厨房里的化学

湖北省宜都市红花中学娄绪木

家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！

第一部分：炊具与化学

1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）。

A．导热性能好 B．价格便宜

C．铁中含有有机物必含的碳元素 D．易使食物中含人体所需的铁元素

2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）。

A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等

B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干

C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构

D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料

3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因

是。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法

是。

4、⑴铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的性。

⑵常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因

是。

⑶柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因

是。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制．铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制

炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注

意。

5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因

是；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是。

第二部分：燃料与化学

1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（）。

A．散热的速度加 B．聚集的热量增加

C．柴禾的着火点降低 D．柴禾与空气的接触面积增大

2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，，先引燃纸和木材，其目的是，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是。

3、你家中做饭时使用的燃气是。为了防止燃气泄漏

造成危险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气（提示：管道煤气

的主要成分是H2、CH4、CO；罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10

等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是（填“上

面”或“下面”）原因是。

4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式

是：、、

5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。

①20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能

是；

②到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”

取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好

处。

③到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意

点：

④随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是__________，其燃烧的化学方程式为；天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的

是；天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用

是。

⑤燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气

管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气（主要成分是C

和C

）的用

户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法

是，其理由是。

6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼

气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用

示意图。

⑴图示过程中发生的能量转化是：

⑵打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于________________。

⑶沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_______________气体。

⑷从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入________________。

7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下

在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（）

A．乙烷、丙烷和丁烷 B．乙烷和丙烷

C．只有乙烷 D．戊烷和己烷

第三部分：调味品与化学

1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是

A．食盐 B．食醋 C．纯碱 D．花生油

2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（）

①检验自来水中是否含有氯离子②除去热水瓶中的水垢③区分食盐和食醋④制无壳鸡蛋

A、①②

B、①③

C、①④

D、②③④

3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经①闻气味②尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入③纯碱和④一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题：

⑴①②与③④分别根据物质的、性质来作判断。

⑵你认为③④两个实验是根据酸类的哪些性质设计的？

、

⑶产生的气体物质从分类看，它们的分别是、

4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。（不要求写具体的操作和现象）

方法一：

方法二：

5、食醋（含醋酸）、精盐（NaCl）、碱面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是厨房常备物品。

⑴专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的；

⑵松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的。

⑶若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是。

⑷将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明、（填分子的性质）。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有性。

6、阅读材料并回答问题：

材料一：通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。

材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。

⑴在10 ℃时，醋酸的状态是；

⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋？，原

因；

⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由

是。

7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：

请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠：

8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量≥80%，NaCl含量≤20%”。他想测定此味精中NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。

⑴下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤：

①称取该味精样品5.0 g，并溶于蒸馏水；

②加入过量的溶液；

③过滤；

④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；

⑤将沉淀烘干，称量，得到固体质量为2.87 g。

⑵根据上述实验步骤回答下列有关问题：

①过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要

②检验沉淀是否洗净的方法是

③此样品中NaCl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准？

⑶味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题？（答两点即

可）、

9、家庭厨房实际上就是一个化学世界，“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。请回答：

⑴加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO

），国家规定1 000 g 加碘盐中含0.034 g 碘酸钾，即1 000 g 加碘盐相当于含 g 碘元素（保留到小数点后三位）；

⑵白糖和红糖的主要成分都是蔗糖（C

12H

）。用可将红糖脱色

变成白糖，这利用了该物质的性；

⑶食醋不慎滴到大理石台面上，会使其失去光泽，变得粗糙。这是因为食醋中的

与大理石发生了化学反应；

⑷炒菜时油锅中的油不慎着火，可迅速用锅盖盖灭，灭火的原理

是。

参考答案：

第一部分：

2．C

3．铁与水、氧气发生化学反应生成了铁锈；将菜刀用完后洗净、擦干并放在干燥处。

4．⑴导热；⑵铝在空气中，表面会形成一层致密的氧化铝薄膜，阻止了铝进一步被氧化；⑶＜、它们之间会发生反应而使铝被腐蚀、尽量避免铝制炊具与酸性物质接触或不能长时间用铝锅盛装酸性食物。

5．易使食物中含人体所需的铁元素；醋酸会与铁反应，生成亚铁离子Fe2+。第二部分：

1．D

2．使温度达到煤的着火点；增大煤与氧气的接触面，使煤充分燃烧。

3．（提示：要根据燃气的密度确定，若燃气的密度比空气的大，应是“下面”，答案略）

4．CO；C+O2CO2 CO2+C

2CO 2CO+O22CO2

5．⑴煤中的碳不充分燃烧生成了有毒的一氧化碳；⑵增大煤与氧气的接触面，使煤充分燃烧；⑶防

止漏气等；⑷甲烷（或CH4）、CH4+ 2O2CO2+2H2O 、排尽管道内的空气，防止甲烷与空气混合点火时发生爆炸、提醒人们及早发现天然气泄漏，防止爆炸事故的发生；⑸略6．⑴热；⑵压强差；⑶硫化氢；⑷空气。

第三部分：

1．D

2．D

3．⑴物理、化学；⑵与某些盐反应、与活泼金属反应；⑶氧化物、单质。

4．方法一：闻气味；方法二：滴加碳酸钠溶液（其他合理方法均可）

5．⑴碱面；⑵食醋；⑶食醋、有气体产生；⑷分子在不断运动着、分子间有间隔、均一；

6．⑴固态；⑵不能、铝能与醋酸发生反应而被腐蚀；⑶使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便于人体吸收。

7、

（其他合理答案均可）

8、⑴硝酸银；⑵漏斗；取最后一次洗涤液少许,向其中滴加氯化钠溶液,如果没有白色沉淀出现说明已洗干净、23.4%、不符合⑶味精不要在油中炒、不要与酸性较强的物质和碱性物质一起使用。

9、⑴0.019；⑵活性炭、吸附；⑶醋酸；⑷使可燃物与氧气隔绝。

(完整版)综合实践活动之厨房中的化学

综合实践活动课 ——厨房中的化学辅导教师：窦逢霞赵思刚化学综合实践活动

综合实践活动 ——厨房中的化学一、教学目的 1、指导学生围绕问题开展探索性的活动，从而培养学生质疑、探疑、体疑的能力。 2、引导学生运用各种手段去收集、查找、选择、组合信息。 3、培养学生的合作能力及实践能力二、问题产生的背景化学是一门有趣的学科，一门丰富多采的学科。在我们的生活中有许许多多的现象可以用化学知识来解释，我们的厨房里也有许多知识与化学有关，研究厨房里的化学很有必要，也很有意义。厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。在厨房中，发生得最多的便是化学反应。关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康，让我们能更好的去工作和学习。依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，将理论与实践相结合，进一步了解许多我们不知道的知识。三、研究方法实验研究法、观察研究法四、研究过程（一）准备阶段（3月15日-17日）

将组员分为四个小组进行对四种小课题的研究。各小组上网查找资料，将资料进行整理。制定好可实施的实验方案，用纸笔记录下来，然后交给指导老师修改。 (二)实施阶段（3月21日-22日）第一步：各小组分别准备自己的实验器材，做好实验准备，进行实验。第二步：(3月23日-27日）邀请指导老师参与，观摩实验过程。 <1>、1小组通过将食醋与水垢混合产生的现象得知水垢的成分。实验成员：冯璐然王淼袁静从网上资料了解可知含有钙(Ca)镁(Mg)盐类等矿物质的水叫做“硬水”。水烧开后，一部分水蒸发了，本来不好溶解的硫酸钙(CaSO4,石膏就是含结晶水的硫酸钙）沉淀下来。原来溶解的碳酸氢钙(Ca(HCO3)2）和碳酸氢镁（Mg(HCO3)2)，在沸腾的水里分解，放出二氧化碳(CO2)，变成难溶解的碳酸钙(CaCO3)和氢氧化镁（Mg(OH)2)也沉淀下来。这就是水垢的来历。醋除水垢：水壶有了水垢，用醋250克，烧热后灌入热水瓶内，浸泡几小时，再上下、左右摇晃，瓶内水垢就会脱落。原理：醋酸和碳酸钙反应生成水，二氧化碳和醋酸钙。 <2>、2小组通过将大理石与各种调料混合产生的现象得知大理石的成分。实验成员：邢宝旭王宝倩杨青森

厨房中的化学研究报告

厨房中的化学研究报告厨房化学，化学趣味小实验研究重庆市涪陵实验学校高XX级14班庞欣胡兴荣冉苒张珀箐文扬付林春赵美容指导老师：石慧厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。在厨房中，发生得最多的便是化学反应。关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康，让我们能更好的去工作和学习。依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，将理论与实践相结合，进一步了解许多我们不知道的知识。文献研究法实验研究法观察研究法 (一)准备阶段 11月5日——6日，将组员分为三个小组进行对三种小课题的研究。各小组上网查找资料，将资料进行整理。制定好可实施的实验方案，用纸笔记录下来，然后交给指导老师修改。 (二) 实施阶段 11月7日——8日，各小组分别准备自己的实验器材，做好实验准备，进行实验。 11月9日——11月12日，邀请指导老师参与，观摩实

验过程。1、1小组通过将食醋与锅垢混合产生的现象得知锅垢的成分。2、2小组通过将大理石与各种调料混合产生的现象得知大理石的成分。3、3小组通过查资料得知天然气的燃烧程度与氧气的浓度有关。认真做好试验，记下实验数据，多实验几次已达到结果精确的目的。整理数据，得出初步结论。指导老师进行点评。 11月13日——11月14日，组员应反思自己的实验，得出不足的地方，在老师的指导下或同学的帮助下改进实验方法，在进行本实验，从而得出更精确的结果。 11月15日——11月17日，小组讨论，结合实验数据，网上资料，老师的点评，得出精确的结论。整理资料，写成初步的实验报告。 11月18日，整理资料，撰写实验报告，准备结题。 1、水垢成分主要是碳酸钙。 2、大理石成分主要是碳酸钙。 3、天然气的燃烧程度与氧气的浓度有关。氧气浓度越大，天然气燃烧越充分。在这次的课题研究过程中，我们小组的组员充分发挥了团队精神。我们在充实了自身的学业的同时，合作精神也得到了充分的实践。我认识到作为一个团队，只有同心协力才能成功。当然，化学的课题研究当然也丰富了我的化学知识，让我了解到了化学在生活中的重要性。这个课题将化学知识

厨房中的化学[参考资料]

厨房中的化学【情景与需求】新课标和素质教育要求我们，必须使学生进一步体会化学与生活的密切关系,认识化学学习的重要性,进一步激发并培养学生学习化学的兴趣；培养学生的化学观,学会用化学的视角认识身边的物质；培养学生的实践能力和创新能力. 【课程目标】 1.拓展学生的知识面,引导学生用化学的视角认识厨房中本来熟知的物质; 2.从物质的组成,性质等方面对所介绍的物质有新的认识,了解某些物质的性质在实际生活中的应用; 3.学会综合运用知识,提高分析解决问题的能力. 【过程方法】 1.引导学生运用已学知识和已有生活经验解释身边发生的现象; 2.通过探究活动,体验科学探究的过程,掌握科学探究的学习方式. 【重点难点】学会用化学的视角观察生活中的现象,注意在生活中发现问题,并在解释身边发生的现象的过程中体验到化学知识的价值. 【教学手段】多媒体课件学生活动教师活动【教学方法】问题引导,实验设计,总结归纳等方法【课程实施】

引入：民以食为天,厨房是人们获得食品的重要场所.我不知道咱们班中有多少同学进厨房做过饭,但我们的爸爸妈妈每天都会在厨房中忙碌.我们或多或少都对厨房有一些了解,对厨房中的物品有一定的认识. 1、请同学们想一想,在你家的厨房中都有哪些食品,燃料,材料？以小组为单位讨论并做好记录，在真实的情境中,启迪学生的思维,激发学习的兴趣. 1.1达标过程厨房中有很多的物质,它们都是化学物质,都可以从化学的角度来分析它的组成成分,有的我们还可以用化学式来表示它. 同学们,你们能不能将你们小组所列举的物质,从化学的角度对它们进行分分类,看一看其中的哪一些或哪一种物质你知道它的组成成分,最好能用化学式表示出来. ⑴实物展示，学生书写结果以小组为单位对本组列举的物质进行分类,对其中的物质表示其组成成分,写出化学式 ⑵小组汇报结果培养学生运用知识分析解决问题的能力. 1-2达标过程同学们列举了许许多多的物质,它们有一些是很容易区分的,但也有一些却不容易区分.动动脑思考一下:

厨房里的化学

厨房里的化学大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了。煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识。如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖、煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。厨房中的化学是无处不在的，比如：液化气是一些低级烃类的混合物，而烃小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了大家刚才讨论的非常激烈，各人都有自己的发现和对物质的正确的认识，熟知常见物质的主要成分、类别，那么同学们能进一步探讨它们有关的性质和用途呢？请根据下列的提示，尝试完成对酸、碱、盐、单质等物质的性质的探究。 1、白醋有哪些物理性质，有什么主要的用途？具有哪些化学性质？ 2、纯碱的物理性质，用途，化学性质？

厨房里的化学实验

厨房里的化学实验 1.墙皮，大理石或鸡蛋壳（大白粉）和白醋的反应。 2CH3COOH+CaCO3==(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O 2.小苏打和白醋反应 CH3COOH+NaHCO3==CH3COONa+CO2↑+H2O 3.草木灰和白醋反应 2CH3COOH+K2CO3==2CH3COOK+CO2↑+H2O 4.纯碱和白醋反应 2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O 5.锌钡白（建筑材料）和白醋反应 ZnS+2CH3COOH==(CH3COO)2Zn+H2S↑ 6.生，熟石灰和白醋反应 CaO+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2O Ca(OH)2+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+2H2O 7.白醋和紫甘蓝反应：变红 8.肥皂水和紫甘蓝反应：变蓝 9.白醋和肥皂反应： CH3COOH+C17H35COONa==C17H35COOH↓+CH3COONa 10.白醋和铁钉反应 2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2↑ 11.石灰和纯碱或草木灰反应 Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3==CaCO3↓+2KOH 12.铝片和石灰水反应 2Al+Ca(OH)2+2H2O==Ca(AlO2)2↓+3H2↑ 13.石灰水和肥皂水反应 2C17H35COONa+Ca（OH）2==(C17H35COO)2Ca↓+2NaOH 补充：实验一：鸡蛋跳舞操作：取一大玻璃杯，放入一生鸡蛋，加入白醋。原理：鸡蛋的表层壳主要成分碳酸钙，它和醋酸反应能生成二氧化碳气体，气泡聚集在蛋壳上，使浮力大于蛋的重力，鸡蛋上升。当蛋上升到一定高度，气泡逸走，蛋由于本身重力大于水的浮力又下降，如此反复，鸡蛋就跳舞了.

厨房里的化学

厨房里的化学沁园中学高莉娟走进厨房，打开橱柜，瓶瓶罐罐，琳琅满目，这里是妈妈们展示精湛厨艺的舞台，更是刚刚步入九年级孩子们的化学小世界。一、探究厨房中物质变化对物质的变化，只是理论的讲述听起来生硬难懂，如果你从冰箱中取出冰块放入锅中加热，冰块首先融化，而后转化为水蒸气消失，在这一过程中，固态冰——液态水——水蒸汽的转化，只是物态改变，并没有生成新物质，很容易判断为物理变化；在看提供这些能量的燃气炉，天然气燃烧，释放热量的同时，转化其他气体产生新物质是化学变化。一个简单的烧开水问题就把物理变化和化学变化两个概念讲述的一清二楚。二、探究厨房中溶液的形成一种或几种物质分散到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。取五杯大约五十毫升的水，分别放入一勺白糖、食盐、碱面、面粉、食用油，充分搅拌，能溶解的有白糖、食盐、碱面，它们既不分层，也不沉淀，形成了稳定的溶液；而放入面粉的杯子中，一段时间后会有固体沉淀，不稳定，是悬浊液，而放入食用油的杯子中，一段时间后会分为上下两层，也不稳定，是乳浊液。这样溶液、悬浊液、乳浊液三个名词迎刃而解。三、探究厨房里炊具的学问你知道使用铁锅的好处吗？用铁锅炒菜时，少量的铁会与胃液里

的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。若炒菜时放适量的食醋，效果会更好，这又是为什么呢？原来呀食醋中的醋酸也会与铁反应，生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。所以效果更佳。你知道长期使用铝锅的危害吗？长期使用铝锅或铝和人体的亲密接触，会对健康产生不利影响。许多研究团体曾经报道，广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。四、探究厨房炒菜放盐的学问食盐是一种厨房调味品，我们经常说淡而无味，炒菜时如果不放食盐或放的太少，炒出的菜就会难以下咽。那么炒菜时什么时候放盐放多少好呢？这也是一门学问。我们厨房大多用的是加碘盐，加碘盐即可调味，也可预防因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。，炒菜时放盐的火候一定要在菜即将出锅时再放，因为食盐中的碘酸钾长时间受热会分解使碘元素流失，降低功效。再者食盐的摄入量也要严格控制，因为每天每人摄入食盐量过多，会引起高血压等症状。每天每人食盐合理的摄入量是3——5克左右。五．探究厨房中洗刷的学问油腻的碗筷用清水冲洗多遍仍是油乎乎的，如果滴几滴洗洁精瞬间就会光洁如新。原来呀洗洁精对油污有乳化功能，它能把大油滴变成小油滴，这些小油滴就不能附着在碗筷上，很快就会随水溜走。洗碗筷是小事情，抽油烟机和灶具的清洗更是令人头疼的事情。但如果有一瓶炉具清洁剂就简单多了。你知道它清洗油污的原理吗？原来

厨房与化学物质

厨房与化学物质化学与我们的生活密切相关，我们的生活中处处都有化学，化学给人类的衣食住行带来福气的同时，也对人类赖以生存的环境带来了诸多的负面影响。只要你留心，你就可以发现你所学到的化学与人们的日常生活息息相关，而日常生活中我们所接触到的主要是厨房中的化学。一.厨房里的燃料 1.煤煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。煤是古代的植物枯死后生成的，当地壳下沉时，它就被埋到地底下去了。从化学成分来看，煤的主要成分是碳，其它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。可以当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤三种，烟煤和褐煤虽然发热量也很大，但是在燃烧时会产生大量烟雾，不如无烟煤好，但是不论使用那一种煤作为燃料，燃烧时都会产生烟尘和有毒的气体（如一氧化碳、二氧化硫），影响家庭的环境卫生和污染空气。 2.天然气天然气是指埋藏在地底下的可燃性气休，它是从钻井中开采出来的。天然气的主要成分是甲烷，它的含量可以达到75～99% ，天然气中还含有少量乙烷、丙烷、丁烷、硫化氢、二氧化碳和氢气。和液化石油气一样，天然气里也没有有毒的成分。天然气的使用方法和煤气、液化石油气相同，由于它只能在有这种矿产资源的地区使用，所以并不普遍。 3.液化石油气液化石油气是液体状态的石油气，它是石油炼制过程中的一种副产品，主要成分是丙烷（占5～25%）、丁烷（占15～25%）、丙烯（占10～30%）、丁烯（占30～40%）以及少量甲烷、戊烷、乙烷和乙烯，另外还含有少量硫化氢。在这些成分中，戊烷和戊烯本身就是液体，丙烷、丙烯、丁烷、丁烯都可以压缩成液体，只有甲烷、乙烷和乙烯是不容易液化的气体。我们所使用的液化石油气是通过降温和加压的办法把石油气压缩在耐压的钢瓶中，钢瓶内的压力可以达到7～8个大气压，所以里面贮存了相当大量的液化石油气，可以使用较长的时间。液化石油气既便于运输，又便于贮存和使用。二. 厨房里的食物 1.蛋白质蛋白质是人类细胞原生质的组成部份，人体组织的生长和修补都不可缺少蛋白质，而且人体每天还要排泄出不少蛋白质，因此我们每天必须从膳食中补充大量蛋白质。 2．脂肪脂肪是组成人体的重要成分，它的主要成分是脂肪酸和甘油的化合物，还含有少量的磷脂、胆固醇和维生素。脂肪的功能是供给人体热量以维持体温，并使人能进行正常的活动。它所提供的热量远远超过糖类和蛋白质，所以人体是不能缺少脂肪的。磷脂是组成人体细胞所不可缺少的物质，胆固醇是某些激素的主要成分，它能促进新陈代谢，也是一种营养素，只有血液中的胆固醇含量过高的时候，才会在动脉管壁上沉积出来，造成动脉硬化，使人得病，所以胆固醇只对患高血压和心脏病的人有害，这些人应该少吃含胆固醇高的食物，而对一般人来说，胆固醇还是需要的。人体所必需的脂肪中，也有三种一定要从食物中摄取，它们是亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，和必需氨基酸一样，它们也被称为必需脂肪酸。亚麻油酸和亚麻油烯酸存在于麻油（即香油）、菜油和豆油中，花生油烯酸则存在于鱼肝油中。 3．无机盐无机盐是构成人的机体组织的重要材料，例如，骨骼是人体的主要支柱，人体的软组织（肌肉，器官等）好比混凝土，必须要由骨骼这种钢筋来支撑，而骨骼的重要成分都是无机盐——钙、磷、氟和镁的化合物。无机盐也是构成牙齿的成分。别看这些无机盐的量很少，

厨房里的化学

《厨房里的化学》活动背景：厨房是我们生活中是必不可少的，随着社会的快速发展，人民的生活水平越来越高，厨房中的物品也琳琅满目。但大家对厨房中的这些东西有多少了解呢？只有非常的了解了厨房中的物品，才能作到用其优，避其害。如一些调味剂的用量和加入时间。。。。。否则有时会给我们的生活带来一些不便，所以确定了本次综合实践活动主题《厨房里的化学》。让学生认识现实生活中常见的物品及其作用和副作用。了解化学与生活的密切关系，进行现场适时教育。知识与技能: 通过活动使学生认识生活中常见的物品及作用。让学生了解化学与人们生活的密切关系。提高学生的搜集、整理、归纳、分析信息的能力。过程与方法: 引导学生在活动中通过探究式、访问式、问题式、搜集式、整理式的活动方式了解厨房中的各种物质。

情感态度与价值观：提高学生团队合作精神，促进综合能力的发展。活动准备： 1、明确活动的目的和意义。 2、确定研究课题，制定活动方案。 3、搜集厨房物品并制作成标志卡片。 4、上网或到图书馆查阅资料。一、准备阶段（一）引出主题 1、导入 2、确定主题 3、提出问题 4、分组活动 5、汇报交流教师指导

1、同学们，你们知道厨房中都有哪些与化学有关吗？那么你们知道这些都有哪些作用吗？各种厨房中的物质又与人们的生活有怎样的关系呢？这些你们想了解吗？那么本次活动我们就以《厨房里的化学》为主题，好吗？ 2、板书主题：主题二《厨房里的化学》。 3、说说关于你想了解哪些问题？归纳问题 4、根据归纳的问题自由分组（1）推选小组长（2）确定要研究的问题（3）填写并修改活动计划表二、实施阶段（一）收集资料（二）、选择整理材料（三）拟定汇报方式三、总结阶段（一）成果展示

综合实践活动之厨房中的化学

化学综合实践活动综合实践活动课 ——厨房中的化学辅导教师：窦逢霞赵思刚

实验研究法、观察研究法四、研究过程（一）准备阶段（3月15日-17日）将组员分为四个小组进行对四种小课题的研究。各小组上网查找资料，将资料进行整理。制定好可实施的实验方案，用纸笔记录下来，然后交给指导老师修改。 (二)实施阶段（3月21日-22日）第一步：各小组分别准备自己的实验器材，做好实验准备，进行实验。第二步：(3月23日-27日）邀请指导老师参与，观摩实验过程。 <1>、1小组通过将食醋与水垢混合产生的现象得知水垢的成分。实验成员：冯璐然王淼袁静从网上资料了解可知含有钙(Ca)镁(Mg)盐类等矿物质的水叫做“硬水”。水烧开后，一部分水蒸发了，本来不好溶解的硫酸钙(CaSO4,石膏就是含结晶水的硫酸钙）沉淀下来。原来溶解的碳酸氢钙(Ca(HCO3)2）和碳酸氢镁（Mg(HCO3)2)，在沸腾的水里分解，放出二氧化碳(CO2)，变成难溶解的碳酸钙(CaCO3)和氢氧化镁)也沉淀下来。这就是水垢的来历。（Mg(OH) 2 醋除水垢：水壶有了水垢，用醋250克，烧热后灌入热水瓶内，浸泡几小时，再上下、左右摇晃，瓶内水垢就会脱落。原理：醋酸和碳酸钙反应生成水，二氧化碳和醋酸钙。

总结厨房中的化学反应

总结厨房中的化学反应，要有化学方程式的醋酸除水垢：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+CO2↑+ H2O 乙酸与碳酸钠（纯碱）反应：2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+ H2O 乙酸与碳酸氢钠（小苏打）反应：CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+ H2O 炒菜时同时加酒和醋：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O 未擦干的菜刀或铁锅生锈：正极：O2 + 2H2O + 4e- == 4OH- 负极：2Fe - 4e- == 2Fe2+ 总反应式：2Fe + O2 + 2H2O == 2Fe(OH)2↓ 4Fe(OH)2 + O2 + 2H2O == 4 Fe(OH)3 2Fe(OH)3 Fe2O3*3H2O 用热的纯碱洗油污：（1）纯碱在加热条件下水解生成氢氧化钠（2）油脂在氢氧化钠的作用下水解生成高级脂肪酸钠和甘油想到这么多，有了再想起来的再补充 |评论丙烷，化学式为C3H8，通常为气态，但一般经过压缩成液态后运输。原油或天然气处理后，可以从成品油中得到丙烷。丙烷通常用来作为发动机、烧烤食品及家用取暖系统的燃料。在销售中，丙烷一般被称为液化石油气，其中也混有少量的丙烯、丁烷和丁烯。为了便于发现以外泄露，商用液化石油气中一般也加入恶臭的乙硫醇。苏打(纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，白色粉末，在水中25℃溶解度为33克用途：制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面小苏打：学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，细小的白色晶体，在水中25℃溶解度为9克受热分解能产生二氧化碳，其化学反应式为：2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3 用途：制酸剂、发面、胃药

厨房中的化学

化学小论文——厨房中的化学生命学院15011301班周鸿坡如今，化学日益透到生活的各个方面，与人类的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的联系。在我们的日常生活中，厨房可以说是化学试剂的一个“基地”，它们也是我们生活中必不可少的。化学，是一门虽深奥但有趣，简单中蕴含着复杂的学科。这门历史悠久而又充满无限活力的学科，在我的印象中，好像离我们很遥远。其实不然，事实上，化学是离我们最近的一门学科，她的影子无时无刻不闪现在我们的身旁。生活中的点点滴滴，都是我们与化学打交道的过程。下面就让我们走进厨房来揭开它的神秘面纱吧！壹、最常见的调味品—食盐一、食盐的基本介绍听爷爷爸爸有时候说过：“我吃过的食盐都比你的见识多…”这句话是说我们年轻人见识少没有经验。但是从另一角度也能体现出食盐在人们生活中的地位与作用。食盐的主要成分为氯化钠（NaCl），它是一种白色颗粒状结晶。食盐是人们生活中不可缺少的。二、食盐的主要成分氯化钠

1、食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。 2、氯化钠参与体内酸碱平衡的调节。 3、食盐有呵护咽喉，自然止血，清污解毒，消炎治牙，治肝顺胃等医用功能。贰、另一种重要的调料—食醋一、食醋的基本介绍日常生活中，人们经常开玩笑的说：“某某某，你吃醋了吧！”这句话的本意在本文就不深究了，从这句话中可以看出醋在人们的生活中是多么常见。醋是乙酸的3%～5%的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。食醋也是常用调味品之一，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。二、食醋的主要成分乙酸

a、加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应能鉴别乙酸。 b、乙酸与三氧化砷反应生成氧化二甲砷，通过产物的恶臭可以鉴别乙酸。 3、制备：乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。三、食醋与养生现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等； 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。所以，食醋不仅是日常调味品，而且也是具有养生之功效的。——《养生之食醋篇》叁、做饭的清洁燃料—天然气一、天然气基本介绍天然气是居民生活用燃料。它是一种多组分的混合气体，主要成分是烷烃，其中，甲烷（CH4）占绝大多数，在标准状况下，甲烷至丁烷以气体状态存在，戊烷（C5H12）以下为液体。天然气系古生物遗骸长期沉积地下，经慢慢转化及变质裂解而产生之气态碳氢化合物，具可燃性，多在油田开采原油时伴随而出或纯天然气气田。天然气蕴藏在地下多孔隙岩层中，主要成分为甲烷，比重约0.65，比空气轻，具有无色、无味、无毒之特性。天然气在空气中含量达到一定程度后会使人窒息。若天然气在空气中浓度为5%～15%的范围内，遇明火即可发生爆炸，这个浓度范围即为天然气的爆炸极限。爆炸在瞬间产生高压、高温，其破坏力和危险性都是很大的。——《百科知识》二、天然气主要成分甲烷，是最简单的烃，由一个碳和四个氢原子通过sp3杂化的甲烷，化学式CH 4 方式组成，正四面体结构，四个键的键长相同键角相等。在标准状态下甲烷是无色无味气体。 1、化学性质与反应 a.取代反应：甲烷的卤化中，主要有氯化、溴化。碘不能直接与甲烷发生取代反应生成碘甲烷。但它的逆反应却很容易进行。 b.氧化反应：甲烷最基本的氧化反应就是燃烧。 c.加热分解：在隔绝空气并加热至1000℃的条件下，甲烷分解生成炭黑和氢气

厨房里的化学研究报告

厨房里的化学研究报告厨房化学，化学趣味小实验研究重庆市涪陵实验学校高XX级14班庞欣胡兴荣冉苒张珀箐文扬付林春赵美容指导老师：石慧厨房就像一个化学实验室，每一样东西都是化学物质。在厨房中，发生得最多的便是化学反应。关注厨房里的化学，就是关心我们的身体健康，让我们能更好的去工作和学习。依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，将理论与实践相结合，进一步了解许多我们不知道的知识。文献研究法实验研究法观察研究法 (一)准备阶段 11月5日——6日，将组员分为三个小组进行对三种小课题的研究。各小组上网查找资料，将资料进行整理。制定好可实施的实验方案，用纸笔记录下来，然后交给指导老师修改。 (二) 实施阶段 11月7日——8日，各小组分别准备自己的实验器材，做好实验准备，进行实验。 11月9日——11月12日，邀请指导老师参与，观摩实

厨房中的化学知识

厨房中的化学知识在新教材使用过程中，深刻地感受到学生的学习必须与生活实联系起来，让僵硬的知识变成活的知识、生活化的知识、有生命力的知识；让学生懂得教材知识学习的最终目的是学以致用。因此，教学中一方面我充分挖掘学生自身已有的与化学相联系的知识，另一方面组织学生走出课堂，鼓励他们认真观察生活中的事物，感受“化学就在我身边”，感受化学知识的价值。下面我想对厨房里的化学知识谈谈我的一点拙见。一自来水洗菜淘米，烧水煮饭，都离不开自来水。学生每天都接触水，从学生熟悉的物质入手，进行探究活动，学习教材内容，然后回归生活，从而产生新的思想，新的智慧。 1 淡水资源贫乏已成为全球性的难题，节约用水是每一公民应遵守的公德。日常生活经常会看到厨房中的水龙头滴水、跑水、漏水等问题。于是我请学生们做了这样一道化学计算题：如果一个水龙头按每秒钟滴2滴水，平均每20滴水为1毫升来计算，一昼夜将流失的水为多少升？计算完毕，学生都露出惊讶的表情，纷纷表示一定要节约用水。 2 自来水含天然水中有益矿物质，是混合物，而蒸馏水是纯净物。课外，我让学生设计简单方法区分自来水和蒸馏水，他们想出了很多种方法，积极性很高。这样学生在家庭小实验中体验学习的方法和过程，不知不觉中培养了研究意识和技能。这种体验过程与方法

的探究活动比老师讲一百遍还要强的多。 3 学习水分子运动的知识时，我选用这样一个生活常识：从暖瓶中倒开水时，你看到什么现象？有的同学说白雾，还有的说白雾上升一段距离后就消失了。我顺势引导，这些现象都说明了水分子哪些性质？在教师的启发下，学生主动参与教学过程,改变了过去“听、记、背、练”的被动状态。使探究活动更具有问题性、实践性、参与性、开放性，极大调动了学生的积极性。 4 新教材为学生设计了硬水和软水的知识，在教学中我设置了这样的教学情景，小时侯我们常常被这样一个问题困扰，为什么天天用香皂洗澡，澡盆边都有一圈白色垢状物，换一盆干净的水用香皂再洗一次，仍然如此，学习了化学你知道这是什么原因吗？通过这样的一个问题情景，充分调动了学生的学习热情，拓展了知识，感受到化学就在我身边，学化学真有用。通过厨房中最常用的物质----水知识的引导，点拨，学生逐渐懂得运用化学知识和方法去合理开发利用化学资源，防治水污染，增强学生对自然和社会的责任。使学生从化学的角度逐步认识人类与资源的关系，分析有关社会现象。二调味品酸甜苦辣咸，调出五彩生活，调出丰富的化学课堂。调味品与化学联系也很紧密，醋、蔗糖、碱面、料酒、食盐等等都是很好的课堂教学素材。 1 比如说，食盐能够使水的凝固点降低，那么它会不会改变

《厨房里的化学》开题报告

研究性学习《厨房里的化学》开题报告刘鸿伟（组长）徐思晨何伟尚一凡许江东朱冬赟孔晓琪沈宸钰一、研究背景随着人们生活水平的提高，合理膳食与人体健康的关系走的越来越近。合理膳食就是人们在解决吃饱的同时，还应解决怎样调配才能使食物更加营养，更有利于人体健康。因此，掌握丰富的化学知识是关键。在进行研究的时候，我们要解决食物相克的问题。如豆腐与菠菜不能同时食用，虾与蕃茄不能同吃，排骨不能用铁锅煮等。这其中就是因为在混合两种物质的时候，由于化学反应产生了另一种有害物质，使人们吃下去后对身体产生不利的影响甚至有时会造成生命危险。厨房里的有些物质由于含有少量的致癌物使人们食用后也会对人体健康产生不利的影响，如苯并芘等物质。因此厨房中的合理膳食与人体健康有着密切的关系。当然，除了合理膳食外，在研究过程中，我们还要处理好能源使用后的污染物的问题，也就是既要会利用能源物质，又要运用合理的方法妥善处理好如CO、NO、SO2等一些污染物的排放，使它们不对周围环境造成很坏的影响。厨房里的许多问题都是与化学有关的问题，只要我们运用科学的方法处理这些问题，就会使我们的生活更健康。二、研究意义本课题学习研究的意义，也就是使学生了解生活中的化学，并从化学的角度分析解决日常生活中的有关问题，引导学生学习科学方法，提高学生的科学探究能力，充分挖掘学生的潜能，发展他们的个性和特长.综合运用学习过的化学知识来解决身边的问题，是学以致用的良好体现。同时也能提升基本科学文化知识，有利于生活中的运用。三，研究内容及目的 (1)亚硝酸盐的存在形式及其含量； (2)膳食中亚硝酸盐在人体内的转化; (3)亚硝酸盐的来源； (4)亚酸盐食物中毒的预防四、研究过程 1）组员及分工：刘鸿伟（组长）：分配任务、组织管理、开题答辩、设计实验徐思晨：开题报告、结题报告、结题答辩何伟：资料搜集、可行讨论尚一凡：幻灯片制作、数据整理许江东：组织实验、实验统计朱冬赟：任务分工、开题报告、数据分析孔晓琪：可行性论证、设计工作，过程记载沈宸钰：问卷设计、数据整理与统计、资料搜集 2）研究进度： 1.17~1.19 制作开题报告及开题答辩 1.20~1.21 搜集设计制作方面的资料 ……………………………………………………… 1.27~1.28设计实验从而研究厨房里的化学知识 1.28~1.31 实验得到数据, 2.1~2.2 整理数据 2.3~2.5 结题报告以及结题答辩

厨房中的化学论文

厨房处处有化学，厨房处处用化学。”厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房，然而厨房中涉及的化学知识，随处可见。例如：油锅着火应如何处理？煤气泄漏应如何对待？生活污水如何处理等等。要对付这些问题，可都得运用到我们的化学知识。首先我们要先了解我们的厨房。我们的厨房中一般都备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。先说说自来水吧，洗菜淘米，烧水煮饭，都离不开自来水，自来水是我们最熟悉的物质之一。我们都知道，淡水资源贫乏已成为全球性的难题，节约用水是每一公民应遵守的公德。日常生活经常会看到厨房中的水龙头滴水、跑水、漏水等问题。这时候我们来做这样的一道化学计算题：如果一个水龙头按每秒钟滴 2 滴水，平均每 20 滴水为 1 毫升来计算，一昼夜将流失的水为多少升？在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但面对淡水资源的短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙．氯化钠等去渣去臭？除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等．在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝．通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作＂无壳鸡蛋＂．把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升．因为鸡蛋蛋壳是CaCO3，CaCO3+2HCl=CaCl+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石灰水保险鸡蛋，因为石灰水有杀菌作用。接下来就是调味品了。酸甜苦辣咸，调出五彩生活，调出丰富的化学世界。比如食醋，食醋的主要成分是醋酸（ CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只 +- 能电离出氢离子（ H）和乙酸根离子（ CH3COOO）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于孩子的成长有利。

厨房里的化学

生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们熟悉的化学便映入眼帘。一．无机物 1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分便是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水，也不与水反应。但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反应生成两分子氯化铁和三分子水。（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水） 2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，及其氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的研究表明：铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略，其中主要有：1、减少铝制品的使用，避免食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用；2、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失；4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。 3、钠离子是活跃在厨房中的重要离子；钠的主要功能：a那是细胞外液中主要的带正电离子参与水的代谢，保证体内水的平衡；b维护体内酸碱平衡；c是胰汁、胆汁、汗和泪水的主要成分；d参与心肌和神经功能的调节。那对人体有重要的影响：钠缺乏症可造成生长缓

厨房中的化学讲解学习

厨房中的化学

厨房中的化学学术价值随着饮食的不断提高、丰富，我们通过课本学习和生活中的观察，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义。器材电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂论证思路：我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。论证过程：研究方案 1，确定课题，明确任务及具体分工； 2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。一，厨房中的燃料 1,燃料种类及其成分、优缺点在厨房中，燃料是必不可少的。早在远古时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤，其燃料是木材。但随着历史的进步与发展，燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的使用在很大程度上促进了社会发展。目前，家用燃料则以天然气为主，这表明，科技的进步又为人类带来了新的燃料。由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。各种常用燃料的比较：燃料的种类所含成分优点缺点对应燃具

煤炭（原煤→蜂窝煤→煤球）氢、氮、硫、磷（元素种类）固定碳、挥发碳、水分、灰分较木材方便、易燃因含氮、硫等元素，产生污染大气的SO2、NO、NO2等污染性气体煤炉天然气、煤气、液化石油气（现代城市居民的主要燃料）、沼气（含CH4 64%）氢、碳（主要元素）热值高，较煤炭更方便、干净，更适宜现代家居使用（沼气适宜农村家庭使用）易燃、易爆（因厨房气体泄露造成爆炸伤亡不在少数）煤气灶等新型燃料:醇基燃料以甲醇和废料为基础，通过添加抗爆、助燃、热值催化、助氧等添加剂配成比燃用柴油节省达50%以上每小时耗料3公斤左右（0.2元∕公斤）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭未广泛应用高效汽化节柴炉电类燃料电动燃料,电池,混合动力,生物物质能发电以电力为基础，运用电磁技术、微波技术等更方便、清洁，易操作微波炉,电饭煲电磁炉 2，煮饭烧菜不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子——低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的