食品科学与工程专业毕业论文范文

郑州轻工业学院

学士学位论文

THESIS OF BACHELOR

（2009～2013年）

题目：班产6吨的果味酸奶工厂设计

学院：食品科学与工程系食品科学与工程

专业班级：食品工程091班

学生姓名： *** 学号： *** 指导教师： *** 职称：教授

起讫日期： 2012.2.1～2012.6.9

郑州轻工业学院

学士学位论文原创性申明

本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

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摘要

班产量6吨的果味酸奶工厂设计

专业：食品科学与工程学号：***

姓名：*** 指导教师：***

摘要

本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。

非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.

关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计

Abstract

Class 6 tons of Fruit-flavored yogurts factory

production design

This topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，t he other five drawing with the instruction attached.

The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standards

Keywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing.

目录

目录

摘要.............................................................................................................................. I Abstract ........................................................................................ 错误！未定义书签。第一章总论................................................................................ 错误！未定义书签。

1.1绪论 .................................................................................... 错误！未定义书签。

1.1.1酸奶简介...................................................................... 错误！未定义书签。

1.1.2国外、国内酸奶市场状况.......................................... 错误！未定义书签。

1.2 设计范围 ........................................................................... 错误！未定义书签。

1.3设计依据 (2)

1.4 厂址选择 (2)

第二章工艺部分........................................................................ 错误！未定义书签。

2.1 产品方案 ........................................................................... 错误！未定义书签。

2.2 原辅材料要求 ................................................................... 错误！未定义书签。

2.3 包装材料规格和要求 ....................................................... 错误！未定义书签。

2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 ................................... 错误！未定义书签。

2.4.1 生产流程..................................................................... 错误！未定义书签。

2.4.2 操作要点..................................................................... 错误！未定义书签。

2.5 物料衡算 ........................................................................... 错误！未定义书签。

2.6 设备选型和计算 ............................................................... 错误！未定义书签。

2.6.1 原则............................................................................. 错误！未定义书签。

2.6.2 设备选型与计算.................................................................................... - 13 - 2.7 水、电、汽平衡 .......................................................................................... - 15 - 2.8 劳动力平衡 .................................................................................................. - 15 -

2.8.1车间基本生产人员 (16)

2.8.2 非生产人员 (17)

2.9 车间平面布置 (18)

2.10 主要经济定额指标 (19)

2.10.1设备消耗定额 (19)

2.10.2 包装材料消耗定额 (19)

2.10.3 原料消耗定额...................................................................................... - 18 - 第三章公用系统........................................................................ 错误！未定义书签。

3.1 给排水系统 ....................................................................... 错误！未定义书签。