食物中毒预防和食物卫生常识了解
食物中毒预防和食物卫生常识了解
食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。今天，flusion带领大家如何预防食物中毒和对卫生常识的了解。
食物中毒预防十条黄金原则：
1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。
4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
5、彻底再加热熟食。适当的熟食储存方法仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。
6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险。
7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。
8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。
9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。
10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意。
1、人体需要的哪七大营养素及其功能是什么？
答：人体需要的七大营养素：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、纤维素（膳食纤维）、水、维生素、矿物质（无机盐）。
碳水化合物：能量及B族维生素的主要供应者
蛋白质：人体构建材料
美搜网（https://www.360docs.net/doc/5f18843309.html,）的编辑flusion
脂肪：能量的供体，脂溶性维生素的吸收剂，机体组织材料
纤维素：促进肠蠕动，防便秘、结肠癌，产生饱感，防止肥胖，减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，延缓糖分吸收，稳定血糖，加快肠道毒物、废物排泄，减少毒素吸收水：一切代谢的溶剂，消化、保温、运输物质
维生素：参与体内酶系统的活动
矿物质：构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素
2、营养均衡的膳食金字塔的食物结构如何？
答：底层为植物性食物：
主要的营养、热能供应来源
第二层蔬菜、水果平分秋色：
蔬菜水果助于防癌和心脏病
第三层是鱼肉禽蛋奶：
各半
顶层是油、盐、糖：
要有限制摄入量
3、中国饮食现状如何，如何调整？
答：（1）复杂变迁：
1、地域广阔：经济不平衡，膳食状况各异
2、民俗繁杂：食品偏向、口味不一。
3、城市农村：食品来源、鲜陈不一。
4、人群不同：营养素摄入质、量不同。
5、新旧时代：旧时代营养欠缺, 新时代营养过剩。
6、总趋势：合理膳食认识不够.
（2）膳食状况:
1、肉食油脂消费过多，谷类消费偏少。
2、蔬菜水果摄入不足，并一直走低。
3、人群普遍存在奶类、豆制品消费过少。
4、食盐量普遍超标。
5、精细食品多，粗粮分量少。
6、人群缺铁、钙、锌、硒、VitA、B1、c 普遍
7、慢性非传染性疾病（肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、直肠癌）急剧上升4、缺钙、锌、硒、维生素A、维生素B1会导致那些疾病或不适，如何采用食物补充？答：缺钙：儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病；青少年的骨骼发育不良，视力障碍；中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症。
食物补充：强调膳食平衡;以谷物、果蔬为主；粗、细粮食搭配；
鱼、禽、肉、蛋；（优蛋白）每天喝奶吃豆制品；少盐少油少糖。
缺锌：生长停滞和性腺机能减退
食物补充：多吃海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类（如花生、瓜子、核桃）等。
缺硒：免疫力低下、易患糖尿病、易患心血管疾病、排毒不畅。
食物补充：多吃芦笋、无花果、虾、葡萄干、芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼、大蒜、磨菇。
缺维生素A：夜盲症、干眼症、视神经萎缩等
食物补充：多吃胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜、鸡肝、鱼肝油。
缺维生素B1：神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等。
食物补充：多吃米糠，麦麸，小米、绿豆、花生。
5、对于均衡膳食者，低、中、高消耗人群食谱中哪些食物发生改变，哪些食物没有发生改变？
答：发生改变的食物：豆类、肉类、油脂类、奶制品
没有发生改变的食物：谷类、蔬菜、水果
6、列举你知道的食物的天然毒性。
答：1、未熟透四季豆2、鲜蚕豆3、生豆浆4、木薯5、发芽绿土豆
6、新鲜木耳
7、鲜黄花菜
8、青西红柿
9、鲜扁豆10、蓝紫色的紫菜
11、棕色芯的甘蔗12、鲜海蜇13、叶菜类（蔫的）
7、食物有哪四性？如何选择不同性质的食物？
答：寒、热、温、凉
热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者。
8、食物有哪五味？各种有何功效？
答：辛、甘、酸、苦、咸
酸味——有收敛、固涩的功能；能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。
甜味——有补养、弛缓、中和的功能还有补益强壮作用，还能消除肌肉紧张和解毒。
苦味——有排除燥湿的功能：清热、泻火、燥湿、解毒的作用。
辣味——有宣散、行气通血的功能：有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能还有发散、行气、行血等作用。
9、如何辨别寒、热体质？
答：虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力.
实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力。
寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟。
热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数。
10、气虚、血虚的人有何表现？如何选择食物进行食疗？
答：气虚：少气懒言、疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱。
血虚：面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水延期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱。
食疗：进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。
11、列举你知道的食物添加剂超标食品及食物添加剂食品。
答：食物添加剂超标食品：红心地瓜干二氧化硫严重超标；豆奶甜蜜素、糖精钠含量为标准值的3倍；肉食品（肉脯、熟食品）检测日落黄；糕点中检出防腐剂苯甲酸。蜜饯、黄花菜、银耳主要是二氧化硫超标；腐竹问题是含有吊白块；牛奶中加香精相当普遍；甜味素：蜜饯类常超标；果脯蜜饯类（如蜜枣、金桔），甜味素含量超标；熟肉制品类、腌菜，亚硝酸盐含量超标；粉条、米粉和水发产品类，含有甲醛；酒店现拌凉菜，细菌总数超标；葡萄酒、调味品、真空包装蔬菜，二氧化硫含量超标；蔬菜类，主要是绿叶菜，农药残留物超标。食物添加剂食品：猪肉饺子、火腿肠、果汁饮料、排骨汤、面包、肉丸、奶油、“鲜榨果汁”、鲜奶蛋糕、人造鸡蛋、奶精、含钙食物、方便面汤料、魔法色水、火锅料及火锅底料、明胶等。
12、含铅较多的日常食品有哪些？
答：油条、皮蛋、爆米花
13、食物的有害因素有哪几方面？
答：生物性有害物、化学性有害物、放射性有害物。
14、常见的生物性有害因素有哪些？
答：细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素
15、常见的化学性有害因素有哪些？
答：农药、有毒金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二恶英
食品容器、包装材料。
16、胚胎什么时候最易致畸？什么时候较易致畸？哪些因素容易导致畸形？
答：受精后第３周至第８周（胚期）最易致畸。胎儿期(自受精后第９周，直至分娩)较易致畸。
致畸因素：吸烟、辐射线、药物、重金属离子、饮食污染。
17、常见皮肤病有哪些？哪些是传染性的？硫磺软膏可治愈哪种皮肤病？需要调整饮食习惯的是哪种皮肤病？
答：常见的皮肤病：青春痘、过敏性皮炎、白癜风、香港脚、脂溢性皮炎、体癣、手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹。
具有传染性的：手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹、香港脚。
硫磺软膏可治愈疥疮。
调整：需要调整饮食习惯皮肤病是青春痘和脂溢性皮炎。