茶叶基础知识扫盲
1、茶区分布
我国地域辽阔，茶区分布广。主要有四大茶区，分别是：江北茶区、江南茶区、西南茶区及华南茶区。主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、台湾等。其中，浙江主要产绿茶，以眉茶(加工后的条形炒青绿茶)和珠茶(加工后的圆形炒青)为主，龙井等次之。安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶，绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶，以外还生产君山银针、安化松针等名优茶。江苏生产的有绿茶和花茶等，绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。福建生产的茶类较多，有青茶(俗称乌龙)、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一，其中白茶为福建所特有。广西生产六堡茶，其次是绿茶、红茶和花茶。
2、茶叶的分类
目前，茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和紧压茶等)。按照采摘及制茶季节又可分为春茶、夏茶和秋茶。按加工过程中茶叶的发酵程度又可分为全发酵茶(叶片全部发酵)红茶；半发酵茶(叶片边缘发酵，叶中心不发酵)乌龙茶；微发酵茶(利用日晒轻发酵)白茶；重发酵茶(发酵程度比红茶重)黑茶；以及不发酵茶绿茶。但是按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(即乌龙茶)、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。
2.1、 绿茶
加工方法：
绿茶是通过高温杀青(即高温破坏鲜叶组织，便于后期加工)，然后揉捻做形，最后干燥(烘干或炒干)而成。特种绿茶的加工方法在做形这一道工序上差别很大。
杀 青 揉 捻 做 形 干 燥
花色品种：
绿茶种类很多，常见的有炒青绿茶和烘青绿茶及特种绿茶。炒青绿茶有眉茶、珠茶等。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等都属于特种绿茶。
主要产区：
绿茶产区很广，几乎所有产茶省都产绿茶。其中，主要产茶区在沿江一带，例如四川、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、福建等省。
品质特征：
由于不同的加工方法、不同产地、不同的生产季节、各类茶叶的品质特征也各有差异。例如炒青绿茶的外形条索紧结、色泽绿润；而烘青绿茶表面粗糙、色泽深绿。炒青绿茶的香气和滋味都比较浓；烘青绿茶则较醇和。春茶滋味甘醇；夏秋茶则较苦涩。但是总的来说，绿茶的品质特征在一个“绿”上，即青汤绿叶
。
碧螺春:
绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。清康熙1699年（康熙38年）第三次南巡时来太湖，登虎丘，巡抚进献茶叶，康熙皇帝因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天，赐名“碧螺春”。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。不管用滚水或温水冲，皆能沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉、展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。
西湖龙井：
产于浙江杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”品质最佳。现统称为“西湖龙井”。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，故这种茶又叫“旗枪”。其汤色明亮，滋味甘美。加工时要保持每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。
黄山毛峰：
绿茶珍品。产于安徽省歙县，因地近黄山而得名。据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细白毫，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。
六安瓜片：
著名绿茶片茶品种。片茶即由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。因其形若瓜子，又主要产于安徽西部的大别山区的六安、金寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中之“精品”之誉。明代以前
已为贡茶。六安瓜片叶片外形直顺平整，叶缘微微卷翘，形如瓜子壳。色泽银绿，光润带霜，冲泡后汤色绿明清澈，略带金黄。香气清高馥郁，滋味醇和鲜爽，回味甘凉;叶底黄绿匀亮，犹如金色莲瓣。六安瓜片中以齐云山蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中的珍贵品种。
太平猴魁:
中国著名绿茶，产于安徽黄山区,原太平县。其外形扁展，挺直有锋，顶尖尾削。两叶抱一芽、芽藏而不露，俗称“两刀夹一枪”;色泽苍绿，茸毫紧披，叶脉泛红，俗称“红丝线”。冲泡后汤浅绿明亮，香气浓高持久，略带兰花香;滋味醇浓鲜爽，回味甘甜，叶底嫩匀明亮，芽叶成朵。
信阳毛尖
主要产地在河南信阳县醅深山区“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法。其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。据古籍记载，早在1500多年以前，信阳一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为当供奉朝廷的贡茶。茶圣陆羽在《茶经》中记载，8世纪全国有8大茶区，其中淮南茶区就包括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。
主要产地在河南信阳县醅深山区“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法。其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。据古籍记载，早在1500多年以前，信阳一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为当供奉朝廷的贡茶。茶圣陆羽在《茶经》中记载，8世纪全国有8大茶区，其中淮南茶区就包括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。
2.2、工夫红茶
加工方法：
工夫红茶一般的加工方法是先萎调(即用一定的方法使鲜叶失去部分水分、内含物发生变化，以利于后期加工)，然后揉捻、发酵、到一定的时候烘干即可。红碎茶与工夫红茶相比，多了一道切碎工序，即萎调、揉切、发酵、干燥。
萎 调 揉 捻 发 酵 烘 干
花色品种：
红茶一般分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶。像祁红和滇红属于工夫红茶。立顿红茶的原料则属于红碎茶。小种红茶是福建特有的一种外销红茶，产于崇安县，因为在干燥时用松烟熏过，所以带有松烟香，滋味浓而爽口，似桂圆汤味。
主要产区：
红茶产区不多，主要已有安徽的祁门和云南。因有祁红和滇红之分。
品质特征：
工夫红茶的品质特征是条索紧细圆直，色泽乌润，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。红碎茶与工夫红茶相比，滋味浓，刺激性强，鲜爽度高。总的特点在一个“红”字上，即红汤红叶。
祁红:
世界著名红茶，产于安徽祁门县。其外形条索紧细，略带弯曲，锋苗显露，色泽乌润。冲泡后茶汤、叶底红艳明亮，滋味醇浓而不涩，回味甘甜隽永。以香气著称，因火功不同而呈蜜糖香、甜花香、果香，香高持久，风韵独具，被称为“祁门香”。以“香高、味醇、形美、 色艳”四绝驰名于世。
滇红：
产于云南，条索肥嫩、紧实、匀齐、重实，金毫多，色泽褐黑油润；汤色红艳，金圈明显；香气浓郁；滋味鲜浓、甜爽，刺激性大。
2.3、黄茶
加工方法：
黄茶初制与绿茶相似，由于在干燥前增加一道“闷黄”工序，内含物发生变化，使得黄茶香气变纯，滋味变醇。
杀 青 揉 捻 闷 黄 干 燥
花色品种：
黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。其中黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽；黄小茶一般是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的霍山黄芽等。黄大茶的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。
主要产区：
黄茶产区主要有湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。
品质特征：
黄茶最基本的品质特征是“黄”，即“黄汤黄叶”、香气清悦、味厚爽口。
君山银针：
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛。其成品芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡这种茶要用无色透明的玻璃杯，开水冲入，茶在杯底沉浮反覆，三起三落，最后均竖于杯底，有如雨后春笋，芽光水色相应成趣。相传乾隆下江南时，得知君山茶，即下诏岁贡茶18斤，整天品饮欣赏，群臣进谏：“朝不可一日无君……”乾隆则笑答：“君不可一日无茶”至今传为佳话。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7到10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
黄大茶：
外形叶大梗长、梗叶相连，状似钓鱼钩；色泽褐黑稍润；汤色深黄；香气浓似锅巴香；滋味醇厚。
2.4、青茶（乌龙茶）
加工方法：
青茶制法，结合了绿茶和红茶制法的优点，采取半发酵，即鲜叶经萎调(凉青和晒青)、然后摇青(做青)、炒青和揉捻、最后烘干而成。
萎 调 摇 青 炒 青 揉 捻 干 燥
花色品种：
青茶主要产区是福建、其次广东、台湾等省。福建青茶分为闽北青茶和闽南青茶。闽北青茶以崇安武夷山的岩茶为最，其次是建阳的奇种和水仙，再次为建欧的乌龙和水仙；闽南青茶以安溪铁观音为最，与武夷岩茶齐名。青茶的命名大多以茶树品种而命名。像铁观音、水仙、乌龙、梅占、肉桂等均是茶树的品种名。
品质特征：
青茶品质特征的形成，与它特殊的茶树品种、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。由于做青形成了叶底绿叶红边，香气兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，内销福建、广东、台湾和外销东南亚等地区和国家，尤为侨胞所喜爱。总的来说，乌龙茶(青茶)的特征是“绿叶红镶边”。即叶片中间为绿色，叶片周围一圈为红色。
武夷岩茶：
乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山，历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，稍似蜻蜓头(直条形)，色泽绿褐鲜润；冲泡后茶汤呈金黄色，清澈艳丽；香高馥郁，带甜花香，“岩韵”显；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。
安溪铁观音
乌龙茶中的珍贵品种。主产于闽南安溪。名称由来传说甚多。有说很早以前，安溪松林头乡一魏姓者信佛，每天早晨都要用清茶一杯供奉观音。一天偶然看见岩上有一棵茶树叶面发光，便移入盆中
培植，采制后香味极佳，视为观音所赠；又因其叶片厚而重实，色泽深褐似铁，故取名“铁观音”。也有传说清乾隆年间，有人将这种茶叶进贡乾隆皇帝，乾隆皇帝见茶条壮实，置于手心，沉重似铁，外形如同观音合掌，于是赐名“铁观音”。一般认为，“铁”示其重，“观音”表其美，有“重如铁，美如观音”之谓，故有此名。据史料记载，此茶为清乾隆年间开始栽培。其特点是茶条肥厚，茶身重实，似螺钉头(卷曲形)；茶叶边缘呈朱红色，中间呈墨绿色；冲泡后，汤色浅橙黄；香气浓郁，带清花香，“音韵”显；滋味浓厚鲜爽，入口初感微苦，回味甜醇。极耐冲泡，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。
2.5、白茶
加工方法：
白茶是我国特产，主要产区是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，其次台湾也有少量生产。白茶制法特异,不炒不揉，自然变化。其加工方法有多种，但大多先萎调(阳光晒至八成干左右)、然后用文火烘至足干即可储藏。
萎 调 烘 干
花色品种：
依照采摘标准的不同可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。采自福建大白茶和水仙品种的肥壮芽头制成的称“银针”；采自福建大白茶和水仙品种的一芽二叶初展制成的称“白牡丹”；采制菜茶品种的一芽二、三叶制成的称为“贡眉”；采制较底菜茶品种的鲜叶及福鼎大白茶抽针后的叶片制成的成品称“寿眉”。
品质特征：
由于特殊的制茶工艺形成了白茶的品质特点：不炒不揉，自然变化。外形芽叶连枝、叶张肥嫩、叶缘垂卷、叶态自然伸展、叶色灰绿；汤色浅杏黄；香气清鲜、有毫香；滋味鲜醇；叶底灰绿、明亮、嫩软。
2.6、黑茶
花色品种：
黑茶是我国特有茶类。产区分布在湖南、湖北、四川、广西、云南等省。成品茶现有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶和西路边茶以及滇桂黑茶(云南紧压茶和广西六堡茶)。主销新疆、内蒙、甘肃等省，是边区少数民族必不可少的饮料。
加工方法：
黑茶的原料比较粗老，一般以一芽四、五叶为原料，先杀青、揉捻、然后渥堆(重发酵)、再复揉、最后干燥制成黑毛茶；对黑毛茶进行精制与压制，制成成品黑茶。其中渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。类似红茶的堆积“发酵”，但堆大、堆紧，渥堆时间长。是黑茶特有的制造技术。
杀 青 揉 捻 渥 堆 干 燥
品质特征：
由于黑茶粗老的原料以及独特的加工方法，使得黑茶香气和滋味变得更加醇和；汤色变得更深，橙黄带红；干茶和叶底的色泽都较暗褐。总的给人感觉是外形褐、汤色黑、滋味陈。
普洱茶：
云南普
洱茶通过人工多次发酵精制而成，条索粗壮肥大，滋味纯厚回甜，汤色红润，有独特陈香。
3、再加工茶
3.1花茶概述
花茶是我国独特的一种茶叶品类，它属于一种再加工茶，是用清高芬芳或馥郁甜香的香花和茶叶一起窨制而成。所谓“嫩茶窨香花，芬芳人人夸”，两者兼备，别具风韵。花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。
3.2花茶的加工过程
花茶窨制过程分两个阶段进行，即制坯和窨花。第一个阶段是茶坯(毛茶或精制茶)的制做过程，即由鲜叶制成各类茶坯。第二阶段窨花即把茶坯和鲜花混合，使茶坯吸附花香，一般有以下几步：
茶坯处理 窨花拼和 通花散热 收堆续窨 起花复火 再窨或提花
茉莉花茶的花色品种很多，以绿茶为茶坯的有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶以及玳玳花茶；以乌龙为茶坯的有桂花乌龙、栀子乌龙；以红茶为茶坯的有玫瑰红茶等等。但是以茉莉花茶产量最多、饮用最广。
3.3花茶香气的形成
花茶香气的来源主要有两个，一是茶香；二是花香。
3.3.1茶香
茶叶中的香气是其本身所含有的多种芳香物质所组成的。这些芳香物质与茶树栽培条件和制造过程密切相关，不同茶树品种、老嫩不同的鲜叶、不同季节、不同地形和地势以及不同的加工工艺形成不同的茶叶香气。就茉莉花茶的茶坯(绿茶)来说特别是在杀青、揉捻和干燥这几步的加工过程中，高温杀青钝化酶的活性，完成某些化学变化，为香气形成提供前提条件；揉捻破坏叶片的细胞，使芳香物质相互之间发生化学变化，形成茶香；最后的干燥工序进一步促进芳香物质的形成，并固定香气物质，发展香气。
3.3.2花香
花茶是一种再加工茶，是将茶坯处理后与含苞欲放的新鲜茉莉花或其它鲜花放在一起窨制。由于茶叶吸附性很强，经处理后的茶坯将新鲜茉莉花的香气吸附住，从而形成了花茶特有的香型。
鉴别茉莉花茶香气的好坏：一要看茶坯，即茶叶本身的好坏。二要看花的好坏及下花量的多少。对茉莉花茶说来，一般茉莉花越好、下花量越多、窨花次数越多，则花茶越香，质量越好。像中华茶王、国色天香、国色大毫、茉莉白玉兔、茉莉飞雪等等高档茉莉花茶一般都要窨七、八次以上。总的来说，茉莉花茶香气的好坏，不外乎茶坯和茉莉花两个因素。一般来说，档次越高的花茶，其茶坯越好，窨花次数越多，形成的香气也就越鲜灵，滋味越鲜醇。
3.4北方人为什么爱喝花茶
相传很久以前，北方人也是和南方人一样喝绿茶，
但是因为路途遥远，加上绿茶质量容易发生改变，等运来北方后，茶叶的内质发生了很大的变化，特别是香气方面，几乎闻不出茶叶的清香了。后来发现将茶叶与茉莉花混放后，茶叶不仅有一股茉莉花的清雅香气，而且茶叶的内质也因为吸附了茉莉花香而提高了。也不会因长途运输而发生多大的改变。于是开始大量窨制茉莉花茶，北方人也就成为了茉莉花茶的主要消费者。
还有一种说法，即北方人在饮食上喜欢口味重的食品，特别是一些肉类、禽类等。而茉莉花茶的滋味浓、耐泡，特别有助于消食解油腻。所有茉莉花茶为北方消费者所喜爱。
3.5茉莉花茶的品质特征
目前上市的茉莉花茶由于产地不同，质量差异很大，品质特点也不一样。全国统一的茉莉花茶茶坯的等级可分为1至6级；稍高档的设有特级、超特、香毫、春风、春毫、银毫等级别；近年来又增加了特种茉莉花茶以及一些异形茶，如茉莉魁毫、中华茶王、白玉兔、茉莉绣球、耳翠、耳环等等。越高档的花茶品质越好。总的来说，花茶品质以香气和滋味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。优质茶同时具有鲜、浓、纯的香味；滋味要求醇厚、鲜爽。
4.茶叶审评方法
茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。虽然今天的理化检验已有较大发展，但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，且某些项目尚无法做到全面推广，同时，茶叶作为饮料，最终是由人消费，而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，因此，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法。
在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。
4.1五项评茶法
五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。
五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。在运用时由于时间的限制，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），并考虑
相互的影响，作出综合评定。
五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中，在科研机构中也多有针对性地运用，也是与国外茶叶审评方法最接近的一种，运用五项评茶法也有利于国际的接轨和交流。
4.2八因子评茶法
最初的八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
从八因子评茶的规定看，最主要的特点是将外形审评项目具体化，分列为四个因子，在某些情况下，视汤色为附带因子，认为无损于茶叶品质最终评定准确性而予以取消。