陕西面文化餐饮项目商业计划书

目录前言

一、项目背景

二、项目选址

三、市场解析

四、店面装修

五、目标客户

六、菜品样式

七、市场前景和竞争力

八、经营模式

九、项目特色

十、营销

十一、员工雇佣

十二、投资

十三、收益

十四、制度管理

十五、项目风险

十六、项目总结

前言

陕西八大怪：

一、面条像腰带

“扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang--biang面，正宗的关中人所做的biang--biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

二、锅盔像锅益

相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外

脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。

三、辣子是道菜

至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！”

四、碗盆难分开

陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。

在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

……

陕西面文化简述

南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是自然环境造成的。北方的面食以山、陕两省为最，陕西的面食种类要比山西多，不但有馒头、花

卷、包子、锅盔、各种面饼、凉皮、饺子、泡馍···等就各有多种，陕西十大怪中的三怪都与面食有关。光面条就有几十种，外地人来陕西一个月光吃面条天天不会重样。

陕西人食面的习俗是与其自然环境和历史源渊分不开的，陕西地处暖温带，四季分明，是种植小麦的良好地方。新石器时代的半坡仰韶文化遗址的考古发现，那时就已种植小麦；西周人定居周原，在今西府一带广种小麦，秦汉时皇宫里就有为皇帝掌管膳食的汤官，常以面食为主；次后的各朝各代都是如此。几千年的生活习惯养成每日食面的习俗，代代相传，以至现今。

陕西的面食种类繁多，可将面粉做成各种花样，比如“花卷”，除常见的普通花卷之外，有一种叫“金线油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面条，拌上调料，吃起来别有风味。象“饺子”就有一种“酸汤饺子”，饺子煮好后捞入特制的酸汤中，吃起来酸、辣、香，真是美不可言。《德发长》的饺子晏名扬中外，十几种不同造形、不同口味的饺子令客人赞不绝口。“凉皮”是陕西的一种价廉物美的大众小吃，其品种以地域和原料不同而不同，有：面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、歧山擀面皮、扶风烙面皮、魔芋凉皮、黑米凉皮、绿豆凉皮等等。

最有特色的还应算陕西的面条了，按报纸上的统计，陕西的面条有50多种：歧山臊子面、杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、biang(音）biang(音）面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、蓝天饹面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜、礼县饹面、春节臊子面、

扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、耀州疙瘩面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、定边荞剁面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎（陕西发音“酣”）水面、大荔炉齿面、麻什、户县辣子疙瘩。···面条的种类真多啊！

陕西人的口味以酸辣为主，所以老百姓吃面条的佐料比较简单，主要是辣椒、葱、油、醋，俗话说：“陕西人怪，只吃辣子不吃菜”，陕西人吃啥都离不开辣椒，陕人将辣椒面和芝麻和在一起，用热花椒油一泼，叫“油泼辣子”，吃啥都离不开这”油泼辣子“。作家贾平凹的小说里就有：”···一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔“的说法。陕人吃馍没菜可以，但不能没有辣子，馒头掰开夹些油泼辣子和盐，吃得津津有味。陕西人还以此而自豪，说：“油泼辣子片片面，皇帝看了也眼馋”。

由此可见陕西人对面的喜爱与对这片土地的热爱是紧紧相连的，那么陕西人抑或外地人到陕西，就没有理由拒绝陕西博大精深的面文化了。

一、项目背景

关键词：地域特色饮食文化旅游口味创造口碑

近年来，西安市商贸局按照市委、市政府提出的四化发展理念，扩大招商引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推

进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度。

随着陕西旅游的发展，陕西饮食文化也逐渐以体系的形式出现在各地游客面前，当旅游成为旅游文化，饮食也必将走向饮食文化。

如何在众多的餐饮行业中脱颖而出的核心是：口味创造口碑！这也是本项目经营的核心理念，用最好吃、最原始、最真实的味觉、视觉、感觉来使每一位来到这里消费的食客都能够成为本店的活广告。

二、项目选址：

项目选址：咸阳世纪大道

世纪大道作为咸阳对外的新窗口, 区内已有托普集团西北软件园、西安交大药学院教学科研基地、清华科技园（陕西）咸阳园、陕西蓝马啤酒有限公司等数十家知名企业。奥林匹克花园、金泰丝路花城等大型住宅区,打造咸阳新风尚的绿色生态区域。作为咸阳的南大门、西安新的西大门-----世纪大道,也将成为咸阳城市化进程的重要发展基地。

目前世纪大道楼盘林立，逐渐成为西咸人居住的新核心地带，餐饮消费具有长远的商机。

三、市场解析：

关键词：企业化经营制度化管理特色化服务

西安的名菜、小吃众多，老孙家的泡馍、同盛祥的饺子等在国内外都享有盛名，同时西安的餐饮还在不断发展，餐饮市场还在扩大，