食品安全法知识竞赛题及参考答案

食品安全法知识竞赛题及参考答案

【单项选择题】

1.《中华人民共和国食品安全法》从（C ）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2.《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4.食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

5.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

6.食品安全标准的性质是：(C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

9.加热食品应使中心温度达到（B ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

10.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

12.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

13.生产经营的食品中不得添加(A )。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

14.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

15.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

16.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验

报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。

A.警告或记过

B.记大过或降职

C.撤职或开除

D.降级或留用查看

17.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

18.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

19.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

20.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

21.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

22.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构

B.认证机构

C.工商部门

D.质量监督部门

23.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.定向检查

B.不定期抽查

C.定期检查

D.不定向检查

24.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的（D）等内容。

A.生产日期

B.生产经营者名称及联系方式

C.保质期

D.以上都是

25.（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A.国家公职人员

B.相关的监督管理部门

C.食品生产经营单位

D.任何单位或者个人

26. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.食品安全委员会

27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

29.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。

A.当众销毁

B.要求召回

C.不再追究

D.责令召回

30.造成食物中毒的单位应当采取下列（A ）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

31.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分

D.治疗功能

32.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向（A）提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A.国家卫生行政部门

B.国家出入境检验检疫部门

C.国家工商行政管理部门

D.国家食品药品监督管理局

33.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

34.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发

生地（C ）报告。

A.县级质量监督部门

B.县级工商行政管理部门

C.县级卫生行政部门

D.县级食品药品监督管理部门

35.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》。

36.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定。

A.《产品质量法》

B.《食品安全法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》。

37.食品流通环节的监管由（A）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

38.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）

A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行

D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

39.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

40.下列食品不需要贴QS标签的是（D ）

A.小麦粉、大米

B.酱油、食醋

C.冷冻饮品、速冻米面制品

D.西餐厅自制糕点

41.奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（ A ）。

A.第一责任者

B.第二责任者

C.总体责任者

42.工信部、工业和信息化部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、国家食品药品监管局2011年2月11日公告：自（A）起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙;有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化

钙的面粉及其制品,可以销售至保质期结束。

A.2011年5月1日

B.2011年6月1日

C.2011年8月1日

D.2012年1月1日

【多项选择题】

1.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A.许可证

B.健康证

C.营业执照

D.产品合格证明文件

2.食品添加剂应当有(ABD )。

A.标签

B.说明书

C.通用名称

D.包装

3.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

4.食品生产经营者应当依照(ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

5.患有(ABC )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.蛔虫病

6.进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。

A.食品的原产地

B.境内代理商的名称

C.境内代理商的地址

D.境内代理商的联系方式

7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A.开展应急救援工作

B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具

D.做好信息发布工作

8.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）

A.对生产经营的食品进行抽样检验

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

9.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。

A.许可颁发

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处

D.日常生产经营活动

10.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC )给予记大过、降级或者撤职的处分

A.主要领导

B.直接负责的主管人员

C.其他直接责任人员

D.班子成员

11.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A.降级处分

B.撤职处分

C.刑事处罚

D.开除处分

12.被(BCD )的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.撤销GMP认证

B.吊销食品生产许可证

C.吊销食品流通许可证

D.吊销餐饮服务许可证

13.下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

14.下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C.产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D.食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的

内容不符的，不影响上市销售。

15.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B C D）。

A.税务登记证

B.许可颁发

C.日常监督检查结果

D.违法行为查处情况

16.食品生产经营单位必须做到：（ＡＢＤ）。

A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

17.食品安全标准包括以下内容（ABCD）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量；

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

C.食品检验方法与规程；

D.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（B）和（D）制定。

A.国务院食品安全委员会

B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国务院农业行政部门。

19.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（ABCD）生产经营食品

A.食用农产品质量安全标准

B.食品卫生标准

C.食品质量标准

D.有关食品的行业标准中强制执行的标准。

20.食品添加剂应当（AB），方可列入允许使用的范围：

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.检测实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

21.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）：

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况。

22.声称具有特定保健功能的食品（ABCD）

A.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

B.其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等

D.产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

23.食品添加剂应当有（ABC）

A.标签

B.说明书

C.包装

D.商标

24.下列关于非法添加剂说法正确的有（ABCD）

A.吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。

B.苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。

C.硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。

D.工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。

【判断题】

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

6.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）

7.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)

8.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）

9.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）

10.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√)

11.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)

12.国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

13.认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

14.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取

检验费和其他任何费用。（√）

15.供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

16.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

17.实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

18.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√ ）

19.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√ ）

20.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√ ）

21.违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（×）

22.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）

23.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）

【综合题】

1、分析原因与措施：小龙虾洗虾粉事件，导致多人健康受到威胁，针对此类事件谈谈你的看法？

原因：

第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。

第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。

措施：

第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查

和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。

第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。

第四，还需努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是最底线的道德标准，然而在利益至上的喧嚣时代，道德底线总是被轻易地放弃。在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。

2、选择判断、说明理由：根据《食品安全法》下列说法正确的是( )。

A. 对食品生产、食品流通实施监督的部门分别为质量监督部门、工商行政部门

B. 食品安全监督管理部门可以对食品实施免检

C. 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，不需购买样品

D. 名人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应由食品生产经营者和销售者承担连带责任

正确答案:A。《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。A选项，《食品安全法》总则第四条规定：国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理;B选项，《食品安全法》第五十八条规定：食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。第六十条规定：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检;C选项，《食品安全法》第六十条规定：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检;D选项，该法第五十五条规定：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任D项说法排除了名人应负的责任。因此答案为A项。