2015年营养师推荐:营养师科普吃水果减肥的诀窍最新考试试题库(完整版)

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最新公共营养师考试理论模拟试题阶段考核2

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核2 《社区营养》单项.多项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 第二章营养健康教育 5.健康促进的策略有

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。) 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2.维生素A含量丰富的食物是( )。 A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 4.老年人饮食应注意( )。 A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。 A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类 8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 参考答案: 1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D) 6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D)10.(D) 11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

精品2008年公共营养师二级考试试题(判断题)

2008年公共营养师二级考试试题(判断题) 公共营养师考试判断正确或错误(每题1分,共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速,蛋白质的量按每单位体重计算大于成人, 而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多,主要靠乳酪菌 发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前,我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营 养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基 和羟基的一类含有复合官能团的化合物,具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类 蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的, 而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除,但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚,因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起,内侧可扪及凹陷,而佝偻病肋患珠呈钝圆形,内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛,无游走性,且不发烧,抗风湿治疗亦无效,与天气无关,进而关节活动障碍,肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

最新2019国际注册营养师(中级)真题及答案

2019 国际注册营养师(中级)考试真题及答案 一、单选题。 1. 脂溶性抗氧化剂主要用于()。 A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象. B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食物 正确答案:A 2. 挤压膨化过程中()。 A. 不破坏维生素 B. 脂类稳定性提高 C. 可溶性食物纤维降低 D. 维生素损失相对较少 正确答案:D 3. 生虫的糕点应该()。 A. 除掉虫体后继续出售 B. 除掉虫体后作为再生产食品的原料 C. 除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 D. 禁止生产经营 正确答案: 4. 控制食品腐败变质的措施不包括()。 A. 辐照 B. 低温储存. 常温储存. 脱水与干燥 正确答案:C 5. 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。 A. 不耐热 B. 在酸性环境中易破坏 C. 属于肝脏毒. 主要污染干燥、冷藏食品 正确答案:C 6. 骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A. 铅 B. 镉 C. 汞. 砷 正确答案:B 7. 广泛用于食品包装材料的是()。 A. 聚碳酸酯塑料. 聚丙烯. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯 正确答案:A

8. 地中海膳食结构的代表国家是()。 A. 日本 B. 发展中国家 C. 欧美发达国家 D. 意大利、希腊正确答案:D 9. 脂肪肝患者宜采用()。 A. 少渣饮食B. 低脂饮食C. 低嘌呤饮食D. 低蛋白饮食 正确答案:B 10. 治疗营养性肥胖的首选疗法是()。 A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食加运动疗法D. 药物治疗 正确答案:C 11. 对肉的腐败变质描述正确的是()。 A. 僵直状态的肉味道最好B. 发生自溶的肉不能食用 C. 后熟的快慢只与环境温度有关D. 内脏发生自溶比肌肉快 正确答案:D 12. 不属于人畜共患传染病的是()。 A. 口蹄疫B. 猪蓝耳病C. 猪水疱病D. 猪瘟 正确答案:B 13. 出现“米猪肉”的病原是()。 A. 无钩绦虫B. 有钩绦虫C. 无钩绦虫幼虫D. 有钩绦虫幼虫正确答案:D 14. 盐酸克伦特罗是()。 A. 禁止用于所有食品动物的兽药 B. 不需要制定最高残留限量的兽药 C. 需要制定最高残留限量的兽药 D. 需要制定最低残留限量的兽药 正确答案:A 15. 易出现多环芳烃污染的肉制品是()。 A. 腌肉B. 熏肉C. 酱肉D. 咸肉 正确答案:B 16. 腌腊肉制品类亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的最大残留量是()。A. ≤150mg/kg B. ≤50mg/kg C. ≤30mg/kg D. ≤20mg/kg

公共营养师考试试题

公共营养师考试试题 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收程度 B.蛋白质种类 C.氨基酸分类 D.蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用,测定食物中的氮含量。 A.称量法 B.微量凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10% B.14% C.12% D.16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为。 A.消化率 B.实际消化率 C.表观消化率 D.真消化率 5、蛋白质净利用率表达为。 A.消化率Ⅹ生物价 B.功效比值Ⅹ生物价 C.消化率Ⅹ功效比值 D.利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在以上。 A.95% B.85% C.70% D.80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮,复合碳水化合物精制糖。 A.低于,高于 B.高于,低于 C.高于,高于 D.低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。 A.3种 B.4种 C.5种

D.6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。 A.1-2倍 B.1/3-1/2倍 C.10倍以下 D.1/2-1倍 10、食品强化的要求是,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A.明确对象和目的 B.接受强化食品的人数多 C.保证食品卫生 D.强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2 B.维生素D C.维生素C D.维生素K 12、强化食品的种类有和副食强化。 A.膳食补充剂的添补 B.载体的选择 C.主食强化 D.水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染 D.有毒重金属污染 14、食品的微生物污染,一方面降低了,另一方面对食用者造成危害。 A.食品价格 B.食品的卫生质量 C.食品的可食用性 D.食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。 A.半致病性微生物 B.相对致病性微生物 C.间接致病微生物 D.弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。 A.沙门氏菌 B.非致病菌 C.低致病菌 D.混合杂菌

注册营养师模拟题库

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中,强调要加强重点人群健康服务,重点人群指的是哪些人群?①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选:A 正确答案:C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生,可能会增加哪种癌症的风险? A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌 已选:C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查,问卷中有这样一个题目:“油吃太多不好,请问你喜欢不喜欢吃油炸食品?”,请问这个问题在问卷设计中,犯了什么错误? A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际 已选:A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇,1800ug的β-胡萝卜素,240ug的α-胡萝卜素,这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选:C 正确答案:A 5. 在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容?①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选:B 正确答案:A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成? A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选:D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示,陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师,你觉得下列哪一项是最适合的建议? A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张,但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂 已选:C 8. 下列食品添加剂中,哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状?

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题(附参考答案) 一、名词解释 3.食物热效应(thermic effect of food,TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗,过去称为称为食物的特殊动力作用。 6.基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢,即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃),空腹、静卧、清醒状态时,维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7.限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。 8.氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11.血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12.蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,能提高蛋白质的利用率,称为蛋白质互补作用。14.生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高,其最大值为100。 计算公式为:生物价=储留氮÷吸收氮×100。 15.蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

最新公共营养师二级考试模拟试题汇总

2011公共营养师二级考试模拟试题

2011公共营养师二级考试模拟试题 公共营养师考试网更新:2011-11-20 编辑:普罗旺斯 1.蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降?() A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸 2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?() A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白 3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?() A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.亚油酸 5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?() A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对 6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?() A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸 7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?() A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌 8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()

A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?() A.VitA B.VitE C.VitB1 D.VitB2 10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。 A.控制人口增长 B.营养知识宣教 C.开发食物资源 D.加强食品流通 11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。 A.吡哆酸 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.吡哆醇 12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13.水溶性维生素包括下列哪一组?() A.维生素A,D,E和K B.维生素B1,B2,B6,C C.维生素A,C,B6,B2 D.维生素B1,B2,D,C 14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。 A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?() A.维生素B1 B.维生素 CC.维生素A D.尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是( )。 A. 维生素 C

注册营养师注册技师模拟真题(附答案)

注册营养师注册技师模拟真题(附答案) 1.随泌乳期的不同,母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较,初乳的特点是什么?(A) A.较多的蛋白质 B.较多的脂肪 C.较多的乳糖 D.较高的能量 2.下列食品添加剂中,哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状?(B) A.亚硝酸盐 B.亚硫酸盐 C.糖精

D.柠檬酸 3.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况,首选的检查方法是:(D) A.血红蛋白水平 B.全血总蛋白 C.全血谷胱甘肽还原酶 D.血浆视黄醇水平 4.男性,30岁,暗光下视物不清1年,眼睛干燥,有酗酒史。检查发现:角膜干燥,皮脂腺和汗腺角化,皮肤干燥,暗适应时间延长,出现上述症状最可能的原因是:(A) A.维生素A缺乏 B.维生素D缺乏

C.维生素C缺乏 D.维生素B1缺乏 5.无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月?(B) A.4 B.6 C.9 D.12 6.在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容?①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A.①②③④

B.②③④⑤ C.①③④⑤ D.①②④⑤ 7.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病,可给予下列哪种维生素进行治疗?(B) A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 8.下列防腐剂中,按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?(C) A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题(全) 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中,强调要加强重点人群健康服务,重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案:C 2. 无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案:B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候,会感觉有轻微的涩味,这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案:A 4. 下列脂肪酸中,属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案:B 5. 营养师要给王小姐设计食谱,根据DRIs,王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案:B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶,足量饮水,正确选择零食 C. 规律就餐,自主进食不挑食,培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作,增进对食物的认知与喜爱 答案:A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案:D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)的数据,2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%,9.7% B. 17.2%,9.9% C. 11.9%,6% D. 25.2%,11.9% 答案:A 9. 在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案:A

2019年二级营养师考试试题及答案(卷四)

2019年二级营养师考试试题及答案(卷四) 1、年龄别身高,可应用于儿童,可反映( )营养状况。 A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法判断 2、( )是营养指导师常用的专业工具。 A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南 3、老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。 A 体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势 B 瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降 C 体内水分减少,因为细胞内、外液均减少 D 骨密度降低,尤其是钙的减少 4、每次膳食调查的时间一般为( )。 A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是

5、膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是( )。 A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法 6、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。 A 体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数 7、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( )。 A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25 8、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A 高于 B 相等 C 低于 D不确定 9、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖

氨酸和( )。 A 维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K 10、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。 A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu 11.脂溶性维生素的共同特点是( ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 12.影响乳汁分泌的主要因素有( ) A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 13.钙在人体内的生理功能有( ) A.抗氧化作用

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题(2017) 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案:C 2、下列食品添加剂中,属于防腐剂的是:①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案:D 3、对铅作业人员的营养干预措施中,不适宜的是: A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案:C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中,正确的是:①胃酸分泌减少,胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐,T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案:A 5、下列关于食物频率法的描述中,错误的是: A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案:b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么? A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案:B 7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏? A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案:A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病? A. 水俣病 B.黑?病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案:C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是:A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案:C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中,队列研究与横断面研究相比最大的改善是

精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)

2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案 (13) 1.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是: (A)外缘信念 (B)信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案:(A) 孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 2.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度

答案:(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影 响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何,将直接影响 到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死 性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案:(B) 健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是 燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥胖密切

高级营养师考试试题-模拟

高级营养师考试试题 一、填空题(每空1分,共32分) 1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库源试题(第一部分)

国家公共营养师职业资格二级考试轻松过关出题库试题 (第一部分) 1.()不是蛋白质——能量营养不良的表现。 A. 体重低于正常的15%以上 B. 身高略低 C. 腹部皮质厚度减少 D. 暗适应时间延长 D 2.()不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。 A. 任一次血糖高于11.1mmol/L B. 空腹血糖高于7.0mmol/L C. 尿糖定性试验呈现阳性 D. OGTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmol/L C 3.【2014年6月真题】()不属于食源性疾病的行政处理。 A. 责令停产停业 B. 行政控制措施 C. 依法追究刑事责任 D. 停止食用可疑食品 D 4.()可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。 A. PCR技术 B. 微胶囊技术 C. 生物传感技术 D. 膜分离技术 B 5.()能促进铁的吸收,可用于贫血的辅助治疗。 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D C 6.()食物是人体所需钾的良好来源。 A. 谷类 B. 豆类 C. 蔬菜水果类 D. 肉类 C 7.()属于道具式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗? C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… C 8.()属于面向个体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 B 9.【2014年6月真题】()属于面向公众的材料。 A. 台历 B. 专题讲座的材料 C. 公共场所张贴的宣传画 D. 图片 C 10.()属于面向群体的材料。 A. 录像 B. 招贴画 C. 专题讲座用光盘 D. 标语 C 11.()属于套近乎开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗? C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… A 12.()属于提问式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗? C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… B 13.()属于新闻式开场白。 A. 我曾经遇到过这样一件事…… B. 你们知道什么是平衡膳食宝塔吗? C. 先给大家看一件东西…… D. 今天电视里播报一个新闻…… D 14.()运动是承重运动。 A. 跳绳 B. 台球 C. 快走 D. 门球 A 15.(储留氮/吸收氮)×100%是蛋白质()的计算公式。 A

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

营养师二级试题及答案

营养师二级试题及答案

营养师二级试题及答案 一、填空题 1. 膳食调查通常采用下列几种方 法:、、和。 2. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类:、、。 3. 中含有水溶性物质腺苷,有抑制血小板凝集,降低血液粘稠度,减少动脉粥样硬化,抗血栓形成的功能,被称为血管的“清道夫”。 4. 海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸,又 名,对人的大脑发育十分重要。 5. 食品腐败变质的鉴定指标一般是 从、、和等四个方面确定。 6. 常用的加热杀菌技术 有:、、 、。 7. 是脑细胞的唯一能量来源,同时

也为蛋白质代谢提供能量。 8. 世界卫生组织(WHO)推荐的地中海式饮食是含高和低脂肪的食物。 9. 当摄入氮和排出氮相等时,为。如摄入氮多于排出氮,则为。而摄入氮少于排出氮时,为。 10. 维生素B1缺乏可引起,维生素C缺乏可引起。 11. 生蛋清具有毒性,当人体摄入大量的生蛋清后,会使失去活性。 12. 微量元素和维生素被称为微营养素,体内含量低于的称为微量元素。 13. 脂溶性维生素包 括、、、 。 14. 食物依据其性质和来源可分为:、两大类。 15. 营养缺乏症是因营养素摄入不足引起的,有和继发性两种。 16. 级生态食品,有农药残留,但在安全食

用范围内,属于常规安全食品,针对大众消费。 17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时,一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为宴会。 18. 与、齐名,称为世界烹饪的三大风味体系。 19. 食物的味分为、、、、五种。食性分为、、、 四种。 20. 从中医理论角度,食补对象的体质有阴阳、虚实、、燥湿之分,在食补养生膳的设计中,可划分为正常、虚证和实证体质三类。 21. 虚证是指人体免疫能力不足而处于的亚健康状态,形成虚证的基础是正气不足,分为 气虚、、阴虚和阳虚四类。 22. 食品卫生标准的制定依据:和 是制定食品卫生标准的主要法律依据。 23. 所有植物性食物中都含有一种物质,它可以和钙、铁、锌反应,生成不溶于水的,降低食物中钙、铁、锌在人体中的吸收率。

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题(含答案) 单1项选择 1.下列不属于职业道德特点的是() A.行业性B.规范性C.时代性D.连续性 2.“三个臭皮匠”,胜过諸葛亮,反映了()的重要性 A.遭纪守法B,城实守信C.团结协作D.科学发展 3.人体最大的腺体是() A.胰B.胃C.肝D.胆 4.下列不于小肠部分的是() A.十二指肠 B.空肠C.回肠D.结肠 5.关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是() A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平 B。RNL是以EAR为基础定制的,即RNL=EAR+25D C.AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要,但的准确性高于RNl D.营养素的安全入范围位于RN和之间。 6,基础代谢是指()。 A食物热效应 B.因摄食而引起的能量外消耗 C,对食物营素进行消化,吸收,代转化需要外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 7.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,下列那种成分在食

物热效应过程中消耗能量最高() A.维生素B.碳水化合物C.蛋白质 D.脂肪 8,下列不属于宏量营养素的是() A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂类 9.大豆类的食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为( ) A.大豆、豆腐、豆浆 B,豆腐、豆浆、大豆 C.豆浆、大豆、豆腐 D.豆桨、豆腐、大豆 10.测定某食物样品的含氯量为8g,则该样品中的蛋白含量为 A.48g B.96g C.50g D.32g 11.下列氨基酸属于必需氨基酸的是() A.谷氨酸B,丝氨酸C.甘氨酸D.苏氨酸 12.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是() A.蛋自质生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质净利用率D.蛋白功效比值 13.成年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A. 65g/d B.55g/d C. 75g/d D. 100g/d 14.下列肉类食品中,胆固醇含量最高者是( ) A.猪肥肉 B. 猪心 C. 猪肝D.猪脑 15.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是() A.畜肉类B.禽类C.海鱼D.谷类

公共营养师考试试题

名词解释: 1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用。本文来源:考试大网 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% :即蛋白质生物价,指蛋白质经消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质营养价值越高。=储留氮/吸收氮*100% :即蛋白质功效比值,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 :指经消化率修正的氨基酸评分。 10.ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 :即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。考试大-全国最大教育类网站(www.Examda。com) :即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。 15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症:有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸收,故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维:是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物中碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗,在摄取必需氨基酸的同时,一定要有足够的碳水化合物的供应,即可节约这部分蛋白,使其用于体内蛋白质的代谢更新,这就是所谓节约蛋白质作用。 :即基础代谢率,用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下,不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时,每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂:脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂。来源:考试大的美女编辑们 22.定脂:磷脂类和固醇类称为类脂,主要存在于细胞原生质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响,故称定脂。 :即低密度脂蛋白,是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成,如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应(TEF):即食物特殊动力作用,是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗,即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素:溶于水不溶于脂肪,在消化道中很快被吸收,在体内排泄率高,不在体内蓄积,缺乏症状出现快。 26.混溶钙池:正常的情况下成人体内含钙约为1200克,其中约99%存在于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石结晶的形式存在,维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架,另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织

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