幼儿园营养调查方案

感谢大家认认真真设计修改问卷，问卷的内容比较全面，目的明确，问题较为恰当，答案较为合理，只是个别地方需要改进，以下是本人对问卷的个人意见，仅供参考：

1.建议大家先抛开家长、教师、厨师及医护人员的角色，总和咱们的问卷，设

计一个针对普通大众的调查问卷，在此骨架基础上进行扩展，增加与各个角色有关的题目，如基本情况部分适当调整，家长问卷可以加入对孩子健康及饮食的态度，厨师问卷加入膳食搭配、科学烹饪及食品卫生的题目，与孩子密切接触的人员如父母和老师的问卷，应多加入有关孩子饮食行为有关的题目（因为家长老师对孩子的饮食行为了解），医务人员角色特殊，可以适当增加问卷题目的数量和难度，增加儿童疾病方面的问题。问卷题目不一定要以孩子为中心，家长、老师个人的态度和饮食行为也可以作为问卷的一部分。

这样不同问卷之间有可比性

2.单选问题尽量做到清晰具体，通俗易懂，目的明确，答案精确唯一。如：维

生素、纤维素、无机盐最好的来源是？该问题太笼统，答案不具体。如：2008年版的中国居民膳食指南一共有几条？虽然目的是为了解厨师对膳食指南的知晓情况，但问题仅局限与框架，并未涉及膳食指南的具体内容。

3.问题要由易到难，有层次，不同层次间要有过渡，防止应答者厌倦抵触。

4.避免诱导性问题，注意敏感性问题。如：你对孩子健康关心吗？你平时注意

个人卫生吗？您认为您向孩子提供的饭菜是否符合营养要求？问题诱导性，敏感性问题容易引起应答者情绪波动。所以若想问题答案符合客观事实，一定要注意问答的方式。

5.避免问题重复，避免否定之否定的问题，如…不…不…?

6.问题要留言余地，如设置“其他”或“不知道”选项

7.多选题各个选项是并列关系，避免重叠，尽量使备选项目全面详尽，避免缺

漏。

8.问卷设计应保证在获得全面客观的信息前提下，尽量精简明朗，但不能以牺

牲题目为代价降低问卷质量。封面信应强调对应答者的保密，消除疑虑，加入知情同意书和志愿者声明，附表六是医学生调查问卷的模板，供大家参考。

下面是本次调查的框架，具体细节未涉及，望学弟学妹们进一步补充，需要了解和补充的问题大家认真总结一下，尽量做到详细周密，调查前询问韩老师或者去现场进行实地考察，最终确立调查方案。

调查框架

1 调查目的

一、了解省直幼儿园的体质状况及其差异；

二、了解幼儿园儿童的喂养状况、食物消费与营养素摄入状况；

三、了解影响儿童营养与健康的因素，提出可行的改善措施和政策建议；

四、了解与孩子密切接触个体的营养知识、态度和行为。

2 调查方法和内容

2.1 调查对象

河南省直属幼儿园全体在园儿童、儿童父母或其他亲属、幼儿园老师、幼儿园厨师2.2 调查内容

2.2.1 称量法膳食调查

(一)工作准备

1)食物量调查表（附表一）和每人每日用餐登记表（附表二）

2)食物成分表

3)食物秤和称量用具

4)计算器和计算软件

5)人员培训：掌握调查的程序和方法，数据处理，明确评价指标和相应的标准。

(二)工作程序

1)携带调查表和工具，入园调查；

2)登记食物名称、编码，登记食物结存，登记每日购进量和废弃量，登记就餐人数，登记剩余食物量；

3)收取调查表，计算各种食物的实际消耗量，计算人日数和总人日数。

(三)注意事项

1)不忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记

2)食物如果称量不到其可食部的净重，计算食物营养成分应按照毛重计算。或者根据可食百分比转换成可食部数重。

3)可按不同季节进行四次调查

4)在集体伙食单位只需要平均值，称量总的熟食量，

2.2.2 体格检查：

(一)工作准备

准备体格测量的工具，包括体重计、身高测量仪，测量尺，标准化表格、笔和记录用表等。培训测量人员，校准体重计，熟悉使用方法。

体格测量的标准化（质量控制）：每名调查人员和监督人员都要测量两次，所有表格的编号要一致统一，最后把两表的数据合并，进行精确度和准确度评价。

(二)身高测量

身高的测量以厘米为单位，精确度为0.1厘米。

测量前身高计的校正：保证立柱与踏板垂直，靠墙置于平整地面上，滑测板应与立柱垂直，滑动自如。

测量时，要求被测者脱去鞋、帽、外衣。取立正姿势，站在踏板上，挺胸收腹，两臂自然下垂，脚跟靠拢，脚尖分开约60°，双膝并拢挺直，两脚平时正前方，眼眶下缘与耳廓上缘保持在同一水平。脚跟、臀部和两肩胛角间三个点同时接触立柱，头部保持正立位置。

测量者手扶滑测板轻轻向下滑动，直至底面与颅顶点相接触，此时观察被测者姿势是否正确，确认姿势正确后读取滑测板底面立柱上所示数字，以厘米为单位，记录到小数点后一位，注意测量者的眼睛与滑测板在一个水平面上。

(三)体重测量

体重的测量以千克为单位，精确度为0.1千克。测量前体重秤的校正：将体重秤平放在地面上，确定踏板下的挂钩连接完好；检查零点，把游锤放到“0”刻度上，观察杠杆是否水平居中，如不居中可调节杠杆测端螺丝，当体重秤改变放置位置时应重新检查“0”点。仪器校准：以10升水为参考物校准体重秤，应在每次移动体重秤后进行校准，误差不超过±0.1千克。

测量前，要求被测者脱去鞋帽和外面衣服。测量时被测者平静站立在踏板上。首先将体重秤上下面的粗游码置于接近被测者体重的整数刻度位置上；再调节上面的细游码直至杠杆呈正中水平位置。读取游码读数，应读取两个缺口指针之间的数值，两数相加，即为被测者体重，精确到0.1千克。测量完毕后将两游码归零。

(四)头位测量(是否需要测量)

(五)上臂围和皮脂厚度(是否需要测量)

2.2.3 实验室检测

血红蛋白、血浆维生素A、血浆白蛋白等（血样的采集、制备、运输与储存、测量）。

2.3 问卷调查

2.3.1 家长问卷调查（附表四）

2.3.2 老师、医护人员、厨师问卷调查（附表五）

2.4 现场调查工作日程安排（附表三）

2.5 质量控制与评价

调查人员培训、模拟示范、预实验、调查的补充和纠正、统计标准的测量工具（调查前用标准进行预测量，计算符合率）

2.6 数据整理和统计分析

2.6.1 统计软件和结果描述

Spss17.0，N表示总体例数，均数±标准差（M±SD）、百分位数分布、疾病患病率（%）。班级、性别百分比，身高、体重、体质指数、头围、血红蛋白、血浆视黄醇、和血浆白蛋白用均值和标准差，同时给出25、50和75的百分位数，

2.6.2 指标判断标准

(一)营养不良针对标准

5岁以下儿童的儿童生长发育状况采用1978年世界卫生组织、美国国家卫生统计中心（WHO/NCHS）推荐的性别年龄别身高体重参考值。

1)生长迟缓：儿童按年龄的身高低于标准身高中位数减两个SD。

2)低体重：儿童按年龄体重低于标准体重中位数减两个SD。

3)消瘦：儿童按身高的体重低于标准中位数减两个SD。

(二)贫血判断标准

血红蛋白＜110（g/L）

(三)维生素A缺乏的诊断标准

目前我国尚无统一判断标准。主要参考WHO3～６岁儿童推荐标准：血清（浆）视黄醇＜0.7μmol/L(20μg/dl)为维生素A缺乏；0.7～1.4μmol/L(20～40μg/dl)为亚临床维生素A缺乏。

附表一省直幼儿园食物量登记表

附表二幼儿园每日用餐登记表

附表三现场调查工作日程安排

附表四家长营养调查问卷

膳食营养KAP调查问卷

亲爱的家长朋友：您好！

我们是郑州大学营养教研室成员，为了了解本地3-6岁儿童的营养状况以及探索影响本地儿童营养水平的主要原因，特意实施此次问卷调查，非常感谢各位家长朋友参加我们的调查，谢谢您的配合。

填表注意事项：本次调查问卷均为选择题，不标注为“可多选”的情况下，都为单选题，请在您认为正确的答案下划对号（√）；另外如您选择“其他”，请在横线处写出您的想法。您的答案对我们改进工作非常重要，请您如实填写。

我们将对此次问卷调查所有内容保密，请放心填写。

一、第一部分：一般情况

儿童姓名：儿童性别：①男②女

儿童所在班级：班儿童出生日期年月日

民族：儿童籍贯：

家庭住址：

电话：

您的文化程度： 1小学及以下 2初中 3高中及中专 4大学及以上

您爱人的文化程度：1小学及以下 2初中 3高中及中专 4大学及以上

您的职业： 1工人 2公务员 3文教科技卫生人员 4个体经商者其他

您爱人的职业：1工人 2公务员 3文教科技卫生人员 4个体经商者其他

家庭月收入：2000及以下 2000-4000 4000-8000 8000以上

您的性别： 1男 2女

二、第二部分（请在您认为正确的答案下划对号“√”）

K1：下列哪种食物含蛋白质较丰富？

①面食②鸡蛋③苹果④青菜

K2：下列哪种食物含钙较丰富？

①牛奶和豆浆②面食和米饭③蔬菜水果类④肉类⑤不知道

K3：下列哪些食物含维生素C较多？

①肉类②米或面食③蔬菜水果④蛋奶类⑤不知道

K4：下列哪些食物含膳食纤维较多？

①蔬菜水果②鸡蛋③奶类④肉类⑤不知道

K5：经常晒太阳可以满足哪种维生素的需要？

①维生素A ②维生素C ③维生素D ④维生素E ⑤不知道

K6：饮食缺铁会引起什么疾病？

①骨质增生②贫血③甲状腺肿④佝偻病⑤不知道

K7：幼儿龋齿发生的主要原因是？

①食盐摄入过多②脂肪摄入过多③糖分摄入过多④钙摄入过多⑤不知道

K8: 蔬菜与肉类、鸡蛋、牛奶相比是否同样重要？

①是②不是③不知道

K9：炒菜时，碘盐应何时放入锅中最科学？

①和菜一同放入②菜半熟时放入③菜熟起锅时放入④不知道

K10：先切后洗蔬菜会丢失哪些营养素？

①脂肪②无机盐和维生素③蛋白质④膳食纤维⑤不知道K11：依据《中国居民平衡膳食宝塔》的内容，以下哪类食物日常摄入最多？

①肉类②谷类③蔬菜水果④豆和奶制品

K12：中国居民中能量的主要来源

①米/面②植物油③蔬菜④鸡鸭鱼肉⑤不知道K13：一日三餐能量的合理供应要求早、中、晚餐的能量比例为？

①20% 50% 30% ②30% 40% 30%

③30% 30% 40% ④20% 30% 50%

三、第三部分（请在你认为正确的答案下划“√”）

A1：您平时对孩子的健康关心程度的高低？

①关心②一般③不关心

A2：您认为饮食对孩子的身体健康重要吗？

①重要②一般③无影响

A3：您想知道孩子的饮食是否符合营养要求吗？

①想②不想③无所谓

A4：您是否愿意改正孩子不良的饮食习惯？

①愿意②不愿意③无所谓

A5：您愿意了解更多的营养知识吗？

①愿意②不愿意③无所谓

A1：孩子入园前，您是否详细了解过该幼儿园的饮食后勤状况？

①是②否③④

A2：您是否经常或定期向幼教老师了解孩子的近期膳食状况？

①是②否

A3：您对您的孩子所在幼儿园的膳食评价是？

①满意②比较满意③一般④较差⑤不关心

A4：如果孩子所在幼儿园开展膳食营养讲座，您是否会撇开工作，积极参加讲座？

①是②否

A6：您认为应如何在幼儿园开展营养教育？

①设置营养教育课程②在其它课程里融入营养知识的教育

③不用开展营养教育④不知道

A7：您从哪种渠道获取相关营养知识？（可多选）

①电视②广播③报纸④营养讲座⑤宣传海报

⑥亲友⑦书籍⑧计算机网络⑨医生

A8：您希望以那种方式获取营养知识？(可多选)

①电视②广播③报纸④营养讲座⑤宣传海报

⑥亲友⑦书籍⑧计算机网络⑨医生

⑩趣味玩具(扑克，挂历等)其他途径

A9:您希望了解哪方面的营养知识：(可多选)

①食物搭配②营养与疾病的关系③饮食习惯

④营养不良的预防⑤科学贮存和烹饪食物

四、第四部分( 请你在你认为正确的答案下划“√”）

P1：平时注重孩子的饮食营养搭配吗？

①注意②不注意

P2：你觉得孩子平时吃饭有挑食、偏食的现象吗？

①有②没有

P3：下列食物中孩子最爱吃的有哪几类？（多选题）

①禽畜类②蔬菜类③米面类④水果类⑤奶类

⑥蛋类⑦豆制品类⑧薯类⑨鱼虾海鲜类

其他

P4: 孩子最不爱吃的食物属于下列哪几类：(多选题)

①禽畜类②蔬菜类③米面类④水果类⑤奶类

⑥蛋类⑦豆制品类⑧薯类⑨鱼虾海鲜类

其他

P5: 孩子吃零食的频率：

①每天吃②经常吃③偶尔吃④从来不吃

P6：如果吃零食，孩子一般吃哪类零食？（可多选）

①饮料（如汽水、果汁、可乐等）②膨化食品（如薯片、米饼、虾条等）

③糖果、巧克力、果冻④奶油蛋糕、冰激凌

⑤面点（如饼干、小面包、方便面等）⑥动物类食物（如牛肉干、火腿肠等）

⑦坚果类食物（如花生、瓜子、核桃等）其他

P7：孩子有睡前吃东西的习惯吗？

①有②没有

P8：孩子在家吃饭时是否有看电视的习惯？

①有②没有

P9:您是否坚持定期带孩子去医院进行健康体检？

①是②否

P10:您的孩子平时服用营养保健品吗？

①是②否

P11：您在给孩子购买食物时的首要依据是什么

①饮食习惯、口味与爱好②营养价值③食物卫生状况④市场价格P12：购买食物是否注意看它的保质期?

①是②否

P13：购买食物时是否注意包装上的食物成分表？

①是②否

P14：孩子每天食用早餐的次数

①1—2次②3—4次③5—6次④6—7次⑤从来不吃

P15：如果您的孩子有时不吃早餐，请回答该题：不吃早餐的原因？

①不饿或不想吃②没有足够时间

③不喜欢早餐中的食物④无人准备或得不到早餐

P16：早餐经常吃食物的种类：（可多选）

1）馒头7）鸡蛋13）奶制品

2）大米稀饭8）方便面14）煎饼

3）面沫糊9）咸菜15）面条

4）糊辣汤10）菜夹饼16）饼干

5）醪糟11）面包17）油饼油条

6）蔬菜水果12）豆腐脑

P16：食物频率调查

对于您所提供的协助，我们表示诚挚的感谢！为了保证资料的完整与详实，请您再花一分钟，翻一下自己填过的问卷，看看是否有填错、漏填的地方，谢谢！

附表五老师营养调查问卷

教师调查问卷

尊敬的老师：您好！

我们是郑州大学营养教研室成员，为了了解本地3-6岁儿童的营养状况以及探索影响本地儿童营养水平的主要原因，特意实施此次问卷调查，非常感谢各位老师参加我们的调查，谢谢您的配合。

填表注意事项：本次调查问卷均为选择题，题目后未标注“可多选”的情况下，都为单选题，请在您认为正确的答案下划对号（√）；另外如您选择“其他”这一选项时，请在横线处写出您的想法。您的答案对我们改进工作非常重要，请您如实填写。

我们将对此次问卷调查所有内容保密，请放心填写。

一、第一部分：一般情况

姓名：性别：①男②女

年龄__________岁

所教班级：1小班 2中班 3大班

所教班级人数：

家庭住址：

电话：

文化程度：①高中及中专②大专③大学本科及以上

二、第二部分：可与家长的调查问卷相同

K1：下列哪种食物含蛋白质较丰富？

②面食②鸡蛋③苹果④青菜

K2：下列哪种食物含钙较丰富？

①牛奶和豆浆②面食和米饭③蔬菜水果类④肉类⑤不知道

K3：下列哪些食物含维生素C较多？

①肉类②米或面食③蔬菜水果④蛋奶类⑤不知道

K4：下列哪些食物含膳食纤维较多？

①蔬菜水果②鸡蛋③奶类④肉类⑤不知道

K5：经常晒太阳可以满足哪种维生素的需要？

①维生素A ②维生素C ③维生素D ④维生素E ⑤不知道

K6：饮食缺铁会引起什么疾病？

①骨质增生②贫血③甲状腺肿④佝偻病⑤不知道

K7：幼儿龋齿发生的主要原因是？

①食盐摄入过多②脂肪摄入过多③糖分摄入过多④钙摄入过多⑤不知道

K8: 蔬菜与肉类、鸡蛋、牛奶相比是否同样重要？

①是②不是③不知道

K9：炒菜时，碘盐应何时放入锅中最科学？

①和菜一同放入②菜半熟时放入③菜熟起锅时放入④不知道

K10：先切后洗蔬菜会丢失哪些营养素？

②脂肪②无机盐和维生素③蛋白质④膳食纤维⑤不知道K11：依据《中国居民平衡膳食宝塔》的内容，以下哪类食物日常摄入最多？

①肉类②谷类③蔬菜水果④豆和奶制品

K12：中国居民中能量的主要来源

①米/面②植物油③蔬菜④鸡鸭鱼肉⑤不知道K13：一日三餐能量的合理供应要求早、中、晚餐的能量比例为？

①20% 50% 30% ②30% 40% 30%

③30% 30% 40% ④20% 30% 50%

K14：对肥胖影响最大的营养素：

①脂类②碳水化合物③蛋白质④无机盐⑤维生素

三、第三部分：

A1：您平时对孩子的健康关心程度的高低？

1关心 2一般 3不关心

A2：您认为饮食对孩子的身体健康重要吗？

1重要 2一般 3无影响

A3：您平时会注意孩子的饮食习惯吗？

1注意2不太注意3从来不注意

A1：您关注营养信息的关注程度

①从不关注②偶尔③经常

A2：您注意自己班上肥胖孩子的程度

①从不注意②偶尔③特别

A3：您觉得是否有必要对儿童进行营养教育：

①有必要②没必要

A4：您是否愿意参与儿童营养教育

①愿意②不愿意

A5：您是否认为幼儿园应有受过正规营养学学习的专业教师

①应该②不应该③无所谓

A6儿童时期的营养状况是否对于一生的健康状况都很重要？

①重要②一般③不重要

A7您是否认为老师应该对孩子的饮食习惯具有引导作用？

①是②否

A8您认为谁是孩子营养教育的主要提供者

①老师②家长③其他

A10您愿意了解更多的营养知识吗？

①愿意②不愿意③无所谓

A11您认为应如何在幼儿园开展营养教育？

①设置营养教育课程②在其它课程里融入营养知识的教育

③不用开展营养教育④不知道

A12您从哪种渠道获取相关营养知识？（可多选）

①电视②广播③报纸

④营养讲座⑤宣传海报

⑥亲友⑦书籍⑧计算机网络⑨医生

A13您希望以那种方式获取营养知识？(可多选)

①电视②广播③报纸

④营养讲座⑤宣传海报

⑥亲友⑦书籍⑧计算机网络⑨医生

⑩趣味玩具(扑克，挂历等)

其他途径

四、第四部分：

P1：您在课堂上是否经常给孩子们讲述营养知识的

①从不②偶尔③经常

P2您所在的幼儿园是否开设有健康教育课程？

①有②没有

P3、您班级上有挑食、偏食孩子的人数占班级总人数的多少？

①10%及10%以下②10%-50% ③50%以上

P4、孩子在幼儿园所吃零食的种类偏向于什么？

1饮料（如汽水，果汁等） 2膨化食品（如薯片，米饼等）

3糖果、巧克力、果冻 4固体冷饮类（如冰激凌、冰棍）

5谷类食物（如饼干、糕点等） 6动物类食物（如鸡蛋、牛肉干、火腿肠等）

7坚果类食物（如花生、瓜子、核桃等） 8方便面 9其它

P5、孩子是否在幼儿园食用早餐？

①是②否

P6、孩子早餐常吃食物的种类（可多选）

1馍 4胡辣汤 7鸡蛋 10菜夹饼 13奶制品 16饼干

2大米稀饭 5醪糟 8方便面 11面包 14煎饼 17油饼油条

3面糊糊 6蔬菜或水果 9咸菜 12豆腐脑 15面条

对于您所提供的协助，我们表示诚挚的感谢！为了保证资料的完整与详实，请您再花一分钟，翻一下自己填过的问卷，看看是否有填错、漏填的地方，谢谢！

附表六医学生营养调查问卷

调查表

知情同意书

亲爱的朋友：

您好！

大学时期是医学生形成良好饮食行为和生活习惯的重要阶段，对于疾病的预防和控制，具有十分重要的意义。为了探讨不同的教育方式对医学生营养知识、态度和行为的影响，了解目前国内医学营养教育中存在的问题和不足，推动我国医学营养教育的改革步伐并为营养教育方式的改革提供参考资料，请您配合参加医学院学生有关医学营养知识、态度和行为调查，提供相关信息，并确保提供信息真实、可靠。

您将以自愿的形式参与本次调查，并可随时退出，无论您会作出何种决定都会得到尊重。本次调查对您无如何风险。调查所取得的信息仅作为本次调查研究资料，您的身份和相关资料将会被严格保密，未取得您的同意将不会被其它科研机构使用。

谢谢您的配合！

志愿者声明

调查者已交待清楚上述情况。作为此次调查项目的参与者，我已理解研究目的、性质、程序和可能的收益及风险等有关事项，经慎重考虑，我自愿参加。我将积极配合，完成本次调查研究。

志愿者签字：日期：|_|_|_|_|/|_|_|/|_|_|

调查表填写说明

1.志愿者姓名拼音缩写四格需填满，两字姓名填写两字拼音前两个字母；三字姓名填写三字

首字母及第三字第二字母；四字姓名填写每一个字的首字母。

举例：张红李淑明欧阳小惠

2.所有选择项目均在大写拉丁字母上打√。

3.所有的“|_|”内用数字标注，位数不足时用0填补。

举例：月饮食支出|0|7|6|8|元

4.该调查表可用签字笔、碳素或蓝黑钢笔填写，不得用铅笔、圆珠笔填写。

5.填写调查表时务必认真，准确，不得擦写，涂改，错误之处需要纠正时先用横线将错误字词居中划去，在其后面填写正确内容，同时以上标方式签署修改者姓名及修改时间。

例如：58.6 59.0zaku 10/06/17。

调查表编号

|_|_|_|_|

医学生营养知识、态度、行为调查表

志愿者姓名|_|_|_|_|

1 基线资料

1.1 性别： A.男 B.女

l.2 出生日期|_|_|_|_|/|_|_|/|_|_|

1.3 户口： A.城市 B.农村

1.4 年级： A.大二 B.大三 C.大四 D.大五

1.5 月饮食支出|_|_|_|_|元

2 营养基础知识(K1)(单项选择)

2.1 你听说或知道《中国居民膳食指南》或《中国居民膳食宝塔》吗?

A.是

B.不是

2.2 你知道膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主?

A.粮谷类

B.豆类

C.水果类

D.蔬菜类

E.不知道

2.3 人体食物的摄入量应以什么为准?

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化物

E.不知道

2.4 一日三餐热量的合理供应要求早、中、晚餐的热能比例为?

A.20％，50％，30％

B.30％，40％，30％

C.30％，30％，40％

D.20％，30％，50％

E.不知道

2.5下列哪种营养素单位质量提供的能量最高?

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化物

E.不知道

2.6 人体必需的营养素有几种?

A.5

B.6

C.7

D.8

E.不知道

2.7 优质廉价的蛋白质来源是?

A.牛奶

B.鸡蛋

C.黄豆

D.大米

E.不知道

2.8最经济、最有效、最方便的补钙方法是?

A.喝牛奶

B.吃鸡蛋

C.吃海鲜

D.喝豆浆E不知道

2.9下列哪种食物是优质铁的主要来源?

A.牛奶

B.瘦肉

C.菠菜

D.柑橘

E.不知道

2.10维生素B2缺乏会引起以下哪种症状或体征或疾病?

A.佝偻病

B.视物模糊

C.口角炎

D.贫血

E.不知道

2.11下列哪种食物中富含维生素C?

A.胡萝卜

B.大豆

C.西红柿

D.牛奶

E.不知道

2.12晚间长时间看不见物体(夜盲症)可能缺乏哪种维生素?

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.不知道

2.13下列哪种食物富含维生素A?

A.动物肝脏

B.西红柿

C.菠菜

D.土豆

E.不知道

2.14下列哪种营养素在体内经转化可形成维生素A?

A.维生素D

B.烟酸

C.胡萝卜素

D.尼克酸

E.不知道

2.15维生素A在体内主要的储存器官?

A.肾脏

B.肝脏

C.脾脏

D.肺脏

E.不知道

2.16长期大量补充维生素A会引起机体中毒，主要表现为?(可多项选择)

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.骨、关节痛

D.贫血

E.不知道

2.17下列哪种因素会促进维生素A在体内的吸收?

A.多不饱和脂肪酸

B.维生素E

C.锌

D.矿物油

E.不知道

2.18下列哪种营养素由于对生长发育和智力有重要影响，被誉为“生命之花”“智力之源”?

A.维生素A

B.维生素D

C.碘

D.锌

E.不知道

2.19味觉减退可能由于缺乏下列哪种营养素?

A.锌

B.铁

C.碘

D.钙

E.不知道

2.20下列哪种食物富含锌?

A.牛奶

B.大豆

C.海带

D.牡蝠

E.不知道

2.21下列哪些因素会降低锌在体内的吸收?(可多选)

A.植酸或植酸盐

B.大豆蛋白

C.钙

D.维生素A

E.不知道

2.22正确的减肥方法是?

A.合理控制饮食

B.节食

C.控制饮食和运动

D.增加体力活动

E.不知道

2.23下列哪项不属于考试期间应注意饮食问题?

A.多吃豆类和杂粮

B.多吃水果和蔬菜

C.大量补充健脑益智品D注意饮食卫生 E.不知道

2.24下列哪项不属于女性月经期间应注意的饮食问题?

A.多吃水果和蔬菜

B.多食动物肝脏

C.适当补充维生素B6

D.无饮食禁忌

E.不知道

2.25经常上网的人应注意补充哪类营养素?

A.铁

B.锌

C.维生素A

D.维生素C

E.不知道

3疾病营养知识(K2)

3.1经常不吃早餐的人，很容易发生下列哪种情况?

A.高血压

B.低血压

C.糖尿病

D.心脏病

E.不知道

3.2吃糖或甜食过多会引起下列哪种疾病?(可多项选择)

A.肥胖

B.龋齿

C.心脏病

D.糖尿病

E.不知道

3.3肥胖或营养过剩容易患哪种疾病?(可多项选择)

A.动脉硬化

B.肝硬化

C.高血压和高血脂

D.中风和糖尿病

E.不知道

3.4 1个健康的成年人每天的食用盐量为多少?

A.|_|_|克

B.不知道

3.5 食盐中加碘是为了预防下列哪些疾病?

A.糖尿病

B.甲状腺肿大

C.冠心病

D.肿瘤

E.不知道

3.6 多吃含脂肪高的食物易患哪些疾病?

A.冠心病

B.肿瘤

C.风湿性关节炎

D.高血压

E.不知道

3.7 吃盐过多，对机体有什么影响?

A.易患高血压

B.易患低血压

C.消化不良

D.无影响

E.不知道

3.8铁缺乏可能会引起下列哪种疾病?

A.佝偻病

B.甲状腺肿大

C.贫血

D.神经管畸形

E.不知道

3.9维生素C缺乏会引起以下哪种症状或体征?(可多项选择)

A.伤口不易愈合

B.牙龄出血

C.皮肤干燥

D.贫血

E.不知道

4食品营养知识(K3)(可多项选择)

4.1金龙鱼调和油广告中l∶1∶1指的是:

A.蛋白质∶脂肪∶碳水化合物

B.维生素A∶维生素D∶维生素E

C.饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸

D.钙∶铁∶锌

E不知道

4.2经常吃玉米会引起哪种维生素缺乏?

A.维生素A

B.维生素B2

C.烟酸

D.维生素C

E.不知道

4.3水果洗挣削皮后再吃可以预防哪种情况?(可多项选择)

A.农药中毒

B.细菌.病毒引起的腹泻

C.糖尿病

D.肠道寄生虫病

E.不知道

4.4下列那些食物搭配是合理的?(可多项选择)

A.面食与豆类

B.西红柿与鸡蛋

C.肉类与土豆

D.香菇与油菜

E.不知道

4.5哪种豆制品蛋白质消化率最高?

A.生大豆

B.熟大豆

C.豆浆

D.豆腐

E.不知道

4.6下列哪种方式可以减少营养素的损失?

A.加碱

B.先洗后切

C.上浆挂糊

D.急炒

E.不知道

4.7盐渍食品可以产生哪些有害物质?

A.二氧化硫

B.苯并a芘C亚硝酸盐 D.硝酸盐 E.不知道

4.8熏烤食物可以产生哪种有害物质?

A.二氧化硫

B.苯并a花C亚硝酸盐 D.硝酸盐 E.不知道

4.9大米淘洗次数越多，浸泡时间越长，温度越高，哪种维生素损失最多?

A.维生素A

B. B族维生素

C.烟酸

D.维生素C

E.不知道

4.10面粉加工越细，哪种维生素损失越多?

A.维生素A B .B族维生素 C.烟酸 D.维生素C E.不知道

4.11IA床常用于糖尿病营养治疗的是哪种食物?

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.荞麦

E.不知道

4.12下列哪种烹调方式营养素损失最少?

A.炸

B.烤

C.熏

D.蒸

E.不知道

4.13 谷类中富含的维生素是

A.维生素B

B.维生素B2

C.叶酸

D.维生素E

E.不知道

4.14 畜肉类营养价值较高是因为富含

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

E.不知道

4.15 饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为

A.全脂奶粉

B.脱脂奶粉

C.酸奶

D.淡炼乳

E.不知道

4.16吸烟者与非吸烟者相比，更易患哪些疾病?(可多项选择)

A.气管炎

B.肺癌

C.胃癌

D.冠心病

E.高血压

F.两者没有区别

G.不知道

4.17哪些人不宜饮酒?(可多项选择)

A.肝硬化患者

B.孕妇及儿童

C.高血压

D.冠心病患者

E.不知道

5膳食营养态度(A)

5.1您认为营养知识对您的健康重要吗?

A.很重要

B.有点重要

C.不重要

5.2您平时是否关注报刊、杂志及电视中的营养知识介绍?

A.关注

B.不关注

5.3您现有的营养知识土要来源于：(限选2项)

A.书刊报纸

B.电视.广播

C.父母.朋友

D.课堂教育

E.其他途径

5.4您关心自己的身体健康吗?

A.很关心

B.关心

C.无所谓

5.5您在日常生活中有无将知道的营养知识用以指导自己的饮食?

A.有

B.无

5.6对于营养学教育，您希望有哪些内容？

A.疾病与营养

B.食物的合理搭配

C.营养成分及热量

D.食品安全与卫生

5.7您对自己的体重:

A.非常注意

B.注意

C.无所谓

5.8您认为早餐对身体健康重要吗?

A.重要

B.不重要

5.9您愿意坚持每天吃早餐吗?

A.愿意

B.不愿意

5.10您认为自己现在的饮食对您以后的健康状况是否有影响?

A.有影响

B.无影响

C.不知道

5.11您想过要使自己的饮食更加符合营养要求吗?

A.想过

B.没想过

5.12为预防肥胖，您认为应怎样做?

A.少吃饭，多吃水果

B.每天少吃一顿饭

C.不吃早餐

D.平衡膳食，适当运动

5.13您认为谁应为自己的营养状况负责?

A.自己

B.父母

C.学校

D.政府有关机构

5.14您认为常吃零食对健康有影响吗?

A.有

B.没有

C.不知道

6饮食行为(P)

6.1您平时如何选择食物?(只选2项)