食物嘌呤含量表(最全篇)

食物嘌呤含量表（最全篇）

食物嘌呤含量表（每100克食物含嘌呤mg）：

谷物及制品：

甘薯2.4 荸荠2.6 马铃薯3.6 树薯粉6

小米6.1-7.3 冬粉7.8 玉米9.4 高粱9.7

芋头10.1 米粉11.1 小麦12.1 淀粉14.8 通心粉16.5 面粉17.1 糯米17.7 白米18.1 面条19.8 面线19.8 糙米22.4 麦片24.4 薏米25 燕麦25 大豆27 米糠54 蛋、奶、糕点类：

鸡蛋0.4 牛奶1.4 皮蛋白2 鸡蛋黄2.6 鸭蛋黄3.2 鸭蛋白3.4 鸡蛋白3.7 皮蛋黄6.6 奶粉脱脂15.7

干酪32 黑麦薄脆60

水果类：

杏子0.1 石榴0.8 梨子0.9 菠萝0.9

葡萄0.5-0.9 苹果0.9 西瓜1.1 梨子1.1

鸭梨1.1 香蕉1.2 桃子1.3 枇杷1.3

杨桃1.4 木瓜1.6 芒果2 橙子3

柠檬3.4 哈密瓜4 李子4.2 番石榴4.8 小番茄7.6 大樱桃17 草莓21 无花果64

蔬菜类：

冬瓜2.8 南瓜2.8 洋葱1.4-3.5 番瓜3.3

黄瓜3.3 土豆3.6-5.6 番茄4.2 茄子4.2

姜5.3 葫芦7.2 萝卜7.5 小番茄7.6 胡瓜8.2 酸菜类8.6 腌菜类8.6 苋菜8.7

葱头8.7 蒜头8.7 青椒8.7 黑木耳8.8 胡萝卜8.9 圆白菜9.7 芋头10.1 榨菜10.2

萝卜干11 苦瓜11.3 丝瓜11.4 荠菜12.4 包心白菜12 芹菜12.4 白菜12.6 青葱13

菠菜13.3 辣椒14.2 茄子14.3 小黄瓜14.6 莴仔菜15 蒿子青蒿16 韭黄16.8 空心菜17.5 芥兰菜18.5 韭菜花19.5 芫荽20 雪里蕻24.4 花菜24.9 韭菜25 鲍鱼菇26.7 蘑菇28.4 生竹笋29 菜豆29.7 油菜30.2 九层塔33.9 大蒜38.2 大葱38.2 海藻44.2 笋干53.6

金针菇60.9 海带96.6 紫菜112-274 香菇214.5 豆类及制品：

豆芽菜14.6 大豆27 豆浆27.7 敏豆29.2 四季豆29.7 菜豆29.7 皇帝豆32.2 红豆53.2

豆腐55.5 杂豆57 花豆57 熏干63.6

豆干66.5 绿豆75.1 豌豆75.7 黑豆137.4

豆芽166 黄豆116-167

干果硬果类：

葡萄干5.4-11

红枣6 黑枣8.3 核桃8.4

龙眼干8.6 桂圆干8.6 瓜子24.2 杏仁31.7

栗子34.6 莲子40.9 黑芝麻57 腰果80.5

白芝麻89.5 花生96.3 干葵花籽143

药材、调味及其它：

蜂蜜1.2 米醋1.5 番茄酱3 姜5.3

冬瓜糖7.1 高鲜味精12.3 啤酒14 酱油25

竹筍（生）29

枸杞31.7 味噌34.3 白木98.9

银耳99 酵母粉559.

肉类：

豬血11.8 猪皮29.8 火腿55-80 猪心65-78 猪脑66-76

牛肚79 鸽子80 牛肉83.7 猪肉83.7

兔肉107.6 羊肉111.5 瘦猪肉122.5 鸭肠121

鸡心125 猪肚132.4 猪腰133 鸡胸肉137.4 鸭胗137.4 鹿肉105-138 鸡胗138.4 鸭肉132

鸡腿肉140.3 鸭心146.9 猪肾132-334 猪肺138-434 濃肉汁160~400豬前退肉160 公牛舌160 牛腦162 鹅肉165 牛肝169.5 猪肝169-229 牛心171

马肉200 牛腎213 小牛腎218 羊心241

公牛心256 猪大小肠262.2猪脾270-516 鸡肝293.5 鸭肝301.5 小牛脾343 公牛肺399 公牛脾444 豬心530 小牛肝460 公牛肝554 熏羊脾773 小牛颈肉1260

水产类：

海参4.2 海蛰皮9.3 桂鱼24 金枪鱼60

鱼丸63.2 鲈鱼70 鲨鱼皮73.2 螃蟹81.6

乌贼89.8 鳝鱼92.8 鳕鱼109 旗鱼109.8 鱼翅110.6 鲍鱼112.4 鳗鱼113.1 蚬子114

大比目鱼125 刀鱼134.9 鲫鱼137.1

鲤鱼137.1 虾137.7 草鱼140.3 黑鲳鱼140.3 红鲋140.3 黑鳝140.6 吞拿鱼142 鱼子酱144 鲑鱼70-297

海鳗159.5 草虾162 鲨鱼166.8 虱目鱼180 乌鱼183.2 鲭鱼194 吴郭鱼199.4 鲢鱼202.4 四破鱼217.5 鱿鱼226.2 小蝦234 鲳鱼238

生蚝239 白鲳鱼238.1 白鯽魚238 牡蛎239

鯖魚罐裝246 鲺鱼泥鳅247.3三文鱼250 吻仔鱼284.2

蛙鱼297 蛤蛎316 鳳尾魚罐裝321沙丁鱼345 秋刀鱼355.4 皮刀鱼355.4 凤尾鱼363 扁鱼干366.7

青鱼鲱鱼378 干贝390 白带鱼391.6 沙丁魚罐裝399

蚌蛤436.3 熏鲱鱼840 小鱼干1538.9 白带鱼皮3509

掌握食物嘌呤含量，主要是对尿酸超过标准值

（200-400）的人群有用，尿酸超过标准值的人，可能已经有了痛风病或容易得痛风病，不在饮食上控制嘌呤含量，会逐步加剧痛风病的发作或引发多种疾病。

尿酸为什么会高：

尿酸高是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病，体内尿酸每日的生成量和排泄量大约是相等，生成量方面，三分之一是由食物而来，三分之二是体内自行合成，排泄途径则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排泄。上述各种途径只要有任何一方面出问题，就会造成尿酸升高。尿酸上升，因为它会阻碍血液分泌尿酸的过程，使尿酸无法排出。尿酸过高，也会引发其他疾病。

根据食物中嘌呤的含量，一般把食物分为低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物三类，低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物少用或禁用。

对类别的分法目前有三种分法。

1、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于30毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤30～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。

2、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。

3、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）。

我本人倾向于第三种分法，所以表中低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）用绿色表示，中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）用黑色表示，高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）用红色表示。

痛风病因的三种权威解释：

1、尿酸是嘌呤代谢的最终产物。痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起。如果患者无临床症状，血中尿酸浓度高于正常值，医学上称为“高尿酸血症”。血中尿酸浓度如果达到饱和溶解度的话，这些物质最终形成结晶体，积存于软组织中。最终导致身体出现炎症反应。痛风可以由饮食、

天气变化如温度和气压突变、外伤等多方面引发。

2、痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病，主要包括急性发作性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石，重者可出现关节残疾和肾功能不全。痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病及心血管病等表现。

3、痛风是由单钠尿酸盐(MSU)沉积所致的晶体相关性关节病,与嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关,特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病。多见于体形肥胖的中老年男性和绝经期后妇女。随着经济发展和生活方式改变,其患病率逐渐上升。

痛风性关节炎是由于尿酸盐沉积在关节囊、滑囊、软骨、骨质和其他组织中而引起病损及炎性反应，其多有遗传因素，好发于40岁以上男性，多见于第一跖趾关节，也可发生于

其他较大关节，尤其是踝部与足部关节。

临床表现：

通常一般分为4期

1、无症状期。

血清尿酸盐浓度随年龄而升高，又有性别差异，这一阶段主要表现为血尿酸持续或波动性增高，从血尿酸增高到症状出现时间可长达数年至数十年，只有在发生关节炎时才称为痛风。

2、急性关节炎发作期。

是原发性痛风最常见的首发症状，好发于下肢关节，以拇趾及第一跖趾关节为多见，初发时为单关节炎症，反复发作则受累关节增多，痛风的发作表明血尿酸浓度长时期过饱和而导致大量尿酸盐在组织中沉积。

3、间歇期。

痛风发作持续数天至数周可自然缓解，不留后遗症而完全恢复，而后出现无症状阶段，称为急性发作间歇期，此后可再发，约60%患者1年内复发，间歇期也有长达10余年

者。

4、痛风石。

及慢性关节炎期未经治疗或治疗不佳的患者，尿酸盐结晶沉积在软骨，肌腱，滑囊液和软组织中，痛风石为本期的常见表现，常发生于耳轮，前臂伸侧，跖趾，手指，肘部等处，尿酸盐在关节内沉积增多，炎症反复发作进入慢性阶段而不能完全消失，引起关节骨质侵蚀缺损及周围组织纤维化，使关节发生僵硬畸形，活动受限，随着炎症的反复发作，使病变越来越加重，严重影响关节功能，30%左右病人可见痛风石和发生肾脏合并症，以及输尿管结石等。晚期有高血压、肾和脑动脉硬化、心肌梗塞。少数病人死于肾功能衰竭和心血管意外。

诊断：

临床表现、化验、X线检查有助于诊断，但完全确诊要由滑膜或关节液查到尿酸盐结晶，因为牛皮癣性关节炎和类风湿性关节炎有时尿酸含量也升高。诊断标准为：

1.急性关节炎发作一次以上，在1天内即达到发作高峰。

2.急性关节炎局限于个别关节，整个关节呈暗红色。第一跖趾关节肿痛。

3.单侧跗骨关节炎急性发作。

4.有痛风石。

5.高尿酸血症。

6.非对称性关节肿痛。

7.发作可自行停止。

凡具备上述条件3条以上，并可排除继发性痛风者即可确诊。

鉴别诊断：

1.蜂窝织炎

常伴随全身症状，血尿酸不升高。

2.晶体性关节炎

包括假性痛风、羟磷灰石沉积症、类固醇结晶关节炎，需要病理明确诊断。

3.湿关节炎

当痛风累及多个关节时，常被误诊为类风湿关节炎。需要通过仔细分析病史，检测类风湿因子甚至病理方能鉴别。

4.阴性脊柱关节病

下肢非对称性大关节受累的痛风性关节炎应与强直性脊柱炎鉴别，应注意患者是否有下腰痛，尤其是炎症性下腰痛。此外可以行HLA-B27及骶髂关节影像学检查，进一步鉴别。

治疗：

1.急性期的治疗

应祛除诱因并控制关节炎的急性发作。常用药物包括：

（1）非甾类抗炎药急性期首选的止痛药物，如双氯芬酸钠或双氯芬酸钾，或塞来昔布、美洛昔康等。症状控制后停药。应用期间注意监测血肌酐水平。

（2）秋水仙碱非甾类抗炎药无效时可考虑应用，开始时小量口服，直至症状缓解或出现药物副作用时停药。用药期间监测不良反应。

（3）糖皮质激素如果有肾功能不全的患者，急性期可以考虑糖皮质激素，临床常选用德宝松肌注。

2.缓解期的治疗

主要目的为降低血尿酸水平，预防再次急性发作。

（1）抑制尿酸生成药物别嘌呤醇，根据尿酸水平从小量开始逐渐加量。

（2）促进尿酸排泄药物苯溴马隆。

应强调的是，降尿酸药物可能诱发急性关节炎，因此在

急性期不宜使用，而且此类药物均应从小剂量开始使用。

3.无症状高尿酸血症的治疗

一般治疗包括减肥、控制血脂、减少非必要的利尿剂应用、控制饮食等。同时对共患的高血压、高血脂、高血糖等病症予以积极治疗。降尿酸药物的应用时机目前尚无定论。由于无症状高尿酸血症的患者约5%～15%发展为痛风，如有心血管病或其他高危因素，应在血尿酸持续高于

480umol/L时开始规律降尿酸治疗。如无心血管病等高危因素，则可在血尿酸高于540umol/L时开始持续降尿酸治疗。痛风需要长期药物治疗，还可以中医治疗，但是最基本的还是要控制饮食，以下方法你可以参考：

1.控制总热能摄入：控制每天总热能的摄入，少吃碳水化合物。此外，还要少吃蔗糖、蜂蜜，因为它们含果糖很高，会加速尿酸生成。蔬菜中的嫩扁豆、青蚕豆、鲜豌豆含嘌呤量高，也要限制食用。

2.限制蛋白质摄入：多选用牛奶、奶酪、脱脂奶粉和蛋类，它们所含嘌呤少；尽量别吃肉、禽、鱼类，如一定要吃，应将肉煮沸后弃汤食用。这是因为嘌呤易溶于水，汤中含量

很高。豆制品虽然蛋白质含量较高但痛风患者不宜食用，因为含嘌呤成分较高，例如：黄豆、豆腐、豆干等都是禁止食用的。

3. 限制嘌呤摄入：要避免或禁食动物内脏、虾蟹、浓肉汤、食用菌类、海藻类、凤尾鱼、沙丁鱼、蛤类、豆类及啤酒等高嘌呤类食物。

4.多吃碱性食品：如蔬菜、马铃薯、水果（青梅、柠檬）等，可以降低血和尿液的酸度。多酚咖啡、西瓜和冬瓜不但是碱性食品，对痛风患者更有利。发面面食放碱的粥类，因多酚咖啡可促进尿酸排泄，保护肾脏，倡导食用。

5、多饮水保障尿量充沛：平时应多喝白开水、矿泉水、和果汁（不要喝浓茶，浓茶容易引起痛风发作）等，多酚咖啡可促进尿酸排泄。

6、减少脂肪摄入：少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出。

7、限制盐的摄入：吃盐量每天应该限制在2克至5克以内。

8、避免饮酒：酒精具有抑制尿酸排泄的作用，长期少

量饮酒还可刺激嘌呤合成增加，尤其是喝酒时再吃肉禽类食品，会使嘌呤的摄入量加倍。

9、少吃辣椒等调料：辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风发作，应尽量少吃。

10、忌食火锅：这是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上添油了。

11、营养分配要合理：在限制总热量前提下，三大营养素的分配原则是：高碳水化合物、中等量蛋白质和低脂肪。

痛风病人的十大饮食要点：

1.烹调方法多用烩、煮、蒸、氽等，少用煎、炸、熬，食物应尽量易消化。

2.多选用富含维生素B1及维生素C的食物，如米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、植物油等。

3.蔬菜除菠菜、龙须菜（发菜）、蘑菇、香菇、香椿头、

花菜、青芦笋、豆苗之类外，其他均可食用。

4.禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等。

5.禁用含嘌呤过高的各种动物肉汤或油汤，如鱼汤、牛肉汤、猪肉汤、鸡汤等。

6.少吃各种强烈气味的辣椒、大蒜、洋葱、花椒、茴香之类；少吃加强神经兴奋的白酒、啤酒、甜酒、浓茶、咖啡等。

7.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重。不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作。

8.蛋白质的补充以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用；避免吃炖肉、卤肉；

9.脂肪可减少尿酸排出，应少吃高脂肪类食物，如肥肉、动物油、动物内脏等。

10.少吃盐、多吃水果，大量喝水，每日应该喝水2000ml

至3000ml，促进尿酸排除。痛风病人的饮食的四招原则：

第一招：限制嘌呤摄入量。

每日应控制在150毫克以下。急性发作期的2~3天内选用嘌呤含量很少或者不含嘌呤的食物，禁用含嘌呤极高的食物。慢性期每周至少两天完全选用嘌呤含量很少的或者不含嘌呤的食物，其余几天可选用低嘌呤膳食(选用一种嘌呤含量较少的食物，其他为基本不含嘌呤的食物;或者选用一种嘌呤含量较高的食品，其他用不含嘌呤的食物)。

第二招：限制每日总热能。

痛风病人应该控制体重，每日总热量应比正常人减少10%~15%，不可过多吃零食，也不可每餐吃得过多、过饱。但热能应该逐渐减少，过度减重会引起酮症酸中毒，从而诱发痛风的急性发作。病情较重时应以植物蛋白为主，碳水化合物应是能量的主要来源。

第三招：以碱性食物为主。

尿酸在碱性环境中容易溶解，所以应多食用蔬菜、水果、坚果、牛奶等碱性食物。急性发作期每日可食用蔬菜1~1.5公斤，或者水果适量。可采用周期性植物性饮食，如黄瓜日、西瓜日、苹果日等，每周2次间隔3天。还应增加维生素B 和维生素C的摄入，大量的维生素B和维生素C能促进组织内淤积的尿酸盐溶解。

第四招：勤饮水绝不沾酒。

充足的水分有利于尿酸的排出，建议每日饮水3000毫升以上，还要注意夜间的补水。酒精会使肾脏排泄尿酸的能力降低，啤酒还含有大量的嘌呤，要绝对禁用。还要禁用能使神经兴奋的其他食物，如浓茶、咖啡及辛辣性调味品。

男性易患痛风的六大原因：

痛风是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应，即痛风。而男性是痛风的主要发病对象，95%的痛风患者是男性，痛风患者男女发病比例为20比1。女性痛风发病率低的主要原因是女性体内雌性激素能促进尿酸

排泄，并有抑制关节炎发作的作用。而男性爱吃生猛海鲜，喝啤酒，因此极易招惹痛风上身。

1、生活方式的不一致。

在夜生活方面，大多数的男性习惯性通宵，特别是单身居住的男性，不仅饮食没有规律，而且通宵经常发生，在今后病发痛风的概率要比常人大很多。

2、三高人群。

三高人群，肥胖患者是痛风疾病的主要对象，男性在这方面的人数要比女性多，因此病发的人数相对要高。

3、食物的摄取。

如今很多女性为了保持身材不经常食用肉类食物，而男性则不同，因肉类食物摄入过多也会导致痛风形成，所以从食物病发角度上来讲，男性的概率显然要比女性高很多。痛风患者日常饮食中应多吃嘌呤含量少的食物。如面包、黄瓜、番茄、牛奶等，以减少外源性嘌呤进入体内，降低血尿酸水平。

4、与饮食有关。

男性在生活中饮酒的次数要远超过女性，饮酒过多，不节制等都是导致痛风形成的病因。

5、男性应酬多

男性喜饮酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白质的食物，使体内尿酸增加，排出减少。据统计，筵席不断者，发病者占30%，常吃火锅者发病也多。这是因为火锅原料主要是动物内脏、虾、贝类、海鲜，再饮啤酒，自然是火上浇油了。调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。

6、职业因素。

职业因素也决定了男性比女性易患痛风，男性常常从事企业干部、军人、教师、等脑力劳动职业，或是平时应酬较多的职业，酗酒与进食高嘌呤饮食过多都易患痛风。各位男性朋友必须在日常生活中注意饮食和生活习惯，保障自己的身体健康，才能有效地防治痛风。