南开大学 17秋学期《餐饮服务与管理》在线作业【标准答案】

17秋学期《餐饮服务与管理》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分abc)

1. 托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。

A. 胶木托盘

B. 铜质托盘

C. 铝质托盘

D. 不锈钢托盘

满分：2 分

正确答案:A

2. 下列不是西餐宴会摆台常用的台形的是（）。

A. T字形

B. U字形

C. M字形

D. X字形

满分：2 分

正确答案:D

3. 经众多食品研究都归纳，认为世界范围内的烹饪构成大致分为三大菜系，即东方菜系、西方菜系以及（）。

A. 法国菜系

B. 美国菜系

C. 清真菜系

D. 中东菜系

满分：2 分

正确答案:C

4. 厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（）、菜肴的烹调。

A. 菜肴的搭配

B. 新产品的开发

C. 原料的保管

D. 原料的发放

满分：2 分

正确答案:A

5. 菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、（）和机构性信息。

A. 酒水饮料介绍

B. 告示性信息

C. 重点促销菜