DHA国内外利用情况概述

DHA）研究利用情况
DHA背景与意义
（Docosahexaenoic acid, 22:6△4.7.10.13.16.19，全名二十二碳六烯酸）
polyunsaturated fatty acid，简称PUFA），属
ω-3系列（分子结构式中第一个双键位于-COOH基团反侧的第三个键上，即ω-3
。人和其它哺乳动物只有△4、△5 、△6及△9去饱和酶，缺乏△9 以上的
,因此无法自身合成DHA，必须由食物来提供。
、DHA的结构和性质
的分子式为C
H30O2,分子量为328.48，分子结构为：
通常是顺式，但在某些异构酶作用下可变成反式。含有多个“戌碳双烯”
5个活泼的亚甲基。这些活泼的亚甲基舍得DHA极易受光、氧、过热、金
Fe、Cu）及自由基的影响，产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化

DHA为无色、无味，常温下呈液态，且具有脂溶性，易溶于有机溶剂，
45.5~－44.1，所以在低温下仍然能保持较高的流动性。
、DHA的来源
海洋动物
DHA的主要来源。海产鱼类特别是中上层鱼类的油脂中含
DHA，如鲔鱼、秋刀鱼、远东沙丁鱼的油中DHA的含量均在10%以上。
100万吨左右，理论上从中可提取10~25万吨鱼油。实
鱼油产量要低于上述数字、而且提取的鱼油有
的鱼油仅占少部分。除此之外还有贝类和甲壳类。
真菌类
DHA，其中藻状菌类的DHA含量尤为丰富，
DHA商业性开发的潜在来源。比如高山被孢霉中的占其总脂肪酸的15%以
34%。
DHA的真菌主要是较低级真菌中的藻状菌，主要有壶菌纲（Class
）、卵囊菌纲（ClassOomyceres）、霜霉目（OrderPeronosporales）、
Ordersaprolegniales）、结合菌纲（ClassZygomycetes）、虫霉目（Order
）等，特别是破囊弧菌Thraustochytriidae，已经报道有它的8个
30 多个菌种能够产DHA。
海藻类
DHA。到目前为止，已测定了上百个品种微藻的脂肪
DHA含量可达30%以上。
、DHA的研究应用及开发前景
医药保健用品
DHA 和EPA可增加脑部益智、保护视力、降血脂、防动脉硬化、抗凝
DHA+EPA的含量在
之间。一般每天服用DHA+EPA约1 g会产生很好的保健效果。
鱼油胶囊
在国内外市场上，DHA和EPA的主要产品是鱼油胶丸，其含量为30％

乙酯胶囊
DHA的油与乙醇进行醋化，生成DHA的乙醋，经提纯后，
90％以上，作为医药品使用，售价每克达1万日以上。
甲酯胶囊
DHA的油进行甲醋化, 从而得到DHA甲醋型鱼油制剂胶丸，含
60％~70％。
微胶囊化DHA
20~30μm微粒子中。胶囊的制法是将含DHA的精制鱼
14后pov不上升，DHA含量无
180℃加热后贮存, 上述数值没有什么变化, 消化性能很好。
为主的保健营养饮料
DHA保健营养饮料。根据动物
, 得出人类每日须摄取0.5~1.0g DHA。该公司研制的DHA饮料每瓶
，价格300及500日元二种。产品中除含DHA外，也含有EPA、紫苏油、红

粉末

DHA粉末。可将该产品直接添加到人造

食品工业
国际上已开发出了 DHA 和EPA 婴儿奶粉，DHA 饮料，富含DHA 和
的鸡蛋、香肠、罐头等多种食品。
酱油
DHA成份
鱼油中的鱼腥味一般很难脱除，但酱油中含有一种称之为“曲酸”
, DHA成份添加入酱油中，腥臭成份便自然
, 并利用乳化剂等解决了DHA鱼油的上浮现象。
的婴儿配方奶粉
1987年就开始销售添加了DHA油的婴儿配方奶粉。母
DHA含量随着母亲的饮食不同而有很大差异。FAO/WHO为了使婴幼儿
, 把高度不饱和脂肪酸的摄取比例标准规定为ω-6系
-3系。
如病人专用饮料、儿童乳酸菌饮料。用纤维类组合

饲料工业
DHA 的饲料，可大大提高其DHA含量，从而提高其品质；
DHA的海藻作成饲料，将很有前途，日本人用含DHA的鱼粉喂母鸡，
DHA的鸡蛋—“健脑蛋”。
DHA生产工艺研究
、从鱼油中获得DHA
主要是从鱼油中分离制备，具有代表性的沙丁鱼，金枪鱼、黄金鱼和
DHA含量高且可作为提取DHA原料的是金枪鱼和铿鱼油。
DHA的工艺如下：
DHA油
DHA时也面临着一些问题：
1）从鱼油中提取的DHA因胆固醇含量高，并且带有鱼腥味，极大地影响了

2）鱼油中DHA的含量又是随着鱼的种类、季节、地理位置以及人类的捕捞

3）在对鱼油进行加工过程中的氢化处理工艺降低了鱼油中的DHA产量，造
DH不必要的浪费；
4）由于一般鱼油中的DHA含量不是很高，同时还含有大量其他饱和及低不
DHA生产
DHA的价格极为昂贵。故从鱼油中分离得到的DHA无论是数量
DHA还具有一定的
DHA生物资源提取的可替代的新途径受到国内外学者的

、微生物合成DHA
DHA新的生理功效及作用机理不断被发现和揭示，
DHA，并且
DHA含量，而DHA含量丰富多集中于海水金藻、
隐藻、硅藻等海生异养微藻以及海洋真菌中的破囊壶菌和裂殖壶菌中，而

从微藻中获得DHA
目前主要
藻体收集——冷冻干燥——脂肪酸萃取——脂肪酸转酯化——

真菌发酵生产DHA
DHA的研究主要集中在破囊壶菌Thraustochytrium和裂
Schizochytrium，二者均来自海洋，是有色素和具光刺激生长特性的海生
DHA可以克服从鱼油获取 DHA的不足，能够人为控
DHA产量和含量的稳定。真菌发酵生产DHA时，一般合成
及其他多不饱和脂肪酸较少，这有利于DHA的分离浓缩，制备高纯度DHA。
DHA的研究已经取得一定的进展，但还存在以下的问题：
1）缺乏高产DHA的优质菌种，在发酵过程中菌体生长速率低，其脂质含量
DHA含量不高；
2）DHA微生物发酵研究大多停留在实验室的摇瓶阶段，没有大规模实现工业

3）从微生物发酵液中提取DHA的方法还有待于进一步改进，以适应于工业

4）尚需探索微生物

可利用的廉价底物，以降低其生产成本。
DHA的优质菌
DHA的发酵条件，代谢调控和工艺的研究。

微胶囊技术在食品工业中的应用
微胶囊在食品工业中的应用主要包括食品微胶囊化、食品添加剂微胶囊化、
微胶囊技术在食品及调味品方面的应用十分广

香料
长期以来，人们都是将天然香辛料直接加入菜肴调味，而有些香辛料如花椒、
由于本身的特性决定了它在菜肴中不能被充分利用，造成了很大的浪费，
在科学技术突飞猛进的今天，人们对调味品提出了更高的要
11万吨左右，并畅销国内外。但传统加工花茶的方
采鲜花与干茶层层相间叠压窨制，一定时间后再将茶叶
而且这种作坊式的加工手续繁杂，常受季节与地域的限制，损耗
生产量也极为有限。如采用生物微胶囊技术将天然提取的茉莉花香气成分固
并添加于干茶中，不但可避免季节和地域对生产茉莉花茶的限制，而且保

乳制品
在乳品生产中，应用微胶囊技术，可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果
姜汁奶粉、发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等。将大麦牙、
香精以一定比例混合包埋后再与奶粉、NaHCO3等以一定比例混合后干

茶饮料
β-CD较适合于包埋茶汤中的儿茶素等物质，有利于茶汤原有的风味和色

95℃萃取后迅速冷却至35℃再用β-CD处理，过滤后可得澄清透明、风味
在绿茶中，加入β-CD可包埋芳香物质，减少其在加热杀菌中的
β-CD还可提高速溶茶香气、防止茶叶提取物乳化、有利

糖果
在糖果生产中，用β-CD包埋胡萝卜素、核黄素、叶绿素铜钠、甜菜红等，
经日光照射不褪色。营养素经包埋后加入糖果中，可强化糖果
β-CD包埋大
并进行均质和喷雾于燥后加入糖果中，可明显掩盖其异味。香精经β-CD
其挥发性、热分解和氧化作用显著减慢。经微胶囊化的香精
制成干剂后利于生产加工。在果汁奶糖的生
并能改善产品品质，提高人

油脂
油脂是人们日常生活和食品加工的重要物质，但油脂易氧化变质，氧化后的
给调料和汤料在包装和食用时带来很大不便。经微胶囊化处理后，

甜味剂、防腐剂和抗氧化剂
微胶囊化是一种稳定食品添加剂的方法。阿斯巴甜作为一种广泛应用的甜味
为防止食品污染，可将柠檬酸、抗坏血酸、乳酸等胶囊化，
起到食品防腐作用。茶多酚是一种天然的食品抗氧化剂，它还具有
难溶于油。微胶囊技术既可提高茶多酚的稳定性，以免遭外界
又使其适用于油溶性食品的抗氧化，扩大其使用范围。天然维生素
作为一种抗氧化剂，有其独特的优点，为增加其稳定性，用水包油的乳化系统

饮料
利用微胶囊

技术制备固体饮料，可使产品颗粒均匀一致，具有独特浓郁的香
如芦荟( Aloe)中含有多种游离氨基酸和生物活性物质，其营养价值和有效成
但新鲜的芦荟液汁中有效成分的性质不稳定，易挥发，而且芦荟汁中
直接用于食品不宜被人们接受。采用微

酶制剂
酶为生物催化剂极不稳定，在食品加工过程中易受外界因素影响而失活。控
常用的脂质体为磷脂。脂质体包埋的
还可作为固定酶反应器，提高酶的稳定性，允许反应

膨松剂
利用微胶囊技术对膨松剂进行包埋，可有效地控制气体的产气速度，林家莲
Ca(H2PO4)·H2O进行包埋，并在馒头

微胶囊化微生物
双歧杆菌必需到达人体肠道才能发挥生理功能，而其对营养条件要求高、对
对低pH值的抵抗力差以及胃酸的杀菌作用等使得产品中绝大多《现
Modern Food Science and Technology Vol。21 No。3(总85)数活菌
采用微胶囊技术可以保护双歧杆菌以抵抗不利的环境，有报道采用双层
用棕榈油作内层壁材将双歧杆菌包裹起来，再用大分子明胶溶液包裹制

在卷烟生产上的应用
国外微胶囊技术已经应用到卷烟工业的生产中，在我国，微胶囊技术应用于
微胶囊技术在卷烟工业中的应用有着广阔的前景，它
烟草在加工精制过程中需在烟丝中添加
以制成多种风味不同的卷烟，因此，香烟的香料配方与添
目前存在的问题是烟卷点燃后，烟头温度可达800℃，
受高温的影响极易挥发，致使烟卷的香气总

在卷烟的加香过程中，采用微胶囊技术将液体香料转变成固体粉末香料，改
使消费者获得特定的味觉、嗅觉和触觉的感受，并增进卷
富含香气成分的生物微胶囊可降低高温对香气物质的影响，将其
而且防止了成分直接燃烧而改变香味。同时，对
经微胶囊化后使之免受外界因素的影响，提高了
烟叶在调制、存贮及自然陈化过程中许多成分会发生变化，如蛋白
这样能避免活性生物物质直接
为了提高烟叶的质量，添加活性物质来改变烟叶中某些组分，从而达到有

在纺织工业中的应用
在纺织工业上，已有微胶囊技术的应用和研究，给纺织染整技术带来了极大
具体应用表现在微胶囊染料和涂料的染色和印花、微胶囊功能整
(包括消毒剂、洗涤剂、漂白剂等)方面。以染料为芯材，

对纺织品的功能
技术难度较大。对于微胶囊表面上的何种官能团，应予导入织物
以及活性微胶囊本身的固着问题，都有

微胶囊在化妆品中的应用
目前由于化妆品的功能化，常在传统的油质或水基的膏、霜、奶、乳、液等
氨基酸、激素、酶营养剂等功能
其中的酶微胶囊对皮肤有增加柔软和润湿作用的木瓜蛋白酶、对

皮肤有
具有杀菌功能的溶菌酶；洗发剂中加入微胶囊化的润湿剂

微胶囊在摄影材料中的应用
在感光材料中，卤化银常以明胶混合物为囊芯、以纤维素类为壁材的微胶囊
可以提高成像分辨率。同样可以将感光剂卤化银与成色剂进行组合成
然后进行包覆。通常相片的显影与定影均在显影液和定影液中进行，将上
可很方便地用压辊压破微胶囊进

微胶囊技术从20世纪50年代进入实用阶段以来，已经得到了广泛的应用，
然而对于微胶囊技术本
在理论上和应用方面还有一些问题需要深入研究。首先，有必要完善表征微
能够全面准确地表征微胶囊的性能，是微胶囊深人研究的基础，也是
其次，要研究芯材的扩散机理。另外，从目前研究状况来看，
其关键问题是制备出生物相容性好、性能参数
同时生物微胶囊在应用上必须满足以下条件：（1）
2）必须使氧气、营养物质等小分子物质顺利通过
3）物理化学性质稳定，并达到