最新人教课标版七年级生物下册第2章《合理营养与食品安全》示范教案

第三节合理营养与食品安全

整体设计

教材分析

本节是在“探究人体需要的营养物质”、了解“食物的消化和吸收过程”之后的实际应用部分。其教学内容包括：设计一份合理的食谱和调查食品安全状况两个探究活动。每个探究活动都提供了相关的知识和背景资料。学生可以在教师的指导下，结合日常生活，通过收集、调查大量的事实资料，获得有关合理营养和食品安全方面的信息；进而通过探究性学习来完成两个探究实践活动，掌握科学探究的方法。本节可以说是本章的一个小结，第一、二节学习的内容都能用于解决本节所涉及的问题。因此，本节的教学可以较好地体现出科学知识在指导健康生活中的价值。教材的引入很有特色，它利用与现实生活结合密切的方便面等问题激发学生对合理营养和食品安全问题的重视。教师可以提前组织学生收集当地近期各种宣传媒体中有关合理营养和食品安全方面的信息以便用于课堂教学。

有关合理营养的教学，教材展示了6幅插图，这6幅插图只是学生日常生活中遇到的一部分问题，教师可引导学生在讨论的基础上了解自己出现的问题，开展更有针对性的分析研讨，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯，让他们认识到忽略早饭、挑食和偏食等的不良后果。教材后面的附表，展示了不同食物中营养物质的种类和数量的不同以及所含能量的多少也不同，使学生进一步认识到挑食和偏食等做法的危害。另外，教材中设计了“平衡膳食宝塔”和“为家长设计一份午餐食谱”的活动，旨在使学生了解如何做到合理营养，培养学生养成健康的饮食习惯，使学生运用所学的合理营养的知识，帮助家长健康地生活并培养关心长辈的情感。

有关食品安全的内容，教材中也展示了大量的图片资料，目的是让学生多联系生活实际。教材中还安排了一个资料分析，让学生分析课前收集到的食品包装袋、包装盒等，通过分析，交流对食品安全的看法和做法。学生还可以进一步思考并讨论“人类哪些活动会影响到食品的安全”“怎样看待人的生活与自然环境的关系”，阅读有关绿色食品的小资料，并查询有关网站以获得更多的信息等。这样做能够深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，提高学生的分析和理解能力。

课时安排：1课时。

三维目标

知识与技能

1．举例说出什么是合理营养。

2．关注食品安全。

3．尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

4．认同环境保护与食品安全之间的统一性。

过程与方法

1．通过分析教材中的图片资料，或者教师提供的文字资料，了解饮食与健康的关系。

2．通过分析教材中的图片资料，或教师提供的资料，或自己课下收集的资料，了解合理饮食对健康的重要性。

3．通过“为家长设计一份午餐食谱”，进一步了解合理营养的有关知识。

4．通过分析教材中的图片资料，以及同学们的生活常识，了解食品安全的相关问题。

情感态度与价值观

培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。

教学重点

1．关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。

2．学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

教学难点

设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。

课前准备

教师搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料，并制作多媒体课件。

教学设计

导入新课

1．创设情境导入新课

俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。你的饮食结构合理吗？由此进入新课。

2．复习旧知导入新课

教师利用多媒体展示复习思考题：

(1)食物中含有的营养物质有哪些？

(2)维生素C是人体需要的重要维生素之一，它在哪些食品中的含量比较丰富？

(3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，在哪些食品中蛋白质的含量比较丰富？

学生回忆、思考后展示：

（1）食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

（2）维生素C是人体需要的重要维生素之一，在新鲜的蔬菜和水果中维生素C的含量比较高。

（3）蛋白质是人体需要的主要有机物之一，在豆类、蛋类、鱼类、瘦肉和牛奶中含量比较高。

教师引导：人体需要的营养物质来自于食物，每种食物中营养物质的含量不同，有些同学不愿意吃水果，有些同学不愿意吃肉类，还有一些同学不愿意喝牛奶。他们的这些饮食习惯合理吗？为什么？由此进入新课。

推进新课

学习目标一：合理营养

1．饮食与健康的关系

方案一：教师利用多媒体展示资料，指导学生分析下面的问题：

资料1：汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻，部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少，一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

资料2：世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3%～5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

资料3：我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7～18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。

资料4：中国和日本是一海相隔的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国7～18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7～9岁比日本矮1～3厘米，10～12岁矮3～4.5厘米。青春中期后男女出现分化，男生的劣势更明显，13～15岁矮3.5～4.5厘米，16～18岁矮2～3厘米；女生13～15岁矮1～1.5厘米，15～18岁差距为0.5～0.6厘米。目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、维生素B1和维生素C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高，因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。第二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到20世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道：“一杯牛奶改变了一个民族。”

(1)资料1和资料2说明了什么问题？

(2)从资料3中可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是什么？

(3)资料4中可以看出中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？

(4)上述四则资料给我们的启示是什么？

学生分组讨论、交流，最后达成共识：

（1）资料1和资料2说明青少年由于偏食，高脂肪、高糖饮食，摄入的膳食纤维和维生素极少，会影响人的身体素质。而适量摄入碘、维生素和铁，能够提高人的智商。

（2）从资料3中可以看出我国青少年体重超重的比例逐年上升的原因是营养缺乏。

（3）从资料4中可以看出：中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是日本人注重牛奶的摄入，补充了体内的钙以及多种维生素。

（4）通过上述资料可以看出：饮食结构是否合理对人体的健康非常重要。合理饮食有利于人体健康，否则就影响人体的正常发育。

教师强调：人体需要的营养物质主要来自食物，如果饮食结构不合理就会影响人体的正常生长和发育，所以，饮食与健康的关系十分密切。当一个人摄取了全面而平衡的营养时，即达到了合理营养的目的。

方案二：教师指导学生观察教材“饮食与健康的关系”的图示，学生尝试分析下面的问题：

(1)图中哪几位同学的做法是不科学的？为什么？

(2)图中，一位同学上课时出现头晕目眩的现象，你知道原因是什么吗？

(3)图中，这位老爷爷血压较高的原因是什么？

(4)上述图示说明了什么？你能够得到哪些启示？

学生分组观察、讨论，小组内展示：

（1）图中显示有些同学不吃早餐就去上学，有一些同学不爱吃青菜，还有一些同学不爱喝水，偏爱饮料和巧克力等食品。这些同学的做法是不科学的。不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的学习。喜欢食用巧克力、鸡鸭鱼肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏等现象。不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病（如：维生素C缺乏症）。

（2）图中的同学出现头晕目眩的原因是能量供应不足，可能是没吃早餐或者是早餐吃的过少。

（3）图中的老爷爷由于饮食中盐分含量过高，导致血压升高。

（4）上述几幅图示主要说明了饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理（经常不吃早餐，高盐、高糖、高脂肪、低蛋白质饮食，饮食中缺乏维生素等），不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病（例如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等）。所以，不能偏食、挑食，要做到合理营养。

教师质疑：有的同学认为早餐不吃没关系，中午多吃一点就可以了，这种说法正确吗？为什么？

学生讨论后回答：

这种说法是不正确的。如果不吃早餐，由于体内能量供应不足，会引起浑身乏力、头晕目眩等症状，既影响生长发育又影响学习和工作。而且不吃早餐，午餐可能会因为过度饥饿而摄入过多的食物，加大消化系统的负担，时间久了会引起消化系统疾病。

教师及时对学生的表现作出适当的评价，激励学生自主学习、相互交流和勇于质疑。并强调：每天保持合理的营养对正处在生长发育关键时期的青少年格外重要。

2．合理营养

方案一：教师利用多媒体展示资料，指导学生分析资料，并生成有价值的问题：

资料1：所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。有些发达国家很注重早餐，不仅有牛奶、橙汁，还有煎蛋、果酱、面包和肉类食品。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良和影响睡眠。晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。

资料2：合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，

还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。青少年每天必需的各类食物如粮食300～500克（高中男生要绝对保证每天有500克主食），肉、禽类100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。其他还应多吃水果、坚果类食品和海带、紫菜海产品，香菇、木耳等菌藻类食物每周也应选择食用。青少年需要钙较多，应多吃些虾皮、糖醋排骨、油煎小鱼（鱼骨可食）、骨头汤等，通过饮食来补充青少年“日长夜大”的骨骼所需要的钙。合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充（即营养的互补作用），而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。

(1)我们每天保持合理的营养对健康十分重要，那么什么是合理营养呢？

(2)怎样才能做到合理营养？

(3)为保证身体的正常发育，青少年应该适量多摄入哪些食品？

教师指导学生根据资料和生活经验分组讨论、交流，在小组内展示：

（1）通过上面的资料可以看出：合理营养的含义是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。

（2）要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。

（3）青少年时期是生长发育的重要时期，要适量多摄入蛋白质、含钙较多的食物等。

教师质疑：一日三餐中，能量怎样分配才符合人体的需要？

学生讨论后回答：

早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

教师对学生提出的问题进行及时的点拨，对在讨论过程中有困难的小组要及时进行调整，真正做到因材施教。

并强调：为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

方案二：教师指导学生分析教材“平衡膳食宝塔”，学生尝试完成下面的问题：

(1)我国营养学家将食物分为五类，请你简要概述。

(2)通过分析“平衡膳食宝塔”，并根据教材中提供的信息和你的生活常识，你认为怎样才能做到合理营养？

学生分析、讨论、交流，达成共识：

（1）我国营养学家将食物分为五类，即谷物类，蔬菜水果类，肉类和蛋类，奶类，油脂类。谷物类位于塔底是主食，富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意粗粮与细粮的搭配。蔬菜水果类，主要为人体提供各种维生素和矿物质。奶类、肉类和蛋类是人体蛋白质的主要来源。油脂类主要为人体提供脂肪。

（2）为了做到合理营养，营养学家建议每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。为了保持身体健康，必须保持一日三餐按时进餐，每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量分别占30%、40%、30%左右。

教师强调：合理摄入这五类食物，对保证身体获得足够的营养物质非常重要。

3．为家长设计一份午餐食谱

教师指导学生分组讨论，确定本次活动的目标，并完成设计过程，在设计中要以《中国居民膳食指南》十条基本原则为依据，设计完成后在小组内进行交流展示：活动目标：

（1）通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识。

（2）关心长辈的饮食。

小组给予表扬和鼓励。

学习目标二：食品安全

1．购买安全食品

教师指导学生将课前收集的食品包装袋或包装盒带到课堂，仔细阅读包装上的文字，把自己获得的信息在小组内交流，并形成一些有价值的问题：

(1)应当关注食品包装上的哪些内容？

(2)怎样判断包装食品是否过了保质期？

(3)购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

学生通过阅读、分析、讨论后，达成共识：

（1）应当关注食品包装上是否有质量安全图标，还要关注有关营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

（2）根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。

（3）购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

教师质疑：人类的哪些活动可能影响食品安全？

学生讨论后回答：

在水果、蔬菜上喷洒农药，使用发芽的马铃薯或毒蘑菇做菜，厨房的炊具不卫生等都有可能影响食品安全。

教师评价：大家总结得非常全面，有时间可以帮父母去市场购买食品。

2.预防食物中毒

教师引导：市场销售的蔬菜和水果上可能有喷洒的农药，销售的马铃薯可能有发芽的现象，野生的蘑菇可能是有毒蘑菇。面对这么多危害人体健康的食品，我们应该怎样预防食物中毒？

学生分组讨论后达成共识，每组选代表在班级内展示：

（1）购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。例如苹果、黄瓜等。

（2）在购买肉类等食品时，一定要检查是否经过检疫。

（3）在购买包装类食品时，一定要看生产日期和保质期等内容，避免购买变质食品。

（4）在购买土豆等蔬菜时，注意不能购买发芽的土豆。

（5）保持厨具卫生，避免食品污染。

教师强调：同学们总结得比较全面。另外，一些不卫生的小吃也是引起食物中毒的根源之一，请同学们要慎重选择吃饭的场所。

3．绿色食品

教师指导学生阅读教材中的小资料，了解绿色食品的知识。

教师强调：俗话说“民以食为天”“病从口入”，食品安全关系着每一个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。

课堂小结

本节课主要学习了合理营养和食品安全的相关知识，请你运用所学知识完成下面的问题：

(1)什么是合理营养？应该怎样才能做到合理营养？

(2)我们购买包装类食品时，应该关注食品包装上的哪些内容？

学生回忆、思考后回答：

（1）合理营养是指全面而平衡的营养。营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。

（2）应当关注食品包装上的有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

教师强调：合理营养能够满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。关注食品安全，避免“病从口入”，使人们健康生活。

板书设计

第三节合理营养与食品安全

一、合理营养

1．饮食与健康的关系

2．合理营养

（1）均衡摄入营养物质

（2）一日三餐，按时进餐

二、食品安全

1．购买安全食品

2．预防食物中毒

3．绿色食品

典例精析

1．下列行为没有食品安全隐患的是（）

A．吃刚从集市上买回来的没有清洗的草莓

B．吃刚从林中采来的未经鉴别的野生蘑菇

C．及时清洁厨房及炊具

D．用腐败变质的食物喂家畜

答案：C

详解：及时清洁厨房及炊具可以及时清除病菌和灰尘，对人的健康很有帮助，而刚刚买来没有清洗的草莓上沾染着一些病菌和灰尘，并且表面往往残留一些农药，存在极大的安全隐患；有些野生蘑菇有毒，需要经过仔细鉴别，确定属于可食用的蘑菇才能食用；腐败变质的食物往往含有致癌物质，会对家畜造成极大的危害。

2．有些同学只爱吃肉，不愿意吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏（）

A．蛋白质和维生素B．维生素和无机盐C．脂肪和无机盐D．蛋白质和脂肪答案：B

详解：肉类中含有丰富的脂肪和蛋白质，而新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素和无机盐，特别是维生素C的含量更高一些。所以，如果饮食中缺少蔬菜和水果，就会造成维生素和无机盐缺乏。

3．某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（）

A．素炒豆角B．牛奶C．排骨汤D．小米粥

答案：A

详解：这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、脂肪和蛋白质，但是缺少无机盐和维生素，而新鲜的蔬菜和水果中就含有丰富的维生素和无机盐。若加上素炒豆角，这份食谱就比较合理了。

4．请你根据右面的图示回答问题。

（1）为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。这五类食物分别是____________________________________________________。

（2）一日三餐中能量是如何分配的？_______________________________________。

（3）有人认为只吃山珍海味、高营养的补品，就会对健康有益。你同意这一看法吗？为什么？____________________________________________________________________。

答案：（1）谷物类，蔬菜水果类，肉类、蛋类，奶类和油脂类

（2）早餐30%，午餐40%，晚餐30%