香菠咕咾肉

酸甜爽口开胃菜--菠萝咕咾肉

2012-05-21 07:25:17| 分类：猪肉类| 标签：菠萝咕噜肉的做法炸肉的做法糖水菠萝的做法|字号大中小订阅

那谁谁，前阵子貌似问过菠萝咕咾肉的做法，之前那一篇是初学时做

的，没有详细做法和图片说明。

被问起后我答应过再做一次上传。

却赶上孩子生病，就忙活她了，这周孩子病好了，送去幼儿园，我一人在家就时间充足了，

去买了材料，回来做了这道菜，与大家分享……

材料：

主料：猪瘦肉400克，菠萝1只，彩椒各半只。

提示：

猪肉最好选择夹心肉来做，有点肥的口感更好，如果买不到就选瘦肉吧。

辅料：盐适量，白胡椒粉少许，蛋清1只，姜汁少许，面粉适量，淀粉，冰糖适量，

料汁：番茄酱2大勺，白糖1大勺，米醋1勺，菠萝糖水适量。

做法：

1，首先将猪瘦肉切成宽1.5厘米左右的厚片，双面浅打十字花刀，或松肉锤拍松。

2，打好花刀的猪肉切成均匀的小块儿。

3，调入半匙盐，小半勺白胡椒粉，1只蛋清，姜汁少许抓匀腌制30分钟以上。

4，菠萝切成与肉料大小差不多的小块儿，去掉硬芯，

5，小锅加入一碗水，放入适量冰糖烧开，冰糖化开后将菠萝倒入，煮透，成糖水菠萝。

6，离火后直接浸着糖水中晾凉。

7，晾好后将糖水滤出留用。

提示：

菠萝虽甜，如直接炒食却口感偏酸，用冰糖水煮过的菠萝酸甜适口，在这里冰糖的用量要稍多一些。

可将冰糖煮化后尝一下味道，以偏甜为宜。

接下来炸肉：

1，将适量面粉与淀粉按3：1的比例拌匀，将腌好的肉块儿滚一遍干

粉，抖去多余的面粉。

2，炒锅加入多些的油，烧热后将挂好粉的肉块投入炸制，高温快炸，以免使肉流失过多水分。

3，可以复炸一次至表面金黄色即可，复炸时间不宜过长，十秒钟左右就可以。

4，彩椒洗净切成不规则的与其它材料一般大小的块儿。

5，将之前的菠萝糖水取多半碗儿，加入2大勺番茄酱，一大勺白糖，一勺醋调匀，再准备少许淀粉水备用。（淀粉加水调匀）

6，炒锅入少许油，烧热后将彩椒投入翻炒均匀，将调好的料汁倒入锅中煮开

这时候可以尝一下味道，根据自己的口味调好酸甜度。

7，料汁烧开后将炸好的肉倒入，翻炒略煮一分钟，再将菠萝倒入翻匀，调入水淀粉将料汁收至浓稠即可。