2016年全国职业院校技能大赛上海赛区高职组 “中餐主题宴会设计”项目选拔赛实施方案

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2016年全国职业院校技能大赛上海赛区

高职组“中餐主题宴会设计”项目选拔赛实施方案

一、赛项名称

（一）赛项编号：GZ-104

（二）赛项名称：中餐主题宴会设计

（三）赛项组别：高职组

（四）赛项归属产业类型：现代服务业

（五）赛项归属专业大类：旅游大类

二、赛项目的

通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。

三、赛项设计原则

（一）坚持公开、公平、公正的原则，严格按照评分标准进行执裁。

（二）本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力、专业操作能力及综合职业素养，展示高职院校专业建设成果，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

（三）竞赛内容涵盖了丰富的专业知识与专业技能，展示了参赛选手在产品创新、现场问题的分析与处理等方面的职业素养。

（四）竞赛体现了示范性、实效性和文化性。操作部分体现了行业要求、标准和规范；创意设计具有应用价值；设计展示能够体现餐饮文化元素。

四、赛项特色与创新

（一）注重学生职业素养的全面提升。本次比赛不论是创意设计部分，还是技能环节，都打破了原有的传统比赛模式。不仅要求主题设计必须现场完成，还全面考核了选手的应变能力和团队解决问题的能力，达到以赛促教、全面提高学生职业素养的目的。

（二）注重学生综合能力的培养。“创意设计”环节替代了原有的理论考核

环节，现场抽取主题，根据主题在规定时间内完成主题宴会创意书，旨在考核选手的综合专业能力。

（三）注重学习能力的提高。“创意设计”环节要求选手随机抽取，借助网络查询、组织材料现场完成，同时提交菜单成品。旨在考核选手的学习能力、动手能力和团队合作能力。

五、参赛方式

（一）本赛项为团队赛；

（二）各参赛学校选派1支参赛队；

（三）每支参赛队由3名选手组成；

六、竞赛时间安排和地点

竞赛日期：2016年3月19日（周六）

具体时间安排和地点：

8:45~9:15 选手身份检录及小组抽签（暂定德艺楼机房）

9:30~11:30 创意设计比赛（暂定德艺楼机房）

11:30~12:30 午餐和休息；

12:30~13:00 抽签和候场准备（德丰楼酒店实训室）

13:15--16:00 英语口语比赛、现场操作比赛和现场互评（德丰楼三楼）

竞赛项目与安排

七、竞赛试题

英语口语题库内容占比赛内容的80%，创意设计全部在题库中选取，部分样题将于竞赛前一周在上海高职高专网上公开。

八、评分标准制订原则、评分方法、评分细则

（一）评分标准制订原则：

本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创意设计、现场操作、英语口试等形式，对中餐主题宴会设计的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价。

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、主题制作、英语口语等环节。具体内容如下：

1、创意设计测试：每支代表队根据抽签决定自己所要完成创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑查阅资料并完成策划书的撰写，在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，参赛队也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品），主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。

2、现场操作测试：包括仪容仪表展示、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台（1米8的台面，中心转台1米，摆放6人台）、餐巾折花、主题设计思想解析。主要考核选手操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对中餐饮食文化的理解、现场控制以及应急预案的掌握情况等。

3、现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一位选手的参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意，全面剖析并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

4、英语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。

5、现场操作测试时间为15分钟，参赛选手须提前进入比赛场地进行赛前准备，根据裁判指令开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台比赛项目。比赛时间到则停止操作，提前完成不加分。

6、现场互评在摆台操作结束后进行，参赛选手互评作品由现场抽签决定，准备时间12分钟，期间由评委对摆台进行评判。参赛选手互评，阐述时间3分钟，包括裁判提问题。

（二）评分方法：

竞赛总成绩满分100分，其中创意设计测试30%，现场操作测试40%（仪容仪表5%、主题15%、摆台20%）、现场互评15%，英语水平测试15%。

竞赛只设团体成绩，名次按照得分高低排序。当总分相同时，按照现场得分、创意设计成绩、英语成绩得分排序。

（三）评分细则：见附件2。

九、奖项设置

由上海市教委高教处确定。

十、技术规范

参照高职高专旅游教职委编制的酒店管理专业人才培养方案中的专业教学要求；参照国家旅游局服务大赛中餐宴会服务标准；参照国家劳动与社会保障部制订的餐厅服务员（高级工）职业资格标准。

十一、竞赛物品和技术参数

竞赛物品除赛会提供的统一设备外，其他设施均由参赛院校根据参赛作品的主题创意自行购置，不作任何指定。（见附件3）

十二、全程录像

为确保比赛公平公正，有条件的赛项要对选手比赛过程进行全程录音录像，并将录音录像资料保存3个月备查。

中餐福寿文化主题宴会摆台解说词

选手参赛号: 中餐主题名称：南山福寿宴主题内涵: 各位评委好。我参赛的餐台主题是：南山福寿宴。创意灵感来源于“南山”:提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；有90岁以上的高龄老人1.77万；有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。 “福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”

整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机. 整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康！解说完毕，谢谢评委！

金婚中餐主题晚宴接待方案教学文案

永恒の爱

主题宴会策划方案目录 ?┅┅服务情景设计 ?┅┅服务设计 ?┅┅台面设计 ?┅┅菜单设计 ?┅┅文案设计 ?┅┅综合效果

?服务情景设计一、情景主题构思人们都称八十年的婚姻为“钻石婚”，这样的婚姻正如钻石一样，坚韧、稳固、永恒。永恒的爱，是从红颜到白发苍苍，双方同甘共苦，危难相扶。他们是青年时代的情人，中年时代的伴侣，暮年时代的守护。八十年的风风雨雨，八十年的相依相伴，八十年的同甘共苦……为这对白发苍苍的老人，策划一场温馨、浪漫的婚礼，体现家庭的和睦，儿女的孝顺，以中国传统风俗为元素，体现“永恒の爱”。二、宴会基调中国红——怀旧·个性·传统三、宴会主题 “永恒の爱”个性婚礼四、宴会情景要素宴会名称：“永恒の爱”钻石婚礼宴会时间：2016年5月20日晚宴举办单位：张先生（老人儿子）被邀请方：张老先生儿女子孙、亲戚、朋友宴会人数：总人数100人。用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅 ?服务设计

一、宾客特点及主要诉求作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是对长辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。婚礼要喜庆热闹，婚礼以传统的仪式进行，体现传统婚礼的韵味，让父母可以回想结婚时的浪漫和甜蜜，以中国红为色调，搭配中国传统元素，让场面红红火火，幸福美满。菜式搭配要营养健康，清淡少辣。二、接待计划 1、5月17日确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等； 2、5月19日组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行排班； 3、及时检查宴会接待分工工作的完成情况，发现问题并及时协调； 4、5月20日上午再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注； 5、20日酒店总经理及婚礼负责人共同检查宴会筹备情况； 6、下午16:00，宴会部经理巡查各接待环节，并进入状态。 7、酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作； 8、做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位

婚礼宴会设计策划方案

竭诚为您提供优质文档/双击可除婚礼宴会设计策划方案篇一：婚宴策划书篇一：婚宴策划书宴会设计——婚宴设计从 me 到 we 团队：宴会设计第二组班级：20XX级酒店管理班成员：秦绍清、陈利冉婷婷、陈东陈琪琪、夏银王小龙

前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“从me到we”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。目录第一章婚礼基本情况介绍 ----------------------------------------5

一、编制说明 ---------------------------------------------------------5 二、新人基本信息介绍 ---------------------------------------------5 第二章婚宴台型设计 -----------------------------------------------5 一、设计原则 ----------------------------------------------------------5 二、台型设计说明 ------------- ---------------------------------------5 第三章婚宴环境设计 -----------------------------------------------8 一、宴会厅总体环境图

婚礼主题宴会厅

婚礼主题宴会厅越来越多的人喜欢在酒店举办婚礼，因为酒店环境好且高端大气上档次，因此很多主办婚宴的主厅餐厅应运而生。那么，婚宴主题餐厅如何营销呢？下面分享婚宴主题餐厅成功营销案例。豪门盛宴婚礼主题会馆于2012年10月16日开业，是中西部地区首家以婚礼文化为主题的高端会馆，同时也是该市首家集婚礼宴会、婚礼策划、影视制作等一站式服务的专业化宴会服务会所。酒店建筑面积达一万平方米，设有六大主题宴会厅，豪华舒适的欧式装修风格，可同时接纳2600人用餐。豪门盛宴荟萃专业餐饮、婚礼精英策划团队，引进全国先进的管理模式，秉持“双手改变命运，勤奋创造未来”的企业精神，全力精耕细作；牢记“提供顾客最满意的服务，提供顾客最满意的菜品”的服务理念，为每一位客户提供最优质、最贴心的服务。力争打造中西部地区真正以婚庆文化为主题的高端会馆，引领该市婚庆文化产业迈上新的台阶，打造“中国西部餐饮业五星级宴会第一品牌”。餐企与学校建立战略同盟豪门盛宴拥有一支敢为人先的营销团队，企业注重培养专业的营销人员，对营销人员阶段性进行培训和学习，营销人员根据酒店特有个性、特点、卖点细化消费人群，从而锁定客户，避免不必要的资源浪费，营销团队积极配合公司的所有营销活动，以达到提供优质客源，优质服务客人的目的，有针对性的进行营销工作，善策划，执行到位。酒店针对地人群为中高端人群，所以将客户得到最好的服务放在首位。这是吸引和保障客源重中之重的事，而不将价格作为营销重点与其他酒店进行比拼。为了更好地服务客户，豪门盛宴对历史客户整合成数据库，分析客人的需求，增加与顾客的情感交流。酒店倡导加强酒店文化的软着陆，让社会认识到豪门盛宴不仅仅是一个提供宴会服务的场所，更是一个充满文化气息的文化场所。所以在营销中经常推出名人效应，公益性活动的相关论坛、活动等差异化的营销活动和促销，以达到客户体验参与感受的满足感。豪门盛宴的具体做法：一、整合资源。企业为了更加体现一站式的服务，整合包头市婚庆产业链，将与婚庆相关的产业进行异业联盟，让客户在豪门盛宴就能体验到婚庆一条龙服务。同时在营销上达到婚庆联盟商中资源共享，增加客户资源的目的。进而进行资源筛选，进行有目的，针对性强的营销。另外，与小学校的战略合作，也是豪门盛宴的一大特色。如果你去豪门盛宴，经常

2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库

2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计主题题库测试要求：参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台：操作系统Win7系统，办公系统office2010版接待方案创意设计主题题库：主题一纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。主题二雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。主题三某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市

进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题四某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题五某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。主题六国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。主题七某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。主题十某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。

中式婚宴宴会策划案

中式婚宴宴会策划案（第3组）相约今生鸾凤和鸣宴会设计流程图：一·宴会预定阶段（杨梦思）一宴会洽谈热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。 20桌婚宴时间2014年5月2日11点宴会主题：相约今生鸾凤和鸣地点：宴会厅餐标：每桌4000元发单日期：2014年4月28日活动内容：“xx 先生和xx 女士中式婚宴”事宜为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分 2.宴会地点：宴会厅 3.活动人数：200人客房部：请保持宴会厅内的整洁财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门负责人：杨梦思宴会预定负责人：陈兰兰陈秋颖设计策划负责人：姚灿灿执行准备负责人：张振亚组织实施负责人：杨志蕊结束工作

采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。甲方：xxxx 饭店市场部会议与宴会预定地址：xx 市xx 区xxxx 传真电话；130******** 邮编：xxxxxx 乙方：xx 先生xx 女士经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排为保证预定宴会的顺利实施，需要提前收取30%定金。由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式电话方式保持联络，并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查询和服务。对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿，正式确认并发布通知提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺利进行。二·设计策划阶段（陈兰兰陈秋颖）宴会主题场景设计（一）宴会场景内容选定 1.宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。 2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。（二）宴会意境创造 A 光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。

中餐主题宴会设计

我心永恒 “我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：良辰美景——上汤时蔬花好月圆——花菇扒时蔬永接连理——美点双辉万紫千红——时令生果盘百年好合——莲子百合红豆沙喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝鸿运当头——大红乳猪拼盘浓情蜜意——鱼香焗龙虾金枝玉叶——彩椒炒花枝仁大展宏图——雪蛤烩鱼翅金玉满船——蚝皇扒鲍贝年年有余——鼓油胆蒸老虎斑喜气洋洋——大漠风沙鸡幸福美满——粤式香炒饭早生贵子乐——枣圆仁子羹如意吉祥——芦蒿香干心心相互印——避风塘排骨银燕抱福来——鱼唇炖三宝鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚同心齐普金镂曲——红鲟米糕比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。

酒店婚礼策划文案

酒店婚礼策划文案主题: 地中海温泉别墅婚礼－－－寻觅爱神的踪迹关键词: 古希腊，竖琴，爱神丘比特，双鱼，大理石阳台，许愿池；综述: 古典，又带有异国风情的场景，客人们进入别墅前都要用泡过玫瑰花瓣的清水冲脚，宴会开始后，客人们可以打着赤脚坐在温泉池边一边聊天一边喝香槟，气氛温馨又自在。。。布置: 1.场所：温泉别墅（室内＋室外）(﹍﹍人以内) 2.思路： ﹡色彩－白色，绿色，蓝色，金色，棕色； ﹡物件：球形花瓶，康特勒竖琴，长着双翼，手拉神弓的爱神丘比特，遥望夜空的双鱼； 3.背景： ﹡室内：综合别墅的装修风格，家私色调，将婚宴布置成古阿拉伯的寺庙，给人神圣的感觉，五颜六色的阿拉伯地毯悬挂在墙壁上，角落里都是鲜花和绿色的丛木，还点缀着紫色的聚光灯。别墅的楼梯和通道两边摆放几百支蜡烛；

﹡室外：在桌子上空的不同高度悬挂上插满鲜花的球形花瓶，布置得有如一个夏日的海边凉亭；在温泉池边摆放丘比特雕塑，竖琴，温泉池内注入温泉水放满花瓣。 4.餐台：白色或蓝色的亚麻桌布，白色马蹄莲，白色鹅卵石，白兰的玻璃瓶，绿的草叶点缀其间； 5.衣着：可穿白色或彩色亚麻服装，甚至可以赤着脚；或设计简单、活泼轻盈，简约风格的服装；新娘脚上或手掌上可绘上彩纹 6.音乐：The Paraguayan Harp 餐饮： 1.酒水：香槟，红酒 2.菜牌：地中海式自助 3.甜品：刨冰机－在正餐和甜点之后，让客人们尝到凉爽而有趣的刨冰； 4.蛋糕： ﹡糖质的鹅卵石、兰花和竹条装饰在蛋糕的顶部和底部，静谧而安详； ﹡夏季的蛋糕，用猕猴桃、提子等青绿色水果点缀，可以为炎热的夏天带来点冰凉透彻的感觉； ﹡婚礼蛋糕表面装饰的浪花图案和四周散落的奶油贝壳和海星，最贴合海边婚礼的主题。

分析中餐宴会主题设计要点

分析中餐宴会主题设计要点宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索，从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。一、宴会创意灵感苏东坡，一个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一，他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的伟大，在于他无与伦比的才华，他是中国历史上难得的文学全才、奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣，就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬千古的美食佳肴。然而，人们如此喜爱苏东坡，除了他的才华，更多是在于他的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦；一生坎坷多舛，却仍洒脱豁达，从不悲观，“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”。苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他研究出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程，都值得我们后人细细的“品味”。作为苏东坡的故乡——四川眉山，为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食，通过“品苏铭香”这一主题宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能

从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。因此，“品苏铭香”设计的核心就是苏东坡和东坡文化。二、宴会台面设计（一）宴会布艺设计苏东坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此，此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调，并配以紫红色来装饰。灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系，我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚；而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色，象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位花，“雨后春笋”为副主人花，其他餐位则选择卷轴作为餐巾花，从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围。（二）宴会的餐具设计为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了一套纯白色骨瓷餐具，酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯，给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套

餐饮作业之主题宴会设计说明

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。衣帽间可以设在门厅的入口处。贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

中餐主题宴会设计

2014年全国职业院校技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号： G-082 赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译： Design of Chinese Theme Banquets Competition 赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析、职业形象展示等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的15%、60%、20%、5%。 1.理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。 2.现场技能操作比赛（1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴

会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 4.职业形象展示参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各省、自治区、直辖市的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。（二）竞赛时限 1.理论知识测试：60分钟。 2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，现场互评3分钟。 3.英语口语测试：时间为5分钟。 4.职业形象展示：5分钟以内完成。四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每省（自治区、直辖市）根据组委会所确认各代表队选手人数报名参赛，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。 2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8-12人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录

主题婚宴策划书

主题婚宴策划书一、宴会主题（一）主题 “勇”“婕”同心（二）主题说明分别取新郎谭勇先生和新娘张婕女士名字中的两个字，组成一组浪漫的成语“永结同心”，寓意夫妻双方永远心意相通、心心相连、互相理解、相依相偎。本次婚礼将选择最传统的中式婚礼，延续我国的优秀传统文化，希望给新人留下难忘的回忆。婚礼现场布置多运用红色和金色，用来烘托喜庆，热烈的张扬气氛。二、婚宴菜单冷盘：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司热菜：锦绣福临门<锦绣乳猪盘> 东方展彩凤<东方幸福鸡> 海皇鱼得水<鲍丝翅裙海皇羹> 紫气舞群龙<芝士明虾球> 百子伴鸳鸯<腰果锦绣双丁> 儿孙献孝心<花菇烧海参鱼肚> 风姿显贵气<甘香至尊> 翡翠满庭园<玉叶扒灵菇> 会聚有盈余<清蒸多宝鱼>

百年好合<莲子百合红豆沙> 浓情蜜意<鱼香焗龙虾> 夫妻同心<海鲜乌冬面> 水果：时令鲜果盘三、婚宴场景设计（一）宴会举办环境宴会在苏州中茵皇冠假日酒店内举行（二）环境设计 1、宴会基准色调为红色和黄色，中式婚礼古典、热烈。 2、地面装饰：T台选用玻璃材质搭建，在上面铺一层红地毯。T台两侧用宫灯装饰、引路。通道另一端放置喜亭一座。 3、背景板、舞台：以做主背景，上方用红色冰绸做裙幔，两侧用红色冰绸做造型，挂中国结或灯笼装饰。舞台上放置天地桌和高堂椅，天地桌上放喜烛香炉等。 4、喜亭：用白色及大红色的纱幔装饰喜亭，并做造型装饰。

5、签到台：签到台用红色薄纱装饰，台上放文房四宝，工艺装饰品，装饰花等，另外用签到画轴代替签到本，一方面给客人留下深刻印象，另一方面可以表示对新人的美好祝福。 6、展示墙：展示新人不同时期的照片及婚纱照，也可以在其中安插新人的的漫画卡通绘图，增加特色。展示墙两侧用鲜花和绸带花球装饰，烘托浪漫的氛围，也可作为与来参加婚礼的宾客合影留念的区域。 7、场地周围适当放置展示牌，展示新人的婚纱照，让参加婚礼的宾客共同感受新人的幸福与甜蜜。 8、婚礼舞台设有七彩追光灯、地灯，突出舞台效果，婚宴区域以柔和的粉色光为主，烘托浪漫的氛围。 9、在不同阶段选用不同的婚礼背景音乐，详见活动策划。（三）规划台型布局宴会聚餐人数为160人左右，台型布局图如下：

中餐主题宴会设计要求

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 1 桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 4 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1

主题婚宴宴会设计

目录一、宴会设计的背景介绍 (3) （一）概括 (3) （二）主题阐释 (3) （三）宴会设计的地点选择 (4) 二、宴会设计的场地介绍 (6) （一）仪式区域设计 (6) （1）场地布局 (6) （四）场地的具体布置细节 (7) 三、就餐区域设计 (11) （一）仪式区通往宴会厅的布局效果图 (11) （二）用餐区的布局 (15) （1）布局特色 (16) （2）宴会厅的布局效果图 (17) （三）宴会厅的整体设计风格 (18) （四）台型台面设计 (18) （五）菜单酒水设计 (23) （一）婚礼流程 (26) （二）婚礼流程的花卉装饰设计 (33) （三）接待方案 (36) （四）应急预案 (38) 五、宴会预算及总结 (40) 参考文献 (43)

“狼爱上羊”主题婚宴设计第一部分背景介绍一、概括 1.宴会对象：易生女士伊势先生 2.宴会时间：2014年5月20日 3.宴会地点：某酒店 3.宴会规模：180人左右二.主题阐释（1）背景介绍——狼爱上羊的故事在一片广袤的草原深处，传来了凄厉的哀号声，原来是只狐狸擒住了一只小羊羔。此时，远处突然又出现了两道凶残的目光，狐狸落荒而逃，因为它看见了一只狼。羊顿时又陷入了更大得恐慌，颤栗着发出无助的哀叫。而狼望着羊蓄满泪水的目光，猛然间居然不舍得就这样将它吃掉。羊见狼迟迟都愣在原地，就试探的向后挪了一小步，见狼仍无动与衷，便发疯似地撒腿就跑。狼平生第一次眼睁睁看猎物就这样轻易的跑掉。在一片微风拂面芳草地，一群羊正在欢快的嬉戏吃草，却不知道危险早已降临在它们头上。突然一只猎豹冲向了羊群，他选择了这只洁白的小羊羔，正当小羊羔无助的哀叫的时候，狼冲了出来，经过与猎豹的厮杀，狼终于战胜了猎豹，之后狼把小羊羔送回了羊群。小羊一直以为再也见不到狼了，但是之后的几次危险都是狼挺身而出救了小羊，于是他们决定冲破世俗的眼光，到了一个没人认识的地方，过着幸福的生活。春天的早晨，狼带着羊到草原上最鲜嫩的草地上吃草。羊幸福地如同是草原上的公主，而狼则是羊最忠实的保镖。夏天的傍晚，狼带着羊到草原上最清澈的湖畔喝水，随后便相互依偎在晚风的爱抚中....

中餐主题宴会设计方案

中餐主题宴会设计方案主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为“鱼戏青莲”的谢师宴。设计方案：（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金

鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。（二）餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。（四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。（五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。凉菜青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪良师出高徒—凉拌莲花菜良工心苦—糖醋藕丁热菜为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。汤先圣先师—莲子羹水果

[整理]中餐主题宴会设计赛项规程.

“2013年全国职业院校技能大赛”高职组中餐主题宴会设计赛项规程一、赛项名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。三、竞赛内容与方式（一）竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每省（自治区、直辖市）限报3名选手，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。（二）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分。 1.理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为

客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。 2.现场专业技能比赛（1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 4. 职业形象展示参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各省、自治区、直辖市的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。（三）竞赛时限 1.理论知识测试：60分钟。 2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 3.英语口语测试：不超过5分钟。

考试--样板-主题婚宴宴会设计

目录第一部分宴会设计的背景介绍 (3) （一）概括 (3) （二）主题阐释 (3) （三）宴会设计的地点选择 (4) 第二部分宴会设计的场地介绍 (6) （一）仪式区域设计 (6) （1）场地布局 (6) （四）场地的具体布置细节 (7) 第三部分就餐区域设计 (11) （一）仪式区通往宴会厅的布局效果图 (11) （二）用餐区的布局 (15) （1）布局特色 (16) （2）宴会厅的布局效果图 (17) （三）宴会厅的整体设计风格 (18) （四）台型台面设计 (18) （五）菜单酒水设计 (23) 第四部分活动介绍（一）婚礼流程 (26) （二）婚礼流程的花卉装饰设计 (33) （三）接待方案 (36) （四）应急预案 (38) 五、宴会预算及总结 (40) 参考文献 (43)

中式婚宴宴会策划案

中式婚宴宴会策划案（第3组）相约今生鸾凤和鸣宴会设计流程图：一·宴会预定阶段（杨梦思）一宴会洽谈热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。二接受预订 20桌婚宴时间2014年5月2日11点宴会主题：相约今生鸾凤和鸣地点：宴会厅餐标：每桌4000元三填写宴会通知单发单日期：2014年4月28日活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分 2.宴会地点：宴会厅 3.活动人数：200人客房部：请保持宴会厅内的整洁财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门