萝卜 晚餐:米饭1碗(100克)/鸡汤豆腐小白菜/清炒虾仁黄瓜 凉拌苦瓜 原料:苦瓜100克,香油2克,盐、鸡精适量。制法:①苦瓜切开去籽,切成3厘米长的长条,备用。②锅内放水烧开,放入苦瓜条汆烫一下,捞出过凉水,沥干水分。③将苦瓜、香油、盐、鸡精拌匀即可。 口蘑冬瓜 原料:冬瓜150克,口蘑50克,植物油5克,盐、鸡精适量,葱、姜末少许。制法:①冬瓜去皮,切成3厘米见方的片;口蘑以顶刀切片,备用。②锅内放油烧热,放葱,姜炝锅,放少许清汤、盐,烧开,放入冬瓜,口蘑旺火炒热,放鸡精,出锅即可。 牛肉丝炒胡萝卜 原料:牛肉50克,胡萝卜100克,植物油10克,盐、鸡精适量,葱、姜、料酒、酱油少许。制法:①牛肉自横断面切成肉丝,用酱油、料酒调汁腌制10分钟;胡萝卜洗净去皮,切丝备用。②锅内放油烧热,放入牛肉快炒几下,放入葱、姜炒熟,起出备用。③用余油煸炒胡萝卜丝,放入盐、酱油炒匀,再倒入牛肉,旺火快炒几下,出锅即可。 鸡汤豆腐小白菜 原料:豆腐100克,小白菜250克,鸡汤200克,盐、鸡精适量,姜丝少许。制法:①将豆腐洗净,用开水汆烫一下,切成2厘米见方的块;小白菜洗净切成寸段,备用。②鸡汤倒入锅中,加热,开后撇掉浮油,放入豆腐,白菜,再煮开,加入姜丝、盐、鸡精即可。 清炒虾仁黄瓜 原料:水发虾仁糖尿病克,黄瓜50克,植物油10克,食盐、鸡精、料酒适量,葱、姜少许。制法:①虾仁在温油中过一下,立即捞出,备用;黄瓜洗净,切成丁,备用。②锅内放油烧热,放葱、姜炝锅,加虾仁、黄瓜丁略炒,再加盐、料酒,大火炒片刻即可。

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