葡萄酒高级培训课程

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一、葡萄酒知识

（一）、葡萄酒定义：用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。

（使用或掺用其它水果发酵酿制的酒，以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。）

（二）、葡萄酒分类：

1、按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型

全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,几乎尝不出甜味；

半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，略带甜味；

半甜葡萄酒，每升含糖量１２－50克,甜味明显；

甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味为主。

2、按色泽分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

3、按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒

（三）、葡萄酒的历史：多数历史学家认为古波斯（即伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，距今约7000的历史。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿酒技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，所以希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家；随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模；公元3世纪欧洲的葡萄酒已形成规模；15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

（四）、葡萄的品种：

1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。宁含量高.以醋栗，青椒，丁子香味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。

2、品丽珠（Cabernet Franc）：成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地区.品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。

3、美露/美乐（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香

以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地区。

4、莎当妮/霞多丽（Chardonnay)：富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表产地勃根第地区。

5、苏维翁/长相思(Sauvignon Blanc)：法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。

6、薏丝琳/雷司令(Riesling)：具有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。

（五）、葡萄酒的新旧世界：

旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，匈牙利等传统酿造国家；

新世界：澳大利亚，智利，美国，南非，阿根廷等新兴酿造国家。

（六）、法国葡萄酒分级制度（AOC）：必须符合由法国国家冠名研究院制定且经农业部认可的生产条件，这些条件包括：原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。共分四级：法定产区酒（AOC），优良地区餐酒（VDQS），地区餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。

（七）、法国葡萄酒的十大产区：波尔多产区；勃根第产区；罗纳河谷产区；朗格多克－鲁西雍产区；普罗旺斯－科西嘉产区；卢瓦尔河谷产区；阿尔萨斯产区；汝拉和萨瓦产区；西南产区；香槟产区。

（八）、葡萄酒的年份：“年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间。

（九）、葡萄酒的颜色：

1、红葡萄酒

2、白葡萄酒

二、葡萄酒储存：

（一）、避光通风,温度湿度稳定的地方存放.；

（二）、存放时要让酒瓶平放或倒置；.

（三）、要注意尽量减少震动。

三、葡萄酒礼仪

（一）、葡萄酒的饮用温度：葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用。

干红葡萄酒：约15－18℃左右。红葡萄酒，应该在饮用前让酒呼吸一下，名为"醒酒"。

干白葡萄酒：一般在8—12℃左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度。香槟，气泡酒：一般在6—8℃左右。

（二）、葡萄酒的上酒礼仪

在打开瓶塞后应用布把瓶口擦干净；

不提倡把瓶底倒干了这样细致地斟酒（因为沉淀物的问题）；

使之与空气接触较好（上酒提前把瓶盖打开使与氧气接触，有条件的话用醒酒器）。（三）、品酒的步骤与鉴赏

倾斜酒杯45°，观看酒的颜色；

将鼻子探入杯中，轻闻几下；

深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

（四）、舌头的味蕾分布：

四、葡萄酒和菜肴如何搭配

（一）、餐酒搭配要领

1、同质搭配的原则；（强烈的与强烈的，醇厚的与醇厚的，浓度深的与浓的酒搭配）

2、压倒的原则；（酸与酸的东西，甜与甜的东西相搭配）

3、红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、羊肉）；而调味较清

淡的白肉（如鸡肉、海鲜）适合口味清淡的干白，因为干白中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。

（二）、酒标解读：

（三）、如何使用卡柏莱专业酒器

用戒刀切下封帽；用碟式开瓶器的两个握把固定好位置；拉起第3个把手，轻松钻入木塞；拉下第3个把手，轻松拔出木塞；从瓶口拿开；夹住木塞，拉下第3个把手，轻松取下木塞。（专业酒器—多功能酒刀使用见前面开瓶的步骤）

瓶塞、止滴环、倒酒器：用开瓶器开瓶前,套上止滴环，用开瓶器开瓶后,加上倒酒器。这样你就可以很优雅的为客人斟酒了。保证一滴不洒！喝剩的酒可以用瓶塞塞好，放到冷藏箱内避光保存。不过也要尽快饮完！

五、波尔多酒和中国菜系的搭配

（一）、广东菜：广州菜可以根据菜的味道轻重用清爽型、偏重酸味的白苏维侬葡萄品种为主要成分的波尔多干白葡萄酒和芬芳圆润型的碧莎里奥南次产区的干白葡萄酒来配；潮州菜与

芬芳圆润型白葡萄酒搭配最适合，有可能的话来一瓶碧莎里奥南次产区的Chateau Haut Brion 白葡萄酒，价钱上也很相配哦！客家菜可配以浓郁的碧莎里奥南次产区白葡萄酒和波尔多红葡萄酒；海南菜和广州菜一样以清爽型和芬芳型的干白葡萄酒为主要搭配。

例举名菜：“龙虎斗”，是最享盛誉的广东名菜。适合配以清爽型的、有柠橙风味的波尔多干白葡萄酒；东江盐焗鸡这款菜是用盐腌过的鸡蒸出来的，适合与配芬芳型的碧莎里奥南次产区干白葡萄酒，酒里的酸刚好去这菜里鸡皮带的油腻。

（二）、四川菜：四川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，适合搭配的波尔多葡萄酒类型为清爽型干白葡萄酒、半甜白葡萄酒，芳香型的白葡萄酒，浓郁的白葡萄酒，中等酒体的单宁成熟的波尔多红葡萄酒。

例举名菜：宫保鸡丁此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。适合于配清爽性的波尔多干白葡萄酒；怪味鸡块“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。适合于配清爽性的波尔多干白葡萄酒；樟茶鸭子适合于配成熟的中等酒体的波尔多红葡萄酒；干煸牛肉丝此菜牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味的菜肴，适合于配成熟的单宁柔化的中等酒体的波尔多红葡萄酒，但辣味增加点，如果喜欢清爽口感，可以用清爽性波尔多白葡萄酒。

（三）、山东菜：山东菜又称鲁菜，是由济南和胶东两部分的地方风味菜组成，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。适合搭配的葡萄酒类型济南部分的菜适合配柔滑、芬芳、浓郁的碧莎里奥南次产区的白葡萄酒、波尔多红葡萄酒；胶东半岛部分菜适合配清淡型波尔多白葡萄酒、圆润奢华的老熟波尔多红葡萄酒。

例举名菜：九转大肠经过煮、炸、烧等操作过程，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。适合配中等酒体的成熟度佳的单宁圆润的波尔多红葡萄酒；糖醋黄河鲤鱼适合配芬芳型碧莎里奥南次产区的白葡萄酒；锅烧肘子适合配橡木桶内发酵的浓郁的碧莎里奥南次产区白葡萄酒以及成熟的波尔多红葡萄酒；原味煮和炒的贝壳类、蟹类比如说炒辣蛤蜊、桑拿蛤蜊、蒸蟹、大虾，适合配酸度足、清爽性的波尔多干白葡萄酒。

（四）、湖南菜：湖南菜制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠。湖南菜的共同风味是：口味偏重于咸、辣、酸、香。适合搭配的波尔多葡萄酒类型以清爽型的干白和波尔多红葡萄为主。

例举名菜：组庵鱼翅此菜是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点，适合于配浓郁的碧莎里奥南次产区白葡萄酒；湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，适合于搭配成熟的波尔多红葡萄酒；剁椒鱼头适合于配中等酒体酸度较小的波尔多白葡萄酒；腊味合蒸主要有腊

猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等上屉蒸烂，成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一，适合于配带有烟熏味的单宁成熟的梅多克红葡萄酒。

（五）、江苏菜：江苏菜主要由淮(安)扬(州)、苏(州)（无）锡、徐(州)海(启)三个地方的风味菜所组成。淮扬菜为其代表，用料以河鲜为主，口味清淡、咸甜适中、味和南北；苏锡传统风味重甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜；徐海风味以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠，适合以各种波尔多白葡萄酒为主要搭配。

例举名菜：“水晶肴蹄”也称“水晶肴肉”，是江苏镇江的特殊风味菜，已有300多年的历史。此菜肉色鲜红，卤冻光滑透明，肉质清香醇厚，油润不腻。适合于用苏维侬成分高的偏酸一点的浓郁的碧莎里奥南次产区干白葡萄酒来配；清炖蟹粉狮子头，此菜是扬州的传统名菜之一，已有1000年的历史，这道菜适合于用中等酒体的芬芳型的碧莎里奥南次产区干白葡萄酒来配；清蒸鲥鱼，江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，适合用不是很香的清爽型的普通波尔多干白来配，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香，酒的味道不能遮住鱼的新鲜。

（六）、浙江菜：浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名，食材以淡水鱼虾为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称。宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长。绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点，富有乡土风味。可根据菜的轻、浓，油的多少程度，以不同轻、重的波尔多葡萄酒来搭配。

例举名菜：西湖醋鱼是杭州的传统风味名菜，讲究食其鲜嫩和本味，中等酒体的芬芳型的碧莎里奥南白葡萄酒是很好的搭配；东坡肉此菜油润柔糯，味美异常，如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的碧莎里奥南干白，喜欢红葡萄酒的话可以选择成熟度高的圣艾美浓(St-Emilion)红葡萄酒；叫化童鸡适合于用中等酒体的波尔多干白葡萄酒或中等酒体但单宁成熟的波尔多特选红葡萄酒来配；西湖莼菜汤又名“鸡火莼菜汤”，系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成，菜肴汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，适合用清爽型的波尔多干白葡萄酒来配。

（七）、福建菜：闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种；闽南菜也具有清鲜、清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称，使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等；闽西菜则偏咸、辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味。闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、煨技术而特殊，适合搭配中等酒体的芬芳型的波尔多白葡萄酒和单宁成熟的波尔多红葡萄酒。

例举名菜：佛跳墙是福建传统名菜之一，已有100多年历史。此菜是将多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉，中等酒体的芬芳型的碧莎里奥南白葡萄酒和单宁柔顺的普依乐Pauillac 、玛高Margaux红葡萄酒是很好的搭配；全折爪，“爪”是闽、台地区黄花鱼的简称，“全折爪”系指整条鱼完美无缺，是福建沿海的传统佳肴，成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，适合于配中等酒体偏酸一点的碧莎里奥南白葡萄酒。

（八）、安徽菜：徽州菜为安徽菜的主要代表，徽州菜擅长烧、炖，讲究火功，特点是芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味；沿淮地区的菜肴，甜中带辣，汁多，口重，色浓，惯用香菜佐味和配色，此地的鱼类最适合于配中等酒体的波尔多白葡萄酒，肉类可以配中等酒体的比较成熟的波尔多红葡萄酒。

例举名菜：传统名菜“无为熏鸭”特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇，适合于配中等酒体以上的波尔多红葡萄酒；“毛峰熏鲥鱼”用毛峰茶熏制的鲥鱼油光光的，有明显的茶香味，适合以芬芳型和带有橡木味的碧莎里奥南白葡萄酒搭配；奶汁肥王鱼，肥王鱼是淮河名产，产于安徽凤台峡山口的最佳，肥王鱼皮色土黄，无鳞，肉质细腻，嫩如豆腐，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称，主要以清汤清炖为多，成菜汤汁奶白，鱼肉鲜香细嫩，用清淡型的新鲜波尔多普通干白葡萄酒来配更提鲜味。

六、酒杯与饮酒

（一）、酒杯的形状：国际上流行的葡萄酒杯杯形趋向于一个共同:郁金香型。郁金香型酒杯还可粗分为三大类型：一类是杯口向内收拢，如同含苞欲放的郁金香；另一类是杯身向内收拢，到杯口时又略向外展开,像盛开的郁金香；再有一类是酒杯的杯口也向内收拢，但杯身的高度与杯身的最大处的直径是1:1的比例，像球形郁金香。

（二）、酒的味道决定选择什么样的酒杯：果味、酸度、单宁和酒精之间的关系决定了不同葡萄酒的味道。我们选择葡萄酒杯时主要根据葡萄酒的味道和我们的舌头来决定。我们的味蕾有酸、甜、苦、咸的味觉，而辣其实是触觉。甜味能减低苦、咸、酸、辣味；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；苦味能中和酸味;咸味会加强苦味；单宁会加强辣味。由于葡萄酒杯不同形状会造成杯中酒面形状之差异，造成了酒入口方式的不同，入口后的葡萄酒，因接触舌头的部位不同而产生不同的刺激程度，从而影响到葡萄酒在口中的品尝。

（三）、酒杯的形状对味道的影响：

1、含苞欲放的郁金香型：当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时,观察杯中酒

面之形状,在酒杯中酒面呈鸡蛋形(小头在杯口)，用这类酒杯喝酒时酒入口时直接接触到舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度，因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红葡萄酒中的波尔多酒，白葡萄酒中的莎当妮酒。

①、波尔多杯：波尔多葡萄酒杯一般为高单宁或者中等酸度的红葡萄酒设计，引导酒到舌头的中部，使得果味、单宁和酸三者平衡。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。

②、白葡萄酒杯：这种葡萄酒杯为重酒体中等酸度的白葡萄酒设计，较短的杯身引导酒到舌的前部用以平衡各方面的元素。

③、香槟杯：为香槟而设计，可观赏到繁密的气泡，增加愉悦的香气，较其他葡萄酒满的分量使酒接触到舌的前部用以感受丰富和复杂的口感。

2、盛开的郁金香型：当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时，观察杯中酒面之形状，在酒杯中液面如水滴状(尖头在杯口)，这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高,需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜味和酸度，如红葡萄酒中的黑品诺酒和白葡萄酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝,会降低我们对酒中酸度的感受。

①、翻边勃艮第杯：翻边勃艮第葡萄酒杯一般为高酸、中等单宁的红葡萄酒设计，引导酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度，向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。

②、玫瑰（桃红）葡萄酒杯：这种葡萄酒杯为少果味的高酸度的白葡萄酒或玫瑰葡萄酒设计。引导酒到舌尖，为的是增加水果味和减少酸感。

3、球形的郁金香型：当我们将酒杯一点点横下使杯中的酒刚好到达杯口时，观察杯中酒面之形状，在酒杯中看似像个变形的圆，当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部。①、球形郁金香杯：球形郁金香葡萄酒杯一般为果味浓烈而酸度相对较弱的酒设计，如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。

②、甜酒杯：这种葡萄酒杯一般为甜的红葡萄酒设计，圆滑的杯口可以约束酒流进口中的速度，加强酸度和粗糙的口感，以使甜葡萄酒不致太过柔软和滑腻。

（四）、葡萄酒杯的容量对香气的影响：葡萄酒杯的容量限制了倒在杯中的葡萄酒分量，它影响到呈现出来的香气的种类和浓烈程度。根据不同的葡萄酒和烈酒来选择大小不同的杯，用以给酒适当的呼吸空间，红葡萄酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果香而减少酒精味）。

（五）、香气在酒杯里的分层：当酒流进杯中，气味立刻挥发并填充整个酒杯，杯的形状影响你所闻到的气味。根据Riedel的研究，它们把气味分3层：在最上面一层是花的香味与水果

味；第二层是蔬菜类、矿物类和泥土味；最底层也是比重最重的气味，是木味和酒精味。摇杯后，酒湿润了酒杯的大部分面积，并且增加了挥发的面积，但是摇杯并不会混合不同种类的香气。这就解释了为什么同一瓶酒在不同的杯中有如此不同的迷人香气。葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。

（六）、葡萄酒的香气对酒杯的选择：

1、陈年红葡萄酒杯：能够陈年的红葡萄酒随着酒龄的增加花的香味与水果味已经很淡了，香气主要由蔬菜类、矿物类和泥土味辛香和下层木味和酒精味组成。陈年红葡萄酒杯的大肚子增加了下层香气和空气接触的机会，有助于杯内醒酒。下层香气的释出增加了葡萄酒香气的层次和复合，这样才能完全表现出成陈年红葡萄酒的灵魂和内涵。

2、年轻红葡萄酒杯：年轻的红葡萄酒以花的香味与水果味以及蔬菜类、矿物类和泥土味为主要香气，也会有一些年轻红葡萄酒的特殊的香味和单宁，选用这样杯口窄长，折线条的酒杯有助于聚拢易挥发的花香果香等香气于杯口，并延长其在酒杯中的时间，位于酒杯深处的最大沿也有助于年轻红葡萄酒生涩味道的改善。

3、香槟酒杯：由于香槟酒特殊的工艺（使用旧橡木桶或不锈钢桶进行一次发酵，瓶内二次发酵，全部发酵完成后，没有年份的香槟要再储存一年才能出售；年份香槟更要等待该收成年份三年以上才能出售），她的香气主要是蔬菜类、坚果类、矿物类和泥土味芳香。用纤细的郁金香型酒杯来品饮香槟，瘦而细的杯身减少了酒和空气的接触，使气泡蕴积，酒味醇浓；修长的杯身可以让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人充分欣赏和遐想。

4、白葡萄酒杯：与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯口要窄一些，这是因为它含有比红葡萄酒更浓郁的水果和花的清香，且她们比较容易挥发。除了花的香味与水果味，较多的是木味和酒精味。蔬菜类、矿物类和泥土味比较少。倒入杯中的酒量占杯容量的1/3～1/2，倒入量太少则香气浓度小，太多则不易于晃动酒液，同样不会得到挥发浓度大的香味成分。（七）、杯中酒的分量对香气的影响：如果同样一支酒你闻到了较多的蔬菜味而非水果味，你可以调整酒在杯中的分量以此移动香气层在杯中的位置。一只大酒杯（容量超过25盎司，25英制液体盎司≈708.738毫升）容许你闻到不同层次的气味，在10秒内慢慢地吸入香味，你可以有顺序地闻到这3层气味。

既然酒杯的形状与容量对于葡萄酒的特性有着影响，那么在不同的时间或不同的地点，如果没有相同的酒杯用于试酒的话，同样的酒评价结果也可能不同，这样就需要一个“标准工具”，即葡萄酒的专业品尝要采用标准品尝杯。葡萄酒标准品尝杯是由法国标准化协会（AFNOR)制定的。目前国际上采用的是NFV09—110号杯，由无色透明的含铅为9℅左右的

结晶玻璃制成，不能有任何印痕和气泡，杯口必须平滑、一致、且为圆边。品尝杯应能承受0～100℃的温度变化，其容量为210～225 ml。标准品尝杯的设定也说明了酒杯确实能够影响葡萄酒的品尝。

七、公司主要品牌及产品介绍

（一）、卡柏莱：卡斯特集团的主销品牌之一，同时也是公司的主销品牌。卡柏莱在市场上，特别是山东的商超渠道上，已经有了一定的品牌影响力。另外，通过品牌的宣传推广和团购市场的开拓，卡柏莱的市场影响力正在逐步加大。其主销产品是美露干红和赤霞珠干红；其他如精制干红、苏维浓干白、布莱萨、浮剑酒庄、塔图尔酒庄作为辅助型产品。其中精制干红可作为防御性产品，也可作为针对低端竞品的攻击性产品。塔图尔可作为针对竞品酒庄酒的攻击性产品。

1、法国卡柏莱精制干红葡萄酒：

“酿酒是一门艺术”这是卡柏莱精制干红30多年来在法国的土地上利用传统经验酿酒的宗旨。从1975年至今，卡柏莱干红就以其柔和的口感清新的果香受到葡萄酒爱好者的追捧。不断的创新和提高使得卡柏莱干红成为法国人餐桌上的常客。

等级：法国普通餐酒规格：750ml 酒精度：12%(v/v)

品评：色泽：红色

芳香：带红色果类及香料的芬芳

口感：口感圆润

配餐：适合搭配所有的中国菜系，是商务宴请与聚会的理想伴侣

2、法国卡柏莱美露干红葡萄酒：

本品的美露葡萄品种起源于波尔多加隆河右岸，奥克地区干燥炎热的夏季，温和湿润的冬季，丰富多样的土质、海拔和小地区气候等，所有这些都为葡萄的种植提供了理想条件。等级：奥克地区优良餐酒葡萄品种：100%美露规格：750ml 酒精度：12.5%(V/V) 品评：色泽：亮丽的宝石红色

芳香：浓郁的红色水果类芬芳中夹带木香、烤香及草香的芳香

口感：丰实醇厚、平衡硬朗，有成熟的黑加仑子、桑葚及橡木味道，单宁结实，回味悠长弥久

配餐：清新雅致，适合搭配所有的中国菜系

3、法国卡柏莱赤霞珠干红葡萄酒：

本品是法国卡斯特生产的卡柏莱品种葡萄酒，是传统与技术的结晶，是高标准和高品质

的完美结合。

等级：奥克地区优良餐酒葡萄品种：100%解百纳品系（解百纳赤霞珠）酿造方式：传统，在100%法国橡木桶中藏酿12个月，新桶不少于60%。

规格：750ml 酒精度：12.5%(V/V)

品评：色泽：浓密的深石榴红色（明亮的紫红色）

芳香：浓郁的深色水果（黑加仑子）和胡椒的香气，香气浓郁、繁复，具烟熏和烧烤味（可可、胡椒和黑色水果）完美均衡

口感：浓郁强劲、单宁柔和，具烘焙和烧烤味，回味悠长弥久

配餐：适合搭配所有的中国菜系，是商务宴请与聚会的理想伴侣

4、法国卡柏莱苏维侬干白葡萄酒：

本品是法国卡斯特生产的卡柏莱品种葡萄酒，是潮流与传统兼收并蓄，地中海地区的经典之作。当地充沛的日照，少量的降水非常适宜于葡萄的成熟。是法国葡萄酒的优质代表之作，是你的理想之选。

等级：奥克地区优良餐酒葡萄品种：100%苏维侬酿造方式：传统规格：750ml 酒精度：12%(V/V)

品评：色泽：晶莹剔透的稻黄色

芳香：果香浓郁且富有青苹果及淡淡香草味，并伴有西柚的清香

口感：清新细腻、回味适中，有柠檬和热带水果的芬芳，兼具矿物气息

配餐：很好的开胃菜，适合与蔬菜、海鲜、禽类以及炖煮白肉搭配

5、法国波尔多布莱萨干红葡萄酒：

此AOC产自波尔多法定产区，具备了优良的自然环境，品尝时可欣赏到波尔多产区葡萄酒特有的平衡和成熟高贵的单宁，是一款色、香、味都极好的上等AOC产品。

等级：波尔多AOC 葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、美露酿造方式：传统

酒精度：12.5%(V/V)

品评：色泽：柔和光亮的深宝石红色

芳香：成熟的水果类芳香、明晰而清透

口感：单宁优雅醇美、柔滑平衡，回味悠长

配餐：适合与烹饪细致的红肉类搭配

6、法国波尔多布莱萨干白葡萄酒：

此AOC产自波尔多法定产区，具备了优良的自然环境优势，品尝时可欣赏到波尔多产区葡萄酒优质AOC产品的特有品质。

等级：波尔多AOC 酿造方式：传统酒精度：12.5%(V/V)

品评：色泽：柔和光亮的金黄色

芳香：清新的水果类芳香

口感：浓郁的水果味，单宁明显，回味悠长

配餐：与鱼类、贝类等海鲜、淡汁卤制禽类搭配甚佳

7、塔图尔酒庄：

该酒庄属于法国顶级酒庄，位于梅多克地区。各类酒评大赛获得的殊荣是对此款梅多克葡萄酒长期以来获得的声誉和地位的肯定。

等级：梅多克酒庄AOC 品种：赤霞珠60% 美露38% 品丽珠2% 酒精度：12.5%（V/V）酿酒方式：传统，酒窖中拥有1000多个橡木桶，且每年更新其中的三分之一。

品评：色泽：浓郁的深石榴红色

芳香：细密的花香果香中带有青椒和胡椒等辛香类芬芳,以及烤面包和矿物的香气,层次丰富，绵绵不绝

口感：酒体丰满,口感丰富均衡，单宁细密圆润，如丝般柔滑,酒香怡人,回味悠长

适宜配餐：适宜与野味、红色肉类搭配。也可单独品饮,犹如老友谈心，心通神往

获得荣誉：2005、2006年国际葡萄酒烈酒品评大赛银奖；2005年布莱布格国际葡萄酒挑战赛银奖；2004年法国马松高档葡萄酒类大赛银奖。

8、浮剑酒庄干红葡萄酒：

此款葡萄酒酒体饱满，口感宜人，拥有梅多克葡萄酒的刚劲特质。赤霞珠的比例较高，保证了此款酒的迷人香气和鲜红酒色。

等级：波尔多AOC 葡萄品种：赤霞珠、美露酒精度：12.5%(V/V)

品评：色泽：漂亮的宝石红

芳香：芬芳的樱桃，草莓，覆盆子果香，伴随优雅的咖啡香气

口感：经典平衡

配餐：适合搭配各种家禽、肉类菜肴

（二）、金露桐：金露桐为作为公司的高端形象产品，其中主销的是05年的干白。主要卖点有金露桐是世界上最好的干白之一；中国市场每年限量800箱。

1、金露桐酒庄干白葡萄酒：

金露桐酒庄来自碧莎里奥南地区，凭借酒庄的白葡萄酒在1959年格拉芙地区的分级中被评为列级庄。金露桐酒庄的庄主安德里·露桐（Andre Lurton）先生是波尔多村庄级AOC产区——碧莎里奥南的创始人。美国著名的酒评家罗伯特·帕克对此酒的评价：“非常可惜，我

最喜欢的干白葡萄酒金露桐的产量如此有限！

2、金露桐酒庄干红葡萄酒：

金露桐酒庄来自碧莎里奥南地区。金露桐酒庄的庄主安德里·露桐（Andre Lurton）先生是波尔多村庄级AOC产区——碧莎里奥南的创始人。酒庄有17．4公顷的葡萄园种植红葡萄，其中有77%的美露和23%的赤霞珠。酒庄采用小橡木桶生产的此款干红葡萄酒口感柔滑平衡而丰富。

3、多萨克酒庄干红葡萄酒：

多萨克城堡（Chateau Dauzac）,葡萄的采摘为手工完成，葡萄在经过采摘和压榨后，装入可控温的不锈钢酒糟，此酒糟特有的压榨设备可带给葡萄汁丰富的优质单宁。葡萄酒在橡木桶中进行16个月的酿制，新橡木桶的使用比例是根据年份特征进行调节的。

（“Chateau”酒庄酒：“Chateau”中文解释是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”）

（三）、智利安塔斯:公司的辅助性品牌，主销是赤霞珠和卡门两款产品。美露和莎当妮为该品牌的辅助型产品。安塔斯品牌的主要卖点是性价比高，比较适合中国消费者的口感。

1、安塔斯赤霞珠干红葡萄酒：

由智利中央山谷精选的葡萄酿制而成。酒体呈深红色，芬芳的果香带有覆盆子和樱桃的清香，同时伴有淡淡的肉桂和可可味。口感平衡，柔和的单宁演绎出饱满的口感。

酿酒师：塞文·布鲁克菲尔德葡萄品种：100%赤霞珠法定产区：智利中央山谷2、安塔斯美露干红葡萄酒：

此款葡萄酒酒体呈明亮的大红色，富有气质的香气中可以找到蓝莓和黑莓的果香，肉桂和香草类的香气。口感独特且有鲜明个性。

酿酒师：塞文·布鲁克菲尔德葡萄品种：100%美露法定产区：智利中央山谷3、安塔斯卡门干红葡萄酒：

由智利中央山谷精选的葡萄酿制而成。酒体呈深红色，芬芳的果香带有覆盆子和樱桃的清香，同时伴有淡淡的肉桂和可可味。口感平衡，柔和的单宁演绎出饱满的口感。

酿酒师：塞文·布鲁克菲尔德葡萄品种：100%卡门法定产区：智利中央山谷4、安塔斯莎当妮干白葡萄酒：

为了保护葡萄酒新鲜的果香，酿酒师在精心的压榨后将葡萄放入不锈钢桶进行发酵，其中有一小部分在法国橡木桶中发酵。酒体呈明亮的淡黄色，富有浓郁的热带水果和苹果芬芳。口感清爽活跃。

酿酒师：塞文·布鲁克菲尔德葡萄品种：100%莎当妮法定产区：智利中央山谷（四）、路易艾希纳：作为公司的辅助性品牌，路易艾希纳主销产品为莎当妮干白和普通波尔多AOC两款产品，波尔多特选AOC珍藏为形象产品。该品牌的主要卖点是干白性价比高，特点明显，果香味较浓，酸度适中。

1、路易.艾希纳系列波尔多特选AOC珍藏：

随着法国现代文明的兴起，1789年，法国大革命前夕，波尔多成为欧洲最繁忙的商港。为纪念这段历史，路易艾希纳波尔多Bordeaux Supérieur réserve, 秉承波尔多传统工艺，手工粒选，100% 法国新橡木桶藏酿，限量生产。极其严格的酿造工艺使得这款葡萄酒馥郁芬芳,醇厚,高雅,品质卓越。是波尔多酿酒世家路易艾希纳庄园之杰作。酒标所蕴含的历史给您带来无限遐想。

2、路易.艾希纳系列波尔多AOC干红：

路易艾希纳庄园是波尔多酿酒世家，其酿酒历史源于1821年。公司拥有波尔多地区多家列级酒庄。来自波尔多地区各种植园的葡萄在这里被精心筛选，以达到最佳的混合口味，极其严格的酿造工艺使得葡萄酒品质超群,风格独特,具有种植环境的典型性。被尊称为“波尔多酒之王”(The King of Bordeaux)。

3、路易.艾希纳系列波尔多AOC干白：

这款干白葡萄酒沿用波尔多地区酿制上等白葡萄酒的传统工艺精心酿制而成，最大限度的保留了葡萄中蕴藏的芳香物质，从而使酿出的酒具有圆润醇美、香气层次丰富、馥郁持久的优秀品质。由100% 的白苏维翁(Sauvignon Blanc)葡萄酿成。

4、路易.艾希纳系列赤霞珠干红：

本品是奥克地区解百纳单品种葡萄酒。早在公元前6世纪，古希腊人就已经开始在奥克地区种植葡萄。400 年后，古罗马军队的到来使这里成为法国最早的葡萄酒产地。历史上，这里的葡萄酒不仅进贡过法国国王，从17世纪起还远销英伦和北欧。奥克产区位于法国南部地中海沿岸。这里阳光明媚、风光宜人，素有“人间天堂”的美誉，典型的地中海气候和石灰质土壤都非常适宜种植赤霞珠葡萄。

5、路易艾希纳系列莎当妮干白：

本品是奥克地区霞多丽单品种葡萄酒，“奥克”来自古法语南部方言，原来回答“是，YES”时，北部法语说“奥依”，南部法语说“奥克”，后来就把使用这种回答的法国南部地区称为奥克地区。奥克地区由法国南部地中海沿岸的四个省份组成。典型的地中海气候和石灰质土壤都赋予了此款葡萄酒独特而卓越的风格和口感。波尔多酿酒世家的路易艾希纳庄园的精心酿制更使其卓尔不凡，品质超群！

6、路易艾希纳系列干红葡萄酒：

路易艾希纳是ＧＣＦ集团在法国的畅销品牌, ＧＣＦ集团是法国最大的葡萄酒和烈酒的生产企业及贸易企业之一, 法国第一大葡萄酒出口集团(瓶装葡萄酒出口量占全法国葡萄酒出口量17%)，是1998年世界杯全球唯一酒类赞助商。精心挑选的优质葡萄严格按照传统工艺进行酿制，而且整个酿制过程都在科学的检测和世界领先的设备中完成，这款酒是波尔多酿酒世家路易艾希纳庄园秉承传统和现代创新的心血之作，是消费者日常饮用的物超所值的首选葡萄酒。

（五）、阁缘居酒庄：作为圣马龙酒庄系列的主销产品，阁缘居的主要特点是橡木桶味较浓。

阁缘居酒庄的葡萄园位于一片坡地之顶，面南的朝向，充分的日照，如此得天独厚的地理位置，给葡萄提供了好的的成熟环境。葡萄种植品种主要为50%美露（Merlot），30%赤霞珠（Cabernet Sauvignon），15%品丽珠（Cabernet Franc），5%马尔贝克（Malbec）。酿造方面，每年有10％的酒在新橡木桶中进行，因此酒体有着优雅而不僵硬的单宁，平衡舒畅的口感。值得一提的是，阁缘居酒庄活跃于各葡萄酒竞赛上，并多次得奖。

（六）、汤玛仕巴顿珍藏：汤姆士巴顿作为公司的辅助性品牌，销量和整体地位都很一般。该品牌的卖点是：产品品质较好，有品牌故事，易于传播。但该品牌的性价比不高，单品少，消费群体少，难以上量。

（七）、主舵者1960：公司下一步的重点主推品牌。其主推产品是赤霞珠干红和上波尔多干红，形象产品为梅多克干红，辅助性产品为莎当妮干白。主舵者1960的主要卖点是五大优势（非凡出品：法国卡斯特兄弟股份有限公司出品；非凡产区：产自法国波尔多和奥克地区；非凡选材：精选优质葡萄园的优质葡萄酿成；非凡酿造：名贵法国橡木桶陈酿；非凡品选：层层盲品优选），标识易于消费者识别，品牌的宣传力度大，不同渠道产品包装的差异化，独立品牌，国际卖场拥有自主运营权。

1、主舵者1960梅多克干红葡萄酒：

主舵者1960，法国之心，欧洲之醉。此款梅多克葡萄酒选用最优质的葡萄, 具有优雅且细腻的橡木香味, 每一滴都历尽奢华。

类型：干型葡萄品种：赤霞珠, 美露原产国：法国

2、主舵者1960 上波尔多干红葡萄酒：

此款上波尔多葡萄酒浓郁刚劲而不失传统雅致, 具有优雅且细腻的橡木香味，尽显酿酒大师的高超技艺和不凡品味。

类型：干型葡萄品种：美露, 赤霞珠原产国：法国

3、主舵者1960 赤霞珠干红葡萄酒

此款赤霞珠葡萄酒酒香清新复杂，口感平衡悠长, 是法国葡萄酒的经典之作。

类型：干型葡萄品种：赤霞珠原产国：法国

4、主舵者1960 莎当妮干白葡萄酒

此款莎当妮葡萄酒气质非凡, 具有优雅且细腻的橡木香味，为您送上一场清新愉悦的味觉盛宴。

类型：干型葡萄品种：莎当妮原产国：法国