试菜评价表

锦府试菜评分表

评分标准:

1、特色及创意:菜品设计和技艺体现传统或创新特色,具有典型地域,盐帮菜系代表性。

2、口味与质感:调味得当,主味突出,质感恰当。由于异味严重,不能食用的菜品给予零分。

3、工艺与火候:烹法恰当,火候适宜,技法多样,特色鲜明。由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。

4、色泽与形态:刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。

5、营养与卫生:营养搭配合理,季节食用性突出,食材安全,清洁卫生,不含异物。不能食用的菜品给予零分。

6、 SOP标准:菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。

以下为评分表:(总经理与技术部共同商议每道菜得分,双方签字确认)

试菜评价表

评估人:_______________;评估人:________________;

相关推荐
相关主题
热门推荐