厨房设计说明

厨房设计说明

(项目名称：夷陵区法院)

一、设计原则：

1、符合消防，卫生，环保条例，布局合理，流程顺畅，配置经济适用的总原则。

2、符合厨房生产流程的原则，坚持以国际HACCP（国际食品安全认证标准）之指引前

提做合理的布局。设计流程采取单向式工序编排，避免食物交叉感染的机会减少厨

房员工重复工序，提升各部门工作效率；合理利用餐厅及厨房面积，使后勤区更整

齐、使用更方便；

3、坚持生熟分开的原则，防止食物在工作流程中的交叉污染。

4、坚持冷热分开、干湿分开的原则，以免食品在不同温度下，生、冷食品及原材料变

质。

二、热灶厨房：

员工厨房，可提供100-150人就餐。

供餐种类：包括一般热荤、点心等食物。

设计重点：设计热灶区、清洗加工区、面点加工区、副食仓库、主食仓库。

厨房内包括下列各点：

2.1 食物材料由员工通道直接送至主幅食库登记入库以后在拿至主厨房清洗加工切配在使用。

2.2 食物材料分别储存于指定冰箱以确保食物品质及保存在正确温度内防止交叉感染。

2.3 指定厨房工作流程确保防止生熟食物受交叉感染。

三、单项区域设计说明：

3.1 主食仓库：用于储藏米、面、油以及干货类。（设备有：平板货架、米面架）

3.2 副食仓库：用于储藏当天蔬菜以及其他沥水货物。（设备有：四层花格货架）

3.3 面点加工：用于制作面点如包子、馒头、面条和储藏面点之类。（设备有：四门冰柜、和面机、压面机、木面工作台、电饼铛、货架）

3.4 热灶区：用于炒菜、和熟食加工、蒸煮、熬汤、切配。（设备有：双头单尾炒炉、双门蒸柜、单头矮仔炉、双通荷台、四门冰柜）

3.5 清洗加工区：用于洗清当天的蔬菜和绞肉、切菜。（设备有：双星水池、绞肉机、切片机、工作台）

四、厨房区域问题：

4.1 包房有两个可是进门只有一个，如果包房分两拨人使用会不会不方便。

4.2 员工餐厅面积过于小了，满足不了60-70人的餐位，看能不能看中间的强打掉，把餐桌面积扩大。

4.3 餐厅的门距离餐厅有点远，对于厨房人员送餐不是很方便。

4.4厨房的下水是否考虑做明管？

晋远酒店设备用品有限公司

2014年3月17日